“竹外桃花三兩枝，春江(jiang)水(shui)暖鴨(ya)先知(zhi)；蔞蒿滿地(di)蘆芽短，正是河(he)豚(tun)(tun)欲上時。”河(he)豚(tun)(tun)魚為“長江(jiang)四鮮(xian)”之(zhi)首，民諺說(shuo)“不食(shi)河(he)豚(tun)(tun)不知(zhi)魚味(wei)，食(shi)了河(he)豚(tun)(tun)百魚無味(wei)”，足見(jian)河(he)豚(tun)(tun)魚味(wei)之(zhi)鮮(xian)美。
河豚雖肉質鮮嫩(nen)，但野生河豚體內含毒，加工不(bu)慎，食者即可致死，故而有“拼死吃(chi)河豚”一(yi)說。據(ju)說，蘇東(dong)坡(po)被貶時(shi)，有一(yi)位仰慕他的士大夫(fu)，家(jia)里善于烹(peng)制河豚，就請蘇東(dong)坡(po)到(dao)府(fu)上嘗鮮。悶頭大吃(chi)的蘇軾(shi)全(quan)程(cheng)不(bu)發(fa)一(yi)語，士大夫(fu)一(yi)家(jia)人還(huan)以為不(bu)合他胃口(kou)。沒(mei)想(xiang)到(dao)，吃(chi)完(wan)之后，蘇東(dong)坡(po)放下筷子，十(shi)分滿意(yi)地(di)說：“據(ju)其味，真是消得一(yi)死”。
三四(si)月，河豚(tun)溯(su)流而上，到(dao)達長江儀(yi)征段，儀(yi)征人善烹白(bai)汁(zhi)河豚(tun)。白(bai)汁(zhi)河豚(tun)，將(jiang)河豚(tun)洗凈漂水，熱油下鍋，爆(bao)香(xiang)蔥蒜(suan)，將(jiang)河豚(tun)煎至兩面(mian)微(wei)黃(huang)，加鮮(xian)筍片、火(huo)腿片、蝦子，高湯，大火(huo)燒開(kai)后放少(shao)許酒，煮透(tou)熟后加鹽(yan)出鍋即可(ke)。
從2020年(nian)開始，長江(jiang)禁捕十年(nian)，野生河豚已不可覓，好在河豚魚無(wu)毒(du)養殖技術(shu)能(neng)為消費(fei)者提供(gong)更多更安全的(de)原材料。
話說品(pin)牌
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