“竹外桃(tao)花三兩(liang)枝，春江(jiang)水(shui)暖鴨先知(zhi)；蔞蒿滿地蘆芽(ya)短，正(zheng)是河豚(tun)欲上時。”河豚(tun)魚(yu)(yu)為“長江(jiang)四鮮”之首，民諺說(shuo)“不(bu)食河豚(tun)不(bu)知(zhi)魚(yu)(yu)味，食了河豚(tun)百(bai)魚(yu)(yu)無味”，足(zu)見河豚(tun)魚(yu)(yu)味之鮮美。
河(he)豚(tun)雖肉質鮮嫩，但野生河(he)豚(tun)體內含(han)毒，加工不慎，食者即(ji)可致死(si)，故而(er)有(you)“拼(pin)死(si)吃河(he)豚(tun)”一(yi)說(shuo)。據說(shuo)，蘇(su)東(dong)坡(po)(po)被(bei)貶時(shi)，有(you)一(yi)位仰慕他的士(shi)大夫，家里善于烹(peng)制河(he)豚(tun)，就請蘇(su)東(dong)坡(po)(po)到府上嘗鮮。悶頭大吃的蘇(su)軾全程不發一(yi)語，士(shi)大夫一(yi)家人還(huan)以為不合他胃口。沒想到，吃完之后，蘇(su)東(dong)坡(po)(po)放(fang)下筷子，十分滿意地(di)說(shuo)：“據其味，真是(shi)消(xiao)得一(yi)死(si)”。
三四(si)月，河(he)豚(tun)溯流而上，到達長江儀征(zheng)段，儀征(zheng)人(ren)善烹白(bai)汁(zhi)河(he)豚(tun)。白(bai)汁(zhi)河(he)豚(tun)，將河(he)豚(tun)洗(xi)凈漂水，熱油下鍋(guo)，爆香蔥蒜，將河(he)豚(tun)煎至兩(liang)面微黃，加鮮(xian)筍片、火腿片、蝦子，高湯，大火燒開后放少許酒，煮(zhu)透熟(shu)后加鹽(yan)出鍋(guo)即(ji)可。
從(cong)2020年(nian)開始，長江(jiang)禁捕(bu)十(shi)年(nian)，野(ye)生河豚(tun)已不可(ke)覓，好在河豚(tun)魚無毒養殖(zhi)技(ji)術(shu)能為消(xiao)費者提供更多更安全的原材(cai)料。
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