“竹(zhu)外桃花三兩枝，春(chun)江水暖鴨先(xian)知；蔞蒿滿(man)地蘆芽短(duan)，正是河豚(tun)欲上時。”河豚(tun)魚為“長江四鮮”之(zhi)首，民諺(yan)說“不食河豚(tun)不知魚味(wei)，食了河豚(tun)百魚無(wu)味(wei)”，足見(jian)河豚(tun)魚味(wei)之(zhi)鮮美。
河(he)豚(tun)(tun)雖肉質鮮嫩，但(dan)野生河(he)豚(tun)(tun)體內(nei)含(han)毒，加工不(bu)慎，食者即可致(zhi)死，故而(er)有“拼死吃(chi)河(he)豚(tun)(tun)”一說(shuo)。據說(shuo)，蘇東坡(po)被貶時，有一位仰慕他的士(shi)大夫(fu)，家(jia)(jia)里(li)善于烹(peng)制河(he)豚(tun)(tun)，就請蘇東坡(po)到(dao)(dao)府上嘗鮮。悶頭大吃(chi)的蘇軾(shi)全程不(bu)發一語，士(shi)大夫(fu)一家(jia)(jia)人還以為不(bu)合他胃口。沒想到(dao)(dao)，吃(chi)完(wan)之后，蘇東坡(po)放下筷(kuai)子，十分滿意地說(shuo)：“據其(qi)味，真是消得一死”。
三四月，河豚溯流而上，到(dao)達長江儀(yi)征段，儀(yi)征人(ren)善烹(peng)白(bai)(bai)汁(zhi)河豚。白(bai)(bai)汁(zhi)河豚，將(jiang)河豚洗(xi)凈漂(piao)水(shui)，熱油下鍋(guo)，爆香(xiang)蔥蒜(suan)，將(jiang)河豚煎至(zhi)兩面微(wei)黃，加鮮筍片、火腿(tui)片、蝦子，高湯，大火燒(shao)開后放少許酒(jiu)，煮(zhu)透熟后加鹽出鍋(guo)即(ji)可(ke)。
從(cong)2020年(nian)開始，長江禁捕(bu)十年(nian)，野生河豚已不可(ke)覓(mi)，好在河豚魚(yu)無(wu)毒養殖技術能為(wei)消費者提供更多更安全的(de)原材料。
話說品牌
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