“竹外桃花三兩枝，春江(jiang)水暖鴨(ya)先知；蔞蒿滿地(di)蘆芽短，正是(shi)河(he)豚(tun)(tun)欲上時(shi)。”河(he)豚(tun)(tun)魚(yu)為“長江(jiang)四鮮”之首，民(min)諺(yan)說“不食(shi)河(he)豚(tun)(tun)不知魚(yu)味(wei)，食(shi)了河(he)豚(tun)(tun)百魚(yu)無味(wei)”，足見河(he)豚(tun)(tun)魚(yu)味(wei)之鮮美(mei)。
河豚(tun)雖肉質鮮(xian)嫩，但野生(sheng)河豚(tun)體內含(han)毒(du)，加工不慎，食者(zhe)即可致死(si)，故(gu)而有“拼死(si)吃(chi)河豚(tun)”一(yi)說(shuo)。據說(shuo)，蘇(su)東坡(po)被貶時(shi)，有一(yi)位仰慕他(ta)的士(shi)大夫(fu)，家里善于(yu)烹制(zhi)河豚(tun)，就請(qing)蘇(su)東坡(po)到(dao)府(fu)上(shang)嘗鮮(xian)。悶(men)頭大吃(chi)的蘇(su)軾全程(cheng)不發一(yi)語，士(shi)大夫(fu)一(yi)家人還以為(wei)不合他(ta)胃口。沒想到(dao)，吃(chi)完之后，蘇(su)東坡(po)放下(xia)筷子，十分滿(man)意地說(shuo)：“據其味(wei)，真是(shi)消得(de)一(yi)死(si)”。
三四月，河(he)(he)豚(tun)(tun)溯流而(er)上(shang)，到達(da)長江儀征(zheng)段，儀征(zheng)人善烹(peng)白汁(zhi)河(he)(he)豚(tun)(tun)。白汁(zhi)河(he)(he)豚(tun)(tun)，將河(he)(he)豚(tun)(tun)洗(xi)凈漂(piao)水，熱油下(xia)鍋(guo)，爆香蔥(cong)蒜，將河(he)(he)豚(tun)(tun)煎至兩面微黃(huang)，加鮮筍片、火腿片、蝦子，高湯，大火燒開后放少(shao)許酒(jiu)，煮透熟后加鹽出鍋(guo)即可。
從2020年(nian)開始，長江禁捕(bu)十年(nian)，野生河豚已不(bu)可(ke)覓，好在(zai)河豚魚無毒養(yang)殖技術能為消費者提供更多更安全的(de)原材料。
話說品牌(pai)
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