“竹外桃花三兩枝，春(chun)江水暖(nuan)鴨先(xian)知；蔞(lou)蒿滿地蘆芽短，正是河(he)豚(tun)欲上時。”河(he)豚(tun)魚(yu)為“長江四鮮”之(zhi)首，民(min)諺說(shuo)“不食河(he)豚(tun)不知魚(yu)味，食了河(he)豚(tun)百(bai)魚(yu)無味”，足見河(he)豚(tun)魚(yu)味之(zhi)鮮美。
河豚雖肉質鮮(xian)嫩，但(dan)野生河豚體內含毒，加工不慎，食(shi)者即可致(zhi)死(si)，故而有“拼死(si)吃(chi)河豚”一(yi)(yi)說(shuo)。據(ju)說(shuo)，蘇東坡(po)(po)被貶時，有一(yi)(yi)位仰慕他的士大夫，家(jia)里善于(yu)烹制河豚，就(jiu)請蘇東坡(po)(po)到(dao)府上嘗鮮(xian)。悶頭大吃(chi)的蘇軾全程(cheng)不發一(yi)(yi)語，士大夫一(yi)(yi)家(jia)人還以為不合他胃口。沒(mei)想到(dao)，吃(chi)完之后，蘇東坡(po)(po)放下筷子(zi)，十分滿(man)意地(di)說(shuo)：“據(ju)其味，真是消得一(yi)(yi)死(si)”。
三四月(yue)，河豚(tun)溯流而上(shang)，到達長江儀征段，儀征人善烹白汁(zhi)河豚(tun)。白汁(zhi)河豚(tun)，將河豚(tun)洗凈漂水，熱油下鍋(guo)，爆(bao)香蔥蒜(suan)，將河豚(tun)煎至(zhi)兩面(mian)微(wei)黃，加鮮筍片、火(huo)腿(tui)片、蝦子(zi)，高湯，大火(huo)燒開后放少(shao)許酒，煮透熟后加鹽(yan)出鍋(guo)即可。
從2020年(nian)開(kai)始，長江禁捕十年(nian)，野生河(he)(he)豚已(yi)不可覓，好在河(he)(he)豚魚無毒養殖技術能為消費(fei)者提供更多更安(an)全的原材(cai)料。
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