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大坪布駱包子豆腐介紹

興(xing)寧(ning)大坪(ping)布駱(luo)包子豆腐(fu)制作技藝(yi)主要分布于廣東省興(xing)寧(ning)市大坪(ping)鎮。興(xing)寧(ning)市地處粵東北，扼東江、韓(han)江上(shang)(shang)游，與江西省毗(pi)鄰，東晉(jin)咸(xian)和(he)六年(nian)(331年(nian)）建縣(xian)，1994年(nian)改設(she)縣(xian)級市，原(yuan)住人(ren)口均(jun)為漢族客(ke)家人(ren)。大坪(ping)鎮位于興(xing)寧(ning)北部山區，民風(feng)淳樸，崇文(wen)重教，有著濃厚的客(ke)家文(wen)化(hua)。興(xing)寧(ning)大坪(ping)布駱(luo)包子豆腐(fu)是(shi)豆類制品中(zhong)的珍品，具有悠久(jiu)的歷史，精巧的制作工藝(yi)，營養(yang)豐富，美味可口，是(shi)幾百年(nian)來客(ke)家餐桌上(shang)(shang)的美味佳肴。

布駱包子豆腐歷史起源

大坪布駱包子(zi)豆腐制(zhi)作(zuo)工(gong)藝源(yuan)于明嘉靖年間，楊氏(shi)86世靖公所(suo)創造流傳，至清乾隆年間制(zhi)成現在樣子(zi)的(de)包子(zi)豆腐。清末民(min)初(chu)盛行于興寧北半(ban)縣，代(dai)代(dai)相(xiang)傳，是(shi)“磨豆腐”中的(de)一種獨特的(de)、精(jing)細的(de)制(zhi)作(zuo)工(gong)藝，按(an)它的(de)工(gong)藝制(zhi)作(zuo)出的(de)豆腐特別鮮(xian)甜、嫩(nen)滑、爽口，而且營(ying)養豐富。

大坪布駱包子豆腐制作

大坪布駱包子豆(dou)腐(fu)的(de)制(zhi)作十(shi)(shi)分(fen)注重(zhong)選(xuan)料，他們(men)選(xuan)擇(ze)上好(hao)的(de)大豆(dou)、清甜的(de)山(shan)泉(quan)水(shui)和(he)(he)優質的(de)鹵(lu)水(shui)來制(zhi)作。在制(zhi)作工藝上用手(shou)工推(tui)磨(mo)、細布過濾、柴火煮(zhu)漿、柔慢(man)調制(zhi)、小塊(kuai)壓(ya)水(shui)。在制(zhi)作過程中十(shi)(shi)分(fen)注意把(ba)豆(dou)漿磨(mo)細，把(ba)豆(dou)渣過濾干凈，掌握(wo)好(hao)豆(dou)漿的(de)溫度(du)和(he)(he)鹵(lu)水(shui)的(de)用量以及調制(zhi)速度(du)等(deng)。這樣做出的(de)豆(dou)腐(fu)呈白色(se)、嫩滑、鮮甜，廚煮(zhu)方法(fa)有釀豆(dou)腐(fu)、燜豆(dou)腐(fu)、炸豆(dou)腐(fu)、沙(sha)煲(bao)豆(dou)腐(fu)、還可(ke)鹵(lu)豆(dou)腐(fu)、或制(zhi)成豆(dou)腐(fu)干等(deng)，可(ke)按各人喜愛而(er)選(xuan)擇(ze)。

布駱包子豆腐的傳承保護

傳承價值

大坪布駱包子豆(dou)腐(fu)制(zhi)作(zuo)技藝歷(li)史(shi)悠(you)久，是(shi)中華豆(dou)腐(fu)制(zhi)作(zuo)發展史(shi)上(shang)的(de)組成部分，承載著濃重(zhong)的(de)客(ke)家飲食文化，具有(you)很(hen)高的(de)歷(li)史(shi)價值。同時，其產品美(mei)味可口(kou)、營養(yang)豐富、老少皆宜，還有(you)藥(yao)用(yong)價值，因而具有(you)重(zhong)要的(de)現(xian)實價值和學術價值。

傳承現狀

在(zai)大坪(ping)鎮幾乎戶戶都會制作(zuo)包(bao)子(zi)豆(dou)腐(fu)。有專業(ye)制作(zuo)技師100多(duo)人(ren)，產品遠(yuan)銷廣州、深圳、東莞(guan)、梅州各(ge)市和興寧本地(di)，成為人(ren)見人(ren)愛的美味佳(jia)肴，外地(di)人(ren)來興寧必(bi)定要嘗嘗大坪(ping)布絡包(bao)子(zi)豆(dou)腐(fu)。逢(feng)年過節，要想買到布絡包(bao)子(zi)豆(dou)腐(fu)，必(bi)須提(ti)前(qian)一個月(yue)定購(gou)。

保護措施

2012年7月10日(ri)，被梅(mei)州市人(ren)民政府列(lie)入梅(mei)州市第(di)四(si)批市級(ji)非物質文化(hua)遺(yi)產名錄。

2018年5月(yue)12日，被(bei)廣(guang)東省人民(min)政府列(lie)入廣(guang)東省第七批省級非物質(zhi)文化遺產代(dai)表(biao)性項(xiang)目名錄。