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大坪布駱包子豆腐介紹

興(xing)寧大坪(ping)布(bu)駱(luo)包子豆腐制(zhi)作(zuo)技藝(yi)主要分布(bu)于廣東(dong)省(sheng)興(xing)寧市(shi)大坪(ping)鎮。興(xing)寧市(shi)地處(chu)粵東(dong)北(bei)，扼東(dong)江(jiang)、韓江(jiang)上游，與江(jiang)西(xi)省(sheng)毗鄰，東(dong)晉(jin)咸和六(liu)年(nian)(nian)(331年(nian)(nian)）建縣，1994年(nian)(nian)改設(she)縣級市(shi)，原住人口均為漢(han)族客(ke)家(jia)人。大坪(ping)鎮位于興(xing)寧北(bei)部山區，民風(feng)淳(chun)樸，崇文重教，有著(zhu)濃(nong)厚的(de)(de)客(ke)家(jia)文化。興(xing)寧大坪(ping)布(bu)駱(luo)包子豆腐是豆類制(zhi)品中的(de)(de)珍品，具有悠(you)久的(de)(de)歷史，精巧(qiao)的(de)(de)制(zhi)作(zuo)工藝(yi)，營(ying)養豐(feng)富，美(mei)味可口，是幾百年(nian)(nian)來客(ke)家(jia)餐(can)桌上的(de)(de)美(mei)味佳肴。

布駱包子豆腐歷史起源

大(da)坪布(bu)駱包子豆腐制(zhi)(zhi)作工藝源于(yu)明(ming)嘉靖年間(jian)，楊氏86世(shi)靖公所創造流傳，至清乾隆年間(jian)制(zhi)(zhi)成現(xian)在樣子的(de)包子豆腐。清末民初盛行于(yu)興寧北(bei)半縣，代代相傳，是“磨豆腐”中的(de)一種獨特(te)的(de)、精細的(de)制(zhi)(zhi)作工藝，按(an)它的(de)工藝制(zhi)(zhi)作出的(de)豆腐特(te)別鮮(xian)甜、嫩滑、爽口，而且(qie)營養豐(feng)富。

大坪布駱包子豆腐制作

大坪布駱包子豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)的制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)十分注重(zhong)選料，他們選擇上(shang)好的大豆(dou)、清甜的山泉水和優質的鹵水來(lai)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)。在(zai)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)工藝上(shang)用手工推磨(mo)(mo)、細(xi)布過(guo)濾、柴火煮漿(jiang)、柔慢調制(zhi)(zhi)、小塊壓(ya)水。在(zai)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)過(guo)程中十分注意(yi)把(ba)豆(dou)漿(jiang)磨(mo)(mo)細(xi)，把(ba)豆(dou)渣過(guo)濾干(gan)凈(jing)，掌(zhang)握好豆(dou)漿(jiang)的溫度和鹵水的用量以及調制(zhi)(zhi)速(su)度等(deng)。這樣(yang)做(zuo)出的豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)呈(cheng)白色、嫩滑、鮮甜，廚煮方法有釀豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)、燜豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)、炸豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)、沙煲(bao)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)、還可鹵豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)、或制(zhi)(zhi)成(cheng)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)干(gan)等(deng)，可按(an)各人(ren)喜愛而選擇。

布駱包子豆腐的傳承保護

傳承價值

大坪布駱包子(zi)豆(dou)(dou)腐制作技藝(yi)歷(li)史(shi)(shi)悠(you)久，是中華豆(dou)(dou)腐制作發展史(shi)(shi)上的組成(cheng)部分(fen)，承載著濃重(zhong)的客家飲食(shi)文化，具有很(hen)高(gao)的歷(li)史(shi)(shi)價值。同時，其(qi)產品美味可口、營養豐富、老少皆(jie)宜，還有藥(yao)用價值，因(yin)而具有重(zhong)要的現(xian)實價值和學術價值。

傳承現狀

在大坪(ping)鎮幾乎(hu)戶(hu)戶(hu)都會制作(zuo)(zuo)包子豆(dou)腐(fu)(fu)。有專業制作(zuo)(zuo)技師100多人(ren)，產品(pin)遠銷廣州、深圳、東(dong)莞(guan)、梅州各市和興寧本地，成為人(ren)見(jian)人(ren)愛的美(mei)味佳(jia)肴，外(wai)地人(ren)來(lai)興寧必定(ding)要嘗嘗大坪(ping)布(bu)絡(luo)包子豆(dou)腐(fu)(fu)。逢年過節，要想(xiang)買到(dao)布(bu)絡(luo)包子豆(dou)腐(fu)(fu)，必須(xu)提前一個月(yue)定(ding)購。

保護措施

2012年(nian)7月10日，被梅州市(shi)(shi)人(ren)民政(zheng)府列入(ru)梅州市(shi)(shi)第四(si)批市(shi)(shi)級非物質文化遺產名錄(lu)。

2018年5月12日，被廣東省人民政府列入廣東省第七批省級非物質文化遺產代(dai)表性項目名錄。