芒果视频下载

大坪布駱包子豆腐介紹

興(xing)寧(ning)(ning)大(da)坪(ping)布(bu)駱包子(zi)豆腐(fu)制作技(ji)藝主要分布(bu)于廣(guang)東省興(xing)寧(ning)(ning)市(shi)(shi)大(da)坪(ping)鎮。興(xing)寧(ning)(ning)市(shi)(shi)地處(chu)粵東北(bei)，扼(e)東江(jiang)、韓江(jiang)上(shang)游(you)，與江(jiang)西省毗鄰(lin)，東晉咸和(he)六年(nian)(nian)(331年(nian)(nian)）建縣(xian)，1994年(nian)(nian)改(gai)設縣(xian)級(ji)市(shi)(shi)，原住人口均為(wei)漢族(zu)客(ke)家人。大(da)坪(ping)鎮位于興(xing)寧(ning)(ning)北(bei)部山區(qu)，民(min)風淳樸，崇文(wen)(wen)重教，有著濃厚的(de)客(ke)家文(wen)(wen)化(hua)。興(xing)寧(ning)(ning)大(da)坪(ping)布(bu)駱包子(zi)豆腐(fu)是豆類制品中(zhong)的(de)珍品，具有悠久的(de)歷史，精巧的(de)制作工藝，營養豐富，美(mei)味可口，是幾百年(nian)(nian)來客(ke)家餐桌上(shang)的(de)美(mei)味佳肴。

布駱包子豆腐歷史起源

大坪布駱包(bao)子豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)制(zhi)作(zuo)工藝(yi)源(yuan)于(yu)明嘉靖(jing)年(nian)間(jian)，楊(yang)氏86世靖(jing)公所創造流傳，至清乾隆年(nian)間(jian)制(zhi)成現在樣子的(de)包(bao)子豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)。清末民(min)初盛(sheng)行于(yu)興寧北半縣，代(dai)代(dai)相傳，是“磨豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)”中的(de)一種獨特的(de)、精細的(de)制(zhi)作(zuo)工藝(yi)，按它的(de)工藝(yi)制(zhi)作(zuo)出的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)特別鮮甜(tian)、嫩(nen)滑、爽口，而(er)且(qie)營養(yang)豐(feng)富。

大坪布駱包子豆腐制作

大(da)坪(ping)布(bu)駱包子豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)制作(zuo)十分(fen)注重選料，他們選擇上(shang)好(hao)的(de)大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、清甜的(de)山泉水(shui)(shui)和優質的(de)鹵水(shui)(shui)來(lai)制作(zuo)。在(zai)制作(zuo)工(gong)藝上(shang)用(yong)手工(gong)推磨、細布(bu)過濾、柴火(huo)煮漿、柔(rou)慢調制、小塊壓水(shui)(shui)。在(zai)制作(zuo)過程中十分(fen)注意把豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)漿磨細，把豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)渣(zha)過濾干凈，掌握好(hao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)漿的(de)溫度和鹵水(shui)(shui)的(de)用(yong)量以及調制速(su)度等。這(zhe)樣做出(chu)的(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)呈白(bai)色(se)、嫩滑(hua)、鮮甜，廚煮方法有釀(niang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)、燜豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)、炸豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)、沙(sha)煲豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)、還(huan)可鹵豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)、或(huo)制成豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)干等，可按各(ge)人喜愛而選擇。

布駱包子豆腐的傳承保護

傳承價值

大坪布駱包子豆腐(fu)制(zhi)作技藝(yi)歷(li)史(shi)(shi)悠久，是中華豆腐(fu)制(zhi)作發展史(shi)(shi)上的(de)組成部(bu)分，承載著濃(nong)重(zhong)的(de)客家飲食文(wen)化，具(ju)有很高的(de)歷(li)史(shi)(shi)價(jia)值(zhi)。同(tong)時(shi)，其產品美(mei)味(wei)可(ke)口、營養豐富(fu)、老少皆宜，還有藥用價(jia)值(zhi)，因而具(ju)有重(zhong)要的(de)現(xian)實價(jia)值(zhi)和學(xue)術價(jia)值(zhi)。

傳承現狀

在(zai)大坪鎮幾乎戶戶都會制(zhi)作(zuo)包(bao)子豆腐。有專業制(zhi)作(zuo)技師100多(duo)人，產品遠銷廣州(zhou)、深(shen)圳(zhen)、東莞、梅(mei)州(zhou)各市和興寧本地，成為人見人愛(ai)的美味佳肴(yao)，外地人來興寧必(bi)定(ding)要嘗(chang)(chang)嘗(chang)(chang)大坪布絡包(bao)子豆腐。逢年(nian)過(guo)節，要想買到(dao)布絡包(bao)子豆腐，必(bi)須提前一個月(yue)定(ding)購。

保護措施

2012年7月10日，被(bei)梅州市(shi)人民政府列(lie)入梅州市(shi)第四(si)批市(shi)級非物質文化遺產(chan)名錄。

2018年5月12日，被廣東省(sheng)人民政府列入(ru)廣東省(sheng)第七批省(sheng)級非物質文(wen)化遺產(chan)代表性項目名錄。