興(xing)寧(ning)大(da)(da)坪(ping)(ping)布(bu)(bu)駱包(bao)子(zi)(zi)豆(dou)腐制(zhi)(zhi)作技藝(yi)(yi)主(zhu)要(yao)分布(bu)(bu)于廣(guang)東(dong)省(sheng)(sheng)興(xing)寧(ning)市(shi)大(da)(da)坪(ping)(ping)鎮。興(xing)寧(ning)市(shi)地處粵東(dong)北，扼東(dong)江、韓江上游(you)，與江西省(sheng)(sheng)毗鄰，東(dong)晉咸(xian)和六年(nian)(nian)(331年(nian)(nian)）建(jian)縣(xian)，1994年(nian)(nian)改設縣(xian)級市(shi)，原(yuan)住人口均為漢族客(ke)家人。大(da)(da)坪(ping)(ping)鎮位于興(xing)寧(ning)北部山區，民(min)風淳樸，崇文(wen)重教，有著濃厚的(de)客(ke)家文(wen)化。興(xing)寧(ning)大(da)(da)坪(ping)(ping)布(bu)(bu)駱包(bao)子(zi)(zi)豆(dou)腐是(shi)豆(dou)類制(zhi)(zhi)品(pin)中的(de)珍品(pin)，具有悠久的(de)歷史(shi)，精巧(qiao)的(de)制(zhi)(zhi)作工藝(yi)(yi)，營養(yang)豐富，美味可口，是(shi)幾百年(nian)(nian)來客(ke)家餐桌上的(de)美味佳肴。
大(da)坪布駱包(bao)子(zi)(zi)豆腐(fu)制(zhi)作(zuo)工(gong)藝(yi)(yi)源于(yu)明(ming)嘉靖年(nian)間，楊氏86世靖公所創造(zao)流傳(chuan)，至清乾隆年(nian)間制(zhi)成現(xian)在樣子(zi)(zi)的(de)(de)包(bao)子(zi)(zi)豆腐(fu)。清末民初盛行(xing)于(yu)興(xing)寧(ning)北半(ban)縣，代(dai)代(dai)相傳(chuan)，是(shi)“磨豆腐(fu)”中的(de)(de)一種獨(du)特(te)的(de)(de)、精細的(de)(de)制(zhi)作(zuo)工(gong)藝(yi)(yi)，按它的(de)(de)工(gong)藝(yi)(yi)制(zhi)作(zuo)出的(de)(de)豆腐(fu)特(te)別(bie)鮮甜、嫩滑、爽(shuang)口，而且(qie)營養豐富。
大坪布駱包(bao)子豆(dou)腐的(de)制(zhi)作(zuo)十(shi)分(fen)注重選(xuan)料，他們選(xuan)擇(ze)上好的(de)大豆(dou)、清甜的(de)山(shan)泉水(shui)和(he)優質的(de)鹵水(shui)來制(zhi)作(zuo)。在制(zhi)作(zuo)工藝上用手工推(tui)磨、細布過濾(lv)(lv)、柴火煮漿、柔(rou)慢調(diao)制(zhi)、小塊壓水(shui)。在制(zhi)作(zuo)過程中十(shi)分(fen)注意把(ba)豆(dou)漿磨細，把(ba)豆(dou)渣(zha)過濾(lv)(lv)干凈，掌握好豆(dou)漿的(de)溫度和(he)鹵水(shui)的(de)用量(liang)以及調(diao)制(zhi)速度等。這樣(yang)做出的(de)豆(dou)腐呈白色、嫩滑、鮮甜，廚煮方(fang)法(fa)有釀豆(dou)腐、燜豆(dou)腐、炸豆(dou)腐、沙煲豆(dou)腐、還可鹵豆(dou)腐、或制(zhi)成豆(dou)腐干等，可按各(ge)人(ren)喜愛而(er)選(xuan)擇(ze)。
傳承價值
大坪布駱包子豆腐(fu)制作(zuo)技(ji)藝(yi)歷(li)史(shi)悠久(jiu)，是中華豆腐(fu)制作(zuo)發展史(shi)上的組成部分，承(cheng)載著(zhu)濃(nong)重的客(ke)家飲食文化，具(ju)(ju)有(you)很高的歷(li)史(shi)價(jia)值。同時，其產品美(mei)味可(ke)口(kou)、營養豐富、老(lao)少皆(jie)宜(yi)，還有(you)藥用價(jia)值，因而具(ju)(ju)有(you)重要的現實(shi)價(jia)值和學術價(jia)值。
傳承現狀
在大(da)(da)坪鎮幾乎(hu)戶戶都會制作包子豆腐。有專業制作技師100多人(ren)(ren)，產品遠(yuan)銷廣州、深圳、東莞、梅州各市和興(xing)寧本地，成(cheng)為(wei)人(ren)(ren)見人(ren)(ren)愛的美味(wei)佳肴(yao)，外地人(ren)(ren)來(lai)興(xing)寧必定要嘗嘗大(da)(da)坪布絡(luo)(luo)包子豆腐。逢年(nian)過節(jie)，要想(xiang)買(mai)到布絡(luo)(luo)包子豆腐，必須提前一個月定購。
保護措施
2012年7月(yue)10日，被(bei)梅(mei)州(zhou)市(shi)人民政(zheng)府(fu)列入梅(mei)州(zhou)市(shi)第四批市(shi)級非物質(zhi)文化遺產名錄。
2018年5月12日，被廣(guang)東(dong)省人民(min)政府列入廣(guang)東(dong)省第七批省級非物質文(wen)化(hua)遺產代表性項目名錄。
話說品牌
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