興(xing)(xing)(xing)寧(ning)(ning)(ning)大(da)坪(ping)(ping)(ping)(ping)布(bu)(bu)駱包子(zi)豆(dou)(dou)腐制(zhi)(zhi)作(zuo)技藝(yi)主要分(fen)布(bu)(bu)于廣東省興(xing)(xing)(xing)寧(ning)(ning)(ning)市大(da)坪(ping)(ping)(ping)(ping)鎮(zhen)。興(xing)(xing)(xing)寧(ning)(ning)(ning)市地處粵東北，扼東江、韓江上游，與江西省毗鄰，東晉咸和六年(331年）建縣，1994年改(gai)設(she)縣級市，原住人(ren)(ren)口均為(wei)漢族客(ke)家(jia)人(ren)(ren)。大(da)坪(ping)(ping)(ping)(ping)鎮(zhen)位于興(xing)(xing)(xing)寧(ning)(ning)(ning)北部山區(qu)，民(min)風淳樸，崇文(wen)重教，有著濃厚的客(ke)家(jia)文(wen)化。興(xing)(xing)(xing)寧(ning)(ning)(ning)大(da)坪(ping)(ping)(ping)(ping)布(bu)(bu)駱包子(zi)豆(dou)(dou)腐是豆(dou)(dou)類制(zhi)(zhi)品中的珍品，具(ju)有悠(you)久的歷史，精巧的制(zhi)(zhi)作(zuo)工藝(yi)，營養豐富，美味(wei)可口，是幾百(bai)年來客(ke)家(jia)餐桌上的美味(wei)佳(jia)肴(yao)。
大坪布駱(luo)包子(zi)豆腐制作工(gong)(gong)藝源于(yu)明嘉靖年間，楊(yang)氏86世靖公所創造流傳，至清乾(qian)隆年間制成(cheng)現(xian)在樣子(zi)的(de)包子(zi)豆腐。清末民(min)初盛(sheng)行于(yu)興寧北半(ban)縣，代(dai)代(dai)相傳，是“磨豆腐”中的(de)一種獨特的(de)、精細的(de)制作工(gong)(gong)藝，按(an)它的(de)工(gong)(gong)藝制作出的(de)豆腐特別鮮甜、嫩(nen)滑、爽口，而且營養豐富。
大(da)坪(ping)布(bu)駱包子豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)十分注重(zhong)選(xuan)料，他們選(xuan)擇上(shang)好(hao)(hao)的(de)大(da)豆(dou)(dou)(dou)、清甜(tian)的(de)山泉水和優質(zhi)的(de)鹵(lu)(lu)水來(lai)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)。在(zai)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)工藝上(shang)用手工推磨(mo)、細(xi)布(bu)過(guo)濾(lv)、柴火煮(zhu)漿、柔慢(man)調制(zhi)(zhi)(zhi)、小塊壓水。在(zai)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)過(guo)程中十分注意把豆(dou)(dou)(dou)漿磨(mo)細(xi)，把豆(dou)(dou)(dou)渣過(guo)濾(lv)干凈，掌握好(hao)(hao)豆(dou)(dou)(dou)漿的(de)溫度和鹵(lu)(lu)水的(de)用量以及調制(zhi)(zhi)(zhi)速度等。這樣(yang)做出的(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)呈白色、嫩滑、鮮(xian)甜(tian)，廚煮(zhu)方法有釀豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)、燜豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)、炸豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)、沙煲豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)、還可鹵(lu)(lu)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)、或制(zhi)(zhi)(zhi)成豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)干等，可按各(ge)人喜(xi)愛而選(xuan)擇。
傳承價值
大坪布駱(luo)包子豆腐制(zhi)作技藝歷史悠久(jiu)，是中華豆腐制(zhi)作發展史上的組成部(bu)分，承載著濃重的客家(jia)飲食文化，具有(you)很高的歷史價(jia)(jia)值。同時，其產品美味可口、營養豐富(fu)、老少皆(jie)宜，還有(you)藥用(yong)價(jia)(jia)值，因而具有(you)重要(yao)的現實價(jia)(jia)值和學術(shu)價(jia)(jia)值。
傳承現狀
在大坪鎮幾乎(hu)戶(hu)戶(hu)都會制(zhi)(zhi)作包(bao)子(zi)豆腐。有專業制(zhi)(zhi)作技師100多人，產品遠(yuan)銷廣州、深圳、東莞(guan)、梅州各市和興(xing)寧(ning)本(ben)地(di)，成(cheng)為人見(jian)人愛的美味佳肴，外(wai)地(di)人來興(xing)寧(ning)必定(ding)要(yao)嘗(chang)嘗(chang)大坪布絡包(bao)子(zi)豆腐。逢年過節(jie)，要(yao)想買(mai)到布絡包(bao)子(zi)豆腐，必須提前一個月(yue)定(ding)購。
保護措施
2012年7月(yue)10日，被梅州市(shi)(shi)人(ren)民政(zheng)府列入梅州市(shi)(shi)第四批市(shi)(shi)級非物質文化遺產名錄。
2018年5月12日，被廣東(dong)(dong)省人民政府列入廣東(dong)(dong)省第七批省級非物質(zhi)文化遺產代(dai)表性項(xiang)目名錄。
話說品牌(pai)
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