生(sheng)(sheng)魚(yu)(yu)(yu)膾(kuai)又稱(cheng)魚(yu)(yu)(yu)生(sheng)(sheng)、生(sheng)(sheng)魚(yu)(yu)(yu)片,古(gu)稱(cheng)魚(yu)(yu)(yu)膾(kuai)、膾(kuai)或鲙,是以新鮮(xian)的(de)魚(yu)(yu)(yu)貝類(lei)生(sheng)(sheng)切成片,蘸調(diao)味料食用的(de)食物總(zong)稱(cheng)。生(sheng)(sheng)魚(yu)(yu)(yu)片起源于中國,有著悠久的(de)歷史,后傳至(zhi)日本(ben)、朝鮮(xian)半島等地(di),在(zai)日本(ben)是很受(shou)歡迎的(de)食物。
興寧生魚(yu)膾(kuai)與五華(hua)魚(yu)膾(kuai)相似,制法(fa)和吃法(fa)略有不同,其中以大坪魚(yu)膾(kuai)為極品。把(ba)鮮(xian)魚(yu)去(qu)(qu)鱗后,切開放(fang)(fang)血,然后剖開、去(qu)(qu)骨,再切片(pian),魚(yu)片(pian)較五華(hua)魚(yu)膾(kuai)厚。把(ba)魚(yu)片(pian)放(fang)(fang)在竹篩(shai)上(shang)(shang)面上(shang)(shang)桌,以高山茶油調味。