生(sheng)(sheng)魚(yu)膾又稱魚(yu)生(sheng)(sheng)、生(sheng)(sheng)魚(yu)片(pian)，古稱魚(yu)膾、膾或鲙，是(shi)以(yi)新鮮的魚(yu)貝類生(sheng)(sheng)切成片(pian)，蘸調味料食(shi)用的食(shi)物總稱。生(sheng)(sheng)魚(yu)片(pian)起源于中(zhong)國，有著悠久的歷史，后傳至日本(ben)、朝鮮半島等地(di)，在日本(ben)是(shi)很受歡迎的食(shi)物。
興寧生魚(yu)(yu)膾(kuai)與五華魚(yu)(yu)膾(kuai)相似，制法和(he)吃(chi)法略有不(bu)同，其中以大坪魚(yu)(yu)膾(kuai)為極品。把鮮(xian)魚(yu)(yu)去(qu)鱗后(hou)，切開(kai)放血，然后(hou)剖(pou)開(kai)、去(qu)骨，再切片，魚(yu)(yu)片較五華魚(yu)(yu)膾(kuai)厚。把魚(yu)(yu)片放在竹篩(shai)上(shang)面(mian)上(shang)桌，以高山茶油調味。
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