油馃子介紹
油馃子(zi)(zi)(zi),就是油炸的(de)(de)馃子(zi)(zi)(zi),分甜咸兩種,甜的(de)(de)叫麻馃子(zi)(zi)(zi),咸的(de)(de)叫味(wei)馃子(zi)(zi)(zi)。在客(ke)家地區(qu),每年(nian)春節前家家戶(hu)戶(hu)都做油馃子(zi)(zi)(zi),以備待客(ke)和饋贈親友。節后,婦女回娘家總要帶上幾包自己做的(de)(de)油馃子(zi)(zi)(zi)孝敬娘家。平時,在茶攤(tan)酒店也有油馃子(zi)(zi)(zi)擺(bai)賣(mai),供顧客(ke)喝茶飲酒作佐料。
興寧油馃子怎么做
制(zhi)作麻馃子的原(yuan)料:
純凈(jing)糯(nuo)米(mi)、紅(hong)糖或白(bai)糖(糯(nuo)米(mi)與糖為10∶3)、茶籽油或花生油、白(bai)芝麻(ma)。
制作方法:
1、把適量的糯米洗凈(jing)、浸(jin)透、濾干(gan)后打成糯米粉(以前用(yong)石(shi)碓踏,現在(zai)用(yong)粉碎(sui)機(ji)打)。
2、將糯(nuo)米粉總量的1/3加入清(qing)水攪拌,搓成若(ruo)干(gan)塊(kuai)2厘(li)(li)米厚(hou)、直徑15厘(li)(li)米左(zuo)右的圓形粄塊(kuai),稱(cheng)為“粄錢”。
3、把(ba)“粄(ban)錢(qian)”放入開(kai)水中(zhong)煮熟,撈起涼(liang)涼(liang)后,放在剩下2/3的(de)糯米粉中(zhong),加入紅(hong)糖或白糖攪(jiao)拌均勻,反復搓揉(rou)成柔韌嫩滑的(de)粄(ban)團,接著把(ba)粄(ban)團碾(nian)壓(ya)成1厘米厚的(de)粄(ban)塊(kuai),再用刀切成橫直1厘米的(de)小粄(ban)丁。
4、然(ran)后將小(xiao)粄丁投進(jin)燒滾的油鍋(guo)(guo)內炸,至色澤金(jin)黃、中間鼓起(qi)成小(xiao)圓珠(zhu)狀即(ji)可(ke)起(qi)鍋(guo)(guo)。盛進(jin)金(jin)屬或陶瓷大盆中,趁熱淋上適量的糖漿、撒上炒(chao)香的白(bai)芝(zhi)麻并慢(man)慢(man)翻(fan)動馃(guo)子,讓芝(zhi)麻牢牢粘滿馃(guo)子表面(mian)。
5、炸味(wei)馃子則(ze)在打(da)糯米(mi)粉時(shi)加入適(shi)量的大蒜(suan)苗(miao)。方(fang)法是:把洗凈晾干(gan)的蒜(suan)苗(miao)撕成條切碎,與(yu)糯米(mi)混勻一起打(da)成粉綠色(se)糯米(mi)粉。然后,與(yu)做(zuo)麻(ma)馃子差(cha)不多。