油馃子介紹
油馃(guo)子(zi)，就是油炸(zha)的馃(guo)子(zi)，分甜咸兩種，甜的叫(jiao)麻馃(guo)子(zi)，咸的叫(jiao)味馃(guo)子(zi)。在客(ke)(ke)(ke)家地(di)區(qu)，每年春節(jie)前家家戶(hu)戶(hu)都(dou)做(zuo)(zuo)油馃(guo)子(zi)，以備待客(ke)(ke)(ke)和饋(kui)贈親友。節(jie)后，婦女回(hui)娘家總要帶(dai)上幾包自己(ji)做(zuo)(zuo)的油馃(guo)子(zi)孝敬娘家。平時，在茶攤(tan)酒店(dian)也有油馃(guo)子(zi)擺(bai)賣，供顧客(ke)(ke)(ke)喝茶飲酒作佐(zuo)料。
興寧油馃子怎么做
制(zhi)作麻馃子(zi)的原(yuan)料：
純凈糯米、紅(hong)糖(tang)(tang)(tang)或(huo)(huo)白糖(tang)(tang)(tang)（糯米與糖(tang)(tang)(tang)為10∶3）、茶籽油或(huo)(huo)花(hua)生油、白芝麻。
制作方法：
1、把適(shi)量(liang)的糯(nuo)(nuo)米洗凈、浸透、濾干后(hou)打成(cheng)糯(nuo)(nuo)米粉（以前用石碓踏，現(xian)在用粉碎機打）。
2、將(jiang)糯米(mi)粉總(zong)量(liang)的(de)1/3加入清(qing)水(shui)攪(jiao)拌，搓成若(ruo)干(gan)塊(kuai)(kuai)2厘(li)米(mi)厚、直徑15厘(li)米(mi)左右的(de)圓形粄塊(kuai)(kuai)，稱為(wei)“粄錢”。
3、把“粄錢(qian)”放入開水中(zhong)煮熟，撈起涼涼后，放在剩下2/3的糯米粉中(zhong)，加入紅(hong)糖(tang)或白糖(tang)攪拌均勻，反(fan)復(fu)搓(cuo)揉成(cheng)柔韌(ren)嫩滑的粄團，接著把粄團碾壓成(cheng)1厘米厚的粄塊，再用刀切成(cheng)橫直1厘米的小粄丁。
4、然后將小(xiao)(xiao)粄丁(ding)投(tou)進(jin)燒滾的油(you)鍋內炸，至色澤(ze)金黃(huang)、中(zhong)間(jian)鼓起成小(xiao)(xiao)圓珠(zhu)狀即可起鍋。盛進(jin)金屬或(huo)陶瓷大盆(pen)中(zhong)，趁熱淋上適量的糖漿、撒(sa)上炒香的白芝麻并慢慢翻動(dong)馃子(zi)，讓芝麻牢牢粘滿(man)馃子(zi)表面。
5、炸味馃(guo)子(zi)則(ze)在打糯米(mi)粉時加(jia)入適量的(de)大蒜苗(miao)。方(fang)法是：把洗凈晾干的(de)蒜苗(miao)撕成條切碎(sui)，與糯米(mi)混勻一(yi)起打成粉綠色糯米(mi)粉。然后，與做麻馃(guo)子(zi)差不(bu)多。
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