興寧鄉村酒糟魚是什么
興寧鄉村酒糟(zao)魚(yu)與普通魚(yu)類菜肴的(de)差別就在于它的(de)味(wei)道與眾不同,它具(ju)有濃(nong)郁的(de)客家風味(wei),它可以做(zuo)到甜、酸、咸(xian)、鮮味(wei)都集中(zhong)在一起,讓你的(de)味(wei)蕾同時品嘗到不同的(de)味(wei)道。
興寧鄉村酒糟魚制作方法
先(xian)用草魚或(huo)鳙(yong)魚去鰓和內(nei)臟,全身抹上(shang)食(shi)鹽,腌2天,曬(shai)2天,使之(zhi)半干,然后(hou)切(qie)成塊狀,漬(zi)以酒(jiu)糟(zao)、白(bai)糖、麻油、紅曲粉、姜末腌制(zhi)(zhi)。腌制(zhi)(zhi)用小(xiao)壇(tan),壇(tan)底先(xian)放(fang)一(yi)層(ceng)甜糯米酒(jiu)原糟(zao),將魚塊放(fang)在酒(jiu)糟(zao)上(shang),然后(hou)一(yi)層(ceng)魚塊一(yi)層(ceng)酒(jiu)糟(zao)壓緊,長期貯存。食(shi)用時蒸熟即可。