新疆炒米粉的材料
原料:干米粉、芹菜桿、紅(hong)色干辣椒(jiao)皮,牛(雞)肉、泡菜。
輔(fu)料(liao):豆瓣(ban)醬、番茄醬、干辣椒(jiao)、醬油(you)、料(liao)酒、味精(jing)、雞精(jing)、咸鹽。
新疆炒米粉制作步驟
1、如果用干米(mi)(mi)粉(fen),倒(dao)入剛燒開的開水,浸泡米(mi)(mi)粉(fen)20-30分鐘,根據米(mi)(mi)粉(fen)品種不同(tong),如果還不夠軟(ruan),可(ke)以將水倒(dao)掉再倒(dao)入新的開水浸泡10分鐘,泡軟(ruan)為止。也可(ke)以直接用涼水泡,米(mi)(mi)粉(fen)不同(tong),方式(shi)不同(tong)。
2、浸泡(pao)米(mi)粉的時間開始處理配菜(cai),所有配菜(cai)洗凈(jing),芹菜(cai)切(qie)小段,干辣椒切(qie)碎,肉(rou)切(qie)片備用(yong)。
3、鍋中(zhong)倒油(you),油(you)熱后(hou)下干辣(la)(la)椒小(xiao)火(huo)煸出辣(la)(la)味,倒入(ru)肉片,小(xiao)火(huo)劃熟。
4、倒(dao)入豆瓣(ban)炒出紅(hong)油后噴少許料酒加(jia)入番茄醬和(he)所(suo)有(you)配菜大火翻炒均勻。
5、加入綜合(he)香料(liao)(去肉腥的)和(he)適量的醬油后繼(ji)續翻(fan)炒(chao)。
6、可以添少許的(de)(de)水,蓋蓋燜(men)煮片刻,之后倒入泡的(de)(de)軟硬適中(zhong)的(de)(de)米粉。
7、保持大火(huo),奮力翻炒,如果(guo)感覺太干中途還可加少許水直到將米粉和配菜翻炒均勻(yun),米粉裹上濃濃的醬(jiang)汁,軟硬適中,配菜也熟軟即可關(guan)火(huo)出鍋(guo)。