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基本介紹

商(shang)南(nan)黑豬是陜西商(shang)洛(luo)市商(shang)南(nan)縣的特色品種豬，吃法有農家小炒(chao)肉(rou)、紅(hong)燒肉(rou)等。

地域產地

陜西省商洛市商南縣趙川鎮(zhen)店坊河社(she)區等鎮(zhen)村。

品質特點

豬(zhu)身通體(ti)黑色，耳大嘴長，毛粗密。豬(zhu)肉色澤(ze)鮮紅，光(guang)澤(ze)度好，肌肉質(zhi)地堅實，紋(wen)理(li)致密。

營養價值

鈣及(ji)維(wei)生(sheng)素B1含量顯著高(gao)于其(qi)他(ta)豬種，對人(ren)體(ti)有極高(gao)的營養價值(zhi)及(ji)保健作用，黑豬肉包含豐富的蛋白質和(he)維(wei)他(ta)命，而且脂(zhi)肪(fang)比普(pu)通豬肉低。

貯藏方法

自然風干法

根據(ju)情況將豬肉切塊，掛在通(tong)風處，進行自然(ran)干燥，使含水(shui)量降低(di)。

鹽腌法

主要通過食鹽(yan)提高肉(rou)品(pin)的滲透壓，脫去(qu)部分水分，使肉(rou)品(pin)中(zhong)的含氧量減少，與(yu)干燥法(fa)結合使用，可制(zhi)作風(feng)味肉(rou)制(zhi)品(pin)。

低溫貯藏法

在冷庫或冰(bing)箱中(zhong)進行，是肉(rou)和肉(rou)制品(pin)貯藏最為實用的(de)一種方法。

制作方法

農家小炒肉

主料

五花肉

輔料

青紅椒、蔥、姜、蒜。

調料

鹽(yan)、白糖、生抽、花(hua)椒(jiao)、干辣椒(jiao)。

做法

（1）將五花肉切成(cheng)薄片，青(qing)紅(hong)椒備用。

（2）坐鍋點火倒入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)油，下花椒(jiao)炸香，加(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)五(wu)花肉煸(bian)炒(chao)，再放入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)干辣椒(jiao)繼續煸(bian)炒(chao)，加(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)蔥姜蒜炒(chao)片刻，放入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)青(qing)紅椒(jiao)翻炒(chao)至熟，加(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)鹽(yan)、生抽等，就可出鍋。

紅燒肉

做法

（1）五花肉洗凈切(qie)方塊，姜切(qie)片，焯肉，鍋中倒入適(shi)量(liang)(liang)的(de)清水，冷水下鍋，加入五花肉和(he)適(shi)量(liang)(liang)料(liao)酒。

（2）大火煮開后撇去浮沫，撈出備用，將炒鍋微微燒熱，倒入(ru)適量(liang)食用油，加入(ru)冰糖，小火煸炒至冰糖全部融化，從鍋底開始向上冒黃色小泡時即可(ke)。

（3）將五花肉倒入鍋內轉中火，快(kuai)速翻炒，裹上糖色后放入姜片繼續翻炒。

（4）加入(ru)(ru)適(shi)量的醬油翻(fan)炒均勻后，倒入(ru)(ru)熱水(shui)，放入(ru)(ru)適(shi)量的鹽、八角(jiao)，大火燒開后轉溫火，燉至四(si)十分鐘(zhong)左右收(shou)汁即可。