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基本介紹

商南黑(hei)豬是陜西商洛市商南縣的特色(se)品種豬，吃法有(you)農家(jia)小炒肉、紅燒肉等。

地域產地

陜(shan)西省商洛市商南縣趙川鎮店(dian)坊(fang)河社(she)區等(deng)鎮村。

品質特點

豬身通體黑色(se)，耳(er)大嘴(zui)長，毛粗密。豬肉色(se)澤鮮紅，光澤度(du)好，肌(ji)肉質地堅實，紋(wen)理致密。

營養價值

鈣及(ji)維生素(su)B1含量顯著(zhu)高于其他豬種，對人體(ti)有極高的(de)營養價值及(ji)保健(jian)作用，黑豬肉(rou)包含豐富的(de)蛋(dan)白質和(he)維他命，而且脂肪比普通豬肉(rou)低。

貯藏方法

自然風干法

根據(ju)情況將(jiang)豬(zhu)肉(rou)切塊，掛在通風處，進行自然干燥，使含水量降低。

鹽腌法

主(zhu)要(yao)通過食鹽提高(gao)肉品的滲透壓，脫去部分水分，使(shi)肉品中的含氧量減少，與干燥(zao)法結(jie)合使(shi)用，可制(zhi)(zhi)作(zuo)風味肉制(zhi)(zhi)品。

低溫貯藏法

在冷庫或冰箱中(zhong)進行，是(shi)肉和肉制品(pin)貯藏最為實用的一種方法。

制作方法

農家小炒肉

主料

五花肉

輔料

青紅椒、蔥、姜、蒜。

調料

鹽、白糖、生抽、花椒(jiao)、干辣椒(jiao)。

做法

（1）將五花肉切(qie)成薄(bo)片，青紅椒備用。

（2）坐鍋(guo)點火倒入(ru)油，下(xia)花椒(jiao)(jiao)炸香，加(jia)(jia)(jia)入(ru)五(wu)花肉(rou)煸炒(chao)(chao)，再(zai)放入(ru)干辣(la)椒(jiao)(jiao)繼續煸炒(chao)(chao)，加(jia)(jia)(jia)入(ru)蔥姜蒜炒(chao)(chao)片刻，放入(ru)青紅椒(jiao)(jiao)翻炒(chao)(chao)至熟(shu)，加(jia)(jia)(jia)入(ru)鹽、生(sheng)抽等，就可出(chu)鍋(guo)。

紅燒肉

做法

（1）五(wu)花肉洗凈(jing)切(qie)方塊，姜切(qie)片，焯肉，鍋(guo)中倒入適量的清水，冷水下鍋(guo)，加入五(wu)花肉和(he)適量料酒。

（2）大(da)火煮(zhu)開(kai)后撇去浮沫，撈出備用(yong)，將炒鍋微微燒熱，倒入(ru)適量食(shi)用(yong)油，加入(ru)冰糖，小火煸炒至(zhi)冰糖全(quan)部融化，從鍋底開(kai)始(shi)向上冒(mao)黃色(se)小泡時即可。

（3）將五(wu)花肉(rou)倒入(ru)鍋內轉中火，快速翻(fan)炒，裹上(shang)糖色(se)后放入(ru)姜片(pian)繼(ji)續(xu)翻(fan)炒。

（4）加入適量的醬油翻炒均勻后(hou)，倒入熱水，放入適量的鹽、八角，大火燒開后(hou)轉溫(wen)火，燉至四(si)十分鐘(zhong)左右收汁即可。