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基本介紹

商(shang)南黑豬是陜西商(shang)洛市商(shang)南縣的特色(se)品種豬，吃法有農(nong)家小炒肉、紅燒肉等(deng)。

地域產地

陜西省商洛市(shi)商南縣趙川鎮店坊河社區等(deng)鎮村(cun)。

品質特點

豬(zhu)身通體黑色(se)，耳大嘴(zui)長，毛粗密。豬(zhu)肉色(se)澤(ze)鮮紅，光(guang)澤(ze)度好，肌肉質地(di)堅(jian)實(shi)，紋理(li)致(zhi)密。

營養價值

鈣及維生素B1含(han)量顯著高于其(qi)他(ta)豬(zhu)種，對(dui)人體有極高的營養價值及保健作用，黑豬(zhu)肉(rou)包含(han)豐富的蛋白質和維他(ta)命，而且脂肪比普通豬(zhu)肉(rou)低。

貯藏方法

自然風干法

根據情況(kuang)將豬(zhu)肉切(qie)塊(kuai)，掛在通(tong)風處，進行(xing)自然干燥，使含水(shui)量降低。

鹽腌法

主(zhu)要通(tong)過食鹽提高(gao)肉(rou)(rou)品(pin)的(de)滲透壓，脫(tuo)去(qu)部分水(shui)分，使(shi)肉(rou)(rou)品(pin)中的(de)含(han)氧量減少(shao)，與干燥(zao)法結(jie)合使(shi)用，可(ke)制作風(feng)味肉(rou)(rou)制品(pin)。

低溫貯藏法

在冷(leng)庫或冰箱中進行，是肉和肉制(zhi)品貯藏最為實用的一種方(fang)法。

制作方法

農家小炒肉

主料

五花肉

輔料

青紅(hong)椒、蔥(cong)、姜、蒜。

調料

鹽(yan)、白糖、生(sheng)抽、花(hua)椒、干(gan)辣椒。

做法

（1）將五花肉切成薄片，青紅椒備用。

（2）坐鍋點火倒入(ru)(ru)(ru)油，下花椒炸香，加(jia)入(ru)(ru)(ru)五花肉(rou)煸(bian)炒(chao)，再放入(ru)(ru)(ru)干辣椒繼續煸(bian)炒(chao)，加(jia)入(ru)(ru)(ru)蔥姜蒜炒(chao)片刻，放入(ru)(ru)(ru)青紅椒翻(fan)炒(chao)至熟，加(jia)入(ru)(ru)(ru)鹽(yan)、生抽等，就可(ke)出鍋。

紅燒肉

做法

（1）五花肉洗凈切(qie)方塊，姜切(qie)片，焯肉，鍋(guo)中倒入(ru)適量的清水(shui)，冷水(shui)下鍋(guo)，加入(ru)五花肉和(he)適量料酒。

（2）大(da)火(huo)(huo)煮開(kai)后撇去浮沫，撈出備用，將(jiang)炒鍋(guo)微(wei)微(wei)燒熱(re)，倒入適量食用油，加入冰(bing)糖(tang)，小火(huo)(huo)煸(bian)炒至(zhi)冰(bing)糖(tang)全部(bu)融化(hua)，從鍋(guo)底開(kai)始(shi)向上冒黃(huang)色小泡時即可。

（3）將五花肉倒入鍋內轉中火，快速翻炒(chao)，裹上糖(tang)色后(hou)放(fang)入姜片繼(ji)續翻炒(chao)。

（4）加入適量(liang)的(de)(de)醬油(you)翻炒均勻(yun)后，倒(dao)入熱水，放入適量(liang)的(de)(de)鹽、八角，大(da)火(huo)燒開(kai)后轉溫火(huo)，燉至(zhi)四(si)十分鐘左右收汁(zhi)即可(ke)。