干煎大蝦碌的歷史由來
明清時(shi)期，廣(guang)州(zhou)菜(cai)繼續吸(xi)取(qu)中(zhong)外(wai)(wai)菜(cai)肴文化之精(jing)華(hua)(hua)，使(shi)嶺南飲食文化進入第一(yi)個黃(huang)金時(shi)代：一(yi)方面(mian)(mian)，在融匯外(wai)(wai)來菜(cai)肴文化之精(jing)華(hua)(hua)中(zhong)使(shi)自身迅速發(fa)展和提高；另方面(mian)(mian)向外(wai)(wai)輻(fu)射(she)，廣(guang)州(zhou)菜(cai)隨著(zhu)廣(guang)東華(hua)(hua)僑的足跡(ji)走向歐美。
清代(dai)、在廣(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)出(chu)現(xian)一批名菜(cai)(cai)，烹調(diao)方法已達(da)多樣化(hua)(hua)、善美化(hua)(hua)，熔粵菜(cai)(cai)、川(chuan)菜(cai)(cai)、蘇某、魯(lu)菜(cai)(cai)于一爐的“滿漢(han)全筵”（后稱“大漢(han)宴席(xi)”）在廣(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)風(feng)靡一時，標志著廣(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)菜(cai)(cai)的烹調(diao)技藝達(da)到(dao)一個高峰(feng)。干煎蝦碌作(zuo)為廣(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)菜(cai)(cai)的代(dai)表，有著自己獨到(dao)的口味。
干煎大蝦碌的做法
1、將蝦切成(cheng)段(duan)(duan)（大蝦切成(cheng)3段(duan)(duan)，中蝦切成(cheng)2段(duan)(duan)）。
2、用茄汁、喼汁、麻(ma)油、精(jing)鹽(yan)、味精(jing)、白糖調稀成芡汁（約100克）。
3、旺火(huo)燒熱炒(chao)鍋(guo)，下油燒至微(wei)沸(fei)，放入蝦(xia)段炸約1分鐘，用笊籬撈起。
4、余油倒出，炒鍋放回爐(lu)上，下蝦段煎兩面至熟，徐徐加入芡汁(zhi)，至汁(zhi)干時，淋油15克炒勻，在碟(die)中砌成(cheng)山形即(ji)可。
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