干煎大蝦碌的歷史由來
明清(qing)時(shi)期，廣(guang)(guang)州菜(cai)(cai)繼續吸取中外菜(cai)(cai)肴文(wen)化(hua)(hua)之精華，使(shi)嶺(ling)南飲食文(wen)化(hua)(hua)進(jin)入第一個黃金(jin)時(shi)代：一方面(mian)(mian)，在(zai)融匯外來(lai)菜(cai)(cai)肴文(wen)化(hua)(hua)之精華中使(shi)自身迅速發展和提高；另方面(mian)(mian)向外輻射(she)，廣(guang)(guang)州菜(cai)(cai)隨著廣(guang)(guang)東華僑的足跡走向歐美。
清代、在(zai)廣(guang)(guang)州出現一批名菜，烹(peng)調方法已(yi)達(da)多樣化、善美(mei)化，熔粵菜、川菜、蘇某、魯菜于一爐(lu)的(de)(de)“滿(man)漢全筵”（后稱“大(da)漢宴席(xi)”）在(zai)廣(guang)(guang)州風靡一時，標志著廣(guang)(guang)州菜的(de)(de)烹(peng)調技藝達(da)到一個高峰。干(gan)煎蝦碌(liu)作為廣(guang)(guang)州菜的(de)(de)代表，有(you)著自己獨到的(de)(de)口味。
干煎大蝦碌的做法
1、將(jiang)蝦切(qie)成段（大蝦切(qie)成3段，中蝦切(qie)成2段）。
2、用茄汁、喼汁、麻油、精鹽、味精、白糖調稀成芡(qian)汁（約100克(ke)）。
3、旺火燒熱炒鍋，下(xia)油燒至(zhi)微沸(fei)，放入蝦(xia)段炸約(yue)1分鐘，用笊籬撈起。
4、余油(you)倒出，炒(chao)鍋(guo)放回爐上，下蝦段(duan)煎(jian)兩面至(zhi)熟，徐徐加入(ru)芡汁，至(zhi)汁干時(shi)，淋油(you)15克炒(chao)勻，在(zai)碟中砌成山形(xing)即(ji)可。
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