干煎大蝦碌的歷史由來
明清時期，廣(guang)州(zhou)菜繼(ji)續吸取中外(wai)(wai)菜肴文(wen)化(hua)之精華，使(shi)嶺南飲食(shi)文(wen)化(hua)進入第一個黃(huang)金時代：一方面，在融匯外(wai)(wai)來菜肴文(wen)化(hua)之精華中使(shi)自(zi)身迅速發(fa)展和提高(gao)；另(ling)方面向外(wai)(wai)輻(fu)射，廣(guang)州(zhou)菜隨(sui)著(zhu)廣(guang)東華僑的(de)足跡走向歐美。
清代、在廣州出現(xian)一批名(ming)菜(cai)(cai)，烹調(diao)方法已達(da)多樣化(hua)、善美化(hua)，熔(rong)粵菜(cai)(cai)、川菜(cai)(cai)、蘇某(mou)、魯菜(cai)(cai)于(yu)一爐(lu)的“滿(man)漢全(quan)筵”（后稱(cheng)“大漢宴席”）在廣州風靡一時(shi)，標志著廣州菜(cai)(cai)的烹調(diao)技(ji)藝達(da)到(dao)一個高峰。干煎蝦碌作為廣州菜(cai)(cai)的代表，有著自己獨到(dao)的口味。
干煎大蝦碌的做法
1、將蝦切成(cheng)段（大蝦切成(cheng)3段，中蝦切成(cheng)2段）。
2、用(yong)茄汁、喼(jie)汁、麻油(you)、精鹽、味精、白糖(tang)調稀成芡汁（約100克）。
3、旺火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放(fang)入蝦段炸(zha)約1分鐘(zhong)，用笊籬撈起。
4、余(yu)油倒出，炒鍋放回爐(lu)上，下蝦段煎(jian)兩面至熟，徐徐加入芡汁，至汁干時，淋油15克(ke)炒勻，在碟中砌(qi)成山(shan)形即可(ke)。
溫暖·生活家
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