干煎大蝦碌的歷史由來
明清(qing)時期，廣(guang)(guang)州(zhou)菜繼(ji)續吸取中外菜肴文(wen)化(hua)之精華，使嶺南飲(yin)食文(wen)化(hua)進入第一個黃金時代：一方面(mian)，在(zai)融匯(hui)外來(lai)菜肴文(wen)化(hua)之精華中使自身迅速發展和提高(gao)；另方面(mian)向(xiang)(xiang)外輻射，廣(guang)(guang)州(zhou)菜隨著(zhu)廣(guang)(guang)東華僑的足跡走向(xiang)(xiang)歐美。
清代、在廣州(zhou)出(chu)現一批名菜，烹調方法已達多(duo)樣化(hua)、善美化(hua)，熔粵菜、川菜、蘇某、魯(lu)菜于(yu)一爐(lu)的“滿漢全(quan)筵”（后稱“大漢宴席”）在廣州(zhou)風靡一時，標志著(zhu)廣州(zhou)菜的烹調技藝(yi)達到一個高峰。干(gan)煎(jian)蝦碌作為廣州(zhou)菜的代表，有著(zhu)自己獨(du)到的口味(wei)。
干煎大蝦碌的做法
1、將蝦切成段（大蝦切成3段，中蝦切成2段）。
2、用茄汁、喼汁、麻(ma)油、精(jing)鹽(yan)、味(wei)精(jing)、白糖調稀成芡汁（約100克）。
3、旺火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入(ru)蝦段炸約(yue)1分(fen)鐘(zhong)，用笊籬撈起。
4、余(yu)油(you)(you)倒出，炒鍋放回爐上，下(xia)蝦段(duan)煎兩面至熟，徐徐加入芡汁，至汁干時，淋油(you)(you)15克(ke)炒勻，在碟中砌成山形即可。
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