掌(zhang)中(zhong)(zhong)寶原本是指(zhi)雞爪中(zhong)(zhong)間鼓起(qi)來(lai)的部(bu)分(fen),不過現(xian)在(zai)很多地方也把雞脆(cui)骨(gu)統稱為(wei)掌(zhang)中(zhong)(zhong)寶。最最正宗(zong)的掌(zhang)中(zhong)(zhong)寶是雞爪或(huo)鴨爪掌(zhang)心的那塊(kuai)脆(cui)骨(gu),也有(you)些地方把雞鴨膝蓋(gai)關節處的脆(cui)骨(gu)叫做掌(zhang)中(zhong)(zhong)寶,還有(you)些地方干脆(cui)把雞鴨身(shen)上(shang)的脆(cui)骨(gu)統稱為(wei)掌(zhang)中(zhong)(zhong)寶。雖然各地掌(zhang)中(zhong)(zhong)寶所指(zhi)的部(bu)位不同,但它們都是雞或(huo)鴨身(shen)體(ti)內的脆(cui)骨(gu),也把掌(zhang)中(zhong)(zhong)寶簡(jian)單理解為(wei)雞鴨的脆(cui)骨(gu)。
1、掌中(zhong)寶有助于消(xiao)化,而且很容易(yi)便會被(bei)人體所吸收掉。
2、掌中寶可(ke)以提高人體(ti)的免疫(yi)力,減少患病的可(ke)能。
3、掌中寶能夠起到抗(kang)氧化(hua)還有(you)解(jie)毒方面的(de)作用,對于小孩子的(de)頭腦發育(yu)也(ye)是很有(you)好(hao)處的(de)。
做法一
用料:姜片(pian)30克(ke) 蔥段50克 精(jing)鹽(yan)15克(ke) 料酒、胡椒粉(fen)(fen)、味精、生粉(fen)(fen)各適量
做法:雞(ji)脆骨解凍后,沖(chong)洗干(gan)凈,待瀝(li)干(gan)水分后納盆,依(yi)次加入姜片、蔥段(duan)、料酒(jiu)、精鹽、胡椒粉、味精等腌約15分(fen)鐘,揀去姜片、蔥段,再(zai)加入生粉拌和(he)均勻,即(ji)可(ke)。
做法二
用料:雞脆骨半斤、生(sheng)姜20克、料酒20克(ke)、 精鹽(yan)15克、豆瓣醬20克、花椒5克、菜(cai)籽油適量(liang)、干辣椒(jiao)10克、花椒粉、味精(jing)各適(shi)量
做法:
1、雞脆骨(gu)解凍后,沖洗干凈,待瀝干水分后納盆,依次(ci)加入(ru)生姜粒、料酒(jiu)、精鹽、花椒粉、味(wei)精等腌約(yue)15分鐘,即可。
2、將腌制(zhi)好的雞(ji)脆骨放入沸水中(zhong)焯(zhuo)熟(shu),撇(pie)去泡沫及污物。
3、將焯(zhuo)好的雞脆(cui)骨放入鹵水中鹵制10分鐘(zhong),關火(huo)浸泡20分鐘。
4、將干(gan)辣椒用水(shui)泡漲備用。
5、取菜籽(zi)油(you)燒熱,入(ru)花椒(jiao)炸香、放(fang)入(ru)豆瓣醬炒制水(shui)分蒸發。此時放(fang)入(ru)泡好(hao)的干辣(la)椒(jiao)繼續翻(fan)(fan)炒。待(dai)所(suo)有調料(liao)融合后(hou)放(fang)入(ru)鹵制好(hao)的雞(ji)脆骨,翻(fan)(fan)炒均勻即可。
做法三
用(yong)料:雞脆(cui)骨半斤、松肉(rou)粉8克(ke)、食粉4克、吉士粉(fen)15~30克(ke)、胡蘿卜濃(nong)汁90克、豆腐乳、花生(sheng)醬、精鹽、料酒、味精、生(sheng)粉各(ge)適量。
做法:
1、廣紅胡蘿卜去皮后,放榨(zha)汁(zhi)(zhi)機(ji)中(zhong)加入適量(liang)姜蔥(cong)及(ji)少許(xu)清水(shui)絞成胡蘿卜濃(nong)汁(zhi)(zhi)(去渣)。
2、雞脆骨治凈(jing)后納盆,加(jia)(jia)入食粉(fen)、松肉(rou)粉(fen)、料酒等拌勻,再加(jia)(jia)入胡蘿卜濃汁、豆腐乳、花生醬、精鹽(yan)、味精等,視其汁水的多(duo)少,加(jia)(jia)入適量的吉士粉(fen)及生粉(fen)和勻,隨(sui)后裝入保鮮盒中(zhong),腌(a)約1小時(shi)即可食用。
香辣掌中寶
1、在準備好的掌中寶里面加入一個(ge)雞蛋還有(you)豆粉給和均勻(yun)。不能太干太濕了。
2、在鍋里面給熱(re)上油(you),等油(you)熱(re)好以后。我們再(zai)把(ba)掌(zhang)中寶給放(fang)進去(qu)慢慢的(de)(de)炸(zha),等炸(zha)到金(jin)黃色(se)的(de)(de)時候便可以起鍋,撈起來(lai)把(ba)油(you)給滴(di)干。
3、準(zhun)備好一些輔助(zhu)性的佐料,如醬油,辣椒面,鹽等,和在一起。
4、在鍋放上一些(xie)(xie)油,把這些(xie)(xie)佐料給炒香(xiang)。
5、炒(chao)香之后,我們再放入一些(xie)干辣椒(jiao)還(huan)有雞肉,放進鍋內一起拌(ban)炒(chao)。
6、最(zui)后加入蔥花,還(huan)有白糖等,和均勻,就可以關火(huo)起鍋了。
小炒掌中寶
1、把掌中寶給(gei)洗(xi)干凈,然后在(zai)水里面給(gei)泡上半個(ge)小時左右,再撈(lao)起(qi)來滴干。
2、給(gei)掌中寶加入一些淀粉,還(huan)有鹽(yan)味,慢(man)慢(man)的(de)將其揉和(he)。
3、切一點新鮮的(de)辣椒,準(zhun)備好(hao)干(gan)辣椒備用。
4、在鍋(guo)里面給熱(re)上油(you),然(ran)后(hou)等油(you)熱(re)好(hao)之后(hou)可(ke)以放(fang)一(yi)些干辣椒。
5、再放入干辣椒,將其和均勻把切(qie)好的新鮮辣椒給放下去。
6、另外再加(jia)入一些生(sheng)抽,過后再加(jia)入水(shui),等(deng)其慢慢的收(shou)汁,煮著就差不(bu)多會好了(le)。
7、也可(ke)以在起鍋的時(shi)候(hou)嘗嘗還需要什么佐料,自己再拌一(yi)下。
吃掌(zhang)中(zhong)(zhong)寶(bao)的時(shi)候是(shi)(shi)存在(zai)一(yi)定禁(jin)忌人(ren)群(qun)(qun)的,首先(xian)要小心(xin)的就(jiu)是(shi)(shi)感(gan)冒發熱、內火偏(pian)旺、痰濕偏(pian)重的人(ren)群(qun)(qun)了,這些人(ren)群(qun)(qun)是(shi)(shi)不(bu)適合(he)吃的;同時(shi)還要注意的就(jiu)是(shi)(shi)肥胖(pang)癥、容易上(shang)火的人(ren)群(qun)(qun)、高(gao)血(xue)(xue)壓(ya)、血(xue)(xue)脂(zhi)偏(pian)高(gao)、膽囊炎、膽石癥的患者,實際上(shang)對(dui)掌(zhang)中(zhong)(zhong)寶(bao)都是(shi)(shi)應該避免的,否則吃掌(zhang)中(zhong)(zhong)寶(bao)的時(shi)候就(jiu)容易產(chan)生上(shang)火便(bian)秘(mi)等不(bu)適情況,這樣是(shi)(shi)會影響我們人(ren)體健康的。