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基本介紹

魚子(zi)(zi)醬(jiang)，呈圓(yuan)潤飽滿的顆(ke)粒狀，入口(kou)破裂時味道腥咸(xian)。狹義上(shang)來講，只有鱘魚的魚卵才制作(zuo)魚子(zi)(zi)醬(jiang)，其(qi)中以產(chan)于里海的魚子(zi)(zi)醬(jiang)品(pin)質最(zui)佳(jia)。

在法(fa)國，Caviar專指(zhi)鱘魚(yu)(yu)卵，并(bing)與鵝肝醬(jiang)、黑松露并(bing)稱世界三大奢華美食，又因(yin)其(qi)稀少(shao)的(de)(de)產量和烏亮的(de)(de)色澤(ze)而(er)被譽為“黑色黃金(jin)”或(huo)“里海黑珍珠”。魚(yu)(yu)子醬(jiang)沒(mei)有品牌之說，只有級(ji)別(bie)和品質之分。

高品質的(de)魚(yu)子(zi)醬只來源于一種野生鱘(xun)魚(yu)：歐鰉(huang)魚(yu)、奧西(xi)特拉鱘(xun)、閃光鱘(xun)。

菜品特色

傳統意義上(shang)的(de)(de)魚(yu)子(zi)醬是指經過鹽漬的(de)(de)鱘(xun)魚(yu)子(zi)，它的(de)(de)價(jia)值等于植物界里的(de)(de)松(song)露，價(jia)格昂貴(gui)，很久以來都(dou)是西方餐桌上(shang)的(de)(de)“奢(she)侈品(pin)”。

大白鱘魚子(zi)醬，一(yi)年產量不到(dao)一(yi)百尾，而且要超過六十歲的大白鱘才可(ke)制作(zuo)魚子(zi)醬。

中級(ji)的奧(ao)西(xi)特拉鱘，12斤(jin)左右(you)便可(ke)取(qu)卵制成(cheng)。最低級(ji)的是閃光鱘，到了7斤(jin)便可(ke)取(qu)卵。基于此因，導致了其(qi)價格不菲的現狀。

魚子(zi)(zi)醬是(shi)法國(guo)人的(de)餐桌上有最奢侈的(de)享受(shou)，黑黑的(de)魚子(zi)(zi)醬在過(guo)去(qu)是(shi)西(xi)方王室里的(de)佳肴(yao)，是(shi)時尚人士和酷愛美(mei)食又惦記減肥的(de)朋友的(de)美(mei)容健康食譜。上等(deng)的(de)魚子(zi)(zi)醬顆粒飽滿圓滑，色澤(ze)透(tou)明(ming)清亮。

至于配(pei)酒，最(zui)(zui)好是(shi)配(pei)香檳，尤其以酸味較重(zhong)的香檳跟(gen)魚子醬濃厚的油(you)脂感最(zui)(zui)匹配(pei)。

食用價值

為(wei)女性朋友們(men)推薦一款倍受歐洲女性喜好的魚子醬沙拉。不僅可以滋(zi)陰增(zeng)強身體的免疫力，更對(dui)于(yu)肥胖、腰膝(xi)酸(suan)軟的朋友有很大幫助(zhu)。

制作方法

由魚(yu)(yu)卵(luan)化身為美味的魚(yu)(yu)子醬(jiang)(jiang)，靠的全是加工的過程，而這(zhe)加工所需(xu)的熟練技巧和知(zhi)識，足可(ke)稱(cheng)為藝術。這(zhe)加工需(xu)要(yao)在約(yue)15分鐘之內，完成(cheng)十多道(dao)手續；只(zhi)要(yao)再久一(yi)點，魚(yu)(yu)卵(luan)便不新(xin)鮮，不能做成(cheng)魚(yu)(yu)子醬(jiang)(jiang)了。

首先是把(ba)鱘魚給敲昏（可不(bu)是弄死，因為那樣魚卵(luan)腐(fu)敗的(de)速度會更快）；

然后取出魚卵，篩檢、清洗、濾干，再(zai)交給一(yi)位鑒定(ding)(ding)師傅用嗅，用嘗，用看(kan)，也(ye)用指尖去摸等(deng)手段；依魚卵的大小(xiao)、色(se)澤(ze)、堅實程(cheng)度、聚散密度、氣(qi)味(wei)，來評定(ding)(ding)等(deng)級；

最后再作那全體過程當中最重要的一個決定：得放多(duo)少（對，是多(duo)“少”）的鹽，把魚卵(luan)腌成魚子醬，但(dan)鹽味(wei)又不(bu)會(hui)把滋味(wei)和口感二者(zhe)微妙的組(zu)合(he)給蓋掉。加鹽之后，魚卵(luan)便在(zai)濾(lv)網(wang)上篩晃(huang)，直(zhi)到(dao)干了，便能裝罐(guan)，隨后運往(wang)世界各地。

食用須知

魚子醬(jiang)直接送入(ru)口(kou)中(zhong)，先用(yong)牙齒將魚卵(luan)輕(qing)輕(qing)咬破，耳(er)中(zhong)欣賞“啵(bo)(bo)、啵(bo)(bo)”的聲音，再用(yong)舌頭仔細品味，然后(hou)才吞下去。

將(jiang)魚子醬放在(zai)裝著冰的小巧器皿里，使其保(bao)持品質鮮美，同(tong)時可根據個(ge)人口味配上不(bu)同(tong)的輔料。最經典(dian)和(he)大眾的輔料是(shi)(shi)配上生奶油(you)和(he)烘烤(kao)的白面包。至(zhi)于在(zai)飲料方面，伏特加或是(shi)(shi)香檳都是(shi)(shi)能更好品味魚子醬的上成之品。

再者，對(dui)于盛裝魚子醬的器具(ju)也頗為講(jiang)究。貝殼、木頭、牛角和黃金都是(shi)理想的選(xuan)材之料。最大的忌諱是(shi)使用銀(yin)(yin)質的餐具(ju)，銀(yin)(yin)有氧化的作用，會破壞(huai)魚子醬自(zi)身耐人尋味的海洋的滋味和香(xiang)味，一般食(shi)用時是(shi)以水晶盤(pan)配以貝殼匙。

魚(yu)(yu)(yu)子醬(jiang)(jiang)常見的(de)食法，是(shi)在(zai)蘇(su)打餅干(gan)上涂，上少許魚(yu)(yu)(yu)子醬(jiang)(jiang)，細細地品味它的(de)滋味；或(huo)在(zai)帶點咸(xian)味的(de)小圓(yuan)餅干(gan)上抹少許酸奶(nai)油，再鋪一(yi)點魚(yu)(yu)(yu)子醬(jiang)(jiang)食用；也可用四分熟的(de)水(shui)煮蛋，敲開蛋殼后舀入一(yi)湯(tang)匙魚(yu)(yu)(yu)子醬(jiang)(jiang)食用。