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基本介紹

魚(yu)(yu)子(zi)(zi)醬，呈圓潤飽滿(man)的(de)顆粒狀(zhuang)，入口破裂時味道(dao)腥(xing)咸(xian)。狹義(yi)上來講，只有(you)鱘(xun)魚(yu)(yu)的(de)魚(yu)(yu)卵才制作(zuo)魚(yu)(yu)子(zi)(zi)醬，其中以(yi)產于里海的(de)魚(yu)(yu)子(zi)(zi)醬品質(zhi)最佳。

在法國，Caviar專指鱘魚卵，并(bing)與鵝(e)肝醬、黑松露并(bing)稱世(shi)界三大(da)奢(she)華(hua)美食(shi)，又因其稀(xi)少的產量和烏亮(liang)的色澤而被譽(yu)為(wei)“黑色黃(huang)金”或“里海黑珍珠”。魚子醬沒有(you)品牌之說，只有(you)級別和品質(zhi)之分。

高品質的魚子(zi)醬只來(lai)源于一種野(ye)生鱘(xun)魚：歐鰉魚、奧西特(te)拉鱘(xun)、閃光(guang)鱘(xun)。

菜品特色

傳統意義上(shang)(shang)的魚子醬是指經(jing)過鹽漬的鱘魚子，它的價(jia)值等于植(zhi)物界(jie)里的松露，價(jia)格(ge)昂貴，很久以來都是西(xi)方(fang)餐桌上(shang)(shang)的“奢侈品”。

大白鱘(xun)魚子(zi)醬，一(yi)年產(chan)量不到(dao)一(yi)百尾，而(er)且要超(chao)過六(liu)十(shi)歲的大白鱘(xun)才可制作魚子(zi)醬。

中(zhong)級(ji)的(de)(de)(de)奧西特拉(la)鱘，12斤左右便(bian)可(ke)取卵制成。最低級(ji)的(de)(de)(de)是閃光鱘，到(dao)了7斤便(bian)可(ke)取卵。基于此因，導(dao)致了其價格不菲的(de)(de)(de)現狀。

魚(yu)子醬是(shi)法(fa)國人(ren)的(de)(de)(de)餐桌上有最奢侈的(de)(de)(de)享(xiang)受，黑黑的(de)(de)(de)魚(yu)子醬在過(guo)去是(shi)西方王室里的(de)(de)(de)佳肴，是(shi)時尚人(ren)士和酷(ku)愛美食又(you)惦記減肥的(de)(de)(de)朋友的(de)(de)(de)美容健康食譜。上等的(de)(de)(de)魚(yu)子醬顆粒(li)飽滿(man)圓滑，色澤透明清亮(liang)。

至(zhi)于(yu)配酒，最好(hao)是(shi)配香(xiang)檳，尤其以(yi)酸(suan)味較重的香(xiang)檳跟魚子醬濃厚的油脂感最匹配。

食用價值

為女(nv)性朋友們推薦(jian)一款倍受歐洲(zhou)女(nv)性喜(xi)好的魚子醬(jiang)沙拉(la)。不僅可以滋陰(yin)增強身體的免疫力，更對(dui)于肥胖(pang)、腰膝酸軟的朋友有很大(da)幫助。

制作方法

由魚卵化身為(wei)美(mei)味的(de)魚子(zi)醬(jiang)，靠(kao)的(de)全是(shi)加工(gong)的(de)過程，而這加工(gong)所需(xu)的(de)熟(shu)練技巧和知(zhi)識，足可稱為(wei)藝術。這加工(gong)需(xu)要在約15分鐘(zhong)之內，完成十多道手(shou)續；只要再(zai)久一(yi)點，魚卵便不新鮮，不能做成魚子(zi)醬(jiang)了。

首先是把(ba)鱘魚(yu)給敲昏（可不是弄死，因為(wei)那樣魚(yu)卵腐敗的速(su)度會更(geng)快）；

然后取出(chu)魚卵，篩檢、清(qing)洗(xi)、濾干，再(zai)交給一位鑒定師傅(fu)用(yong)嗅，用(yong)嘗，用(yong)看，也用(yong)指尖去摸等手段；依魚卵的(de)大小、色澤、堅實程度(du)、聚散密度(du)、氣(qi)味，來評定等級；

最(zui)后(hou)(hou)再作那全體過程(cheng)當中最(zui)重(zhong)要的(de)一個決定：得放多少(shao)（對，是多“少(shao)”）的(de)鹽，把魚(yu)卵腌(a)成魚(yu)子(zi)醬(jiang)，但鹽味又不(bu)會(hui)把滋味和口感二者微(wei)妙的(de)組(zu)合給(gei)蓋(gai)掉。加(jia)鹽之后(hou)(hou)，魚(yu)卵便在濾網上篩(shai)晃(huang)，直到干了，便能裝罐，隨后(hou)(hou)運往(wang)世界各(ge)地。

食用須知

魚子醬(jiang)直(zhi)接送入口中，先用(yong)牙齒將(jiang)魚卵輕輕咬破，耳中欣賞“啵、啵”的聲音，再用(yong)舌頭仔細品味，然(ran)后才吞下去。

將魚(yu)子醬放在裝著冰的(de)(de)小巧器皿(min)里，使其(qi)保(bao)持品質(zhi)鮮美，同(tong)時(shi)可根據(ju)個人口味配上(shang)不同(tong)的(de)(de)輔料。最經典(dian)和(he)大眾的(de)(de)輔料是配上(shang)生奶油和(he)烘烤的(de)(de)白面包(bao)。至于在飲料方面，伏特加或是香檳都(dou)是能更好品味魚(yu)子醬的(de)(de)上(shang)成之品。

再者，對于(yu)盛(sheng)裝魚子醬的器具也頗(po)為講究。貝(bei)(bei)殼、木頭、牛角和黃金都是理想的選材之料。最大的忌諱是使用(yong)銀質的餐(can)具，銀有氧化(hua)的作用(yong)，會破壞魚子醬自(zi)身耐(nai)人尋味的海洋的滋(zi)味和香味，一般食(shi)用(yong)時是以(yi)水晶盤配以(yi)貝(bei)(bei)殼匙。

魚(yu)子醬(jiang)常見的(de)食法，是在(zai)蘇打餅(bing)干上(shang)涂，上(shang)少許魚(yu)子醬(jiang)，細細地品味它(ta)的(de)滋味；或在(zai)帶點咸味的(de)小圓餅(bing)干上(shang)抹少許酸(suan)奶油，再鋪(pu)一點魚(yu)子醬(jiang)食用(yong)；也可用(yong)四分熟(shu)的(de)水煮(zhu)蛋，敲開(kai)蛋殼后舀入一湯匙魚(yu)子醬(jiang)食用(yong)。