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基本介紹

魚(yu)(yu)子醬(jiang)(jiang)，呈圓潤(run)飽滿的(de)顆粒狀(zhuang)，入口破(po)裂時味道腥咸。狹(xia)義上來講，只有鱘魚(yu)(yu)的(de)魚(yu)(yu)卵才制(zhi)作魚(yu)(yu)子醬(jiang)(jiang)，其中以產于里海的(de)魚(yu)(yu)子醬(jiang)(jiang)品質最(zui)佳。

在法國，Caviar專指(zhi)鱘魚卵，并與鵝肝(gan)醬、黑(hei)松(song)露并稱世界三大奢華(hua)美食，又(you)因其稀少的產(chan)量和烏亮(liang)的色(se)澤而被譽為“黑(hei)色(se)黃(huang)金”或“里(li)海黑(hei)珍珠”。魚子(zi)醬沒有品牌(pai)之(zhi)說，只有級別和品質之(zhi)分(fen)。

高品質的魚(yu)子醬只來源于(yu)一種野生鱘魚(yu)：歐鰉魚(yu)、奧西特(te)拉鱘、閃光鱘。

菜品特色

傳統意義上(shang)的(de)魚子醬是(shi)指經(jing)過鹽漬的(de)鱘(xun)魚子，它的(de)價值等于(yu)植物(wu)界里的(de)松(song)露，價格昂貴，很(hen)久(jiu)以來都是(shi)西方(fang)餐桌上(shang)的(de)“奢(she)侈品”。

大(da)白鱘魚子(zi)醬，一年產量(liang)不到一百尾，而且要(yao)超過六(liu)十歲的(de)大(da)白鱘才可制作(zuo)魚子(zi)醬。

中級的(de)奧西特拉鱘，12斤(jin)左右(you)便可(ke)取(qu)(qu)卵制成。最低級的(de)是閃光鱘，到了7斤(jin)便可(ke)取(qu)(qu)卵。基于此(ci)因，導(dao)致了其價格不菲的(de)現狀。

魚(yu)子(zi)醬(jiang)是法(fa)國人的(de)餐桌上有最奢侈的(de)享受，黑黑的(de)魚(yu)子(zi)醬(jiang)在過去是西方王室里的(de)佳肴，是時尚人士和酷愛美食又惦記(ji)減肥(fei)的(de)朋友(you)的(de)美容健康食譜。上等(deng)的(de)魚(yu)子(zi)醬(jiang)顆粒飽滿圓滑，色澤透明(ming)清亮。

至于配酒，最(zui)好是配香(xiang)(xiang)檳(bin)，尤其以酸味較重(zhong)的(de)香(xiang)(xiang)檳(bin)跟魚子(zi)醬濃厚的(de)油脂(zhi)感最(zui)匹配。

食用價值

為女性(xing)朋友(you)們推(tui)薦(jian)一(yi)款倍受歐洲女性(xing)喜好的魚子醬(jiang)沙拉。不僅可以滋陰增強(qiang)身(shen)體(ti)的免疫(yi)力，更(geng)對于肥胖、腰膝酸軟的朋友(you)有很大幫助。

制作方法

由魚(yu)卵化身為美味的(de)(de)(de)魚(yu)子(zi)醬(jiang)，靠(kao)的(de)(de)(de)全(quan)是(shi)加工(gong)的(de)(de)(de)過程，而這加工(gong)所需(xu)(xu)的(de)(de)(de)熟練技巧(qiao)和知識，足可稱為藝術。這加工(gong)需(xu)(xu)要在(zai)約15分鐘之內，完成十多道手(shou)續；只要再久一點，魚(yu)卵便不新(xin)鮮，不能做成魚(yu)子(zi)醬(jiang)了。

首先是(shi)把鱘魚給敲昏（可(ke)不是(shi)弄死，因為那樣魚卵腐敗的速度(du)會(hui)更快）；

然后(hou)取出魚卵，篩檢(jian)、清(qing)洗(xi)、濾干(gan)，再(zai)交給一(yi)位鑒(jian)定(ding)師傅(fu)用嗅(xiu)，用嘗，用看，也用指尖去摸(mo)等手(shou)段；依魚卵的大小、色澤、堅實程度、聚散密(mi)度、氣味，來評定(ding)等級(ji)；

最后(hou)再作(zuo)那全體過程當中最重要的一個決(jue)定：得(de)放(fang)多少（對，是多“少”）的鹽，把(ba)魚(yu)卵(luan)腌成魚(yu)子醬，但鹽味(wei)又(you)不會把(ba)滋味(wei)和口(kou)感二者微妙的組合給蓋掉。加鹽之后(hou)，魚(yu)卵(luan)便(bian)在(zai)濾網(wang)上篩(shai)晃(huang)，直到(dao)干了，便(bian)能裝罐(guan)，隨后(hou)運(yun)往世界各地。

食用須知

魚子醬直接送入口中，先用(yong)牙(ya)齒(chi)將魚卵輕輕咬(yao)破，耳(er)中欣賞“啵、啵”的聲音，再用(yong)舌頭(tou)仔細(xi)品味，然后才吞下去。

將魚子醬(jiang)放(fang)在裝著冰的小巧器皿(min)里(li)，使其保持品質鮮美，同時可根據個人口味配上(shang)不同的輔料。最經典和大眾的輔料是配上(shang)生奶(nai)油和烘烤的白面包。至于(yu)在飲(yin)料方面，伏特加或(huo)是香檳都是能(neng)更好品味魚子醬(jiang)的上(shang)成(cheng)之品。

再(zai)者，對于盛裝魚子(zi)醬的(de)(de)器具(ju)也(ye)頗為講究。貝殼、木頭、牛角(jiao)和黃金都是(shi)理想(xiang)的(de)(de)選材之料(liao)。最大的(de)(de)忌諱是(shi)使用銀質(zhi)的(de)(de)餐(can)具(ju)，銀有(you)氧化的(de)(de)作用，會破壞(huai)魚子(zi)醬自身耐(nai)人尋味(wei)的(de)(de)海洋的(de)(de)滋(zi)味(wei)和香味(wei)，一般食用時是(shi)以水晶盤配以貝殼匙(chi)。

魚子醬(jiang)常見的食法，是在蘇打餅(bing)(bing)干上涂，上少許魚子醬(jiang)，細細地品味(wei)(wei)它的滋味(wei)(wei)；或在帶點咸味(wei)(wei)的小圓(yuan)餅(bing)(bing)干上抹少許酸奶油，再鋪一點魚子醬(jiang)食用；也可用四(si)分熟(shu)的水(shui)煮(zhu)蛋，敲開(kai)蛋殼后舀入一湯匙魚子醬(jiang)食用。