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基本介紹

魚(yu)子醬，呈圓潤飽(bao)滿的顆粒(li)狀，入口破裂時味道腥咸。狹(xia)義上來講，只(zhi)有鱘(xun)魚(yu)的魚(yu)卵才制作魚(yu)子醬，其中以產于里海的魚(yu)子醬品質最佳。

在(zai)法國，Caviar專指鱘(xun)魚卵，并(bing)與鵝肝醬、黑(hei)松露(lu)并(bing)稱世(shi)界三(san)大奢華美食(shi)，又因(yin)其稀少的產量和(he)烏(wu)亮的色澤而被譽為(wei)“黑(hei)色黃金”或“里海黑(hei)珍(zhen)珠”。魚子(zi)醬沒有(you)品牌(pai)之(zhi)說，只(zhi)有(you)級別和(he)品質之(zhi)分。

高(gao)品質的魚(yu)子醬只(zhi)來源于一種(zhong)野生鱘魚(yu)：歐(ou)鰉魚(yu)、奧西特(te)拉鱘、閃(shan)光鱘。

菜品特色

傳(chuan)統意(yi)義上(shang)(shang)的(de)魚(yu)子(zi)醬是指經過鹽漬的(de)鱘魚(yu)子(zi)，它的(de)價值(zhi)等于植物(wu)界里的(de)松露，價格昂貴，很(hen)久(jiu)以來都是西(xi)方餐桌(zhuo)上(shang)(shang)的(de)“奢侈(chi)品”。

大白(bai)鱘魚(yu)子(zi)醬，一年產量不到(dao)一百(bai)尾，而且要超過六十(shi)歲的大白(bai)鱘才可制作魚(yu)子(zi)醬。

中級(ji)的(de)奧西特拉鱘，12斤(jin)(jin)左右便可取(qu)卵(luan)(luan)制(zhi)成。最低級(ji)的(de)是閃光鱘，到了(le)7斤(jin)(jin)便可取(qu)卵(luan)(luan)。基(ji)于此(ci)因(yin)，導致了(le)其價格不菲的(de)現狀。

魚(yu)(yu)子(zi)(zi)醬(jiang)是法(fa)國人(ren)的(de)餐桌上有最奢侈(chi)的(de)享受，黑(hei)黑(hei)的(de)魚(yu)(yu)子(zi)(zi)醬(jiang)在過去是西方王室里(li)的(de)佳肴，是時尚(shang)人(ren)士和(he)酷愛(ai)美(mei)食(shi)又惦(dian)記減肥的(de)朋(peng)友(you)的(de)美(mei)容健康食(shi)譜。上等的(de)魚(yu)(yu)子(zi)(zi)醬(jiang)顆粒飽滿圓滑，色澤透明清亮。

至于配酒，最好是(shi)配香(xiang)檳(bin)，尤其(qi)以酸味較重的(de)香(xiang)檳(bin)跟魚子醬濃(nong)厚的(de)油(you)脂感最匹配。

食用價值

為女(nv)(nv)性朋友們推薦一款(kuan)倍(bei)受歐洲(zhou)女(nv)(nv)性喜(xi)好的魚(yu)子醬沙拉。不僅可以滋(zi)陰增強身體的免疫力，更對于肥(fei)胖、腰膝酸軟的朋友有很大幫助。

制作方法

由魚卵(luan)(luan)化身為美味的(de)魚子(zi)醬(jiang)，靠(kao)的(de)全是加工的(de)過程，而這加工所需的(de)熟練技(ji)巧和知識，足可稱為藝(yi)術。這加工需要(yao)在約15分鐘之內(nei)，完成(cheng)十(shi)多道(dao)手續；只要(yao)再久一點，魚卵(luan)(luan)便不(bu)新鮮，不(bu)能做成(cheng)魚子(zi)醬(jiang)了。

首先是把鱘魚給(gei)敲(qiao)昏（可不是弄死，因為那樣(yang)魚卵(luan)腐敗(bai)的速度會(hui)更快(kuai)）；

然后取出魚卵(luan)，篩(shai)檢、清洗、濾干，再(zai)交給一位(wei)鑒(jian)定(ding)師傅用嗅，用嘗(chang)，用看，也(ye)用指尖(jian)去摸等(deng)手(shou)段；依(yi)魚卵(luan)的大小、色澤、堅實程度、聚散密度、氣味，來評定(ding)等(deng)級；

最后再作那全體過程(cheng)當中(zhong)最重要的一(yi)個決定(ding)：得放(fang)多少(shao)（對，是(shi)多“少(shao)”）的鹽(yan)(yan)，把魚卵腌成魚子(zi)醬，但鹽(yan)(yan)味(wei)又(you)不(bu)會把滋味(wei)和口感(gan)二者微妙(miao)的組合給蓋掉。加(jia)鹽(yan)(yan)之后，魚卵便在(zai)濾網上(shang)篩晃(huang)，直到干了(le)，便能裝罐(guan)，隨后運往世界各地。

食用須知

魚子醬直接送入口中，先用牙齒(chi)將(jiang)魚卵輕(qing)輕(qing)咬(yao)破，耳中欣(xin)賞“啵、啵”的聲(sheng)音(yin)，再用舌頭仔細品味(wei)，然(ran)后(hou)才吞下去。

將魚(yu)子醬放在裝著冰的小巧(qiao)器皿里，使其保持品質鮮(xian)美，同時可(ke)根據個人(ren)口味(wei)(wei)配上(shang)不同的輔料。最經典(dian)和(he)(he)大眾的輔料是(shi)配上(shang)生奶油和(he)(he)烘烤(kao)的白(bai)面(mian)包。至于在飲料方面(mian)，伏(fu)特加(jia)或是(shi)香檳都是(shi)能更好品味(wei)(wei)魚(yu)子醬的上(shang)成之品。

再者，對于盛裝魚子醬(jiang)的(de)器具(ju)也頗(po)為講究(jiu)。貝(bei)殼、木頭、牛角(jiao)和(he)黃金都是(shi)理想的(de)選(xuan)材(cai)之料。最大的(de)忌諱是(shi)使用(yong)(yong)銀(yin)質的(de)餐具(ju)，銀(yin)有氧化的(de)作用(yong)(yong)，會破壞魚子醬(jiang)自身(shen)耐人尋味的(de)海洋的(de)滋味和(he)香味，一般食(shi)用(yong)(yong)時是(shi)以水晶盤配(pei)以貝(bei)殼匙。

魚子(zi)(zi)醬(jiang)常見的食法(fa)，是在(zai)蘇打餅干上涂，上少(shao)許(xu)魚子(zi)(zi)醬(jiang)，細(xi)(xi)細(xi)(xi)地品味(wei)它的滋味(wei)；或在(zai)帶點咸味(wei)的小圓(yuan)餅干上抹少(shao)許(xu)酸(suan)奶油(you)，再(zai)鋪一點魚子(zi)(zi)醬(jiang)食用(yong)；也可(ke)用(yong)四分熟(shu)的水煮蛋(dan)，敲開蛋(dan)殼(ke)后舀(yao)入(ru)一湯匙魚子(zi)(zi)醬(jiang)食用(yong)。