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基本介紹

意(yi)大(da)(da)利餃(jiao)（意(yi)大(da)(da)利語:ravioli或(huo) tortellini，港稱意(yi)大(da)(da)利云吞(tun))，別名意(yi)大(da)(da)利云吞(tun)，是(shi)(shi)一種傳統的意(yi)大(da)(da)利面食，以面皮做成袋狀，然后將肉類或(huo)蔬菜包起，再放入熱水中煮(zhu)。據說意(yi)大(da)(da)利餃(jiao)的來(lai)源是(shi)(shi)中國的餃(jiao)子, 但是(shi)(shi)確實的來(lai)源則不可考。

意大利餃子所需食材

主料：豬肉200克，云吞皮10塊，蘑菇粒70克，蛋1只鹽少許。

配菜料：洋(yang)蔥絲50克(ke)，青椒絲50克(ke)，蘑(mo)菇片50克(ke)，蛋1個，士粉50克(ke)，油4湯匙，鹽、香葉(xie)屑少許(xu)芡汁(zhi)料；洋(yang)蔥粒(li)20克(ke)，番茄糕20克(ke)，番茄汁(zhi)30克(ke)，上湯120克(ke)，鹽、糖、油各少許(xu)。

意大利餃子的做法

把面壓成一(yi)長(chang)條，一(yi)勺(shao)勺(shao)放好餡，在面的邊緣沾上水，再(zai)用(yong)同樣(yang)的一(yi)條面片合在一(yi)起壓好，然后用(yong)刀切開。

豬肉加鹽(yan)，蛋與蘑菇粒拌勻后成(cheng)餡料，放(fang)在云(yun)吞(tun)皮(pi)正中(zhong)，在云(yun)吞(tun)皮(pi)四邊涂(tu)上蛋汁，蓋上另四張云(yun)吞(tun)皮(pi)，壓(ya)實(shi)四邊成(cheng)餃子，放(fang)在滾水中(zhong)慢火煮約5分鐘至熟，撈出瀝(li)干(gan)水分。

洋蔥粒炒(chao)香后(hou)加入所有芡汁料，慢(man)火煮約半小(xiao)時(shi)，煮成(cheng)。

把配菜料中的(de)洋蔥絲、青椒絲、蘑菇片炒(chao)香，加鹽調味并(bing)加入煮熟的(de)餃子及芡(qian)汁(zhi)拌勻，改(gai)盛在堝盆中，在—上面加層蛋汁(zhi)，并(bing)灑(sa)上芝士粉及香葉屑，放人(ren)炳爐，火(huo)炳至(zhi)面呈金黃色即可。

食用須知

洋蔥

洋蔥(cong)又名球蔥(cong)、圓蔥(cong)、玉(yu)蔥(cong)、蔥(cong)頭，毛(mao)蔥(cong)，荷蘭蔥(cong)（英文onion）屬百(bai)合科(ke)蔥(cong)屬，為(wei)2年生草本植物(wu)。

1、洋(yang)蔥具有(you)發散風寒的(de)作用，是因為洋(yang)蔥鱗(lin)莖(jing)和葉子(zi)含有(you)一種(zhong)稱為硫化(hua)丙烯(xi)的(de)油脂(zhi)性揮發物，具有(you)辛簡辣味(wei)，這種(zhong)物質能抗(kang)寒，抵御流(liu)感(gan)病毒(du)，有(you)較強的(de)殺菌作用。

2、洋(yang)蔥營養豐富，且(qie)氣味辛辣(la)。能刺激胃(wei)、腸及消化(hua)腺分泌，增進(jin)食(shi)(shi)欲，促進(jin)消化(hua)，且(qie)洋(yang)蔥不含(han)脂肪，其(qi)精油中(zhong)含(han)有可降低膽固(gu)醇的含(han)硫化(hua)合(he)(he)物(wu)的混合(he)(he)物(wu)，可用于治療(liao)消化(hua)不良(liang)、食(shi)(shi)欲不振、食(shi)(shi)積內停(ting)等癥。

3、洋蔥是現(xian)今所知唯一(yi)含前列腺素A的可食(shi)用(yong)植(zhi)物(wu)。洋蔥還是天然的血液稀釋劑，前列腺素A能擴張(zhang)血管、降(jiang)低(di)血液黏度，因而會(hui)產生降(jiang)血壓(ya)、能減少外(wai)周(zhou)血管和增加冠狀(zhuang)動脈的血流量，預防血栓形(xing)成作(zuo)用(yong)。對(dui)抗人(ren)(ren)體內兒茶酚胺等升(sheng)壓(ya)物(wu)質的作(zuo)用(yong)，又能促(cu)進鈉(na)鹽(yan)的排(pai)泄，從而使血壓(ya)下降(jiang)，經(jing)常食(shi)用(yong)對(dui)高(gao)血壓(ya)，高(gao)血脂(zhi)和心(xin)腦血管病人(ren)(ren)都有保健作(zuo)用(yong)。

4、洋蔥有一定的提神(shen)作用(yong)，它能幫助細胞(bao)(bao)更好地(di)利用(yong)葡(pu)萄(tao)糖(tang)，同時降低血糖(tang)，供給腦細胞(bao)(bao)熱能，是(shi)糖(tang)尿病、神(shen)志萎頓患者的食療佳蔬。

5、洋蔥中(zhong)含有一(yi)種名(ming)炎“櫟皮黃素(su)”9的(de)(de)(de)(de)物(wu)質，這是(shi)所知最有效(xiao)的(de)(de)(de)(de)天然抗癌(ai)(ai)物(wu)質之一(yi)，它能(neng)阻止體內的(de)(de)(de)(de)生(sheng)物(wu)化(hua)學(xue)機制出現(xian)變(bian)異，控(kong)制癌(ai)(ai)細胞的(de)(de)(de)(de)生(sheng)長，從而具有一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)(de)防癌(ai)(ai)抗癌(ai)(ai)作用。

6、洋蔥所含的(de)微量(liang)元素硒是一種很強的(de)抗氧(yang)化(hua)劑，能消除體(ti)內的(de)自由(you)基(ji)，增強細胞的(de)活力(li)和代(dai)謝能力(li)，具(ju)有防癌抗衰老(lao)的(de)功效。

牛肉

1、牛肉中的肌氨酸含量比任何(he)其它(ta)食品(pin)都(dou)高，這使它(ta)對增長肌肉、增強力量特別有效。

2、牛肉含維生素B6，蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可(ke)增強免疫力，促進蛋白質的(de)新陳代謝和(he)合成，從而有助于緊張訓練后(hou)身體的(de)恢復。

3、牛肉含肉毒堿雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳(chen)代謝(xie)，產(chan)生支鏈氨基(ji)酸，是對(dui)健美運動(dong)員增長肌肉起重要(yao)作用的一種氨基(ji)酸。

4、牛肉含鉀和蛋白質，鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生(sheng)長激素的產生(sheng)，從而(er)影響肌肉(rou)的生(sheng)長。

5、牛肉是亞油酸的低脂肪來源，牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效(xiao)對(dui)抗舉重等運動中(zhong)造(zao)成的組(zu)織(zhi)損傷。

6、牛肉含鋅、鎂，鋅是另外一種有助于合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共(gong)同作(zuo)用，能增強免疫系統。鎂(mei)則支(zhi)持蛋(dan)白(bai)質的合(he)成(cheng)、增強肌肉力量，更重要的是可提(ti)高胰島素合(he)成(cheng)代謝的效率。

7、牛肉含鐵，鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質(zhi)。

8、牛肉含丙胺酸，丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能(neng)夠(gou)供給肌肉所需的(de)能(neng)量以緩解不足，從(cong)而使你能(neng)夠(gou)繼續進(jin)行訓(xun)練(lian)。這種氨基(ji)酸最大(da)的(de)好處就在于(yu)它能(neng)夠(gou)把肌肉從供(gong)給能(neng)量這一重負下解放出(chu)來。