意(yi)(yi)大利(li)(li)餃(意(yi)(yi)大利(li)(li)語(yu):ravioli或 tortellini,港稱(cheng)意(yi)(yi)大利(li)(li)云吞),別(bie)名意(yi)(yi)大利(li)(li)云吞,是一種傳統的(de)意(yi)(yi)大利(li)(li)面(mian)食,以(yi)面(mian)皮做成袋狀,然后(hou)將肉類或蔬菜包起,再(zai)放(fang)入熱水(shui)中(zhong)(zhong)煮。據說意(yi)(yi)大利(li)(li)餃的(de)來源是中(zhong)(zhong)國的(de)餃子, 但(dan)是確實的(de)來源則不可考。
主料:豬肉200克,云吞皮10塊,蘑菇粒70克,蛋1只鹽少許。
配菜料:洋(yang)蔥絲(si)50克(ke)(ke),青椒(jiao)絲(si)50克(ke)(ke),蘑菇片50克(ke)(ke),蛋1個,士(shi)粉(fen)50克(ke)(ke),油4湯匙,鹽、香葉屑少許芡汁(zhi)料(liao);洋(yang)蔥粒20克(ke)(ke),番茄(qie)(qie)糕20克(ke)(ke),番茄(qie)(qie)汁(zhi)30克(ke)(ke),上(shang)湯120克(ke)(ke),鹽、糖、油各少許。
把面(mian)(mian)壓成一(yi)(yi)(yi)長條(tiao),一(yi)(yi)(yi)勺(shao)勺(shao)放好餡,在面(mian)(mian)的邊緣沾上水(shui),再用(yong)同樣的一(yi)(yi)(yi)條(tiao)面(mian)(mian)片合(he)在一(yi)(yi)(yi)起壓好,然(ran)后用(yong)刀切開。
豬肉加(jia)鹽,蛋與蘑(mo)菇粒拌勻后成(cheng)餡(xian)料,放在云吞皮正(zheng)中(zhong),在云吞皮四(si)邊涂上蛋汁(zhi),蓋上另四(si)張云吞皮,壓實四(si)邊成(cheng)餃子,放在滾水中(zhong)慢火(huo)煮約5分(fen)(fen)鐘至(zhi)熟,撈出瀝干水分(fen)(fen)。
洋(yang)蔥(cong)粒炒香后加入所有芡汁料,慢(man)火煮約半小時,煮成。
把配菜料(liao)中的洋蔥絲、青(qing)椒絲、蘑菇片炒(chao)香,加鹽調(diao)味并加入煮熟的餃(jiao)子(zi)及芡(qian)汁(zhi)拌勻,改盛(sheng)在(zai)堝盆中,在(zai)—上面加層蛋汁(zhi),并灑上芝士粉(fen)及香葉屑,放(fang)人炳爐,火炳至面呈金黃色即可。
洋蔥
洋蔥(cong)(cong)(cong)(cong)又(you)名(ming)球蔥(cong)(cong)(cong)(cong)、圓(yuan)蔥(cong)(cong)(cong)(cong)、玉蔥(cong)(cong)(cong)(cong)、蔥(cong)(cong)(cong)(cong)頭,毛蔥(cong)(cong)(cong)(cong),荷蘭(lan)蔥(cong)(cong)(cong)(cong)(英文onion)屬百合科蔥(cong)(cong)(cong)(cong)屬,為2年生草本(ben)植物。
1、洋(yang)蔥具(ju)有發散風寒的(de)作(zuo)用(yong),是因為洋(yang)蔥鱗(lin)莖(jing)和(he)葉(xie)子含有一種(zhong)稱為硫化(hua)丙烯的(de)油脂性揮發物(wu),具(ju)有辛簡辣味,這種(zhong)物(wu)質能抗寒,抵御(yu)流感病(bing)毒,有較強的(de)殺菌作(zuo)用(yong)。
2、洋蔥營養(yang)豐富(fu),且(qie)氣味辛(xin)辣(la)。能刺激(ji)胃、腸及消(xiao)化腺分(fen)泌,增進食欲,促進消(xiao)化,且(qie)洋蔥不(bu)含脂肪,其精(jing)油(you)中(zhong)含有可降低膽(dan)固醇的(de)含硫化合(he)物的(de)混合(he)物,可用于治(zhi)療消(xiao)化不(bu)良、食欲不(bu)振、食積內停等癥。
3、洋(yang)蔥(cong)是現(xian)今所知(zhi)唯一含前列(lie)腺素A的(de)(de)(de)可食(shi)(shi)用植物(wu)(wu)。洋(yang)蔥(cong)還是天然的(de)(de)(de)血(xue)液稀釋劑,前列(lie)腺素A能(neng)(neng)擴張血(xue)管、降低血(xue)液黏度,因(yin)而會產生降血(xue)壓(ya)、能(neng)(neng)減少外周血(xue)管和增加冠狀動脈(mo)的(de)(de)(de)血(xue)流量,預(yu)防血(xue)栓形成(cheng)作(zuo)(zuo)用。對(dui)抗(kang)人(ren)體內兒茶(cha)酚(fen)胺等(deng)升壓(ya)物(wu)(wu)質的(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用,又能(neng)(neng)促進鈉鹽(yan)的(de)(de)(de)排泄,從而使血(xue)壓(ya)下降,經(jing)常食(shi)(shi)用對(dui)高血(xue)壓(ya),高血(xue)脂和心腦血(xue)管病(bing)人(ren)都有保健作(zuo)(zuo)用。
4、洋蔥有(you)一定(ding)的提神作用,它(ta)能幫(bang)助細胞更(geng)好地(di)利(li)用葡(pu)萄糖(tang),同時降(jiang)低血糖(tang),供給腦細胞熱能,是糖(tang)尿病、神志萎(wei)頓患者的食療佳蔬。
5、洋蔥(cong)中含有(you)一種名炎“櫟皮(pi)黃素”9的物(wu)質,這是(shi)所知最有(you)效的天然抗癌物(wu)質之一,它能阻止體內(nei)的生物(wu)化學機制(zhi)(zhi)出現變異,控制(zhi)(zhi)癌細胞的生長,從而具有(you)一定的防癌抗癌作用。
6、洋蔥所(suo)含的(de)微量(liang)元素硒是一種很(hen)強的(de)抗(kang)氧化劑,能消除體內的(de)自由基,增強細胞的(de)活力和(he)代謝能力,具有防癌抗(kang)衰老的(de)功(gong)效。
牛肉
1、牛肉中的(de)肌(ji)氨酸含量比任何(he)其它(ta)(ta)食品(pin)都高,這使它(ta)(ta)對增長肌(ji)肉、增強力(li)量特別(bie)有效。
2、牛肉含維生素B6,蛋白質需求量越大,飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6,可增強免疫力,促進(jin)蛋白質的新陳(chen)代(dai)謝和合(he)成,從而(er)有(you)助于緊張訓練后身體的恢復。
3、牛肉含肉毒堿雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低,牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的(de)(de)新陳代謝(xie),產生(sheng)支鏈(lian)氨基酸(suan),是對健(jian)美運動員(yuan)增長(chang)肌肉起重要作用的(de)(de)一種(zhong)氨基酸(suan)。
4、牛肉含鉀和蛋白質,鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生(sheng)長激(ji)素的產生(sheng),從而(er)影響肌肉(rou)的生(sheng)長。
5、牛肉是亞油酸的低脂肪來源,牛肉中脂肪含量很低,但卻富含結合亞油酸,這些潛在的抗氧化劑可以有效對(dui)抗舉(ju)重等運(yun)動中造成(cheng)的組織損(sun)傷。
6、牛肉含鋅、鎂,鋅是另外一種有助于合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作(zuo)用,能增強免疫系統。鎂(mei)則(ze)支持(chi)蛋白(bai)質的(de)合(he)(he)成、增強肌肉力量,更(geng)重要的(de)是可提高(gao)胰島素合(he)(he)成代謝(xie)的(de)效率(lv)。
7、牛肉含鐵,鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是,牛肉中富含鐵質(zhi)。
8、牛肉含丙胺酸,丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足,丙胺酸能(neng)夠(gou)供給肌肉所(suo)需的(de)能(neng)量以(yi)緩(huan)解不足,從而(er)使你能(neng)夠(gou)繼續進行訓練。這種氨(an)基酸最大的(de)好處(chu)就在于(yu)它能(neng)夠(gou)把肌肉從供給能量這一重負下解放(fang)出(chu)來(lai)。