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基本介紹

意(yi)(yi)大(da)利(li)(li)餃（意(yi)(yi)大(da)利(li)(li)語:ravioli或 tortellini，港(gang)稱意(yi)(yi)大(da)利(li)(li)云吞(tun))，別名意(yi)(yi)大(da)利(li)(li)云吞(tun)，是(shi)(shi)一種傳統的(de)(de)意(yi)(yi)大(da)利(li)(li)面(mian)食，以面(mian)皮做成袋狀(zhuang)，然后將肉類(lei)或蔬菜包起，再放(fang)入熱(re)水中(zhong)煮(zhu)。據(ju)說意(yi)(yi)大(da)利(li)(li)餃的(de)(de)來源(yuan)是(shi)(shi)中(zhong)國的(de)(de)餃子, 但是(shi)(shi)確實的(de)(de)來源(yuan)則(ze)不可考。

意大利餃子所需食材

主料：豬肉200克，云吞皮10塊，蘑菇粒70克，蛋1只鹽少許。

配菜料：洋蔥(cong)絲(si)50克(ke)，青椒絲(si)50克(ke)，蘑菇(gu)片50克(ke)，蛋1個，士粉(fen)50克(ke)，油(you)4湯匙(chi)，鹽、香葉屑少(shao)許芡(qian)汁(zhi)料；洋蔥(cong)粒20克(ke)，番茄(qie)糕20克(ke)，番茄(qie)汁(zhi)30克(ke)，上湯120克(ke)，鹽、糖、油(you)各少(shao)許。

意大利餃子的做法

把面壓成一(yi)長條(tiao)(tiao)，一(yi)勺(shao)勺(shao)放好餡，在面的邊(bian)緣沾上水，再(zai)用同樣的一(yi)條(tiao)(tiao)面片合在一(yi)起壓好，然后(hou)用刀切(qie)開。

豬肉(rou)加鹽，蛋與蘑菇(gu)粒拌勻(yun)后(hou)成餡料，放在云吞皮(pi)(pi)正中(zhong)，在云吞皮(pi)(pi)四邊涂上(shang)(shang)蛋汁(zhi)，蓋上(shang)(shang)另四張云吞皮(pi)(pi)，壓實四邊成餃子，放在滾水中(zhong)慢火煮約(yue)5分鐘至(zhi)熟，撈出瀝干水分。

洋蔥(cong)粒炒(chao)香后(hou)加入所有芡汁料(liao)，慢火煮(zhu)約半(ban)小時，煮(zhu)成。

把(ba)配(pei)菜料中的(de)洋(yang)蔥(cong)絲、青椒(jiao)絲、蘑菇(gu)片炒香(xiang)，加鹽調(diao)味并加入煮熟的(de)餃子及(ji)(ji)芡汁拌勻，改盛在堝盆中，在—上面(mian)(mian)加層蛋汁，并灑上芝士粉及(ji)(ji)香(xiang)葉屑，放人炳(bing)爐，火(huo)炳(bing)至面(mian)(mian)呈金黃色即可。

食用須知

洋蔥

洋蔥(cong)(cong)又名球蔥(cong)(cong)、圓蔥(cong)(cong)、玉(yu)蔥(cong)(cong)、蔥(cong)(cong)頭(tou)，毛蔥(cong)(cong)，荷蘭蔥(cong)(cong)（英文(wen)onion）屬百合科蔥(cong)(cong)屬，為2年生草(cao)本植物。

1、洋(yang)蔥具(ju)有發(fa)散風寒(han)的(de)作用，是因為洋(yang)蔥鱗莖和(he)葉子(zi)含(han)有一種(zhong)稱為硫化丙烯(xi)的(de)油脂(zhi)性揮發(fa)物，具(ju)有辛簡辣味(wei)，這種(zhong)物質能抗寒(han)，抵御流(liu)感病毒，有較強的(de)殺菌作用。

2、洋(yang)蔥營養豐富，且氣味辛辣。能刺激胃、腸及消化(hua)腺分泌，增(zeng)進食欲(yu)，促進消化(hua)，且洋(yang)蔥不含脂肪，其(qi)精油中含有可(ke)降低膽固醇的(de)含硫化(hua)合物(wu)的(de)混合物(wu)，可(ke)用于治療消化(hua)不良、食欲(yu)不振、食積內(nei)停(ting)等癥(zheng)。

3、洋蔥(cong)是(shi)現今所知唯一含前(qian)列腺素(su)A的(de)(de)(de)可(ke)食(shi)用(yong)植物(wu)。洋蔥(cong)還是(shi)天然的(de)(de)(de)血(xue)液稀釋劑，前(qian)列腺素(su)A能(neng)擴張血(xue)管(guan)、降低(di)血(xue)液黏(nian)度，因而會產生降血(xue)壓(ya)、能(neng)減少外周血(xue)管(guan)和(he)增加冠(guan)狀(zhuang)動(dong)脈的(de)(de)(de)血(xue)流量，預防(fang)血(xue)栓形成作用(yong)。對(dui)抗(kang)人體內(nei)兒(er)茶酚(fen)胺(an)等升(sheng)壓(ya)物(wu)質(zhi)的(de)(de)(de)作用(yong)，又(you)能(neng)促進(jin)鈉鹽的(de)(de)(de)排泄，從而使血(xue)壓(ya)下降，經常食(shi)用(yong)對(dui)高(gao)血(xue)壓(ya)，高(gao)血(xue)脂和(he)心腦血(xue)管(guan)病人都有保健作用(yong)。

4、洋蔥有一定的(de)提神作用(yong)，它能幫助細(xi)胞更好(hao)地利(li)用(yong)葡萄糖(tang)，同(tong)時降低血(xue)糖(tang)，供給(gei)腦細(xi)胞熱能，是糖(tang)尿病、神志萎(wei)頓患者的(de)食療佳蔬。

5、洋蔥中含有一種名炎“櫟皮黃(huang)素”9的物質(zhi)(zhi)，這是所知(zhi)最有效(xiao)的天然抗癌物質(zhi)(zhi)之一，它(ta)能阻止體內的生(sheng)物化學機(ji)制出現變異，控制癌細胞的生(sheng)長，從而具有一定的防癌抗癌作用。

6、洋(yang)蔥(cong)所含的(de)(de)(de)微(wei)量(liang)元(yuan)素硒是一種很強(qiang)的(de)(de)(de)抗氧(yang)化劑，能(neng)消除體內的(de)(de)(de)自由基，增強(qiang)細胞的(de)(de)(de)活(huo)力和代謝能(neng)力，具(ju)有(you)防(fang)癌抗衰老的(de)(de)(de)功效。

牛肉

1、牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特(te)別有效。

2、牛肉含維生素B6，蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可(ke)增強免(mian)疫力，促進(jin)蛋白質的新陳代(dai)謝(xie)和合成，從而(er)有助(zhu)于(yu)緊張(zhang)訓練后身體的恢復。

3、牛肉含肉毒堿雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產生(sheng)支鏈氨(an)基酸(suan)，是對健(jian)美運動員增長肌(ji)肉起重要(yao)作用的一種氨(an)基酸(suan)。

4、牛肉含鉀和蛋白質，鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的(de)產生，從(cong)而影響肌肉的(de)生長。

5、牛肉是亞油酸的低脂肪來源，牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組(zu)織損傷。

6、牛肉含鋅、鎂，鋅是另外一種有助于合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用(yong)，能增強免疫系統。鎂則支(zhi)持蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)合(he)成(cheng)、增強肌肉(rou)力(li)量，更重要的(de)是可(ke)提高胰島素合(he)成(cheng)代謝的(de)效率。

7、牛肉含鐵，鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。

8、牛肉含丙胺酸，丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能(neng)夠供給肌肉(rou)所需的(de)能(neng)量以(yi)緩(huan)解不(bu)足，從而使你能(neng)夠繼續進行訓練。這種(zhong)氨基酸最大的(de)好(hao)處就(jiu)在于它能(neng)夠把肌肉(rou)從供給能量(liang)這一重負(fu)下解(jie)放出(chu)來。