大部分(fen)印度人都(dou)是素食主義者，因此“什錦咖(ka)喱(li)鮮蔬(shu)”在印度很受歡迎。什錦咖(ka)喱(li)蔬(shu)菜(cai)(cai)的常見做法(fa)就是把土豆(dou)、胡蘿卜、豆(dou)角、花(hua)椰菜(cai)(cai)等蔬(shu)菜(cai)(cai)切成(cheng)塊，炒熟后加入咖(ka)喱(li)煮(zhu)。
什錦咖喱蔬菜的做法
土豆2顆(ke)(ke)，胡蘿卜1條(tiao)，青(qing)紅椒(jiao)各1顆(ke)(ke)，雞腿菇一個，生香菇6-7朵，咖喱粉5g，培根(gen)1片，鹽、雞精、油各少(shao)許。
土豆，胡蘿(luo)卜去皮(pi)，切丁。
生香菇(gu)，雞(ji)腿菇(gu)用鹽水(shui)浸泡，切丁，注意：香菇(gu)要擠干水(shui)份(fen)。
起鍋(guo)，油(you)燒(shao)熱，先倒(dao)入(ru)土豆，胡蘿卜(bu)丁炒到表(biao)面變色(se)，倒(dao)入(ru)青(qing)/紅(hong)椒(jiao)丁，翻炒。
放雞腿菇，香菇丁(ding)及(ji)培根片。
加咖喱(li)粉拌勻，炒出香味，加水及生抽，煮熟即可。
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