大(da)部分印度(du)人(ren)都(dou)是(shi)素(su)食主義者，因此“什錦(jin)咖喱鮮蔬(shu)(shu)”在(zai)印度(du)很受歡迎。什錦(jin)咖喱蔬(shu)(shu)菜的常見做(zuo)法就是(shi)把土(tu)豆、胡(hu)蘿卜、豆角、花椰菜等蔬(shu)(shu)菜切(qie)成塊，炒(chao)熟(shu)后加入咖喱煮。
什錦咖喱蔬菜的做法
土豆(dou)2顆，胡蘿卜1條，青紅椒各1顆，雞腿(tui)菇一(yi)個(ge)，生香菇6-7朵，咖(ka)喱(li)粉5g，培根1片，鹽、雞精、油(you)各少許。
土豆，胡蘿卜去皮，切丁。
生香(xiang)菇(gu)，雞(ji)腿菇(gu)用鹽水浸泡，切丁，注意：香(xiang)菇(gu)要擠干水份(fen)。
起鍋，油燒熱，先倒入土豆，胡蘿卜(bu)丁炒到表面變色，倒入青/紅椒丁，翻炒。
放雞腿菇(gu)，香菇(gu)丁及培根(gen)片。
加(jia)咖喱粉拌勻，炒出(chu)香味，加(jia)水及生抽(chou)，煮熟即可(ke)。
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