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用料：小龍蝦、油、鹽(yan)、雞精(jing)、白糖(tang)、料酒(jiu)、干辣椒、姜、蒜、香蔥、十三香

做法：

1、準備(bei)好干辣椒，十三香，切(qie)好蔥段(duan)，姜片，蒜。

2、小龍(long)蝦(xia)買回后(hou)，不要(yao)急于(yu)吃，要(yao)放入盆中，加上(shang)少許鹽，再放入持平(ping)的(de)清水(shui)，浸泡(pao)半天。小龍(long)蝦(xia)在(zai)盆中的(de)爬移，腹部(bu)的(de)臟物(wu)，基本大部(bu)分泡(pao)下，同時由(you)于(yu)淡鹽水(shui)的(de)作用，小龍(long)蝦(xia)也(ye)將體(ti)內的(de)異物(wu)也(ye)吐(tu)了出(chu)來。

3、死(si)死(si)的(de)(de)捏住活的(de)(de)龍蝦的(de)(de)背部(bu)，這樣就抓不到(dao)手了。

4、兩邊的腮(sai)剪(jian)去外殼，再跟著(zhu)斜剪(jian)去腮(sai)須。

5、小心不要剪到最里面的包裹蝦黃。

6、用手(shou)拉(la)住它(ta)的尾巴中(zhong)間那塊尾甲，順勢(shi)一(yi)拉(la)，拉(la)出黑腸子來(lai)。

7、將龍蝦的(de)小爪子和肚皮上的(de)須都剪掉。

8、全部收拾好后(hou)，龍蝦基本上(shang)也不會蹦達了，用舊牙刷上(shang)下(xia)左右邊(bian)(bian)沖邊(bian)(bian)刷。

9、鍋內倒油，爆香姜，蒜，干辣椒。

10、放入小(xiao)龍蝦翻炒。

11、翻炒至稍稍變色(se)。

12、注入開水，半沒過龍(long)蝦。

13、鍋內(nei)水燒開后，加入鹽，白(bai)糖，料酒(jiu)，雞(ji)精，再蓋(gai)上鍋蓋(gai)燒8分鐘左右。

14、煮(zhu)至(zhi)湯汁快干時，加入少許(xu)十(shi)三香，撒(sa)上蔥段炒勻即(ji)可(ke)。

注意事項：

1、由于小龍(long)(long)蝦蛋白(bai)質含(han)量(liang)高，而蛋白(bai)質腐爛后對人體健康會(hui)帶來(lai)很大損(sun)害，所(suo)以建議(yi)小龍(long)(long)蝦做好后，一定要一次吃完。不(bu)過，吃食小龍(long)(long)蝦也不(bu)要過量(liang)，因為攝入過多的蛋白(bai)質也容(rong)易引(yin)起消化(hua)不(bu)良。

2、由于(yu)小(xiao)龍(long)(long)蝦(xia)(xia)的(de)(de)刷洗、烹制都比較費(fei)時(shi)，所(suo)以大多(duo)數餐(can)館的(de)(de)小(xiao)龍(long)(long)蝦(xia)(xia)都是(shi)(shi)事先(xian)做好(hao)了的(de)(de)。在吃(chi)(chi)小(xiao)龍(long)(long)蝦(xia)(xia)之前，最好(hao)看一(yi)下炸好(hao)的(de)(de)小(xiao)龍(long)(long)蝦(xia)(xia)的(de)(de)軀(qu)體(ti)。如果尾(wei)部(bu)蜷(quan)曲，說明入鍋(guo)之前是(shi)(shi)活的(de)(de)。如果尾(wei)部(bu)是(shi)(shi)直的(de)(de)，說明入鍋(guo)之前就已經是(shi)(shi)死蝦(xia)(xia)了。記住，死了的(de)(de)小(xiao)龍(long)(long)蝦(xia)(xia)是(shi)(shi)不能吃(chi)(chi)的(de)(de)。