用料:小龍蝦、油、鹽、雞精(jing)、白糖(tang)、料酒、干辣(la)椒、姜、蒜、香(xiang)蔥、十(shi)三香(xiang)
做法:
1、準備好(hao)干(gan)辣椒(jiao),十三香,切好(hao)蔥段,姜(jiang)片,蒜。
2、小(xiao)龍蝦買(mai)回后,不要(yao)急于吃(chi),要(yao)放(fang)入盆中(zhong),加上少許鹽,再放(fang)入持平(ping)的(de)清水,浸泡半天。小(xiao)龍蝦在盆中(zhong)的(de)爬移,腹部的(de)臟(zang)物,基本大部分(fen)泡下,同時由于淡鹽水的(de)作用,小(xiao)龍蝦也(ye)將(jiang)體內的(de)異物也(ye)吐了(le)出(chu)來(lai)。
3、死死的(de)捏住(zhu)活的(de)龍蝦的(de)背部,這樣就抓不到手了。
4、兩邊的(de)腮(sai)剪(jian)去(qu)(qu)外殼,再跟著斜剪(jian)去(qu)(qu)腮(sai)須。
5、小心(xin)不要剪(jian)到最(zui)里面的包裹蝦黃(huang)。
6、用(yong)手拉(la)住它的尾巴中間(jian)那塊尾甲,順勢一拉(la),拉(la)出(chu)黑腸子(zi)來。
7、將龍蝦的小爪子和(he)肚皮上的須都剪掉。
8、全(quan)部收拾好后,龍蝦基本上也不會蹦達了,用舊牙刷上下左(zuo)右邊(bian)沖邊(bian)刷。
9、鍋內(nei)倒(dao)油,爆(bao)香(xiang)姜,蒜,干辣椒。
10、放(fang)入小龍蝦(xia)翻炒。
11、翻炒至稍稍變色(se)。
12、注入開水,半沒(mei)過龍蝦。
13、鍋內水(shui)燒開后,加入鹽,白糖,料酒,雞精,再(zai)蓋(gai)上鍋蓋(gai)燒8分鐘左右。
14、煮至湯汁快(kuai)干時,加入(ru)少許十三香,撒(sa)上蔥段炒勻即可。
注意事項:
1、由于(yu)小(xiao)龍(long)蝦蛋白(bai)質含量高,而(er)蛋白(bai)質腐(fu)爛后(hou)對人(ren)體健康會(hui)帶來很大損害,所以建議小(xiao)龍(long)蝦做好后(hou),一定要一次(ci)吃完。不過,吃食小(xiao)龍(long)蝦也不要過量,因為(wei)攝入過多的(de)蛋白(bai)質也容易引起消(xiao)化不良(liang)。
2、由于小(xiao)龍蝦(xia)的刷(shua)洗、烹制(zhi)都比較費時(shi),所(suo)以大多(duo)數餐館(guan)的小(xiao)龍蝦(xia)都是(shi)事先做好(hao)了的。在吃小(xiao)龍蝦(xia)之(zhi)前(qian),最(zui)好(hao)看(kan)一下炸(zha)好(hao)的小(xiao)龍蝦(xia)的軀體。如果尾部蜷(quan)曲,說明入(ru)鍋之(zhi)前(qian)是(shi)活的。如果尾部是(shi)直的,說明入(ru)鍋之(zhi)前(qian)就已經是(shi)死蝦(xia)了。記住(zhu),死了的小(xiao)龍蝦(xia)是(shi)不能吃的。