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用料：小龍(long)蝦、油、鹽、雞精(jing)、白(bai)糖、料酒(jiu)、干辣椒、姜、蒜(suan)、香蔥、十三香

做法：

1、準(zhun)備好干辣椒，十三香，切好蔥(cong)段，姜片，蒜(suan)。

2、小(xiao)龍(long)(long)蝦買回后(hou)，不要(yao)急于(yu)吃，要(yao)放(fang)入(ru)(ru)盆中(zhong)，加上(shang)少許鹽(yan)，再(zai)放(fang)入(ru)(ru)持平(ping)的(de)(de)清水，浸(jin)泡(pao)半天。小(xiao)龍(long)(long)蝦在盆中(zhong)的(de)(de)爬移，腹部的(de)(de)臟物，基本大部分泡(pao)下，同時由于(yu)淡鹽(yan)水的(de)(de)作用，小(xiao)龍(long)(long)蝦也將體內(nei)的(de)(de)異物也吐了(le)出來。

3、死死的捏住活的龍蝦的背部，這樣就抓不到手了。

4、兩邊的(de)腮剪去外殼，再跟著斜剪去腮須(xu)。

5、小心不要剪到最里(li)面的(de)包裹(guo)蝦黃(huang)。

6、用(yong)手拉(la)住它的尾巴中間(jian)那塊尾甲，順勢一拉(la)，拉(la)出黑腸(chang)子(zi)來。

7、將龍(long)蝦的(de)小爪子和(he)肚(du)皮上的(de)須都(dou)剪(jian)掉。

8、全部收拾好后，龍蝦基本上也不(bu)會蹦達了，用舊(jiu)牙刷上下左右邊沖邊刷。

9、鍋內(nei)倒油(you)，爆香姜，蒜，干辣椒。

10、放入小龍蝦翻炒(chao)。

11、翻(fan)炒至稍稍變(bian)色。

12、注入開水，半(ban)沒過龍蝦。

13、鍋(guo)內水燒開后(hou)，加入鹽，白糖，料酒，雞精，再蓋上鍋(guo)蓋燒8分鐘左右。

14、煮至湯汁(zhi)快干時，加(jia)入少許十三香，撒(sa)上(shang)蔥段炒勻即可。

注意事項：

1、由于小(xiao)(xiao)(xiao)龍(long)(long)蝦(xia)蛋(dan)白質含量高，而蛋(dan)白質腐(fu)爛后對人體(ti)健康會帶(dai)來很(hen)大損(sun)害，所以(yi)建議小(xiao)(xiao)(xiao)龍(long)(long)蝦(xia)做(zuo)好(hao)后，一定要一次吃(chi)完。不過(guo)，吃(chi)食小(xiao)(xiao)(xiao)龍(long)(long)蝦(xia)也不要過(guo)量，因為攝入過(guo)多的蛋(dan)白質也容易(yi)引起消(xiao)化不良。

2、由(you)于小(xiao)(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)的(de)(de)(de)刷洗、烹(peng)制都比較(jiao)費時(shi)，所以(yi)大多(duo)數餐館(guan)的(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)都是(shi)事先做(zuo)好(hao)了(le)的(de)(de)(de)。在吃小(xiao)(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)之(zhi)前，最好(hao)看一下(xia)炸好(hao)的(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)的(de)(de)(de)軀體。如(ru)果(guo)(guo)尾部蜷曲，說(shuo)明(ming)入鍋之(zhi)前是(shi)活的(de)(de)(de)。如(ru)果(guo)(guo)尾部是(shi)直的(de)(de)(de)，說(shuo)明(ming)入鍋之(zhi)前就已經是(shi)死蝦(xia)(xia)(xia)(xia)了(le)。記住，死了(le)的(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)是(shi)不(bu)能吃的(de)(de)(de)。