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用料：小龍蝦、油、鹽、雞精、白糖、料酒、干辣椒(jiao)、姜、蒜(suan)、香蔥、十三香

做法：

1、準備(bei)好(hao)干辣椒，十三香，切(qie)好(hao)蔥(cong)段，姜(jiang)片，蒜。

2、小(xiao)龍蝦買(mai)回后(hou)，不(bu)要急于(yu)吃，要放(fang)入盆(pen)(pen)中(zhong)，加(jia)上少許(xu)鹽，再放(fang)入持平(ping)的(de)(de)(de)清水，浸(jin)泡半天(tian)。小(xiao)龍蝦在盆(pen)(pen)中(zhong)的(de)(de)(de)爬(pa)移，腹部的(de)(de)(de)臟物，基(ji)本(ben)大部分(fen)泡下，同時由于(yu)淡鹽水的(de)(de)(de)作(zuo)用，小(xiao)龍蝦也(ye)(ye)將(jiang)體內的(de)(de)(de)異物也(ye)(ye)吐了(le)出(chu)來。

3、死(si)死(si)的(de)捏住(zhu)活(huo)的(de)龍蝦的(de)背部，這樣就抓不(bu)到手了。

4、兩邊的腮(sai)剪去外殼，再跟著(zhu)斜剪去腮(sai)須。

5、小心(xin)不(bu)要剪到最(zui)里面(mian)的包裹蝦(xia)黃。

6、用手拉(la)(la)住它的尾(wei)巴(ba)中間那塊尾(wei)甲，順勢一拉(la)(la)，拉(la)(la)出黑腸子來。

7、將(jiang)龍(long)蝦的小爪(zhua)子和(he)肚皮上的須都(dou)剪掉。

8、全部收拾好(hao)后(hou)，龍(long)蝦基本上也不會蹦達了，用舊牙(ya)刷(shua)上下(xia)左右邊沖(chong)邊刷(shua)。

9、鍋內倒油，爆香姜(jiang)，蒜，干辣椒。

10、放入小(xiao)龍(long)蝦翻(fan)炒。

11、翻炒至稍稍變色(se)。

12、注(zhu)入開水，半沒過龍蝦(xia)。

13、鍋(guo)內水(shui)燒開后，加入鹽，白糖，料酒，雞(ji)精(jing)，再蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)燒8分鐘左右。

14、煮至湯汁快(kuai)干時(shi)，加入少(shao)許(xu)十三香(xiang)，撒上(shang)蔥段(duan)炒勻即可。

注意事項：

1、由于小龍蝦(xia)蛋白質含量高，而蛋白質腐爛后對人體健康(kang)會帶(dai)來(lai)很大損害(hai)，所以建議小龍蝦(xia)做(zuo)好后，一定要(yao)一次吃(chi)(chi)完。不過，吃(chi)(chi)食(shi)小龍蝦(xia)也不要(yao)過量，因為攝入(ru)過多(duo)的蛋白質也容易引起消化不良。

2、由于(yu)小龍(long)蝦(xia)(xia)的刷(shua)洗、烹制都比(bi)較費(fei)時，所以(yi)大(da)多數餐館(guan)的小龍(long)蝦(xia)(xia)都是(shi)事先做好了(le)的。在吃(chi)小龍(long)蝦(xia)(xia)之前，最好看一(yi)下炸好的小龍(long)蝦(xia)(xia)的軀(qu)體。如(ru)果尾(wei)部蜷曲(qu)，說明(ming)入(ru)鍋之前是(shi)活的。如(ru)果尾(wei)部是(shi)直的，說明(ming)入(ru)鍋之前就已經是(shi)死蝦(xia)(xia)了(le)。記(ji)住(zhu)，死了(le)的小龍(long)蝦(xia)(xia)是(shi)不(bu)能吃(chi)的。