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用料：小龍蝦、油、鹽、雞精、白糖(tang)、料酒、干辣椒(jiao)、姜、蒜、香蔥、十三香

做法：

1、準備好(hao)(hao)干辣椒，十三香，切好(hao)(hao)蔥段，姜片，蒜。

2、小龍(long)蝦(xia)買回后，不要(yao)急于吃，要(yao)放(fang)入盆(pen)(pen)中，加(jia)上少(shao)許鹽(yan)(yan)，再放(fang)入持(chi)平的(de)(de)清水，浸泡半天(tian)。小龍(long)蝦(xia)在(zai)盆(pen)(pen)中的(de)(de)爬(pa)移(yi)，腹部的(de)(de)臟物，基本大部分泡下，同(tong)時由于淡鹽(yan)(yan)水的(de)(de)作用，小龍(long)蝦(xia)也將體(ti)內的(de)(de)異物也吐(tu)了出來。

3、死(si)死(si)的(de)(de)捏住活的(de)(de)龍蝦的(de)(de)背(bei)部，這樣就抓不到手了。

4、兩邊的腮剪去外殼，再跟著(zhu)斜(xie)剪去腮須(xu)。

5、小心不要(yao)剪到(dao)最里面的包裹蝦黃。

6、用手(shou)拉(la)(la)住它的尾巴中間那塊(kuai)尾甲，順勢(shi)一拉(la)(la)，拉(la)(la)出(chu)黑腸子來(lai)。

7、將龍蝦(xia)的(de)小爪子(zi)和肚(du)皮上的(de)須都剪掉(diao)。

8、全部收拾好(hao)后，龍蝦基本上(shang)也不會(hui)蹦達了，用(yong)舊(jiu)牙刷上(shang)下左右邊沖邊刷。

9、鍋內(nei)倒油，爆香姜(jiang)，蒜(suan)，干辣椒。

10、放入小龍蝦翻炒。

11、翻(fan)炒至稍稍變色(se)。

12、注入開水，半(ban)沒過龍(long)蝦。

13、鍋(guo)內水燒(shao)開后，加入鹽，白(bai)糖，料酒，雞精，再蓋上鍋(guo)蓋燒(shao)8分(fen)鐘(zhong)左右(you)。

14、煮(zhu)至湯汁快(kuai)干時，加入少許十三香，撒(sa)上(shang)蔥段炒勻(yun)即(ji)可。

注意事項：

1、由于(yu)小(xiao)(xiao)龍(long)蝦蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)含量(liang)高，而蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)腐爛后對人體健(jian)康會帶(dai)來很大損害，所以建(jian)議小(xiao)(xiao)龍(long)蝦做好后，一定(ding)要一次吃完。不(bu)過(guo)(guo)，吃食小(xiao)(xiao)龍(long)蝦也(ye)不(bu)要過(guo)(guo)量(liang)，因為(wei)攝入過(guo)(guo)多(duo)的蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)也(ye)容(rong)易引起消化不(bu)良。

2、由于小(xiao)(xiao)龍(long)蝦(xia)的(de)(de)(de)刷洗(xi)、烹制都比較費時，所以大多數餐館的(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)龍(long)蝦(xia)都是事先做好了(le)的(de)(de)(de)。在吃小(xiao)(xiao)龍(long)蝦(xia)之(zhi)前，最好看一下(xia)炸(zha)好的(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)龍(long)蝦(xia)的(de)(de)(de)軀體。如果尾部蜷曲，說明入鍋之(zhi)前是活的(de)(de)(de)。如果尾部是直的(de)(de)(de)，說明入鍋之(zhi)前就(jiu)已經是死蝦(xia)了(le)。記住(zhu)，死了(le)的(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)龍(long)蝦(xia)是不能吃的(de)(de)(de)。