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用料：小(xiao)龍蝦、油、鹽、雞精、白糖、料(liao)酒、干辣椒、姜、蒜、香蔥(cong)、十三香

做法：

1、準備(bei)好(hao)干辣椒，十三香，切好(hao)蔥段，姜片，蒜。

2、小(xiao)龍蝦買(mai)回后，不(bu)要(yao)急于(yu)吃，要(yao)放(fang)入(ru)盆中，加上少許鹽(yan)，再放(fang)入(ru)持平的(de)清水(shui)，浸泡(pao)(pao)半(ban)天。小(xiao)龍蝦在盆中的(de)爬(pa)移，腹部的(de)臟物，基本大部分泡(pao)(pao)下，同時由于(yu)淡鹽(yan)水(shui)的(de)作(zuo)用，小(xiao)龍蝦也將體(ti)內(nei)的(de)異(yi)物也吐(tu)了出來。

3、死(si)死(si)的(de)(de)捏住活(huo)的(de)(de)龍蝦(xia)的(de)(de)背部，這樣(yang)就抓(zhua)不到手了。

4、兩邊的腮剪去外殼，再跟著斜剪去腮須。

5、小心不要剪(jian)到最里面的包(bao)裹蝦黃。

6、用手拉(la)住它的尾巴中間那塊尾甲，順勢一拉(la)，拉(la)出黑腸子來。

7、將龍蝦的(de)小爪子(zi)和肚皮上的(de)須都剪掉。

8、全(quan)部收拾好后，龍蝦基本上(shang)也不會蹦達了，用舊牙刷上(shang)下左右邊(bian)沖邊(bian)刷。

9、鍋內倒油，爆香姜，蒜，干(gan)辣椒。

10、放入小龍(long)蝦翻炒(chao)。

11、翻炒至(zhi)稍稍變(bian)色。

12、注入開水，半沒過(guo)龍蝦。

13、鍋內水燒開后，加入(ru)鹽，白糖，料酒，雞精，再(zai)蓋上鍋蓋燒8分鐘左右。

14、煮至湯汁快干(gan)時，加(jia)入(ru)少許十三(san)香，撒(sa)上蔥(cong)段(duan)炒勻(yun)即可。

注意事項：

1、由于小龍蝦蛋(dan)白質(zhi)含量(liang)高，而蛋(dan)白質(zhi)腐爛后(hou)對人體健康會帶來很大損害，所以建(jian)議小龍蝦做(zuo)好后(hou)，一定要一次吃完。不過(guo)，吃食小龍蝦也不要過(guo)量(liang)，因為(wei)攝(she)入過(guo)多的蛋(dan)白質(zhi)也容(rong)易引起消化不良。

2、由于(yu)小(xiao)(xiao)(xiao)龍蝦(xia)(xia)的(de)刷洗(xi)、烹制(zhi)都(dou)比(bi)較(jiao)費時，所以大多數餐館的(de)小(xiao)(xiao)(xiao)龍蝦(xia)(xia)都(dou)是事(shi)先(xian)做好(hao)了的(de)。在吃(chi)小(xiao)(xiao)(xiao)龍蝦(xia)(xia)之前，最好(hao)看一下(xia)炸好(hao)的(de)小(xiao)(xiao)(xiao)龍蝦(xia)(xia)的(de)軀(qu)體。如(ru)果尾部蜷曲，說(shuo)明入(ru)鍋之前是活的(de)。如(ru)果尾部是直的(de)，說(shuo)明入(ru)鍋之前就(jiu)已經是死蝦(xia)(xia)了。記住，死了的(de)小(xiao)(xiao)(xiao)龍蝦(xia)(xia)是不能吃(chi)的(de)。