爆炒小龍蝦的做法
材料：小龍蝦1500克、色拉油60毫升(sheng)、食鹽4茶匙、醬(jiang)油2茶匙、雞精2茶匙(chi)、姜40克(ke)、蒜50克、花(hua)椒(jiao)40克、干辣椒(jiao)50克、料酒2茶匙(chi)、蔥(cong)白(bai)40克、白(bai)砂糖6茶匙、胡(hu)椒粉1茶(cha)匙、椒鹽1茶匙
做法：
1、將所有小龍蝦用(yong)勁水沖洗數遍后(hou)，再一只(zhi)只(zhi)處理：左手捏住背部，右(you)手用(yong)牙刷(shua)(shua)對著水龍頭(tou)刷(shua)(shua)洗，并剪去長須(xu)；
2、所有(you)蝦刷洗凈后浸泡在有(you)少許醋的清水(shui)中，10分鐘后撈出(chu)瀝干，要注意防止其爬出(chu)；
3、蔥白洗凈切成(cheng)蔥花，大蒜去(qu)(qu)根部洗凈切成(cheng)片(pian)，干姜刮皮洗凈切成(cheng)絲，干辣椒(jiao)用剪刀除去(qu)(qu)根蒂后剪成(cheng)細絲；
4、大火燒熱炒鍋中的油，加入(ru)花椒(jiao)，改(gai)(gai)小(xiao)火慢炸。當(dang)油小(xiao)滾時，加入(ru)干辣(la)椒(jiao)絲并不時翻動。當(dang)辣(la)椒(jiao)絲剛剛呈黃(huang)紅色時，改(gai)(gai)大火，依次(ci)加入(ru)姜絲，蒜(suan)片，蔥花爆出(chu)香味；
5、將瀝干的小龍(long)蝦(xia)入(ru)鍋，加料酒熗鍋后加醬油、鹽、白砂(sha)糖一同翻炒5分鐘；
6、加入(ru)1碗開水加蓋改小火慢燉入味，8分鐘(zhong)后湯(tang)汁基本收干(gan)時，改大火(huo)加(jia)雞精、白胡椒粉、椒鹽粉炒勻(yun)即可。
詩酒趁年華
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