爆炒小龍蝦的做法
材料：小龍蝦1500克、色拉(la)油60毫升(sheng)、食(shi)鹽4茶匙、醬(jiang)油2茶匙、雞精2茶匙、姜40克、蒜50克(ke)、花椒40克、干辣椒(jiao)50克、料酒2茶匙、蔥白(bai)40克、白(bai)砂糖6茶匙(chi)、胡椒粉(fen)1茶匙、椒鹽1茶匙
做法：
1、將所有(you)小龍蝦(xia)用勁水沖(chong)洗數(shu)遍(bian)后，再一只只處理：左手捏住背部，右手用牙(ya)刷(shua)對著水龍頭刷(shua)洗，并剪去長須；
2、所有蝦(xia)刷洗凈后浸泡在有少許醋的清水中，10分鐘后撈出(chu)瀝干，要注意防止其爬出(chu)；
3、蔥白(bai)洗(xi)(xi)凈(jing)切成(cheng)蔥花，大蒜去(qu)根部洗(xi)(xi)凈(jing)切成(cheng)片，干(gan)姜刮(gua)皮(pi)洗(xi)(xi)凈(jing)切成(cheng)絲，干(gan)辣椒用剪(jian)刀除去(qu)根蒂后(hou)剪(jian)成(cheng)細絲；
4、大火燒(shao)熱炒(chao)鍋中的油(you)，加(jia)入花椒，改小火慢炸。當油(you)小滾時(shi)，加(jia)入干辣(la)椒絲并不時(shi)翻動。當辣(la)椒絲剛剛呈黃紅色時(shi)，改大火，依(yi)次(ci)加(jia)入姜絲，蒜片，蔥花爆(bao)出香味；
5、將瀝干的小龍蝦入鍋(guo)，加料酒熗鍋(guo)后(hou)加醬油、鹽(yan)、白砂(sha)糖(tang)一同翻炒(chao)5分鐘(zhong)；
6、加入1碗開水(shui)加蓋改小火慢(man)燉(dun)入味，8分鐘后湯汁基本收(shou)干時，改大火(huo)加雞精、白胡椒粉(fen)、椒鹽粉(fen)炒勻即可。
詩酒趁年華
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