爆炒小龍蝦的做法
材料：小龍蝦1500克(ke)、色拉油60毫(hao)升、食鹽4茶匙、醬油2茶匙、雞精(jing)2茶匙、姜40克、蒜50克、花椒40克、干辣椒50克(ke)、料酒2茶匙、蔥白40克、白砂糖(tang)6茶匙、胡(hu)椒(jiao)粉1茶匙(chi)、椒鹽(yan)1茶匙
做法：
1、將所有小龍蝦用勁水沖洗數(shu)遍后，再一只只處理：左手(shou)(shou)捏住(zhu)背部，右手(shou)(shou)用牙刷對著(zhu)水龍頭(tou)刷洗，并剪去長須；
2、所有蝦刷洗凈后浸(jin)泡在(zai)有少(shao)許醋的清(qing)水中，10分鐘后撈出(chu)瀝干(gan)，要(yao)注意防止其爬(pa)出(chu)；
3、蔥白洗(xi)凈切(qie)成蔥花，大蒜去根部洗(xi)凈切(qie)成片(pian)，干姜刮皮洗(xi)凈切(qie)成絲(si)，干辣椒用剪刀除去根蒂(di)后剪成細(xi)絲(si)；
4、大火燒熱(re)炒鍋(guo)中(zhong)的油，加(jia)入花椒，改小(xiao)火慢炸。當油小(xiao)滾時，加(jia)入干辣椒絲(si)并(bing)不時翻動。當辣椒絲(si)剛剛呈黃紅色時，改大火，依次加(jia)入姜(jiang)絲(si)，蒜片，蔥花爆出(chu)香味；
5、將(jiang)瀝干的小龍蝦(xia)入鍋(guo)，加料酒熗鍋(guo)后加醬油、鹽(yan)、白砂(sha)糖一同(tong)翻炒5分鐘；
6、加(jia)入1碗開水加(jia)蓋改小火慢(man)燉(dun)入味，8分鐘(zhong)后(hou)湯汁基本(ben)收干時，改大(da)火加雞精、白胡椒粉(fen)、椒鹽粉(fen)炒勻即可。
詩(shi)酒趁年華(hua)
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