爆炒小龍蝦的做法
材料：小龍蝦1500克(ke)、色拉油60毫升、食(shi)鹽4茶匙(chi)、醬(jiang)油2茶匙(chi)、雞精(jing)2茶匙、姜40克(ke)、蒜50克(ke)、花椒40克、干辣(la)椒(jiao)50克、料酒2茶(cha)匙、蔥(cong)白(bai)40克、白砂糖6茶匙、胡椒粉1茶匙、椒(jiao)鹽1茶匙
做法：
1、將所有(you)小龍蝦(xia)用勁水(shui)沖(chong)洗數遍后，再一(yi)只(zhi)只(zhi)處理：左手捏住(zhu)背部，右手用牙刷對著水(shui)龍頭刷洗，并剪(jian)去長須(xu)；
2、所有(you)蝦刷洗(xi)凈后浸泡(pao)在有(you)少許(xu)醋的清水中，10分鐘后撈出(chu)瀝干，要注意(yi)防止其爬出(chu)；
3、蔥白(bai)洗凈(jing)(jing)切(qie)(qie)成(cheng)蔥花，大蒜去根部洗凈(jing)(jing)切(qie)(qie)成(cheng)片，干姜(jiang)刮皮洗凈(jing)(jing)切(qie)(qie)成(cheng)絲，干辣椒用剪刀除(chu)去根蒂(di)后(hou)剪成(cheng)細絲；
4、大火燒熱炒鍋中的(de)油，加入花(hua)椒，改小(xiao)(xiao)火慢炸(zha)。當油小(xiao)(xiao)滾時，加入干辣(la)椒絲并不(bu)時翻動(dong)。當辣(la)椒絲剛(gang)剛(gang)呈(cheng)黃紅(hong)色時，改大火，依次加入姜絲，蒜片，蔥花(hua)爆出香味(wei)；
5、將(jiang)瀝(li)干的小龍蝦入鍋，加料(liao)酒(jiu)熗鍋后加醬油、鹽、白砂(sha)糖一同翻炒5分鐘(zhong)；
6、加入1碗開(kai)水加蓋改小(xiao)火慢燉(dun)入味，8分鐘后湯汁基(ji)本收干時，改大火(huo)加雞精、白(bai)胡椒粉、椒鹽(yan)粉炒勻即可(ke)。
詩酒趁年華
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