爆炒小龍蝦的做法
材料:小龍蝦1500克、色拉油60毫升(sheng)、食(shi)鹽4茶匙、醬(jiang)油2茶匙、雞精2茶匙、姜40克(ke)、蒜50克、花椒40克、干辣椒50克、料酒2茶(cha)匙(chi)、蔥白40克、白砂(sha)糖6茶匙、胡椒(jiao)粉(fen)1茶匙、椒鹽(yan)1茶匙
做法:
1、將所有小(xiao)龍(long)蝦用勁(jing)水沖洗(xi)數遍后,再一(yi)只只處理:左(zuo)手捏住背部,右手用牙(ya)刷對著水龍(long)頭刷洗(xi),并剪去長(chang)須;
2、所有(you)蝦刷(shua)洗(xi)凈(jing)后浸泡在有(you)少許(xu)醋的清水中,10分鐘后撈(lao)出(chu)瀝(li)干(gan),要注意防止其爬(pa)出(chu);
3、蔥(cong)白(bai)洗(xi)凈切成(cheng)蔥(cong)花,大蒜去根(gen)部(bu)洗(xi)凈切成(cheng)片(pian),干姜刮(gua)皮洗(xi)凈切成(cheng)絲,干辣椒用(yong)剪刀除去根(gen)蒂后剪成(cheng)細(xi)絲;
4、大火(huo)燒熱(re)炒(chao)鍋中的油(you),加入花椒,改小(xiao)火(huo)慢炸。當(dang)油(you)小(xiao)滾時,加入干辣(la)椒絲(si)并(bing)不時翻動。當(dang)辣(la)椒絲(si)剛剛呈黃紅(hong)色時,改大火(huo),依(yi)次(ci)加入姜絲(si),蒜片,蔥花爆出香味(wei);
5、將瀝干的小龍蝦入鍋,加(jia)料(liao)酒熗鍋后加(jia)醬油、鹽、白砂糖一同翻炒5分鐘(zhong);
6、加入1碗開水(shui)加蓋改小(xiao)火(huo)慢燉入味,8分鐘后湯(tang)汁基本收干時(shi),改(gai)大火加雞精(jing)、白胡椒(jiao)粉(fen)、椒(jiao)鹽粉(fen)炒勻即可。