爆炒小龍蝦的做法
材料：小龍蝦1500克、色(se)拉油60毫(hao)升、食鹽4茶匙(chi)、醬(jiang)油2茶匙、雞精2茶匙(chi)、姜40克(ke)、蒜50克、花椒40克、干辣(la)椒50克、料(liao)酒(jiu)2茶匙(chi)、蔥白40克、白砂糖6茶匙、胡椒粉1茶匙、椒(jiao)鹽1茶匙
做法：
1、將所有小(xiao)龍蝦用勁水沖洗(xi)數遍后，再(zai)一(yi)只只處(chu)理(li)：左手捏住背部，右手用牙(ya)刷對著水龍頭刷洗(xi)，并剪去長(chang)須；
2、所有(you)蝦刷洗凈后浸泡在有(you)少許醋的清水中(zhong)，10分鐘后撈出(chu)瀝干(gan)，要注意防止其爬出(chu)；
3、蔥白洗(xi)凈(jing)切成蔥花，大蒜去根部洗(xi)凈(jing)切成片，干姜刮皮洗(xi)凈(jing)切成絲(si)，干辣(la)椒(jiao)用(yong)剪刀除(chu)去根蒂后(hou)剪成細絲(si)；
4、大火燒熱炒鍋中的(de)油，加(jia)入(ru)花(hua)椒，改小(xiao)火慢(man)炸(zha)。當油小(xiao)滾時(shi)(shi)，加(jia)入(ru)干(gan)辣(la)椒絲(si)并不時(shi)(shi)翻動。當辣(la)椒絲(si)剛(gang)剛(gang)呈黃紅色時(shi)(shi)，改大火，依次(ci)加(jia)入(ru)姜絲(si)，蒜(suan)片(pian)，蔥花(hua)爆出香味；
5、將瀝干的小龍(long)蝦入鍋(guo)(guo)，加料酒熗鍋(guo)(guo)后加醬油、鹽、白砂糖一同翻炒5分鐘；
6、加入1碗(wan)開水加蓋改(gai)小火慢燉入(ru)味，8分鐘后湯汁基本收干時，改(gai)大火加雞精、白(bai)胡(hu)椒粉(fen)、椒鹽粉(fen)炒勻即(ji)可。
詩酒趁年華
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