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用料：小龍蝦350克(ke)、油(you)30克(ke)、蔥5克、姜5克、蒜(suan)80克、辣椒粉20克、麻椒5克、生(sheng)抽6克、鹽3克、蠔油6克、小蔥6克、雞精(jing)2克

做法：

1、小龍蝦用(yong)(yong)牙刷(shua)(shua)清洗一(yi)遍，泡(pao)在鹽水(shui)里吐吐雜質。用(yong)(yong)剪(jian)刀(dao)把小龍蝦的副腳和腮剪(jian)掉(diao)，最(zui)后再用(yong)(yong)牙刷(shua)(shua)刷(shua)(shua)洗一(yi)遍。

2、鍋里水燒開后，放(fang)入蔥和姜，把處(chu)理(li)好的小(xiao)龍蝦放(fang)上去，蓋上蓋子蒸(zheng)15分鐘。

3、大蒜(suan)去(qu)皮沖洗干(gan)凈，將根(gen)部切一(yi)刀去(qu)掉，這樣壓蒜(suan)泥(ni)的時候方便，用壓蒜(suan)器(qi)把蒜(suan)壓成蓉狀。

4、鍋里倒入油，小(xiao)火(huo)加熱至六成熱，然后關掉火(huo)。

5、先放一點蒜蓉(rong)(rong)進(jin)去，如果沒(mei)有被炸(zha)焦，就(jiu)可以(yi)全部放進(jin)去了，讓余溫(wen)將蒜蓉(rong)(rong)炸(zha)香。

6、舀三勺(shao)蒜(suan)蓉醬，加入辣椒粉(fen)，最(zui)上(shang)面放上(shang)麻椒。

7、油(you)在(zai)鍋里(li)燒至八成熱，澆在(zai)碗里(li)，然后加入生抽、鹽、蠔油(you)、小蔥(cong)、雞精拌勻。

8、取一部分蒜(suan)蓉醬(jiang)，與蒸(zheng)好(hao)的(de)小龍蝦(xia)拌勻(yun)。

9、擺盤后(hou)，將之前調好的辣醬澆在上面。