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用料：小龍蝦350克、油30克、蔥5克、姜(jiang)5克(ke)、蒜80克、辣椒粉20克(ke)、麻椒(jiao)5克、生抽6克、鹽3克、蠔油6克、小(xiao)蔥6克(ke)、雞精2克

做法：

1、小龍蝦(xia)用(yong)牙刷清洗一遍，泡在鹽水里吐吐雜(za)質。用(yong)剪(jian)刀把小龍蝦(xia)的副腳(jiao)和腮(sai)剪(jian)掉(diao)，最后(hou)再用(yong)牙刷刷洗一遍。

2、鍋里水燒開后(hou)，放入(ru)蔥(cong)和姜，把處理好(hao)的小龍蝦放上去，蓋上蓋子蒸15分鐘。

3、大蒜去皮沖洗干凈(jing)，將(jiang)根部切一(yi)刀(dao)去掉，這(zhe)樣(yang)壓(ya)(ya)蒜泥的(de)時(shi)候方便，用壓(ya)(ya)蒜器(qi)把蒜壓(ya)(ya)成蓉狀。

4、鍋(guo)里倒入(ru)油，小火加熱至六成熱，然后關(guan)掉火。

5、先放(fang)(fang)一點蒜蓉進去，如果沒(mei)有(you)被炸(zha)焦，就可以全部放(fang)(fang)進去了，讓(rang)余溫將蒜蓉炸(zha)香。

6、舀三勺蒜蓉醬，加入辣椒粉，最上面放(fang)上麻椒。

7、油(you)在鍋里(li)燒至八成熱，澆(jiao)在碗(wan)里(li)，然后加入(ru)生(sheng)抽(chou)、鹽、蠔油(you)、小蔥(cong)、雞精拌勻(yun)。

8、取一部分蒜蓉醬，與蒸好的小龍蝦拌勻(yun)。

9、擺盤(pan)后，將之前調好的辣(la)醬澆在上面(mian)。