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用料：小龍蝦350克(ke)、油30克、蔥5克(ke)、姜5克、蒜80克、辣椒粉20克(ke)、麻椒5克、生(sheng)抽6克、鹽3克、蠔油6克、小蔥(cong)6克、雞精2克

做法：

1、小龍蝦用(yong)牙(ya)刷(shua)清洗一遍(bian)，泡(pao)在鹽水里(li)吐(tu)吐(tu)雜質。用(yong)剪(jian)刀(dao)把小龍蝦的副腳和腮剪(jian)掉，最(zui)后再用(yong)牙(ya)刷(shua)刷(shua)洗一遍(bian)。

2、鍋里水燒開后，放入(ru)蔥(cong)和(he)姜，把處理好的(de)小(xiao)龍(long)蝦放上去，蓋上蓋子蒸15分鐘。

3、大蒜去(qu)皮沖(chong)洗(xi)干凈，將(jiang)根(gen)部(bu)切一刀去(qu)掉，這樣壓(ya)蒜泥的時(shi)候方(fang)便，用(yong)壓(ya)蒜器(qi)把蒜壓(ya)成(cheng)蓉狀。

4、鍋里倒(dao)入油，小(xiao)火加(jia)熱至(zhi)六成熱，然后關掉(diao)火。

5、先(xian)放(fang)一點蒜蓉進去，如果(guo)沒有被炸焦，就可以全部放(fang)進去了(le)，讓余(yu)溫將蒜蓉炸香。

6、舀三勺(shao)蒜蓉醬，加入辣椒粉，最上(shang)面放上(shang)麻椒。

7、油(you)在(zai)鍋里(li)燒至八成熱(re)，澆(jiao)在(zai)碗里(li)，然后加入生抽、鹽、蠔油(you)、小蔥(cong)、雞(ji)精拌(ban)勻。

8、取一部分蒜(suan)蓉醬，與蒸好的小龍(long)蝦拌勻。

9、擺盤(pan)后，將(jiang)之(zhi)前調(diao)好的辣醬澆(jiao)在上面(mian)。