用料:小龍蝦350克、油30克(ke)、蔥5克、姜5克、蒜80克、辣椒粉20克、麻椒5克、生抽(chou)6克、鹽3克(ke)、蠔油6克、小蔥6克、雞精2克
做法:
1、小(xiao)龍蝦用(yong)牙刷清洗一遍,泡在鹽水里吐(tu)(tu)吐(tu)(tu)雜質。用(yong)剪(jian)刀把小(xiao)龍蝦的副腳和(he)腮剪(jian)掉(diao),最后再用(yong)牙刷刷洗一遍。
2、鍋里水燒開后,放入蔥(cong)和(he)姜,把(ba)處理好的(de)小龍蝦放上(shang)去(qu),蓋上(shang)蓋子蒸15分鐘。
3、大蒜去(qu)皮沖洗干凈,將根部切一刀去(qu)掉,這樣(yang)壓蒜泥(ni)的時(shi)候方便,用壓蒜器把(ba)蒜壓成蓉狀(zhuang)。
4、鍋里倒入油,小(xiao)火(huo)(huo)加(jia)熱至六成熱,然后(hou)關(guan)掉火(huo)(huo)。
5、先放一點蒜(suan)蓉(rong)進去,如(ru)果(guo)沒有被炸焦,就可以全部放進去了(le),讓余溫將蒜(suan)蓉(rong)炸香(xiang)。
6、舀三勺蒜蓉醬,加入辣椒粉(fen),最上(shang)面放上(shang)麻椒。
7、油在鍋里燒至八成熱,澆在碗里,然后加入生抽、鹽、蠔油、小蔥、雞精拌勻。
8、取一部分蒜蓉(rong)醬,與蒸好(hao)的小龍蝦拌勻(yun)。
9、擺盤(pan)后,將之前調好(hao)的辣醬澆在(zai)上面。