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原料：小龍蝦、油(you)、花椒、白(bai)胡椒粒、香葉、五香粉、生(sheng)姜(jiang)、黃酒(jiu)、白(bai)酒(jiu)、鮮醬(jiang)油(you)、糖、鹽(yan)、水、冰塊、豆蔻(kou)、紫蘇

做法：

1、燒一鍋(guo)水，里(li)面加入姜，加入料酒(jiu)，去除腥味，小(xiao)龍(long)蝦直接(jie)扔進開(kai)水中煮(zhu)制5-8分鐘。

2、煮(zhu)小(xiao)龍蝦的過程中，準備一個大盆(pen)(pen)，放入(ru)冰塊，加(jia)入(ru)水，做一盆(pen)(pen)冰水。

3、煮好的(de)小龍蝦用(yong)漏勺撈出(chu)后，用(yong)自來水龍頭(tou)沖一沖，然后放入冰水中，這樣一熱一冷(leng)，肉質就(jiu)很彈了。

4、在冰水中(zhong)冷卻龍蝦的過程中(zhong)，準備(bei)一口湯鍋，加入50ml生抽，加(jia)入100ml花雕酒，加入(ru)(ru)各類香料，包括草果、香葉、八(ba)角、茴(hui)香、干姜，加入(ru)(ru)50g冰糖，加(jia)入水至能夠沒過小(xiao)龍蝦的(de)量(liang)，然(ran)后燒開，冷卻放涼。

5、將冰水中的(de)小龍蝦(xia)，放到放涼后的(de)料(liao)汁中，小龍蝦(xia)要都泡在里(li)面，然后蓋(gai)上蓋(gai)子，放入冰箱冰鎮24小時。

6、冰鎮小龍蝦和芥末(mo)特別搭(da)，用掐(qia)蒜器掐(qia)兩瓣蒜頭，加入一勺糖(tang)，用30ml開水沖開，將蒜泥(ni)的香味激發(fa)出來(lai)，然(ran)后(hou)擠(ji)出一點芥末，看自己的接受程度哈，然(ran)后(hou)用筷子將芥末調開，最后(hou)放入30ml醬油(you)，就完(wan)成了。

7、冰鎮24小(xiao)時的(de)小(xiao)龍蝦(xia)拿出來，擺一個盤，配(pei)上(shang)(shang)蘸料(liao)，上(shang)(shang)桌！

技巧：

1、冰鎮龍蝦是清淡口味，所以油少少的爆出香味就好(hao)。

2、黃酒(jiu)(jiu)如果是(shi)陳年花雕，口感(gan)會更好(hao)些。白酒(jiu)(jiu)最好(hao)是(shi)選擇好(hao)酒(jiu)(jiu)，因為這個(ge)龍蝦吃起來應該是(shi)有(you)淡淡酒(jiu)(jiu)香味而沒有(you)酒(jiu)(jiu)的辛辣(la)味，故(gu)越(yue)好(hao)的白酒(jiu)(jiu)香味越(yue)好(hao)。

3、鹽、花椒一定(ding)要比平(ping)常(chang)的量多，龍蝦不容易入(ru)味(wei)，清淡的味(wei)道主要靠鹽和花椒提味(wei)，故(gu)一定(ding)要多放。