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原料：小龍蝦(xia)、油、花(hua)椒(jiao)、白(bai)胡(hu)椒(jiao)粒、香葉(xie)、五香粉、生姜、黃(huang)酒、白(bai)酒、鮮醬油、糖(tang)、鹽、水、冰塊、豆(dou)蔻、紫蘇

做法：

1、燒一鍋水(shui)，里面加入姜(jiang)，加入料酒，去除腥味，小龍蝦直接(jie)扔進開(kai)水(shui)中煮制5-8分鐘。

2、煮小(xiao)龍蝦的過程中，準(zhun)備一個大盆，放入冰(bing)塊，加入水，做一盆冰(bing)水。

3、煮好的小龍(long)蝦用漏勺撈出(chu)后，用自(zi)來水龍(long)頭(tou)沖(chong)一沖(chong)，然(ran)后放入冰水中，這樣一熱一冷，肉質就很彈了(le)。

4、在冰水中冷卻(que)龍(long)蝦的過程中，準備一口湯(tang)鍋，加入50ml生抽，加入(ru)100ml花(hua)雕(diao)酒，加入(ru)各類香料，包括草(cao)果(guo)、香葉、八角、茴香、干姜(jiang)，加入(ru)50g冰糖，加(jia)入(ru)水至能夠沒過小龍蝦的量(liang)，然后(hou)燒開(kai)，冷卻放涼。

5、將冰水中(zhong)的小龍(long)蝦(xia)，放到放涼后的料汁中(zhong)，小龍(long)蝦(xia)要(yao)都泡在(zai)里面，然后蓋上(shang)蓋子，放入冰箱冰鎮24小時。

6、冰鎮小龍(long)蝦和芥末特別(bie)搭(da)，用(yong)掐蒜器掐兩(liang)瓣蒜頭，加入一勺糖，用(yong)30ml開(kai)水沖開(kai)，將蒜泥(ni)的香味(wei)激發出來(lai)，然(ran)(ran)后(hou)擠(ji)出一點芥末，看自(zi)己(ji)的接(jie)受程度(du)哈，然(ran)(ran)后(hou)用筷(kuai)子將芥末調開(kai)，最后(hou)放(fang)入(ru)30ml醬油，就(jiu)完(wan)成了(le)。

7、冰鎮24小(xiao)時的(de)小(xiao)龍蝦拿出來，擺一(yi)個盤，配上蘸(zhan)料，上桌！

技巧：

1、冰鎮龍蝦是清淡(dan)口味，所(suo)以油少(shao)(shao)少(shao)(shao)的(de)爆出香味就好。

2、黃酒如果是(shi)陳年花雕(diao)，口(kou)感會更好些。白(bai)酒最好是(shi)選擇好酒，因為(wei)這個(ge)龍(long)蝦吃(chi)起(qi)來應該是(shi)有淡淡酒香味而(er)沒有酒的辛辣味，故(gu)越好的白(bai)酒香味越好。

3、鹽、花椒一定要比平常的量多，龍蝦不(bu)容易(yi)入味，清淡的味道主要靠(kao)鹽和花椒提味，故一定要多放(fang)。