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原料：小龍蝦、油(you)、花椒(jiao)、白胡椒(jiao)粒、香(xiang)葉(xie)、五香(xiang)粉、生姜、黃酒(jiu)、白酒(jiu)、鮮醬油(you)、糖(tang)、鹽、水(shui)、冰塊、豆蔻、紫蘇(su)

做法：

1、燒一鍋水，里(li)面加入姜，加入料酒，去除腥味，小龍蝦直接(jie)扔進開水中(zhong)煮制(zhi)5-8分鐘。

2、煮小(xiao)龍蝦(xia)的過程中，準備一(yi)個大盆(pen)，放入冰塊(kuai)，加入水，做一(yi)盆(pen)冰水。

3、煮(zhu)好的(de)小(xiao)龍蝦用(yong)(yong)漏(lou)勺(shao)撈出(chu)后，用(yong)(yong)自來水龍頭(tou)沖一(yi)沖，然(ran)后放(fang)入冰水中(zhong)，這樣一(yi)熱一(yi)冷，肉質(zhi)就很彈了。

4、在冰水中冷卻(que)龍(long)蝦的過程(cheng)中，準備一口(kou)湯鍋，加入50ml生(sheng)抽(chou)，加入100ml花(hua)雕酒，加入(ru)各(ge)類香料，包括草果、香葉、八角、茴香、干(gan)姜，加入(ru)50g冰糖，加入水至(zhi)能(neng)夠沒過小龍(long)蝦的量，然后燒開，冷卻放(fang)涼。

5、將(jiang)冰(bing)水中的小(xiao)龍蝦(xia)，放到放涼后(hou)的料汁中，小(xiao)龍蝦(xia)要都(dou)泡在里面，然后(hou)蓋上蓋子，放入冰(bing)箱冰(bing)鎮24小時。

6、冰鎮(zhen)小龍蝦和芥末特別搭，用(yong)掐(qia)蒜(suan)器掐(qia)兩(liang)瓣蒜(suan)頭，加入一勺糖，用(yong)30ml開水沖開，將蒜(suan)泥的香(xiang)味激發出來，然后(hou)擠(ji)出一點芥末，看自己的接受(shou)程(cheng)度(du)哈，然后(hou)用(yong)筷子(zi)將芥末調開，最(zui)后(hou)放入(ru)30ml醬油，就完成了。

7、冰鎮24小(xiao)時的(de)小(xiao)龍蝦拿出(chu)來，擺一(yi)個盤，配上(shang)蘸料，上(shang)桌！

技巧：

1、冰(bing)鎮(zhen)龍蝦是清淡口味，所以油少少的爆出香味就好。

2、黃酒(jiu)如(ru)果(guo)是陳年(nian)花雕，口感會(hui)更好(hao)些。白酒(jiu)最好(hao)是選(xuan)擇好(hao)酒(jiu)，因(yin)為這個龍蝦吃起來應該是有淡(dan)淡(dan)酒(jiu)香(xiang)(xiang)味(wei)而沒(mei)有酒(jiu)的(de)辛辣(la)味(wei)，故越(yue)好(hao)的(de)白酒(jiu)香(xiang)(xiang)味(wei)越(yue)好(hao)。

3、鹽、花椒(jiao)一定要比平常的量多(duo)，龍蝦不容易入味(wei)，清淡的味(wei)道主要靠鹽和花椒(jiao)提(ti)味(wei)，故一定要多(duo)放。