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白灼小龍蝦基本介紹

白灼小龍蝦是一道傳統(tong)名菜。主要食(shi)材(cai)是蝦，主要烹飪工藝是白灼，“白(bai)灼(zhuo)”二字指的(de)(de)是將(jiang)原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味(wei)的(de)(de)鮮蝦直接放進清水里煮食(shi)(shi)。廣州人喜歡用白(bai)灼(zhuo)之法來(lai)做蝦，為的(de)(de)是保持其(qi)鮮、甜、嫩的(de)(de)原(yuan)(yuan)味(wei)，然后(hou)將(jiang)蝦剝(bo)殼(ke)蘸醬汁而食(shi)(shi)。

白灼小龍蝦熱量

每100克的小龍蝦含有93大卡的熱量，小龍蝦的脂肪含量僅為0.2%，不(bu)但(dan)比(bi)(bi)畜禽肉低得多，比(bi)(bi)青(qing)蝦、對(dui)蝦還低許多，而且其脂肪大多是(shi)由(you)人(ren)體(ti)所必需的不(bu)飽和脂肪酸組(zu)成(cheng)，易被(bei)人(ren)體(ti)消(xiao)化和吸收，并且具有防止膽固醇在體(ti)內(nei)蓄積的作用(yong)。

白灼小龍蝦食用價值

1、補腎壯陽

適(shi)用于(yu)治療腎陽虛所致(zhi)的(de)陽痿、腰痛、小便頻數及補(bu)五(wu)臟之氣不足，適(shi)用于(yu)男子性功能(neng)障(zhang)礙、遺(yi)(yi)精(jing)、腎虛陽痿、遺(yi)(yi)精(jing)早(zao)泄的(de)男子食用。

2、通乳生乳

蝦的通乳作(zuo)用較(jiao)強，并且富含磷、鈣、對(dui)小兒、孕婦尤有補益功(gong)效;對產婦有(you)通乳汁、補身體、促康(kang)復的(de)功效。

3、化瘀解毒

能夠促進(jin)人體(ti)氣血運行，對治(zhi)療血瘀證有一定的(de)幫助。

4、祛脂降壓

可(ke)減(jian)少血液中膽固醇含(han)量，防止動(dong)脈(mo)硬(ying)化，同時還(huan)能擴張(zhang)冠狀動(dong)脈(mo)，有利于預防高血壓及心肌(ji)梗死。

5、提高免疫力

蝦(xia)營養豐富，且其肉(rou)質松軟，易消化，對身體(ti)虛弱以及病(bing)后需要調養的(de)人是極好(hao)的(de)食物。

白灼小龍蝦制作方法

白灼小龍蝦的怎么做

用料：小龍蝦、生抽、香醋、鮮貝(bei)露、白糖(tang)、姜、蔥(cong)、蒜(suan)、黃酒

做法：

1、龍蝦清水養1小時以(yi)上（中(zhong)間多換幾(ji)次水），扯掉(diao)沙線，用(yong)剪刀修(xiu)干凈(jing)。

2、再用清水洗凈。

3、蔥(cong)、姜、蒜(suan)洗(xi)凈。

4、取兩根蔥打結、剩下(xia)的切(qie)(qie)蔥花(hua)，姜(jiang)一(yi)半(ban)切(qie)(qie)片(pian)，另一(yi)半(ban)切(qie)(qie)姜(jiang)粒(li)、蒜切(qie)(qie)粒(li)。

5、取一凈(jing)碗加入(ru)姜粒、蒜粒，加2湯勺開(kai)水調勻(yun)晾涼(liang)。

6、加入生(sheng)抽、香醋、白(bai)糖(tang)、鮮貝露調勻，做成蘸料(liao)汁(zhi)。

7、鍋(guo)里水燒開，倒入(ru)龍蝦、放進(jin)香蔥(cong)結、姜片、黃酒，中大(da)火焯水10分(fen)鐘。

8、撈(lao)出控干。

9、碼盤，味(wei)碟里裝(zhuang)上蘸料(liao)汁(zhi)，撒少許蔥花，即(ji)食。

白灼小龍蝦冷水下鍋還是熱水下鍋

白灼(zhuo)蝦(xia)(xia)是(shi)熱水下(xia)鍋。白灼(zhuo)蝦(xia)(xia)熱水下(xia)鍋可以去除白灼(zhuo)蝦(xia)(xia)的(de)腥味，如果冷水下(xia)鍋的(de)話，在水煮(zhu)開(kai)之前還(huan)有一段時間，煮(zhu)的(de)時間非常長，蝦(xia)(xia)肉(rou)就老(lao)了，而且吃起來(lai)很(hen)腥。南(nan)方地區有一句俗(su)語："蟹冷(leng)蝦(xia)熱"，意思是蒸螃蟹的時候，一定要用冷水開(kai)始蒸，但是在烹飪白(bai)灼(zhuo)蝦時，就要熱(re)水開(kai)始煮。

白灼小龍蝦煮幾分鐘

蝦入鍋后，煮(zhu)制多長時間很重要。有的人說3分鐘即可，還有(you)人說要煮5分鐘(zhong)。不(bu)同的(de)火候、不(bu)同的(de)鍋具以及蝦的(de)重(zhong)量(liang)，都會影(ying)響到煮制的(de)時(shi)間。按(an)照經驗(yan)來判(pan)斷(duan)，1.5斤蝦，大火(huo)煮(zhu)1分鐘即(ji)可(ke)關火(huo)。如果您怕判(pan)斷不準，也可(ke)以(yi)通(tong)過蝦(xia)(xia)的顏色(se)和形狀來判(pan)斷。白灼蝦(xia)(xia)易(yi)熟(shu)，只要顏色(se)變成紅色(se)，蝦(xia)(xia)身呈彎曲狀時，就(jiu)代(dai)表蝦(xia)(xia)子已經(jing)煮好了。這(zhe)個時候可(ke)以(yi)立即(ji)關火(huo)，再配(pei)上自(zi)己喜歡(huan)吃的蘸料，就(jiu)可(ke)以(yi)直(zhi)接開(kai)吃啦。

白灼小龍蝦食用須知

小龍蝦飲食禁忌

1、別吃太猛，一周不要超(chao)一兩(liang)次。

2、不吃(chi)死蝦，尾部若是(shi)卷曲，多是(shi)活蝦；若是(shi)是(shi)直(zhi)的(de)(de)，多是(shi)死蝦，挑色(se)彩光鮮、無異味、整體(ti)健全的(de)(de)。

3、蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐(feng)富(fu)的(de)(de)蛋白質和(he)鈣等營養(yang)物(wu)質，如果把它(ta)們與含有鞣(rou)酸的(de)(de)水果，如葡萄(tao)、石榴(liu)、山楂、柿子(zi)等同食，不僅(jin)會降低蛋白質的(de)(de)營養(yang)價值，而且鞣(rou)酸和(he)鈣離子(zi)結合形成不溶性結合物(wu)刺激腸胃，引起人體(ti)不適(shi)，出(chu)現嘔吐、頭暈、惡心和(he)腹(fu)痛腹(fu)瀉等癥狀。

4、食蝦(xia)嚴禁(jin)同時(shi)服用大量維生素C，否(fou)則，容(rong)易生成三價砷，對身體有害；不(bu)宜與豬肉(rou)(rou)同食(shi)，損精；忌與狗肉(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)、獐肉(rou)(rou)、鹿肉(rou)(rou)、南瓜同食(shi)。

小龍蝦禁忌人群

1、過敏體質者

龍蝦可(ke)致(zhi)敏，可(ke)誘發(fa)過敏性鼻炎、過敏性皮炎患者(zhe)發(fa)病，所(suo)以過敏體質(zhi)者(zhe)是不宜吃的。

2、患呼吸道疾病者

對(dui)于支(zhi)氣管炎、哮喘患者也(ye)是(shi)不易吃龍蝦的，無論是(shi)支(zhi)氣管還是(shi)哮喘都是(shi)一種(zhong)過敏性疾(ji)病，當人體(ti)受到過敏飲(yin)食刺激時，便會(hui)引起支(zhi)氣管痙攣，粘(zhan)膜腫脹，分泌物增(zeng)加，從而(er)(er)導致管腔(qiang)狹(xia)窄，氣道不暢，呼吸困難，從而(er)(er)誘發支(zhi)氣管炎和哮喘。

3、皮膚病患者

蝦為發風之物，可使(shi)人陽氣升發，虛(xu)火內擾，助生外丹(dan)內毒(du)，可誘發皮(pi)膚類(lei)疾病，所以皮(pi)膚病人是(shi)不宜吃龍(long)蝦的。