白(bai)灼小龍蝦(xia)是(shi)(shi)一道(dao)傳統名(ming)菜。主(zhu)要食材(cai)是(shi)(shi)蝦(xia),主(zhu)要烹飪工藝是(shi)(shi)白(bai)灼,“白(bai)(bai)灼”二字(zi)指的是將原汁(zhi)原味(wei)的鮮蝦直接放進清(qing)水(shui)里煮食。廣州人喜歡用(yong)白(bai)(bai)灼之(zhi)法來做(zuo)蝦,為(wei)的是保持(chi)其(qi)鮮、甜、嫩的原味(wei),然后將蝦剝殼蘸醬(jiang)汁(zhi)而食。
每(mei)100克的小龍蝦含有93大(da)卡(ka)的(de)熱量(liang),小龍蝦的(de)脂肪含量(liang)僅為0.2%,不(bu)(bu)但比畜禽(qin)肉低(di)得多(duo)(duo),比青蝦(xia)、對(dui)蝦(xia)還低(di)許多(duo)(duo),而且其脂肪(fang)大多(duo)(duo)是由人體所必需的不(bu)(bu)飽和脂肪(fang)酸組成(cheng),易被人體消化和吸(xi)收,并且具有防止膽固醇在體內(nei)蓄積(ji)的作用。
1、補腎壯陽
適(shi)用于治(zhi)療(liao)腎(shen)(shen)陽(yang)虛所致的(de)(de)陽(yang)痿、腰痛、小(xiao)便頻數及(ji)補五臟之氣不足(zu),適(shi)用于男子(zi)性(xing)功能障礙、遺精、腎(shen)(shen)虛陽(yang)痿、遺精早泄的(de)(de)男子(zi)食用。
2、通乳生乳
蝦(xia)的通乳作用較強,并且富含磷、鈣、對(dui)小兒、孕婦尤有補益功(gong)效(xiao);對(dui)產婦(fu)有通乳汁、補身體、促康復的功效。
3、化瘀解毒
能夠促進(jin)人體氣血(xue)(xue)運(yun)行,對治療血(xue)(xue)瘀(yu)證有(you)一定的幫助。
4、祛脂降壓
可減(jian)少血液中膽固醇(chun)含量(liang),防(fang)(fang)止動脈(mo)硬(ying)化,同時還能(neng)擴張冠狀動脈(mo),有利(li)于預防(fang)(fang)高血壓及心(xin)肌梗死。
5、提高免疫力
蝦營(ying)養豐富,且其肉質松(song)軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物。
用料:小龍蝦、生抽、香醋、鮮貝露、白糖、姜(jiang)、蔥、蒜(suan)、黃酒
做法:
1、龍蝦清水養(yang)1小時以上(中(zhong)間多(duo)換幾次水),扯掉沙線,用剪刀修(xiu)干凈(jing)。
2、再用(yong)清水洗(xi)凈。
3、蔥、姜、蒜洗凈。
4、取兩根蔥打結、剩下的切蔥花(hua),姜(jiang)一半切片,另(ling)一半切姜(jiang)粒(li)、蒜切粒(li)。
5、取(qu)一凈碗加入姜粒、蒜(suan)粒,加2湯勺開水調勻晾涼。
6、加入生抽、香醋、白糖、鮮貝(bei)露調勻,做成(cheng)蘸料汁。
7、鍋(guo)里(li)水(shui)(shui)燒開,倒入龍蝦、放進香蔥結、姜片、黃酒,中(zhong)大火焯水(shui)(shui)10分鐘(zhong)。
8、撈出(chu)控干。
9、碼盤,味碟里(li)裝上蘸料汁(zhi),撒少(shao)許(xu)蔥花,即食。
白(bai)灼(zhuo)蝦(xia)是(shi)熱(re)水(shui)(shui)下鍋(guo)。白(bai)灼(zhuo)蝦(xia)熱(re)水(shui)(shui)下鍋(guo)可以去除白(bai)灼(zhuo)蝦(xia)的(de)腥味,如果冷水(shui)(shui)下鍋(guo)的(de)話,在(zai)水(shui)(shui)煮開之前還有一(yi)段時間,煮的(de)時間非常長(chang),蝦(xia)肉(rou)就老(lao)了,而且吃(chi)起來很腥。南方地區有一(yi)句俗(su)語:"蟹冷蝦熱",意思是蒸螃蟹(xie)的時候,一定(ding)要(yao)用冷水開(kai)始蒸,但是在烹飪(ren)白(bai)灼蝦時,就要(yao)熱水開(kai)始煮。
蝦入鍋后,煮制多長(chang)時間(jian)很重要。有的人說(shuo)3分鐘(zhong)即可,還有(you)人說(shuo)要煮5分鐘。不同(tong)的(de)(de)火候、不同(tong)的(de)(de)鍋具(ju)以及(ji)蝦的(de)(de)重(zhong)量,都會影響到煮制(zhi)的(de)(de)時(shi)間(jian)。按照(zhao)經驗來判(pan)斷,1.5斤蝦,大(da)火煮(zhu)1分(fen)鐘(zhong)即可關(guan)火(huo)(huo)。如果您(nin)怕判(pan)斷不準,也可以通(tong)過蝦(xia)(xia)(xia)的顏色和形狀來(lai)判(pan)斷。白灼(zhuo)蝦(xia)(xia)(xia)易熟,只要顏色變成紅色,蝦(xia)(xia)(xia)身(shen)呈彎(wan)曲狀時(shi)(shi),就(jiu)代表(biao)蝦(xia)(xia)(xia)子已經煮(zhu)好了(le)。這個(ge)時(shi)(shi)候可以立(li)即關(guan)火(huo)(huo),再配上(shang)自己喜(xi)歡吃(chi)的蘸料,就(jiu)可以直接開(kai)吃(chi)啦。
1、別吃太(tai)猛,一周不要超一兩次。
2、不吃死蝦,尾(wei)部若是(shi)卷曲,多(duo)是(shi)活蝦;若是(shi)是(shi)直的,多(duo)是(shi)死蝦,挑(tiao)色彩光鮮、無(wu)異味、整體健全的。
3、蝦忌與某些水果同(tong)吃(chi)。蝦含有比(bi)較豐富的蛋(dan)白質(zhi)和(he)鈣(gai)(gai)等(deng)(deng)營(ying)養物質(zhi),如果把它們與含有鞣酸(suan)的水果,如葡萄(tao)、石榴(liu)、山楂、柿子(zi)等(deng)(deng)同(tong)食,不(bu)(bu)僅會(hui)降低蛋(dan)白質(zhi)的營(ying)養價值,而(er)且(qie)鞣酸(suan)和(he)鈣(gai)(gai)離(li)子(zi)結(jie)合形(xing)成不(bu)(bu)溶(rong)性結(jie)合物刺(ci)激腸胃,引起(qi)人體不(bu)(bu)適,出現嘔(ou)吐、頭(tou)暈、惡心和(he)腹痛腹瀉等(deng)(deng)癥狀。
4、食(shi)蝦嚴禁(jin)同時服(fu)用大(da)量(liang)維(wei)生素C,否則(ze),容(rong)易(yi)生成(cheng)三價砷(shen),對身(shen)體(ti)有(you)害;不宜(yi)與豬肉(rou)(rou)(rou)同(tong)食(shi),損(sun)精;忌與狗肉(rou)(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)(rou)、獐肉(rou)(rou)(rou)、鹿(lu)肉(rou)(rou)(rou)、南(nan)瓜(gua)同(tong)食(shi)。
1、過敏體質者
龍蝦(xia)可致敏(min),可誘(you)發(fa)過敏(min)性鼻炎(yan)、過敏(min)性皮炎(yan)患(huan)者發(fa)病,所以過敏(min)體質者是不宜吃的。
2、患呼吸道疾病者
對于支氣管(guan)(guan)炎、哮喘患者也是(shi)(shi)不(bu)易吃龍蝦的,無論是(shi)(shi)支氣管(guan)(guan)還是(shi)(shi)哮喘都是(shi)(shi)一(yi)種過敏性(xing)疾病,當(dang)人(ren)體受到過敏飲食刺(ci)激時,便(bian)會引起支氣管(guan)(guan)痙攣,粘膜腫脹(zhang),分(fen)泌物增加,從而導致管(guan)(guan)腔狹窄,氣道不(bu)暢,呼吸困難,從而誘發(fa)支氣管(guan)(guan)炎和(he)哮喘。
3、皮膚病患者
蝦(xia)為發(fa)(fa)風之物,可使人陽氣升發(fa)(fa),虛火內擾(rao),助(zhu)生外丹內毒,可誘發(fa)(fa)皮膚類疾病,所以皮膚病人是(shi)不宜吃龍(long)蝦(xia)的。