該圖片由注冊用戶"詩酒趁年華"提供， 白灼小龍(long)蝦是一道傳統(tong)名菜。主要食(shi)材是蝦，主要烹飪工(gong)藝是白灼，“白灼”二字指的是將原汁(zhi)原味(wei)的鮮(xian)(xian)蝦(xia)(xia)直接放進清水里煮食。廣(guang)州人(ren)喜歡用白灼之法來做蝦(xia)(xia)，為的是保持其鮮(xian)(xian)、甜(tian)、嫩的原味(wei)，然后將蝦(xia)(xia)剝殼蘸醬汁(zhi)而食。
每(mei)100克的小(xiao)龍蝦含有(you)93大卡的熱量(liang)，小龍蝦的脂肪含量(liang)僅為0.2%，不但(dan)比畜禽(qin)肉低得(de)多，比青(qing)蝦(xia)(xia)、對蝦(xia)(xia)還(huan)低許多，而且其脂肪大多是(shi)由人體(ti)所必(bi)需的不飽和(he)脂肪酸組成(cheng)，易被人體(ti)消(xiao)化和(he)吸收，并且具有防(fang)止(zhi)膽固醇(chun)在(zai)體(ti)內蓄積的作用。
1、補腎壯陽
適用于治療腎陽(yang)(yang)虛所致的陽(yang)(yang)痿、腰痛、小(xiao)便頻數(shu)及(ji)補(bu)五臟(zang)之氣(qi)不足(zu)，適用于男(nan)子(zi)(zi)性功能障礙(ai)、遺精、腎虛陽(yang)(yang)痿、遺精早(zao)泄的男(nan)子(zi)(zi)食(shi)用。
2、通乳生乳
蝦的通乳作用較強，并(bing)且富含磷、鈣、對(dui)小兒、孕婦尤有補(bu)益功效;對產婦有通乳汁、補身體、促(cu)康復的功(gong)效(xiao)。
3、化瘀解毒
能夠促進人體氣血(xue)運行，對治療血(xue)瘀證有(you)一定的幫助。
4、祛脂降壓
可減(jian)少(shao)血液中膽(dan)固醇含量，防止動脈硬(ying)化，同時還能擴張冠(guan)狀動脈，有利于預(yu)防高血壓及心肌(ji)梗死。
5、提高免疫力
蝦營養(yang)豐(feng)富，且(qie)其肉質(zhi)松(song)軟，易(yi)消化(hua)，對(dui)身體虛弱以(yi)及病后需要調養(yang)的人是極好的食物。
用料：小(xiao)龍(long)蝦、生抽、香醋、鮮貝露、白(bai)糖(tang)、姜、蔥、蒜、黃酒
做法：
1、龍蝦(xia)清水養1小時以上（中間多(duo)換幾次水），扯掉沙線，用剪(jian)刀修干凈。
2、再用(yong)清(qing)水洗凈。
3、蔥、姜(jiang)、蒜洗(xi)凈。
4、取兩根蔥打結、剩下(xia)的切蔥花(hua)，姜一(yi)半切片，另一(yi)半切姜粒(li)、蒜(suan)切粒(li)。
5、取(qu)一凈碗加(jia)入姜粒、蒜(suan)粒，加(jia)2湯勺(shao)開水(shui)調勻晾涼。
6、加(jia)入生抽、香醋、白糖、鮮貝露調(diao)勻，做成(cheng)蘸料汁(zhi)。
7、鍋里水(shui)燒開，倒入龍蝦(xia)、放進香蔥結、姜片、黃酒，中大火焯水(shui)10分鐘。
8、撈(lao)出(chu)控干。
9、碼盤，味碟(die)里裝(zhuang)上蘸(zhan)料汁，撒少許蔥花，即食。
白(bai)灼蝦是熱(re)水下鍋(guo)(guo)。白(bai)灼蝦熱(re)水下鍋(guo)(guo)可以去除白(bai)灼蝦的(de)(de)腥味，如(ru)果冷水下鍋(guo)(guo)的(de)(de)話(hua)，在水煮(zhu)開之前還有一(yi)段時(shi)間，煮(zhu)的(de)(de)時(shi)間非常長，蝦肉就老(lao)了，而(er)且(qie)吃起來很腥。南方地區有一(yi)句(ju)俗(su)語："蟹冷蝦(xia)熱"，意(yi)思(si)是蒸螃(pang)蟹的時(shi)候，一(yi)定要用冷水開始(shi)蒸，但是在烹(peng)飪(ren)白(bai)灼蝦時(shi)，就要熱水開始(shi)煮。
蝦入鍋后，煮制多長時間很重要。有的人說3分鐘(zhong)即可，還有(you)人說要煮5分鐘。不(bu)同的(de)火候、不(bu)同的(de)鍋(guo)具(ju)以及(ji)蝦的(de)重量，都會影響(xiang)到煮制的(de)時間。按照經(jing)驗來判斷，1.5斤蝦，大火煮1分鐘即可關火(huo)。如果您怕判斷不準(zhun)，也(ye)可以通過蝦的(de)顏(yan)(yan)色(se)和形狀來判斷。白灼蝦易(yi)熟(shu)，只(zhi)要顏(yan)(yan)色(se)變成紅色(se)，蝦身(shen)呈彎曲狀時(shi)(shi)，就代表(biao)蝦子已經煮(zhu)好(hao)了。這個時(shi)(shi)候可以立即關火(huo)，再配上自己喜歡吃的(de)蘸料，就可以直接(jie)開吃啦。
1、別吃太猛，一(yi)周(zhou)不(bu)要超一(yi)兩次。
2、不吃死(si)蝦，尾(wei)部(bu)若是(shi)卷曲，多是(shi)活蝦；若是(shi)是(shi)直的，多是(shi)死(si)蝦，挑色彩光鮮、無異味、整體健全的。
3、蝦(xia)忌與某(mou)些水果同(tong)吃(chi)。蝦(xia)含(han)有比較豐(feng)富的(de)蛋白質和鈣等(deng)(deng)營養物質，如果把(ba)它們與含(han)有鞣(rou)(rou)酸(suan)的(de)水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等(deng)(deng)同(tong)食，不僅(jin)會降低蛋白質的(de)營養價值，而且鞣(rou)(rou)酸(suan)和鈣離(li)子結(jie)合形成(cheng)不溶性結(jie)合物刺激腸胃，引起人體不適(shi)，出現嘔(ou)吐、頭暈、惡(e)心(xin)和腹痛腹瀉等(deng)(deng)癥狀。
4、食蝦嚴禁同時服用(yong)大量(liang)維生素(su)C，否則，容(rong)易生(sheng)成(cheng)三價(jia)砷，對身(shen)體有害；不宜與(yu)豬(zhu)肉(rou)同食，損精(jing)；忌與(yu)狗肉(rou)、雞(ji)肉(rou)、獐肉(rou)、鹿肉(rou)、南(nan)瓜(gua)同食。
1、過敏體質者
龍蝦可致敏(min)，可誘發過敏(min)性鼻炎、過敏(min)性皮炎患者(zhe)(zhe)發病，所(suo)以過敏(min)體質者(zhe)(zhe)是(shi)不宜吃的(de)。
2、患呼吸道疾病者
對于支氣(qi)管(guan)(guan)炎(yan)、哮(xiao)(xiao)喘患者也是不易吃(chi)龍蝦的，無論是支氣(qi)管(guan)(guan)還是哮(xiao)(xiao)喘都是一種過敏性疾病，當人體受到過敏飲食(shi)刺激時(shi)，便會引起(qi)支氣(qi)管(guan)(guan)痙(jing)攣，粘膜腫脹(zhang)，分泌物增(zeng)加，從而(er)導致管(guan)(guan)腔狹窄，氣(qi)道(dao)不暢，呼吸(xi)困(kun)難，從而(er)誘(you)發支氣(qi)管(guan)(guan)炎(yan)和哮(xiao)(xiao)喘。
3、皮膚病患者
蝦為發風之物，可(ke)使人陽氣升(sheng)發，虛火內擾，助生(sheng)外丹內毒，可(ke)誘(you)發皮膚類疾病，所以皮膚病人是不宜吃龍蝦的。
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