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白灼小龍蝦基本介紹

白(bai)灼小龍蝦是一(yi)道傳統(tong)名菜。主(zhu)(zhu)要食材是蝦，主(zhu)(zhu)要烹飪工(gong)藝是白(bai)灼，“白灼”二字指(zhi)的(de)是將原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味的(de)鮮蝦(xia)直接(jie)放進清水里煮食。廣州人喜歡用白灼之法來做蝦(xia)，為的(de)是保持其鮮、甜(tian)、嫩的(de)原(yuan)味，然后將蝦(xia)剝殼蘸醬汁(zhi)而食。

白灼小龍蝦熱量

每100克的小龍蝦(xia)含有93大卡的熱量(liang)，小龍(long)蝦的脂肪含量(liang)僅為0.2%，不但比畜禽肉低(di)得多，比青(qing)蝦(xia)、對蝦(xia)還(huan)低(di)許多，而且(qie)其脂(zhi)肪大多是由人體所必需的不飽(bao)和(he)脂(zhi)肪酸(suan)組成(cheng)，易被人體消化和(he)吸收，并且(qie)具有防止膽固醇(chun)在體內蓄(xu)積(ji)的作用。

白灼小龍蝦食用價值

1、補腎壯陽

適用(yong)于治療(liao)腎(shen)陽(yang)虛(xu)所致(zhi)的陽(yang)痿、腰痛(tong)、小便頻數及補五臟之(zhi)氣不(bu)足，適用(yong)于男(nan)子性功能障礙(ai)、遺精、腎(shen)虛(xu)陽(yang)痿、遺精早(zao)泄的男(nan)子食用(yong)。

2、通乳生乳

蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功(gong)效(xiao);對產婦(fu)有通乳(ru)汁、補(bu)身(shen)體(ti)、促康復的功效。

3、化瘀解毒

能夠促進人體氣(qi)血(xue)運行，對治療血(xue)瘀(yu)證有一定的幫(bang)助。

4、祛脂降壓

可(ke)減少(shao)血液中膽(dan)固醇含量，防止動脈硬(ying)化，同時(shi)還能擴(kuo)張(zhang)冠狀動脈，有利于預防高(gao)血壓及心肌梗死(si)。

5、提高免疫力

蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消(xiao)化，對(dui)身(shen)體虛弱以(yi)及病后需要調(diao)養的人是極好的食(shi)物。

白灼小龍蝦制作方法

白灼小龍蝦的怎么做

用料：小龍蝦、生抽(chou)、香醋、鮮貝露、白糖、姜、蔥、蒜(suan)、黃酒

做法：

1、龍蝦(xia)清水養1小時以上(shang)（中間(jian)多換(huan)幾次水），扯掉沙線，用剪刀修干凈。

2、再用清水洗凈。

3、蔥、姜、蒜(suan)洗凈。

4、取兩根蔥打(da)結、剩(sheng)下(xia)的(de)切蔥花，姜(jiang)一半切片，另一半切姜(jiang)粒、蒜切粒。

5、取一(yi)凈碗加入姜粒、蒜粒，加2湯勺開水調勻晾涼。

6、加入生抽、香醋(cu)、白(bai)糖、鮮(xian)貝露調勻，做成蘸(zhan)料汁。

7、鍋里水燒開，倒入龍蝦(xia)、放進香蔥結、姜片、黃(huang)酒，中(zhong)大火(huo)焯水10分(fen)鐘。

8、撈出控(kong)干。

9、碼(ma)盤，味碟里(li)裝上蘸料(liao)汁，撒少許蔥(cong)花，即食。

白灼小龍蝦冷水下鍋還是熱水下鍋

白(bai)灼(zhuo)蝦(xia)(xia)是熱水下(xia)鍋(guo)。白(bai)灼(zhuo)蝦(xia)(xia)熱水下(xia)鍋(guo)可以去除白(bai)灼(zhuo)蝦(xia)(xia)的(de)腥味，如(ru)果冷水下(xia)鍋(guo)的(de)話，在水煮開之前還有一段時間，煮的(de)時間非(fei)常長(chang)，蝦(xia)(xia)肉就(jiu)老了(le)，而且吃(chi)起來很腥。南(nan)方(fang)地區有一句(ju)俗語："蟹冷蝦熱(re)"，意思是(shi)蒸螃蟹(xie)的(de)時候，一定要用冷水開(kai)始蒸，但是(shi)在(zai)烹飪白灼蝦(xia)時，就(jiu)要熱水開(kai)始煮。

白灼小龍蝦煮幾分鐘

蝦入鍋后(hou)，煮制多長(chang)時間很重要。有(you)的(de)人說(shuo)3分(fen)鐘即可(ke)，還有(you)人說(shuo)要煮(zhu)5分鐘(zhong)。不(bu)同(tong)的(de)火候、不(bu)同(tong)的(de)鍋具以及(ji)蝦(xia)的(de)重(zhong)量，都會影響到(dao)煮制的(de)時間。按照經驗(yan)來判(pan)斷，1.5斤蝦，大火煮1分鐘即可(ke)關火。如果您怕判斷不(bu)準，也可(ke)以(yi)(yi)通過(guo)蝦的顏色(se)和形狀來判斷。白灼蝦易熟，只要顏色(se)變成(cheng)紅色(se)，蝦身呈彎(wan)曲狀時，就代表蝦子已經煮好了。這個時候可(ke)以(yi)(yi)立即關火，再配(pei)上自己(ji)喜歡吃的蘸料，就可(ke)以(yi)(yi)直接開吃啦。

白灼小龍蝦食用須知

小龍蝦飲食禁忌

1、別(bie)吃太猛，一周(zhou)不要超(chao)一兩次。

2、不吃(chi)死蝦(xia)，尾部若是卷曲(qu)，多(duo)是活蝦(xia)；若是是直(zhi)的(de)，多(duo)是死蝦(xia)，挑色彩光(guang)鮮、無異味(wei)、整體(ti)健(jian)全的(de)。

3、蝦(xia)忌與(yu)某些水果同(tong)吃。蝦(xia)含有比較豐(feng)富的(de)蛋白質(zhi)和(he)鈣等(deng)營(ying)養物質(zhi)，如果把(ba)它們與(yu)含有鞣(rou)酸(suan)(suan)的(de)水果，如葡萄、石榴(liu)、山楂(zha)、柿子(zi)等(deng)同(tong)食(shi)，不(bu)僅會降低蛋白質(zhi)的(de)營(ying)養價值，而且鞣(rou)酸(suan)(suan)和(he)鈣離子(zi)結(jie)合形成不(bu)溶性結(jie)合物刺激腸胃，引起人體不(bu)適，出(chu)現嘔吐、頭暈、惡(e)心和(he)腹痛腹瀉等(deng)癥(zheng)狀。

4、食(shi)蝦嚴禁(jin)同時服用大量維生(sheng)素C，否(fou)則，容易生成三價砷，對身體有害；不宜與(yu)(yu)豬肉(rou)同食(shi)(shi)，損精；忌與(yu)(yu)狗肉(rou)、雞肉(rou)、獐肉(rou)、鹿肉(rou)、南瓜同食(shi)(shi)。

小龍蝦禁忌人群

1、過敏體質者

龍(long)蝦可(ke)致(zhi)敏，可(ke)誘發過(guo)敏性(xing)(xing)鼻炎、過(guo)敏性(xing)(xing)皮炎患者發病，所以過(guo)敏體(ti)質者是不宜吃的(de)。

2、患呼吸道疾病者

對(dui)于支氣管(guan)炎、哮(xiao)(xiao)喘患者也是不(bu)(bu)易吃龍(long)蝦(xia)的，無論是支氣管(guan)還(huan)是哮(xiao)(xiao)喘都是一種過(guo)敏性疾病，當(dang)人體(ti)受到過(guo)敏飲(yin)食刺激時，便會引(yin)起支氣管(guan)痙攣(luan)，粘(zhan)膜腫(zhong)脹，分泌(mi)物增加，從而(er)導致管(guan)腔狹窄，氣道不(bu)(bu)暢，呼吸困難(nan)，從而(er)誘(you)發支氣管(guan)炎和(he)哮(xiao)(xiao)喘。

3、皮膚病患者

蝦(xia)為發風(feng)之物，可使人(ren)陽氣升發，虛(xu)火內(nei)擾，助生外丹內(nei)毒，可誘(you)發皮膚類疾病(bing)，所以皮膚病(bing)人(ren)是不宜吃(chi)龍蝦(xia)的。