食材：
小龍(long)蝦(xia)一(yi)(yi)斤(jin)、青尖(jian)椒二兩、油辣椒兩大匙(chi)(chi)、花(hua)椒粉一(yi)(yi)匙(chi)(chi)、咖喱粉一(yi)(yi)匙(chi)(chi)、香(xiang)蔥半兩、老姜(jiang)一(yi)(yi)塊、獨蒜兩個、料酒三大匙(chi)(chi)、鮮味(wei)汁三大匙(chi)(chi)、鹽、雞精(jing)適量。
清洗方法：
1、剪(jian)去大半個頭殼，并順勢用剪(jian)刀在裸露出(chu)來(lai)的頭連(lian)背(bei)部(bu)的地方(fang)挑去黑沙沙的胃囊。
2、兩邊的(de)腮剪去外(wai)殼(ke)，再(zai)跟(gen)著斜剪去腮須。
3、用(yong)手拉(la)住它的尾巴中間那塊(kuai)尾甲，順勢一拉(la)，拉(la)出黑腸子來。
4、在背(bei)上(shang)豎剪一刀，以便(bian)更(geng)入味。
5、在自來水(shui)下(xia)用牙刷上下(xia)左(zuo)右邊(bian)(bian)沖(chong)邊(bian)(bian)刷，然后(hou)瀝(li)水(shui)去(qu)。
做法：
1、在整理好的小龍蝦中(zhong)放(fang)一大(da)匙鹽，搓(cuo)揉兩分鐘，用清水反復清洗后瀝干(gan)水分。
2、在洗凈的小龍蝦中放(fang)入料(liao)酒、鹽，拌勻碼味二十分鐘；青尖椒切圈，老姜切片，蒜切細粒(li)，香蔥切段。
3、鍋中(zhong)放(fang)油燒至(zhi)五成熱，下青椒圈、香(xiang)蔥段、蒜粒、花(hua)椒粉、咖喱粉，用小火(huo)炒一分鐘。
4、將小龍蝦的腌汁(zhi)潷去后，下(xia)鍋(guo)改(gai)大火炒(chao)一分(fen)鐘(zhong)。再放(fang)入油(you)辣椒、鮮(xian)味汁(zhi)、鹽炒(chao)一分(fen)鐘(zhong)。
5、加(jia)(jia)半杯水或湯(tang)，加(jia)(jia)蓋(gai)用大火(huo)燒(shao)沸后改小火(huo)慢(man)燒(shao)。
6、燒(shao)至(zhi)湯汁(zhi)將干(gan)時放入雞精(jing)，翻炒勻(yun)后改(gai)大火(huo)收干(gan)湯汁(zhi)。起鍋裝盤即可上桌。
詩酒趁(chen)年華
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