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食材：

小龍蝦(xia)一(yi)斤、青尖椒(jiao)二兩(liang)、油辣椒(jiao)兩(liang)大(da)匙(chi)、花椒(jiao)粉一(yi)匙(chi)、咖喱粉一(yi)匙(chi)、香蔥半兩(liang)、老(lao)姜一(yi)塊、獨蒜兩(liang)個、料酒三大(da)匙(chi)、鮮味汁三大(da)匙(chi)、鹽、雞精適量。

清洗方法：

1、剪(jian)去大半個頭殼，并順勢(shi)用(yong)剪(jian)刀(dao)在裸露出來(lai)的(de)頭連背部的(de)地方(fang)挑去黑沙沙的(de)胃囊。

2、兩邊(bian)的(de)腮剪(jian)去外殼，再跟著斜剪(jian)去腮須。

3、用手拉住它的尾巴(ba)中間那塊尾甲，順(shun)勢一拉，拉出(chu)黑腸子來。

4、在背上豎剪一(yi)刀，以便(bian)更(geng)入味。

5、在自來水下用牙刷上(shang)下左(zuo)右邊沖邊刷，然后瀝(li)水去。

做法：

1、在(zai)整(zheng)理(li)好的小龍蝦中(zhong)放一大匙鹽，搓揉(rou)兩分鐘，用(yong)清水反復清洗后(hou)瀝干水分。

2、在洗凈的小龍蝦中放入料酒、鹽，拌勻碼味二(er)十(shi)分鐘；青尖椒切(qie)圈，老姜切(qie)片，蒜(suan)切(qie)細粒，香蔥切(qie)段。

3、鍋中放油燒(shao)至五成熱，下青椒圈(quan)、香蔥段、蒜(suan)粒、花椒粉(fen)、咖喱粉(fen)，用小火炒一(yi)分鐘(zhong)。

4、將小(xiao)龍蝦的腌(a)汁潷去(qu)后，下鍋改大火炒(chao)(chao)一分鐘(zhong)。再放(fang)入(ru)油辣(la)椒、鮮味汁、鹽炒(chao)(chao)一分鐘(zhong)。

5、加半杯(bei)水或(huo)湯，加蓋用大火燒(shao)沸后改(gai)小(xiao)火慢燒(shao)。

6、燒至(zhi)湯汁(zhi)將干時放入雞精，翻(fan)炒勻后改大(da)火收干湯汁(zhi)。起鍋(guo)裝盤(pan)即可上桌。