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食材：

小(xiao)龍蝦一(yi)斤、青尖椒(jiao)二兩(liang)、油辣(la)椒(jiao)兩(liang)大匙(chi)、花(hua)椒(jiao)粉(fen)一(yi)匙(chi)、咖喱粉(fen)一(yi)匙(chi)、香蔥半兩(liang)、老姜一(yi)塊、獨蒜兩(liang)個、料酒三大匙(chi)、鮮味(wei)汁(zhi)三大匙(chi)、鹽、雞精(jing)適量。

清洗方法：

1、剪去(qu)大半(ban)個頭殼(ke)，并順勢用剪刀在裸露出來的(de)(de)頭連背(bei)部(bu)的(de)(de)地方挑去(qu)黑(hei)沙沙的(de)(de)胃囊。

2、兩邊的腮剪(jian)去外殼，再跟(gen)著斜剪(jian)去腮須。

3、用手拉(la)住它的尾巴中間那塊尾甲，順(shun)勢一拉(la)，拉(la)出黑腸子來。

4、在(zai)背上豎剪一刀(dao)，以便更入味。

5、在自來水(shui)下用牙(ya)刷上(shang)下左右邊(bian)沖邊(bian)刷，然(ran)后瀝水(shui)去。

做法：

1、在整理好的小龍(long)蝦中放一大(da)匙鹽，搓揉兩分(fen)鐘(zhong)，用清水反復(fu)清洗后瀝干水分(fen)。

2、在(zai)洗凈(jing)的小龍(long)蝦中放入料(liao)酒、鹽，拌勻(yun)碼味(wei)二十分(fen)鐘；青尖椒切(qie)圈，老姜(jiang)切(qie)片，蒜切(qie)細粒，香蔥切(qie)段。

3、鍋中放油燒至五成熱，下青椒(jiao)(jiao)圈(quan)、香(xiang)蔥段、蒜粒、花椒(jiao)(jiao)粉、咖喱粉，用小火(huo)炒一(yi)分鐘。

4、將小(xiao)龍蝦的腌汁(zhi)(zhi)潷去(qu)后，下鍋改(gai)大火(huo)炒一(yi)分鐘。再(zai)放(fang)入油辣椒、鮮味汁(zhi)(zhi)、鹽(yan)炒一(yi)分鐘。

5、加半杯(bei)水或(huo)湯，加蓋用(yong)大火(huo)燒沸后(hou)改小(xiao)火(huo)慢燒。

6、燒至(zhi)湯汁將干時(shi)放入(ru)雞(ji)精，翻炒勻后(hou)改(gai)大火(huo)收干湯汁。起鍋裝盤即可(ke)上桌。