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食材：

小龍蝦(xia)一斤、青(qing)尖椒二兩(liang)、油辣(la)椒兩(liang)大(da)匙(chi)、花椒粉一匙(chi)、咖喱粉一匙(chi)、香蔥半兩(liang)、老(lao)姜一塊、獨蒜兩(liang)個(ge)、料酒三大(da)匙(chi)、鮮味汁(zhi)三大(da)匙(chi)、鹽、雞精(jing)適量(liang)。

清洗方法：

1、剪去大半個(ge)頭殼，并順勢用(yong)剪刀在裸露出來的頭連背(bei)部的地方挑去黑沙沙的胃囊。

2、兩邊的腮(sai)剪去(qu)外殼，再跟著(zhu)斜剪去(qu)腮(sai)須。

3、用手拉住它的尾(wei)巴中間那塊(kuai)尾(wei)甲，順勢一拉，拉出黑(hei)腸子(zi)來(lai)。

4、在(zai)背上豎剪一刀，以便更入味。

5、在(zai)自來水(shui)下用牙刷(shua)上(shang)下左右邊沖邊刷(shua)，然后瀝水(shui)去。

做法：

1、在整理好的小龍蝦中放一大匙鹽，搓揉兩(liang)分(fen)鐘，用(yong)清水(shui)反復清洗后瀝干水(shui)分(fen)。

2、在洗凈的小龍蝦中放入料酒、鹽，拌勻(yun)碼味二十分鐘；青(qing)尖椒切圈，老姜切片，蒜切細粒，香蔥切段。

3、鍋中放油燒至五成熱(re)，下青椒(jiao)圈、香蔥段、蒜粒、花椒(jiao)粉、咖喱粉，用小(xiao)火炒一分鐘。

4、將小(xiao)龍蝦的腌(a)汁(zhi)(zhi)潷去后，下鍋改大火炒(chao)一(yi)分(fen)鐘。再放入(ru)油辣(la)椒(jiao)、鮮味汁(zhi)(zhi)、鹽(yan)炒(chao)一(yi)分(fen)鐘。

5、加半杯水或湯，加蓋用大火燒沸(fei)后改小(xiao)火慢燒。

6、燒至湯汁(zhi)將干時放入雞(ji)精，翻炒勻后改大火收干湯汁(zhi)。起鍋(guo)裝盤即可(ke)上桌。