食材:
小(xiao)龍(long)蝦一斤(jin)、青尖(jian)椒(jiao)(jiao)二兩、油辣(la)椒(jiao)(jiao)兩大(da)匙(chi)(chi)、花椒(jiao)(jiao)粉(fen)一匙(chi)(chi)、咖喱粉(fen)一匙(chi)(chi)、香蔥半兩、老(lao)姜一塊、獨蒜(suan)兩個、料(liao)酒三(san)大(da)匙(chi)(chi)、鮮味汁(zhi)三(san)大(da)匙(chi)(chi)、鹽、雞精適量。
清洗方法:
1、剪(jian)去大半個頭殼(ke),并順勢(shi)用剪(jian)刀在裸露出來的(de)頭連(lian)背部(bu)的(de)地方(fang)挑(tiao)去黑沙沙的(de)胃囊。
2、兩邊的(de)腮剪去外(wai)殼,再跟(gen)著斜剪去腮須。
3、用(yong)手拉(la)(la)住它的尾巴中間那(nei)塊尾甲,順勢一(yi)拉(la)(la),拉(la)(la)出黑腸子來。
4、在背上豎剪一刀,以便更(geng)入味(wei)。
5、在自來(lai)水(shui)下用(yong)牙刷(shua)上(shang)下左右邊沖(chong)邊刷(shua),然后瀝水(shui)去。
做法:
1、在整理(li)好的小龍蝦中放一(yi)大匙鹽,搓揉兩分鐘,用(yong)清(qing)水反(fan)復清(qing)洗(xi)后瀝干水分。
2、在洗凈(jing)的小龍蝦中放入料酒、鹽(yan),拌勻碼味二十分鐘;青(qing)尖(jian)椒(jiao)切圈,老姜切片(pian),蒜切細粒,香蔥切段。
3、鍋中放油燒至五成熱,下青椒圈、香蔥(cong)段(duan)、蒜(suan)粒、花椒粉、咖喱粉,用小火炒一分鐘。
4、將小龍蝦的(de)腌汁(zhi)潷去后,下(xia)鍋改大火炒一(yi)分鐘(zhong)。再放入油辣椒、鮮(xian)味汁(zhi)、鹽(yan)炒一(yi)分鐘(zhong)。
5、加半杯水或(huo)湯(tang),加蓋(gai)用大(da)火燒沸后改(gai)小火慢燒。
6、燒至湯(tang)汁將干時放入雞精,翻炒勻后改大火(huo)收干湯(tang)汁。起鍋裝盤即可上桌。