原料:
小龍蝦16條、橄欖(lan)油(you)30毫克、牛油(you)20克(ke)、銀魚風(feng)味的牛(niu)油汁、牛(niu)油100克、銀魚1條、蒜1/2瓣、水瓜鈕(醋漬)2湯匙、番莞妥(tuo)(切(qie)碎)1湯匙、番茄汁100毫升、高筋(jin)面粉、鹽、胡椒粉。
做法:
1、把蝦(xia)頭切(qie)掉,在用剪刀(dao)剪開蝦(xia)殼的邊,把蝦(xia)殼剝掉,將蝦(xia)肉縱向切(qie)成兩半,摘(zhai)除蝦(xia)腸。
2、在蝦肉(rou)上涂抹鹽和胡椒粉(fen)(fen),然(ran)后撒放高(gao)筋(jin)面粉(fen)(fen),用漏(lou)勺把蝦肉(rou)撈起來(lai),篩掉多余的高(gao)筋(jin)面粉(fen)(fen)。
3、將橄欖油(you)(you)和牛油(you)(you)倒(dao)進炒(chao)鍋中(zhong)加熱,當油(you)(you)脂被充分燒熱后把蝦肉倒(dao)進炒(chao)鍋中(zhong)煎,帶兩面煎好之后,把蝦肉撈出來控(kong)凈(jing)油(you)(you)。
4、把煎好的(de)小龍蝦(xia)肉擺在(zai)盤子的(de)中間,在(zai)蝦(xia)肉上(shang)(shang)撒些番(fan)莞(guan)妥(tuo)碎葉、鹽和(he)胡椒粉,然后把番(fan)茄汁灑(sa)在(zai)蝦(xia)肉上(shang)(shang),最后從上(shang)(shang)方倒(dao)入銀魚(yu)風味(wei)的(de)牛(niu)油汁。