東(dong)安白(bai)果是永州特產(chan)之一,產(chan)于湖南(nan)永州東(dong)安縣(xian)(xian)。東(dong)安縣(xian)(xian)是一個(ge)農業大縣(xian)(xian),境內農產(chan)品資源十分豐富,是全國(guo)(guo)重(zhong)要的(de)商(shang)品糧、瘦肉型豬(zhu)、柑桔、楠竹、銀杏(xing)(xing)基地(di)縣(xian)(xian),東(dong)安白(bai)果味道(dao)鮮美,柔韌(ren)滑膩,別具風味,全縣(xian)(xian)種植(zhi)銀杏(xing)(xing)7.6萬畝,年產(chan)銀杏(xing)(xing)籽300多噸(dun),產(chan)葉5000多噸(dun),被(bei)譽(yu)為“中國(guo)(guo)銀杏(xing)(xing)之鄉”。
東安銀杏果產于湖(hu)南(nan)永州東安縣,位(wei)于湖(hu)南(nan)省(sheng)西南(nan)部,湘江(jiang)上游,地勢西北高,東南(nan)低(di);屬中亞熱(re)帶季(ji)風(feng)濕潤(run)氣候區,四季(ji)分明。
東安縣境(jing)地處中亞熱(re)帶(dai)季風濕潤(run)氣(qi)候區,光照充足,雨(yu)量(liang)充沛,溫暖濕潤(run),四季分明,南北氣(qi)候差異明顯;春(chun)夏多雨(yu),秋冬(dong)有干旱;年平(ping)均(jun)氣(qi)溫17.8℃,年降(jiang)水量(liang)平(ping)均(jun)在1180—1490毫米之(zhi)間。
東安縣境內(nei)有大小(xiao)河(he)流191條,其中5千米以上長度的大小(xiao)河(he)流有45條,總長1300千米,分(fen)屬湘江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、資江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)兩大水系,以湘江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)為主,主要河(he)流有湘江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、蘆洪江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、紫水河(he)、石期河(he)等。
銀(yin)(yin)(yin)(yin)杏(xing)果(guo)(guo)是營養(yang)豐富的(de)(de)(de)高級(ji)滋補品(pin),食用(yong)(yong)銀(yin)(yin)(yin)(yin)杏(xing)果(guo)(guo)養(yang)生(sheng)(sheng)延年(nian),銀(yin)(yin)(yin)(yin)杏(xing)果(guo)(guo)在宋代被列為皇家貢品(pin),日本人有每日食用(yong)(yong)銀(yin)(yin)(yin)(yin)杏(xing)果(guo)(guo)的(de)(de)(de)習慣,西(xi)方(fang)人圣誕節必備銀(yin)(yin)(yin)(yin)杏(xing)果(guo)(guo),銀(yin)(yin)(yin)(yin)杏(xing)果(guo)(guo)含(han)有粗蛋白(bai)、粗脂肪(fang)、還原(yuan)糖、核蛋白(bai)、礦物質、粗纖維及多種維生(sheng)(sheng)素(su)等(deng)成份。據(ju)科學(xue)得出結論:每100g鮮銀(yin)(yin)(yin)(yin)杏(xing)果(guo)(guo)中含(han)蛋白(bai)質13.2g,碳水化合物72.6g,脂肪(fang)1.3g,且含(han)有維生(sheng)(sheng)素(su)C、核黃素(su)、胡蘿卜素(su)、及鈣、磷、鐵、硒、鉀、鎂等(deng)多中微量元(yuan)素(su),8種氨基酸,具有很(hen)高的(de)(de)(de)食用(yong)(yong)價值(zhi)、藥用(yong)(yong)價值(zhi)、保健(jian)價值(zhi),對人類健(jian)康(kang)有神奇的(de)(de)(de)功效。
銀杏(xing)果性平、味甘(gan)、苦、澀(se)、有小毒。可(ke)潤肺,定喘,澀(se)精,止帶,寒熱(re)皆(jie)宜。治(zhi)哮喘,痰嗽(sou),白帶,白濁,遺精,淋病,小便(bian)頻數。
1、斂肺平喘,減少痰(tan)量:適用于咳喘氣逆,痰(tan)多之癥,無論(lun)偏寒,偏熱均可。
2、收澀(se)止(zhi)帶(dai)(dai),除濕(shi):用(yong)治白(bai)濁(zhuo)帶(dai)(dai)下。無論下元(yuan)虛(xu)衰,白(bai)帶(dai)(dai)清稀,或濕(shi)熱下注、帶(dai)(dai)下黃濁(zhuo)者,隨(sui)癥(zheng)配伍,均可使用(yong)。
3、祛痰定喘:用于治療喘咳痰多,能(neng)消(xiao)痰定喘。
4、收斂除濕(shi):可治療赤白帶下(xia),小(xiao)(xiao)便白濁,小(xiao)(xiao)便頻數、遺尿。
銀杏(xing)之烹(peng)調方法主(zhu)要(yao)有(you)煮、炒(chao)、蒸、煨、燉、燜、燴、燒、鎦(liu)等10余種,與副食品,干貨、主(zhu)食相配,制成十三類(lei)400余道菜(cai)(cai),無不體現銀杏(xing)獨特風味和特有(you)魅力。下面為(wei)大家分享幾道白果菜(cai)(cai)譜(pu)。
主料:大粒白(bai)果(guo)500克(ke)。
做法(fa):將500克大粒白(bai)果除(chu)去(qu)骨質中(zhong)種皮,放(fang)在(zai)熱水中(zhong)浸泡20分鐘,用手將薄膜狀(zhuang)內種皮輕輕搓去(qu),用刀切除(chu)胚芽端2~3毫米。然后放(fang)入(ru)砂鍋中(zhong),加水適量,置(zhi)于文火煮30~40分鐘,撈出放(fang)入(ru)盤內即可。
特色:清香(xiang)爽口,回味無窮。清煮白(bai)果仁不僅(jin)可以(yi)單獨食(shi)用,而且是白(bai)果菜肴加工制作中的常用主(zhu)要(yao)原料(liao)。
據傳,孔(kong)子(zi)(zi)(zi)教(jiao)兒(er)子(zi)(zi)(zi)孔(kong)鯉學詩(shi)(shi)禮(li)(li)時曰:“不(bu)學詩(shi)(shi),無(wu)以(yi)言,不(bu)學禮(li)(li),無(wu)以(yi)立。”嗣(si)后傳為美談(tan)。其后代自稱為“詩(shi)(shi)禮(li)(li)世家”。53代“衍圣公”孔(kong)治建“詩(shi)(shi)禮(li)(li)堂”,堂前有兩株(zhu)銀(yin)杏,蒼勁挺拔,種子(zi)(zi)(zi)碩大豐滿(man),凡(fan)孔(kong)府請客,總要用此銀(yin)杏的(de)種子(zi)(zi)(zi)做一(yi)道甜菜,用以(yi)緬懷孔(kong)子(zi)(zi)(zi)的(de)教(jiao)導,美其名曰“詩(shi)(shi)禮(li)(li)銀(yin)杏”。
主料:清煮白果仁300克。
配料(liao):冰糖100克(ke)(ke)(ke),白糖50克(ke)(ke)(ke),蜂蜜(mi)50克(ke)(ke)(ke),豬大(da)油50克(ke)(ke)(ke)。
做法:先將果仁用開水氽(tun)一(yi)遍,控(kong)凈(jing)水分,冰(bing)糖研成(cheng)(cheng)碎(sui)末,將炒勺(shao)內加(jia)入(ru)豬(zhu)大油,燒至(zhi)5成(cheng)(cheng)熟(shu),倒(dao)入(ru)蜂蜜炸(zha)出(chu)味時,加(jia)入(ru)白(bai)糖、冰(bing)糖、白(bai)果,慢火煨烘縮汁,至(zhi)金黃色(se)出(chu)勺(shao)即成(cheng)(cheng)。
特色:色如琥珀,清(qing)鮮淡雅,酥(su)爛香甜,開胃健脾,是(shi)孔府名饌中的(de)(de)上(shang)品。如今(jin),山東曲阜國際旅行社(she)和北京孔膳堂的(de)(de)廚師們,在繼承孔府菜烹調技術的(de)(de)基礎上(shang),又不(bu)(bu)斷(duan)創新,精(jing)工(gong)巧制了獨(du)具特色的(de)(de)名饌——“熊(xiong)貓聞銀杏”,此菜色、香、味、形俱佳,菜上(shang)桌時,熊(xiong)貓躍然盤內(nei)。仿(fang)佛宴席者不(bu)(bu)是(shi)在進(jin)餐,而(er)(er)是(shi)在欣(xin)賞一件新穎而(er)(er)精(jing)美(mei)的(de)(de)工(gong)藝晶(jing),令(ling)人不(bu)(bu)忍入口。
蜜汁白果是(shi)一(yi)道高檔的名菜佳肴,起(qi)源于山東省郯城縣(xian)。當(dang)地(di)群眾(zhong)用此(ci)膳宴饗佳賓,有近200年的歷史(shi)。現在已流傳至我國南北許多銀杏產區(qu)。
主(zhu)料:白果500克。
配料:蜂蜜(mi)或白(bai)(bai)糖(tang)(tang)(tang)(tang)200克(ke),植物油(you)500克(ke)。做法(fa):供作(zuo)蜜(mi)汁用的(de)白(bai)(bai)果(guo)要(yao)(yao)求個大,勻稱(cheng),肉(rou)質松軟(ruan),糯性強。將白(bai)(bai)果(guo)輕輕破碎除去外殼(ke),放入(ru)90~100℃的(de)熱水(shui)燙一下,以便除去膜質內種(zhong)皮(pi)。再(zai)(zai)倒(dao)入(ru)沸油(you)中(zhong)炸(zha)(勿用動物油(you))。視白(bai)(bai)果(guo)仁呈現(xian)黃色時(shi),隨即撈出(chu)。時(shi)間(jian)過(guo)久則硬化,但過(guo)短(duan)則炸(zha)不熟,所(suo)以要(yao)(yao)恰到火候(hou)。瀝干油(you)置(zhi)盤內,再(zai)(zai)把蜂蜜(mi)或白(bai)(bai)糖(tang)(tang)(tang)(tang)加水(shui)少(shao)許燒開。熬蜜(mi)或糖(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)過(guo)程中(zhong)要(yao)(yao)不斷(duan)攪(jiao)拌(ban),防止焦(jiao)化。然后將炸(zha)過(guo)的(de)白(bai)(bai)果(guo)倒(dao)入(ru)熬好的(de)蜜(mi)(糖(tang)(tang)(tang)(tang))中(zhong),稍(shao)翻動,即可裝盤上桌。
特(te)色(se):裝盤后配上(shang)雕花或(huo)青(qing)紅絲,襯以(yi)琥珀色(se)的白果,色(se)、香、味(wei)、形俱佳(jia),令人(ren)望而(er)生津,食(shi)而(er)不厭。
主料:雞蛋12個,白果24粒。配料:食鹽,味精(jing),清湯(tang),料酒,濕(shi)淀粉。
做(zuo)法:選大雞蛋12個。將(jiang)(jiang)白果(guo)硬皮去(qu)(qu)(qu)掉(diao),在開水(shui)鍋中煮5分(fen)鐘,然后用手搓去(qu)(qu)(qu)內皮,洗凈(jing)。將(jiang)(jiang)雞蛋先磕個小孔,撒點鹽,將(jiang)(jiang)兩粒(li)白果(guo)塞進去(qu)(qu)(qu)。依次做(zuo)12個。將(jiang)(jiang)雞蛋豎在米飯上(shang),小籠蒸熟(shu),取(qu)出,剝掉(diao)皮,裝盤(也可(ke)一切四瓣)。另起鍋,加清(qing)湯、食鹽、味精(jing)、料酒等燒沸,勾(gou)入濕淀粉,稠(chou)濃后澆(jiao)在雞蛋上(shang)即可(ke)。
特色:此菜(cai)斂肺氣,止帶(dai)濁。主治婦女白(bai)帶(dai)過多、小兒虛寒腹(fu)瀉。
主料(liao):肥(fei)雞1只(zhi),白果500克。配(pei)料(liao):精(jing)豬肉(rou)500克,鹽、糖、味精(jing)適量。
做法:首先(xian),將(jiang)白果剝去(qu)(qu)殼,去(qu)(qu)內種皮(薄膜),去(qu)(qu)胚(pei)芽(芯),洗凈,煮去(qu)(qu)澀(se)水。另(ling)將(jiang)肥雞(ji)(ji)加精豬肉(rou),放進砂鍋燉熟。將(jiang)白果同雞(ji)(ji)連湯傾入鍋內,用文火慢(man)煨。至湯稠、果肉(rou)酥脆、香(xiang)味(wei)四溢時(shi),再加鹽(yan)、糖、味(wei)精即成。
特色(se):此菜具有湯(tang)濃、味鮮(xian)、不膩而滋補(bu)養人(ren)之(zhi)特點(dian)。不論下飯,還是佐(zuo)酒,均屑(xie)美味。