該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供， 東安(an)(an)白果是(shi)永州特產(chan)之一，產(chan)于湖南(nan)永州東安(an)(an)縣(xian)(xian)。東安(an)(an)縣(xian)(xian)是(shi)一個(ge)農(nong)業大(da)縣(xian)(xian)，境(jing)內(nei)農(nong)產(chan)品資源十分豐富，是(shi)全(quan)國重要的商(shang)品糧、瘦肉型豬(zhu)、柑桔、楠竹、銀(yin)杏基地(di)縣(xian)(xian)，東安(an)(an)白果味(wei)道鮮美，柔(rou)韌(ren)滑膩，別具(ju)風味(wei)，全(quan)縣(xian)(xian)種植(zhi)銀(yin)杏7.6萬畝，年產(chan)銀(yin)杏籽300多噸，產(chan)葉5000多噸，被(bei)譽為“中國銀(yin)杏之鄉”。
東安銀杏果產(chan)于(yu)湖南(nan)永(yong)州東安縣(xian)，位于(yu)湖南(nan)省(sheng)西(xi)南(nan)部，湘江上(shang)游，地勢西(xi)北高，東南(nan)低；屬中(zhong)亞熱(re)帶季風濕潤(run)氣候區，四季分明。
東安縣境地處中亞熱帶季風濕(shi)潤(run)氣候(hou)區，光照充足，雨量充沛(pei)，溫暖濕(shi)潤(run)，四季分明(ming)，南北氣候(hou)差異(yi)明(ming)顯；春(chun)夏多雨，秋(qiu)冬有干旱；年(nian)平(ping)均(jun)(jun)氣溫17．8℃，年(nian)降水(shui)量平(ping)均(jun)(jun)在1180—1490毫(hao)米之(zhi)間(jian)。
東安縣境(jing)內有(you)(you)大小河流(liu)191條(tiao)，其中5千米以上長度的大小河流(liu)有(you)(you)45條(tiao)，總長1300千米，分(fen)屬湘(xiang)江(jiang)、資江(jiang)兩大水(shui)系，以湘(xiang)江(jiang)為(wei)主(zhu)，主(zhu)要河流(liu)有(you)(you)湘(xiang)江(jiang)、蘆(lu)洪江(jiang)、紫(zi)水(shui)河、石(shi)期河等。
銀杏(xing)果(guo)(guo)是營養(yang)(yang)豐(feng)富的(de)(de)(de)高級滋補品，食(shi)(shi)用(yong)(yong)銀杏(xing)果(guo)(guo)養(yang)(yang)生(sheng)延年，銀杏(xing)果(guo)(guo)在(zai)宋代被(bei)列為皇家貢品，日本人有每日食(shi)(shi)用(yong)(yong)銀杏(xing)果(guo)(guo)的(de)(de)(de)習慣，西方人圣誕節必備(bei)銀杏(xing)果(guo)(guo)，銀杏(xing)果(guo)(guo)含(han)有粗(cu)蛋白、粗(cu)脂(zhi)肪、還原糖、核蛋白、礦物(wu)質(zhi)(zhi)、粗(cu)纖(xian)維及(ji)多種(zhong)維生(sheng)素(su)等成份(fen)。據科學(xue)得(de)出(chu)結論：每100g鮮銀杏(xing)果(guo)(guo)中含(han)蛋白質(zhi)(zhi)13.2g，碳(tan)水化合物(wu)72.6g，脂(zhi)肪1.3g，且含(han)有維生(sheng)素(su)C、核黃素(su)、胡(hu)蘿卜素(su)、及(ji)鈣、磷、鐵、硒、鉀、鎂等多中微量(liang)元素(su)，8種(zhong)氨基酸，具有很高的(de)(de)(de)食(shi)(shi)用(yong)(yong)價(jia)值、藥用(yong)(yong)價(jia)值、保健價(jia)值，對人類健康有神(shen)奇(qi)的(de)(de)(de)功效。
銀杏果性平、味甘(gan)、苦(ku)、澀、有小毒。可潤(run)肺，定喘，澀精，止帶，寒熱皆宜。治哮(xiao)喘，痰嗽，白帶，白濁(zhuo)，遺精，淋(lin)病，小便(bian)頻數。
1、斂肺(fei)平(ping)喘(chuan)，減(jian)少痰量：適用于咳喘(chuan)氣逆(ni)，痰多之(zhi)癥，無論偏寒，偏熱均可。
2、收澀止帶，除濕：用治白濁帶下(xia)。無論下(xia)元(yuan)虛衰(shuai)，白帶清稀，或濕熱下(xia)注、帶下(xia)黃濁者，隨癥(zheng)配伍，均可使用。
3、祛痰定喘(chuan)：用于治療喘(chuan)咳痰多，能(neng)消痰定喘(chuan)。
4、收斂(lian)除濕：可治療赤(chi)白帶下，小(xiao)便白濁，小(xiao)便頻數、遺尿。
銀杏之(zhi)烹(peng)調方法主要有(you)煮、炒、蒸、煨、燉、燜、燴、燒(shao)、鎦等10余(yu)種，與副(fu)食品，干(gan)貨、主食相配(pei)，制成十三類400余(yu)道菜(cai)，無不體現(xian)銀杏獨特風味(wei)和(he)特有(you)魅(mei)力(li)。下(xia)面(mian)為大(da)家分享(xiang)幾道白果菜(cai)譜。
主料：大(da)粒白(bai)果500克。
做法：將500克大粒白果除去骨質中(zhong)種(zhong)皮，放在熱水中(zhong)浸泡20分鐘，用(yong)手將薄膜狀內(nei)種(zhong)皮輕(qing)輕(qing)搓去，用(yong)刀切除胚芽端2～3毫(hao)米(mi)。然后放入砂(sha)鍋(guo)中(zhong)，加水適量(liang)，置于文火煮(zhu)30～40分鐘，撈(lao)出放入盤內(nei)即可。
特色：清(qing)香爽(shuang)口(kou)，回味無窮。清(qing)煮白(bai)果仁不僅可以單獨食(shi)用，而且是白(bai)果菜(cai)肴加(jia)工制作中的常用主(zhu)要原料(liao)。
據傳，孔(kong)子教兒(er)子孔(kong)鯉學詩(shi)禮(li)(li)時曰：“不學詩(shi)，無(wu)以(yi)(yi)言，不學禮(li)(li)，無(wu)以(yi)(yi)立。”嗣后(hou)傳為美(mei)談。其(qi)后(hou)代自稱(cheng)為“詩(shi)禮(li)(li)世(shi)家”。53代“衍圣公(gong)”孔(kong)治建“詩(shi)禮(li)(li)堂”，堂前有兩株銀(yin)杏，蒼勁挺拔，種子碩(shuo)大豐滿(man)，凡孔(kong)府請客(ke)，總要用(yong)此(ci)銀(yin)杏的種子做一道甜菜(cai)，用(yong)以(yi)(yi)緬懷(huai)孔(kong)子的教導，美(mei)其(qi)名曰“詩(shi)禮(li)(li)銀(yin)杏”。
主料：清煮白果仁300克。
配料：冰糖100克(ke)(ke)，白糖50克(ke)(ke)，蜂(feng)蜜50克(ke)(ke)，豬大油50克(ke)(ke)。
做法：先將果(guo)仁用(yong)開(kai)水氽(tun)一遍，控(kong)凈水分，冰(bing)糖研成(cheng)(cheng)碎末(mo)，將炒(chao)勺內加入豬大油(you)，燒(shao)至(zhi)(zhi)5成(cheng)(cheng)熟，倒入蜂蜜炸(zha)出味時，加入白糖、冰(bing)糖、白果(guo)，慢火煨烘縮汁，至(zhi)(zhi)金黃(huang)色(se)出勺即成(cheng)(cheng)。
特色(se)：色(se)如琥珀(po)，清鮮淡雅，酥(su)爛香(xiang)甜，開胃健脾，是孔府(fu)名(ming)饌中的(de)上品。如今，山(shan)東(dong)曲(qu)阜國際旅行社和北京孔膳堂的(de)廚師們，在繼承孔府(fu)菜(cai)烹調技(ji)術的(de)基礎上，又不(bu)(bu)(bu)斷(duan)創新，精工(gong)巧制了獨具特色(se)的(de)名(ming)饌——“熊(xiong)貓(mao)聞銀杏”，此菜(cai)色(se)、香(xiang)、味(wei)、形俱佳(jia)，菜(cai)上桌時，熊(xiong)貓(mao)躍然盤(pan)內。仿(fang)佛宴席者不(bu)(bu)(bu)是在進餐，而是在欣賞一件新穎而精美(mei)的(de)工(gong)藝(yi)晶，令人不(bu)(bu)(bu)忍入(ru)口(kou)。
蜜汁白果(guo)是一道(dao)高檔的(de)名(ming)菜佳(jia)肴，起(qi)源于山東省(sheng)郯城縣(xian)。當(dang)地群(qun)眾用此膳宴饗佳(jia)賓，有近200年的(de)歷史。現(xian)在(zai)已流傳(chuan)至我國南北(bei)許多銀杏產區。
主料：白(bai)果500克。
配料：蜂蜜或(huo)白(bai)糖200克，植物油(you)500克。做法：供作蜜汁用(yong)的(de)(de)(de)白(bai)果要求(qiu)個大，勻稱(cheng)，肉質(zhi)松軟，糯性強。將白(bai)果輕輕破碎除去外殼，放入90～100℃的(de)(de)(de)熱水燙一下，以便除去膜質(zhi)內種(zhong)皮(pi)。再(zai)倒(dao)入沸油(you)中(zhong)(zhong)炸(勿用(yong)動物油(you))。視(shi)白(bai)果仁呈現(xian)黃色時(shi)，隨即撈出。時(shi)間(jian)過(guo)久則硬化，但過(guo)短(duan)則炸不熟，所以要恰到火候。瀝干(gan)油(you)置盤(pan)內，再(zai)把蜂蜜或(huo)白(bai)糖加水少許(xu)燒開(kai)。熬蜜或(huo)糖的(de)(de)(de)過(guo)程中(zhong)(zhong)要不斷攪拌(ban)，防止焦化。然后將炸過(guo)的(de)(de)(de)白(bai)果倒(dao)入熬好(hao)的(de)(de)(de)蜜(糖)中(zhong)(zhong)，稍翻動，即可裝盤(pan)上桌。
特色(se)：裝(zhuang)盤后(hou)配上雕花(hua)或青(qing)紅絲，襯以琥珀色(se)的白(bai)果，色(se)、香、味(wei)、形俱佳，令人望而(er)生津，食(shi)而(er)不厭。
主料(liao)：雞蛋12個，白果24粒。配料(liao)：食鹽，味精，清(qing)湯，料(liao)酒，濕淀粉(fen)。
做法：選大雞蛋(dan)(dan)12個。將白果硬皮(pi)去(qu)掉，在開水(shui)鍋中煮5分鐘，然(ran)后(hou)用手搓去(qu)內皮(pi)，洗(xi)凈。將雞蛋(dan)(dan)先磕個小(xiao)孔(kong)，撒(sa)點鹽，將兩粒白果塞進去(qu)。依(yi)次做12個。將雞蛋(dan)(dan)豎在米飯上，小(xiao)籠蒸(zheng)熟，取出(chu)，剝掉皮(pi)，裝(zhuang)盤(pan)(也可(ke)一切四(si)瓣(ban))。另起鍋，加清湯(tang)、食鹽、味精、料酒等燒沸，勾入濕(shi)淀粉，稠濃后(hou)澆在雞蛋(dan)(dan)上即可(ke)。
特色(se)：此菜斂肺(fei)氣，止帶濁(zhuo)。主治婦女白(bai)帶過多、小兒虛寒(han)腹(fu)瀉。
主料：肥雞1只，白果(guo)500克。配(pei)料：精豬肉500克，鹽、糖、味精適量。
做法：首先，將(jiang)白果(guo)剝去(qu)殼，去(qu)內種(zhong)皮(薄(bo)膜)，去(qu)胚芽(芯(xin))，洗(xi)凈，煮去(qu)澀水。另(ling)將(jiang)肥(fei)雞加精豬肉，放進砂鍋燉熟。將(jiang)白果(guo)同雞連湯(tang)傾入鍋內，用文火慢煨(wei)。至湯(tang)稠、果(guo)肉酥脆(cui)、香味四溢時，再加鹽、糖、味精即成(cheng)。
特(te)色(se)：此菜具有湯濃、味鮮(xian)、不膩而滋補(bu)養人之特(te)點。不論下飯，還是(shi)佐酒，均(jun)屑美(mei)味。
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