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東安銀杏果介紹

東安白果是(shi)永州特產之一，產于湖南永州東安縣(xian)。東安縣(xian)是(shi)一個農(nong)業大縣(xian)，境內(nei)農(nong)產品(pin)資源十分(fen)豐富，是(shi)全(quan)國(guo)重要的商品(pin)糧、瘦(shou)肉型豬、柑桔(jie)、楠竹(zhu)、銀杏(xing)基地(di)縣(xian)，東安白果味道鮮(xian)美，柔韌滑膩，別(bie)具(ju)風味，全(quan)縣(xian)種植銀杏(xing)7.6萬畝(mu)，年產銀杏(xing)籽300多噸(dun)，產葉5000多噸(dun)，被(bei)譽為“中(zhong)國(guo)銀杏(xing)之鄉”。

東安白果產地

東安銀杏果產于(yu)湖南永州(zhou)東安縣(xian)，位于(yu)湖南省西南部，湘江上游，地(di)勢西北高，東南低；屬中亞熱帶季(ji)風濕潤氣候區，四季(ji)分(fen)明。

東安(an)縣境地處中亞熱帶季風濕潤氣(qi)候區，光照充(chong)足，雨(yu)量充(chong)沛，溫暖濕潤，四(si)季分明，南北氣(qi)候差(cha)異明顯(xian)；春(chun)夏多雨(yu)，秋冬有干(gan)旱；年(nian)平(ping)均(jun)氣(qi)溫17．8℃，年(nian)降水量平(ping)均(jun)在(zai)1180—1490毫米之間。

東安縣(xian)境內(nei)有大小(xiao)河流191條(tiao)，其中5千(qian)米以上長度(du)的大小(xiao)河流有45條(tiao)，總長1300千(qian)米，分屬湘(xiang)江、資江兩大水(shui)系，以湘(xiang)江為主，主要河流有湘(xiang)江、蘆洪江、紫水(shui)河、石期(qi)河等。

東安白果營養價值

銀(yin)杏果是營養(yang)豐富的高級(ji)滋補品(pin)，食用(yong)銀(yin)杏果養(yang)生延年(nian)，銀(yin)杏果在宋代被列為皇家(jia)貢品(pin)，日(ri)本(ben)人有每日(ri)食用(yong)銀(yin)杏果的習慣，西方人圣誕節(jie)必備銀(yin)杏果，銀(yin)杏果含(han)有粗(cu)蛋(dan)白、粗(cu)脂肪(fang)、還原糖、核蛋(dan)白、礦物質(zhi)、粗(cu)纖維(wei)及多種(zhong)維(wei)生素(su)等成份。據科(ke)學得出結論(lun)：每100g鮮(xian)銀(yin)杏果中含(han)蛋(dan)白質(zhi)13.2g，碳水(shui)化合物72.6g，脂肪(fang)1.3g，且含(han)有維(wei)生素(su)C、核黃素(su)、胡(hu)蘿(luo)卜素(su)、及鈣、磷、鐵、硒(xi)、鉀(jia)、鎂等多中微(wei)量元素(su)，8種(zhong)氨基酸，具有很(hen)高的食用(yong)價值(zhi)、藥用(yong)價值(zhi)、保(bao)健價值(zhi)，對人類健康有神奇的功效。

東安白果的功效作用

銀杏果性平、味甘(gan)、苦、澀(se)、有小毒。可潤肺，定喘，澀(se)精，止帶，寒(han)熱皆宜。治哮喘，痰(tan)嗽，白(bai)帶，白(bai)濁(zhuo)，遺精，淋病，小便頻(pin)數。

1、斂(lian)肺平(ping)喘，減少痰量：適用于咳喘氣逆，痰多之(zhi)癥(zheng)，無論偏寒，偏熱均可。

2、收澀止帶，除(chu)濕：用治(zhi)白(bai)(bai)濁(zhuo)帶下(xia)。無(wu)論下(xia)元(yuan)虛衰，白(bai)(bai)帶清(qing)稀，或濕熱下(xia)注、帶下(xia)黃濁(zhuo)者，隨癥配伍(wu)，均(jun)可使用。

3、祛痰定喘：用于治療喘咳痰多，能消痰定喘。

4、收斂除濕：可治療赤白帶下，小便(bian)白濁，小便(bian)頻(pin)數、遺尿。

東安白果的食用方法

銀(yin)杏之烹調方法主要(yao)有煮(zhu)、炒、蒸、煨、燉(dun)、燜、燴、燒、鎦等(deng)10余(yu)種，與副食(shi)品，干貨、主食(shi)相配，制(zhi)成十(shi)三(san)類(lei)400余(yu)道(dao)菜，無不體現銀(yin)杏獨特(te)風味和(he)特(te)有魅力(li)。下面為(wei)大家分享幾道(dao)白果菜譜(pu)。

清煮白果仁

主料：大粒白果(guo)500克。

做法(fa)：將(jiang)(jiang)500克大粒白果除去骨質中種皮(pi)，放在熱水(shui)(shui)中浸泡(pao)20分鐘(zhong)，用手將(jiang)(jiang)薄膜(mo)狀內種皮(pi)輕輕搓去，用刀切除胚芽端2～3毫(hao)米。然后放入砂鍋中，加水(shui)(shui)適量，置于文火煮(zhu)30～40分鐘(zhong)，撈出放入盤(pan)內即可。

特色：清(qing)香(xiang)爽口，回味無窮。清(qing)煮白果仁不僅可以單獨食用，而且是白果菜肴(yao)加工制(zhi)作中的(de)常用主要原(yuan)料。

詩禮銀杏

據(ju)傳(chuan)，孔子(zi)教兒子(zi)孔鯉學詩(shi)禮時曰：“不學詩(shi)，無以言(yan)，不學禮，無以立。”嗣(si)后傳(chuan)為美(mei)談。其后代(dai)(dai)自稱為“詩(shi)禮世家”。53代(dai)(dai)“衍(yan)圣(sheng)公”孔治建“詩(shi)禮堂(tang)”，堂(tang)前有兩株銀杏(xing)，蒼勁挺拔(ba)，種(zhong)子(zi)碩(shuo)大豐(feng)滿，凡(fan)孔府請客(ke)，總要用此銀杏(xing)的(de)種(zhong)子(zi)做一(yi)道甜(tian)菜，用以緬懷孔子(zi)的(de)教導，美(mei)其名(ming)曰“詩(shi)禮銀杏(xing)”。

主料：清煮白果(guo)仁300克。

配料：冰糖100克，白(bai)糖50克，蜂蜜50克，豬大油(you)50克。

做法：先(xian)將果(guo)仁用(yong)開水氽一遍，控凈水分(fen)，冰(bing)糖研(yan)成(cheng)(cheng)碎(sui)末，將炒勺內(nei)加入豬大油，燒至(zhi)5成(cheng)(cheng)熟，倒入蜂蜜炸(zha)出(chu)味時，加入白(bai)糖、冰(bing)糖、白(bai)果(guo)，慢火煨烘縮汁，至(zhi)金黃(huang)色出(chu)勺即成(cheng)(cheng)。

特色(se)：色(se)如(ru)(ru)琥珀，清鮮淡(dan)雅，酥(su)爛香甜，開胃健(jian)脾，是孔府名(ming)(ming)饌中(zhong)的(de)(de)(de)上品。如(ru)(ru)今(jin)，山(shan)東曲阜國際旅行社和北京(jing)孔膳堂的(de)(de)(de)廚師(shi)們，在繼承孔府菜(cai)烹調技術的(de)(de)(de)基礎上，又不斷創新，精工巧(qiao)制了(le)獨具特色(se)的(de)(de)(de)名(ming)(ming)饌——“熊(xiong)貓聞銀(yin)杏”，此(ci)菜(cai)色(se)、香、味、形俱(ju)佳，菜(cai)上桌時，熊(xiong)貓躍然盤內。仿(fang)佛宴席者不是在進(jin)餐，而是在欣賞一件新穎而精美的(de)(de)(de)工藝(yi)晶，令人不忍入(ru)口。

蜜汁白果

蜜汁白果(guo)是一道高檔的名菜佳肴(yao)，起源(yuan)于山東省(sheng)郯(tan)城縣。當地群眾用此膳宴饗(xiang)佳賓(bin)，有(you)近(jin)200年的歷(li)史。現在已流傳至我國南北許多銀杏(xing)產區。

主(zhu)料：白果500克。

配料：蜂蜜(mi)或白(bai)糖(tang)200克(ke)，植物油500克(ke)。做法(fa)：供作蜜(mi)汁用(yong)的(de)(de)(de)白(bai)果(guo)要求個(ge)大，勻(yun)稱，肉質松(song)軟，糯性強。將白(bai)果(guo)輕(qing)輕(qing)破碎除(chu)去外殼，放(fang)入90～100℃的(de)(de)(de)熱(re)水燙一下，以便除(chu)去膜質內種(zhong)皮。再倒(dao)入沸(fei)油中(zhong)(zhong)炸(勿用(yong)動(dong)(dong)物油)。視白(bai)果(guo)仁呈現黃色時(shi)，隨即撈出(chu)。時(shi)間過久(jiu)則(ze)硬化，但(dan)過短(duan)則(ze)炸不熟，所以要恰到火候。瀝干(gan)油置(zhi)盤內，再把蜂蜜(mi)或白(bai)糖(tang)加(jia)水少許燒開(kai)。熬蜜(mi)或糖(tang)的(de)(de)(de)過程中(zhong)(zhong)要不斷攪拌，防(fang)止焦(jiao)化。然后(hou)將炸過的(de)(de)(de)白(bai)果(guo)倒(dao)入熬好的(de)(de)(de)蜜(mi)(糖(tang))中(zhong)(zhong)，稍翻動(dong)(dong)，即可裝盤上(shang)桌。

特色(se)(se)：裝盤后配上雕花(hua)或青紅(hong)絲，襯以(yi)琥珀色(se)(se)的白果，色(se)(se)、香、味、形俱(ju)佳，令人望而生津，食而不厭(yan)。

白果蒸蛋

主(zhu)料：雞蛋(dan)12個，白果24粒。配(pei)料：食鹽，味精，清湯，料酒，濕淀粉。

做法(fa)：選大雞(ji)蛋(dan)12個(ge)(ge)。將(jiang)白(bai)果硬皮去掉，在(zai)開(kai)水鍋中煮5分(fen)鐘，然(ran)后(hou)用手搓(cuo)去內皮，洗凈。將(jiang)雞(ji)蛋(dan)先磕個(ge)(ge)小(xiao)孔，撒(sa)點鹽，將(jiang)兩粒(li)白(bai)果塞進去。依次做12個(ge)(ge)。將(jiang)雞(ji)蛋(dan)豎在(zai)米(mi)飯上(shang)(shang)，小(xiao)籠蒸熟(shu)，取出，剝掉皮，裝盤(也(ye)可一切(qie)四瓣)。另(ling)起鍋，加(jia)清湯、食鹽、味精、料酒等燒沸，勾入濕淀粉，稠濃后(hou)澆在(zai)雞(ji)蛋(dan)上(shang)(shang)即(ji)可。

特色：此菜斂肺氣，止帶濁。主治婦女白帶過多、小(xiao)兒虛(xu)寒(han)腹瀉(xie)。

白果燉雞

主料：肥雞1只，白果500克。配料：精豬肉(rou)500克，鹽、糖、味(wei)精適量。

做法：首先，將白果(guo)剝(bo)去(qu)殼，去(qu)內種皮(薄(bo)膜)，去(qu)胚芽(芯)，洗凈，煮(zhu)去(qu)澀水(shui)。另將肥(fei)雞加(jia)精豬肉，放(fang)進砂(sha)鍋燉熟。將白果(guo)同(tong)雞連(lian)湯傾(qing)入(ru)鍋內，用文火慢煨。至湯稠、果(guo)肉酥脆、香味(wei)四溢時，再加(jia)鹽、糖、味(wei)精即成(cheng)。

特(te)色：此菜具有湯濃、味(wei)鮮(xian)、不膩而(er)滋補養人之特(te)點。不論(lun)下飯，還是佐酒，均屑美味(wei)。