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端午食(shi)粽(zong)(zong)(zong)(zong)，是節日習(xi)俗之一。粽(zong)(zong)(zong)(zong)，即(ji)“粽(zong)(zong)(zong)(zong)籺(xie)”，俗稱“粽(zong)(zong)(zong)(zong)子”，屬“籺(xie)”的(de)其中一種(zhong)(zhong)。“籺(xie)”是逢年過節時用(yong)來拜神祭祖(zu)的(de)貢(gong)品，籺(xie)有很多品種(zhong)(zhong)，不(bu)同(tong)的(de)節日會做不(bu)同(tong)的(de)籺(xie)，做籺(xie)拜神祭祖(zu)是古老習(xi)俗。粽(zong)(zong)(zong)(zong)籺(xie)的(de)主要材料是稻米、餡料和箬葉(xie)（或柊葉(xie)）等。由(you)于各(ge)地飲(yin)食(shi)習(xi)慣的(de)不(bu)同(tong)，粽(zong)(zong)(zong)(zong)子形成(cheng)了南北(bei)風(feng)味；從口味上分，粽(zong)(zong)(zong)(zong)子有咸粽(zong)(zong)(zong)(zong)和甜粽(zong)(zong)(zong)(zong)兩大類。

端午食(shi)粽之風(feng)俗，千百年來在中(zhong)國盛行不衰，已成了中(zhong)華民族影響最大(da)、覆蓋面最廣的民間(jian)飲食(shi)習俗之一，而(er)且流傳(chuan)到朝鮮、日本及東南亞諸(zhu)國。

歷史淵源

典故

粽(zong)，屬“籺(xie)”的一(yi)種，其(qi)由來(lai)已久(jiu)，花樣繁多。古人以柊葉、箬葉或(huo)菰蘆葉包裹稻(dao)米(mi)（或(huo)黍）煮成，尖角，如心之(zhi)形，曰糉（粽(zong)）。逢年過(guo)節做籺(xie)拜神祭(ji)祖是古老的傳統習俗(su)。《山(shan)海經.南山(shan)經》：凡(fan)鵲山(shan)之(zhi)首，自招搖(yao)之(zhi)山(shan)以至箕尾之(zhi)山(shan)，凡(fan)十(shi)山(shan)，二千九百五(wu)十(shi)里，其(qi)神狀(zhuang)皆鳥身而龍首。其(qi)祠之(zhi)禮：毛，用(yong)(yong)一(yi)璋(zhang)玉瘞(yi)；糈用(yong)(yong)稌米(mi)，一(yi)壁，稻(dao)米(mi)、白(bai)瑩為席(xi)。

粽最初是(shi)作為端(duan)午(wu)節拜神祭祖的貢(gong)品；到了(le)晉代時已經普及到全(quan)國(guo)各地并被正式定為端(duan)午(wu)節慶食物。晉周處的《風土記》：“仲夏端(duan)午(wu)，烹(peng)鶩角黍(shu)。”用(yong)菰葉(xie)（茭白葉(xie)）包黍(shu)米成牛角狀，稱(cheng)"角黍(shu)"；用(yong)竹筒裝米密封烤(kao)熟(shu)，稱(cheng)"筒粽"。東漢末年，以(yi)草木灰水浸泡黍(shu)米，因水中含堿(jian)，用(yong)菰葉(xie)包黍(shu)米成四角形，煮熟(shu)，成為廣東堿(jian)水粽。

演變

粽(zong)(zong)子，也稱“角黍(shu)”、“筒粽(zong)(zong)”等。“粽(zong)(zong)”字本作“糉”，歷史上跟粽(zong)(zong)子沾邊(bian)兒的(de)文字記載，最早大概見于漢代許慎的(de)《說文解字》，將之解釋為“蘆(lu)葉裹米也”。西晉(jin)新(xin)平(ping)太守周(zhou)處所寫的(de)《風士記》，則明(ming)確提到了“角黍(shu)”一詞(ci)：“仲夏端五，方伯協極。享用角黍(shu)，龜鱗順德。”

晉代時，粽(zong)籺(xie)被正式定為端午(wu)節食品(pin)，時人周(zhou)處《岳陽風土(tu)記》記載："俗以(yi)菰葉裹黍(shu)米，……煮之，合爛熟，于(yu)五月五日至夏至啖之，一名粽(zong)，一名黍(shu)。"南(nan)北朝時期，出現雜粽(zong)。米中摻雜禽(qin)獸肉、板栗、紅棗、赤豆等，品(pin)種增(zeng)多(duo)。粽(zong)子(zi)還用(yong)作交往的禮(li)品(pin)。

到了唐代，粽(zong)(zong)(zong)子的用(yong)米，已(yi)"白瑩如(ru)玉(yu)"，其形狀出(chu)現錐形、菱形。日本文獻中(zhong)就(jiu)記載有"大唐粽(zong)(zong)(zong)子"。宋朝時，已(yi)有"蜜餞(jian)粽(zong)(zong)(zong)"，即果品入粽(zong)(zong)(zong)。詩(shi)人蘇東坡有"時于(yu)粽(zong)(zong)(zong)里見楊梅"的詩(shi)句。這時還出(chu)現用(yong)粽(zong)(zong)(zong)子堆成樓臺亭(ting)閣、木車牛馬作(zuo)的廣告，說明宋代吃(chi)粽(zong)(zong)(zong)子已(yi)很時尚。

明(ming)清(qing)兩代，粽(zong)子成(cheng)了吉祥食品。清(qing)屈(qu)大均《廣東(dong)新語》：“五月自朔(shuo)至五日，以粽(zong)心草系黍(shu)，卷以柊葉。”相傳(chuan)，那時(shi)凡參加科舉考試的秀才(cai)，在赴考場前，要吃家中特(te)意給他們包(bao)的“筆粽(zong)”，樣子細長(chang)很像毛筆，諧音“必中”，為(wei)的是討個口(kou)彩。

至今，每年五(wu)月(yue)初(chu)，中(zhong)國百姓家(jia)浸糯(nuo)米、洗(xi)粽葉、包(bao)粽子，其花色(se)品種更(geng)為(wei)繁多(duo)。從(cong)餡料(liao)(liao)看，北(bei)方多(duo)包(bao)小棗的北(bei)京棗粽；南方則有豆沙、鮮肉、火腿、蛋(dan)黃等多(duo)種餡料(liao)(liao)，其中(zhong)以浙江(jiang)嘉(jia)興粽子為(wei)代表。

各地特色

端午食粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)是(shi)(shi)我國流行(xing)范圍很廣的傳(chuan)(chuan)統習俗。粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)的主(zhu)要材料是(shi)(shi)稻米、餡料和(he)箬葉（或柊(zhong)葉）等(deng)。包(bao)粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)所用(yong)的“植(zhi)物葉子(zi)(zi)(zi)”，統稱粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)葉。粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)的傳(chuan)(chuan)統形(xing)式為(wei)三(san)角形(xing)，一般根據內瓤命(ming)名。粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)的種類，從口(kou)味上分，粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)有(you)咸(xian)(xian)粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)和(he)甜(tian)粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)兩大類；從粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)餡上分，咸(xian)(xian)粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)有(you)肉(rou)粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)、咸(xian)(xian)肉(rou)蛋(dan)黃粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)、香(xiang)(xiang)菇粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)、鮑(bao)魚粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)、蓮子(zi)(zi)(zi)粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)等(deng)，甜(tian)粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)有(you)水果粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)、豆沙粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)、棗子(zi)(zi)(zi)粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)、香(xiang)(xiang)芋(yu)粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)等(deng)；除了這些，還有(you)一些地(di)區的人愛吃(chi)堿(jian)水粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)、白(bai)粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)。北方粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)多是(shi)(shi)簡單白(bai)米、赤豆、棗，蘸著(zhu)白(bai)糖。而在南方，粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)口(kou)味豐富，鮮肉(rou)、鮮肉(rou)、火腿、蛤蔞(lou)、蛋(dan)黃、豆沙、排骨、蜜棗、蓮蓉等(deng)，都能在粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)里(li)變(bian)成可口(kou)的美(mei)味。形(xing)狀(zhuang)多體現(xian)地(di)域特色。

蘇州粽(zong)子：蘇州粽(zong)子是呈(cheng)長而細(xi)的四角形，有鮮肉(rou)、棗(zao)泥(ni)、豆沙、豬(zhu)油夾沙等品種，具有配料講(jiang)究、制作精細(xi)等特(te)色。

廣(guang)東(dong)粽(zong)子(zi)：南方粽(zong)子(zi)的代表品種，廣(guang)東(dong)粽(zong)子(zi)外形(xing)別致，正面方形(xing)，后面隆起一只尖角，狀如錐子(zi)。除鮮(xian)肉粽(zong)、火腿粽(zong)、蛤蔞粽(zong)、豆(dou)沙(sha)粽(zong)外，還有用咸蛋黃做(zuo)成的蛋黃粽(zong)。

海南粽(zong)子(zi)：海南粽(zong)子(zi)由芭蕉葉包成方錐形，重約半公(gong)斤左右，糯米(mi)中有咸蛋黃、叉(cha)燒(shao)肉、臘(la)肉、紅燒(shao)雞翅等，熱粽(zong)剝開(kai)，先有芭蕉和糯米(mi)的(de)清香，后有肉、蛋的(de)濃香。

閩南粽子：燒肉(rou)粽、堿(jian)粽皆馳名(ming)海(hai)內(nei)外。燒肉(rou)粽精工(gong)巧作，糯米必(bi)選上(shang)乘，豬肉(rou)擇(ze)三層(ceng)塊(kuai)頭，先鹵(lu)得又香(xiang)又爛，再加(jia)上(shang)香(xiang)菇、蝦米、蓮子及(ji)鹵(lu)肉(rou)湯、白糖(tang)等(deng)，吃時(shi)蘸多(duo)樣作料(liao)，香(xiang)甜(tian)嫩(nen)滑。

四(si)川粽子(zi)：四(si)川人(ren)嗜(shi)辣(la)，所以(yi)粽子(zi)也有(you)甜辣(la)之分，四(si)川的辣(la)粽，其制法是先把糯(nuo)米、紅豆(dou)浸泡5至6小時，將水倒出，放入椒粉、川鹽(yan)、味精(jing)和少許臘(la)肉，用粽子(zi)葉包成約60克的四(si)角粽。

北(bei)(bei)京(jing)粽子：北(bei)(bei)方(fang)粽子的代表品種，北(bei)(bei)京(jing)粽子個頭較大，為(wei)斜(xie)四(si)角形(xing)或三角形(xing)。目前，市(shi)場上供應的大多(duo)(duo)數(shu)是糯米粽。在(zai)農村中，仍然習慣吃大黃米粽。黏韌而清香，別(bie)具(ju)風(feng)味，北(bei)(bei)京(jing)粽子多(duo)(duo)以紅棗、豆沙做餡(xian)，少數(shu)也采用果脯為(wei)餡(xian)。

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相關禁忌

四類人群慎食