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端(duan)午食粽(zong)(zong)(zong)，是節日(ri)習俗之一。粽(zong)(zong)(zong)，即“粽(zong)(zong)(zong)籺(xie)”，俗稱“粽(zong)(zong)(zong)子(zi)”，屬“籺(xie)”的(de)(de)其中一種(zhong)(zhong)。“籺(xie)”是逢年過(guo)節時用來拜神祭祖的(de)(de)貢品，籺(xie)有很多品種(zhong)(zhong)，不同(tong)(tong)的(de)(de)節日(ri)會做不同(tong)(tong)的(de)(de)籺(xie)，做籺(xie)拜神祭祖是古老習俗。粽(zong)(zong)(zong)籺(xie)的(de)(de)主要(yao)材料是稻米、餡料和箬(ruo)葉(xie)（或柊葉(xie)）等。由于(yu)各(ge)地飲(yin)食習慣(guan)的(de)(de)不同(tong)(tong)，粽(zong)(zong)(zong)子(zi)形成了南北風味；從(cong)口(kou)味上分，粽(zong)(zong)(zong)子(zi)有咸(xian)粽(zong)(zong)(zong)和甜粽(zong)(zong)(zong)兩大類。

端(duan)午食粽之(zhi)風俗(su)，千百年來在(zai)中國(guo)(guo)盛行不衰，已成了中華民族影響(xiang)最(zui)大、覆蓋面最(zui)廣的民間飲食習俗(su)之(zhi)一，而且流(liu)傳到朝鮮、日本及東(dong)南亞諸(zhu)國(guo)(guo)。

歷史淵源

典故

粽，屬“籺”的(de)一(yi)種(zhong)，其(qi)(qi)(qi)由(you)來已久，花(hua)樣(yang)繁多。古(gu)人以柊葉(xie)(xie)、箬葉(xie)(xie)或(huo)菰(gu)蘆(lu)葉(xie)(xie)包裹稻米(mi)（或(huo)黍）煮成，尖角(jiao)，如心之(zhi)形，曰糉（粽）。逢(feng)年過節做籺拜神(shen)祭祖是(shi)古(gu)老(lao)的(de)傳統習俗(su)。《山(shan)海經(jing).南山(shan)經(jing)》：凡鵲山(shan)之(zhi)首(shou)(shou)，自招搖之(zhi)山(shan)以至箕尾之(zhi)山(shan)，凡十山(shan)，二千九(jiu)百五十里(li)，其(qi)(qi)(qi)神(shen)狀(zhuang)皆(jie)鳥身而龍首(shou)(shou)。其(qi)(qi)(qi)祠之(zhi)禮(li)：毛，用一(yi)璋(zhang)玉瘞；糈(xu)用稌米(mi)，一(yi)壁，稻米(mi)、白瑩為(wei)席。

粽(zong)最初(chu)是作(zuo)為端(duan)午節拜(bai)神祭祖的貢品；到了晉代時已經(jing)普及到全國(guo)各地并(bing)被(bei)正(zheng)式定(ding)為端(duan)午節慶食物。晉周(zhou)處的《風(feng)土記》：“仲夏端(duan)午，烹鶩角黍(shu)(shu)。”用(yong)菰葉(xie)（茭(jiao)白葉(xie)）包黍(shu)(shu)米(mi)成牛角狀，稱"角黍(shu)(shu)"；用(yong)竹筒(tong)(tong)裝米(mi)密封烤熟(shu)，稱"筒(tong)(tong)粽(zong)"。東漢末年，以草木灰水浸泡黍(shu)(shu)米(mi)，因水中含堿(jian)，用(yong)菰葉(xie)包黍(shu)(shu)米(mi)成四角形(xing)，煮(zhu)熟(shu)，成為廣(guang)東堿(jian)水粽(zong)。

演變

粽(zong)(zong)子，也稱“角(jiao)(jiao)黍”、“筒粽(zong)(zong)”等。“粽(zong)(zong)”字(zi)本作(zuo)“糉(zong)”，歷(li)史上跟粽(zong)(zong)子沾邊兒的文字(zi)記(ji)載，最早大概見于(yu)漢代許慎的《說文解(jie)字(zi)》，將之解(jie)釋(shi)為“蘆葉(xie)裹(guo)米(mi)也”。西(xi)晉新平(ping)太(tai)守周處所(suo)寫(xie)的《風士記(ji)》，則(ze)明確提到了“角(jiao)(jiao)黍”一詞(ci)：“仲(zhong)夏(xia)端五(wu)，方伯協極。享用角(jiao)(jiao)黍，龜鱗(lin)順德(de)。”

晉(jin)代時(shi)，粽籺被正式(shi)定為(wei)端午節食品(pin)，時(shi)人周(zhou)處《岳陽風(feng)土記》記載："俗以菰葉裹黍米，……煮之(zhi)，合(he)爛熟(shu)，于五(wu)月(yue)五(wu)日至夏至啖(dan)之(zhi)，一(yi)名粽，一(yi)名黍。"南北(bei)朝時(shi)期(qi)，出現雜粽。米中(zhong)摻雜禽獸(shou)肉(rou)、板(ban)栗、紅(hong)棗、赤豆等，品(pin)種增(zeng)多。粽子還用作交往的禮品(pin)。

到(dao)了(le)唐(tang)代(dai)，粽(zong)子的用米(mi)，已"白瑩(ying)如玉"，其形(xing)狀出現(xian)(xian)錐形(xing)、菱(ling)形(xing)。日本(ben)文獻中就記載有"大唐(tang)粽(zong)子"。宋(song)朝(chao)時(shi)，已有"蜜餞粽(zong)"，即果品(pin)入粽(zong)。詩人蘇東坡(po)有"時(shi)于(yu)粽(zong)里見楊(yang)梅"的詩句。這(zhe)時(shi)還(huan)出現(xian)(xian)用粽(zong)子堆(dui)成樓臺亭(ting)閣、木車牛馬作的廣告，說明宋(song)代(dai)吃粽(zong)子已很時(shi)尚。

明清兩(liang)代(dai)，粽(zong)子(zi)(zi)成了吉祥食品(pin)。清屈(qu)大均《廣(guang)東新(xin)語》：“五(wu)月自(zi)朔至五(wu)日，以(yi)粽(zong)心草系黍，卷以(yi)柊葉(xie)。”相傳，那(nei)時(shi)凡參加科舉考試的秀才，在(zai)赴考場前，要吃家中(zhong)特(te)意(yi)給他們包的“筆粽(zong)”，樣子(zi)(zi)細長(chang)很像毛筆，諧音“必(bi)中(zhong)”，為(wei)的是討個口彩。

至今，每(mei)年五(wu)月初(chu)，中(zhong)國百姓家浸糯(nuo)米(mi)、洗粽(zong)(zong)葉(xie)、包(bao)粽(zong)(zong)子(zi)(zi)，其(qi)花色品種更為(wei)繁多(duo)(duo)(duo)。從餡(xian)料看，北(bei)方(fang)多(duo)(duo)(duo)包(bao)小棗的北(bei)京棗粽(zong)(zong)；南方(fang)則有豆沙、鮮肉、火腿、蛋(dan)黃等多(duo)(duo)(duo)種餡(xian)料，其(qi)中(zhong)以浙江嘉興(xing)粽(zong)(zong)子(zi)(zi)為(wei)代表。

各地特色

端午食粽(zong)(zong)(zong)(zong)是我國(guo)流行(xing)范(fan)圍很廣的傳統習俗。粽(zong)(zong)(zong)(zong)的主(zhu)要材料(liao)是稻米、餡料(liao)和箬(ruo)葉（或柊葉）等(deng)(deng)。包粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)所用的“植物葉子(zi)(zi)”，統稱粽(zong)(zong)(zong)(zong)葉。粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)的傳統形式為三角形，一(yi)般根據(ju)內瓤命名。粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)的種類(lei)，從口味(wei)(wei)上(shang)分(fen)(fen)，粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)有(you)咸(xian)粽(zong)(zong)(zong)(zong)和甜粽(zong)(zong)(zong)(zong)兩大類(lei)；從粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)餡上(shang)分(fen)(fen)，咸(xian)粽(zong)(zong)(zong)(zong)有(you)肉(rou)粽(zong)(zong)(zong)(zong)、咸(xian)肉(rou)蛋黃(huang)粽(zong)(zong)(zong)(zong)、香菇粽(zong)(zong)(zong)(zong)、鮑魚粽(zong)(zong)(zong)(zong)、蓮(lian)(lian)子(zi)(zi)粽(zong)(zong)(zong)(zong)等(deng)(deng)，甜粽(zong)(zong)(zong)(zong)有(you)水果粽(zong)(zong)(zong)(zong)、豆(dou)沙粽(zong)(zong)(zong)(zong)、棗(zao)子(zi)(zi)粽(zong)(zong)(zong)(zong)、香芋(yu)粽(zong)(zong)(zong)(zong)等(deng)(deng)；除(chu)了這些，還有(you)一(yi)些地(di)區的人愛吃堿水粽(zong)(zong)(zong)(zong)、白粽(zong)(zong)(zong)(zong)。北方(fang)粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)多是簡單白米、赤豆(dou)、棗(zao)，蘸著白糖。而在南方(fang)，粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)口味(wei)(wei)豐(feng)富(fu)，鮮肉(rou)、鮮肉(rou)、火腿、蛤蔞、蛋黃(huang)、豆(dou)沙、排骨、蜜(mi)棗(zao)、蓮(lian)(lian)蓉等(deng)(deng)，都能在粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)里變成(cheng)可口的美味(wei)(wei)。形狀多體現(xian)地(di)域特色(se)。

蘇(su)州(zhou)粽子：蘇(su)州(zhou)粽子是呈長而(er)細的四角形，有(you)鮮肉、棗(zao)泥、豆沙、豬油夾沙等品種，具(ju)有(you)配料講究、制作精細等特色。

廣(guang)東粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)：南方粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)的代表(biao)品種，廣(guang)東粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)外(wai)(wai)形別(bie)致，正面方形，后面隆起一只尖角，狀如(ru)錐子(zi)(zi)。除鮮肉粽(zong)(zong)(zong)、火腿粽(zong)(zong)(zong)、蛤(ha)蔞粽(zong)(zong)(zong)、豆沙粽(zong)(zong)(zong)外(wai)(wai)，還有(you)用咸蛋黃做成的蛋黃粽(zong)(zong)(zong)。

海(hai)南(nan)粽子：海(hai)南(nan)粽子由芭蕉葉(xie)包成方錐形，重約(yue)半公斤左右，糯米中有(you)咸(xian)蛋(dan)(dan)黃(huang)、叉燒肉(rou)(rou)、臘肉(rou)(rou)、紅燒雞翅等，熱(re)粽剝開，先有(you)芭蕉和糯米的(de)清香，后有(you)肉(rou)(rou)、蛋(dan)(dan)的(de)濃香。

閩南(nan)粽子：燒肉(rou)粽、堿(jian)粽皆(jie)馳(chi)名海內外。燒肉(rou)粽精工(gong)巧作(zuo)，糯米必選(xuan)上乘，豬肉(rou)擇三層塊頭，先鹵得又香又爛(lan)，再加上香菇、蝦米、蓮子及鹵肉(rou)湯、白糖等，吃時蘸多樣作(zuo)料，香甜嫩滑(hua)。

四(si)(si)川(chuan)粽(zong)子：四(si)(si)川(chuan)人嗜(shi)辣，所以粽(zong)子也有甜辣之分，四(si)(si)川(chuan)的辣粽(zong)，其(qi)制法是先把(ba)糯米、紅豆浸泡5至6小時，將(jiang)水倒出，放入椒粉(fen)、川(chuan)鹽、味(wei)精(jing)和少(shao)許臘肉(rou)，用粽(zong)子葉包成約60克的四(si)(si)角(jiao)粽(zong)。

北京(jing)粽子：北方粽子的(de)代表品(pin)種，北京(jing)粽子個頭較大(da)，為(wei)斜四(si)角形或三角形。目前(qian)，市場(chang)上供應的(de)大(da)多數(shu)是糯米粽。在農村中，仍然習慣吃大(da)黃(huang)米粽。黏韌而清香，別具風味，北京(jing)粽子多以紅(hong)棗、豆沙做餡，少數(shu)也采用果脯為(wei)餡。

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相關禁忌

四類人群慎食