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端午食粽(zong)(zong)(zong)，是節(jie)日習俗(su)(su)之一。粽(zong)(zong)(zong)，即“粽(zong)(zong)(zong)籺(xie)(xie)”，俗(su)(su)稱“粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)”，屬“籺(xie)(xie)”的其中一種。“籺(xie)(xie)”是逢年過節(jie)時用來(lai)拜神(shen)祭祖(zu)的貢品(pin)，籺(xie)(xie)有很(hen)多品(pin)種，不(bu)(bu)同的節(jie)日會做(zuo)不(bu)(bu)同的籺(xie)(xie)，做(zuo)籺(xie)(xie)拜神(shen)祭祖(zu)是古老(lao)習俗(su)(su)。粽(zong)(zong)(zong)籺(xie)(xie)的主要材(cai)料(liao)是稻(dao)米、餡料(liao)和箬葉(xie)（或柊葉(xie)）等。由(you)于各(ge)地飲食習慣的不(bu)(bu)同，粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)形(xing)成了南北風味(wei)(wei)；從口(kou)味(wei)(wei)上分(fen)，粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)有咸(xian)粽(zong)(zong)(zong)和甜粽(zong)(zong)(zong)兩大類。

端午食粽之風俗，千百年來在(zai)中國(guo)盛行(xing)不衰(shuai)，已成(cheng)了(le)中華民(min)族影響(xiang)最大、覆(fu)蓋(gai)面最廣(guang)的民(min)間(jian)飲食習(xi)俗之一，而且流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國(guo)。

歷史淵源

典故

粽(zong)，屬“籺”的(de)一種，其由來已久，花(hua)樣(yang)繁多。古人以柊(zhong)葉(xie)、箬葉(xie)或菰蘆(lu)葉(xie)包裹(guo)稻(dao)(dao)米（或黍）煮成，尖角(jiao)，如心之(zhi)形(xing)，曰糉（粽(zong)）。逢年(nian)過節做籺拜神祭(ji)祖是古老的(de)傳統習(xi)俗(su)。《山海(hai)經.南山經》：凡鵲山之(zhi)首，自招(zhao)搖之(zhi)山以至(zhi)箕尾之(zhi)山，凡十山，二千(qian)九百(bai)五十里，其神狀皆鳥身而龍首。其祠(ci)之(zhi)禮：毛，用一璋(zhang)玉瘞；糈用稌米，一壁，稻(dao)(dao)米、白瑩為席。

粽最初是作(zuo)為端午(wu)節(jie)拜神祭祖(zu)的貢品(pin)；到了晉(jin)代時已經普及到全國各地并被正式定為端午(wu)節(jie)慶食物。晉(jin)周(zhou)處的《風(feng)土記》：“仲(zhong)夏端午(wu)，烹鶩角黍(shu)。”用(yong)菰(gu)(gu)葉（茭白(bai)葉）包黍(shu)米成牛角狀(zhuang)，稱(cheng)"角黍(shu)"；用(yong)竹筒裝米密封烤熟，稱(cheng)"筒粽"。東(dong)漢末年，以草木灰水(shui)(shui)(shui)浸(jin)泡黍(shu)米，因水(shui)(shui)(shui)中含堿，用(yong)菰(gu)(gu)葉包黍(shu)米成四(si)角形，煮熟，成為廣東(dong)堿水(shui)(shui)(shui)粽。

演變

粽(zong)子(zi)，也稱“角(jiao)黍(shu)”、“筒粽(zong)”等。“粽(zong)”字本作“糉(zong)”，歷史上(shang)跟粽(zong)子(zi)沾邊兒的文(wen)字記載，最早大(da)概見(jian)于漢(han)代許慎的《說文(wen)解字》，將之解釋為“蘆葉裹米(mi)也”。西晉新(xin)平太守周處所(suo)寫的《風(feng)士記》，則明(ming)確提到了“角(jiao)黍(shu)”一詞：“仲夏端五(wu)，方伯協(xie)極(ji)。享(xiang)用角(jiao)黍(shu)，龜鱗順(shun)德(de)。”

晉代時，粽籺被正式定(ding)為端午節食品(pin)，時人周處《岳陽風(feng)土記》記載(zai)："俗以菰葉(xie)裹(guo)黍米(mi)，……煮之，合(he)爛熟，于五(wu)(wu)月(yue)五(wu)(wu)日至夏(xia)至啖之，一名粽，一名黍。"南北朝(chao)時期，出現雜(za)粽。米(mi)中摻(chan)雜(za)禽獸肉(rou)、板栗(li)、紅棗、赤豆(dou)等，品(pin)種增多。粽子還(huan)用作交(jiao)往的禮品(pin)。

到了唐(tang)(tang)代(dai)(dai)，粽(zong)子的用米(mi)，已(yi)(yi)"白瑩如玉"，其形狀出(chu)現錐形、菱形。日本文獻中就記(ji)載(zai)有"大唐(tang)(tang)粽(zong)子"。宋朝時，已(yi)(yi)有"蜜(mi)餞粽(zong)"，即果品入粽(zong)。詩人蘇東坡(po)有"時于粽(zong)里見楊梅"的詩句。這(zhe)時還出(chu)現用粽(zong)子堆(dui)成樓臺亭閣、木車(che)牛馬作(zuo)的廣告，說明宋代(dai)(dai)吃(chi)粽(zong)子已(yi)(yi)很時尚。

明清(qing)兩代，粽子(zi)成(cheng)了吉祥食(shi)品。清(qing)屈大(da)均《廣東新語》：“五月自(zi)朔(shuo)至五日，以粽心草(cao)系(xi)黍，卷以柊葉。”相傳，那時(shi)凡參(can)加(jia)科(ke)舉考試的(de)(de)秀(xiu)才，在赴考場(chang)前，要吃(chi)家中特(te)意給他們包(bao)的(de)(de)“筆(bi)粽”，樣子(zi)細長很像毛筆(bi)，諧音(yin)“必中”，為的(de)(de)是討(tao)個口彩。

至今，每年五(wu)月初，中國百(bai)姓家(jia)浸糯米、洗粽葉(xie)、包粽子(zi)，其花色品(pin)種(zhong)(zhong)更為繁多。從餡料看，北方多包小棗的北京棗粽；南方則有豆沙、鮮肉、火腿(tui)、蛋黃等多種(zhong)(zhong)餡料，其中以浙江嘉興粽子(zi)為代表。

各地特色

端(duan)午食粽(zong)(zong)是我(wo)國流行(xing)范圍很(hen)廣的(de)(de)傳統習俗(su)。粽(zong)(zong)的(de)(de)主要材料是稻米、餡(xian)料和箬葉(xie)（或(huo)柊葉(xie)）等(deng)(deng)。包粽(zong)(zong)子(zi)所用的(de)(de)“植物葉(xie)子(zi)”，統稱粽(zong)(zong)葉(xie)。粽(zong)(zong)子(zi)的(de)(de)傳統形式(shi)為三角形，一般根(gen)據內瓤命(ming)名。粽(zong)(zong)子(zi)的(de)(de)種類，從口(kou)味上分，粽(zong)(zong)子(zi)有咸粽(zong)(zong)和甜粽(zong)(zong)兩大類；從粽(zong)(zong)子(zi)餡(xian)上分，咸粽(zong)(zong)有肉粽(zong)(zong)、咸肉蛋黃粽(zong)(zong)、香(xiang)菇粽(zong)(zong)、鮑魚粽(zong)(zong)、蓮子(zi)粽(zong)(zong)等(deng)(deng)，甜粽(zong)(zong)有水果(guo)粽(zong)(zong)、豆(dou)(dou)沙(sha)粽(zong)(zong)、棗(zao)(zao)子(zi)粽(zong)(zong)、香(xiang)芋粽(zong)(zong)等(deng)(deng)；除了這些，還有一些地區(qu)的(de)(de)人(ren)愛吃(chi)堿水粽(zong)(zong)、白(bai)粽(zong)(zong)。北方(fang)粽(zong)(zong)子(zi)多是簡單白(bai)米、赤(chi)豆(dou)(dou)、棗(zao)(zao)，蘸著白(bai)糖(tang)。而在南方(fang)，粽(zong)(zong)子(zi)口(kou)味豐富，鮮肉、鮮肉、火腿、蛤蔞、蛋黃、豆(dou)(dou)沙(sha)、排骨、蜜(mi)棗(zao)(zao)、蓮蓉等(deng)(deng)，都(dou)能在粽(zong)(zong)子(zi)里變(bian)成(cheng)可口(kou)的(de)(de)美味。形狀多體現地域特色。

蘇州粽子(zi)：蘇州粽子(zi)是呈長而細(xi)的四角形，有(you)鮮肉、棗泥、豆沙、豬油夾沙等品(pin)種，具(ju)有(you)配料(liao)講(jiang)究、制作(zuo)精(jing)細(xi)等特色(se)。

廣(guang)東(dong)粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)：南(nan)方(fang)粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)的(de)代表品種，廣(guang)東(dong)粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)外(wai)形(xing)別致，正面方(fang)形(xing)，后面隆起一只尖角，狀如錐子(zi)(zi)。除鮮肉粽(zong)(zong)(zong)、火腿粽(zong)(zong)(zong)、蛤蔞粽(zong)(zong)(zong)、豆沙粽(zong)(zong)(zong)外(wai)，還有用咸蛋黃做成的(de)蛋黃粽(zong)(zong)(zong)。

海(hai)南(nan)粽子(zi)：海(hai)南(nan)粽子(zi)由芭(ba)蕉(jiao)葉包成方(fang)錐形，重約(yue)半公斤左右，糯米中有(you)咸蛋黃、叉燒肉(rou)(rou)、臘(la)肉(rou)(rou)、紅燒雞翅等，熱粽剝開，先有(you)芭(ba)蕉(jiao)和糯米的清香(xiang)，后有(you)肉(rou)(rou)、蛋的濃香(xiang)。

閩南粽(zong)子：燒(shao)肉(rou)粽(zong)、堿粽(zong)皆馳名(ming)海內外。燒(shao)肉(rou)粽(zong)精工巧作(zuo)，糯米(mi)必選上乘，豬肉(rou)擇三層(ceng)塊頭，先鹵得又香又爛，再加上香菇(gu)、蝦米(mi)、蓮子及鹵肉(rou)湯、白糖等，吃(chi)時蘸多樣作(zuo)料，香甜嫩滑。

四川粽(zong)(zong)子：四川人嗜辣(la)，所以粽(zong)(zong)子也有甜辣(la)之分(fen)，四川的(de)辣(la)粽(zong)(zong)，其(qi)制法是先把糯米、紅豆浸(jin)泡5至6小時，將(jiang)水倒出，放入椒粉(fen)、川鹽、味(wei)精和(he)少許臘肉，用粽(zong)(zong)子葉包成約(yue)60克(ke)的(de)四角(jiao)粽(zong)(zong)。

北(bei)京(jing)(jing)粽子：北(bei)方粽子的代表(biao)品種，北(bei)京(jing)(jing)粽子個頭較大，為(wei)斜四角(jiao)形或三(san)角(jiao)形。目前，市場上供應的大多(duo)數(shu)是(shi)糯(nuo)米(mi)粽。在(zai)農村中，仍然習慣吃(chi)大黃米(mi)粽。黏韌而清香，別具風味，北(bei)京(jing)(jing)粽子多(duo)以紅棗、豆(dou)沙做(zuo)餡，少(shao)數(shu)也采用(yong)果脯(fu)為(wei)餡。

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相關禁忌

四類人群慎食