端午食粽(zong),是(shi)(shi)節日習俗(su)(su)之(zhi)一(yi)。粽(zong),即“粽(zong)籺”,俗(su)(su)稱“粽(zong)子”,屬“籺”的(de)其(qi)中一(yi)種。“籺”是(shi)(shi)逢年過節時用來拜神祭(ji)祖(zu)的(de)貢品(pin),籺有很(hen)多品(pin)種,不(bu)同的(de)節日會做不(bu)同的(de)籺,做籺拜神祭(ji)祖(zu)是(shi)(shi)古老習俗(su)(su)。粽(zong)籺的(de)主要(yao)材料(liao)是(shi)(shi)稻米、餡(xian)料(liao)和(he)箬(ruo)葉(或柊葉)等。由于(yu)各地飲食習慣的(de)不(bu)同,粽(zong)子形成(cheng)了南北風味(wei);從(cong)口味(wei)上分,粽(zong)子有咸粽(zong)和(he)甜粽(zong)兩大類。
端午食粽之(zhi)風俗,千(qian)百年來在中(zhong)國(guo)盛(sheng)行不衰(shuai),已成了中(zhong)華民族影響最(zui)大、覆蓋面最(zui)廣的民間飲食習(xi)俗之(zhi)一,而且流(liu)傳到(dao)朝(chao)鮮(xian)、日本及(ji)東(dong)南亞諸(zhu)國(guo)。
粽,屬“籺”的(de)一種,其由來已久,花樣繁(fan)多。古人以柊葉(xie)、箬葉(xie)或菰蘆(lu)葉(xie)包裹稻(dao)米(mi)(mi)(或黍)煮(zhu)成,尖角,如心之(zhi)形,曰糉(粽)。逢年過節(jie)做籺拜神祭祖是(shi)古老的(de)傳統(tong)習俗。《山(shan)海經(jing).南山(shan)經(jing)》:凡(fan)鵲山(shan)之(zhi)首,自招搖之(zhi)山(shan)以至(zhi)箕尾之(zhi)山(shan),凡(fan)十(shi)山(shan),二千九(jiu)百五十(shi)里,其神狀皆(jie)鳥身而龍首。其祠之(zhi)禮:毛(mao),用(yong)一璋玉瘞;糈用(yong)稌米(mi)(mi),一壁,稻(dao)米(mi)(mi)、白瑩為席。
粽(zong)最初(chu)是作(zuo)為端(duan)午節(jie)拜神祭祖的貢品;到(dao)了(le)晉代(dai)時已(yi)經普(pu)及到(dao)全國各地并被正式定為端(duan)午節(jie)慶(qing)食(shi)物。晉周處的《風土記》:“仲(zhong)夏端(duan)午,烹鶩角黍(shu)。”用菰(gu)葉(茭白葉)包(bao)黍(shu)米成牛角狀,稱"角黍(shu)";用竹(zhu)筒裝米密封烤熟(shu),稱"筒粽(zong)"。東漢末年,以草(cao)木灰水(shui)浸泡黍(shu)米,因(yin)水(shui)中含堿(jian),用菰(gu)葉包(bao)黍(shu)米成四角形,煮(zhu)熟(shu),成為廣(guang)東堿(jian)水(shui)粽(zong)。
粽(zong)子(zi),也(ye)稱“角黍(shu)”、“筒粽(zong)”等(deng)。“粽(zong)”字本(ben)作“糉(zong)”,歷史上(shang)跟(gen)粽(zong)子(zi)沾邊兒的文字記載,最早大概見于漢代(dai)許慎的《說(shuo)文解字》,將之(zhi)解釋為(wei)“蘆葉裹米也(ye)”。西晉新平太守周處(chu)所寫的《風(feng)士記》,則明確提到了“角黍(shu)”一詞:“仲夏(xia)端五,方伯協(xie)極。享用角黍(shu),龜鱗順德。”
晉代時,粽籺被正式定為端午節食品(pin),時人周處(chu)《岳陽(yang)風土(tu)記》記載:"俗以菰葉裹黍米(mi),……煮之,合爛熟(shu),于五月五日至(zhi)夏至(zhi)啖(dan)之,一(yi)名粽,一(yi)名黍。"南北朝時期,出現雜(za)粽。米(mi)中摻雜(za)禽(qin)獸(shou)肉、板栗(li)、紅棗、赤豆(dou)等,品(pin)種增多。粽子還用作(zuo)交往的禮品(pin)。
到(dao)了唐代,粽(zong)子的用(yong)米,已"白(bai)瑩如(ru)玉",其形狀(zhuang)出(chu)現錐形、菱形。日本文獻(xian)中(zhong)就記載有"大(da)唐粽(zong)子"。宋朝時,已有"蜜餞粽(zong)",即果品入粽(zong)。詩人蘇(su)東(dong)坡(po)有"時于(yu)粽(zong)里見楊梅"的詩句。這時還出(chu)現用(yong)粽(zong)子堆(dui)成樓臺亭閣、木車牛馬作(zuo)的廣(guang)告,說(shuo)明宋代吃粽(zong)子已很(hen)時尚。
明清兩代,粽子成了吉祥(xiang)食品(pin)。清屈大(da)均(jun)《廣東新語(yu)》:“五(wu)月自朔至五(wu)日(ri),以(yi)粽心草系黍,卷以(yi)柊(zhong)葉(xie)。”相傳(chuan),那時凡參加科舉考(kao)試(shi)的秀才,在赴考(kao)場前,要吃(chi)家(jia)中(zhong)特意給他們包(bao)的“筆粽”,樣(yang)子細長很像毛筆,諧(xie)音(yin)“必中(zhong)”,為的是(shi)討個口彩。
至(zhi)今,每年(nian)五月初(chu),中國百姓家浸糯米、洗粽(zong)(zong)葉(xie)、包(bao)粽(zong)(zong)子(zi)(zi),其花色品(pin)種(zhong)更為繁多。從餡料(liao)看,北(bei)方多包(bao)小棗的北(bei)京棗粽(zong)(zong);南方則有(you)豆沙、鮮肉、火腿、蛋黃等多種(zhong)餡料(liao),其中以(yi)浙江嘉興粽(zong)(zong)子(zi)(zi)為代表。
端午食(shi)粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)是我國流行范圍(wei)很廣的(de)傳統(tong)習俗。粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)的(de)主要材料(liao)是稻米、餡料(liao)和(he)箬(ruo)葉(xie)(或(huo)柊葉(xie))等。包粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)所用(yong)的(de)“植(zhi)物葉(xie)子(zi)(zi)(zi)”,統(tong)稱(cheng)粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)葉(xie)。粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)的(de)傳統(tong)形(xing)式為三角形(xing),一般根據內(nei)瓤命(ming)名(ming)。粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)的(de)種類,從口(kou)味(wei)上(shang)分(fen)(fen),粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)有咸粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)和(he)甜粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)兩大類;從粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)餡上(shang)分(fen)(fen),咸粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)有肉(rou)(rou)粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)、咸肉(rou)(rou)蛋黃粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)、香菇(gu)粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)、鮑魚粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)、蓮(lian)子(zi)(zi)(zi)粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)等,甜粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)有水(shui)果粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)、豆沙(sha)粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)、棗(zao)子(zi)(zi)(zi)粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)、香芋粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)等;除(chu)了(le)這些,還有一些地區的(de)人(ren)愛吃堿水(shui)粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)、白(bai)粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)。北方(fang)粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)多是簡單白(bai)米、赤豆、棗(zao),蘸著白(bai)糖。而(er)在(zai)南方(fang),粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)口(kou)味(wei)豐富,鮮肉(rou)(rou)、鮮肉(rou)(rou)、火(huo)腿、蛤(ha)蔞、蛋黃、豆沙(sha)、排骨、蜜棗(zao)、蓮(lian)蓉等,都能在(zai)粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)里變成可口(kou)的(de)美味(wei)。形(xing)狀(zhuang)多體現地域特色。
蘇(su)州粽(zong)子:蘇(su)州粽(zong)子是呈長(chang)而(er)細(xi)的四角形(xing),有(you)鮮肉、棗泥、豆(dou)沙、豬油(you)夾(jia)沙等(deng)(deng)品種,具有(you)配料(liao)講究、制作精細(xi)等(deng)(deng)特色。
廣東粽(zong)(zong)(zong)子(zi):南方粽(zong)(zong)(zong)子(zi)的(de)代表品種,廣東粽(zong)(zong)(zong)子(zi)外形別致,正面方形,后(hou)面隆(long)起一(yi)只尖角,狀如錐子(zi)。除鮮肉粽(zong)(zong)(zong)、火腿粽(zong)(zong)(zong)、蛤(ha)蔞(lou)粽(zong)(zong)(zong)、豆沙粽(zong)(zong)(zong)外,還(huan)有用咸蛋黃(huang)做成(cheng)的(de)蛋黃(huang)粽(zong)(zong)(zong)。
海(hai)南(nan)粽子:海(hai)南(nan)粽子由(you)芭蕉葉包成方錐形,重約半公斤左右,糯米中有咸蛋(dan)黃、叉燒(shao)肉、臘肉、紅(hong)燒(shao)雞(ji)翅等,熱粽剝開,先有芭蕉和糯米的(de)(de)清香,后有肉、蛋(dan)的(de)(de)濃(nong)香。
閩南粽(zong)子:燒肉粽(zong)、堿(jian)粽(zong)皆(jie)馳名(ming)海內(nei)外。燒肉粽(zong)精工巧作,糯(nuo)米(mi)必選上乘,豬(zhu)肉擇三層塊頭,先(xian)鹵得(de)又(you)香(xiang)(xiang)又(you)爛,再加上香(xiang)(xiang)菇、蝦米(mi)、蓮子及鹵肉湯、白糖等,吃時蘸多樣作料,香(xiang)(xiang)甜嫩滑(hua)。
四川粽(zong)(zong)子:四川人嗜辣,所以粽(zong)(zong)子也有甜辣之分(fen),四川的辣粽(zong)(zong),其制法是先(xian)把糯米、紅(hong)豆浸(jin)泡5至6小(xiao)時,將水倒出,放入椒粉、川鹽、味精(jing)和少(shao)許臘肉(rou),用粽(zong)(zong)子葉包成(cheng)約(yue)60克的四角粽(zong)(zong)。
北(bei)京粽子(zi):北(bei)方(fang)粽子(zi)的代表品(pin)種,北(bei)京粽子(zi)個(ge)頭較大,為斜(xie)四角(jiao)形(xing)或(huo)三角(jiao)形(xing)。目(mu)前,市場上供應(ying)的大多(duo)數是糯米粽。在(zai)農村(cun)中,仍然習慣吃大黃米粽。黏韌而(er)清(qing)香(xiang),別具風味,北(bei)京粽子(zi)多(duo)以紅棗、豆(dou)沙做餡(xian),少數也(ye)采用果脯為餡(xian)。
不宜冷食
粽子(zi)一定趁熱吃(chi)。粽子(zi)的主料是糯(nuo)米,支鏈淀粉(fen)含量高。糯(nuo)米加熱后,支鏈淀粉(fen)會糊化(hua)(hua),有利(li)于被消化(hua)(hua)酶分解,更易消化(hua)(hua);而一旦冷卻,淀粉(fen)會老化(hua)(hua)回生,分子(zi)間(jian)凝固(gu)加強,不容易被消化(hua)(hua)。
不宜多食
粽子的(de)主要(yao)原(yuan)料(liao)是糯米,黐牙和不易消(xiao)化,如果吃(chi)(chi)的(de)太多,容易引起腹脹。因此正常人(ren)每(mei)次也要(yao)少吃(chi)(chi)一點,食(shi)粽的(de)同時可搭配蔬菜(cai)、水(shui)果,以(yi)幫(bang)助腸、胃(wei)蠕動,避免(mian)消(xiao)化不良(liang),但不要(yao)與含(han)水(shui)分很多的(de)寒性瓜(gua)(gua)果類一起食(shi)用,比(bi)如西瓜(gua)(gua),以(yi)免(mian)造成腹瀉或腹痛。
空腹不宜吃粽子
如空腹吃粽子(zi),糯米就會在胃(wei)里停(ting)留很長的時間,刺激胃(wei)酸分泌,可(ke)能導致有(you)慢性胃(wei)炎、食道炎的患者舊病復發。
不(bu)宜食用剛從冰箱里拿出來的粽(zong)子(zi)
有些人喜歡把(ba)粽子(zi)放冰箱后(hou)冰一段時間再吃,這樣的粽子(zi)又硬又冷,對(dui)有胃病的人來(lai)說無疑是雪上加霜,所(suo)以最好取出來(lai)后(hou),充分(fen)加熱(re)變(bian)軟后(hou)再吃。
吃粽(zong)子(zi)時不宜喝冷飲
吃粽子的(de)時候(hou)不要(yao)喝冷飲,喝冷的(de)東西更容易讓(rang)糯米凝固(gu),更不易消(xiao)化,讓(rang)人感(gan)覺到滯脹(zhang)。
睡前(qian)兩小時最好別(bie)吃粽子(zi)
粽(zong)子粘(zhan)度高、不易消化(hua),缺乏纖維(wei)質,含過多脂肪、鹽、糖,專(zhuan)家建議睡前兩小時最好別吃(chi)粽(zong)子。
老人和兒童
粽(zong)子(zi)多用糯(nuo)米制成,粘性(xing)大,老人和(he)兒童過(guo)量(liang)進食極易造成消化不良(liang),以及由(you)此(ci)產生胃酸過(guo)多、腹(fu)脹、腹(fu)痛、腹(fu)瀉等癥狀。
胃腸病患者
粽(zong)子蒸熟后會釋放出一種膠性物質,吃(chi)后會增加(jia)(jia)消化酶的(de)(de)負(fu)荷。粽(zong)子的(de)(de)糯米,性溫滯氣,吃(chi)多會加(jia)(jia)重胃(wei)腸的(de)(de)負(fu)擔,患(huan)胃(wei)及(ji)十(shi)二指腸潰瘍病(bing)的(de)(de)人若貪吃(chi)粽(zong)子,很有可能造成潰瘍穿孔、出血,使病(bing)情加(jia)(jia)重。
糖尿病患者
粽(zong)子常有含糖量很(hen)高的紅棗、豆沙等,如果(guo)不加節制,就會損害胰島(dao)功能,引起患者血糖和尿糖迅(xun)速上升,加重病情,甚至出現昏迷、中毒(du),搶(qiang)救不及時還有生命危險。
心血管病患者
粽(zong)子(zi)的品(pin)種繁多,其中肉粽(zong)子(zi)和豬油豆沙粽(zong)子(zi)所含(han)脂肪多,屬油膩(ni)食品(pin)。患有高血壓(ya)、高血脂、冠心(xin)病的人(ren)吃多了,可增加血液黏稠度,影響血液循環,加重心(xin)臟(zang)負(fu)擔和缺(que)血程度。