該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供， 烤肉(rou)的(de)(de)原(yuan)料狹義上(shang)指(zhi)的(de)(de)是可(ke)(ke)以用(yong)來烤制(zhi)的(de)(de)肉(rou)類食(shi)材(cai)，例如五(wu)花肉(rou)、牛肉(rou)、羊肉(rou)等(deng)，廣義上(shang)泛(fan)指(zhi)任何可(ke)(ke)以用(yong)來烤制(zhi)食(shi)用(yong)的(de)(de)食(shi)材(cai)，包括(kuo)蔬菜類、豆制(zhi)品(pin)類、海鮮類、谷物(wu)類等(deng)。
烤(kao)肉是從(cong)燒烤(kao)衍生出來的一種烹(peng)飪方式，不(bu)過燒烤(kao)在(zai)烘烤(kao)時會產生煙霧，不(bu)少餐(can)廳發展出室內燒烤(kao)的用餐(can)型(xing)式，稱之為(wei)燒肉店(dian)或者(zhe)烤(kao)肉店(dian)。
在(zai)室(shi)內烤肉時，座位前一(yi)般有建(jian)在(zai)桌子當中(zhong)的烤盤，放上木炭或用氣(qi)灶和(he)電烤爐，由消費者自行(xing)將生肉或者生的食物烤熟食用。
1、肉類：五花肉、羊(yang)肉、牛肉、雞翅，各類魚(yu)丸(wan)、蝦丸(wan)、貢丸(wan)、墨魚(yu)丸(wan)、羊(yang)腰、羊(yang)板筋、雞脖、雞胗等。
2、魚(yu)蝦：魚(yu)(各類(lei))、槍烏賊、墨魚(yu)仔、蝦、螺(luo)肉、干魚(yu)片、蟹、帶子(zi)、鮮(xian)貝等。
3、蔬菜(cai)：玉米(mi)、紅(hong)薯(shu)、蘑(mo)菇、土豆(dou)、青椒、萊菔、生菜(cai)、洋蔥、西蘭花、芋頭、山藥、大蒜等(deng)。
4、其他：面粉和水發(fa)酵制成的、饅頭、小籠包、燒(shao)餅、餅干、巧(qiao)克力、草棉糖、豆(dou)(dou)筋(jin)、豆(dou)(dou)腐(fu)皮、豆(dou)(dou)干、蠶(can)繭(jian)等。
1、首先需要準(zhun)備的(de)材(cai)料(liao)有：肉(牛肉、豬肉、羊(yang)肉等都可以)，雞蛋，姜(jiang)，蠔油(you)，孜然粉，胡椒粉，桂皮，八(ba)角，鹽，醬(jiang)油(you)，白糖。然后按(an)照下面(mian)的(de)步驟腌制烤肉。
2、把肉切片，不要(yao)太厚，也不要(yao)太薄(bo)。厚了燒烤起來不容易(yi)熟，腌制也不容易(yi)入味；太薄(bo)了容易(yi)烤焦；所(suo)以(yi)適當厚度就好。切肉其實有(you)個小(xiao)(xiao)竅門，可以(yi)先把肉塊放(fang)在冰箱(xiang)冷凍室里邊冰一(yi)兩個小(xiao)(xiao)時(shi)，不要(yao)太久(jiu)。然(ran)后(hou)拿(na)出來就跟磚頭似的(de)容易(yi)切片了。
3、準備一(yi)個大碗，打入(ru)雞(ji)蛋(dan)(一(yi)塊(kuai)五花肉(rou)打兩個雞(ji)蛋(dan)即(ji)可)；姜切粒同樣放進大碗中；然后加(jia)入(ru)蠔油(you)、孜然粉、胡椒(jiao)粉、桂皮(pi)(適當壓碎(sui)，讓香味(wei)充(chong)分散發(fa)出來)、八角(同桂皮(pi)一(yi)同壓碎(sui))、鹽(yan)(適當放點，其他調(diao)料(liao)也(ye)帶(dai)有咸(xian)味(wei)，放多(duo)肉(rou)會腌制過咸(xian))、醬油(you)、白糖(tang)，然后攪(jiao)拌均勻，就是(shi)調(diao)好(hao)的調(diao)料(liao)了。
4、把切片(pian)的肉放(fang)進(jin)調(diao)好的調(diao)料中，最好用(yong)手把肉片(pian)和調(diao)料進(jin)行充分的攪(jiao)拌，這個(ge)過(guo)程(cheng)至少要持續幾分鐘(zhong)，以(yi)免有些肉片(pian)還未充分吸收到調(diao)料。
5、跟(gen)調(diao)料(liao)攪拌均勻的肉(rou)片和大碗一起放置在一邊，等它靜靜腌制一個小(xiao)時即可。
烤(kao)肉(rou)蘸(zhan)料(liao)(liao)可(ke)(ke)以(yi)分為干(gan)濕兩種(zhong)。如果自己制作師的烤(kao)肉(rou)醬料(liao)(liao)，我覺得可(ke)(ke)以(yi)使用醬油，純(chun)凈(jing)水，牛肉(rou)粉(fen)，胡(hu)椒(jiao)粉(fen)，蒜片，洋蔥，蠔油，把他們拌勻就(jiu)是(shi)烤(kao)肉(rou)蘸(zhan)料(liao)(liao)。另外，還有(you)(you)一種(zhong)干(gan)碟蘸(zhan)料(liao)(liao)，它包含(han)的材(cai)料(liao)(liao)有(you)(you)花(hua)生仁(ren)，腰果，核(he)桃干(gan)，黃豆，瓜子仁(ren)，芝麻等(deng)，然(ran)后再加入(ru)花(hua)椒(jiao)，胡(hu)椒(jiao)粉(fen)，辣椒(jiao)面等(deng)進(jin)行慢火炒制就(jiu)成為干(gan)蘸(zhan)料(liao)(liao)了。
烤肉(rou)(rou)的(de)關鍵在(zai)一個(ge)“拌(ban)”字上(shang)(shang)，蔥(cong)、姜(jiang)、蒜、酒自然是(shi)不可少(shao)(shao)的(de)，但放(fang)多(duo)少(shao)(shao)，手(shou)上(shang)(shang)得有準(zhun)。加(jia)鹽更難(nan)，少(shao)(shao)了(le)(le)，沒(mei)味，多(duo)了(le)(le)，壓(ya)了(le)(le)肉(rou)(rou)味；早了(le)(le)，肉(rou)(rou)老(lao)，晚了(le)(le)，味入不進(jin)去。還有一項就是(shi)拌(ban)油，油少(shao)(shao)，沾鍋，油多(duo)，冒(mao)煙。以(yi)上(shang)(shang)全是(shi)手(shou)上(shang)(shang)功夫。為此(ci)，家家培養出個(ge)拌(ban)肉(rou)(rou)的(de)高手(shou)，每(mei)個(ge)單位有一拌(ban)肉(rou)(rou)的(de)能人(ren)。
炭火(huo)調整好，先(xian)用肥肉(rou)擦拭蓋板，目的是不(bu)讓肉(rou)沾鍋，肉(rou)攤(tan)在(zai)鐵(tie)板上，聽(ting)得(de)吱(zhi)吱(zhi)有聲(sheng)，這(zhe)時肉(rou)表(biao)面(mian)已經變了顏(yan)色(se)，翻一下(xia)，再聽(ting)它吱(zhi)吱(zhi)響(xiang)，就可以吃(chi)了。烤得(de)好的肉(rou)，外表(biao)變色(se)，內里(li)鮮(xian)紅，這(zhe)時最(zui)鮮(xian)，最(zui)嫩(nen)，最(zui)有肉(rou)的本味。膽子小的人，怕見那(nei)紅紅的血色(se)，惟恐不(bu)熟(shu)，結(jie)果吃(chi)不(bu)出最(zui)好味道。
烤肉時(shi)，得有一(yi)排蘸(zhan)(zhan)料(liao)盒，分別盛放孜然(ran)、芝麻、辣椒面(mian)、花生面(mian)、胡椒面(mian)、味(wei)精和鹽。拌(ban)得恰到好處的肉，蘸(zhan)(zhan)了不同的蘸(zhan)(zhan)料(liao)，味(wei)道(dao)就不一(yi)樣(yang)了，吃的人可以根據口味(wei)各取所需，這(zhe)樣(yang)一(yi)來，一(yi)鍋肉就能吃出無(wu)數的味(wei)道(dao)來。
秘方1
善用鋁箔(bo)紙。烤網上鋪(pu)一層鋁箔(bo)紙，可杜絕致癌物(wu)與食物(wu)直接(jie)接(jie)觸，也可以(yi)利用鋁箔(bo)紙將食物(wu)包好再烤。
秘方2
選(xuan)擇新鮮食(shi)材。香腸、火(huo)腿等肉制品常(chang)會添加(jia)硝(xiao)鹽、亞(ya)加(jia)硝(xiao)鹽保存劑，此物質與蛋白質相結(jie)合，易(yi)形(xing)成(cheng)硝(xiao)酸(suan)胺類致癌物。因此，少買這類經加(jia)工(gong)或再制的食(shi)品。
秘方3
多吃抗(kang)氧化食(shi)物。烤肉(rou)(rou)過程易產生(sheng)(sheng)致癌物，可配(pei)含有(you)抗(kang)氧化營養(yang)素(su)的食(shi)物，如富含維生(sheng)(sheng)素(su)C、維生(sheng)(sheng)素(su)A的蔬菜，可選(xuan)用青椒、胡蘿卜(bu)、洋(yang)蔥(cong)做為肉(rou)(rou)串(chuan)的食(shi)物，而(er)腌肉(rou)(rou)過程也可利(li)用大量的蔥(cong)、蒜(suan)、姜等(deng)(deng)調味(wei)，另還可用香菇、洋(yang)菇等(deng)(deng)菇類。
秘方4
稀(xi)釋(shi)烤肉醬的鹽分。將烤肉醬加(jia)(jia)水稀(xi)釋(shi)或重新調(diao)味，如醬油中加(jia)(jia)入檸(ning)檬汁、大蒜末及薄菏葉等(deng)，就不會攝取過多的鹽分。
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