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烤肉介紹

烤肉(rou)的原料(liao)狹義(yi)上指(zhi)的是可以用(yong)來烤制(zhi)的肉(rou)類(lei)(lei)食(shi)材(cai)(cai)，例如五花肉(rou)、牛肉(rou)、羊肉(rou)等，廣義(yi)上泛(fan)指(zhi)任(ren)何可以用(yong)來烤制(zhi)食(shi)用(yong)的食(shi)材(cai)(cai)，包括蔬菜類(lei)(lei)、豆制(zhi)品類(lei)(lei)、海鮮類(lei)(lei)、谷物類(lei)(lei)等。

烤(kao)肉(rou)是從燒烤(kao)衍生出來的一種烹飪方式(shi)，不(bu)過燒烤(kao)在烘烤(kao)時會(hui)產(chan)生煙霧，不(bu)少餐廳發展出室內(nei)燒烤(kao)的用餐型式(shi)，稱之為燒肉(rou)店或者烤(kao)肉(rou)店。

在室內烤肉時，座位前一般有(you)建在桌子當中的烤盤，放(fang)上木炭或用氣灶和電(dian)烤爐，由消費者自行將生肉或者生的食(shi)物烤熟食(shi)用。

烤肉都有什么食材能烤

1、肉(rou)類：五(wu)花(hua)肉(rou)、羊肉(rou)、牛(niu)肉(rou)、雞翅，各類魚丸(wan)、蝦(xia)丸(wan)、貢丸(wan)、墨魚丸(wan)、羊腰(yao)、羊板(ban)筋、雞脖、雞胗等。

2、魚(yu)蝦：魚(yu)(各類)、槍烏賊(zei)、墨魚(yu)仔、蝦、螺肉、干魚(yu)片、蟹、帶子、鮮貝等。

3、蔬菜：玉米、紅(hong)薯、蘑菇、土豆(dou)、青椒、萊菔(fu)、生菜、洋蔥(cong)、西(xi)蘭花、芋頭(tou)、山藥、大蒜等。

4、其他：面粉和水發(fa)酵(jiao)制成的、饅(man)頭、小籠包、燒餅、餅干、巧克力、草棉糖、豆(dou)(dou)筋、豆(dou)(dou)腐皮、豆(dou)(dou)干、蠶繭(jian)等。

烤肉怎么腌制

1、首先需(xu)要(yao)準(zhun)備的材(cai)料有：肉(rou)(牛肉(rou)、豬肉(rou)、羊(yang)肉(rou)等都可以)，雞蛋(dan)，姜，蠔油(you)(you)，孜然粉(fen)(fen)，胡(hu)椒粉(fen)(fen)，桂皮，八角，鹽，醬油(you)(you)，白糖。然后按照下面(mian)的步驟腌制(zhi)烤肉(rou)。

2、把肉切片(pian)，不(bu)(bu)要(yao)太(tai)(tai)厚，也不(bu)(bu)要(yao)太(tai)(tai)薄(bo)。厚了燒烤(kao)(kao)起來(lai)不(bu)(bu)容(rong)(rong)易熟，腌(a)制也不(bu)(bu)容(rong)(rong)易入味；太(tai)(tai)薄(bo)了容(rong)(rong)易烤(kao)(kao)焦；所以(yi)適當厚度就好。切肉其實有個小竅門，可以(yi)先把肉塊(kuai)放在冰箱冷凍室里邊冰一兩(liang)個小時，不(bu)(bu)要(yao)太(tai)(tai)久。然后拿出來(lai)就跟磚頭似的容(rong)(rong)易切片(pian)了。

3、準備一個(ge)大碗(wan)，打入雞蛋(dan)(一塊(kuai)五(wu)花肉打兩個(ge)雞蛋(dan)即可)；姜切粒(li)同(tong)樣放進大碗(wan)中；然(ran)(ran)后加入蠔油(you)、孜然(ran)(ran)粉(fen)、胡椒粉(fen)、桂皮(適當(dang)(dang)壓碎，讓香(xiang)味充分散發出來)、八(ba)角(jiao)(同(tong)桂皮一同(tong)壓碎)、鹽(適當(dang)(dang)放點，其他調(diao)料也帶有咸(xian)味，放多肉會(hui)腌制(zhi)過咸(xian))、醬油(you)、白糖，然(ran)(ran)后攪拌均(jun)勻，就是調(diao)好的調(diao)料了。

4、把(ba)切片的(de)肉(rou)放(fang)進(jin)調(diao)(diao)好的(de)調(diao)(diao)料(liao)中(zhong)，最好用手(shou)把(ba)肉(rou)片和調(diao)(diao)料(liao)進(jin)行充分(fen)的(de)攪拌，這個過程至少要持(chi)續幾分(fen)鐘，以(yi)免有些肉(rou)片還未(wei)充分(fen)吸收(shou)到調(diao)(diao)料(liao)。

5、跟調料攪拌均勻的肉片(pian)和大碗一起放置在(zai)一邊，等它(ta)靜靜腌(a)制一個小(xiao)時即可。

烤肉蘸料

烤肉(rou)蘸料可(ke)以分為(wei)干濕兩種。如果(guo)(guo)自己制作師的(de)烤肉(rou)醬料，我覺得可(ke)以使用醬油(you)，純凈水，牛肉(rou)粉，胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉，蒜片，洋蔥，蠔油(you)，把他(ta)們拌勻就(jiu)是烤肉(rou)蘸料。另外，還有一(yi)種干碟蘸料，它(ta)包含的(de)材料有花(hua)生(sheng)仁，腰(yao)果(guo)(guo)，核桃干，黃豆，瓜(gua)子(zi)仁，芝麻等，然后再加入花(hua)椒(jiao)(jiao)，胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉，辣椒(jiao)(jiao)面等進行(xing)慢(man)火炒制就(jiu)成為(wei)干蘸料了。

烤肉怎么烤

烤肉的關鍵在一個“拌(ban)”字上，蔥、姜、蒜(suan)、酒自然是(shi)不可少(shao)(shao)的，但放多少(shao)(shao)，手上得有準。加(jia)鹽更難，少(shao)(shao)了(le)(le)，沒味(wei)，多了(le)(le)，壓了(le)(le)肉味(wei)；早(zao)了(le)(le)，肉老，晚了(le)(le)，味(wei)入(ru)不進去。還有一項就是(shi)拌(ban)油(you)，油(you)少(shao)(shao)，沾鍋，油(you)多，冒煙(yan)。以上全是(shi)手上功夫。為此，家家培(pei)養(yang)出(chu)個拌(ban)肉的高手，每個單位有一拌(ban)肉的能(neng)人。

炭(tan)火(huo)調整好(hao)，先用肥(fei)肉(rou)擦拭蓋(gai)板，目的(de)是不讓肉(rou)沾鍋，肉(rou)攤在鐵板上，聽(ting)得吱(zhi)(zhi)(zhi)吱(zhi)(zhi)(zhi)有聲(sheng)，這(zhe)(zhe)時肉(rou)表面(mian)已經變了顏色(se)，翻一下，再(zai)聽(ting)它吱(zhi)(zhi)(zhi)吱(zhi)(zhi)(zhi)響，就可以吃(chi)了。烤得好(hao)的(de)肉(rou)，外(wai)表變色(se)，內里鮮紅，這(zhe)(zhe)時最(zui)鮮，最(zui)嫩，最(zui)有肉(rou)的(de)本味。膽(dan)子(zi)小的(de)人，怕見那紅紅的(de)血色(se)，惟恐不熟，結果吃(chi)不出最(zui)好(hao)味道。

烤肉(rou)時，得有一排(pai)蘸(zhan)料(liao)盒(he)，分別(bie)盛放孜(zi)然(ran)、芝麻、辣椒面、花生面、胡椒面、味精和鹽(yan)。拌(ban)得恰到好處的肉(rou)，蘸(zhan)了(le)不(bu)同的蘸(zhan)料(liao)，味道就(jiu)不(bu)一樣了(le)，吃的人(ren)可以根(gen)據(ju)口味各取所需，這樣一來，一鍋(guo)肉(rou)就(jiu)能(neng)吃出(chu)無(wu)數的味道來。

烤肉怎么做好吃

秘方1

善(shan)用鋁(lv)箔紙(zhi)。烤網上鋪一層鋁(lv)箔紙(zhi)，可(ke)杜絕致癌物(wu)與食物(wu)直接(jie)接(jie)觸，也可(ke)以利(li)用鋁(lv)箔紙(zhi)將食物(wu)包(bao)好(hao)再(zai)烤。

秘方2

選擇新鮮食材。香(xiang)腸、火腿等(deng)肉(rou)制品常(chang)會添加硝(xiao)(xiao)鹽、亞加硝(xiao)(xiao)鹽保存劑，此物(wu)(wu)質與蛋白質相(xiang)結(jie)合，易形成硝(xiao)(xiao)酸胺類(lei)致癌物(wu)(wu)。因(yin)此，少買這類(lei)經加工或再制的(de)食品。

秘方3

多吃抗(kang)(kang)氧化(hua)食物(wu)。烤肉(rou)(rou)過程易產(chan)生致(zhi)癌(ai)物(wu)，可(ke)配(pei)含有(you)抗(kang)(kang)氧化(hua)營養(yang)素的(de)食物(wu)，如富含維(wei)(wei)生素C、維(wei)(wei)生素A的(de)蔬菜，可(ke)選用(yong)青椒(jiao)、胡蘿卜、洋(yang)(yang)蔥做(zuo)為肉(rou)(rou)串的(de)食物(wu)，而腌(a)肉(rou)(rou)過程也可(ke)利用(yong)大量的(de)蔥、蒜、姜等調味，另還可(ke)用(yong)香菇(gu)(gu)、洋(yang)(yang)菇(gu)(gu)等菇(gu)(gu)類。

秘方4

稀(xi)釋烤肉醬(jiang)(jiang)的鹽(yan)分。將烤肉醬(jiang)(jiang)加(jia)水(shui)稀(xi)釋或重新(xin)調味，如(ru)醬(jiang)(jiang)油中加(jia)入檸檬汁(zhi)、大蒜末及(ji)薄菏葉等，就不會攝取(qu)過多的鹽(yan)分。