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烤肉介紹

烤(kao)肉的(de)原料(liao)狹(xia)義上(shang)指的(de)是(shi)可以(yi)用來烤(kao)制的(de)肉類(lei)食材，例(li)如五花(hua)肉、牛肉、羊肉等，廣義上(shang)泛指任(ren)何可以(yi)用來烤(kao)制食用的(de)食材，包括蔬菜類(lei)、豆制品類(lei)、海鮮類(lei)、谷物類(lei)等。

烤肉是從(cong)燒(shao)烤衍生(sheng)出來的(de)一(yi)種烹飪方(fang)式，不過(guo)燒(shao)烤在(zai)烘烤時會產生(sheng)煙霧，不少餐廳(ting)發展出室內(nei)燒(shao)烤的(de)用餐型式，稱之(zhi)為燒(shao)肉店或者烤肉店。

在室內烤肉時，座位前一般有建在桌子當中的(de)烤盤，放上木炭(tan)或用氣(qi)灶(zao)和電烤爐，由(you)消費者自行將生(sheng)肉或者生(sheng)的(de)食(shi)物烤熟食(shi)用。

烤肉都有什么食材能烤

1、肉(rou)類：五花(hua)肉(rou)、羊肉(rou)、牛肉(rou)、雞(ji)翅，各類魚丸、蝦丸、貢(gong)丸、墨魚丸、羊腰、羊板筋、雞(ji)脖、雞(ji)胗等。

2、魚(yu)蝦(xia)：魚(yu)(各類)、槍烏賊(zei)、墨(mo)魚(yu)仔、蝦(xia)、螺肉(rou)、干(gan)魚(yu)片、蟹、帶子、鮮貝等(deng)。

3、蔬(shu)菜(cai)：玉米、紅薯(shu)、蘑菇(gu)、土豆、青椒、萊菔、生菜(cai)、洋蔥(cong)、西蘭花、芋頭、山藥、大蒜(suan)等。

4、其他(ta)：面(mian)粉和水(shui)發酵制成(cheng)的(de)、饅(man)頭、小籠包、燒餅、餅干(gan)、巧克力、草棉糖、豆(dou)筋、豆(dou)腐皮、豆(dou)干(gan)、蠶繭等。

烤肉怎么腌制

1、首先需要準備(bei)的材料(liao)有：肉(rou)(rou)(牛肉(rou)(rou)、豬肉(rou)(rou)、羊(yang)肉(rou)(rou)等都(dou)可以)，雞蛋，姜，蠔油，孜然(ran)粉(fen)，胡椒粉(fen)，桂皮，八角，鹽(yan)，醬油，白糖。然(ran)后按(an)照下(xia)面的步驟腌(a)制烤肉(rou)(rou)。

2、把肉(rou)切(qie)(qie)片(pian)(pian)，不(bu)要(yao)(yao)太厚，也不(bu)要(yao)(yao)太薄。厚了(le)燒烤起來不(bu)容(rong)(rong)易(yi)熟(shu)，腌制也不(bu)容(rong)(rong)易(yi)入味(wei)；太薄了(le)容(rong)(rong)易(yi)烤焦(jiao)；所以適(shi)當厚度就(jiu)好(hao)。切(qie)(qie)肉(rou)其(qi)實有個小(xiao)(xiao)竅門，可以先把肉(rou)塊放在冰(bing)箱冷凍室里(li)邊(bian)冰(bing)一兩(liang)個小(xiao)(xiao)時，不(bu)要(yao)(yao)太久。然(ran)后(hou)拿出來就(jiu)跟磚頭似的容(rong)(rong)易(yi)切(qie)(qie)片(pian)(pian)了(le)。

3、準備一(yi)個(ge)大(da)碗，打入雞(ji)(ji)蛋(一(yi)塊五花肉打兩個(ge)雞(ji)(ji)蛋即可)；姜切(qie)粒同樣放(fang)進大(da)碗中；然后加(jia)入蠔油、孜然粉、胡椒粉、桂(gui)皮(適當壓(ya)碎(sui)，讓香(xiang)味(wei)充分散發出來)、八角(同桂(gui)皮一(yi)同壓(ya)碎(sui))、鹽(yan)(適當放(fang)點，其他調(diao)料也(ye)帶(dai)有(you)咸味(wei)，放(fang)多(duo)肉會腌制過(guo)咸)、醬油、白糖(tang)，然后攪拌均勻(yun)，就是調(diao)好的調(diao)料了。

4、把(ba)切片的肉放進(jin)調(diao)(diao)(diao)好(hao)的調(diao)(diao)(diao)料(liao)中，最好(hao)用手把(ba)肉片和(he)調(diao)(diao)(diao)料(liao)進(jin)行充(chong)分(fen)的攪拌，這(zhe)個(ge)過程至少要持(chi)續幾分(fen)鐘，以免(mian)有些肉片還(huan)未充(chong)分(fen)吸收到調(diao)(diao)(diao)料(liao)。

5、跟調料攪拌均勻的肉(rou)片和大碗一起放置在一邊(bian)，等(deng)它靜靜腌制一個小時即(ji)可。

烤肉蘸料

烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)蘸(zhan)料(liao)可(ke)以分為(wei)干(gan)濕兩種。如果(guo)自己制(zhi)作師(shi)的烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)醬(jiang)料(liao)，我覺得可(ke)以使用(yong)醬(jiang)油，純凈水，牛肉(rou)(rou)粉(fen)，胡椒(jiao)粉(fen)，蒜片，洋蔥，蠔油，把他們拌勻就(jiu)是烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)蘸(zhan)料(liao)。另外(wai)，還(huan)有一(yi)種干(gan)碟蘸(zhan)料(liao)，它(ta)包含的材料(liao)有花生仁(ren)(ren)，腰果(guo)，核(he)桃干(gan)，黃(huang)豆，瓜子仁(ren)(ren)，芝(zhi)麻等(deng)，然后再加入花椒(jiao)，胡椒(jiao)粉(fen)，辣椒(jiao)面等(deng)進行(xing)慢火(huo)炒制(zhi)就(jiu)成為(wei)干(gan)蘸(zhan)料(liao)了(le)。

烤肉怎么烤

烤肉(rou)的關(guan)鍵在一(yi)個(ge)“拌(ban)”字(zi)上(shang)，蔥(cong)、姜、蒜、酒自然是(shi)不(bu)可少(shao)的，但放多(duo)少(shao)，手(shou)(shou)上(shang)得有準。加鹽更難，少(shao)了(le)(le)，沒味(wei)，多(duo)了(le)(le)，壓了(le)(le)肉(rou)味(wei)；早(zao)了(le)(le)，肉(rou)老，晚了(le)(le)，味(wei)入不(bu)進(jin)去。還(huan)有一(yi)項(xiang)就是(shi)拌(ban)油，油少(shao)，沾(zhan)鍋(guo)，油多(duo)，冒煙(yan)。以上(shang)全(quan)是(shi)手(shou)(shou)上(shang)功夫。為此，家家培養出個(ge)拌(ban)肉(rou)的高手(shou)(shou)，每個(ge)單位有一(yi)拌(ban)肉(rou)的能(neng)人(ren)。

炭火調(diao)整(zheng)好，先用(yong)肥肉擦拭蓋板，目的(de)(de)是(shi)不(bu)讓肉沾鍋，肉攤(tan)在鐵板上，聽得(de)吱(zhi)吱(zhi)有(you)聲，這(zhe)(zhe)時肉表(biao)面已經(jing)變(bian)了顏色，翻一下，再聽它吱(zhi)吱(zhi)響(xiang)，就可以吃了。烤得(de)好的(de)(de)肉，外表(biao)變(bian)色，內里鮮(xian)紅(hong)，這(zhe)(zhe)時最鮮(xian)，最嫩，最有(you)肉的(de)(de)本(ben)味。膽(dan)子小的(de)(de)人，怕見(jian)那(nei)紅(hong)紅(hong)的(de)(de)血色，惟恐不(bu)熟(shu)，結果吃不(bu)出最好味道(dao)。

烤肉(rou)時(shi)，得有一(yi)排蘸(zhan)(zhan)料盒，分別盛放孜然、芝麻、辣椒(jiao)(jiao)面(mian)、花生面(mian)、胡椒(jiao)(jiao)面(mian)、味精和鹽。拌得恰到好處的肉(rou)，蘸(zhan)(zhan)了不同(tong)的蘸(zhan)(zhan)料，味道就(jiu)不一(yi)樣(yang)了，吃(chi)的人可以(yi)根據口味各取(qu)所需，這樣(yang)一(yi)來，一(yi)鍋肉(rou)就(jiu)能吃(chi)出無數的味道來。

烤肉怎么做好吃

秘方1

善用(yong)鋁箔紙(zhi)(zhi)。烤網(wang)上(shang)鋪一層鋁箔紙(zhi)(zhi)，可杜絕致癌物與食物直接(jie)接(jie)觸，也可以(yi)利用(yong)鋁箔紙(zhi)(zhi)將食物包好再(zai)烤。

秘方2

選擇新鮮食材。香腸、火(huo)腿等肉制(zhi)品常會添(tian)加(jia)(jia)硝(xiao)鹽、亞加(jia)(jia)硝(xiao)鹽保存(cun)劑，此物質(zhi)與蛋白質(zhi)相(xiang)結合，易形成硝(xiao)酸胺類致癌物。因此，少(shao)買這類經加(jia)(jia)工或(huo)再制(zhi)的食品。

秘方3

多吃(chi)抗(kang)(kang)氧化(hua)食物(wu)。烤肉過程易產生(sheng)致(zhi)癌物(wu)，可配含有抗(kang)(kang)氧化(hua)營(ying)養(yang)素的(de)食物(wu)，如富含維生(sheng)素C、維生(sheng)素A的(de)蔬菜(cai)，可選用青椒、胡蘿卜(bu)、洋(yang)蔥(cong)做(zuo)為肉串的(de)食物(wu)，而腌肉過程也可利用大量的(de)蔥(cong)、蒜、姜等調味，另(ling)還可用香菇、洋(yang)菇等菇類。

秘方4

稀釋烤肉(rou)醬(jiang)(jiang)的(de)鹽分(fen)。將烤肉(rou)醬(jiang)(jiang)加水(shui)稀釋或重新調味，如醬(jiang)(jiang)油中加入檸檬汁、大(da)蒜末及薄菏葉等，就(jiu)不會(hui)攝(she)取(qu)過多的(de)鹽分(fen)。