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烤肉介紹

烤(kao)肉(rou)的(de)原料狹(xia)義上指的(de)是(shi)可以用來烤(kao)制的(de)肉(rou)類食材(cai)(cai)，例(li)如五花肉(rou)、牛(niu)肉(rou)、羊肉(rou)等，廣義上泛指任何可以用來烤(kao)制食用的(de)食材(cai)(cai)，包括蔬(shu)菜類、豆制品類、海(hai)鮮類、谷物類等。

烤(kao)肉(rou)是(shi)從燒(shao)烤(kao)衍生(sheng)(sheng)出來的(de)一(yi)種烹飪方式，不(bu)過燒(shao)烤(kao)在(zai)烘(hong)烤(kao)時會產生(sheng)(sheng)煙霧，不(bu)少餐廳發展(zhan)出室內燒(shao)烤(kao)的(de)用(yong)餐型(xing)式，稱之為燒(shao)肉(rou)店(dian)或者(zhe)烤(kao)肉(rou)店(dian)。

在(zai)室(shi)內烤(kao)肉(rou)時，座(zuo)位前一般(ban)有(you)建在(zai)桌子當中(zhong)的(de)(de)烤(kao)盤(pan)，放上(shang)木(mu)炭或用(yong)(yong)氣灶和電烤(kao)爐，由消費者自(zi)行將生(sheng)肉(rou)或者生(sheng)的(de)(de)食(shi)物(wu)烤(kao)熟食(shi)用(yong)(yong)。

烤肉都有什么食材能烤

1、肉(rou)類：五花肉(rou)、羊肉(rou)、牛肉(rou)、雞翅(chi)，各類魚丸(wan)、蝦丸(wan)、貢丸(wan)、墨魚丸(wan)、羊腰(yao)、羊板筋、雞脖、雞胗等。

2、魚蝦：魚(各(ge)類)、槍烏賊(zei)、墨魚仔(zi)、蝦、螺(luo)肉、干魚片、蟹(xie)、帶(dai)子、鮮貝(bei)等。

3、蔬菜(cai)：玉米、紅薯(shu)、蘑菇、土豆、青(qing)椒、萊菔、生菜(cai)、洋蔥(cong)、西蘭花、芋頭、山藥(yao)、大蒜等。

4、其他：面粉(fen)和水發酵制成的、饅頭、小籠包、燒(shao)餅(bing)、餅(bing)干(gan)、巧克(ke)力、草棉糖、豆筋、豆腐皮、豆干(gan)、蠶繭等。

烤肉怎么腌制

1、首先需要準備的材(cai)料有：肉(牛肉、豬肉、羊肉等都可以)，雞(ji)蛋(dan)，姜，蠔油，孜然粉，胡椒粉，桂皮，八角(jiao)，鹽，醬(jiang)油，白糖。然后按(an)照下面的步驟腌制烤肉。

2、把肉(rou)切(qie)片，不(bu)要(yao)太(tai)厚(hou)(hou)，也不(bu)要(yao)太(tai)薄。厚(hou)(hou)了燒烤起來不(bu)容(rong)易(yi)(yi)熟，腌(a)制(zhi)也不(bu)容(rong)易(yi)(yi)入味；太(tai)薄了容(rong)易(yi)(yi)烤焦；所以(yi)適當(dang)厚(hou)(hou)度就(jiu)好。切(qie)肉(rou)其實有個小竅門，可以(yi)先把肉(rou)塊放在冰箱冷凍室里邊冰一兩(liang)個小時，不(bu)要(yao)太(tai)久。然后拿出來就(jiu)跟磚頭(tou)似的容(rong)易(yi)(yi)切(qie)片了。

3、準備一個大(da)碗，打入(ru)雞蛋(一塊(kuai)五花肉打兩個雞蛋即可)；姜切粒同樣放(fang)進大(da)碗中(zhong)；然后(hou)加入(ru)蠔油、孜然粉、胡(hu)椒(jiao)粉、桂皮(適(shi)當壓碎，讓香(xiang)味充分(fen)散發出來)、八角(同桂皮一同壓碎)、鹽(yan)(適(shi)當放(fang)點(dian)，其他調(diao)料(liao)也(ye)帶(dai)有(you)咸(xian)味，放(fang)多(duo)肉會腌制過(guo)咸(xian))、醬油、白糖(tang)，然后(hou)攪拌均(jun)勻，就是調(diao)好(hao)的調(diao)料(liao)了。

4、把(ba)切片(pian)的肉(rou)放進調(diao)(diao)好的調(diao)(diao)料中，最(zui)好用(yong)手把(ba)肉(rou)片(pian)和調(diao)(diao)料進行(xing)充分的攪(jiao)拌(ban)，這(zhe)個過程至少(shao)要(yao)持(chi)續幾(ji)分鐘(zhong)，以免有(you)些肉(rou)片(pian)還未(wei)充分吸(xi)收到調(diao)(diao)料。

5、跟(gen)調(diao)料攪拌均勻的肉片和大碗一(yi)起放置在一(yi)邊(bian)，等(deng)它靜靜腌制一(yi)個小時即可。

烤肉蘸料

烤肉蘸(zhan)料(liao)可以分為干(gan)濕(shi)兩種。如(ru)果自己制(zhi)作師(shi)的烤肉醬(jiang)料(liao)，我覺得可以使用醬(jiang)油，純凈(jing)水，牛肉粉，胡椒粉，蒜片，洋蔥，蠔油，把他們拌勻就(jiu)(jiu)是(shi)烤肉蘸(zhan)料(liao)。另外，還有一(yi)種干(gan)碟(die)蘸(zhan)料(liao)，它(ta)包含的材料(liao)有花生仁，腰果，核桃干(gan)，黃豆(dou)，瓜子仁，芝麻等(deng)，然后再加入花椒，胡椒粉，辣(la)椒面(mian)等(deng)進(jin)行慢火炒制(zhi)就(jiu)(jiu)成(cheng)為干(gan)蘸(zhan)料(liao)了。

烤肉怎么烤

烤肉(rou)(rou)的(de)關鍵在一個(ge)“拌”字上(shang)，蔥、姜(jiang)、蒜(suan)、酒自然是不(bu)可(ke)少(shao)的(de)，但放多(duo)少(shao)，手上(shang)得有(you)準。加鹽更難，少(shao)了(le)，沒味，多(duo)了(le)，壓了(le)肉(rou)(rou)味；早了(le)，肉(rou)(rou)老，晚(wan)了(le)，味入不(bu)進去。還有(you)一項就(jiu)是拌油，油少(shao)，沾鍋，油多(duo)，冒煙。以上(shang)全是手上(shang)功夫(fu)。為此(ci)，家家培養出個(ge)拌肉(rou)(rou)的(de)高手，每個(ge)單位有(you)一拌肉(rou)(rou)的(de)能人。

炭(tan)火調整(zheng)好，先用(yong)肥肉(rou)擦拭蓋(gai)板，目的(de)是不(bu)讓肉(rou)沾鍋(guo)，肉(rou)攤在鐵板上，聽得吱(zhi)(zhi)吱(zhi)(zhi)有聲，這時肉(rou)表(biao)面已經變(bian)了(le)顏色(se)，翻一(yi)下，再聽它(ta)吱(zhi)(zhi)吱(zhi)(zhi)響，就可以吃了(le)。烤得好的(de)肉(rou)，外表(biao)變(bian)色(se)，內里鮮紅(hong)，這時最(zui)鮮，最(zui)嫩，最(zui)有肉(rou)的(de)本味(wei)。膽子小的(de)人，怕見那紅(hong)紅(hong)的(de)血(xue)色(se)，惟恐(kong)不(bu)熟，結果(guo)吃不(bu)出(chu)最(zui)好味(wei)道。

烤肉(rou)時，得(de)有一(yi)(yi)排蘸料(liao)盒，分別盛放孜然、芝麻、辣椒面(mian)、花生面(mian)、胡椒面(mian)、味精和鹽(yan)。拌得(de)恰到好處(chu)的(de)(de)(de)肉(rou)，蘸了不同(tong)的(de)(de)(de)蘸料(liao)，味道就(jiu)不一(yi)(yi)樣(yang)了，吃的(de)(de)(de)人可以根據口味各取所需，這樣(yang)一(yi)(yi)來，一(yi)(yi)鍋(guo)肉(rou)就(jiu)能吃出無數的(de)(de)(de)味道來。

烤肉怎么做好吃

秘方1

善用鋁(lv)箔(bo)紙(zhi)。烤(kao)網上鋪一層鋁(lv)箔(bo)紙(zhi)，可杜絕致癌物與(yu)食(shi)物直接(jie)接(jie)觸，也(ye)可以(yi)利用鋁(lv)箔(bo)紙(zhi)將食(shi)物包好(hao)再烤(kao)。

秘方2

選(xuan)擇新鮮食材(cai)。香腸、火腿等肉制品(pin)(pin)常會添(tian)加硝(xiao)鹽(yan)、亞加硝(xiao)鹽(yan)保存劑，此(ci)物(wu)質(zhi)與(yu)蛋白(bai)質(zhi)相結合，易(yi)形成硝(xiao)酸(suan)胺類(lei)致癌物(wu)。因此(ci)，少(shao)買這類(lei)經加工或再制的(de)食品(pin)(pin)。

秘方3

多吃抗氧化(hua)食(shi)(shi)物。烤(kao)肉過(guo)程(cheng)易產生致癌物，可配(pei)含(han)有抗氧化(hua)營養素的(de)食(shi)(shi)物，如富含(han)維(wei)(wei)生素C、維(wei)(wei)生素A的(de)蔬菜(cai)，可選用青椒(jiao)、胡蘿(luo)卜、洋(yang)蔥做為(wei)肉串(chuan)的(de)食(shi)(shi)物，而腌肉過(guo)程(cheng)也可利用大量(liang)的(de)蔥、蒜、姜等調味，另還(huan)可用香(xiang)菇、洋(yang)菇等菇類。

秘方4

稀釋烤肉醬的鹽(yan)分。將烤肉醬加水稀釋或重新調味，如醬油中加入(ru)檸(ning)檬汁(zhi)、大蒜(suan)末及薄菏葉等，就不(bu)會攝取過多的鹽(yan)分。