水川長面與其他面不同(tong),它(ta)(ta)長長的(de),細細的(de),第(di)一(yi)次品嘗(chang)它(ta)(ta)的(de)人,第(di)一(yi)印象就(jiu)是(shi)“酸”,是(shi)因為它的湯主要是(shi)用比例稍多的醋、醬等調味料調制而成(cheng),而“酸”是(shi)它的特色之一,這(zhe)使(shi)它口感獨(du)特,鮮美,開胃。
食材:面粉、清水、雞(ji)蛋(dan)、豆(dou)腐、胡蘿(luo)卜、土(tu)豆(dou)、蒜薹、蔥花(hua)、油、醋、鹽等
做法:
1、和面和拉面,和出的面要求筋道(dao),拉面時(shi)不(bu)易斷,拉面沙沙作響,不(bu)能停頓,而且要寬細(xi)一(yi)致,一(yi)條是一(yi)條,一(yi)根(gen)是一(yi)根(gen),勻勻稱(cheng)稱(cheng)。
2、豆(dou)腐、胡蘿(luo)卜、蒜薹、土(tu)豆(dou)切(qie)丁(ding)、木(mu)耳黃花菜(cai)泡(pao)軟洗凈(jing)切(qie)碎(sui),肉(rou)切(qie)丁(ding)、蔥姜(jiang)切(qie)末、雞蛋攤薄(bo)餅切(qie)菱形塊,肉(rou)末入油鍋(guo)加(jia)入料酒、炒至(zhi)變(bian)色(se)加(jia)入姜(jiang)末、花椒面(mian)煸炒到(dao)肥肉(rou)快分解完之(zhi)后倒(dao)入一碗醋(cu),再倒(dao)入醬(jiang)油、雞精、適量鹽即可出鍋(guo)。
3、涮干凈鍋爆(bao)香(xiang)蔥花,再加入(ru)各種蔬菜(cai)丁、鹽、醬油、雞精、翻(fan)炒(chao)倒(dao)入(ru)開(kai)水(shui)菜(cai)熟后,調入(ru)一勺(shao)味(wei)精,撒蒜(suan)苗(miao)倒(dao)入(ru)超好的肉末,放入(ru)姜末、辣(la)椒面、醋、雞精、鹽、調味(wei),再倒(dao)入(ru)適量開(kai)水(shui)燒開(kai)撒蔥花即可。
4、煮熟后(hou),要先在涼水里浸泡(pao)片刻,再撈(lao)到碗里,澆上以大肉臊(sao)子為主的湯(tang),這種湯(tang)有綠菜,還有醬、醋調色(se),還可以根據個人口(kou)味喜好,再調上油潑辣子。