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水川長面菜品特色

水(shui)川長面與其他面不同，它(ta)長長的(de)(de)，細細的(de)(de)，第(di)一(yi)(yi)次品嘗它(ta)的(de)(de)人(ren)，第(di)一(yi)(yi)印象就是“酸”，是因為它(ta)的湯主要是用(yong)比例稍多的醋、醬(jiang)等(deng)調(diao)(diao)味料(liao)調(diao)(diao)制而成，而“酸”是它(ta)的特(te)色(se)之一，這(zhe)使它(ta)口(kou)感獨(du)特(te)，鮮美，開胃。

水川長面制作方法

食材：面粉(fen)、清(qing)水、雞蛋、豆(dou)腐、胡蘿卜、土豆(dou)、蒜薹、蔥花、油(you)、醋、鹽等

做法：

1、和面和拉(la)面，和出的面要求(qiu)筋(jin)道，拉(la)面時不易斷，拉(la)面沙沙作響，不能(neng)停頓，而且要寬(kuan)細一(yi)致，一(yi)條是一(yi)條，一(yi)根是一(yi)根，勻(yun)勻(yun)稱稱。

2、豆腐、胡蘿卜(bu)、蒜薹(tai)、土豆切丁(ding)、木耳黃花(hua)(hua)菜泡(pao)軟洗凈切碎，肉切丁(ding)、蔥姜切末(mo)、雞蛋攤薄(bo)餅切菱形塊，肉末(mo)入(ru)油(you)鍋加(jia)入(ru)料酒(jiu)、炒至變色加(jia)入(ru)姜末(mo)、花(hua)(hua)椒面煸炒到肥肉快(kuai)分解完之后倒入(ru)一碗(wan)醋，再(zai)倒入(ru)醬油(you)、雞精、適量鹽即可出鍋。

3、涮干凈鍋爆香蔥花，再加入各種蔬菜(cai)丁、鹽(yan)、醬油、雞精(jing)(jing)、翻炒倒(dao)入開水菜(cai)熟(shu)后，調入一(yi)勺味(wei)精(jing)(jing)，撒蒜(suan)苗倒(dao)入超好的肉末，放入姜末、辣椒面、醋、雞精(jing)(jing)、鹽(yan)、調味(wei)，再倒(dao)入適量開水燒開撒蔥花即可(ke)。

4、煮熟(shu)后，要先在涼水(shui)里(li)浸泡片(pian)刻，再(zai)撈到碗(wan)里(li)，澆(jiao)上(shang)以大肉臊子為主的湯(tang)，這種湯(tang)有(you)綠菜，還有(you)醬、醋調色，還可以根據個人口味喜好，再(zai)調上(shang)油潑辣子。