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水川長面菜品特色

水川長(chang)(chang)(chang)面(mian)與其他面(mian)不同(tong)，它長(chang)(chang)(chang)長(chang)(chang)(chang)的(de)(de)，細細的(de)(de)，第一次(ci)品嘗它的(de)(de)人，第一印象(xiang)就是“酸”，是(shi)因為它(ta)的(de)湯主要是(shi)用比例稍多的(de)醋、醬等調(diao)味料調(diao)制(zhi)而成，而“酸”是(shi)它(ta)的(de)特(te)色之一(yi)，這使它(ta)口感獨特(te)，鮮(xian)美，開胃。

水川長面制作方法

食材：面(mian)粉、清水、雞蛋(dan)、豆腐、胡(hu)蘿卜(bu)、土(tu)豆、蒜(suan)薹、蔥花(hua)、油、醋、鹽(yan)等

做法：

1、和(he)面(mian)(mian)和(he)拉面(mian)(mian)，和(he)出的面(mian)(mian)要(yao)求筋道，拉面(mian)(mian)時不(bu)易斷，拉面(mian)(mian)沙沙作響，不(bu)能停頓，而且要(yao)寬(kuan)細一(yi)(yi)(yi)(yi)致，一(yi)(yi)(yi)(yi)條是一(yi)(yi)(yi)(yi)條，一(yi)(yi)(yi)(yi)根(gen)是一(yi)(yi)(yi)(yi)根(gen)，勻勻稱稱。

2、豆(dou)(dou)腐、胡蘿(luo)卜、蒜薹、土豆(dou)(dou)切丁、木耳黃花菜泡軟洗凈切碎，肉(rou)(rou)切丁、蔥(cong)姜切末(mo)、雞(ji)蛋攤薄餅切菱(ling)形(xing)塊(kuai)，肉(rou)(rou)末(mo)入(ru)油鍋加入(ru)料酒、炒至變(bian)色加入(ru)姜末(mo)、花椒面(mian)煸炒到肥肉(rou)(rou)快分解完(wan)之后倒入(ru)一碗醋(cu)，再倒入(ru)醬(jiang)油、雞(ji)精、適量鹽即可出鍋。

3、涮干凈(jing)鍋(guo)爆香蔥(cong)花，再加入(ru)各種蔬菜丁、鹽、醬油、雞(ji)精(jing)(jing)、翻炒(chao)倒(dao)入(ru)開水菜熟后，調入(ru)一勺味精(jing)(jing)，撒(sa)蒜苗(miao)倒(dao)入(ru)超好(hao)的肉末，放入(ru)姜末、辣椒面、醋、雞(ji)精(jing)(jing)、鹽、調味，再倒(dao)入(ru)適量開水燒開撒(sa)蔥(cong)花即可。

4、煮熟后，要先在涼水里浸(jin)泡片(pian)刻(ke)，再撈到碗里，澆上以大肉(rou)臊子(zi)為主(zhu)的(de)湯，這種湯有綠菜(cai)，還有醬、醋(cu)調(diao)色，還可以根(gen)據個人(ren)口味喜好，再調(diao)上油潑辣子(zi)。