水川長面(mian)與其(qi)他面(mian)不同(tong)，它長長的，細細的，第一次品(pin)嘗它的人，第一印象就是(shi)“酸”，是(shi)因為它的湯主要是(shi)用比(bi)例(li)稍多的醋、醬(jiang)等調(diao)味料(liao)調(diao)制而成(cheng)，而“酸”是(shi)它的特色(se)之一，這使它口感(gan)獨特，鮮美，開(kai)胃。
食材：面粉、清水、雞蛋、豆(dou)腐(fu)、胡蘿卜、土豆(dou)、蒜薹、蔥花、油、醋、鹽等(deng)
做法：
1、和面(mian)和拉面(mian)，和出的面(mian)要求筋道，拉面(mian)時不易(yi)斷(duan)，拉面(mian)沙(sha)沙(sha)作(zuo)響，不能停頓，而且要寬細一致，一條是(shi)一條，一根(gen)是(shi)一根(gen)，勻(yun)勻(yun)稱(cheng)稱(cheng)。
2、豆(dou)(dou)腐(fu)、胡(hu)蘿卜、蒜薹、土豆(dou)(dou)切丁、木耳黃(huang)花菜泡軟洗凈切碎，肉(rou)(rou)切丁、蔥姜切末(mo)、雞蛋攤(tan)薄餅切菱形塊，肉(rou)(rou)末(mo)入(ru)(ru)(ru)油鍋加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)料(liao)酒、炒至變(bian)色加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)姜末(mo)、花椒(jiao)面煸炒到肥(fei)肉(rou)(rou)快分解完之后倒入(ru)(ru)(ru)一碗醋，再倒入(ru)(ru)(ru)醬油、雞精、適量鹽(yan)即可(ke)出鍋。
3、涮干凈鍋爆香蔥(cong)花，再加入(ru)各種(zhong)蔬菜丁、鹽、醬油、雞(ji)精、翻炒(chao)倒(dao)入(ru)開水(shui)菜熟后(hou)，調入(ru)一勺味精，撒(sa)蒜苗倒(dao)入(ru)超好的(de)肉(rou)末，放入(ru)姜(jiang)末、辣椒(jiao)面、醋、雞(ji)精、鹽、調味，再倒(dao)入(ru)適量開水(shui)燒開撒(sa)蔥(cong)花即(ji)可。
4、煮熟后，要(yao)先在(zai)涼(liang)水里(li)浸泡片刻，再撈到碗里(li)，澆上以大肉臊子(zi)為主的(de)湯，這(zhe)種(zhong)湯有(you)綠(lv)菜(cai)，還有(you)醬、醋調色，還可以根據個人口味喜好，再調上油潑(po)辣(la)子(zi)。
詩酒趁年華
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