芒果视频下载

水晶肚制作方法

食材：豬瘦肉、豬皮、精(jing)鹽、味精(jing)、五香(xiang)面(mian)、桂皮面(mian)、大蔥(cong)、鮮(xian)姜、香(xiang)油。

做法：

1、原料(liao)整理(li)：采(cai)用豬瘦肉(rou)(rou)，豬小(xiao)肚(du)皮。肥、瘦肉(rou)(rou)比例為，瘦肉(rou)(rou)85%，肥肉15%。將選好不帶(dai)筋、軟(ruan)肥膘(biao)和肘子(zi)的肥瘦肉，切成4～5厘米長(chang)、3～4厘(li)米(mi)寬和2～2、5厘(li)米厚(hou)的小薄片。

2、熬汁：將豬肉(rou)皮放到(dao)清水鍋(guo)中煮到(dao)半熟撈出，切成黃豆(dou)大小的方塊，再(zai)放入(ru)(ru)鍋(guo)內，加入(ru)(ru)清水80公斤左右，熟放稠濃狀膠汁。

3、拌(ban)(ban)餡：將膠汁倒入拌(ban)(ban)餡機內，冷卻到40～50℃時，把(ba)蔥(cong)姜(jiang)切成細粒，將肉片和(he)全(quan)部(bu)輔料倒入混合(he)拌勻。

4、灌(guan)制：將(jiang)豬(zhu)大腸或小肚洗凈，瀝干水分，將(jiang)餡裝入肚內，裝至80～90%，將大肚(du)兩頭(tou)用(yong)線繩扎緊，如用(yong)小肚(du)則(ze)用(yong)竹(zhu)針(zhen)縫好肚(du)口。

5、煮熟：洗(xi)凈肚上的餡湯(tang)，用手捏(nie)緊，在沸水中下鍋，一直(zhi)用文火燜煮，大肚煮3～3.5小(xiao)時，小(xiao)肚(du)煮2小時即(ji)可出鍋。

6、熏制：與松仁小肚(du)相同，熏鍋或熏鍋內糖和(he)鋸末的比例(li)為三比一，即3公(gong)斤糖，1公斤鋸末。將煮好的(de)小(xiao)肚裝入熏屜，間隔(ge)3～4厘米，便于(yu)熏(xun)透熏(xun)均勻。熏(xun)制6～7分鐘后出(chu)爐(lu)，冷晾后除去(qu)竹針，就為(wei)成(cheng)品。