芒果视频下载

酸扒菜是什么菜

酸(suan)(suan)扒菜是云(yun)南省臨滄市鎮康(kang)縣的(de)(de)特色菜，正宗酸(suan)(suan)扒菜吃起來(lai)要(yao)(yao)酸(suan)(suan)酸(suan)(suan)辣辣而且要(yao)(yao)香，它的(de)(de)酸(suan)(suan)不能是白(bai)醋或者陳醋調(diao)制(zhi)出來(lai)的(de)(de)，必須用西紅柿、青木瓜(gua)和酸(suan)(suan)筍的(de)(de)混(hun)合酸(suan)(suan)。關鍵是吃起來(lai)要(yao)(yao)：酸(suan)(suan)到位(wei)、辣到位(wei)、香到位(wei)。鎮康(kang)人(ren)都非常喜歡做、喜歡吃酸(suan)(suan)扒菜，那種酸(suan)(suan)酸(suan)(suan)辣辣的(de)(de)感(gan)覺，吃到嘴(zui)里有種酣暢(chang)淋漓的(de)(de)爽(shuang)勁(jing)。

云南酸扒菜的配料有哪些

做(zuo)(zuo)酸(suan)(suan)扒(ba)菜(cai)(cai)必須有(you)酸(suan)(suan)筍(sun)子(zi)。其(qi)它(ta)(ta)調(diao)料(liao)要有(you)精鹽、辣(la)子(zi)、蕪荽、花(hua)椒油、味(wei)精、醬油等(deng)。選(xuan)擇(ze)主料(liao)也(ye)十分講究，并不是什么原(yuan)料(liao)都可(ke)以(yi)做(zuo)(zuo)酸(suan)(suan)扒(ba)菜(cai)(cai)的(de)(de)。做(zuo)(zuo)酸(suan)(suan)扒(ba)菜(cai)(cai)最(zui)主要的(de)(de)原(yuan)料(liao)是豆包、青菜(cai)(cai)、南瓜尖、洋芋(yu)等(deng)。它(ta)(ta)們(men)既可(ke)單獨烀，也(ye)可(ke)以(yi)有(you)選(xuan)擇(ze)性(xing)的(de)(de)混(hun)合烀。例如(ru)選(xuan)擇(ze)飽熟的(de)(de)豆包，在清水(shui)里泡洗凈后，放(fang)入(ru)鍋內放(fang)上(shang)適量清水(shui)先用(yong)武火燒(shao)至沸騰，后用(yong)文火慢慢的(de)(de)燉(dun)著，直至豆包扒(ba)了再放(fang)酸(suan)(suan)筍(sun)子(zi)，最(zui)后放(fang)其(qi)它(ta)(ta)原(yuan)料(liao)和作料(liao)調(diao)料(liao)。也(ye)可(ke)選(xuan)擇(ze)肉(rou)類做(zuo)(zuo)酸(suan)(suan)扒(ba)菜(cai)(cai)，如(ru)酸(suan)(suan)豬(zhu)蹄、酸(suan)(suan)辣(la)魚、酸(suan)(suan)辣(la)雞等(deng)。還(huan)可(ke)以(yi)把肉(rou)類和蔬菜(cai)(cai)類混(hun)合烀酸(suan)(suan)扒(ba)菜(cai)(cai)。

傣族酸扒菜的做法

酸扒菜的原料

食材：青菜、酸木瓜和西紅柿。

配料：高湯、小米辣、檸檬。

酸扒菜怎么做

1、摘除青菜的根及(ji)黃葉，洗(xi)干凈后(hou)切(qie)大段待用。

2、西紅柿剝皮，洗干凈后切厚塊待(dai)用。

3、酸木瓜洗干(gan)凈(jing)后(hou)剖(pou)開(kai)，去籽切絲待用。

4、摘除小米(mi)辣的蒂，洗(xi)干凈后切碎(sui)待用(yong)。

5、檸檬洗干凈后(hou)榨汁待(dai)用。

6、砂(sha)鍋先中加入(ru)(ru)適(shi)量(liang)高湯，放(fang)入(ru)(ru)青菜(cai)，在上面鋪(pu)上一(yi)層酸木瓜絲(si)，將青菜(cai)燜黃，然后(hou)再放(fang)入(ru)(ru)西(xi)紅(hong)柿和(he)食鹽，繼續悶煮(zhu)。待西(xi)紅(hong)柿煮(zhu)爛后(hou)撈出(chu)，添(tian)加切碎的小米辣和(he)檸檬汁，拌均勻后(hou)即可舀入(ru)(ru)大(da)碗中上桌食用。

酸扒菜的做法竅門

酸(suan)扒(ba)菜有兩(liang)個重點，也就是在(zai)“酸(suan)”和“扒(ba)”兩(liang)個字(zi)(zi)里。煮(zhu)酸(suan)扒(ba)菜一定要放酸(suan)的(de)(de)(de)(de)配料，有好幾種可以選擇，酸(suan)大筍、干的(de)(de)(de)(de)酸(suan)木瓜片、西紅(hong)柿、洋酸(suan)茄都可以。“扒(ba)”字(zi)(zi)不能(neng)用這(zhe)個字(zi)(zi)的(de)(de)(de)(de)標準釋義來(lai)理(li)解，因為(wei)這(zhe)是一句龍陵(ling)話，意(yi)思是食物經過烹煮(zhu)后，已經熟了，入口酥(su)爛能(neng)吃了的(de)(de)(de)(de)意(yi)思，所以酸(suan)扒(ba)菜的(de)(de)(de)(de)“扒(ba)”字(zi)(zi)就代表著需要長(chang)時(shi)間的(de)(de)(de)(de)煮(zhu)才能(neng)達到(dao)。只有經過長(chang)時(shi)間的(de)(de)(de)(de)小火慢燉(dun)，豬(zhu)(zhu)筒子骨、臘肉和豬(zhu)(zhu)皮(pi)的(de)(de)(de)(de)味道才會(hui)熬(ao)出，酸(suan)味才會(hui)得到(dao)充分釋放，青菜的(de)(de)(de)(de)苦味才會(hui)消失轉(zhuan)化(hua)為(wei)酸(suan)扒(ba)菜的(de)(de)(de)(de)獨特(te)美味。

傣族酸扒菜的歷史

在(zai)鎮(zhen)康(kang)(kang)，有(you)這樣(yang)一(yi)個故(gu)(gu)事(shi)，講的(de)(de)是一(yi)位遠方(fang)的(de)(de)客人(ren)來到(dao)鎮(zhen)康(kang)(kang)，好客的(de)(de)主人(ren)用鮮(xian)魚(yu)(yu)招(zhao)待(dai)這位客人(ren)。當(dang)主人(ren)拿酸(suan)(suan)筍子準(zhun)備放(fang)入(ru)鮮(xian)魚(yu)(yu)湯里，客人(ren)看見了(le)(le)(le)說(shuo)，哎呀！別放(fang)了(le)(le)(le)，這東(dong)西與鮮(xian)魚(yu)(yu)放(fang)在(zai)一(yi)起(qi)一(yi)定(ding)不(bu)(bu)好吃(chi)，會(hui)破(po)壞魚(yu)(yu)肉(rou)的(de)(de)味(wei)道(dao)(dao)。主人(ren)說(shuo)，你以(yi)前(qian)沒吃(chi)過怎(zen)么(me)就知道(dao)(dao)一(yi)定(ding)不(bu)(bu)好吃(chi)呢？放(fang)上嘗(chang)一(yi)嘗(chang)好嗎？吃(chi)飯(fan)了(le)(le)(le)，客人(ren)嘗(chang)了(le)(le)(le)嘗(chang)，覺(jue)得味(wei)道(dao)(dao)很(hen)好，并贊不(bu)(bu)絕口，魚(yu)(yu)肉(rou)也顧不(bu)(bu)上吃(chi)了(le)(le)(le)。于是“只吃(chi)筍子不(bu)(bu)吃(chi)魚(yu)(yu)”的(de)(de)小故(gu)(gu)事(shi)就傳開了(le)(le)(le)。這個故(gu)(gu)事(shi)說(shuo)明，酸(suan)(suan)筍子在(zai)酸(suan)(suan)扒(ba)菜中的(de)(de)重(zhong)要作(zuo)用。

鎮康的酸扒菜(cai)吃起來菜(cai)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、湯香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、味香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)噴噴的、熱騰騰的很開胃(wei)。酸扒菜(cai)還有藥作功效，特別(bie)對感(gan)冒有一定(ding)療效。吃酸扒菜(cai)也不挑季節，無論(lun)春、夏、秋、冬吃起來都是(shi)特別(bie)的爽。