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酸扒菜是什么菜

酸扒菜(cai)是(shi)云南省臨滄市(shi)鎮康(kang)縣的(de)特色菜(cai)，正宗酸扒菜(cai)吃(chi)起來要(yao)(yao)酸酸辣(la)辣(la)而且要(yao)(yao)香，它的(de)酸不能是(shi)白醋或(huo)者陳醋調制出來的(de)，必須(xu)用(yong)西紅柿、青木瓜和酸筍的(de)混合酸。關(guan)鍵是(shi)吃(chi)起來要(yao)(yao)：酸到(dao)位(wei)、辣(la)到(dao)位(wei)、香到(dao)位(wei)。鎮康(kang)人都非常喜歡(huan)(huan)做(zuo)、喜歡(huan)(huan)吃(chi)酸扒菜(cai)，那種(zhong)酸酸辣(la)辣(la)的(de)感覺(jue)，吃(chi)到(dao)嘴里有種(zhong)酣暢(chang)淋漓(li)的(de)爽勁。

云南酸扒菜的配料有哪些

做酸(suan)(suan)(suan)(suan)扒(ba)菜(cai)(cai)必須有(you)酸(suan)(suan)(suan)(suan)筍子。其它調料(liao)(liao)要有(you)精鹽、辣(la)(la)子、蕪荽、花椒油(you)、味精、醬油(you)等(deng)。選擇主料(liao)(liao)也(ye)(ye)(ye)十分講究(jiu)，并不(bu)是什么原(yuan)料(liao)(liao)都可以做酸(suan)(suan)(suan)(suan)扒(ba)菜(cai)(cai)的(de)(de)。做酸(suan)(suan)(suan)(suan)扒(ba)菜(cai)(cai)最主要的(de)(de)原(yuan)料(liao)(liao)是豆(dou)包、青菜(cai)(cai)、南瓜尖、洋芋等(deng)。它們既可單獨烀，也(ye)(ye)(ye)可以有(you)選擇性的(de)(de)混合烀。例如選擇飽(bao)熟的(de)(de)豆(dou)包，在清水里泡洗凈后，放(fang)入(ru)鍋(guo)內放(fang)上適量清水先用(yong)武火燒至沸騰，后用(yong)文火慢慢的(de)(de)燉著(zhu)，直至豆(dou)包扒(ba)了再放(fang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)筍子，最后放(fang)其它原(yuan)料(liao)(liao)和作料(liao)(liao)調料(liao)(liao)。也(ye)(ye)(ye)可選擇肉(rou)類(lei)(lei)做酸(suan)(suan)(suan)(suan)扒(ba)菜(cai)(cai)，如酸(suan)(suan)(suan)(suan)豬蹄、酸(suan)(suan)(suan)(suan)辣(la)(la)魚、酸(suan)(suan)(suan)(suan)辣(la)(la)雞(ji)等(deng)。還可以把(ba)肉(rou)類(lei)(lei)和蔬菜(cai)(cai)類(lei)(lei)混合烀酸(suan)(suan)(suan)(suan)扒(ba)菜(cai)(cai)。

傣族酸扒菜的做法

酸扒菜的原料

食材：青菜、酸木瓜和西(xi)紅柿。

配料：高湯、小米辣、檸檬。

酸扒菜怎么做

1、摘除青菜的(de)根(gen)及(ji)黃葉(xie)，洗(xi)干凈后切大段待(dai)用。

2、西紅柿剝皮，洗干凈后(hou)切厚塊待(dai)用。

3、酸木瓜(gua)洗干凈后剖開，去籽切(qie)絲(si)待用(yong)。

4、摘(zhai)除小米(mi)辣(la)的蒂，洗干凈后切碎待(dai)用(yong)。

5、檸檬洗干凈后榨汁待用。

6、砂鍋先中加(jia)入適(shi)量高湯，放入青菜(cai)，在上面鋪上一層酸木瓜絲，將(jiang)青菜(cai)燜黃，然后(hou)再(zai)放入西紅柿(shi)和(he)食鹽，繼續悶煮。待(dai)西紅柿(shi)煮爛后(hou)撈出，添(tian)加(jia)切(qie)碎的(de)小米辣和(he)檸檬汁，拌均(jun)勻后(hou)即可舀(yao)入大(da)碗中上桌食用。

酸扒菜的做法竅門

酸(suan)扒(ba)菜(cai)(cai)有兩個重點(dian)，也(ye)就是(shi)在(zai)“酸(suan)”和(he)“扒(ba)”兩個字(zi)(zi)里。煮酸(suan)扒(ba)菜(cai)(cai)一定要(yao)放酸(suan)的(de)配料，有好幾(ji)種(zhong)可以(yi)選擇，酸(suan)大筍、干的(de)酸(suan)木瓜片(pian)、西紅柿、洋酸(suan)茄都可以(yi)。“扒(ba)”字(zi)(zi)不能(neng)用這個字(zi)(zi)的(de)標準釋(shi)義來理解(jie)，因為這是(shi)一句(ju)龍(long)陵(ling)話，意思是(shi)食物經過烹煮后(hou)，已(yi)經熟了(le)，入口酥(su)爛能(neng)吃了(le)的(de)意思，所(suo)以(yi)酸(suan)扒(ba)菜(cai)(cai)的(de)“扒(ba)”字(zi)(zi)就代表(biao)著需要(yao)長(chang)時間的(de)煮才能(neng)達到。只(zhi)有經過長(chang)時間的(de)小(xiao)火慢燉，豬筒(tong)子骨、臘肉和(he)豬皮(pi)的(de)味(wei)道才會(hui)熬出(chu)，酸(suan)味(wei)才會(hui)得到充分釋(shi)放，青菜(cai)(cai)的(de)苦味(wei)才會(hui)消失轉化為酸(suan)扒(ba)菜(cai)(cai)的(de)獨特美味(wei)。

傣族酸扒菜的歷史

在鎮(zhen)康，有這樣一個故(gu)事，講的(de)(de)是一位(wei)遠方的(de)(de)客人(ren)(ren)來到(dao)鎮(zhen)康，好(hao)客的(de)(de)主(zhu)人(ren)(ren)用鮮魚(yu)招待這位(wei)客人(ren)(ren)。當主(zhu)人(ren)(ren)拿(na)酸(suan)筍(sun)(sun)子(zi)準備放入(ru)鮮魚(yu)湯里，客人(ren)(ren)看見了(le)(le)說(shuo)，哎呀(ya)！別放了(le)(le)，這東西與鮮魚(yu)放在一起一定不好(hao)吃(chi)(chi)，會破壞魚(yu)肉的(de)(de)味道(dao)。主(zhu)人(ren)(ren)說(shuo)，你以前沒(mei)吃(chi)(chi)過(guo)怎么就知道(dao)一定不好(hao)吃(chi)(chi)呢？放上嘗一嘗好(hao)嗎？吃(chi)(chi)飯了(le)(le)，客人(ren)(ren)嘗了(le)(le)嘗，覺得味道(dao)很(hen)好(hao)，并(bing)贊(zan)不絕口，魚(yu)肉也顧(gu)不上吃(chi)(chi)了(le)(le)。于是“只吃(chi)(chi)筍(sun)(sun)子(zi)不吃(chi)(chi)魚(yu)”的(de)(de)小故(gu)事就傳(chuan)開了(le)(le)。這個故(gu)事說(shuo)明(ming)，酸(suan)筍(sun)(sun)子(zi)在酸(suan)扒菜中的(de)(de)重要作用。

鎮康的(de)酸(suan)扒(ba)(ba)菜吃起(qi)來菜香(xiang)、湯(tang)香(xiang)、味(wei)香(xiang)，香(xiang)噴(pen)噴(pen)的(de)、熱騰騰的(de)很(hen)開(kai)胃。酸(suan)扒(ba)(ba)菜還有藥作功效，特(te)別對感冒(mao)有一(yi)定療(liao)效。吃酸(suan)扒(ba)(ba)菜也不挑季節，無論春(chun)、夏、秋、冬吃起(qi)來都是(shi)特(te)別的(de)爽。