芒果视频下载

酸扒菜是什么菜

酸(suan)(suan)(suan)扒菜(cai)(cai)是云南省臨(lin)滄市鎮康縣的(de)特(te)色菜(cai)(cai)，正宗(zong)酸(suan)(suan)(suan)扒菜(cai)(cai)吃(chi)起(qi)來要(yao)酸(suan)(suan)(suan)酸(suan)(suan)(suan)辣辣而且要(yao)香(xiang)，它的(de)酸(suan)(suan)(suan)不能是白醋(cu)或(huo)者陳醋(cu)調制出來的(de)，必須用(yong)西(xi)紅柿(shi)、青木瓜和酸(suan)(suan)(suan)筍的(de)混合酸(suan)(suan)(suan)。關(guan)鍵是吃(chi)起(qi)來要(yao)：酸(suan)(suan)(suan)到(dao)位(wei)(wei)、辣到(dao)位(wei)(wei)、香(xiang)到(dao)位(wei)(wei)。鎮康人(ren)都非(fei)常喜(xi)歡(huan)做、喜(xi)歡(huan)吃(chi)酸(suan)(suan)(suan)扒菜(cai)(cai)，那種酸(suan)(suan)(suan)酸(suan)(suan)(suan)辣辣的(de)感(gan)覺，吃(chi)到(dao)嘴里有種酣暢淋漓的(de)爽勁。

云南酸扒菜的配料有哪些

做(zuo)(zuo)(zuo)酸(suan)(suan)(suan)扒(ba)菜(cai)必須有酸(suan)(suan)(suan)筍子(zi)。其它調料要(yao)有精鹽、辣子(zi)、蕪荽、花(hua)椒油(you)、味精、醬(jiang)油(you)等。選擇(ze)(ze)主料也(ye)十分講究，并不是什么原料都(dou)可(ke)(ke)以做(zuo)(zuo)(zuo)酸(suan)(suan)(suan)扒(ba)菜(cai)的(de)。做(zuo)(zuo)(zuo)酸(suan)(suan)(suan)扒(ba)菜(cai)最主要(yao)的(de)原料是豆(dou)包、青菜(cai)、南瓜尖(jian)、洋芋(yu)等。它們既可(ke)(ke)單獨烀，也(ye)可(ke)(ke)以有選擇(ze)(ze)性的(de)混合烀。例如(ru)選擇(ze)(ze)飽熟的(de)豆(dou)包，在清(qing)水里泡洗凈(jing)后，放(fang)(fang)(fang)入鍋內(nei)放(fang)(fang)(fang)上適量清(qing)水先用(yong)武(wu)火燒至沸騰，后用(yong)文火慢(man)慢(man)的(de)燉著(zhu)，直(zhi)至豆(dou)包扒(ba)了再(zai)放(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)筍子(zi)，最后放(fang)(fang)(fang)其它原料和作料調料。也(ye)可(ke)(ke)選擇(ze)(ze)肉類(lei)做(zuo)(zuo)(zuo)酸(suan)(suan)(suan)扒(ba)菜(cai)，如(ru)酸(suan)(suan)(suan)豬蹄(ti)、酸(suan)(suan)(suan)辣魚、酸(suan)(suan)(suan)辣雞(ji)等。還(huan)可(ke)(ke)以把(ba)肉類(lei)和蔬菜(cai)類(lei)混合烀酸(suan)(suan)(suan)扒(ba)菜(cai)。

傣族酸扒菜的做法

酸扒菜的原料

食(shi)材：青菜、酸(suan)木(mu)瓜和西紅(hong)柿。

配料：高湯、小米辣(la)、檸檬。

酸扒菜怎么做

1、摘除青(qing)菜的根及黃葉(xie)，洗干凈后切大段待用。

2、西紅柿剝皮(pi)，洗(xi)干凈后切厚塊(kuai)待用。

3、酸木瓜洗(xi)干凈后剖開，去籽切絲(si)待用(yong)。

4、摘(zhai)除小米辣的蒂，洗干凈后切碎待用。

5、檸檬(meng)洗干(gan)凈(jing)后榨汁(zhi)待(dai)用。

6、砂鍋先中加入適量高湯，放入青(qing)菜(cai)，在上(shang)面(mian)鋪(pu)上(shang)一(yi)層酸(suan)木瓜絲(si)，將青(qing)菜(cai)燜黃(huang)，然后再放入西紅柿(shi)和食(shi)鹽，繼續悶煮。待(dai)西紅柿(shi)煮爛后撈出，添加切碎的小米辣和檸檬汁(zhi)，拌(ban)均勻后即可舀入大(da)碗中上(shang)桌(zhuo)食(shi)用。

酸扒菜的做法竅門

酸(suan)(suan)扒(ba)(ba)菜(cai)(cai)有(you)兩個(ge)(ge)重點，也就是(shi)在“酸(suan)(suan)”和“扒(ba)(ba)”兩個(ge)(ge)字(zi)(zi)里。煮(zhu)酸(suan)(suan)扒(ba)(ba)菜(cai)(cai)一定要放酸(suan)(suan)的(de)(de)(de)(de)配料，有(you)好幾種可以選擇(ze)，酸(suan)(suan)大筍、干的(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)木瓜片、西(xi)紅(hong)柿、洋酸(suan)(suan)茄都可以。“扒(ba)(ba)”字(zi)(zi)不(bu)能用這(zhe)個(ge)(ge)字(zi)(zi)的(de)(de)(de)(de)標準(zhun)釋義來理解，因為這(zhe)是(shi)一句龍陵話，意思是(shi)食物經(jing)過烹煮(zhu)后，已經(jing)熟了(le)(le)，入(ru)口酥(su)爛能吃了(le)(le)的(de)(de)(de)(de)意思，所以酸(suan)(suan)扒(ba)(ba)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)“扒(ba)(ba)”字(zi)(zi)就代表著需(xu)要長時(shi)間(jian)的(de)(de)(de)(de)煮(zhu)才(cai)(cai)能達到。只有(you)經(jing)過長時(shi)間(jian)的(de)(de)(de)(de)小火慢燉，豬筒子骨、臘(la)肉和豬皮的(de)(de)(de)(de)味(wei)道才(cai)(cai)會熬出，酸(suan)(suan)味(wei)才(cai)(cai)會得到充分釋放，青菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)苦味(wei)才(cai)(cai)會消失轉化為酸(suan)(suan)扒(ba)(ba)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)獨特美味(wei)。

傣族酸扒菜的歷史

在(zai)鎮康(kang)，有這(zhe)(zhe)樣一個(ge)(ge)故事，講的是一位(wei)遠方的客(ke)人來到鎮康(kang)，好(hao)客(ke)的主(zhu)人用鮮(xian)(xian)(xian)魚招(zhao)待這(zhe)(zhe)位(wei)客(ke)人。當主(zhu)人拿酸筍(sun)子準備放入(ru)鮮(xian)(xian)(xian)魚湯里(li)，客(ke)人看見了說(shuo)，哎(ai)呀(ya)！別(bie)放了，這(zhe)(zhe)東西與鮮(xian)(xian)(xian)魚放在(zai)一起一定不(bu)好(hao)吃(chi)，會破壞魚肉(rou)的味道(dao)。主(zhu)人說(shuo)，你以前(qian)沒吃(chi)過怎么就知道(dao)一定不(bu)好(hao)吃(chi)呢(ni)？放上嘗(chang)一嘗(chang)好(hao)嗎(ma)？吃(chi)飯了，客(ke)人嘗(chang)了嘗(chang)，覺得(de)味道(dao)很(hen)好(hao)，并贊不(bu)絕口，魚肉(rou)也顧不(bu)上吃(chi)了。于是“只吃(chi)筍(sun)子不(bu)吃(chi)魚”的小故事就傳開了。這(zhe)(zhe)個(ge)(ge)故事說(shuo)明，酸筍(sun)子在(zai)酸扒(ba)菜(cai)中(zhong)的重要作用。

鎮康的酸(suan)扒(ba)(ba)菜(cai)(cai)吃(chi)起(qi)來(lai)菜(cai)(cai)香、湯香、味香，香噴噴的、熱騰騰的很開胃。酸(suan)扒(ba)(ba)菜(cai)(cai)還有(you)藥作功效，特別(bie)對感(gan)冒(mao)有(you)一定療效。吃(chi)酸(suan)扒(ba)(ba)菜(cai)(cai)也不挑季節，無論春、夏(xia)、秋、冬吃(chi)起(qi)來(lai)都是特別(bie)的爽。