芒果视频下载

酸扒菜是什么菜

酸(suan)(suan)(suan)(suan)扒(ba)菜是云南省(sheng)臨滄(cang)市(shi)鎮康縣的(de)(de)(de)特(te)色菜，正宗(zong)酸(suan)(suan)(suan)(suan)扒(ba)菜吃起來(lai)要(yao)(yao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)酸(suan)(suan)(suan)(suan)辣辣而且要(yao)(yao)香，它的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)不能是白醋或者陳醋調制出來(lai)的(de)(de)(de)，必須(xu)用西(xi)紅柿(shi)、青(qing)木(mu)瓜和酸(suan)(suan)(suan)(suan)筍的(de)(de)(de)混合(he)酸(suan)(suan)(suan)(suan)。關鍵是吃起來(lai)要(yao)(yao)：酸(suan)(suan)(suan)(suan)到位(wei)、辣到位(wei)、香到位(wei)。鎮康人都非常喜歡做、喜歡吃酸(suan)(suan)(suan)(suan)扒(ba)菜，那種(zhong)酸(suan)(suan)(suan)(suan)酸(suan)(suan)(suan)(suan)辣辣的(de)(de)(de)感覺，吃到嘴里有種(zhong)酣暢淋漓的(de)(de)(de)爽勁。

云南酸扒菜的配料有哪些

做酸(suan)(suan)扒菜(cai)(cai)必須有酸(suan)(suan)筍子(zi)。其(qi)它調料(liao)要有精鹽、辣(la)子(zi)、蕪荽、花椒油、味精、醬油等。選(xuan)擇主料(liao)也十分(fen)講(jiang)究，并不是(shi)(shi)什么原(yuan)料(liao)都可(ke)以做酸(suan)(suan)扒菜(cai)(cai)的。做酸(suan)(suan)扒菜(cai)(cai)最(zui)主要的原(yuan)料(liao)是(shi)(shi)豆包、青菜(cai)(cai)、南瓜(gua)尖、洋(yang)芋(yu)等。它們既可(ke)單獨烀(hu)，也可(ke)以有選(xuan)擇性的混合(he)烀(hu)。例如選(xuan)擇飽熟的豆包，在(zai)清(qing)水(shui)(shui)里(li)泡(pao)洗凈后，放(fang)入(ru)鍋內放(fang)上(shang)適量清(qing)水(shui)(shui)先用(yong)武火(huo)燒至(zhi)沸騰，后用(yong)文火(huo)慢慢的燉著，直至(zhi)豆包扒了再放(fang)酸(suan)(suan)筍子(zi)，最(zui)后放(fang)其(qi)它原(yuan)料(liao)和(he)作料(liao)調料(liao)。也可(ke)選(xuan)擇肉類做酸(suan)(suan)扒菜(cai)(cai)，如酸(suan)(suan)豬蹄、酸(suan)(suan)辣(la)魚、酸(suan)(suan)辣(la)雞等。還可(ke)以把(ba)肉類和(he)蔬菜(cai)(cai)類混合(he)烀(hu)酸(suan)(suan)扒菜(cai)(cai)。

傣族酸扒菜的做法

酸扒菜的原料

食材(cai)：青菜、酸木瓜和西(xi)紅柿。

配(pei)料：高湯、小米辣、檸檬。

酸扒菜怎么做

1、摘除青菜的根及(ji)黃葉，洗干(gan)凈后切大段待用(yong)。

2、西紅柿(shi)剝(bo)皮，洗干凈(jing)后切厚塊待用。

3、酸木瓜洗干凈后剖開(kai)，去(qu)籽(zi)切絲待(dai)用。

4、摘(zhai)除(chu)小米辣的蒂(di)，洗干凈后切(qie)碎待用。

5、檸檬洗(xi)干凈后榨(zha)汁待用。

6、砂(sha)鍋先中(zhong)加入(ru)適量高湯，放入(ru)青菜，在(zai)上面鋪上一層酸木瓜絲，將青菜燜黃，然(ran)后再放入(ru)西紅柿和食鹽(yan)，繼續悶(men)煮(zhu)(zhu)。待西紅柿煮(zhu)(zhu)爛后撈(lao)出，添加切碎的小米辣(la)和檸檬汁，拌均勻后即可舀入(ru)大(da)碗(wan)中(zhong)上桌食用(yong)。

酸扒菜的做法竅門

酸(suan)(suan)(suan)扒(ba)(ba)菜(cai)有(you)兩個重點，也就是在“酸(suan)(suan)(suan)”和(he)“扒(ba)(ba)”兩個字里。煮(zhu)酸(suan)(suan)(suan)扒(ba)(ba)菜(cai)一(yi)定要放酸(suan)(suan)(suan)的(de)(de)配料，有(you)好(hao)幾種可(ke)(ke)以選擇，酸(suan)(suan)(suan)大筍、干的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)木瓜片(pian)、西(xi)紅柿、洋(yang)酸(suan)(suan)(suan)茄都可(ke)(ke)以。“扒(ba)(ba)”字不能(neng)用這(zhe)(zhe)個字的(de)(de)標準釋(shi)義(yi)來(lai)理解，因(yin)為這(zhe)(zhe)是一(yi)句(ju)龍陵話(hua)，意(yi)思是食物經過烹煮(zhu)后，已經熟了(le)，入口酥爛能(neng)吃了(le)的(de)(de)意(yi)思，所以酸(suan)(suan)(suan)扒(ba)(ba)菜(cai)的(de)(de)“扒(ba)(ba)”字就代表著需要長(chang)時間的(de)(de)煮(zhu)才(cai)能(neng)達到。只有(you)經過長(chang)時間的(de)(de)小(xiao)火慢(man)燉，豬筒子(zi)骨、臘肉和(he)豬皮的(de)(de)味(wei)道才(cai)會熬出，酸(suan)(suan)(suan)味(wei)才(cai)會得(de)到充(chong)分釋(shi)放，青菜(cai)的(de)(de)苦(ku)味(wei)才(cai)會消失轉化為酸(suan)(suan)(suan)扒(ba)(ba)菜(cai)的(de)(de)獨(du)特(te)美味(wei)。

傣族酸扒菜的歷史

在(zai)鎮(zhen)康，有這(zhe)(zhe)樣一(yi)個故(gu)事，講(jiang)的是一(yi)位遠方的客(ke)人(ren)來到鎮(zhen)康，好客(ke)的主人(ren)用鮮魚(yu)(yu)招待這(zhe)(zhe)位客(ke)人(ren)。當(dang)主人(ren)拿酸(suan)(suan)筍(sun)子準備(bei)放入鮮魚(yu)(yu)湯里(li)，客(ke)人(ren)看見了(le)(le)說(shuo)，哎呀！別放了(le)(le)，這(zhe)(zhe)東(dong)西與鮮魚(yu)(yu)放在(zai)一(yi)起一(yi)定不好吃(chi)，會(hui)破壞(huai)魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)的味道。主人(ren)說(shuo)，你以前沒吃(chi)過怎(zen)么就知道一(yi)定不好吃(chi)呢？放上嘗(chang)一(yi)嘗(chang)好嗎？吃(chi)飯了(le)(le)，客(ke)人(ren)嘗(chang)了(le)(le)嘗(chang)，覺得味道很(hen)好，并贊(zan)不絕口，魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)也顧不上吃(chi)了(le)(le)。于是“只(zhi)吃(chi)筍(sun)子不吃(chi)魚(yu)(yu)”的小故(gu)事就傳開了(le)(le)。這(zhe)(zhe)個故(gu)事說(shuo)明，酸(suan)(suan)筍(sun)子在(zai)酸(suan)(suan)扒(ba)菜中的重要作用。

鎮康的(de)(de)酸扒(ba)菜吃(chi)起來菜香、湯香、味香，香噴噴的(de)(de)、熱騰騰的(de)(de)很開(kai)胃。酸扒(ba)菜還有藥作功效(xiao)，特(te)別對感冒有一定療效(xiao)。吃(chi)酸扒(ba)菜也不挑季(ji)節(jie)，無論春、夏、秋、冬吃(chi)起來都是特(te)別的(de)(de)爽。