酸湯(tang)(tang)子(zi),又(you)稱湯(tang)(tang)子(zi),是用玉米水(shui)磨(mo)發酵后做成的一(yi)種粗(cu)面條,當地稱之為酸湯(tang)(tang)子(zi)。是流行(xing)于(yu)東(dong)北地區的遼寧東(dong)部(bu)、吉(ji)林(lin)東(dong)南(nan)部(bu)及黑龍江東(dong)部(bu)一(yi)帶的特色小吃。酸湯(tang)(tang)子(zi)和馇(cha)子(zi)類似,但不一(yi)樣。
酸湯子的做法:
將玉米碎洗(xi)凈,置廚房(fang)內陰涼處,用冷水浸泡十(shi)數日(ri),使其自然發酵。
待微有酸味時(shi),撈出清洗(xi)后,用水(shui)磨(mo)磨(mo)成糊狀,再用布口袋控去適當的水(shui)分,之后取出放(fang)在(zai)陰涼處或者是團起來放(fang)在(zai)室外冷(leng)凍(dong),以避免腐敗(bai)變(bian)質。
在(zai)(zai)食用(yong)時,鍋內放清水(shui)燒開,待水(shui)燒開后(hou),將(jiang)成團(tuan)的湯面(mian)放入(ru)鍋里氽一下,等到(dao)表面(mian)呈半透明狀時,撈出置(zhi)于盆內,用(yong)勺(shao)子或筷(kuai)子將(jiang)面(mian)團(tuan)打(da)散,再用(yong)勺(shao)子取適量(liang)開水(shui)倒在(zai)(zai)湯面(mian)上,同時不(bu)斷攪拌,使湯面(mian)更(geng)多地熟(shu)化(hua),產生足夠的粘(zhan)度,攪拌均勻備用(yong)。