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打油茶起源

漢、壯(zhuang)、瑤、侗等(deng)族(zu)飲食習俗。傳說起源于唐代。把糯米蒸熟晾干放進(jin)熱油中炸(zha)成“米花(hua)(hua)”，備好其他副(fu)(fu)食(shi)(shi)(shi)。茶(cha)(cha)葉用油(you)炒后(hou)，再(zai)加水(shui)煮(zhu)成(cheng)“油(you)茶(cha)(cha)水(shui)”。食(shi)(shi)(shi)用時，圍坐(zuo)火(huo)塘，主婦(fu)把(ba)碗擺在桌子上(shang)，碗里放上(shang)蔥花(hua)(hua)、菠菜等(deng)，用熱油(you)茶(cha)(cha)稍燙，再(zai)加米花(hua)(hua)和花(hua)(hua)生(sheng)、黃(huang)豆等(deng)副(fu)(fu)食(shi)(shi)(shi)品(pin)，即可食(shi)(shi)(shi)用。日常食(shi)(shi)(shi)用，也(ye)有(you)只喝油(you)茶(cha)(cha)水(shui)或用油(you)茶(cha)(cha)水(shui)泡冷飯的，副(fu)(fu)食(shi)(shi)(shi)品(pin)多少不一；待客時，往往舉行(xing)油(you)茶(cha)(cha)會，副(fu)(fu)食(shi)(shi)(shi)品(pin)較為豐(feng)富。

打油茶習俗

打(da)油(you)茶是(shi)少數民族特(te)有的一種飲食習慣(guan)。侗語稱為dosxeec，瑤話叫dangdaisuo，意為放茶(cha)、做茶(cha)。當地(di)漢話稱之(zhi)打油(you)(you)茶(cha)。其主要原料(liao)是“陰(yin)米(mi)(mi)”。陰(yin)米(mi)(mi)都預先備制，制法是：將糯米(mi)(mi)拌油(you)(you)或粗(cu)糠后(hou)蒸熟、陰(yin)干(gan)，再用碓臼舂成(cheng)扁狀，去(qu)掉粗(cu)糠。打油(you)(you)茶(cha)時(shi)先將陰(yin)米(mi)(mi)拌河沙炒(chao)(chao)(chao)或油(you)(you)炸成(cheng)米(mi)(mi)花(hua)備用。接著把(ba)配料(liao)花(hua)生、黃豆、芝麻等炒(chao)(chao)(chao)熟。配料(liao)沒有定規，時(shi)鮮瓜菜、豬肝(gan)、蝦米(mi)(mi)都可(ke)以放，還可(ke)以放些蔥花(hua)、姜絲等作(zuo)料(liao)。原料(liao)準備就(jiu)緒后(hou)就(jiu)煮(zhu)茶(cha)水。放一(yi)把(ba)米(mi)(mi)在鍋里炒(chao)(chao)(chao)到焦黃，再添上(shang)本地(di)土制的上(shang)好茶(cha)葉(xie)炒(chao)(chao)(chao)拌幾(ji)下加水煮(zhu)沸，濾出渣子(zi)。把(ba)茶(cha)水倒進(jin)盛著米(mi)(mi)花(hua)等原料(liao)的碗里便是油(you)(you)茶(cha)。春(chun)節期(qi)間的油(you)(you)茶(cha)還要加兩塊手指寬的油(you)(you)煎糍粑。北(bei)部地(di)區喜(xi)歡在油(you)(you)茶(cha)中放紅薯。

油(you)(you)(you)茶(cha)可稱恭城(cheng)瑤族(zu)(zu)的第一主食。人(ren)(ren)們不僅早餐吃(chi)油(you)(you)(you)茶(cha)，每頓飯(fan)前都要(yao)吃(chi)油(you)(you)(you)茶(cha)，甚(shen)至到(dao)了(le)(le)宵(xiao)夜，也是說(shuo)去某(mou)某(mou)地喝油(you)(you)(you)茶(cha)去。油(you)(you)(you)茶(cha)是招待客(ke)人(ren)(ren)的傳統食品。特別是婦(fu)女(nv)往(wang)(wang)來，常(chang)聚于一起(qi)打油(you)(you)(you)茶(cha)。侗族(zu)(zu)人(ren)(ren)吃(chi)油(you)(you)(you)茶(cha)只興用(yong)一只筷子。客(ke)人(ren)(ren)吃(chi)了(le)(le)油(you)(you)(you)茶(cha)不還(huan)筷子，表示還(huan)要(yao)再吃(chi)；還(huan)了(le)(le)筷子，則表示多謝主人(ren)(ren)，不用(yong)再添了(le)(le)。瑤族(zu)(zu)人(ren)(ren)則沒(mei)有這(zhe)么繁文(wen)縟節。客(ke)人(ren)(ren)要(yao)還(huan)想喝，碗(wan)往(wang)(wang)桌上一放(fang)，主人(ren)(ren)便再給(gei)你斟(zhen)上，直到(dao)客(ke)人(ren)(ren)放(fang)下筷子說(shuo)飽了(le)(le)。才停(ting)下打油(you)(you)(you)茶(cha)。

打油茶工序

1、選茶

首先(xian)是選茶，通常有兩種茶可(ke)(ke)供選用，一是經專門(men)烘炒的(de)末茶；二是剛從茶樹上采下的(de)幼嫩新梢，這可(ke)(ke)根據各(ge)人口味而(er)定。

2、選料

其次是選料，打油(you)茶(cha)用(yong)(yong)料通常有(you)花生米、玉米花、黃豆、芝麻、糯粑(ba)、筍干(gan)等(deng)，應(ying)預先制作好待用(yong)(yong)。

3、煮茶

第(di)三是煮茶(cha)，先生火，待鍋底發熱，放(fang)適(shi)量食(shi)油入鍋，待油面(mian)冒青煙時(shi)，立(li)即(ji)投入適(shi)量茶(cha)葉入鍋翻炒(chao)，當茶(cha)葉發出清香時(shi)，加上少(shao)許芝麻、食(shi)鹽，再炒(chao)幾下，即(ji)放(fang)水加蓋，煮沸(fei)3-5分鐘，即(ji)可將油(you)茶連湯帶料起鍋盛碗待(dai)喝。一般家庭自喝，這又(you)香、又(you)爽(shuang)、又(you)鮮的油(you)茶已(yi)算打(da)好了(le)。

4、配茶

如(ru)果(guo)是(shi)打的油茶(cha)(cha)作(zuo)慶典或(huo)宴(yan)請(qing)用的，那么(me)，還得(de)進行(xing)第四道程(cheng)序(xu)，即(ji)配茶(cha)(cha)。配茶(cha)(cha)就是(shi)將(jiang)事先準(zhun)備好的食料(liao)，先行(xing)炒熟(shu)，取出放入(ru)茶(cha)(cha)碗中備好。然后將(jiang)油炒經煮(zhu)而成的茶(cha)(cha)湯，撈出茶(cha)(cha)渣，趁(chen)熱倒(dao)入(ru)備有(you)食料(liao)的茶(cha)(cha)碗中供(gong)客人吃茶(cha)(cha)。

5、奉茶

最后(hou)是奉(feng)茶，一般當主婦快(kuai)要(yao)把油(you)茶打好時(shi)，主人就會(hui)招(zhao)待(dai)客(ke)人圍桌(zhuo)入(ru)坐。由(you)于喝油(you)茶是碗內加有(you)許多(duo)食料，因此，還得用筷子相助，所以，說(shuo)(shuo)是喝油(you)茶，還不如說(shuo)(shuo)吃油(you)茶更為貼切(qie)。

打油茶主要影響

侗鄉人(ren)獨創的(de)油(you)(you)茶(cha)(cha)，具(ju)有濃香、甘甜的(de)美味，常飲能提神醒(xing)腦，治病補身。侗族(zu)(zu)老人(ren)喝不(bu)(bu)上油(you)(you)茶(cha)(cha)，責怪(guai)兒孫不(bu)(bu)孝。侗鄉人(ren)外出串村(cun)走(zou)寨喝不(bu)(bu)上油(you)(you)茶(cha)(cha)，身子感到發痧一(yi)樣不(bu)(bu)舒服，趕緊回家打油(you)(you)茶(cha)(cha)。與侗族(zu)(zu)人(ren)民雜居一(yi)起的(de)苗(miao)、瑤、壯等民族(zu)(zu)，受(shou)這種習俗(su)的(de)影響，也(ye)喜愛喝油(you)(you)茶(cha)(cha)。離開(kai)侗鄉山寨到外地工(gong)作的(de)人(ren)，嫁(jia)出去的(de)侗鄉姑娘，仍喜愛打油(you)(you)茶(cha)(cha)。

侗鄉人從那(nei)朝那(nei)代(dai)開始(shi)有喝油茶的習慣，無法考證。據(ju)侗族老(lao)人說，他們祖(zu)(zu)祖(zu)(zu)輩輩種油茶樹，家家戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)榨有一(yi)缸一(yi)缸的茶油，“有油就可以打油茶了”。侗族人民(min)(min)世(shi)世(shi)代(dai)代(dai)居(ju)住(zhu)在高寒山區(qu)，喝油茶能御寒防(fang)病。習慣(guan)成自然，打油茶便(bian)成為代(dai)代(dai)沿傳的民(min)(min)族習俗(su)了。

有這樣一句順(shun)口溜：“一(yi)杯(bei)苦(ku)，二杯(bei)夾（方(fang)言(yan)，意為澀）三杯(bei)、四杯(bei)好(hao)(hao)油茶(cha)(cha)”。這就是提(ti)醒你慢慢品嘗，好(hao)(hao)好(hao)(hao)領略。油茶(cha)(cha)有祛(qu)寒濕(shi)、提(ti)神、飽腹之功能(neng)。我們家鄉地區濕(shi)度大，喝“打油茶(cha)(cha)”便成為當地百姓(xing)的(de)飲食習慣，亦是他們用來待客的(de)一(yi)種方(fang)式(shi)。特別是在(zai)人覺得非常(chang)勞累的(de)時(shi)候，如果能(neng)喝上那么一(yi)兩碗油茶(cha)(cha)，過不了(le)多久，滿(man)身的(de)疲憊便會(hui)在(zai)不知不覺中煙消云散了(le)，同(tong)時(shi)迎來的(de)便是一(yi)份難得的(de)過冬好(hao)(hao)心情。