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打油茶起源

漢、壯、瑤、侗等(deng)族飲(yin)食習(xi)俗。傳(chuan)說起源(yuan)于唐(tang)代(dai)。把糯米蒸熟晾(liang)干放進熱油中炸成“米花(hua)”，備好其他副食(shi)(shi)。茶(cha)(cha)葉用(yong)油(you)炒(chao)后，再加水(shui)煮成“油(you)茶(cha)(cha)水(shui)”。食(shi)(shi)用(yong)時(shi)，圍坐火塘，主(zhu)婦把(ba)碗擺(bai)在(zai)桌子上，碗里放上蔥花(hua)、菠菜等(deng)，用(yong)熱油(you)茶(cha)(cha)稍燙，再加米花(hua)和花(hua)生、黃豆等(deng)副食(shi)(shi)品，即可食(shi)(shi)用(yong)。日常食(shi)(shi)用(yong)，也(ye)有只喝(he)油(you)茶(cha)(cha)水(shui)或用(yong)油(you)茶(cha)(cha)水(shui)泡冷飯的，副食(shi)(shi)品多(duo)少不一(yi)；待(dai)客時(shi)，往(wang)往(wang)舉行油(you)茶(cha)(cha)會(hui)，副食(shi)(shi)品較為豐富。

打油茶習俗

打油(you)茶是少數民族特(te)有的一種(zhong)飲食習慣。侗語稱為dosxeec，瑤話叫dangdaisuo，意為(wei)放茶(cha)(cha)、做茶(cha)(cha)。當地漢話稱之打(da)油(you)茶(cha)(cha)。其主要原(yuan)料(liao)(liao)是“陰米(mi)(mi)(mi)”。陰米(mi)(mi)(mi)都預先備制，制法是：將糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)拌油(you)或粗(cu)糠(kang)后蒸熟、陰干(gan)，再(zai)用(yong)碓臼舂(chong)成(cheng)扁狀，去掉(diao)粗(cu)糠(kang)。打(da)油(you)茶(cha)(cha)時先將陰米(mi)(mi)(mi)拌河沙炒(chao)(chao)或油(you)炸成(cheng)米(mi)(mi)(mi)花備用(yong)。接著把(ba)(ba)配料(liao)(liao)花生、黃豆、芝麻等(deng)炒(chao)(chao)熟。配料(liao)(liao)沒有定規，時鮮瓜菜、豬肝、蝦米(mi)(mi)(mi)都可以放，還可以放些蔥(cong)花、姜(jiang)絲等(deng)作料(liao)(liao)。原(yuan)料(liao)(liao)準備就緒后就煮茶(cha)(cha)水(shui)。放一把(ba)(ba)米(mi)(mi)(mi)在鍋里炒(chao)(chao)到焦黃，再(zai)添上(shang)(shang)本地土制的上(shang)(shang)好(hao)茶(cha)(cha)葉炒(chao)(chao)拌幾下加水(shui)煮沸(fei)，濾出(chu)渣子。把(ba)(ba)茶(cha)(cha)水(shui)倒進盛著米(mi)(mi)(mi)花等(deng)原(yuan)料(liao)(liao)的碗(wan)里便是油(you)茶(cha)(cha)。春(chun)節期間的油(you)茶(cha)(cha)還要加兩塊手指寬的油(you)煎糍粑(ba)。北部地區喜歡在油(you)茶(cha)(cha)中放紅(hong)薯。

油(you)(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)可稱恭城瑤(yao)族(zu)的(de)第一(yi)(yi)主(zhu)食(shi)。人(ren)(ren)(ren)們(men)不僅(jin)早餐吃油(you)(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)，每頓飯前(qian)都要吃油(you)(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)，甚至(zhi)到了宵夜(ye)，也是說去某(mou)某(mou)地喝(he)油(you)(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)去。油(you)(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)是招待客人(ren)(ren)(ren)的(de)傳(chuan)統食(shi)品。特別是婦女往(wang)(wang)來，常聚于一(yi)(yi)起打油(you)(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)。侗族(zu)人(ren)(ren)(ren)吃油(you)(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)只興用一(yi)(yi)只筷(kuai)子(zi)。客人(ren)(ren)(ren)吃了油(you)(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)不還(huan)筷(kuai)子(zi)，表示(shi)還(huan)要再吃；還(huan)了筷(kuai)子(zi)，則表示(shi)多謝主(zhu)人(ren)(ren)(ren)，不用再添了。瑤(yao)族(zu)人(ren)(ren)(ren)則沒(mei)有這么繁(fan)文縟(ru)節。客人(ren)(ren)(ren)要還(huan)想(xiang)喝(he)，碗往(wang)(wang)桌上一(yi)(yi)放(fang)，主(zhu)人(ren)(ren)(ren)便再給(gei)你斟上，直到客人(ren)(ren)(ren)放(fang)下筷(kuai)子(zi)說飽了。才停下打油(you)(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)。

打油茶工序

1、選茶

首(shou)先是選茶(cha)，通(tong)常(chang)有兩(liang)種茶(cha)可供(gong)選用，一是經專門烘炒(chao)的(de)末茶(cha)；二是剛從茶(cha)樹上采下的(de)幼嫩新梢，這(zhe)可根據各人口味而定。

2、選料

其次是選(xuan)料，打油茶用料通常有(you)花生米(mi)、玉(yu)米(mi)花、黃豆、芝麻、糯粑(ba)、筍(sun)干等，應預先(xian)制作好待用。

3、煮茶

第三是煮茶，先生火，待鍋(guo)底發(fa)熱，放(fang)適量(liang)食(shi)油(you)入(ru)鍋(guo)，待油(you)面(mian)冒青煙(yan)時，立即投入(ru)適量(liang)茶葉入(ru)鍋(guo)翻炒，當茶葉發(fa)出清香時，加上少許芝麻、食(shi)鹽，再炒幾下，即放(fang)水加蓋(gai)，煮沸(fei)3-5分鐘，即可將油(you)茶(cha)連湯帶料(liao)起(qi)鍋盛碗待喝。一般家庭自(zi)喝，這(zhe)又(you)香、又(you)爽、又(you)鮮的油(you)茶(cha)已算打好了(le)。

4、配茶

如果是打的(de)(de)油茶作慶典或宴請用的(de)(de)，那么，還得進行第四道(dao)程序，即配茶。配茶就是將事先準備好(hao)的(de)(de)食料，先行炒熟，取(qu)出(chu)放入茶碗中(zhong)備好(hao)。然后將油炒經煮而成(cheng)的(de)(de)茶湯，撈出(chu)茶渣，趁熱倒入備有食料的(de)(de)茶碗中(zhong)供客(ke)人吃茶。

5、奉茶

最后(hou)是(shi)奉茶(cha)，一般(ban)當主婦快要把油(you)茶(cha)打(da)好(hao)時，主人就會(hui)招待客人圍(wei)桌入(ru)坐。由(you)于喝油(you)茶(cha)是(shi)碗(wan)內加(jia)有許多食料(liao)，因此，還(huan)得用筷(kuai)子相(xiang)助，所以，說(shuo)是(shi)喝油(you)茶(cha)，還(huan)不如說(shuo)吃油(you)茶(cha)更為貼切(qie)。

打油茶主要影響

侗(dong)(dong)鄉(xiang)人(ren)獨創的(de)油茶(cha)(cha)(cha)，具有濃香、甘(gan)甜的(de)美味，常飲(yin)能提神醒腦，治(zhi)病補身。侗(dong)(dong)族老人(ren)喝不(bu)上油茶(cha)(cha)(cha)，責怪兒孫不(bu)孝(xiao)。侗(dong)(dong)鄉(xiang)人(ren)外出串村走(zou)寨(zhai)喝不(bu)上油茶(cha)(cha)(cha)，身子感到發痧一(yi)樣不(bu)舒服(fu)，趕(gan)緊回(hui)家打油茶(cha)(cha)(cha)。與侗(dong)(dong)族人(ren)民(min)雜(za)居一(yi)起的(de)苗、瑤、壯(zhuang)等(deng)民(min)族，受這(zhe)種(zhong)習俗(su)的(de)影(ying)響，也喜愛喝油茶(cha)(cha)(cha)。離(li)開侗(dong)(dong)鄉(xiang)山(shan)寨(zhai)到外地工作的(de)人(ren)，嫁出去(qu)的(de)侗(dong)(dong)鄉(xiang)姑娘，仍喜愛打油茶(cha)(cha)(cha)。

侗鄉人從那朝那代開始有(you)喝(he)油(you)茶的習慣，無法考(kao)證。據(ju)侗族老人說(shuo)，他們祖祖輩輩種油(you)茶樹，家家戶(hu)戶(hu)榨有(you)一(yi)缸一(yi)缸的茶油(you)，“有油就可以打油茶(cha)了(le)”。侗族人民世(shi)世(shi)代代居住在高寒山區，喝油茶(cha)能御寒防(fang)病。習(xi)慣成自(zi)然，打油茶(cha)便成為代代沿傳的民族習(xi)俗了(le)。

有(you)這樣一句(ju)順(shun)口溜：“一杯(bei)苦，二(er)杯(bei)夾（方(fang)言(yan)，意為澀）三(san)杯(bei)、四杯(bei)好油茶(cha)”。這就(jiu)是(shi)提醒(xing)你慢慢品(pin)嘗，好好領略。油茶(cha)有祛(qu)寒濕、提神(shen)、飽腹之功能(neng)。我們家鄉地區(qu)濕度大，喝“打油茶(cha)”便成為當地百姓的(de)飲(yin)食(shi)習慣，亦是(shi)他們用來(lai)待(dai)客的(de)一種方(fang)式。特別是(shi)在人覺得非常勞累的(de)時(shi)候，如果能(neng)喝上(shang)那么一兩碗油茶(cha)，過(guo)(guo)不(bu)(bu)了多久，滿身的(de)疲憊便會在不(bu)(bu)知(zhi)不(bu)(bu)覺中煙消云散了，同(tong)時(shi)迎來(lai)的(de)便是(shi)一份難得的(de)過(guo)(guo)冬好心情。