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打油茶起源

漢、壯(zhuang)、瑤(yao)、侗等(deng)族(zu)飲(yin)食習俗。傳說起源于唐代。把糯米(mi)蒸熟(shu)晾干(gan)放進熱油中炸成“米花(hua)(hua)”，備好(hao)其他副(fu)食。茶(cha)(cha)葉用(yong)油(you)炒后，再(zai)加(jia)水(shui)(shui)煮(zhu)成“油(you)茶(cha)(cha)水(shui)(shui)”。食用(yong)時(shi)(shi)，圍坐火塘，主婦把(ba)碗擺在桌子上，碗里放上蔥花(hua)(hua)、菠菜等，用(yong)熱油(you)茶(cha)(cha)稍燙，再(zai)加(jia)米花(hua)(hua)和花(hua)(hua)生、黃豆(dou)等副(fu)食品，即可食用(yong)。日常食用(yong)，也有只喝(he)油(you)茶(cha)(cha)水(shui)(shui)或用(yong)油(you)茶(cha)(cha)水(shui)(shui)泡冷飯的，副(fu)食品多少(shao)不一(yi)；待客時(shi)(shi)，往(wang)往(wang)舉行(xing)油(you)茶(cha)(cha)會，副(fu)食品較為(wei)豐富。

打油茶習俗

打油茶是少數(shu)民族特有的(de)一種飲食習(xi)慣。侗語(yu)稱為dosxeec，瑤(yao)話叫(jiao)dangdaisuo，意(yi)為放茶(cha)、做茶(cha)。當地漢話稱之打(da)油(you)茶(cha)。其主(zhu)要(yao)(yao)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)是(shi)“陰米(mi)”。陰米(mi)都(dou)預先備制，制法是(shi)：將糯米(mi)拌油(you)或粗糠(kang)后(hou)蒸熟、陰干，再(zai)(zai)用碓臼舂成扁狀，去掉粗糠(kang)。打(da)油(you)茶(cha)時先將陰米(mi)拌河沙炒(chao)或油(you)炸成米(mi)花備用。接著把配料(liao)(liao)(liao)花生、黃(huang)豆、芝(zhi)麻等(deng)炒(chao)熟。配料(liao)(liao)(liao)沒有定規，時鮮瓜菜、豬肝、蝦米(mi)都(dou)可以(yi)放，還可以(yi)放些蔥花、姜絲(si)等(deng)作料(liao)(liao)(liao)。原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)準備就緒后(hou)就煮(zhu)茶(cha)水。放一(yi)把米(mi)在鍋(guo)里(li)炒(chao)到(dao)焦黃(huang)，再(zai)(zai)添上本地土制的(de)上好茶(cha)葉(xie)炒(chao)拌幾下加水煮(zhu)沸，濾出渣子。把茶(cha)水倒進盛著米(mi)花等(deng)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)的(de)碗里(li)便(bian)是(shi)油(you)茶(cha)。春節期(qi)間的(de)油(you)茶(cha)還要(yao)(yao)加兩(liang)塊手指寬的(de)油(you)煎(jian)糍粑。北部地區喜(xi)歡在油(you)茶(cha)中放紅薯。

油(you)(you)茶(cha)(cha)可稱(cheng)恭城瑤族(zu)的第一(yi)主食(shi)。人(ren)(ren)們不(bu)僅(jin)早餐吃(chi)油(you)(you)茶(cha)(cha)，每(mei)頓飯前都(dou)要吃(chi)油(you)(you)茶(cha)(cha)，甚至(zhi)到了宵夜，也是說去某某地喝油(you)(you)茶(cha)(cha)去。油(you)(you)茶(cha)(cha)是招待客人(ren)(ren)的傳統食(shi)品。特別是婦(fu)女往來(lai)，常聚于(yu)一(yi)起打(da)油(you)(you)茶(cha)(cha)。侗族(zu)人(ren)(ren)吃(chi)油(you)(you)茶(cha)(cha)只興用(yong)(yong)一(yi)只筷(kuai)子。客人(ren)(ren)吃(chi)了油(you)(you)茶(cha)(cha)不(bu)還筷(kuai)子，表示(shi)還要再吃(chi)；還了筷(kuai)子，則表示(shi)多謝主人(ren)(ren)，不(bu)用(yong)(yong)再添了。瑤族(zu)人(ren)(ren)則沒有這么繁文縟節(jie)。客人(ren)(ren)要還想喝，碗往桌(zhuo)上一(yi)放，主人(ren)(ren)便(bian)再給你斟上，直到客人(ren)(ren)放下筷(kuai)子說飽(bao)了。才停下打(da)油(you)(you)茶(cha)(cha)。

打油茶工序

1、選茶

首先是(shi)(shi)選茶(cha)(cha)(cha)，通常有兩種茶(cha)(cha)(cha)可供選用(yong)，一是(shi)(shi)經(jing)專門烘炒的末(mo)茶(cha)(cha)(cha)；二(er)是(shi)(shi)剛從茶(cha)(cha)(cha)樹上采下的幼(you)嫩新梢，這(zhe)可根(gen)據(ju)各人(ren)口味而定。

2、選料

其次是選料(liao)，打油茶用料(liao)通(tong)常有(you)花(hua)生米、玉米花(hua)、黃豆、芝麻、糯粑、筍干等，應預先制作好(hao)待用。

3、煮茶

第三(san)是煮(zhu)茶，先生(sheng)火，待鍋底發熱，放(fang)適量(liang)(liang)食(shi)油入鍋，待油面冒青煙時(shi)，立即(ji)投入適量(liang)(liang)茶葉(xie)入鍋翻炒，當茶葉(xie)發出(chu)清香時(shi)，加上少許芝麻、食(shi)鹽(yan)，再炒幾下，即(ji)放(fang)水加蓋，煮(zhu)沸3-5分(fen)鐘，即可將油茶連湯帶料起鍋盛碗待喝(he)(he)。一般家庭自喝(he)(he)，這(zhe)又香(xiang)、又爽、又鮮的油茶已算打好了。

4、配茶

如(ru)果是打(da)的(de)油茶(cha)作慶典(dian)或宴(yan)請用的(de)，那么(me)，還得進行第(di)四道程序(xu)，即配茶(cha)。配茶(cha)就(jiu)是將事先準備好的(de)食料(liao)，先行炒熟，取出放入茶(cha)碗中備好。然(ran)后將油炒經煮而成(cheng)的(de)茶(cha)湯(tang)，撈出茶(cha)渣，趁熱倒(dao)入備有(you)食料(liao)的(de)茶(cha)碗中供客(ke)人吃茶(cha)。

5、奉茶

最(zui)后是(shi)奉茶，一(yi)般當(dang)主(zhu)婦快要把油(you)(you)(you)(you)茶打好時，主(zhu)人就會招待客人圍(wei)桌入(ru)坐(zuo)。由于(yu)喝油(you)(you)(you)(you)茶是(shi)碗內加(jia)有許多食料，因此(ci)，還得用(yong)筷子相助，所以，說是(shi)喝油(you)(you)(you)(you)茶，還不如(ru)說吃油(you)(you)(you)(you)茶更(geng)為貼切。

打油茶主要影響

侗(dong)(dong)鄉人(ren)(ren)(ren)獨(du)創的油(you)(you)茶(cha)，具有濃香、甘甜的美味(wei)，常飲能提神醒(xing)腦，治病補身。侗(dong)(dong)族(zu)老人(ren)(ren)(ren)喝不(bu)上(shang)油(you)(you)茶(cha)，責怪兒(er)孫不(bu)孝。侗(dong)(dong)鄉人(ren)(ren)(ren)外(wai)出串村(cun)走(zou)寨喝不(bu)上(shang)油(you)(you)茶(cha)，身子感到(dao)發痧一(yi)樣(yang)不(bu)舒服(fu)，趕緊回家打(da)油(you)(you)茶(cha)。與侗(dong)(dong)族(zu)人(ren)(ren)(ren)民(min)雜居一(yi)起(qi)的苗、瑤、壯等民(min)族(zu)，受這種習俗(su)的影響，也喜愛(ai)喝油(you)(you)茶(cha)。離開侗(dong)(dong)鄉山寨到(dao)外(wai)地工作的人(ren)(ren)(ren)，嫁出去(qu)的侗(dong)(dong)鄉姑娘，仍喜愛(ai)打(da)油(you)(you)茶(cha)。

侗鄉人從(cong)那朝那代開始(shi)有(you)喝油茶(cha)的習(xi)慣，無法考證。據侗族老人說，他(ta)們祖祖輩輩種油茶(cha)樹，家家戶戶榨有(you)一缸一缸的茶(cha)油，“有油就可以打油茶(cha)了(le)”。侗族(zu)人民世世代(dai)代(dai)居住(zhu)在高(gao)寒(han)山區(qu)，喝油茶(cha)能(neng)御寒(han)防病。習(xi)慣(guan)成自然，打油茶(cha)便成為代(dai)代(dai)沿(yan)傳的民族(zu)習(xi)俗(su)了(le)。

有這樣一句順口溜：“一杯苦，二杯夾（方言，意為(wei)澀）三杯、四(si)杯好(hao)油茶”。這就是(shi)提(ti)醒你慢慢品嘗，好(hao)好(hao)領略。油茶有祛寒濕、提(ti)神、飽(bao)腹之(zhi)功能。我(wo)們家鄉(xiang)地區濕度(du)大，喝“打(da)油茶”便(bian)(bian)成為(wei)當地百姓的(de)飲食習慣，亦是(shi)他們用來(lai)待客的(de)一種方式。特別(bie)是(shi)在(zai)人覺(jue)得非(fei)常勞累的(de)時候(hou)，如果能喝上那么一兩碗油茶，過不了(le)(le)多久，滿(man)身的(de)疲憊便(bian)(bian)會在(zai)不知不覺(jue)中煙消(xiao)云(yun)散了(le)(le)，同(tong)時迎來(lai)的(de)便(bian)(bian)是(shi)一份(fen)難得的(de)過冬好(hao)心情。