漢、壯、瑤、侗等族飲食習俗(su)。傳說(shuo)起源于唐代(dai)。把糯(nuo)米蒸熟晾干放進熱油中炸成(cheng)“米花”,備好(hao)其他(ta)副食(shi)。茶葉(xie)用(yong)油炒后,再(zai)加水煮成“油茶水”。食(shi)用(yong)時,圍(wei)坐火塘,主婦把碗(wan)擺(bai)在桌子上,碗(wan)里放上蔥花、菠(bo)菜(cai)等,用(yong)熱(re)油茶稍燙,再(zai)加米花和花生、黃豆(dou)等副食(shi)品(pin),即可食(shi)用(yong)。日常食(shi)用(yong),也(ye)有只喝油茶水或用(yong)油茶水泡(pao)冷(leng)飯的,副食(shi)品(pin)多少(shao)不(bu)一;待客時,往(wang)往(wang)舉行油茶會,副食(shi)品(pin)較為豐(feng)富(fu)。
打(da)油茶是少數民族特有的一種飲食習(xi)慣。侗語(yu)稱為dosxeec,瑤話叫dangdaisuo,意(yi)為放(fang)茶(cha)(cha)、做(zuo)茶(cha)(cha)。當(dang)地漢話稱之打油(you)茶(cha)(cha)。其主要原料(liao)是“陰(yin)(yin)米(mi)(mi)(mi)”。陰(yin)(yin)米(mi)(mi)(mi)都預先(xian)備(bei)(bei)制,制法是:將(jiang)糯米(mi)(mi)(mi)拌(ban)油(you)或(huo)粗糠后(hou)蒸熟、陰(yin)(yin)干,再用碓(dui)臼舂成扁狀,去掉粗糠。打油(you)茶(cha)(cha)時先(xian)將(jiang)陰(yin)(yin)米(mi)(mi)(mi)拌(ban)河沙(sha)炒(chao)或(huo)油(you)炸成米(mi)(mi)(mi)花(hua)備(bei)(bei)用。接著(zhu)把(ba)(ba)配料(liao)花(hua)生、黃(huang)豆、芝麻等(deng)炒(chao)熟。配料(liao)沒有(you)定(ding)規(gui),時鮮瓜菜、豬肝、蝦米(mi)(mi)(mi)都可以放(fang),還可以放(fang)些(xie)蔥(cong)花(hua)、姜絲等(deng)作料(liao)。原料(liao)準備(bei)(bei)就緒后(hou)就煮茶(cha)(cha)水。放(fang)一把(ba)(ba)米(mi)(mi)(mi)在(zai)鍋里(li)(li)炒(chao)到焦黃(huang),再添上本(ben)地土制的上好茶(cha)(cha)葉炒(chao)拌(ban)幾下加(jia)水煮沸,濾出渣子。把(ba)(ba)茶(cha)(cha)水倒(dao)進盛著(zhu)米(mi)(mi)(mi)花(hua)等(deng)原料(liao)的碗里(li)(li)便是油(you)茶(cha)(cha)。春(chun)節(jie)期間的油(you)茶(cha)(cha)還要加(jia)兩塊手(shou)指寬的油(you)煎(jian)糍粑。北部地區喜歡在(zai)油(you)茶(cha)(cha)中放(fang)紅薯。
油(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)可稱(cheng)恭(gong)城瑤族的(de)第一主(zhu)食(shi)。人(ren)們(men)不僅(jin)早餐吃(chi)油(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha),每頓飯前(qian)都要(yao)(yao)吃(chi)油(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha),甚(shen)至到了(le)宵夜(ye),也(ye)是說去某某地(di)喝油(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)去。油(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)是招(zhao)待(dai)客人(ren)的(de)傳統食(shi)品。特別是婦女往來,常聚于一起打(da)油(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。侗(dong)族人(ren)吃(chi)油(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)只興(xing)用(yong)一只筷(kuai)(kuai)子。客人(ren)吃(chi)了(le)油(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)不還(huan)筷(kuai)(kuai)子,表示(shi)還(huan)要(yao)(yao)再吃(chi);還(huan)了(le)筷(kuai)(kuai)子,則(ze)表示(shi)多(duo)謝(xie)主(zhu)人(ren),不用(yong)再添了(le)。瑤族人(ren)則(ze)沒(mei)有這么繁文縟節(jie)。客人(ren)要(yao)(yao)還(huan)想喝,碗往桌上(shang)一放,主(zhu)人(ren)便再給(gei)你斟(zhen)上(shang),直到客人(ren)放下(xia)筷(kuai)(kuai)子說飽了(le)。才(cai)停(ting)下(xia)打(da)油(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。
1、選茶
首(shou)先(xian)是選(xuan)茶(cha),通(tong)常有兩種茶(cha)可供(gong)選(xuan)用(yong),一是經專門(men)烘(hong)炒(chao)的末茶(cha);二是剛從茶(cha)樹上采下的幼嫩新梢,這可根(gen)據(ju)各人(ren)口味(wei)而定。
2、選料
其次是選料,打油(you)茶(cha)用料通常有花生米、玉米花、黃豆、芝麻、糯粑、筍干(gan)等(deng),應預先(xian)制作(zuo)好待用。
3、煮茶
第三是(shi)煮茶(cha),先生火,待鍋(guo)底發熱(re),放適(shi)量食油(you)入鍋(guo),待油(you)面冒青煙時,立即投入適(shi)量茶(cha)葉(xie)(xie)入鍋(guo)翻炒,當茶(cha)葉(xie)(xie)發出清(qing)香(xiang)時,加(jia)上少許芝(zhi)麻、食鹽,再炒幾下,即放水(shui)加(jia)蓋,煮沸3-5分鐘(zhong),即可將油茶(cha)連(lian)湯帶料起鍋盛碗待喝(he)。一般家庭自喝(he),這又(you)香、又(you)爽、又(you)鮮的油茶(cha)已算打好(hao)了。
4、配茶
如果是打的(de)油茶(cha)(cha)作(zuo)慶(qing)典或宴請(qing)用的(de),那么,還得進(jin)行第四道程序,即配(pei)茶(cha)(cha)。配(pei)茶(cha)(cha)就是將(jiang)事(shi)先準備(bei)好的(de)食(shi)料,先行炒熟,取出放入(ru)茶(cha)(cha)碗中(zhong)備(bei)好。然后(hou)將(jiang)油炒經煮而成的(de)茶(cha)(cha)湯,撈(lao)出茶(cha)(cha)渣,趁熱倒入(ru)備(bei)有(you)食(shi)料的(de)茶(cha)(cha)碗中(zhong)供客人吃茶(cha)(cha)。
5、奉茶
最后是(shi)奉茶(cha)(cha)(cha)(cha),一般(ban)當主婦快要把(ba)油茶(cha)(cha)(cha)(cha)打好時,主人就會(hui)招待客人圍桌入坐。由于喝油茶(cha)(cha)(cha)(cha)是(shi)碗(wan)內(nei)加有許多食料,因此,還得(de)用筷(kuai)子(zi)相助,所以(yi),說是(shi)喝油茶(cha)(cha)(cha)(cha),還不如說吃油茶(cha)(cha)(cha)(cha)更為貼(tie)切。
侗(dong)鄉(xiang)(xiang)人(ren)獨創(chuang)的(de)油(you)茶(cha),具有濃香、甘甜的(de)美味,常飲能提神(shen)醒腦(nao),治病補身。侗(dong)族老人(ren)喝(he)不(bu)上(shang)油(you)茶(cha),責怪(guai)兒孫(sun)不(bu)孝(xiao)。侗(dong)鄉(xiang)(xiang)人(ren)外出(chu)串(chuan)村走寨喝(he)不(bu)上(shang)油(you)茶(cha),身子感到發(fa)痧一(yi)樣(yang)不(bu)舒服(fu),趕緊回家打(da)油(you)茶(cha)。與侗(dong)族人(ren)民雜居一(yi)起的(de)苗(miao)、瑤、壯等民族,受這種習俗(su)的(de)影(ying)響,也喜愛喝(he)油(you)茶(cha)。離開侗(dong)鄉(xiang)(xiang)山寨到外地工(gong)作的(de)人(ren),嫁出(chu)去的(de)侗(dong)鄉(xiang)(xiang)姑(gu)娘,仍喜愛打(da)油(you)茶(cha)。
侗(dong)鄉人從那朝(chao)那代開始(shi)有喝油(you)茶的習(xi)慣(guan),無法考證(zheng)。據侗(dong)族老人說,他們祖(zu)祖(zu)輩輩種油(you)茶樹(shu),家家戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)榨有一缸一缸的茶油(you),“有油(you)(you)就可以打(da)油(you)(you)茶了(le)”。侗(dong)族人民世(shi)世(shi)代(dai)代(dai)居住在高(gao)寒山區,喝油(you)(you)茶能(neng)御寒防病。習(xi)慣成自(zi)然,打(da)油(you)(you)茶便成為代(dai)代(dai)沿傳的民族習(xi)俗了(le)。
有這樣一句順(shun)口溜:“一杯苦,二杯夾(方(fang)言(yan),意為澀(se))三(san)杯、四杯好(hao)油茶(cha)(cha)”。這就(jiu)是提(ti)醒你慢慢品嘗,好(hao)好(hao)領略。油茶(cha)(cha)有祛寒濕(shi)、提(ti)神、飽腹之功能。我們家(jia)鄉地區濕(shi)度大,喝(he)“打油茶(cha)(cha)”便成為當(dang)地百(bai)姓的(de)(de)(de)飲食習(xi)慣(guan),亦是他(ta)們用來待客的(de)(de)(de)一種方(fang)式。特別是在(zai)人(ren)覺(jue)得(de)(de)非常(chang)勞累的(de)(de)(de)時候,如果能喝(he)上那么一兩碗油茶(cha)(cha),過不了(le)多久,滿身的(de)(de)(de)疲憊便會(hui)在(zai)不知不覺(jue)中煙消云散了(le),同(tong)時迎(ying)來的(de)(de)(de)便是一份難得(de)(de)的(de)(de)(de)過冬好(hao)心(xin)情(qing)。