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打油茶起源

漢、壯、瑤、侗等族飲食(shi)習俗。傳說起源于唐代。把(ba)糯(nuo)米蒸熟(shu)晾干放進熱油中(zhong)炸(zha)成(cheng)“米花(hua)”，備好(hao)其(qi)他(ta)副(fu)食(shi)。茶(cha)(cha)葉用油(you)(you)炒后(hou)，再加水(shui)煮成“油(you)(you)茶(cha)(cha)水(shui)”。食(shi)用時，圍坐(zuo)火塘(tang)，主婦把(ba)碗(wan)擺在桌子上，碗(wan)里放上蔥(cong)花(hua)、菠菜等，用熱油(you)(you)茶(cha)(cha)稍(shao)燙，再加米花(hua)和花(hua)生、黃豆等副(fu)食(shi)品，即可食(shi)用。日(ri)常食(shi)用，也有(you)只(zhi)喝油(you)(you)茶(cha)(cha)水(shui)或用油(you)(you)茶(cha)(cha)水(shui)泡冷(leng)飯的(de)，副(fu)食(shi)品多少不一；待客時，往往舉(ju)行(xing)油(you)(you)茶(cha)(cha)會，副(fu)食(shi)品較為豐(feng)富(fu)。

打油茶習俗

打油茶(cha)是少數(shu)民(min)族特有的(de)一種飲食習慣。侗語(yu)稱為dosxeec，瑤(yao)話叫dangdaisuo，意為放(fang)(fang)茶(cha)(cha)、做茶(cha)(cha)。當地漢話稱之打(da)油(you)(you)茶(cha)(cha)。其(qi)主要原料(liao)是(shi)“陰(yin)米(mi)”。陰(yin)米(mi)都(dou)預先(xian)備制，制法是(shi)：將糯(nuo)米(mi)拌(ban)油(you)(you)或粗糠(kang)后蒸(zheng)熟(shu)、陰(yin)干，再用碓臼(jiu)舂成扁狀(zhuang)，去掉粗糠(kang)。打(da)油(you)(you)茶(cha)(cha)時(shi)先(xian)將陰(yin)米(mi)拌(ban)河沙炒(chao)(chao)或油(you)(you)炸成米(mi)花(hua)備用。接著把(ba)配料(liao)花(hua)生、黃豆、芝麻等炒(chao)(chao)熟(shu)。配料(liao)沒有(you)定規，時(shi)鮮瓜菜、豬肝、蝦米(mi)都(dou)可以(yi)放(fang)(fang)，還可以(yi)放(fang)(fang)些(xie)蔥(cong)花(hua)、姜絲等作(zuo)料(liao)。原料(liao)準備就(jiu)緒(xu)后就(jiu)煮茶(cha)(cha)水(shui)。放(fang)(fang)一把(ba)米(mi)在(zai)鍋(guo)里炒(chao)(chao)到焦(jiao)黃，再添(tian)上(shang)本地土制的(de)上(shang)好茶(cha)(cha)葉炒(chao)(chao)拌(ban)幾下加(jia)(jia)水(shui)煮沸，濾出渣子。把(ba)茶(cha)(cha)水(shui)倒進盛著米(mi)花(hua)等原料(liao)的(de)碗里便(bian)是(shi)油(you)(you)茶(cha)(cha)。春節期間的(de)油(you)(you)茶(cha)(cha)還要加(jia)(jia)兩塊手指寬(kuan)的(de)油(you)(you)煎糍(ci)粑。北(bei)部地區喜(xi)歡在(zai)油(you)(you)茶(cha)(cha)中(zhong)放(fang)(fang)紅薯。

油(you)茶(cha)(cha)(cha)可稱恭城瑤族的第一(yi)主(zhu)食。人(ren)們(men)不(bu)僅早餐吃油(you)茶(cha)(cha)(cha)，每頓飯前都要(yao)吃油(you)茶(cha)(cha)(cha)，甚至到了(le)宵(xiao)夜，也是說去(qu)某某地喝(he)(he)油(you)茶(cha)(cha)(cha)去(qu)。油(you)茶(cha)(cha)(cha)是招待客(ke)(ke)人(ren)的傳統食品(pin)。特別(bie)是婦女往來，常聚(ju)于一(yi)起打油(you)茶(cha)(cha)(cha)。侗族人(ren)吃油(you)茶(cha)(cha)(cha)只興用一(yi)只筷(kuai)子(zi)。客(ke)(ke)人(ren)吃了(le)油(you)茶(cha)(cha)(cha)不(bu)還筷(kuai)子(zi)，表示還要(yao)再(zai)吃；還了(le)筷(kuai)子(zi)，則表示多(duo)謝(xie)主(zhu)人(ren)，不(bu)用再(zai)添了(le)。瑤族人(ren)則沒有這(zhe)么(me)繁文縟節。客(ke)(ke)人(ren)要(yao)還想(xiang)喝(he)(he)，碗往桌(zhuo)上一(yi)放，主(zhu)人(ren)便再(zai)給你斟上，直到客(ke)(ke)人(ren)放下筷(kuai)子(zi)說飽了(le)。才(cai)停下打油(you)茶(cha)(cha)(cha)。

打油茶工序

1、選茶

首(shou)先是選茶，通常有(you)兩種茶可(ke)供(gong)選用，一(yi)是經專門烘炒(chao)的末茶；二(er)是剛(gang)從(cong)茶樹上采下的幼嫩新梢，這(zhe)可(ke)根據各人口味而定。

2、選料

其(qi)次是選料，打油茶(cha)用料通常有花(hua)生(sheng)米、玉米花(hua)、黃豆(dou)、芝麻、糯粑、筍干等，應預(yu)先(xian)制作好待用。

3、煮茶

第(di)三(san)是煮茶(cha)，先生(sheng)火，待鍋(guo)(guo)底發熱，放適(shi)量食(shi)油入鍋(guo)(guo)，待油面(mian)冒青煙時(shi)，立即(ji)投(tou)入適(shi)量茶(cha)葉入鍋(guo)(guo)翻炒(chao)(chao)，當茶(cha)葉發出清香時(shi)，加上少許芝麻、食(shi)鹽(yan)，再(zai)炒(chao)(chao)幾下，即(ji)放水加蓋，煮沸3-5分鐘，即可將油茶連(lian)湯帶料起鍋盛碗待喝。一般家庭自喝，這又(you)香、又(you)爽、又(you)鮮的(de)油茶已算打好了。

4、配茶

如果是(shi)打的(de)油茶(cha)(cha)(cha)作慶典或宴請用的(de)，那么，還得進行第四道程序，即(ji)配茶(cha)(cha)(cha)。配茶(cha)(cha)(cha)就是(shi)將事先(xian)準備(bei)好的(de)食料(liao)，先(xian)行炒熟，取出放(fang)入茶(cha)(cha)(cha)碗中(zhong)備(bei)好。然后將油炒經煮而成的(de)茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)，撈出茶(cha)(cha)(cha)渣，趁熱倒(dao)入備(bei)有(you)食料(liao)的(de)茶(cha)(cha)(cha)碗中(zhong)供(gong)客人吃(chi)茶(cha)(cha)(cha)。

5、奉茶

最(zui)后(hou)是奉茶(cha)，一般當(dang)主婦快要把油(you)(you)茶(cha)打(da)好時，主人(ren)就(jiu)會(hui)招待客人(ren)圍桌入坐(zuo)。由于(yu)喝(he)油(you)(you)茶(cha)是碗內(nei)加有許多食料，因(yin)此，還得用筷(kuai)子相助，所以，說(shuo)是喝(he)油(you)(you)茶(cha)，還不如說(shuo)吃油(you)(you)茶(cha)更為(wei)貼切。

打油茶主要影響

侗(dong)(dong)鄉人獨創的(de)(de)油茶，具有(you)濃(nong)香、甘甜的(de)(de)美(mei)味(wei)，常飲能(neng)提神醒(xing)腦，治病補身。侗(dong)(dong)族老人喝(he)(he)不(bu)(bu)上油茶，責怪兒孫不(bu)(bu)孝。侗(dong)(dong)鄉人外出串(chuan)村(cun)走(zou)寨(zhai)喝(he)(he)不(bu)(bu)上油茶，身子感到發痧一樣(yang)不(bu)(bu)舒服，趕緊回家打(da)油茶。與侗(dong)(dong)族人民(min)雜居一起(qi)的(de)(de)苗、瑤、壯等民(min)族，受這種習俗的(de)(de)影響(xiang)，也(ye)喜愛(ai)喝(he)(he)油茶。離開侗(dong)(dong)鄉山寨(zhai)到外地工(gong)作的(de)(de)人，嫁出去的(de)(de)侗(dong)(dong)鄉姑娘，仍喜愛(ai)打(da)油茶。

侗鄉人(ren)從那朝(chao)那代開始有喝油(you)茶的習慣，無法考證。據侗族老人(ren)說，他(ta)們祖(zu)祖(zu)輩(bei)輩(bei)種油(you)茶樹，家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶戶榨(zha)有一缸一缸的茶油(you)，“有油就可以打(da)油茶了”。侗族人民世(shi)世(shi)代(dai)代(dai)居住在(zai)高寒山區，喝油茶能(neng)御寒防病。習慣成自然，打(da)油茶便成為代(dai)代(dai)沿傳的民族習俗(su)了。

有這樣一句順(shun)口溜：“一(yi)杯(bei)(bei)(bei)苦(ku)，二杯(bei)(bei)(bei)夾(jia)（方言，意為澀）三杯(bei)(bei)(bei)、四杯(bei)(bei)(bei)好油(you)茶(cha)”。這就(jiu)是提醒你慢(man)慢(man)品嘗，好好領略。油(you)茶(cha)有祛(qu)寒濕、提神、飽(bao)腹之功(gong)能。我(wo)們家鄉地區濕度大，喝(he)“打油(you)茶(cha)”便(bian)成(cheng)為當地百(bai)姓的(de)飲食習(xi)慣，亦是他們用來待(dai)客的(de)一(yi)種方式。特別是在人覺得非常勞累的(de)時(shi)候，如果能喝(he)上那么一(yi)兩碗油(you)茶(cha)，過不(bu)(bu)了多久，滿身的(de)疲(pi)憊便(bian)會在不(bu)(bu)知不(bu)(bu)覺中煙消云散了，同時(shi)迎來的(de)便(bian)是一(yi)份難得的(de)過冬好心情。