1、糖瓜
灶(zao)糖(tang)是(shi)一(yi)種又粘嘴又粘牙的(de)麥芽糖(tang)，把它抽(chou)為長(chang)條型的(de)糖(tang)棍稱為“關東糖(tang)(tang)”，拉制成扁(bian)圓型(xing)就叫做(zuo)“糖(tang)(tang)瓜(gua)”。冬天把它放在屋外(wai)，因為天氣(qi)嚴(yan)寒，糖(tang)(tang)瓜(gua)凝固得堅實而里(li)邊又有(you)些(xie)微小的氣(qi)泡(pao)，吃(chi)起來脆甜香酥(su)，別有(you)風味。糖(tang)(tang)瓜(gua)分(fen)有(you)芝麻的和沒芝麻的兩種，用(yong)糖(tang)(tang)做(zuo)成甜瓜(gua)形或北瓜(gua)形，中心是空的，皮厚不(bu)及五分(fen)，雖大(da)小不(bu)同(tong)，但成交仍以分(fen)量計算，大(da)的糖(tang)(tang)瓜(gua)有(you)重一(yi)二斤的，不(bu)過用(yong)作幌(huang)子，買的人很少(shao)。
2、關東糖
長條棍狀的(de)關(guan)(guan)東(dong)(dong)糖(tang)(tang)(tang)，原為(wei)關(guan)(guan)東(dong)(dong)人十分喜愛的(de)糖(tang)(tang)(tang)品(pin)(pin)。關(guan)(guan)東(dong)(dong)糖(tang)(tang)(tang)是用麥芽、小米熬(ao)制而成的(de)糖(tang)(tang)(tang)制品(pin)(pin)，實(shi)際上也是一(yi)(yi)種飴糖(tang)(tang)(tang)制品(pin)(pin)。由于最初(chu)從東(dong)(dong)北運來的(de)糖(tang)(tang)(tang)品(pin)(pin)在北京的(de)關(guan)(guan)東(dong)(dong)店銷售，因此就有了關(guan)(guan)東(dong)(dong)糖(tang)(tang)(tang)的(de)名號。真關(guan)(guan)東(dong)(dong)糖(tang)(tang)(tang)堅硬無比，摔不碎，吃時必須用菜刀劈開，質料很重(zhong)很細(xi)。口味微酸(suan)，中間絕沒有蜂窩，每塊(kuai)重(zhong)一(yi)(yi)兩、二兩、四兩，價格(ge)也較貴一(yi)(yi)些(xie)。
3、南糖
南糖(tang)，潮汕地區的特(te)產小食(shi)，也是祭(ji)灶(zao)的常用灶(zao)糖(tang)。南糖(tang)使用的糖(tang)品(pin)為(wei)飴糖(tang)和砂糖(tang)，并(bing)摻有花(hua)生、芝麻、豆(dou)仁之類的干料。這里的"南"字并不代表方向，而(er)是表示"澆(jiao)注"的(de)意思。即在炒好的(de)干料上澆(jiao)注糖漿制(zhi)作而成。
4、福州灶糖灶餅
福州(zhou)祭灶使用(yong)的灶糖(tang)(tang)灶餅，品種(zhong)極為(wei)(wei)(wei)豐(feng)富(fu)。據稱，灶糖(tang)(tang)灶餅共有二十多種(zhong)，包括糖(tang)(tang)類、餅類以及(ji)介(jie)于二者之間的食品。如(ru)花生糕(gao)為(wei)(wei)(wei)花生仁炒(chao)熟磨(mo)粉(fen)后(hou)摻入飴(yi)糖(tang)(tang)制成(cheng)，麻芝(zhi)為(wei)(wei)(wei)糯米(mi)(mi)與飴(yi)糖(tang)(tang)摻和后(hou)抖一層芝(zhi)麻制成(cheng)，豬油(you)炒(chao)米(mi)(mi)為(wei)(wei)(wei)術米(mi)(mi)（一種(zhong)紅色的糯米(mi)(mi)）經(jing)鮮豬油(you)炸酥(su)后(hou)放(fang)入糖(tang)(tang)漿中成(cheng)型即成(cheng)。
材料：黃米谷子、蜂蜜
做法：
1、把(ba)幾斤黃(huang)米谷子(zi)泡透了，注(zhu)意保溫(wen)保濕，遮光放好(hao)了，讓它(ta)發芽。
2、四五天后，谷子(zi)(zi)長出(chu)了半寸長的白芽；把發芽的谷子(zi)(zi)連水(shui)磨碎了，這些(xie)連汁帶水(shui)的碎谷子(zi)(zi)，就是制作灶糖的“酶(mei)”。
3、把二十幾斤小黃米煮成(cheng)飯，晾一會兒，等(deng)不太燙手后，放入上(shang)一步制作的“酶”，拌和均勻了(le)放起來，經過一段類似“發酵(jiao)”的時(shi)間，黃米飯里的淀粉便轉化為(wei)飴(yi)糖，也就(jiu)是灶(zao)糖了(le)。
4、把稀(xi)稀(xi)的糖取出，在熱(re)鍋里煎熬成半干(gan)漿糊狀(zhuang)，取出后，晾(liang)一會兒不燙(tang)手(shou)了，就把它搓成條狀(zhuang)。
5、把半干的灶糖放到屋外凍一夜，因為天氣嚴寒，灶糖就凝固了，咬起來嘎嘣脆。
灶糖(tang)的(de)主料是麥芽糖(tang)，麥芽糖(tang)的(de)甜度只有(you)蔗糖(tang)的(de)30%，但是(shi)(shi)它(ta)的熱(re)量并不低(di)，與(yu)蔗(zhe)糖(tang)(tang)基本上是(shi)(shi)相同的。麥(mai)芽糖(tang)(tang)在人體內經過(guo)(guo)消化(hua)后可以分解(jie)為葡萄糖(tang)(tang)。過(guo)(guo)量食(shi)用灶(zao)糖(tang)(tang)同樣會導致肥(fei)胖。特別是(shi)(shi)糖(tang)(tang)尿病患者(zhe)，更是(shi)(shi)宜(yi)少吃為好。
傳(chuan)說灶爺是玉帝派往人間監(jian)督善(shan)惡(e)之神，它有上(shang)通下達，聯(lian)絡天上(shang)人間感情，傳(chuan)遞仙境與凡間信息的(de)職責。每年的(de)農歷臘月二十三就是中國人常說的(de)小(xiao)年，這一天的(de)習(xi)俗是“送爺”，據說(shuo)這一(yi)天灶王(wang)爺要上天述職，在它上天之時(shi)，人們供它灶糖，希望(wang)它吃過甜食，在玉(yu)帝面前多(duo)進好言(yan)，來年(nian)給(gei)家里一(yi)個更(geng)紅火的光景。也有人說(shuo)，祭灶用(yong)灶糖，并非粘灶爺的嘴(zui)，而是粘嘴(zui)饞(chan)好事、愛說(shuo)閑話的灶君(jun)奶奶的嘴(zui)。
詩(shi)酒趁年華
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