芒果视频下载

灶糖種類

1、糖瓜

灶糖是一種又粘嘴又粘牙(ya)的麥(mai)芽糖，把它抽為長條型的糖棍稱為“關(guan)東糖”，拉制(zhi)成扁圓型就叫做“糖瓜(gua)(gua)”。冬天把它放在屋外(wai)，因(yin)為天氣嚴寒(han)，糖瓜(gua)(gua)凝固得(de)堅(jian)實(shi)而里邊又(you)有些(xie)微(wei)小(xiao)的(de)(de)氣泡，吃起來脆(cui)甜(tian)香(xiang)酥，別有風(feng)味。糖瓜(gua)(gua)分有芝(zhi)麻的(de)(de)和沒(mei)芝(zhi)麻的(de)(de)兩(liang)種，用(yong)糖做成甜(tian)瓜(gua)(gua)形或(huo)北瓜(gua)(gua)形，中(zhong)心是空的(de)(de)，皮厚不及五分，雖大(da)小(xiao)不同(tong)，但成交仍以分量計算，大(da)的(de)(de)糖瓜(gua)(gua)有重一二斤的(de)(de)，不過(guo)用(yong)作幌子，買的(de)(de)人很少。

2、關東糖

長條(tiao)棍狀的關(guan)東(dong)(dong)糖(tang)(tang)(tang)，原為關(guan)東(dong)(dong)人十分(fen)喜愛的糖(tang)(tang)(tang)品。關(guan)東(dong)(dong)糖(tang)(tang)(tang)是用(yong)麥芽、小米熬制(zhi)而成(cheng)的糖(tang)(tang)(tang)制(zhi)品，實際上(shang)也是一(yi)種飴糖(tang)(tang)(tang)制(zhi)品。由于最初(chu)從東(dong)(dong)北運來的糖(tang)(tang)(tang)品在北京的關(guan)東(dong)(dong)店銷(xiao)售，因(yin)此就有了關(guan)東(dong)(dong)糖(tang)(tang)(tang)的名號。真關(guan)東(dong)(dong)糖(tang)(tang)(tang)堅硬無比，摔不碎，吃(chi)時必須用(yong)菜刀劈開(kai)，質料很(hen)重很(hen)細。口(kou)味微酸(suan)，中(zhong)間絕沒有蜂窩，每塊重一(yi)兩、二兩、四兩，價格也較貴一(yi)些。

3、南糖

南糖(tang)，潮汕地區的特產小食(shi)，也(ye)是(shi)祭灶的常用(yong)灶糖(tang)。南糖(tang)使用(yong)的糖(tang)品為飴(yi)糖(tang)和(he)砂糖(tang)，并(bing)摻有花生、芝麻、豆仁之類的干(gan)料。這里的"南"字并不代表方(fang)向，而是表示"澆注"的意思。即在炒(chao)好的干料上澆注糖漿制作而成。

4、福州灶糖灶餅

福州祭(ji)灶使用的灶糖(tang)灶餅，品種(zhong)極為豐富。據稱，灶糖(tang)灶餅共有(you)二(er)十(shi)多種(zhong)，包括糖(tang)類(lei)、餅類(lei)以及介(jie)于二(er)者之間的食品。如(ru)花(hua)生(sheng)糕為花(hua)生(sheng)仁炒熟磨(mo)粉后摻入飴糖(tang)制(zhi)成，麻(ma)芝(zhi)為糯(nuo)米與飴糖(tang)摻和后抖一(yi)層芝(zhi)麻(ma)制(zhi)成，豬油炒米為術米（一(yi)種(zhong)紅色的糯(nuo)米）經(jing)鮮豬油炸酥后放入糖(tang)漿中成型(xing)即成。

灶糖制作方法

材料：黃米谷子、蜂蜜

做法：

1、把幾斤黃(huang)米谷子泡透了(le)，注意(yi)保溫保濕，遮光放好了(le)，讓它(ta)發芽(ya)。

2、四五(wu)天后，谷子長出(chu)了(le)半寸長的(de)白(bai)芽；把發芽的(de)谷子連水磨碎(sui)了(le)，這(zhe)些連汁帶水的(de)碎(sui)谷子，就(jiu)是制作灶(zao)糖的(de)“酶”。

3、把二十幾斤(jin)小黃米(mi)煮成飯，晾(liang)一會兒，等(deng)不太燙(tang)手后(hou)，放入上一步制作的(de)“酶(mei)”，拌和均(jun)勻了放起來，經過一段類似“發酵”的(de)時間(jian)，黃米(mi)飯里的(de)淀粉(fen)便(bian)轉(zhuan)化(hua)為飴糖(tang)，也就是(shi)灶糖(tang)了。

4、把稀稀的糖取(qu)出(chu)，在熱鍋里煎熬成半(ban)干漿(jiang)糊狀，取(qu)出(chu)后，晾一會兒不燙手(shou)了(le)，就把它搓成條(tiao)狀。

5、把半干的灶糖放到屋外凍一(yi)夜，因(yin)為天(tian)氣嚴寒，灶糖就凝固了，咬起來嘎(ga)嘣(beng)脆(cui)。

灶糖食用須知

灶(zao)糖(tang)的(de)主料是麥芽糖(tang)，麥芽糖(tang)的(de)甜度只有蔗糖(tang)的(de)30%，但是(shi)(shi)它的(de)熱量(liang)(liang)并(bing)不(bu)低(di)，與蔗糖(tang)基本上是(shi)(shi)相(xiang)同(tong)的(de)。麥芽糖(tang)在(zai)人體內(nei)經(jing)過消化(hua)后可以分(fen)解為葡(pu)萄糖(tang)。過量(liang)(liang)食用灶(zao)糖(tang)同(tong)樣會導致肥(fei)胖。特別是(shi)(shi)糖(tang)尿(niao)病患者，更(geng)是(shi)(shi)宜(yi)少吃(chi)為好。

灶糖習俗

傳說灶爺是(shi)玉帝派往人間(jian)監(jian)督(du)善惡(e)之神，它有(you)上通(tong)下達，聯絡天(tian)上人間(jian)感(gan)情，傳遞(di)仙境與凡間(jian)信息的(de)(de)(de)職責。每(mei)年的(de)(de)(de)農歷臘月(yue)二十三就是(shi)中國人常說的(de)(de)(de)小年，這一天(tian)的(de)(de)(de)習俗是(shi)“送爺”，據說這一(yi)天(tian)灶(zao)王爺要(yao)上天(tian)述職，在它(ta)上天(tian)之時，人(ren)們供它(ta)灶(zao)糖(tang)，希望它(ta)吃過甜食(shi)，在玉帝(di)面前多進好言，來年給家(jia)里(li)一(yi)個(ge)更(geng)紅火的(de)光景。也有人(ren)說，祭灶(zao)用灶(zao)糖(tang)，并(bing)非(fei)粘(zhan)灶(zao)爺的(de)嘴(zui)，而是粘(zhan)嘴(zui)饞好事、愛說閑(xian)話的(de)灶(zao)君(jun)奶(nai)奶(nai)的(de)嘴(zui)。