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灶糖種類

1、糖瓜

灶(zao)糖是一(yi)種又粘嘴又粘牙的麥芽糖，把它抽為(wei)長條型的糖棍稱(cheng)為(wei)“關東(dong)糖(tang)”，拉制成(cheng)扁圓型就叫做(zuo)“糖(tang)瓜”。冬天(tian)(tian)把它放(fang)在屋外，因為天(tian)(tian)氣嚴寒，糖(tang)瓜凝固得堅(jian)實而里(li)邊又有些(xie)微小(xiao)的氣泡(pao)，吃起來脆甜(tian)香酥，別有風味(wei)。糖(tang)瓜分有芝麻(ma)的和沒芝麻(ma)的兩種，用糖(tang)做(zuo)成(cheng)甜(tian)瓜形(xing)或北瓜形(xing)，中(zhong)心是空(kong)的，皮厚不(bu)及五分，雖大(da)小(xiao)不(bu)同，但(dan)成(cheng)交仍以分量計算，大(da)的糖(tang)瓜有重(zhong)一二斤的，不(bu)過用作(zuo)幌子，買的人很(hen)少(shao)。

2、關東糖

長條(tiao)棍狀(zhuang)的關(guan)東糖，原(yuan)為關(guan)東人十分喜愛(ai)的糖品。關(guan)東糖是(shi)用麥芽、小米熬制而成的糖制品，實際上也是(shi)一種飴糖制品。由(you)于(yu)最初(chu)從東北運(yun)來的糖品在北京(jing)的關(guan)東店銷售，因此就有(you)了關(guan)東糖的名號。真關(guan)東糖堅(jian)硬無比，摔不碎，吃時(shi)必須用菜(cai)刀(dao)劈開，質料很(hen)(hen)重(zhong)很(hen)(hen)細。口(kou)味微酸，中間絕沒有(you)蜂(feng)窩(wo)，每塊重(zhong)一兩(liang)(liang)、二(er)兩(liang)(liang)、四兩(liang)(liang)，價格也較貴一些。

3、南糖

南糖(tang)(tang)，潮汕地(di)區的(de)特產小食(shi)，也是祭灶(zao)的(de)常用灶(zao)糖(tang)(tang)。南糖(tang)(tang)使用的(de)糖(tang)(tang)品為飴(yi)糖(tang)(tang)和砂(sha)糖(tang)(tang)，并摻有花生、芝麻、豆仁之(zhi)類的(de)干料。這里的(de)"南(nan)"字并不代表方向，而(er)是表示"澆(jiao)注"的意(yi)思。即在炒好的干(gan)料上澆(jiao)注(zhu)糖(tang)漿制作(zuo)而成。

4、福州灶糖灶餅

福州祭灶使用(yong)的(de)灶糖(tang)灶餅，品種極為(wei)(wei)豐富。據稱，灶糖(tang)灶餅共有(you)二(er)十(shi)多種，包括糖(tang)類、餅類以(yi)及(ji)介于二(er)者(zhe)之間的(de)食品。如花(hua)生(sheng)(sheng)糕為(wei)(wei)花(hua)生(sheng)(sheng)仁炒熟磨粉后摻入(ru)飴糖(tang)制成(cheng)，麻芝為(wei)(wei)糯米(mi)與飴糖(tang)摻和后抖一層(ceng)芝麻制成(cheng)，豬(zhu)油炒米(mi)為(wei)(wei)術米(mi)（一種紅色的(de)糯米(mi)）經(jing)鮮豬(zhu)油炸酥后放入(ru)糖(tang)漿中成(cheng)型即(ji)成(cheng)。

灶糖制作方法

材料：黃米谷子、蜂蜜

做法：

1、把幾斤黃米谷(gu)子泡(pao)透(tou)了(le)，注意保(bao)(bao)溫保(bao)(bao)濕，遮(zhe)光(guang)放好了(le)，讓它發芽。

2、四五天后，谷子(zi)長出了半寸(cun)長的白芽；把發芽的谷子(zi)連(lian)水(shui)磨碎了，這(zhe)些連(lian)汁帶(dai)水(shui)的碎谷子(zi)，就是制(zhi)作灶糖的“酶”。

3、把二(er)十幾斤小黃(huang)米煮成飯，晾一會兒，等(deng)不太(tai)燙手(shou)后，放(fang)入上一步制作的(de)“酶”，拌(ban)和均勻了放(fang)起(qi)來，經過一段類似“發酵”的(de)時間，黃(huang)米飯里(li)的(de)淀(dian)粉便轉(zhuan)化(hua)為飴(yi)糖(tang)，也(ye)就是灶糖(tang)了。

4、把稀稀的糖取(qu)(qu)出，在熱鍋里(li)煎熬成(cheng)(cheng)半干(gan)漿糊狀(zhuang)，取(qu)(qu)出后(hou)，晾(liang)一(yi)會兒不(bu)燙手了，就把它搓成(cheng)(cheng)條(tiao)狀(zhuang)。

5、把半(ban)干(gan)的灶(zao)糖放(fang)到(dao)屋外凍(dong)一夜(ye)，因為(wei)天氣嚴寒，灶(zao)糖就(jiu)凝固了，咬起來(lai)嘎嘣脆。

灶糖食用須知

灶糖(tang)(tang)的(de)主料是麥(mai)芽糖(tang)(tang)，麥(mai)芽糖(tang)(tang)的(de)甜度只有蔗(zhe)糖(tang)(tang)的(de)30%，但是(shi)它(ta)的(de)熱量并(bing)不低(di)，與(yu)蔗糖(tang)基本上是(shi)相同的(de)。麥芽(ya)糖(tang)在(zai)人(ren)體內經過(guo)(guo)消化后可(ke)以分解為(wei)葡(pu)萄糖(tang)。過(guo)(guo)量食用灶(zao)糖(tang)同樣會導致肥(fei)胖。特別(bie)是(shi)糖(tang)尿病(bing)患(huan)者，更是(shi)宜少吃為(wei)好。

灶糖習俗

傳說灶爺是玉帝派往人(ren)間(jian)監督善惡之神，它有上通下達(da)，聯絡(luo)天(tian)上人(ren)間(jian)感情，傳遞仙境與凡間(jian)信息(xi)的(de)職責。每年(nian)的(de)農歷(li)臘月二十三就是中國人(ren)常(chang)說的(de)小年(nian)，這一(yi)天(tian)的(de)習俗是“送爺(ye)”，據說這一天灶(zao)王爺(ye)要上(shang)天述職，在它(ta)(ta)上(shang)天之時(shi)，人們供(gong)它(ta)(ta)灶(zao)糖，希望它(ta)(ta)吃過(guo)甜食，在玉帝面前多進好言，來年給家里一個更紅(hong)火(huo)的光景。也有人說，祭(ji)灶(zao)用灶(zao)糖，并非粘灶(zao)爺(ye)的嘴(zui)，而是粘嘴(zui)饞好事、愛說閑(xian)話的灶(zao)君奶(nai)奶(nai)的嘴(zui)。