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灶糖種類

1、糖瓜

灶糖(tang)是(shi)一(yi)種又粘嘴又粘牙的(de)麥芽(ya)糖(tang)，把(ba)它抽為長條型(xing)的(de)糖(tang)棍(gun)稱(cheng)為“關東糖(tang)”，拉制成扁圓型就叫做“糖(tang)瓜(gua)(gua)”。冬(dong)天把(ba)它放在屋外，因為天氣嚴(yan)寒，糖(tang)瓜(gua)(gua)凝固得堅實而里邊(bian)又有(you)些微小的(de)氣泡(pao)，吃起來脆甜香酥，別有(you)風味。糖(tang)瓜(gua)(gua)分(fen)(fen)有(you)芝(zhi)麻的(de)和沒芝(zhi)麻的(de)兩種，用(yong)糖(tang)做成甜瓜(gua)(gua)形或北瓜(gua)(gua)形，中(zhong)心是(shi)空(kong)的(de)，皮厚(hou)不及五分(fen)(fen)，雖大小不同，但(dan)成交(jiao)仍以分(fen)(fen)量計算，大的(de)糖(tang)瓜(gua)(gua)有(you)重一二斤的(de)，不過用(yong)作(zuo)幌子，買的(de)人很(hen)少。

2、關東糖

長(chang)條棍狀的(de)關(guan)(guan)東(dong)(dong)(dong)糖(tang)，原(yuan)為(wei)關(guan)(guan)東(dong)(dong)(dong)人十(shi)分喜愛的(de)糖(tang)品(pin)(pin)。關(guan)(guan)東(dong)(dong)(dong)糖(tang)是(shi)(shi)用麥芽、小(xiao)米熬(ao)制(zhi)而成的(de)糖(tang)制(zhi)品(pin)(pin)，實際上也是(shi)(shi)一(yi)種飴糖(tang)制(zhi)品(pin)(pin)。由于(yu)最初從東(dong)(dong)(dong)北運(yun)來的(de)糖(tang)品(pin)(pin)在(zai)北京的(de)關(guan)(guan)東(dong)(dong)(dong)店銷(xiao)售，因此就有(you)了關(guan)(guan)東(dong)(dong)(dong)糖(tang)的(de)名號。真關(guan)(guan)東(dong)(dong)(dong)糖(tang)堅硬無比(bi)，摔不碎，吃(chi)時必(bi)須用菜刀(dao)劈開，質料很(hen)重很(hen)細。口味微酸，中(zhong)間絕沒有(you)蜂窩，每(mei)塊(kuai)重一(yi)兩、二兩、四(si)兩，價格(ge)也較貴一(yi)些(xie)。

3、南糖

南(nan)糖，潮汕地區的特產小食(shi)，也是(shi)祭灶的常用(yong)灶糖。南(nan)糖使用(yong)的糖品為飴糖和砂(sha)糖，并摻有花(hua)生、芝麻(ma)、豆(dou)仁之類的干(gan)料。這里的"南"字并不代表方向，而是表示"澆注"的意(yi)思。即(ji)在炒好(hao)的干料上澆(jiao)注糖(tang)漿制作(zuo)而成。

4、福州灶糖灶餅

福州祭灶(zao)(zao)使(shi)用的(de)灶(zao)(zao)糖灶(zao)(zao)餅，品(pin)種極為(wei)豐富。據稱，灶(zao)(zao)糖灶(zao)(zao)餅共有(you)二十多種，包括糖類、餅類以及介于二者之間的(de)食品(pin)。如(ru)花生糕(gao)為(wei)花生仁炒(chao)熟磨粉后(hou)摻入飴(yi)糖制成(cheng)，麻芝為(wei)糯(nuo)米與飴(yi)糖摻和后(hou)抖一層芝麻制成(cheng)，豬油(you)(you)炒(chao)米為(wei)術米（一種紅色的(de)糯(nuo)米）經鮮(xian)豬油(you)(you)炸酥后(hou)放入糖漿中成(cheng)型即(ji)成(cheng)。

灶糖制作方法

材料：黃米谷子、蜂蜜

做法：

1、把(ba)幾斤黃(huang)米谷(gu)子泡(pao)透了，注(zhu)意(yi)保溫保濕，遮光放好了，讓(rang)它(ta)發芽。

2、四五天后，谷(gu)(gu)子長(chang)(chang)出了(le)半寸長(chang)(chang)的(de)白芽；把發芽的(de)谷(gu)(gu)子連水磨碎了(le)，這些連汁帶水的(de)碎谷(gu)(gu)子，就(jiu)是制作灶糖的(de)“酶”。

3、把(ba)二十幾斤小黃米煮成飯，晾一(yi)會兒，等(deng)不太燙手后，放入(ru)上一(yi)步制作的“酶”，拌和均勻(yun)了(le)放起來，經過(guo)一(yi)段類似“發(fa)酵”的時間，黃米飯里的淀粉便轉化為飴(yi)糖(tang)(tang)，也就是灶(zao)糖(tang)(tang)了(le)。

4、把(ba)稀稀的糖取出(chu)，在(zai)熱鍋里(li)煎(jian)熬成半干漿糊狀，取出(chu)后，晾一會兒不(bu)燙手了，就把(ba)它搓成條狀。

5、把(ba)半干的(de)灶(zao)糖(tang)放到屋外凍(dong)一夜，因(yin)為(wei)天氣嚴寒，灶(zao)糖(tang)就凝(ning)固(gu)了，咬起來嘎嘣脆。

灶糖食用須知

灶糖的(de)(de)主料(liao)是麥芽(ya)糖，麥芽(ya)糖的(de)(de)甜(tian)度只有蔗糖的(de)(de)30%，但是(shi)(shi)它的熱量并不低，與蔗糖(tang)(tang)基本上(shang)是(shi)(shi)相同的。麥芽糖(tang)(tang)在人體內(nei)經過(guo)(guo)消化(hua)后(hou)可以(yi)分解為(wei)葡萄糖(tang)(tang)。過(guo)(guo)量食用灶糖(tang)(tang)同樣會導致肥胖(pang)。特別是(shi)(shi)糖(tang)(tang)尿(niao)病(bing)患者，更是(shi)(shi)宜少吃(chi)為(wei)好。

灶糖習俗

傳(chuan)說灶爺是玉(yu)帝派往人(ren)間(jian)監督(du)善惡(e)之(zhi)神(shen)，它有上(shang)通下達，聯絡天上(shang)人(ren)間(jian)感情，傳(chuan)遞(di)仙境與凡間(jian)信息(xi)的(de)職責。每(mei)年的(de)農歷臘月(yue)二十(shi)三(san)就是中國人(ren)常說的(de)小年，這(zhe)一天的(de)習俗是“送爺(ye)”，據說(shuo)這一天灶(zao)王(wang)爺(ye)要上天述(shu)職，在它(ta)上天之時，人們供它(ta)灶(zao)糖，希望它(ta)吃(chi)過甜食，在玉帝(di)面(mian)前多進好言，來(lai)年給家里一個(ge)更紅火的光(guang)景(jing)。也(ye)有人說(shuo)，祭灶(zao)用灶(zao)糖，并非粘灶(zao)爺(ye)的嘴，而是粘嘴饞好事、愛說(shuo)閑(xian)話的灶(zao)君奶(nai)奶(nai)的嘴。