將上等豌(wan)(wan)豆(dou)揀出來,放到盆(pen)里加水(shui)泡一天或一夜,然后用石磨(mo)(mo)帶(dai)水(shui)磨(mo)(mo)細(xi),再用干(gan)凈的(de)紗(sha)布濾,把濾下(xia)的(de)豌(wan)(wan)豆(dou)粉水(shui)倒進(jin)鍋里,就可以煮稀豆(dou)粉了(le)。
在煮(zhu)(zhu)的時候要(yao)不(bu)停地(di)(di)攪拌,火不(bu)能(neng)太(tai)大(da)。火大(da)了(le)(le)容易把稀豆(dou)粉煮(zhu)(zhu)糊,糊了(le)(le)的稀豆(dou)粉是很難吃的,火要(yao)小,要(yao)耐著性子(zi)用筷子(zi)不(bu)停地(di)(di)攪拌那豌豆(dou)粉水。攪著攪著,水慢慢變稠(chou)。這(zhe)時就要(yao)特(te)別注意(yi)了(le)(le),不(bu)能(neng)煮(zhu)(zhu)得太(tai)稀,也不(bu)能(neng)煮(zhu)(zhu)得稠(chou),稀了(le)(le)吃著滑嘴(zui),稠(chou)了(le)(le)則粘嘴(zui)唇。不(bu)稠(chou)不(bu)稀最好(hao),也就是煮(zhu)(zhu)到用筷子(zi)插入鍋中,隨手(shou)提起,懸一股流線就可以(yi)了(le)(le)。
在煮稀(xi)豆(dou)粉的時候,可以適量放些食鹽,這樣吃起來更爽口。
稀豆(dou)粉(fen)(fen)煮(zhu)好(hao)了要馬上吃(chi)(chi),吃(chi)(chi)時可以拌米線、卷(juan)粉(fen)(fen),或(huo)把燒餌塊(kuai)(kuai)、油條(tiao)撕(si)成塊(kuai)(kuai)放(fang)(fang)進稀豆(dou)粉(fen)(fen)里。稀豆(dou)粉(fen)(fen)燒餌塊(kuai)(kuai)(或(huo)油條(tiao))是(shi)先放(fang)(fang)佐(zuo)料(liao),稀豆(dou)粉(fen)(fen)拌米線或(huo)卷(juan)粉(fen)(fen)是(shi)最后放(fang)(fang)佐(zuo)料(liao)。佐(zuo)料(liao)有:鮮紅(hong)的(de)(de)油辣(la)子、翠綠的(de)(de)香菜(cai)(芫(yan)荽)、淡(dan)黃(huang)的(de)(de)姜(jiang)汁(zhi)、鹵(lu)腐水、味精(jing)、醬油、芝麻油。