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基本介紹

長蕩湖(hu)是中(zhong)國南(nan)方較(jiao)大的淺水(shui)(shui)型(xing)、水(shui)(shui)草(cao)型(xing)淡水(shui)(shui)湖(hu)泊，這里水(shui)(shui)質清澈見底(di)，湖(hu)岸水(shui)(shui)鳥成(cheng)群，水(shui)(shui)草(cao)繁(fan)茂(mao)，螺(luo)蜆(xian)眾多，常年(nian)水(shui)(shui)深(shen)保持在1.2米—1.5米之(zhi)間，而PH值也總在7一8之(zhi)間，最適宜甲殼(ke)類水(shui)(shui)產養殖(zhi)。

尤其值得一(yi)提的是(shi)，長蕩湖屬“客(ke)水”型(xing)湖泊，也就是(shi)俗稱的“活水”。

活(huo)水滋養人，同樣，活(huo)水更滋養蟹類家族。

長蕩湖大(da)(da)閘(zha)蟹就(jiu)是(shi)長蕩湖特產(chan)的(de)大(da)(da)閘(zha)蟹，大(da)(da)閘(zha)蟹是(shi)河蟹的(de)一種，河蟹學名中華絨螯蟹。遠(yuan)銷京滬，港(gang)澳等(deng)地(di)。

品質特點

原(yuan)形原(yuan)味(wei)、色澤橙黃、蟹肉鮮(xian)美、營養豐富。

生長環境

然而，“母親(qin)湖”不堪重負：湖內(nei)，圍網密度過大(da)，富營養化(hua)趨勢(shi)明(ming)顯；湖邊(bian)，各(ge)類污(wu)染入湖，湖水水質(zhi)惡化(hua)。

為此，2004年，“保護母親(qin)湖”行(xing)動在金壇拉開帷幕，金壇市委(wei)、市政府站在可持續發展的(de)高(gao)(gao)度，出臺了《長蕩(dang)(dang)(dang)湖生態環境保護規劃(hua)》，對長蕩(dang)(dang)(dang)湖生態環境實(shi)施(shi)全面(mian)(mian)(mian)整治：兩年壓縮網圍面(mian)(mian)(mian)積(ji)2萬畝；建設環湖濕地生態保護區，提高(gao)(gao)湖泊自凈(jing)能(neng)力(li)；強力(li)遏(e)制工業、餐(can)飲業、生活廢棄物對湖區的(de)污(wu)染……讓長蕩(dang)(dang)(dang)湖水(shui)更清、湖更藍，真正成(cheng)為蘇南大平原上的(de)一(yi)面(mian)(mian)(mian)“明(ming)鏡”，并使(shi)之(zhi)成(cheng)為優質水(shui)產的(de)生產基地。

價值功效

大閘蟹(xie)營養(yang)豐富，據《本草綱目》記載：螃蟹(xie)具(ju)有舒筋(jin)益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散瘀(yu)血(xue)之功(gong)效。蟹(xie)肉(rou)味咸性(xing)寒，有清熱、化(hua)瘀(yu)、滋陰之功(gong)，可(ke)治(zhi)療(liao)跌(die)打(da)損傷(shang)、筋(jin)傷(shang)骨(gu)折、過敏(min)性(xing)皮炎。蟹(xie)殼煅灰，調以蜂蜜，外(wai)敷可(ke)治(zhi)黃蜂蜇傷(shang)或其他無名(ming)腫毒。蟹(xie)肉(rou)也是兒童天(tian)然滋補品，經常食用(yong)可(ke)以補充優(you)質蛋白和各種微量元素。

蟹(xie)肉(rou)中含(han)有多(duo)種維生(sheng)素，其(qi)中維生(sheng)素A高(gao)于其(qi)他陸生(sheng)及水生(sheng)動物，維生(sheng)素B2是肉(rou)類(lei)的(de)(de)5-6倍，比魚類(lei)高(gao)出6-10倍，比蛋類(lei)高(gao)出2-3倍。維生(sheng)素B1及磷的(de)(de)含(han)量比一(yi)般(ban)魚類(lei)高(gao)出6-10倍。每100克(ke)大閘蟹(xie)可食部分含(han)蛋白質(zhi)17.5克(ke)，脂(zhi)肪(fang)2.8克(ke)，磷182毫克(ke)，鈣126毫克(ke)，鐵2.8毫克(ke)。蟹(xie)殼除(chu)含(han)豐富的(de)(de)鈣外，還含(han)有蟹(xie)紅素、蟹(xie)黃素等。中醫對蟹(xie)的(de)(de)藥(yao)用(yong)價值認識有悠久(jiu)的(de)(de)歷史，據《隨息居(ju)食譜》記載：“補骨(gu)髓(sui)，滋肝(gan)陰，充胃液，養筋(jin)活血，治(zhi)疽(ju)愈核”。近代(dai)，《中藥(yao)大辭典》說其(qi)功用(yong)主治(zhi)謂：“清熱、散血，續絕傷，治(zhi)筋(jin)骨(gu)損傷，疥癬(xian)，漆瘡，燙傷”。

蟹的美(mei)味可口(kou)，是眾(zhong)所(suo)周知(zhi)的。而這美(mei)味可口(kou)來自于蟹的營養價值。在蟹的可食(shi)部位(wei)，每100克(ke)(ke)含(han)水80克(ke)(ke)，蛋白質14克(ke)(ke)，脂肪2.6克(ke)(ke)，碳水化合(he)物0.7克(ke)(ke)，鈣0.141克(ke)(ke)，磷0.191克(ke)(ke)，鐵0.08克(ke)(ke)，維生(sheng)素A230國際單(dan)位(wei)，核(he)黃素0.0051克(ke)(ke)等，肌(ji)肉(rou)含(han)有10余種游離氨(an)(an)基酸(suan)，其中谷(gu)氨(an)(an)酸(suan)，脯(fu)氨(an)(an)酸(suan)，精氨(an)(an)酸(suan)含(han)量較多(duo)。

大(da)閘(zha)蟹還(huan)富含一種(zhong)叫(jiao)Astaxanthin的物(wu)質，Astaxanthin屬(shu)于類胡蘿卜(bu)素，是甲殼類動物(wu)體，如蝦、蟹和(he)三(san)文魚的主要色(se)素，為褐紅(hong)棕色(se)粉末，熔點224℃，不溶(rong)于水，溶(rong)于乙醇(chun)、丙二(er)醇(chun)等(deng)大(da)多數有機(ji)溶(rong)劑(ji)，很容易被(bei)光、酶、熱和(he)氧化物(wu)破壞。

蛋白質(zhi)是(shi)人體生(sheng)長、發育(yu)、繁殖、遺傳等一切生(sheng)命(ming)活動的(de)(de)物質(zhi)基(ji)礎(chu)，蛋白質(zhi)中有主要的(de)(de)氨基(ji)酸20種，而(er)蟹內即有10余種，所以對手術后、病后，慢性消耗(hao)(hao)性疾(ji)病等已消耗(hao)(hao)大量蛋白質(zhi)需要補(bu)充營養(yang)的(de)(de)人是(shi)大有益處的(de)(de)。

此外(wai)，蟹中含有較多的(de)(de)維生素A，對皮膚的(de)(de)角化有幫助；對兒童的(de)(de)佝僂病，老年人的(de)(de)骨質疏(shu)松也能起到補充(chong)鈣質的(de)(de)作(zuo)用。

食用吃法

原料：長蕩湖大閘蟹(xie)2500克(ke)(ke)、白糖150克(ke)(ke)、蔥花50克(ke)(ke)、姜末50克(ke)(ke)、香醋100克(ke)(ke)、醬油100克(ke)(ke)、香油20克(ke)(ke)。

制法：

將(jiang)蟹逐只洗凈，放入水(shui)中養半天，使(shi)它排(pai)凈腹中污物(wu)，然后用細繩將(jiang)蟹鉗、蟹腳扎牢(lao)。

用蔥花、姜(jiang)末(mo)、醋、白(bai)糖、醬油、香油調和作蘸料。

將蟹上(shang)蒸籠蒸熟或(huo)者放進(jin)水(shui)里煮熟后取出，解去細(xi)繩，整齊地放入盤內(nei)，連同(tong)小(xiao)碟(die)蘸料，由食用(yong)者自己邊(bian)掰邊(bian)食用(yong)。

產業技術

為(wei)了(le)不斷(duan)創(chuang)新人(ren)工養蟹(xie)(xie)技術(shu)，金(jin)壇區(qu)堅(jian)持(chi)走“產學(xue)研”之路(lu)，先后(hou)與(yu)國內外十(shi)多家水產科(ke)研機(ji)構和大專院校建立合作(zuo)關系，開(kai)展“湖泊網圍養蟹(xie)(xie)試驗(yan)(yan)”、“稻田養蟹(xie)(xie)技術(shu)推廣”、“河蟹(xie)(xie)種苗(miao)自(zi)繁自(zi)育(yu)”、“蟹(xie)(xie)病防治”、“生態健康養殖(zhi)”、“生態生物(wu)綜合防治”等20多個(ge)科(ke)研項目的實驗(yan)(yan)和普(pu)及，并獲得部、省、市科(ke)技成果(guo)獎(jiang)十(shi)多項。

特別是河蟹(xie)健(jian)康生(sheng)態養(yang)殖(zhi)示范基(ji)地(di)(di)的建設，受到了(le)海內外(wai)人(ren)(ren)士的一(yi)致好評，已接待浙江、上(shang)海、安徽、江西(xi)、湖北、山東等20多個(ge)省市3000多人(ren)(ren)的參觀，并獲得亞太地(di)(di)區20多個(ge)國家30多名漁(yu)業專(zhuan)家組成的漁(yu)業考察(cha)團的一(yi)致好評。

另外(wai)，在(zai)近期(qi)探索大規格優質河蟹標準化生產(chan)的“小(xiao)群體(ti)、大個(ge)體(ti)”健康生態(tai)養殖模(mo)式(shi)，取得了明顯(xian)成效(xiao)，被江蘇省業內(nei)人士稱(cheng)為(wei)“金(jin)壇(tan)模(mo)式(shi)”，對全國河蟹養殖產(chan)業了巨大的社會效(xiao)益。走出金(jin)壇(tan)再“造”四個(ge)長蕩(dang)湖。

榮譽認證

長蕩(dang)(dang)湖(hu)“蘇標”河蟹，2006年(nian)通過(guo)了(le)無(wu)公害農(nong)產(chan)(chan)品(pin)認證，2007年(nian)被認定(ding)(ding)為綠色(se)食品(pin)a級產(chan)(chan)品(pin)、常(chang)州市名特優農(nong)產(chan)(chan)品(pin)，2008年(nian)被國家出入境(jing)檢(jian)驗檢(jian)疫局認定(ding)(ding)為惟一一只(zhi)獲準在深圳口(kou)岸(an)免檢(jian)通關(guan)的水(shui)產(chan)(chan)品(pin)。長蕩(dang)(dang)湖(hu)大閘蟹已(yi)連(lian)續5年(nian)作(zuo)為香港水(shui)產(chan)(chan)品(pin)市場(chang)的特供產(chan)(chan)品(pin)。