長(chang)蕩湖(hu)是中國南方較(jiao)大的淺水(shui)型、水(shui)草(cao)型淡水(shui)湖(hu)泊(bo),這里水(shui)質清澈見底(di),湖(hu)岸(an)水(shui)鳥成群,水(shui)草(cao)繁茂,螺蜆(xian)眾多,常年水(shui)深(shen)保(bao)持在1.2米—1.5米之間(jian),而PH值也總在7一(yi)8之間(jian),最適(shi)宜甲殼類水(shui)產養殖。
尤其值得一提(ti)的(de)是,長蕩湖屬“客水”型(xing)湖泊(bo),也(ye)就是俗稱的(de)“活(huo)水”。
活(huo)水(shui)滋養(yang)人,同(tong)樣,活(huo)水(shui)更滋養(yang)蟹(xie)類家族。
長蕩湖大閘(zha)蟹(xie)就是長蕩湖特產(chan)的大閘(zha)蟹(xie),大閘(zha)蟹(xie)是河(he)蟹(xie)的一種,河(he)蟹(xie)學名中(zhong)華絨螯(ao)蟹(xie)。遠銷京滬,港澳(ao)等地(di)。
原(yuan)形原(yuan)味、色(se)澤橙(cheng)黃、蟹肉鮮美(mei)、營(ying)養豐富。
然而,“母親湖(hu)”不堪(kan)重負(fu):湖(hu)內,圍(wei)網密度過大,富營養化(hua)趨勢(shi)明顯;湖(hu)邊,各類污(wu)染入湖(hu),湖(hu)水水質惡化(hua)。
為此,2004年,“保護母親湖(hu)”行動在金壇拉開帷(wei)幕,金壇市(shi)委、市(shi)政府站(zhan)在可(ke)持續發展的高(gao)度,出臺了《長蕩湖(hu)生(sheng)態環(huan)境保護規(gui)劃》,對長蕩湖(hu)生(sheng)態環(huan)境實施全面整治:兩(liang)年壓(ya)縮網圍面積2萬畝;建設環(huan)湖(hu)濕地(di)生(sheng)態保護區(qu),提高(gao)湖(hu)泊自凈能(neng)力(li);強力(li)遏制工業、餐(can)飲業、生(sheng)活廢棄物(wu)對湖(hu)區(qu)的污染……讓長蕩湖(hu)水更清(qing)、湖(hu)更藍,真正成為蘇(su)南大平原(yuan)上的一面“明鏡(jing)”,并使之成為優質水產(chan)(chan)的生(sheng)產(chan)(chan)基地(di)。
大閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)營(ying)養豐富,據《本草綱目(mu)》記載:螃蟹(xie)(xie)(xie)具(ju)有(you)舒筋益氣、理胃(wei)消(xiao)食、通經絡、散諸(zhu)熱、散瘀(yu)血之(zhi)(zhi)功效(xiao)。蟹(xie)(xie)(xie)肉(rou)味(wei)咸性寒,有(you)清熱、化(hua)瘀(yu)、滋(zi)陰之(zhi)(zhi)功,可治(zhi)(zhi)療跌打損(sun)傷(shang)、筋傷(shang)骨折、過敏性皮炎(yan)。蟹(xie)(xie)(xie)殼煅灰,調以蜂(feng)蜜,外敷(fu)可治(zhi)(zhi)黃蜂(feng)蜇傷(shang)或(huo)其他無名腫毒。蟹(xie)(xie)(xie)肉(rou)也是兒(er)童(tong)天(tian)然滋(zi)補品,經常(chang)食用(yong)可以補充優質蛋白(bai)和各種微量元素。
蟹(xie)肉中(zhong)含(han)有(you)多種維生(sheng)(sheng)素(su),其(qi)中(zhong)維生(sheng)(sheng)素(su)A高于其(qi)他(ta)陸(lu)生(sheng)(sheng)及水生(sheng)(sheng)動物,維生(sheng)(sheng)素(su)B2是肉類的(de)5-6倍,比魚類高出(chu)6-10倍,比蛋(dan)類高出(chu)2-3倍。維生(sheng)(sheng)素(su)B1及磷(lin)的(de)含(han)量比一般魚類高出(chu)6-10倍。每(mei)100克(ke)(ke)大(da)閘蟹(xie)可食部分含(han)蛋(dan)白質17.5克(ke)(ke),脂肪2.8克(ke)(ke),磷(lin)182毫克(ke)(ke),鈣(gai)126毫克(ke)(ke),鐵2.8毫克(ke)(ke)。蟹(xie)殼除(chu)含(han)豐富的(de)鈣(gai)外,還含(han)有(you)蟹(xie)紅(hong)素(su)、蟹(xie)黃(huang)素(su)等。中(zhong)醫對蟹(xie)的(de)藥(yao)用價值認識(shi)有(you)悠久的(de)歷史,據(ju)《隨息(xi)居食譜》記(ji)載(zai):“補骨髓,滋肝陰,充胃液,養筋(jin)活(huo)血,治(zhi)疽愈核”。近代(dai),《中(zhong)藥(yao)大(da)辭(ci)典》說其(qi)功用主治(zhi)謂:“清熱、散血,續(xu)絕(jue)傷,治(zhi)筋(jin)骨損傷,疥癬,漆瘡,燙傷”。
蟹的(de)美味可(ke)口(kou)(kou),是眾所周知的(de)。而這(zhe)美味可(ke)口(kou)(kou)來自(zi)于蟹的(de)營養價值。在(zai)蟹的(de)可(ke)食(shi)部位,每(mei)100克(ke)(ke)含水80克(ke)(ke),蛋白(bai)質14克(ke)(ke),脂肪2.6克(ke)(ke),碳水化合物0.7克(ke)(ke),鈣0.141克(ke)(ke),磷(lin)0.191克(ke)(ke),鐵0.08克(ke)(ke),維生素(su)A230國(guo)際單位,核(he)黃素(su)0.0051克(ke)(ke)等,肌肉含有(you)10余(yu)種游離氨(an)基(ji)酸(suan),其中谷(gu)氨(an)酸(suan),脯(fu)氨(an)酸(suan),精氨(an)酸(suan)含量較(jiao)多(duo)。
大(da)閘蟹(xie)還富含一種(zhong)叫Astaxanthin的(de)物(wu)質(zhi),Astaxanthin屬(shu)于(yu)(yu)類胡蘿卜素(su),是甲殼類動物(wu)體(ti),如(ru)蝦、蟹(xie)和三文魚的(de)主(zhu)要色(se)素(su),為(wei)褐紅棕色(se)粉末,熔點224℃,不(bu)溶(rong)于(yu)(yu)水,溶(rong)于(yu)(yu)乙醇、丙(bing)二醇等大(da)多(duo)數有機溶(rong)劑,很(hen)容易被光(guang)、酶、熱(re)和氧化物(wu)破(po)壞。
蛋(dan)白(bai)質(zhi)是人體(ti)生長(chang)、發育(yu)、繁殖、遺傳等一切生命(ming)活動的(de)物質(zhi)基礎,蛋(dan)白(bai)質(zhi)中有主要的(de)氨基酸20種,而蟹內即有10余種,所(suo)以對手術后、病后,慢性消耗(hao)性疾病等已消耗(hao)大量蛋(dan)白(bai)質(zhi)需要補充營養的(de)人是大有益處的(de)。
此外,蟹中含有(you)(you)較多的(de)維生素A,對皮膚的(de)角化有(you)(you)幫助(zhu);對兒童的(de)佝僂病,老年(nian)人的(de)骨質疏松也能起到補充鈣(gai)質的(de)作(zuo)用。
原(yuan)料:長蕩(dang)湖(hu)大(da)閘蟹2500克(ke)、白(bai)糖150克(ke)、蔥花(hua)50克(ke)、姜末50克(ke)、香醋100克(ke)、醬油(you)(you)100克(ke)、香油(you)(you)20克(ke)。
制法:
將(jiang)蟹逐(zhu)只洗凈,放(fang)入水中養半(ban)天(tian),使它排(pai)凈腹(fu)中污物,然(ran)后用(yong)細繩將(jiang)蟹鉗、蟹腳扎牢。
用(yong)蔥花、姜末(mo)、醋、白糖(tang)、醬油、香油調和作蘸料。
將蟹上蒸(zheng)籠(long)蒸(zheng)熟(shu)或者(zhe)放(fang)進水(shui)里煮(zhu)熟(shu)后取(qu)出,解去(qu)細繩,整齊地放(fang)入盤內,連同小碟蘸料,由食用者(zhe)自己邊(bian)掰(bai)邊(bian)食用。
為了不斷創新人(ren)工(gong)養蟹(xie)(xie)技(ji)術,金壇區堅持走“產學研(yan)”之路,先后與國(guo)內外十(shi)多(duo)家水產科研(yan)機構和大專院校(xiao)建立合作關系,開展“湖(hu)泊網圍養蟹(xie)(xie)試驗(yan)”、“稻田養蟹(xie)(xie)技(ji)術推(tui)廣(guang)”、“河蟹(xie)(xie)種苗自(zi)繁自(zi)育”、“蟹(xie)(xie)病防治”、“生(sheng)態健康(kang)養殖(zhi)”、“生(sheng)態生(sheng)物綜合防治”等20多(duo)個(ge)科研(yan)項目(mu)的實驗(yan)和普及(ji),并獲得部、省、市科技(ji)成果獎十(shi)多(duo)項。
特別(bie)是河蟹健(jian)康生態(tai)養殖示范基地的(de)(de)建設,受到了(le)海(hai)內(nei)外人(ren)士的(de)(de)一致好(hao)評,已接待浙(zhe)江、上海(hai)、安(an)徽、江西、湖北、山東等20多(duo)(duo)個省市3000多(duo)(duo)人(ren)的(de)(de)參觀(guan),并獲得亞太地區20多(duo)(duo)個國(guo)家(jia)30多(duo)(duo)名漁(yu)業(ye)專(zhuan)家(jia)組成的(de)(de)漁(yu)業(ye)考察團的(de)(de)一致好(hao)評。
另外,在近期探索大規格優質河(he)蟹標準化生產(chan)的“小群體(ti)、大個體(ti)”健康生態養殖(zhi)模式,取得了(le)明顯成(cheng)效(xiao),被江蘇省業內人士稱(cheng)為“金壇模式”,對全國河(he)蟹養殖(zhi)產(chan)業了(le)巨大的社會效(xiao)益。走出金壇再“造”四(si)個長蕩湖(hu)。
長蕩湖(hu)“蘇(su)標”河蟹,2006年(nian)通過(guo)了無公害農(nong)產(chan)品(pin)(pin)認證,2007年(nian)被認定為綠(lv)色(se)食品(pin)(pin)a級產(chan)品(pin)(pin)、常州市名特優農(nong)產(chan)品(pin)(pin),2008年(nian)被國家出入境檢驗檢疫局認定為惟一(yi)一(yi)只(zhi)獲準在深圳口岸免檢通關的(de)水產(chan)品(pin)(pin)。長蕩湖(hu)大閘蟹已(yi)連續5年(nian)作(zuo)為香港(gang)水產(chan)品(pin)(pin)市場的(de)特供產(chan)品(pin)(pin)。