長蕩(dang)湖(hu)是中國南方較大的淺水(shui)型、水(shui)草型淡(dan)水(shui)湖(hu)泊，這里水(shui)質清澈(che)見底，湖(hu)岸水(shui)鳥(niao)成群，水(shui)草繁茂(mao)，螺蜆眾多(duo)，常年水(shui)深保持在1.2米—1.5米之間(jian)，而PH值也總在7一8之間(jian)，最適宜甲(jia)殼類水(shui)產養殖。
尤(you)其值得一提的(de)是，長蕩湖屬(shu)“客(ke)水”型湖泊(bo)，也就是俗稱的(de)“活水”。
活水(shui)(shui)滋養人(ren)，同樣，活水(shui)(shui)更(geng)滋養蟹類(lei)家(jia)族。
長蕩湖大(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)就是(shi)長蕩湖特產的大(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)，大(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)是(shi)河(he)蟹(xie)(xie)的一種，河(he)蟹(xie)(xie)學名中華絨螯蟹(xie)(xie)。遠銷(xiao)京滬，港澳等(deng)地(di)。
原形原味、色澤橙黃、蟹肉鮮(xian)美、營養豐富。
然(ran)而，“母親湖(hu)”不堪(kan)重負：湖(hu)內，圍網密(mi)度過大，富營養(yang)化(hua)趨勢明(ming)顯(xian)；湖(hu)邊，各類(lei)污(wu)染入(ru)湖(hu)，湖(hu)水(shui)水(shui)質惡化(hua)。
為此，2004年，“保護(hu)母親湖(hu)”行動在金壇拉開(kai)帷幕，金壇市委、市政府站(zhan)在可持續發展的(de)(de)高(gao)度(du)，出臺了《長(chang)蕩湖(hu)生(sheng)(sheng)態(tai)環境(jing)保護(hu)規劃》，對長(chang)蕩湖(hu)生(sheng)(sheng)態(tai)環境(jing)實施全面整治(zhi)：兩年壓縮網圍面積2萬(wan)畝；建設環湖(hu)濕地生(sheng)(sheng)態(tai)保護(hu)區(qu)(qu)，提高(gao)湖(hu)泊自(zi)凈能力；強(qiang)力遏制工業、餐飲業、生(sheng)(sheng)活廢棄(qi)物(wu)對湖(hu)區(qu)(qu)的(de)(de)污染……讓長(chang)蕩湖(hu)水更(geng)清、湖(hu)更(geng)藍，真正成(cheng)為蘇南(nan)大(da)平(ping)原上(shang)的(de)(de)一面“明鏡”，并使(shi)之成(cheng)為優質水產的(de)(de)生(sheng)(sheng)產基地。
大閘蟹(xie)(xie)營養豐富(fu)，據《本(ben)草(cao)綱目》記(ji)載：螃(pang)蟹(xie)(xie)具(ju)有(you)(you)舒筋益(yi)氣(qi)、理(li)胃消(xiao)食(shi)(shi)、通(tong)經(jing)絡(luo)、散諸(zhu)熱、散瘀血之功效(xiao)。蟹(xie)(xie)肉(rou)味咸性寒，有(you)(you)清熱、化(hua)瘀、滋陰(yin)之功，可(ke)(ke)治療跌(die)打損傷、筋傷骨折、過敏(min)性皮炎。蟹(xie)(xie)殼煅(duan)灰，調以蜂蜜(mi)，外敷(fu)可(ke)(ke)治黃蜂蜇傷或其(qi)他無名腫毒(du)。蟹(xie)(xie)肉(rou)也是兒(er)童天然(ran)滋補品，經(jing)常(chang)食(shi)(shi)用可(ke)(ke)以補充優質蛋白和各種微量元(yuan)素。
蟹(xie)(xie)肉中(zhong)含有多種維生(sheng)素(su)，其(qi)中(zhong)維生(sheng)素(su)A高(gao)于其(qi)他陸生(sheng)及(ji)水生(sheng)動物，維生(sheng)素(su)B2是(shi)肉類的(de)(de)(de)5-6倍(bei)，比(bi)魚類高(gao)出6-10倍(bei)，比(bi)蛋類高(gao)出2-3倍(bei)。維生(sheng)素(su)B1及(ji)磷的(de)(de)(de)含量(liang)比(bi)一般魚類高(gao)出6-10倍(bei)。每100克(ke)大(da)閘蟹(xie)(xie)可食部分(fen)含蛋白質17.5克(ke)，脂肪2.8克(ke)，磷182毫克(ke)，鈣126毫克(ke)，鐵2.8毫克(ke)。蟹(xie)(xie)殼除含豐富的(de)(de)(de)鈣外，還(huan)含有蟹(xie)(xie)紅素(su)、蟹(xie)(xie)黃素(su)等。中(zhong)醫對蟹(xie)(xie)的(de)(de)(de)藥用價值認識有悠(you)久(jiu)的(de)(de)(de)歷史(shi)，據《隨息居食譜》記載：“補(bu)骨髓，滋肝陰，充胃液，養筋(jin)活血，治(zhi)疽愈核”。近(jin)代，《中(zhong)藥大(da)辭(ci)典》說其(qi)功用主治(zhi)謂：“清熱(re)、散血，續絕傷，治(zhi)筋(jin)骨損傷，疥癬(xian)，漆瘡(chuang)，燙傷”。
蟹的美味可口，是眾所周知的。而這(zhe)美味可口來自于蟹的營養價值。在(zai)蟹的可食部位(wei)(wei)，每100克(ke)含(han)水(shui)80克(ke)，蛋白質14克(ke)，脂肪2.6克(ke)，碳水(shui)化合物0.7克(ke)，鈣0.141克(ke)，磷0.191克(ke)，鐵(tie)0.08克(ke)，維生素A230國際單位(wei)(wei)，核黃素0.0051克(ke)等，肌肉含(han)有10余種游(you)離氨(an)基酸，其中(zhong)谷氨(an)酸，脯氨(an)酸，精(jing)氨(an)酸含(han)量較多。
大(da)閘蟹還富含(han)一種叫Astaxanthin的物質，Astaxanthin屬于(yu)類(lei)胡蘿卜(bu)素，是甲殼(ke)類(lei)動物體(ti)，如蝦、蟹和(he)三文魚的主(zhu)要色素，為褐紅棕(zong)色粉末，熔點(dian)224℃，不(bu)溶于(yu)水，溶于(yu)乙醇(chun)、丙(bing)二醇(chun)等大(da)多數有機溶劑(ji)，很容易被光、酶、熱和(he)氧化物破壞。
蛋白(bai)(bai)質是人體生長、發育、繁(fan)殖、遺傳等一切(qie)生命活動的物質基(ji)礎，蛋白(bai)(bai)質中有主要的氨(an)基(ji)酸20種(zhong)，而蟹內即有10余(yu)種(zhong)，所(suo)以對手術(shu)后、病后，慢性消(xiao)耗性疾病等已消(xiao)耗大(da)量蛋白(bai)(bai)質需要補充(chong)營養的人是大(da)有益處的。
此(ci)外，蟹中含有較多的(de)維生素A，對皮膚的(de)角化有幫助；對兒童的(de)佝僂(lou)病，老(lao)年人的(de)骨質(zhi)(zhi)疏(shu)松也能(neng)起(qi)到補(bu)充鈣質(zhi)(zhi)的(de)作用(yong)。
原(yuan)料(liao)：長蕩湖大閘蟹(xie)2500克(ke)、白糖(tang)150克(ke)、蔥花50克(ke)、姜末(mo)50克(ke)、香(xiang)醋100克(ke)、醬油100克(ke)、香(xiang)油20克(ke)。
制法：
將(jiang)(jiang)蟹(xie)逐只洗凈，放入水中養半(ban)天，使它(ta)排凈腹中污物(wu)，然(ran)后用(yong)細繩(sheng)將(jiang)(jiang)蟹(xie)鉗、蟹(xie)腳扎(zha)牢。
用(yong)蔥花(hua)、姜末、醋、白(bai)糖、醬油、香(xiang)油調(diao)和作蘸料。
將(jiang)蟹上蒸(zheng)(zheng)籠蒸(zheng)(zheng)熟或者(zhe)放(fang)進水(shui)里煮熟后取出，解去(qu)細繩，整齊地放(fang)入盤內，連同小碟(die)蘸(zhan)料，由食用者(zhe)自己邊掰邊食用。
為了不斷創新人工養蟹(xie)技(ji)術，金壇區堅持走“產學研(yan)”之(zhi)路，先后與國內外十多(duo)(duo)家(jia)水產科研(yan)機構和大專院校建立合(he)作(zuo)關系，開展“湖泊(bo)網圍養蟹(xie)試(shi)驗”、“稻田養蟹(xie)技(ji)術推廣”、“河蟹(xie)種苗自繁自育”、“蟹(xie)病防治(zhi)”、“生(sheng)態健康養殖”、“生(sheng)態生(sheng)物綜合(he)防治(zhi)”等20多(duo)(duo)個科研(yan)項目的(de)實驗和普及，并獲得部、省、市科技(ji)成果獎十多(duo)(duo)項。
特別(bie)是河蟹健康生(sheng)態(tai)養殖示范基地的(de)建設，受到了海(hai)內外人士的(de)一(yi)致好(hao)評(ping)，已(yi)接(jie)待浙江(jiang)、上海(hai)、安(an)徽(hui)、江(jiang)西、湖北、山東等(deng)20多個省(sheng)市(shi)3000多人的(de)參觀，并獲(huo)得亞(ya)太地區20多個國(guo)家30多名漁業(ye)專(zhuan)家組成(cheng)的(de)漁業(ye)考察團的(de)一(yi)致好(hao)評(ping)。
另外(wai)，在近期探索大(da)規格(ge)優質河蟹標準化生產的(de)“小群體、大(da)個體”健康(kang)生態養殖模(mo)式，取得了明顯成效，被江蘇(su)省業內(nei)人(ren)士稱為“金(jin)壇模(mo)式”，對全國河蟹養殖產業了巨大(da)的(de)社會(hui)效益。走出(chu)金(jin)壇再“造”四個長蕩湖。
長(chang)蕩湖(hu)“蘇標”河蟹，2006年(nian)通過了無公害農產(chan)(chan)品(pin)認證，2007年(nian)被認定(ding)為綠色食品(pin)a級產(chan)(chan)品(pin)、常州市名特優農產(chan)(chan)品(pin)，2008年(nian)被國家出入境(jing)檢(jian)驗檢(jian)疫局認定(ding)為惟一(yi)一(yi)只獲準在深圳口岸免檢(jian)通關(guan)的(de)水(shui)產(chan)(chan)品(pin)。長(chang)蕩湖(hu)大閘蟹已(yi)連續5年(nian)作(zuo)為香港水(shui)產(chan)(chan)品(pin)市場的(de)特供產(chan)(chan)品(pin)。
愛(ai)吃不(bu)胖
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