長蕩湖是(shi)中(zhong)國南方較大的淺水型(xing)、水草型(xing)淡水湖泊，這里水質清澈見底(di)，湖岸(an)水鳥(niao)成(cheng)群，水草繁茂，螺蜆眾多，常年水深保(bao)持(chi)在1.2米—1.5米之(zhi)間(jian)(jian)，而PH值也(ye)總在7一8之(zhi)間(jian)(jian)，最(zui)適(shi)宜(yi)甲殼類水產養殖。
尤其值得一提(ti)的是(shi)，長蕩湖(hu)屬“客水”型湖(hu)泊(bo)，也就是(shi)俗(su)稱的“活水”。
活水(shui)(shui)滋(zi)養人(ren)，同樣，活水(shui)(shui)更(geng)滋(zi)養蟹類家(jia)族。
長蕩湖大(da)閘(zha)蟹就是(shi)長蕩湖特產的大(da)閘(zha)蟹，大(da)閘(zha)蟹是(shi)河蟹的一種，河蟹學名中(zhong)華絨螯(ao)蟹。遠(yuan)銷(xiao)京(jing)滬(hu)，港澳等地。
原形原味、色澤橙(cheng)黃、蟹肉鮮(xian)美、營養豐富(fu)。
然而，“母(mu)親(qin)湖(hu)”不堪重(zhong)負：湖(hu)內，圍網密(mi)度過大(da)，富營養(yang)化趨(qu)勢明(ming)顯；湖(hu)邊，各類污(wu)染入湖(hu)，湖(hu)水(shui)(shui)水(shui)(shui)質惡化。
為此，2004年，“保(bao)護(hu)母親湖(hu)(hu)(hu)”行動在金(jin)壇(tan)(tan)拉開帷幕，金(jin)壇(tan)(tan)市委(wei)、市政府站在可持續發展(zhan)的高度，出臺了(le)《長(chang)蕩(dang)湖(hu)(hu)(hu)生(sheng)(sheng)態環(huan)境(jing)保(bao)護(hu)規劃(hua)》，對長(chang)蕩(dang)湖(hu)(hu)(hu)生(sheng)(sheng)態環(huan)境(jing)實施(shi)全(quan)面(mian)整治(zhi)：兩年壓縮網圍面(mian)積2萬(wan)畝；建設環(huan)湖(hu)(hu)(hu)濕地生(sheng)(sheng)態保(bao)護(hu)區，提高湖(hu)(hu)(hu)泊自(zi)凈能(neng)力；強(qiang)力遏制工(gong)業(ye)、餐飲業(ye)、生(sheng)(sheng)活廢棄物對湖(hu)(hu)(hu)區的污染……讓長(chang)蕩(dang)湖(hu)(hu)(hu)水(shui)更清(qing)、湖(hu)(hu)(hu)更藍，真正成為蘇(su)南大(da)平(ping)原上的一面(mian)“明鏡”，并使之成為優(you)質水(shui)產的生(sheng)(sheng)產基地。
大閘(zha)蟹(xie)(xie)營(ying)養豐富(fu)，據《本(ben)草綱(gang)目》記載：螃蟹(xie)(xie)具有(you)舒(shu)筋益氣、理(li)胃(wei)消(xiao)食(shi)(shi)、通經絡、散諸(zhu)熱、散瘀血之功效(xiao)。蟹(xie)(xie)肉味咸(xian)性寒，有(you)清熱、化瘀、滋(zi)陰之功，可(ke)治療跌打損傷(shang)、筋傷(shang)骨折、過敏性皮炎。蟹(xie)(xie)殼煅灰，調以蜂蜜，外敷(fu)可(ke)治黃蜂蜇(zhe)傷(shang)或其(qi)他無名(ming)腫毒。蟹(xie)(xie)肉也是兒童(tong)天然滋(zi)補(bu)品，經常(chang)食(shi)(shi)用可(ke)以補(bu)充(chong)優(you)質蛋白(bai)和各種微量元素。
蟹(xie)肉中含(han)有(you)多種維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)，其(qi)(qi)中維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)A高于(yu)其(qi)(qi)他陸生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)及水生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)動物，維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)B2是肉類(lei)的(de)5-6倍(bei)，比(bi)魚(yu)類(lei)高出(chu)6-10倍(bei)，比(bi)蛋(dan)類(lei)高出(chu)2-3倍(bei)。維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)B1及磷的(de)含(han)量比(bi)一般魚(yu)類(lei)高出(chu)6-10倍(bei)。每(mei)100克(ke)大閘(zha)蟹(xie)可(ke)食(shi)部分含(han)蛋(dan)白質(zhi)17.5克(ke)，脂肪2.8克(ke)，磷182毫克(ke)，鈣126毫克(ke)，鐵(tie)2.8毫克(ke)。蟹(xie)殼除含(han)豐(feng)富的(de)鈣外，還含(han)有(you)蟹(xie)紅素(su)(su)、蟹(xie)黃素(su)(su)等。中醫對蟹(xie)的(de)藥(yao)用價值認(ren)識有(you)悠久(jiu)的(de)歷(li)史，據《隨息居食(shi)譜》記載(zai)：“補骨(gu)(gu)髓，滋肝陰，充胃(wei)液，養筋(jin)活(huo)血，治疽愈核”。近代(dai)，《中藥(yao)大辭典》說其(qi)(qi)功用主治謂：“清(qing)熱(re)、散血，續(xu)絕傷，治筋(jin)骨(gu)(gu)損傷，疥癬(xian)，漆(qi)瘡，燙傷”。
蟹的(de)(de)美(mei)味可(ke)(ke)口，是(shi)眾(zhong)所周知的(de)(de)。而這美(mei)味可(ke)(ke)口來自于(yu)蟹的(de)(de)營養價值。在(zai)蟹的(de)(de)可(ke)(ke)食部位，每100克(ke)(ke)(ke)含(han)(han)(han)水80克(ke)(ke)(ke)，蛋白(bai)質14克(ke)(ke)(ke)，脂肪(fang)2.6克(ke)(ke)(ke)，碳(tan)水化合物0.7克(ke)(ke)(ke)，鈣0.141克(ke)(ke)(ke)，磷0.191克(ke)(ke)(ke)，鐵(tie)0.08克(ke)(ke)(ke)，維生素A230國(guo)際單位，核黃素0.0051克(ke)(ke)(ke)等，肌(ji)肉含(han)(han)(han)有10余(yu)種游離(li)氨(an)基酸(suan)，其中谷(gu)氨(an)酸(suan)，脯(fu)氨(an)酸(suan)，精氨(an)酸(suan)含(han)(han)(han)量較多(duo)。
大(da)(da)閘蟹還富含一種叫(jiao)Astaxanthin的(de)物(wu)(wu)質，Astaxanthin屬于(yu)類(lei)胡蘿卜素，是(shi)甲殼類(lei)動物(wu)(wu)體，如蝦、蟹和三文魚的(de)主(zhu)要(yao)色素，為(wei)褐紅(hong)棕色粉末，熔點224℃，不(bu)溶于(yu)水，溶于(yu)乙醇、丙(bing)二醇等大(da)(da)多數有機溶劑，很容易被光、酶、熱和氧(yang)化(hua)物(wu)(wu)破壞。
蛋白(bai)質(zhi)(zhi)是(shi)人體(ti)生(sheng)長(chang)、發育(yu)、繁殖、遺傳(chuan)等一切生(sheng)命活(huo)動的物質(zhi)(zhi)基(ji)礎，蛋白(bai)質(zhi)(zhi)中有主(zhu)要的氨基(ji)酸(suan)20種，而蟹內(nei)即有10余種，所(suo)以(yi)對手術后、病后，慢性(xing)消耗性(xing)疾病等已消耗大(da)量蛋白(bai)質(zhi)(zhi)需要補充(chong)營養的人是(shi)大(da)有益處的。
此外，蟹(xie)中含有較(jiao)多的(de)維生素A，對(dui)皮(pi)膚的(de)角(jiao)化有幫助；對(dui)兒(er)童的(de)佝僂病，老年人的(de)骨質(zhi)疏(shu)松也能(neng)起到(dao)補充鈣質(zhi)的(de)作用。
原料：長蕩湖大(da)閘(zha)蟹(xie)2500克(ke)(ke)、白糖150克(ke)(ke)、蔥花50克(ke)(ke)、姜末(mo)50克(ke)(ke)、香(xiang)醋100克(ke)(ke)、醬油(you)100克(ke)(ke)、香(xiang)油(you)20克(ke)(ke)。
制法：
將蟹逐只洗(xi)凈，放入水中養(yang)半天(tian)，使(shi)它排凈腹中污物，然(ran)后用(yong)細繩(sheng)將蟹鉗、蟹腳(jiao)扎牢。
用(yong)蔥花、姜末、醋、白糖、醬油(you)、香油(you)調和(he)作(zuo)蘸料。
將蟹上蒸籠蒸熟或者放進(jin)水里(li)煮熟后(hou)取出(chu)，解去(qu)細繩(sheng)，整(zheng)齊(qi)地放入盤內，連同小碟蘸料(liao)，由食用者自(zi)己邊掰邊食用。
為了不斷創新(xin)人工養蟹(xie)(xie)技術(shu)，金(jin)壇區(qu)堅(jian)持走(zou)“產學研(yan)”之路，先后與國內外十(shi)多家水產科(ke)研(yan)機構和大專(zhuan)院校建立(li)合作關系，開(kai)展“湖泊網圍養蟹(xie)(xie)試(shi)驗(yan)”、“稻田養蟹(xie)(xie)技術(shu)推(tui)廣”、“河蟹(xie)(xie)種(zhong)苗自繁自育”、“蟹(xie)(xie)病(bing)防治”、“生(sheng)(sheng)態健(jian)康養殖”、“生(sheng)(sheng)態生(sheng)(sheng)物綜(zong)合防治”等20多個科(ke)研(yan)項目的實(shi)驗(yan)和普及，并獲得部、省(sheng)、市科(ke)技成果獎(jiang)十(shi)多項。
特別是河蟹健康生態養殖示范基地的(de)(de)建設，受到了海(hai)內(nei)外(wai)人士的(de)(de)一(yi)致(zhi)好(hao)評(ping)，已接待浙江、上海(hai)、安徽、江西、湖北(bei)、山東等20多(duo)(duo)個省市3000多(duo)(duo)人的(de)(de)參觀，并獲(huo)得亞太地區20多(duo)(duo)個國家(jia)30多(duo)(duo)名漁業(ye)專家(jia)組(zu)成的(de)(de)漁業(ye)考察團的(de)(de)一(yi)致(zhi)好(hao)評(ping)。
另外(wai)，在近(jin)期探索(suo)大規格(ge)優質河蟹標準化(hua)生產的(de)“小(xiao)群體、大個體”健康(kang)生態(tai)養(yang)殖模(mo)式(shi)，取得了(le)明(ming)顯成效，被江蘇(su)省(sheng)業(ye)內人(ren)士稱為“金壇模(mo)式(shi)”，對全(quan)國河蟹養(yang)殖產業(ye)了(le)巨大的(de)社會(hui)效益(yi)。走(zou)出金壇再“造”四個長蕩(dang)湖(hu)。
長(chang)蕩湖“蘇標”河蟹，2006年通過了無公害農(nong)產(chan)(chan)品(pin)(pin)認(ren)證，2007年被認(ren)定為(wei)綠色食品(pin)(pin)a級產(chan)(chan)品(pin)(pin)、常州(zhou)市名特(te)優農(nong)產(chan)(chan)品(pin)(pin)，2008年被國家出入(ru)境檢驗(yan)檢疫(yi)局(ju)認(ren)定為(wei)惟一一只獲準在深圳口岸免檢通關的水產(chan)(chan)品(pin)(pin)。長(chang)蕩湖大(da)閘蟹已連續5年作為(wei)香(xiang)港水產(chan)(chan)品(pin)(pin)市場的特(te)供產(chan)(chan)品(pin)(pin)。
愛吃不胖
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