香豆(dou)卜(bu)拉(la)子(亦寫作卜(bu)喇子、不拉(la)子),是一種(zhong)民間小吃,用各種(zhong)時令野菜(cai)進行蒸(zheng)制而(er)成,具有清香、美(mei)觀、爽口(kou)等(deng)特點。
首先,將野菜(cai)洗(xi)凈,控水(shui),但也得注意(yi)適(shi)當保持一定量的(de)水(shui)分(fen),加少(shao)(shao)(shao)許鹽瀝水(shui)。然后,加少(shao)(shao)(shao)許面(mian)(mian)粉(fen)拌勻,卜拉(la)子的(de)好吃程(cheng)度就(jiu)(jiu)看你(ni)拌面(mian)(mian)的(de)多少(shao)(shao)(shao),面(mian)(mian)加多了就(jiu)(jiu)會(hui)(hui)太(tai)松散(san),面(mian)(mian)加少(shao)(shao)(shao)了就(jiu)(jiu)會(hui)(hui)炒的(de)像青菜(cai)一樣,面(mian)(mian)的(de)多寡以能包起菜(cai)葉(xie)為佳。
之(zhi)后(hou),將拌勻的菇扎菜平攤在竹箅子上,上籠用(yong)旺(wang)火進行蒸制(zhi)。蒸的時(shi)候一定要(yao)把(ba)時(shi)間(jian)掌(zhang)握(wo)好,十(shi)分鐘左右出鍋即(ji)可出鍋。
蒸熟(shu)的卜(bu)拉子蓬松柔(rou)軟,白里透綠,陣(zhen)陣(zhen)野菜之(zhi)香撲鼻而來,引(yin)得(de)頓生(sheng)食欲(yu)。
另(ling)外,做卜拉子的食(shi)(shi)材(cai)很多(duo),不同的季節用(yong)不同的食(shi)(shi)材(cai),如(ru)榆(yu)錢、榆(yu)葉、薺菜(cai)(cai)、槐花等多(duo)種(zhong)野菜(cai)(cai)。每種(zhong)野菜(cai)(cai)都有其(qi)獨特的清香(xiang)。
香(xiang)豆卜(bu)拉子一(yi)般有兩(liang)種食用(yong)方法:一(yi)種即是蒸(zheng)熟即食;一(yi)種是可以沾上蒜泥(或者醋(cu)汁、辣椒油等(deng))吃(chi),兩(liang)種吃(chi)法都同樣令(ling)人回味無窮。