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基本介紹

樂山豆腐腦(nao)是四川(chuan)省樂山市的一道特色(se)(se)風(feng)味小吃(chi)，屬于川(chuan)菜，豆花上有深紅的辣椒配(pei)著翠綠香菜或(huo)芹菜，色(se)(se)香味俱全。

樂山豆腐腦制作方法和(he)傳統意(yi)義(yi)上的開封豆腐腦有(you)本質的區別，樂山豆腐腦不是(shi)以豆花為(wei)主(zhu)，而是(shi)以絕(jue)對美(mei)味的湯(tang)(tang)汁(zhi)勾芡而成的湯(tang)(tang)頭為(wei)主(zhu)。

用(yong)味(wei)精，雞精，大頭菜顆粒，老抽，（密料）炒黃豆(dou)(dou)或(huo)炒花(hua)生米作底，勺上大半碗(wan)的(de)(de)用(yong)骨頭湯勾(gou)芡(qian)的(de)(de)淀粉(fen)濃(nong)汁(zhi)，在用(yong)平勺削幾片(pian)雪(xue)白的(de)(de)豆(dou)(dou)花(hua)放在濃(nong)汁(zhi)之(zhi)上，讓其漂浮，上面再(zai)放上芹菜和(he)熟油辣椒，一碗(wan)美味(wei)可(ke)口的(de)(de)樂山豆(dou)(dou)腐腦就(jiu)呈現在眼前(qian)了。

菜品特色

它的(de)口味應咸淡適口，細嫩鮮美(mei)，并(bing)有蒜香(xiang)味兒。豆(dou)腐腦除澆咸鹵(lu)之外，還(huan)有一(yi)種甜豆(dou)腐腦，它用(yong)白糖加水熬(ao)開，勾淀粉的(de)溜(liu)芡，上撒切碎的(de)金糕、青梅(mei)和瓜(gua)仁。

食用價值

豆(dou)腐腦營養(yang)豐富，美味可口，人(ren)體對其吸收(shou)率可達92%～98%。

豆腐腦除含蛋白質外，還可為人體生理活動提供多種維生素和礦物(wu)質，尤(you)其是鈣(gai)(gai)、磷(lin)等。如果(guo)用(yong)食用(yong)石膏作凝固劑(ji)，含鈣(gai)(gai)量會有所增加，對(dui)防治軟骨(gu)病及牙(ya)齒(chi)發育不(bu)良等疾(ji)病有一定功效。

制作方法

豬(zhu)棒子(zi)骨(gu)熬(ao)湯(tang)或(huo)者用雞湯(tang)，將湯(tang)倒入另一個(ge)鍋內，徐徐倒入用冷水調勻的豌(wan)豆淀粉(fen)，不(bu)停攪拌至湯(tang)汁(zhi)呈黏稠(chou)狀。

把(ba)準備好的(de)豆花放(fang)入黏稠的(de)湯(tang)汁(zhi)中，把(ba)紅薯粉絲燙(tang)熟好撈出(chu)。

放到有醬油、食(shi)醋、辣椒(jiao)油、花椒(jiao)面(mian)、味(wei)精、雞精、大頭菜粒的碗里，再舀入有豆腐花的黏稠湯汁。

澆上適(shi)量牛肉紅燒湯汁或(huo)者撒入酥肉粒(li)、雞絲。

加(jia)(jia)入馓子、芹菜末、香蔥末、香菜末、花(hua)生米，有條件的還可(ke)以加(jia)(jia)入粉蒸牛肉或者肥腸(chang)。

一碗色、香、味俱全的樂山豆腐腦(nao)就做好了。

食用須知

最好不用香蔥為作(zuo)料。

老(lao)人、缺鐵性貧血患者尤其要少食。

北方(fang)(fang)多喜食(shi)咸鮮味豆(dou)腐腦(nao)，南方(fang)(fang)則(ze)偏好(hao)甜(tian)味豆(dou)腐腦(nao)。

豆腐腦的(de)嫩滑程(cheng)度取(qu)決于添加的(de)鹵水和火候(hou)，味道的(de)關鍵則(ze)在鹵料。