芒果视频下载

基本介紹

樂(le)山(shan)豆(dou)腐(fu)腦是四川省樂(le)山(shan)市的一道特色(se)風味小吃，屬于(yu)川菜(cai)，豆(dou)花(hua)上(shang)有深紅的辣(la)椒配著翠綠香菜(cai)或(huo)芹菜(cai)，色(se)香味俱(ju)全。

樂山豆(dou)(dou)腐腦制作方法和傳統意義上(shang)的開封豆(dou)(dou)腐腦有本質的區別，樂山豆(dou)(dou)腐腦不是以(yi)豆(dou)(dou)花為主，而(er)是以(yi)絕對美味的湯(tang)汁勾芡而(er)成的湯(tang)頭為主。

用味(wei)精，雞精，大(da)頭菜顆粒，老抽(chou)，（密料(liao)）炒黃豆(dou)或炒花(hua)生米作底，勺(shao)上(shang)大(da)半碗的(de)用骨頭湯勾芡(qian)的(de)淀(dian)粉濃(nong)(nong)汁，在用平勺(shao)削幾片雪(xue)白(bai)的(de)豆(dou)花(hua)放在濃(nong)(nong)汁之(zhi)上(shang)，讓(rang)其漂浮，上(shang)面(mian)再放上(shang)芹(qin)菜和熟油辣椒(jiao)，一碗美(mei)味(wei)可口的(de)樂山豆(dou)腐(fu)腦就呈現在眼(yan)前了。

菜品特色

它(ta)的口味應咸(xian)淡適口，細嫩鮮美，并有蒜香味兒。豆(dou)腐腦除澆咸(xian)鹵之外，還有一種甜豆(dou)腐腦，它(ta)用白糖加水(shui)熬開，勾淀粉的溜(liu)芡，上撒切(qie)碎的金糕、青梅和瓜仁(ren)。

食用價值

豆腐腦營養(yang)豐富，美味(wei)可(ke)口(kou)，人體對其(qi)吸收率可(ke)達92%～98%。

豆腐腦除含蛋白質外，還可為(wei)人(ren)體生理活動提供多種(zhong)維生素和礦物(wu)質，尤其是(shi)鈣、磷等。如果用食用石膏作凝固(gu)劑(ji)，含鈣量(liang)會有(you)所增加，對(dui)防治軟骨病及牙齒(chi)發育不良等疾病有(you)一定功效(xiao)。

制作方法

豬棒子(zi)骨熬湯(tang)或者用雞湯(tang)，將湯(tang)倒(dao)入另一個鍋內，徐徐倒(dao)入用冷水(shui)調勻的豌豆淀粉(fen)，不停(ting)攪拌(ban)至湯(tang)汁呈黏稠(chou)狀。

把準備好(hao)的豆(dou)花放(fang)入黏(nian)稠的湯汁(zhi)中，把紅薯粉絲燙(tang)熟好(hao)撈出。

放到有醬油、食醋(cu)、辣(la)椒油、花(hua)椒面、味精、雞精、大頭菜粒的碗里，再舀入(ru)有豆腐花(hua)的黏稠湯汁。

澆上(shang)適(shi)量牛肉紅燒湯汁或者撒入酥肉粒、雞絲。

加入馓子、芹菜末(mo)、香(xiang)蔥末(mo)、香(xiang)菜末(mo)、花生米，有條件的還可以加入粉蒸牛肉或者肥腸。

一(yi)碗色、香、味俱全的樂山(shan)豆腐腦(nao)就做好(hao)了。

食用須知

最好不用香蔥為作料。

老人、缺鐵性(xing)貧血患者尤其要少食。

北方多喜(xi)食咸鮮味(wei)豆腐腦(nao)，南方則偏好甜(tian)味(wei)豆腐腦(nao)。

豆腐腦的(de)嫩滑(hua)程度取決于添加(jia)的(de)鹵水和火(huo)候，味(wei)道的(de)關鍵則(ze)在(zai)鹵料。