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基本介紹

樂山(shan)豆腐腦(nao)是四川省樂山(shan)市的(de)一道特色(se)風味(wei)小吃，屬(shu)于川菜，豆花上有深(shen)紅的(de)辣椒配著翠(cui)綠香菜或芹菜，色(se)香味(wei)俱全。

樂(le)山豆腐腦制作方法和傳統意義(yi)上的(de)開封豆腐腦有(you)本質的(de)區別，樂(le)山豆腐腦不(bu)是以豆花為主(zhu)(zhu)，而是以絕對美味的(de)湯(tang)汁勾芡而成的(de)湯(tang)頭(tou)為主(zhu)(zhu)。

用(yong)味(wei)(wei)精(jing)，雞精(jing)，大(da)頭(tou)菜顆粒，老(lao)抽(chou)，（密料）炒黃豆或炒花生(sheng)米(mi)作底，勺(shao)上(shang)大(da)半碗(wan)的用(yong)骨頭(tou)湯勾芡的淀粉濃汁，在(zai)用(yong)平勺(shao)削幾片雪白的豆花放在(zai)濃汁之上(shang)，讓(rang)其(qi)漂浮，上(shang)面再放上(shang)芹菜和熟(shu)油辣椒，一碗(wan)美(mei)味(wei)(wei)可口的樂山(shan)豆腐腦(nao)就呈現在(zai)眼(yan)前了。

菜品特色

它的(de)口味應咸淡適口，細嫩鮮美，并有(you)蒜香味兒(er)。豆腐腦除(chu)澆咸鹵之(zhi)外，還有(you)一種(zhong)甜豆腐腦，它用(yong)白糖加水熬開，勾淀(dian)粉的(de)溜芡，上撒切(qie)碎的(de)金糕(gao)、青(qing)梅(mei)和瓜仁(ren)。

食用價值

豆腐腦營養豐富(fu)，美味(wei)可(ke)口，人體對(dui)其(qi)吸收(shou)率可(ke)達92%～98%。

豆(dou)腐腦(nao)除含(han)蛋白質外，還可為人體生理(li)活動提供多種維生素和(he)礦物質，尤其是鈣(gai)、磷等(deng)。如(ru)果(guo)用食用石膏(gao)作凝固劑，含(han)鈣(gai)量會(hui)有(you)所增加，對防治軟骨病及(ji)牙齒發育不良等(deng)疾病有(you)一定功效(xiao)。

制作方法

豬(zhu)棒子(zi)骨熬(ao)湯或者用雞(ji)湯，將(jiang)湯倒入另一個鍋內，徐(xu)徐(xu)倒入用冷水調勻的豌豆淀粉，不停攪拌至湯汁呈黏稠狀(zhuang)。

把準備好的(de)豆花(hua)放入黏(nian)稠的(de)湯汁中，把紅薯(shu)粉絲燙熟(shu)好撈出。

放到有醬油(you)、食醋、辣椒(jiao)油(you)、花椒(jiao)面、味精(jing)、雞精(jing)、大(da)頭菜粒的(de)(de)碗里，再舀(yao)入有豆腐花的(de)(de)黏稠湯汁。

澆上(shang)適量牛肉紅燒湯汁(zhi)或(huo)者撒入酥肉粒(li)、雞絲。

加(jia)入馓子、芹菜末、香(xiang)蔥末、香(xiang)菜末、花(hua)生米，有條件的還(huan)可以加(jia)入粉(fen)蒸牛(niu)肉或者肥(fei)腸。

一碗色、香、味(wei)俱全的(de)樂山豆腐(fu)腦就做好了。

食用須知

最好不(bu)用香蔥為作(zuo)料。

老人、缺鐵性貧(pin)血患者尤其要少食。

北(bei)方多喜食咸鮮味豆(dou)腐腦(nao)，南方則(ze)偏好甜味豆(dou)腐腦(nao)。

豆腐腦(nao)的(de)嫩滑程度取決于添(tian)加的(de)鹵水和火候，味道的(de)關鍵則(ze)在鹵料。