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基本介紹

樂山豆(dou)(dou)腐腦是四川(chuan)省樂山市(shi)的一道特色風(feng)味小吃(chi)，屬于川(chuan)菜，豆(dou)(dou)花(hua)上有深(shen)紅的辣(la)椒配著翠綠香(xiang)菜或芹菜，色香(xiang)味俱全。

樂(le)山豆(dou)(dou)腐(fu)腦制作方法(fa)和傳統意義上的(de)開封豆(dou)(dou)腐(fu)腦有(you)本質(zhi)的(de)區(qu)別，樂(le)山豆(dou)(dou)腐(fu)腦不是以(yi)(yi)豆(dou)(dou)花(hua)為主(zhu)，而是以(yi)(yi)絕對(dui)美味(wei)的(de)湯汁勾(gou)芡而成的(de)湯頭(tou)為主(zhu)。

用味精，雞精，大頭菜(cai)顆粒(li)，老抽，（密料）炒黃(huang)豆(dou)或炒花生米作(zuo)底(di)，勺(shao)上大半碗的(de)(de)用骨頭湯勾芡(qian)的(de)(de)淀粉濃汁，在用平(ping)勺(shao)削幾片雪(xue)白的(de)(de)豆(dou)花放在濃汁之上，讓(rang)其漂浮，上面再放上芹(qin)菜(cai)和(he)熟油辣椒，一碗美(mei)味可口的(de)(de)樂山豆(dou)腐(fu)腦(nao)就呈現在眼前(qian)了。

菜品特色

它的口味應咸淡適(shi)口，細嫩鮮美，并有蒜(suan)香味兒。豆腐(fu)腦除澆咸鹵之外，還(huan)有一種甜豆腐(fu)腦，它用(yong)白糖(tang)加水熬開，勾(gou)淀粉的溜(liu)芡，上(shang)撒切碎的金糕、青梅和瓜仁。

食用價值

豆(dou)腐(fu)腦營養豐富，美味可口，人體對其吸收率可達92%～98%。

豆(dou)腐腦除含(han)蛋白質外(wai)，還可為人(ren)體(ti)生理活動(dong)提供多種維生素和礦(kuang)物(wu)質，尤(you)其是鈣(gai)、磷等。如果用食(shi)用石(shi)膏作凝固劑，含(han)鈣(gai)量會有所增加，對防治軟(ruan)骨病(bing)(bing)及牙齒(chi)發(fa)育(yu)不(bu)良(liang)等疾病(bing)(bing)有一定功效。

制作方法

豬棒子骨熬湯或者用雞湯，將湯倒入另一個鍋(guo)內，徐徐倒入用冷水調(diao)勻的豌豆淀粉，不(bu)停攪拌至(zhi)湯汁呈黏稠(chou)狀(zhuang)。

把準備好的豆花(hua)放入黏(nian)稠的湯汁(zhi)中，把紅薯(shu)粉絲燙(tang)熟好撈出(chu)。

放到(dao)有醬油(you)、食(shi)醋(cu)、辣椒(jiao)油(you)、花椒(jiao)面、味(wei)精(jing)、雞精(jing)、大頭菜(cai)粒的(de)碗(wan)里，再舀(yao)入(ru)有豆腐(fu)花的(de)黏(nian)稠湯汁。

澆上適量牛肉(rou)紅燒湯汁或者(zhe)撒入酥(su)肉(rou)粒、雞絲。

加(jia)入馓子、芹(qin)菜(cai)末(mo)、香蔥末(mo)、香菜(cai)末(mo)、花(hua)生米，有條(tiao)件的還(huan)可以加(jia)入粉蒸(zheng)牛肉或者肥腸。

一碗色(se)、香、味俱全的樂山豆腐腦就(jiu)做好了。

食用須知

最(zui)好(hao)不(bu)用香蔥(cong)為作料。

老(lao)人(ren)、缺鐵性貧血患(huan)者尤其要(yao)少食。

北(bei)方(fang)多(duo)喜食咸鮮味(wei)豆腐(fu)腦，南方(fang)則偏(pian)好甜(tian)味(wei)豆腐(fu)腦。

豆腐腦的嫩(nen)滑程(cheng)度(du)取決于添加的鹵水和火候，味道的關鍵(jian)則在鹵料。