狼牙土(tu)豆(dou)(dou)是四(si)川樂山的(de)一種地(di)方風(feng)味(wei)小吃,是由四(si)川小吃“天蠶土(tu)豆(dou)(dou)”改進(jin)而來。狼牙土(tu)豆(dou)(dou)的(de)主料為(wei)土(tu)豆(dou)(dou),用特制(zhi)刀具(ju)將土(tu)豆(dou)(dou)切成(cheng)波浪(lang)外型,因(yin)恰似犬齒而得名,再配(pei)以其他時令蔬(shu)菜一起炸后(hou)再佐(zuo)以其他香辛料拌食,香味(wei)四(si)起,滿街飄香,有很(hen)高(gao)的(de)營養價值。因(yin)制(zhi)作(zuo)簡單,價格便宜,深受(shou)當地(di)市民的(de)喜愛。
使(shi)用特制的波浪狀的土豆(dou)條刀(dao)。
先(xian)將(jiang)土豆洗凈、削皮,用狼(lang)牙刀切成波浪條形,先(xian)切成厚片(pian),再(zai)切成條狀即可。
狼牙土(tu)(tu)豆每100g是300卡(ka)左右熱(re)量,狼牙土(tu)(tu)豆的熱(re)量相對于(yu)其(qi)他的食(shi)物(wu)還是屬于(yu)一種(zhong)高熱(re)量的食(shi)物(wu)。那么吃狼牙土(tu)(tu)豆會長胖嗎?會,土(tu)(tu)豆含有大量的淀粉(fen),進入口腔(qiang)后在淀粉(fen)酶的作(zuo)用下(xia)開始分解,并轉化為葡萄(tao)糖(tang)和多糖(tang),這兩者大量食(shi)用會導致發胖。
中型大小的(de)(de)(de)土豆適量、蓮藕1節、平(ping)蘑菇1份、魔芋1塊、菜(cai)花(hua)1/4個(也可以根(gen)據(ju)自己喜好,加入(ru)其(qi)他時(shi)令蔬(shu)菜(cai))、香蔥2根(gen)、香菜(cai)2根(gen)、辣椒粉(fen)20克、花(hua)椒粉(fen)10克、孜(zi)然粉(fen)10克,鹽、味精(jing)、雞精(jing)、白糖少(shao)許,根(gen)據(ju)個人口味可加入(ru)少(shao)許的(de)(de)(de)醋,不(bu)可少(shao)的(de)(de)(de)是(shi)主角(jiao)鹵(lu)油(you)。
鹵油即鹵肉店中多次反復鹵制肉質食品而沉淀出(chu)的油脂。
1、土豆用特(te)制(zhi)的刀具切(qie)成了齒狀(zhuang),像犬(quan)牙交錯,長約四厘(li)米,厚(hou)約一(yi)厘(li)米,切(qie)好后泡(pao)在水里,去一(yi)下淀粉,其他時令(ling)蔬菜打整后待用;
2、鍋內倒入(ru)鹵油(you)燒(shao)至(zhi)微微冒煙后(hou)轉最文火,放入(ru)土豆、菜(cai)花這(zhe)種不易熟的蔬(shu)菜(cai)先(xian)炸1分(fen)鐘,隨后(hou)再放入(ru)其余的蔬(shu)菜(cai)一起炸2-3分(fen)鐘至(zhi)熟即可控油(you)撈出(chu);
3、將炸好(hao)的(de)菜倒入(ru)(ru)一個較(jiao)大的(de)容器,然后倒入(ru)(ru)辣椒粉(fen)、花(hua)椒粉(fen)、孜然粉(fen)、鹽、味精、蔥和香菜沫拌勻即(ji)可,根據個人口(kou)味還(huan)可加入(ru)(ru)糖醋。
1、土豆削皮以后切成厚片(pian),厚度(du)適(shi)中即可。
2、用專門的模具(ju)切刀把每一(yi)片切成(cheng)條。
3、用(yong)模(mo)具刀切出犬齒(chi)外形。(旁邊(bian)(bian)放一大碗冷(leng)水,切土豆條的(de)(de)時候邊(bian)(bian)切邊(bian)(bian)把切好(hao)的(de)(de)放進(jin)水里(li)浸泡。原(yuan)因是因為土豆淀粉含(han)量高,遇(yu)空氣之后會容易變色)。
4、切好之后(hou)用冷(leng)水(shui)(shui)把土豆條沖洗(xi)2遍后(hou)瀝(li)水(shui)(shui)撈起(目(mu)的(de)是洗(xi)去土豆條表層的(de)淀(dian)粉,油(you)炸的(de)時候(hou)不容易黏鍋)。
5、鍋燒熱(re)后里(li)倒油,將(jiang)油燒熱(re)。
6、油燒至7分熟(shu)時,將(jiang)瀝干水的土(tu)豆條下鍋油炸(zha)(用油適量,土(tu)豆易熟(shu),根據個人口味,喜歡吃脆(cui)的就少炸(zha)一會兒,喜歡吃軟(ruan)爛(lan)的就多炸(zha)一會兒)。
7、炸好后(hou)撈起,放入鹽、生抽、醋、蒜泥、辣(la)椒油(you)、辣(la)椒粉(fen)(fen)、花(hua)椒油(you)(粉(fen)(fen))蔥花(hua)、香菜、孜然粉(fen)(fen)、五香粉(fen)(fen)拌勻即可(ke),喜歡吃辣(la)可(ke)加小(xiao)米辣(la)調味。
1、土豆(dou)去皮清洗(xi)干(gan)凈。
2、切為厚度(du)約(yue)一厘米的片。
3、再用(yong)去(qu)皮(pi)刀切(qie)成小長(chang)條。
4、土豆切(qie)好(hao)放入清(qing)水中除(chu)去淀粉。
5、鍋內放(fang)入足量的油燒(shao)燙。
6、轉中火放(fang)入(ru)土豆條炸3-4分鐘,按(an)各人愛好,喜歡吃硬一點的炸著不生即可(ke)。
7、起(qi)鍋加入辣椒粉(fen)、花(hua)椒粉(fen)、孜然粉(fen)、蔥末、鹽、味精,拌勻即可食用(yong)。
1、切土(tu)豆(dou)條(tiao)的時候邊切邊把切好的土(tu)豆(dou)條(tiao)要放進水里浸泡(pao)。原因是因為土(tu)豆(dou)淀粉(fen)含量(liang)高,遇(yu)空氣之后會容易變(bian)色。
2、土豆(dou)條在炸(zha)之(zhi)前沖洗2遍,然(ran)后(hou)撈起來瀝干(gan)水分再去(qu)(qu)炸(zha),目的(de)是洗去(qu)(qu)土豆(dou)條表層(ceng)的(de)淀粉,油炸(zha)的(de)時候不容易黏鍋。