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四川樂山干紹面介紹

干紹面(mian)(mian)可(ke)以說是四(si)川樂山(shan)家喻戶(hu)曉的(de)一道(dao)(dao)面(mian)(mian)食，這道(dao)(dao)面(mian)(mian)更(geng)注重的(de)是火候(hou)和面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)的(de)勁(jing)道(dao)(dao)口感，面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)不(bu)能太(tai)粗，也不(bu)能太(tai)細(xi)，吃的(de)時(shi)候(hou)面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)要有嚼勁(jing)，還(huan)有芽菜和肉的(de)脆香，每根面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)都非常(chang)的(de)入(ru)味，吃完美滋滋的(de)。

在樂山的(de)(de)每一家面館里面都有干臊面。干臊面中的(de)(de)臊至，是(shi)指(zhi)的(de)(de)剁細的(de)(de)肉末與肉丁(ding)，其實這(zhe)就是(shi)一碗干雜面。樂山的(de)(de)面館很(hen)多(duo)招牌上寫(xie)的(de)(de)是(shi)干紹(shao)(shao)面，關于臊子還是(shi)紹(shao)(shao)子的(de)(de)寫(xie)法問題，樂山人自己也(ye)分不出來，因為不知(zhi)道(dao)從(cong)何(he)時起(qi)，這(zhe)種現象就已經存在了。

樂山干紹面的做法

樂山(shan)干(gan)紹面(mian)的(de)(de)(de)面(mian)料(liao)(liao)一(yi)(yi)般選擇1厘米左右直徑的(de)(de)(de)鮮面(mian)，而最重要的(de)(de)(de)就是紹子(zi)(zi)的(de)(de)(de)做(zuo)(zuo)法，那么樂山(shan)干(gan)紹面(mian)的(de)(de)(de)紹子(zi)(zi)怎么做(zuo)(zuo)？需要選擇質(zhi)地較好的(de)(de)(de)芽菜(cai)與碎(sui)肉一(yi)(yi)起在(zai)鍋里(li)翻炒，然后(hou)根據(ju)量的(de)(de)(de)多少加(jia)入適應的(de)(de)(de)鹽、味精(jing)(jing)、雞(ji)精(jing)(jing)、花椒等等，待炒熟了之后(hou)放在(zai)面(mian)條上面(mian)，當然，干(gan)紹面(mian)的(de)(de)(de)底料(liao)(liao)肯定(ding)得有，可(ke)以放上一(yi)(yi)些醬(jiang)油(you)、味精(jing)(jing)、辣椒、小(xiao)蔥、香(xiang)油(you)或者(zhe)麻油(you)等等，最主(zhu)要的(de)(de)(de)是不能在(zai)面(mian)條里(li)邊加(jia)湯(tang)，加(jia)了湯(tang)的(de)(de)(de)就不叫干(gan)紹面(mian)了，就只能改叫水紹面(mian)了。

樂山干紹面的做法竅門

1、“干(gan)紹面(mian)(mian)”注重的是面(mian)(mian)的勁道和火(huo)候(hou)，面(mian)(mian)不(bu)能太(tai)細也不(bu)能太(tai)粗要(yao)有筋，放到鍋(guo)里(li)要(yao)在(zai)剛剛熟而尚未變(bian)軟的時候(hou)撈起來，用竹子(zi)做(zuo)的漏(lou)勺(shao)裝著面(mian)(mian)在(zai)鍋(guo)上(shang)重甩幾下，甩去(qu)面(mian)(mian)上(shang)多余的湯汁，然后(hou)裝進配有醬油、味精、辣椒、蔥花、豬油等佐料的碗里(li)，最后(hou)在(zai)上(shang)面(mian)(mian)蓋(gai)一層由肉臊(sao)子(zi)和芽菜合在(zai)一起炒的“干(gan)紹”，一碗“干(gan)紹面(mian)(mian)”就算完成了。

2、“干(gan)(gan)紹面(mian)”要馬(ma)(ma)上煮好，馬(ma)(ma)上和(he)勻，馬(ma)(ma)上吃(chi)，不能放。“干(gan)(gan)紹面(mian)”最(zui)(zui)好的(de)就(jiu)是(shi)面(mian)中無湯，半干(gan)(gan)的(de)面(mian)條將所有(you)(you)的(de)佐料還有(you)(you)芽菜紹子都悉數粘裹到“身上”，吃(chi)時不僅有(you)(you)面(mian)的(de)嚼勁，更(geng)有(you)(you)肉和(he)芽菜的(de)脆(cui)香，每一(yi)根面(mian)條都很(hen)入味。從第(di)一(yi)口(kou)到最(zui)(zui)后一(yi)口(kou)，濃濃的(de)滋味在(zai)嘴(zui)里總是(shi)化不開(kai)。

3、吃(chi)過“干(gan)紹面(mian)”后，嘴里難(nan)(nan)免有些發干(gan)，這(zhe)時吆喝小二來碗骨(gu)頭湯(tang)是絕(jue)佳的。樂山的面(mian)店都(dou)配有骨(gu)頭湯(tang)，湯(tang)汁雪白，里面(mian)有少許(xu)的鹽、胡椒(jiao)、豬油、蔥(cong)。吃(chi)過面(mian)再(zai)來一碗湯(tang)，可謂(wei)是人間難(nan)(nan)得(de)的美味。