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四川樂山干紹面介紹

干紹面(mian)(mian)可以說是四(si)川樂山家喻戶曉的(de)一道(dao)面(mian)(mian)食，這道(dao)面(mian)(mian)更注(zhu)重的(de)是火候(hou)和面(mian)(mian)條(tiao)的(de)勁道(dao)口感，面(mian)(mian)條(tiao)不能太粗，也不能太細，吃(chi)的(de)時(shi)候(hou)面(mian)(mian)條(tiao)要有(you)嚼勁，還有(you)芽菜和肉的(de)脆(cui)香(xiang)，每根面(mian)(mian)條(tiao)都非常的(de)入味，吃(chi)完(wan)美(mei)滋(zi)滋(zi)的(de)。

在(zai)樂(le)山(shan)的(de)(de)每一家面(mian)(mian)館里面(mian)(mian)都有(you)干(gan)臊(sao)面(mian)(mian)。干(gan)臊(sao)面(mian)(mian)中(zhong)的(de)(de)臊(sao)至，是(shi)(shi)指的(de)(de)剁細的(de)(de)肉末與肉丁，其實這(zhe)就是(shi)(shi)一碗干(gan)雜面(mian)(mian)。樂(le)山(shan)的(de)(de)面(mian)(mian)館很(hen)多招(zhao)牌(pai)上寫(xie)的(de)(de)是(shi)(shi)干(gan)紹面(mian)(mian)，關(guan)于臊(sao)子(zi)還(huan)是(shi)(shi)紹子(zi)的(de)(de)寫(xie)法問題，樂(le)山(shan)人自(zi)己也分不出(chu)來，因為不知(zhi)道從何時起，這(zhe)種(zhong)現象就已經存在(zai)了。

樂山干紹面的做法

樂(le)山(shan)干(gan)紹(shao)面(mian)(mian)(mian)的面(mian)(mian)(mian)料一(yi)般選(xuan)擇1厘米左(zuo)右直徑的鮮面(mian)(mian)(mian)，而最重(zhong)要(yao)的就是紹(shao)子的做(zuo)法，那(nei)么樂(le)山(shan)干(gan)紹(shao)面(mian)(mian)(mian)的紹(shao)子怎么做(zuo)？需要(yao)選(xuan)擇質(zhi)地較好的芽菜與碎(sui)肉一(yi)起(qi)在(zai)鍋里翻炒，然(ran)后(hou)(hou)根(gen)據量的多少(shao)加入適(shi)應的鹽、味精、雞(ji)精、花(hua)椒等(deng)等(deng)，待炒熟了之(zhi)后(hou)(hou)放在(zai)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)上面(mian)(mian)(mian)，當(dang)然(ran)，干(gan)紹(shao)面(mian)(mian)(mian)的底料肯定得有，可以放上一(yi)些醬油(you)、味精、辣椒、小蔥、香油(you)或(huo)者麻油(you)等(deng)等(deng)，最主要(yao)的是不能在(zai)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)里邊加湯，加了湯的就不叫干(gan)紹(shao)面(mian)(mian)(mian)了，就只能改(gai)叫水紹(shao)面(mian)(mian)(mian)了。

樂山干紹面的做法竅門

1、“干紹(shao)面(mian)(mian)”注(zhu)重的(de)(de)是(shi)面(mian)(mian)的(de)(de)勁(jing)道和(he)(he)火候(hou)，面(mian)(mian)不能太細也不能太粗要(yao)有筋，放到鍋里(li)要(yao)在(zai)(zai)(zai)剛(gang)剛(gang)熟而尚未變軟的(de)(de)時候(hou)撈起(qi)來，用竹子(zi)做的(de)(de)漏(lou)勺(shao)裝著面(mian)(mian)在(zai)(zai)(zai)鍋上重甩(shuai)幾下，甩(shuai)去面(mian)(mian)上多余的(de)(de)湯(tang)汁，然后(hou)裝進配有醬油(you)(you)、味精、辣椒(jiao)、蔥花、豬(zhu)油(you)(you)等佐料的(de)(de)碗里(li)，最后(hou)在(zai)(zai)(zai)上面(mian)(mian)蓋一層由肉(rou)臊子(zi)和(he)(he)芽菜合(he)在(zai)(zai)(zai)一起(qi)炒的(de)(de)“干紹(shao)”，一碗“干紹(shao)面(mian)(mian)”就(jiu)算完成了(le)。

2、“干(gan)紹面(mian)(mian)(mian)(mian)”要馬(ma)上煮(zhu)好(hao)，馬(ma)上和勻，馬(ma)上吃，不能放。“干(gan)紹面(mian)(mian)(mian)(mian)”最好(hao)的(de)(de)就是(shi)面(mian)(mian)(mian)(mian)中無湯，半(ban)干(gan)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)條將所(suo)有(you)的(de)(de)佐料還有(you)芽菜紹子都(dou)悉數(shu)粘裹到“身(shen)上”，吃時不僅有(you)面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)嚼勁(jing)，更有(you)肉和芽菜的(de)(de)脆香，每一(yi)根面(mian)(mian)(mian)(mian)條都(dou)很入味(wei)。從第一(yi)口到最后一(yi)口，濃濃的(de)(de)滋味(wei)在嘴里總是(shi)化不開。

3、吃過(guo)“干紹面(mian)”后(hou)，嘴(zui)里難免有些發干，這時(shi)吆喝小二來碗骨頭湯(tang)是絕佳(jia)的(de)(de)。樂山的(de)(de)面(mian)店都配有骨頭湯(tang)，湯(tang)汁(zhi)雪(xue)白，里面(mian)有少許的(de)(de)鹽、胡(hu)椒、豬(zhu)油(you)、蔥(cong)。吃過(guo)面(mian)再(zai)來一(yi)碗湯(tang)，可(ke)謂是人間難得的(de)(de)美味。