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四川樂山干紹面介紹

干紹(shao)面(mian)(mian)(mian)(mian)可(ke)以說是四川樂(le)山家喻(yu)戶曉的(de)(de)(de)一道面(mian)(mian)(mian)(mian)食(shi)，這道面(mian)(mian)(mian)(mian)更注重的(de)(de)(de)是火候和面(mian)(mian)(mian)(mian)條的(de)(de)(de)勁道口感，面(mian)(mian)(mian)(mian)條不能太粗，也不能太細，吃的(de)(de)(de)時候面(mian)(mian)(mian)(mian)條要有嚼勁，還有芽菜(cai)和肉的(de)(de)(de)脆(cui)香，每根面(mian)(mian)(mian)(mian)條都非常的(de)(de)(de)入味，吃完美(mei)滋(zi)滋(zi)的(de)(de)(de)。

在樂山的(de)每一家面(mian)(mian)館里面(mian)(mian)都有干臊(sao)面(mian)(mian)。干臊(sao)面(mian)(mian)中的(de)臊(sao)至，是指的(de)剁細的(de)肉末(mo)與肉丁(ding)，其實這(zhe)(zhe)就是一碗干雜(za)面(mian)(mian)。樂山的(de)面(mian)(mian)館很(hen)多招牌(pai)上寫的(de)是干紹(shao)面(mian)(mian)，關(guan)于臊(sao)子還(huan)是紹(shao)子的(de)寫法問題，樂山人自己(ji)也分不(bu)出來，因(yin)為不(bu)知道從何時起，這(zhe)(zhe)種(zhong)現(xian)象就已(yi)經存在了。

樂山干紹面的做法

樂山干紹(shao)(shao)面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)料一般(ban)選(xuan)擇1厘米左(zuo)右(you)直徑的(de)鮮(xian)面(mian)(mian)(mian)(mian)，而最重要的(de)就(jiu)(jiu)是紹(shao)(shao)子(zi)(zi)的(de)做法，那么樂山干紹(shao)(shao)面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)紹(shao)(shao)子(zi)(zi)怎么做？需要選(xuan)擇質地(di)較好的(de)芽菜與碎(sui)肉(rou)一起在鍋里翻炒，然后根據量(liang)的(de)多少加入適(shi)應的(de)鹽、味精、雞精、花椒(jiao)(jiao)等(deng)等(deng)，待炒熟了之后放(fang)在面(mian)(mian)(mian)(mian)條上(shang)面(mian)(mian)(mian)(mian)，當然，干紹(shao)(shao)面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)底料肯定得有，可以放(fang)上(shang)一些醬油(you)、味精、辣椒(jiao)(jiao)、小蔥(cong)、香(xiang)油(you)或(huo)者麻油(you)等(deng)等(deng)，最主要的(de)是不能(neng)(neng)在面(mian)(mian)(mian)(mian)條里邊(bian)加湯(tang)，加了湯(tang)的(de)就(jiu)(jiu)不叫干紹(shao)(shao)面(mian)(mian)(mian)(mian)了，就(jiu)(jiu)只能(neng)(neng)改叫水紹(shao)(shao)面(mian)(mian)(mian)(mian)了。

樂山干紹面的做法竅門

1、“干紹(shao)面(mian)(mian)”注重(zhong)的(de)(de)是(shi)面(mian)(mian)的(de)(de)勁道和(he)火候(hou)，面(mian)(mian)不(bu)能太(tai)細(xi)也(ye)不(bu)能太(tai)粗(cu)要(yao)有(you)筋，放(fang)到鍋里要(yao)在(zai)剛剛熟而(er)尚未變軟的(de)(de)時(shi)候(hou)撈起來(lai)，用竹子(zi)做(zuo)的(de)(de)漏勺(shao)裝著面(mian)(mian)在(zai)鍋上(shang)重(zhong)甩(shuai)幾下，甩(shuai)去面(mian)(mian)上(shang)多余的(de)(de)湯汁，然(ran)后裝進配有(you)醬(jiang)油(you)、味精(jing)、辣(la)椒、蔥花、豬油(you)等佐料的(de)(de)碗里，最后在(zai)上(shang)面(mian)(mian)蓋(gai)一層由肉(rou)臊子(zi)和(he)芽菜合在(zai)一起炒(chao)的(de)(de)“干紹(shao)”，一碗“干紹(shao)面(mian)(mian)”就算完(wan)成了。

2、“干(gan)(gan)紹面(mian)(mian)”要馬上煮好(hao)，馬上和勻，馬上吃，不能放。“干(gan)(gan)紹面(mian)(mian)”最好(hao)的(de)(de)就是(shi)面(mian)(mian)中無湯，半干(gan)(gan)的(de)(de)面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)將所有的(de)(de)佐料還有芽菜紹子都悉數粘裹到“身上”，吃時不僅(jin)有面(mian)(mian)的(de)(de)嚼(jiao)勁，更有肉和芽菜的(de)(de)脆香，每一根面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)都很(hen)入味(wei)(wei)。從(cong)第一口(kou)到最后(hou)一口(kou)，濃濃的(de)(de)滋味(wei)(wei)在嘴里總是(shi)化(hua)不開(kai)。

3、吃過“干紹面(mian)”后(hou)，嘴(zui)里(li)難(nan)免有些(xie)發干，這時(shi)吆喝小(xiao)二來碗(wan)骨(gu)頭湯是(shi)絕(jue)佳的(de)。樂山的(de)面(mian)店都(dou)配有骨(gu)頭湯，湯汁雪白，里(li)面(mian)有少許的(de)鹽、胡椒、豬油、蔥(cong)。吃過面(mian)再來一碗(wan)湯，可謂是(shi)人間(jian)難(nan)得的(de)美味(wei)。