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基本介紹

青團是江南地區的(de)傳統特(te)色小(xiao)吃，青色，用艾草的(de)汁拌進糯米粉里，再(zai)包裹進豆沙餡兒或(huo)者(zhe)蓮蓉，不(bu)甜不(bu)膩，帶有清淡卻悠長的(de)清香。

青(qing)(qing)團(tuan)(tuan)是江南人(ren)家(jia)在(zai)清明節吃的(de)一道傳(chuan)統點心(xin)，據考證青(qing)(qing)團(tuan)(tuan)之(zhi)稱大約始(shi)于(yu)唐代已(yi)有(you)1000多年的(de)歷史，每逢(feng)清明幾乎都要蒸青(qing)(qing)團(tuan)(tuan)，古時候人(ren)們做青(qing)(qing)團(tuan)(tuan)主要用作祭祀，雖然(ran)青(qing)(qing)團(tuan)(tuan)流(liu)傳(chuan)千百年，外形(xing)一直(zhi)沒有(you)變化，但它(ta)作為祭祀品(pin)的(de)功能已(yi)日益淡化，而是成了(le)一道時令(ling)性很強(qiang)的(de)小吃。

做(zuo)青(qing)團(tuan)，有(you)的采用(yong)漿麥草，有(you)的采用(yong)青(qing)艾汁，也有(you)用(yong)其他綠(lv)葉蔬菜汁和(he)糯米粉搗(dao)制再以豆沙(sha)為餡而(er)成。青(qing)團(tuan)作為祭祀的功能日益淡化，而(er)更(geng)多(duo)被人用(yong)來(lai)當作春游小吃(chi)。

食用價值

營養價值(zhi)方面，艾草(cao)有平喘、利(li)膽、消火、抗菌(jun)、驅寒、除濕(shi)等功(gong)效(xiao)，而小(xiao)麥草(cao)的汁有去油解膩(ni)、消食降(jiang)火的功(gong)效(xiao)，同時還能起到美容(rong)的作用。

制作方法

成菜特征

青(qing)團(tuan)油(you)綠如(ru)玉，糯(nuo)韌綿軟、清香撲鼻，肥而不(bu)腴，是一款天然綠色的(de)(de)健康小吃。蒸熟以后綠綠的(de)(de)松(song)軟的(de)(de)皮兒，豆沙餡心(xin)甜而不(bu)膩，帶有清淡艾草香氣，香糯(nuo)可口(kou)。

食材原料

以豆沙青團為例

糯米粉300g 澄面90g

細艾草(cao)粉 12g 豬油30g

豆(dou)沙(sha)500g 細砂(sha)糖20g(根據自己(ji)口味)

開水300g左右 溫水80g左右

制作方法

方法一

步驟 具體操作

步(bu)驟1 采(cai)用清明前(qian)的艾，這個時候(hou)是最嫩的，顏(yan)色也非常翠綠。

步驟(zou)2 準備(bei)好食材。

步驟3 將(jiang)艾葉焯過水搗碎，加入粉料中混合(he)揉(rou)均勻。

步驟(zou)4 上火蒸(zheng)冷(leng)水上鍋，蒸(zheng)十五分(fen)鐘。試試口(kou)感。通過自(zi)己的(de)口(kou)感調味。可以(yi)準備(bei)一(yi)些洗砂和其(qi)他(ta)的(de)餡(xian)。發揮自(zi)己的(de)想(xiang)象力(li)。怎么做因自(zi)己的(de)口(kou)感來決定。

步驟5 包了肉餡的青團要多(duo)蒸(zheng)五(wu)分(fen)鐘(zhong)。

步(bu)驟6 也可以加(jia)入一些自己喜(xi)歡吃的餡料，比(bi)如(ru)紅豆、芝麻、花生肉松等。

步驟(zou)7 大功告成，是不是很簡(jian)單啊！

方法二

步驟 具體操作

步驟1 先將嫩艾、小棘姆草等放(fang)入大鍋，加入石灰蒸爛，漂去石灰水，揉入糯米粉中(zhong)，做成呈碧綠色的面胚，摘(zhai)成每個大約重(zhong)75克(ke)的面團，搓(cuo)成長(chang)條，逐個按扁，包(bao)入豆沙餡等餡料，捏(nie)攏(long)收口，搓(cuo)成圓(yuan)球，即成青團生坯。

步驟2 籠內鋪上(shang)濕(shi)布，放入(ru)青團生坯，上(shang)鍋蒸約15-20分(fen)鐘至熟(shu)，再在青團上(shang)涂些(xie)芝麻油(you)即成(cheng)。

方法三

步驟 具體操作

步驟(zou)1 麥青加少量水，放入攪拌機(ji)，打成(cheng)青汁。

步驟2 將麥(mai)青汁（或艾(ai)草、漿麥(mai)草、馬蘭(lan)頭等綠色食(shi)用植物）加少量鹽，入鍋中煮沸，去除澀味。

步驟3 把(ba)青汁趁熱混入糯米粉后揉成面團。

步驟4 將粉團和豆沙分成(cheng)數量相等的小劑子(zi)。

步驟5 將豆沙包入粉團(tuan)中，搓圓，放入刷(shua)油或者墊粽葉的蒸(zheng)屜中，蒸(zheng)20分鐘左(zuo)右。

食用須知

歷史典故

傳(chuan)說有(you)(you)一年清明節(jie)，太平(ping)天國將領李(li)秀成被清兵追捕，附近耕(geng)田的一位農民(min)上前幫(bang)忙，將李(li)秀成化裝成農民(min)模樣，與(yu)自(zi)己一起耕(geng)地。沒有(you)(you)抓到(dao)李(li)秀成，清兵并未(wei)善罷(ba)甘(gan)休，于是在村里添兵設崗，每(mei)一個(ge)出村人都要接受檢查(cha)，防止他們給李(li)秀成帶吃的東西。

回(hui)家后(hou)，那(nei)位農民在思索(suo)帶什么東西給李(li)秀成(cheng)吃時，一(yi)腳踩在一(yi)叢艾草上(shang)，滑了(le)(le)一(yi)跤，爬起(qi)來(lai)時只(zhi)見(jian)手上(shang)、膝蓋上(shang)都(dou)染上(shang)了(le)(le)綠瑩(ying)瑩(ying)的顏色(se)。他頓時心生一(yi)計，連忙采了(le)(le)些艾草回(hui)家洗凈煮(zhu)爛(lan)擠(ji)汁，揉進糯米粉內，做(zuo)成(cheng)一(yi)只(zhi)只(zhi)米團子。然后(hou)把青(qing)溜溜的團子放在青(qing)草里(li)，混過(guo)村口的哨(shao)兵。李(li)秀成(cheng)吃了(le)(le)青(qing)團，覺(jue)得(de)又(you)香(xiang)又(you)糯而且不(bu)粘牙。天黑(hei)后(hou)，他繞過(guo)清兵哨(shao)卡(ka)安全返回(hui)大本(ben)營(ying)。后(hou)來(lai)，李(li)秀成(cheng)下(xia)令太平軍都(dou)要(yao)學(xue)會做(zuo)青(qing)團以御敵自保。吃青(qing)團的習俗就此流傳(chuan)開來(lai)。

各地變化

青團(tuan)(tuan)在(zai)各地叫(jiao)法和吃法也不同，比如(ru)說上海寧波一帶(dai)叫(jiao)青團(tuan)(tuan)，杭州(zhou)一帶(dai)叫(jiao)清明團(tuan)(tuan)子，里面的餡除了豆(dou)沙(sha)餡，也有咸口的，里面包著腌(a)菜、豆(dou)腐、腌(a)肉等料(liao)。在(zai)貴州(zhou)青團(tuan)(tuan)叫(jiao)清明粑(ba)，在(zai)客(ke)家(jia)地區，青團(tuan)(tuan)就(jiu)叫(jiao)艾(ai)粄(ban)，粄(ban)就(jiu)是(shi)客(ke)家(jia)方(fang)言里各種(zhong)糯米、粘米糕點(dian)的統稱。

青團是江南清明的(de)食物符號(hao)，南方地區(qu)僅(jin)就青團一(yi)(yi)樣，就有好些(xie)個(ge)“變種”，最常見(jian)的(de)內餡(xian)(xian)里包裹著豆沙或者蛋黃，搓(cuo)成一(yi)(yi)個(ge)圓鼓(gu)鼓(gu)的(de)小團子。這些(xie)年來經典(dian)款的(de)青團也(ye)在不斷改進內餡(xian)(xian)，一(yi)(yi)些(xie)新(xin)奇的(de)酸梅(mei)餡(xian)(xian)、咸(xian)肉餡(xian)(xian)也(ye)出現在了(le)市(shi)場(chang)。

南方(fang)地區還有一(yi)(yi)種與青團近似的食物，主要流行于(yu)南方(fang)客家(jia)人中(zhong)：同樣(yang)是(shi)以艾葉(xie)為(wei)基(ji)本原(yuan)料制成面(mian)團，壓成一(yi)(yi)塊厚厚的圓形(xing)餅放在葉(xie)子(zi)上蒸熟食用，或者制作成手(shou)一(yi)(yi)般大(da)小的餃子(zi)形(xing)狀(zhuang)，這種類型的青團當地人稱之為(wei)艾粿或艾粑(ba)，有些(xie)沒有內餡，更加注重艾草(cao)芬(fen)芳，有些(xie)則(ze)以白砂糖和黑(hei)白芝麻為(wei)內餡，為(wei)甜蜜(mi)。

選購常識

購買青(qing)團時還應(ying)掌握以下(xia)幾點：

一是聞，有(you)濃(nong)郁清香味的原(yuan)料都(dou)比較(jiao)可(ke)靠；

二是(shi)(shi)看，顏色偏綠的為上品，發青發黑的是(shi)(shi)在做煮艾草時食(shi)用堿放太(tai)多，或者這個艾草比(bi)較老；

三(san)是輕捏，特別軟塌(ta)塌(ta)的(de)(de)(de)是純糯(nuo)米或者(zhe)糯(nuo)米偏多或者(zhe)加(jia)入了澄粉(fen)的(de)(de)(de)緣故。追求“有嚼頭”的(de)(de)(de)消費者(zhe)建議選(xuan)購(gou)加(jia)了粘米粉(fen)或者(zhe)大米粉(fen)的(de)(de)(de)。