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基本介紹

潮(chao)(chao)汕(shan)的(de)粿(guo)品種(zhong)類繁多，隨(sui)便一(yi)個(ge)潮(chao)(chao)汕(shan)人(ren)都(dou)能(neng)隨(sui)口數出十幾(ji)種(zhong)粿(guo)品來：甜粿(guo)、紅桃粿(guo)、菜頭粿(guo)、韭菜粿(guo)等等。樸籽粿(guo)是海(hai)內外潮(chao)(chao)人(ren)們(men)幾(ji)乎無人(ren)不知的(de)清(qing)明(ming)節(jie)(jie)必備傳(chuan)(chuan)統(tong)(tong)的(de)糕點，同時(shi)，清(qing)明(ming)節(jie)(jie)做“樸籽粿(guo)”也是潮(chao)(chao)汕(shan)人(ren)民的(de)傳(chuan)(chuan)統(tong)(tong)美食習俗，充分(fen)展現出潮(chao)(chao)汕(shan)僑鄉(xiang)的(de)民族風情和美食特(te)色(se)。清(qing)明(ming)節(jie)(jie)，遠在異鄉(xiang)、海(hai)外的(de)潮(chao)(chao)汕(shan)鄉(xiang)親(qin)回鄉(xiang)掃墓時(shi)都(dou)會供(gong)奉(feng)上樸籽粿(guo)，這是潮(chao)(chao)汕(shan)緬懷先人(ren)的(de)特(te)有方式(shi)。

菜品特色

樸籽(zi)樹又叫樸丁樹，屬榆(yu)科的(de)(de)落葉喬木(mu)，葉片橢(tuo)圓形，果實象(xiang)綠豆(dou)，味道甘甜。清明(ming)時節(jie)(jie)，氣候轉(zhuan)暖，雨(yu)水較(jiao)多(duo)，陰濕的(de)(de)環(huan)境容易(yi)使食(shi)物變質(zhi)，是腸道疾病多(duo)發季節(jie)(jie)。而(er)樸籽(zi)葉恰好有消痰下氣、排解積熱，去(qu)除疾病的(de)(de)功效，在這(zhe)個季節(jie)(jie)吃樸籽(zi)粿(guo)(guo)是合適(shi)不過了。這(zhe)可見(jian)潮(chao)汕人做粿(guo)(guo)還很注重時令飲食(shi)的(de)(de)保健作(zuo)用。潮(chao)汕俗(su)話說“清明(ming)食(shi)葉，五月節(jie)(jie)食(shi)藥”說的(de)(de)就是樸籽(zi)粿(guo)(guo)和梔粿(guo)(guo)這(zhe)兩種(zhong)粿(guo)(guo)品(pin)。

制作方法

用料：粘米粉(fen)200g 糖20g 水140g 泡(pao)打粉(fen)1勺 酵母(mu)0.5勺 樸(pu)籽葉適量

1.把樸籽葉和水放進料理機打(da)碎(sui)

2.把所有(you)材料(liao)放進面包機(ji)攪(jiao)勻，如(ru)果沒有(you)面包機(ji)就(jiu)適當揉一下面。

3.模(mo)具先涂點油，好(hao)脫模(mo)。（模(mo)具一般(ban)有桃模(mo)型和梅花模(mo)型）把面糊入模(mo)，靜(jing)置10分(fen)鐘，大火(huo)蒸20分(fen)鐘即可(ke)。

食用須知

故事

據傳當年元兵(bing)于清明(ming)前入(ru)侵潮州，殺戮掠(lve)奪，民不(bu)聊(liao)生，被迫(po)無奈而避入(ru)山林(lin)之中，在這些饑(ji)荒(huang)年中，潮州人便饑(ji)不(bu)擇食，只好采摘(zhai)樸籽(zi)葉(xie)，果籽(zi)充饑(ji)，后人在清明(ming)節加工蒸制“樸籽(zi)粿(guo)”，沿襲至今。故潮汕(shan)地區有(you)“清明(ming)食葉(xie)”的(de)民諺。