潮(chao)(chao)(chao)(chao)汕(shan)(shan)的(de)(de)(de)(de)粿(guo)(guo)(guo)品(pin)種(zhong)類繁多(duo),隨便一個(ge)潮(chao)(chao)(chao)(chao)汕(shan)(shan)人都(dou)(dou)能隨口數出十(shi)幾種(zhong)粿(guo)(guo)(guo)品(pin)來:甜粿(guo)(guo)(guo)、紅桃(tao)粿(guo)(guo)(guo)、菜頭粿(guo)(guo)(guo)、韭(jiu)菜粿(guo)(guo)(guo)等(deng)等(deng)。樸籽粿(guo)(guo)(guo)是海內外(wai)潮(chao)(chao)(chao)(chao)人們幾乎無人不知的(de)(de)(de)(de)清(qing)明節(jie)必備傳統的(de)(de)(de)(de)糕點,同時(shi),清(qing)明節(jie)做“樸籽粿(guo)(guo)(guo)”也是潮(chao)(chao)(chao)(chao)汕(shan)(shan)人民的(de)(de)(de)(de)傳統美食習俗,充(chong)分(fen)展現出潮(chao)(chao)(chao)(chao)汕(shan)(shan)僑鄉的(de)(de)(de)(de)民族風(feng)情和(he)美食特色。清(qing)明節(jie),遠在異鄉、海外(wai)的(de)(de)(de)(de)潮(chao)(chao)(chao)(chao)汕(shan)(shan)鄉親(qin)回鄉掃(sao)墓時(shi)都(dou)(dou)會供奉上樸籽粿(guo)(guo)(guo),這是潮(chao)(chao)(chao)(chao)汕(shan)(shan)緬懷先人的(de)(de)(de)(de)特有方式。
樸籽(zi)樹又叫樸丁樹,屬榆科(ke)的落葉喬木,葉片橢圓形,果(guo)實象(xiang)綠(lv)豆,味道(dao)甘(gan)甜。清明時節(jie),氣候轉暖,雨水較多(duo),陰濕的環境容易使食物(wu)變質,是(shi)腸道(dao)疾(ji)病多(duo)發季(ji)節(jie)。而樸籽(zi)葉恰好(hao)有消痰下氣、排(pai)解積熱,去(qu)除疾(ji)病的功效,在這個季(ji)節(jie)吃(chi)樸籽(zi)粿(guo)是(shi)合適不過了。這可(ke)見潮汕(shan)人(ren)做(zuo)粿(guo)還很注重時令飲食的保健作用(yong)。潮汕(shan)俗話說(shuo)“清明食葉,五月(yue)節(jie)食藥”說(shuo)的就是(shi)樸籽(zi)粿(guo)和梔粿(guo)這兩種粿(guo)品。
用料(liao):粘米(mi)粉(fen)200g 糖20g 水140g 泡打粉(fen)1勺(shao) 酵母0.5勺(shao) 樸籽葉適量
1.把樸籽葉和水放進料理機(ji)打碎
2.把(ba)所有材料放(fang)進面包機(ji)攪勻(yun),如果沒(mei)有面包機(ji)就(jiu)適當揉(rou)一下面。
3.模具先涂點油,好脫模。(模具一般(ban)有桃(tao)模型和(he)梅(mei)花模型)把面糊入模,靜置10分鐘,大火(huo)蒸(zheng)20分鐘即可。
據(ju)傳當年元兵于清(qing)明(ming)前入(ru)侵潮(chao)州(zhou),殺戮掠奪,民不(bu)聊生,被迫(po)無奈而避入(ru)山(shan)林之中,在這(zhe)些(xie)饑荒年中,潮(chao)州(zhou)人(ren)(ren)便饑不(bu)擇食,只好采摘樸籽(zi)葉(xie)(xie),果籽(zi)充(chong)饑,后人(ren)(ren)在清(qing)明(ming)節加工蒸制“樸籽(zi)粿”,沿襲至(zhi)今。故潮(chao)汕地(di)區有“清(qing)明(ming)食葉(xie)(xie)”的民諺。