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基本介紹

潮(chao)(chao)汕(shan)(shan)的(de)(de)粿(guo)(guo)品(pin)種(zhong)類繁(fan)多，隨(sui)便(bian)一(yi)個(ge)潮(chao)(chao)汕(shan)(shan)人(ren)(ren)都能隨(sui)口(kou)數出十幾種(zhong)粿(guo)(guo)品(pin)來：甜粿(guo)(guo)、紅桃(tao)粿(guo)(guo)、菜(cai)頭粿(guo)(guo)、韭(jiu)菜(cai)粿(guo)(guo)等等。樸(pu)籽(zi)粿(guo)(guo)是(shi)(shi)(shi)海(hai)內(nei)外潮(chao)(chao)人(ren)(ren)們幾乎無人(ren)(ren)不知的(de)(de)清(qing)明節必備傳(chuan)統的(de)(de)糕點(dian)，同時(shi)，清(qing)明節做“樸(pu)籽(zi)粿(guo)(guo)”也是(shi)(shi)(shi)潮(chao)(chao)汕(shan)(shan)人(ren)(ren)民的(de)(de)傳(chuan)統美食習(xi)俗(su)，充分展現出潮(chao)(chao)汕(shan)(shan)僑鄉(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)民族風情和美食特色。清(qing)明節，遠在異鄉(xiang)(xiang)(xiang)、海(hai)外的(de)(de)潮(chao)(chao)汕(shan)(shan)鄉(xiang)(xiang)(xiang)親(qin)回鄉(xiang)(xiang)(xiang)掃墓(mu)時(shi)都會供(gong)奉(feng)上樸(pu)籽(zi)粿(guo)(guo)，這是(shi)(shi)(shi)潮(chao)(chao)汕(shan)(shan)緬懷先人(ren)(ren)的(de)(de)特有方式。

菜品特色

樸(pu)(pu)籽(zi)樹又叫樸(pu)(pu)丁(ding)樹，屬榆科的(de)(de)落葉喬木，葉片橢圓形(xing)，果實(shi)象(xiang)綠豆，味(wei)道甘甜。清明(ming)時節，氣候轉暖，雨水較多，陰濕的(de)(de)環境(jing)容(rong)易使食(shi)(shi)物變(bian)質，是腸道疾病(bing)多發季節。而樸(pu)(pu)籽(zi)葉恰好有消痰下氣、排解積熱，去除疾病(bing)的(de)(de)功(gong)效，在這(zhe)(zhe)個(ge)季節吃樸(pu)(pu)籽(zi)粿(guo)是合適(shi)不過了。這(zhe)(zhe)可見潮汕人做粿(guo)還很(hen)注重時令飲食(shi)(shi)的(de)(de)保健(jian)作用(yong)。潮汕俗(su)話(hua)說“清明(ming)食(shi)(shi)葉，五月節食(shi)(shi)藥”說的(de)(de)就是樸(pu)(pu)籽(zi)粿(guo)和梔粿(guo)這(zhe)(zhe)兩種粿(guo)品(pin)。

制作方法

用料：粘米粉200g 糖20g 水140g 泡打粉1勺(shao)(shao) 酵(jiao)母0.5勺(shao)(shao) 樸籽葉適量(liang)

1.把樸籽(zi)葉和水放進料(liao)理機打碎

2.把所有(you)材料放進面(mian)包機攪(jiao)勻，如果沒有(you)面(mian)包機就(jiu)適當(dang)揉一下面(mian)。

3.模(mo)具(ju)先涂(tu)點油，好脫模(mo)。（模(mo)具(ju)一般有桃(tao)模(mo)型和(he)梅花模(mo)型）把面糊(hu)入(ru)模(mo)，靜置10分鐘(zhong)，大火(huo)蒸20分鐘(zhong)即可(ke)。

食用須知

故事

據傳當年(nian)元兵于清(qing)明(ming)前入侵潮州，殺戮掠奪，民(min)不聊(liao)生，被迫(po)無(wu)奈而避入山林之(zhi)中(zhong)，在(zai)這些饑荒(huang)年(nian)中(zhong)，潮州人便饑不擇食，只好采摘樸籽(zi)(zi)葉，果籽(zi)(zi)充饑，后人在(zai)清(qing)明(ming)節(jie)加工蒸制“樸籽(zi)(zi)粿”，沿襲至(zhi)今(jin)。故(gu)潮汕(shan)地區有“清(qing)明(ming)食葉”的民(min)諺。