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火鍋鮮牛肉用什么部位

涮(shuan)火鍋牛肉用外(wai)脊(ji)部位，外(wai)脊(ji)是牛前腰脊(ji)肉，肉質嫩滑，也是牛排的(de)(de)上選。通(tong)常(chang)外(wai)脊(ji)含一(yi)定肥(fei)油，在(zai)肉的(de)(de)外(wai)延帶(dai)一(yi)圈呈白色的(de)(de)肉筋，總體(ti)口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的(de)(de)人吃。一(yi)般(ban)可以用來(lai)煎(jian)，烤，涮(shuan)，做茄汁扒(ba)牛條等(deng)。

火鍋鮮牛肉怎么做好吃且嫩

1、想要做出好吃的(de)牛(niu)肉(rou)火鍋，一定要挑選非常合適的(de)牛(niu)肉(rou)。其實牛(niu)肉(rou)大(da)部分都(dou)是(shi)可(ke)以食用(yong)的(de)，自己在家里(li)做牛(niu)肉(rou)火鍋的(de)話，建(jian)議大(da)家選擇牛(niu)里(li)脊或雪花(hua)肉(rou)。因為(wei)這(zhe)兩種肉(rou)是(shi)比較好烹飪的(de)。火鍋店里(li)的(de)牛(niu)肉(rou)吃起來鮮嫩，是(shi)因為(wei)他(ta)們使用(yong)的(de)大(da)多數都(dou)是(shi)嫩肉(rou)粉(fen)或者使用(yong)小蘇打，讓(rang)牛(niu)肉(rou)變(bian)得鮮嫩。大(da)家可(ke)以在家里(li)使用(yong)啤酒，也可(ke)以達到同樣的(de)效果。

2、我們(men)首先把買回(hui)的(de)牛(niu)肉(rou)(rou)全部都(dou)清洗干凈(jing)，然后(hou)把牛(niu)肉(rou)(rou)表面(mian)的(de)筋膜都(dou)剔除，把牛(niu)肉(rou)(rou)切(qie)成薄片(pian)。生的(de)`牛(niu)肉(rou)(rou)比較(jiao)軟，切(qie)片(pian)比較(jiao)困難(nan)。大家(jia)可以(yi)把牛(niu)肉(rou)(rou)放到冰(bing)箱里(li)(li)冷凍以(yi)后(hou)再切(qie)，這(zhe)樣會比較(jiao)容易(yi)切(qie)。我們(men)把切(qie)好的(de)牛(niu)肉(rou)(rou)放到一(yi)個大盤子里(li)(li)，往(wang)里(li)(li)面(mian)加(jia)入適(shi)量(liang)的(de)啤酒，然后(hou)順著一(yi)個方(fang)向不停地攪拌均勻。

3、讓(rang)牛(niu)肉(rou)(rou)充分的(de)(de)(de)吸收(shou)啤酒，我們最后(hou)再(zai)加入(ru)一(yi)點(dian)食(shi)鹽，香油和胡椒粉(fen)，順著一(yi)個(ge)方(fang)向攪拌均勻。加入(ru)香油，可以(yi)鎖(suo)住(zhu)牛(niu)肉(rou)(rou)里(li)的(de)(de)(de)水分，讓(rang)牛(niu)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)口感更加鮮嫩。我們再(zai)把(ba)提前準備好的(de)(de)(de)淀粉(fen)和蛋清(qing)都放(fang)進去，仍然是順著同一(yi)個(ge)方(fang)向快(kuai)速的(de)(de)(de)攪拌。最后(hou)，我們把(ba)攪拌好的(de)(de)(de)牛(niu)肉(rou)(rou)，蓋上保鮮膜，放(fang)到(dao)冰箱里(li)面(mian)冷藏30分鐘左右(you)。大家在做牛(niu)肉(rou)(rou)火鍋的(de)(de)(de)時候，拿(na)出來裝盤(pan)就(jiu)可以(yi)了。

火鍋鮮牛肉怎么切

牛肉要(yao)逆(ni)著肉的(de)紋(wen)理切(qie)。也(ye)就是說，刀和肉的(de)紋(wen)理呈(cheng)90度的(de)垂直。切(qie)出(chu)來(lai)的(de)肉片，紋(wen)路呈(cheng)“井”字狀。對于廚房(fang)新手兒來(lai)說，要(yao)想讓(rang)肉容易切(qie)，切(qie)出(chu)來(lai)比較好看。從(cong)冷(leng)凍(dong)室拿出(chu)來(lai)解凍(dong)，但別等(deng)到完全融化，讓(rang)肉還有(you)些(xie)硬(ying)度的(de)時候，是最好切(qie)的(de)。牛肉要(yao)切(qie)薄片后冷(leng)凍(dong)起(qi)來(lai)。

火鍋鮮牛肉怎么腌

1、燙火(huo)鍋用(yong)的牛肉(rou)要鮮嫩可以(yi)用(yong)啤酒、雞蛋清和生粉腌制。

2、將買來的(de)牛(niu)肉(rou)洗(xi)凈后(hou)放在(zai)砧板上切成(cheng)薄片。在(zai)已經切好(hao)的(de)牛(niu)肉(rou)中(zhong)加入(ru)(ru)準備好(hao)的(de)半瓶(ping)啤(pi)酒(jiu)。用手攪(jiao)拌(ban)一下牛(niu)肉(rou)和啤(pi)酒(jiu)，讓(rang)(rang)它充分吸收啤(pi)酒(jiu)。攪(jiao)拌(ban)好(hao)之后(hou)，在(zai)牛(niu)肉(rou)里打(da)入(ru)(ru)蛋(dan)清三個(ge)。接著(zhu)加入(ru)(ru)生粉(fen)少許，高速往同一方向攪(jiao)拌(ban)2分鐘(zhong)左右。攪(jiao)拌(ban)好(hao)之后(hou)，擱冰箱放置半小時，讓(rang)(rang)牛(niu)肉(rou)充分吸收。這樣鮮嫩的(de)腌制牛(niu)肉(rou)就做好(hao)了，隨時可以開始(shi)涮(shuan)火鍋了。

火鍋鮮牛肉煮多久

1、嫩牛(niu)肉(rou)(rou)的最佳的涮煮時(shi)間：10秒。平時(shi)所使用的大多數(shu)牛(niu)肉(rou)(rou)，因為(wei)脂肪(fang)含量低，所以容易口感過硬。火鍋店(dian)的特色嫩牛(niu)肉(rou)(rou)就(jiu)在(zai)于其(qi)口感細(xi)嫩。

2、牛(niu)肉在火鍋(guo)中(zhong)要(yao)煮的(de)(de)時(shi)間(jian)一般跟牛(niu)肉的(de)(de)部位、厚薄、大小以(yi)及火鍋(guo)火力(li)的(de)(de)大小等因素都有一定(ding)的(de)(de)關(guan)系，如果(guo)是用(yong)于涮普通火鍋(guo)的(de)(de)嫩牛(niu)肉的(de)(de)話那么一般需要(yao)涮40-50秒左右。

3、對于(yu)潮(chao)汕牛(niu)肉(rou)(rou)火鍋來說，牛(niu)肉(rou)(rou)是很新(xin)鮮的，而(er)且(qie)切得非常薄，平均只要在(zai)火鍋中涮燙10-15秒(miao)左(zuo)右(you)待牛(niu)肉(rou)(rou)變色就(jiu)可以吃了，一般商家會將不同部位的牛(niu)肉(rou)(rou)煮熟(shu)所需(xu)要的時間標示出來。