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火鍋鮮牛肉用什么部位

涮(shuan)火鍋牛肉(rou)用外(wai)脊部位，外(wai)脊是牛前腰脊肉(rou)，肉(rou)質(zhi)嫩滑，也是牛排的(de)(de)上選。通常外(wai)脊含一定肥油，在肉(rou)的(de)(de)外(wai)延帶一圈呈白色的(de)(de)肉(rou)筋，總體口(kou)感韌度強，肉(rou)質(zhi)硬，有嚼頭，適(shi)合年(nian)輕人(ren)(ren)和(he)牙口(kou)好的(de)(de)人(ren)(ren)吃。一般可(ke)以用來(lai)煎，烤，涮(shuan)，做茄汁扒牛條等。

火鍋鮮牛肉怎么做好吃且嫩

1、想要做出好吃(chi)(chi)的(de)(de)牛肉(rou)(rou)火鍋，一定要挑(tiao)選非常合適的(de)(de)牛肉(rou)(rou)。其實牛肉(rou)(rou)大部分都(dou)是(shi)可以食(shi)用(yong)的(de)(de)，自己(ji)在家里做牛肉(rou)(rou)火鍋的(de)(de)話，建議大家選擇牛里脊或(huo)雪花(hua)肉(rou)(rou)。因為這兩(liang)種肉(rou)(rou)是(shi)比較好烹(peng)飪的(de)(de)。火鍋店里的(de)(de)牛肉(rou)(rou)吃(chi)(chi)起來鮮(xian)嫩，是(shi)因為他們使(shi)用(yong)的(de)(de)大多(duo)數都(dou)是(shi)嫩肉(rou)(rou)粉或(huo)者使(shi)用(yong)小蘇打，讓(rang)牛肉(rou)(rou)變(bian)得鮮(xian)嫩。大家可以在家里使(shi)用(yong)啤酒，也(ye)可以達到同(tong)樣的(de)(de)效果。

2、我(wo)們首先把(ba)買回(hui)的(de)(de)牛肉(rou)(rou)全(quan)部都(dou)清洗干凈，然后把(ba)牛肉(rou)(rou)表(biao)面(mian)的(de)(de)筋膜都(dou)剔(ti)除(chu)，把(ba)牛肉(rou)(rou)切成薄片(pian)。生(sheng)的(de)(de)`牛肉(rou)(rou)比較軟，切片(pian)比較困難。大家可(ke)以把(ba)牛肉(rou)(rou)放(fang)到冰箱里冷凍以后再切，這樣會(hui)比較容易切。我(wo)們把(ba)切好的(de)(de)牛肉(rou)(rou)放(fang)到一個大盤子里，往里面(mian)加(jia)入適量的(de)(de)啤酒，然后順著一個方(fang)向(xiang)不停地攪拌均勻。

3、讓牛(niu)(niu)肉(rou)充分(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)吸收(shou)啤(pi)酒，我(wo)們最后再(zai)加(jia)入(ru)一(yi)(yi)點食鹽，香油和胡椒粉，順(shun)著一(yi)(yi)個方向攪(jiao)拌均(jun)勻。加(jia)入(ru)香油，可以(yi)鎖住牛(niu)(niu)肉(rou)里(li)的(de)(de)(de)(de)(de)水分(fen)，讓牛(niu)(niu)肉(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)口(kou)感更加(jia)鮮嫩。我(wo)們再(zai)把提前(qian)準(zhun)備好的(de)(de)(de)(de)(de)淀(dian)粉和蛋清都(dou)放進去，仍然(ran)是順(shun)著同一(yi)(yi)個方向快速的(de)(de)(de)(de)(de)攪(jiao)拌。最后，我(wo)們把攪(jiao)拌好的(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)肉(rou)，蓋上保(bao)鮮膜(mo)，放到(dao)冰箱里(li)面冷(leng)藏30分(fen)鐘左右。大家在做(zuo)牛(niu)(niu)肉(rou)火鍋的(de)(de)(de)(de)(de)時候(hou)，拿出來裝(zhuang)盤就可以(yi)了。

火鍋鮮牛肉怎么切

牛肉(rou)(rou)(rou)要逆著肉(rou)(rou)(rou)的紋(wen)理切(qie)。也就是說，刀和肉(rou)(rou)(rou)的紋(wen)理呈(cheng)90度的垂(chui)直(zhi)。切(qie)出(chu)來的肉(rou)(rou)(rou)片(pian)，紋(wen)路呈(cheng)“井”字(zi)狀(zhuang)。對于廚房新手兒來說，要想讓(rang)肉(rou)(rou)(rou)容易(yi)切(qie)，切(qie)出(chu)來比較好(hao)看。從冷凍室拿(na)出(chu)來解(jie)凍，但別等到(dao)完全融化，讓(rang)肉(rou)(rou)(rou)還有些硬度的時(shi)候，是最(zui)好(hao)切(qie)的。牛肉(rou)(rou)(rou)要切(qie)薄(bo)片(pian)后冷凍起來。

火鍋鮮牛肉怎么腌

1、燙火鍋用的牛肉要鮮嫩可以(yi)用啤酒、雞蛋清和生(sheng)粉腌制(zhi)。

2、將買來的(de)牛肉洗凈后(hou)(hou)放在(zai)砧板上切成薄(bo)片。在(zai)已經切好(hao)(hao)的(de)牛肉中加入準(zhun)備好(hao)(hao)的(de)半瓶啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)。用手攪拌(ban)一(yi)下牛肉和啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)，讓它充分(fen)吸收(shou)(shou)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)。攪拌(ban)好(hao)(hao)之后(hou)(hou)，在(zai)牛肉里(li)打(da)入蛋(dan)清三個。接著加入生粉(fen)少許，高速往同(tong)一(yi)方(fang)向攪拌(ban)2分(fen)鐘左(zuo)右。攪拌(ban)好(hao)(hao)之后(hou)(hou)，擱(ge)冰箱放置半小時(shi)，讓牛肉充分(fen)吸收(shou)(shou)。這樣(yang)鮮嫩的(de)腌制牛肉就做好(hao)(hao)了(le)(le)，隨時(shi)可(ke)以開始涮火鍋了(le)(le)。

火鍋鮮牛肉煮多久

1、嫩(nen)牛(niu)肉的最佳的涮煮時間：10秒。平時所(suo)使(shi)用的大多數牛(niu)肉，因為脂(zhi)肪含量低，所(suo)以容易(yi)口感過硬。火鍋店的特色嫩(nen)牛(niu)肉就在于其口感細嫩(nen)。

2、牛(niu)肉(rou)在火鍋中要煮的(de)時間(jian)一(yi)般跟牛(niu)肉(rou)的(de)部位、厚薄(bo)、大小(xiao)以(yi)及火鍋火力(li)的(de)大小(xiao)等因素都有一(yi)定的(de)關系(xi)，如果(guo)是(shi)用于(yu)涮(shuan)普(pu)通火鍋的(de)嫩牛(niu)肉(rou)的(de)話(hua)那(nei)么一(yi)般需要涮(shuan)40-50秒(miao)左右。

3、對于潮(chao)汕牛(niu)(niu)肉火鍋(guo)(guo)來說(shuo)，牛(niu)(niu)肉是很新鮮的，而且切得非常薄(bo)，平均只要(yao)在火鍋(guo)(guo)中(zhong)涮燙10-15秒左右(you)待牛(niu)(niu)肉變色(se)就(jiu)可以(yi)吃了，一般商家(jia)會將不同(tong)部(bu)位的牛(niu)(niu)肉煮熟所需要(yao)的時間(jian)標示(shi)出來。