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火鍋鮮牛肉用什么部位

涮火鍋(guo)牛肉用外(wai)(wai)(wai)脊(ji)(ji)部位(wei)，外(wai)(wai)(wai)脊(ji)(ji)是(shi)牛前腰脊(ji)(ji)肉，肉質(zhi)嫩滑，也是(shi)牛排的(de)(de)上選。通常外(wai)(wai)(wai)脊(ji)(ji)含一定(ding)肥油，在(zai)肉的(de)(de)外(wai)(wai)(wai)延帶一圈呈(cheng)白色的(de)(de)肉筋，總體口感韌度強，肉質(zhi)硬(ying)，有嚼頭，適(shi)合年輕(qing)人(ren)和牙口好(hao)的(de)(de)人(ren)吃。一般可以用來煎，烤(kao)，涮，做茄汁扒(ba)牛條等。

火鍋鮮牛肉怎么做好吃且嫩

1、想要做出(chu)好(hao)吃的(de)牛肉(rou)(rou)火(huo)鍋，一定要挑選(xuan)非常合適的(de)牛肉(rou)(rou)。其實牛肉(rou)(rou)大(da)部分都(dou)(dou)是可(ke)以(yi)(yi)食用的(de)，自(zi)己在(zai)家(jia)里(li)做牛肉(rou)(rou)火(huo)鍋的(de)話，建議大(da)家(jia)選(xuan)擇牛里(li)脊(ji)或雪花肉(rou)(rou)。因(yin)為這兩種肉(rou)(rou)是比較好(hao)烹(peng)飪的(de)。火(huo)鍋店里(li)的(de)牛肉(rou)(rou)吃起來鮮嫩，是因(yin)為他們使用的(de)大(da)多數都(dou)(dou)是嫩肉(rou)(rou)粉或者使用小蘇(su)打，讓牛肉(rou)(rou)變得鮮嫩。大(da)家(jia)可(ke)以(yi)(yi)在(zai)家(jia)里(li)使用啤(pi)酒，也可(ke)以(yi)(yi)達到(dao)同樣的(de)效果(guo)。

2、我(wo)們(men)首先(xian)把(ba)買回的牛(niu)(niu)肉全部都(dou)清洗干(gan)凈，然后把(ba)牛(niu)(niu)肉表面(mian)的筋膜都(dou)剔除，把(ba)牛(niu)(niu)肉切成(cheng)薄片(pian)(pian)。生的`牛(niu)(niu)肉比較軟，切片(pian)(pian)比較困難(nan)。大家可(ke)以把(ba)牛(niu)(niu)肉放(fang)到(dao)冰箱(xiang)里(li)冷凍以后再切，這樣會比較容易(yi)切。我(wo)們(men)把(ba)切好的牛(niu)(niu)肉放(fang)到(dao)一個(ge)(ge)大盤子里(li)，往(wang)里(li)面(mian)加入(ru)適量的啤酒，然后順(shun)著一個(ge)(ge)方向(xiang)不停地攪拌均勻。

3、讓牛(niu)(niu)肉充分的(de)(de)吸收啤酒，我們(men)(men)最(zui)后再加入一(yi)點食鹽，香(xiang)油(you)和胡椒粉，順著一(yi)個方向(xiang)攪(jiao)拌(ban)均勻。加入香(xiang)油(you)，可以鎖(suo)住牛(niu)(niu)肉里(li)的(de)(de)水分，讓牛(niu)(niu)肉的(de)(de)口感更加鮮嫩。我們(men)(men)再把提前準備好(hao)的(de)(de)淀粉和蛋清都放進去，仍然是順著同一(yi)個方向(xiang)快速的(de)(de)攪(jiao)拌(ban)。最(zui)后，我們(men)(men)把攪(jiao)拌(ban)好(hao)的(de)(de)牛(niu)(niu)肉，蓋上保(bao)鮮膜，放到冰(bing)箱里(li)面冷藏(zang)30分鐘左右。大家在做(zuo)牛(niu)(niu)肉火鍋(guo)的(de)(de)時候，拿出來裝盤就(jiu)可以了。

火鍋鮮牛肉怎么切

牛(niu)肉(rou)要逆著(zhu)肉(rou)的(de)紋(wen)理切(qie)(qie)。也就是說，刀和肉(rou)的(de)紋(wen)理呈90度的(de)垂直。切(qie)(qie)出(chu)來的(de)肉(rou)片，紋(wen)路呈“井”字狀。對于(yu)廚房(fang)新手兒來說，要想讓(rang)肉(rou)容易切(qie)(qie)，切(qie)(qie)出(chu)來比(bi)較好看(kan)。從(cong)冷凍(dong)室(shi)拿(na)出(chu)來解凍(dong)，但別等到完(wan)全融化，讓(rang)肉(rou)還(huan)有些硬度的(de)時候，是最好切(qie)(qie)的(de)。牛(niu)肉(rou)要切(qie)(qie)薄(bo)片后冷凍(dong)起來。

火鍋鮮牛肉怎么腌

1、燙(tang)火鍋用(yong)的牛肉(rou)要(yao)鮮(xian)嫩可以用(yong)啤酒、雞蛋清和(he)生粉(fen)腌制。

2、將買來的(de)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)洗凈后(hou)放(fang)在(zai)砧板(ban)上切成(cheng)薄(bo)片。在(zai)已(yi)經切好(hao)(hao)的(de)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)中加(jia)入(ru)準備好(hao)(hao)的(de)半瓶(ping)啤(pi)酒。用手攪(jiao)(jiao)(jiao)拌一下牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)和(he)啤(pi)酒，讓它充(chong)分(fen)吸收(shou)啤(pi)酒。攪(jiao)(jiao)(jiao)拌好(hao)(hao)之后(hou)，在(zai)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)里打入(ru)蛋清三個。接著加(jia)入(ru)生粉少許，高速往(wang)同一方向攪(jiao)(jiao)(jiao)拌2分(fen)鐘左右。攪(jiao)(jiao)(jiao)拌好(hao)(hao)之后(hou)，擱冰箱放(fang)置半小時，讓牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)充(chong)分(fen)吸收(shou)。這(zhe)樣(yang)鮮(xian)嫩的(de)腌制牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)就做好(hao)(hao)了，隨時可(ke)以(yi)開始涮火鍋了。

火鍋鮮牛肉煮多久

1、嫩(nen)牛(niu)(niu)肉的最佳的涮煮(zhu)時間：10秒。平時所(suo)使用的大(da)多數牛(niu)(niu)肉，因為(wei)脂(zhi)肪含(han)量低，所(suo)以容易口感過(guo)硬。火鍋店的特色嫩(nen)牛(niu)(niu)肉就在于其口感細嫩(nen)。

2、牛(niu)肉在火鍋中要(yao)煮的(de)時間一(yi)般(ban)跟牛(niu)肉的(de)部位、厚(hou)薄(bo)、大小(xiao)以及火鍋火力的(de)大小(xiao)等因素都有一(yi)定的(de)關系，如果是用(yong)于涮普(pu)通火鍋的(de)嫩牛(niu)肉的(de)話那么一(yi)般(ban)需要(yao)涮40-50秒左右。

3、對(dui)于潮汕牛(niu)肉(rou)火鍋(guo)(guo)來說，牛(niu)肉(rou)是很新鮮的(de)，而(er)且(qie)切得(de)非常薄，平均只(zhi)要在火鍋(guo)(guo)中涮燙10-15秒左右待牛(niu)肉(rou)變色就可以吃(chi)了，一般商家會將不同部位的(de)牛(niu)肉(rou)煮熟所需要的(de)時間標示(shi)出(chu)來。