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火鍋鮮牛肉用什么部位

涮火鍋(guo)牛(niu)肉(rou)用外(wai)脊(ji)(ji)部位，外(wai)脊(ji)(ji)是(shi)牛(niu)前(qian)腰脊(ji)(ji)肉(rou)，肉(rou)質嫩滑，也(ye)是(shi)牛(niu)排的上選。通常外(wai)脊(ji)(ji)含一(yi)定肥油(you)，在(zai)肉(rou)的外(wai)延帶一(yi)圈呈(cheng)白色的肉(rou)筋，總(zong)體口感韌(ren)度強，肉(rou)質硬，有(you)嚼頭，適合年輕人和牙口好(hao)的人吃(chi)。一(yi)般(ban)可以用來煎(jian)，烤(kao)，涮，做茄汁扒牛(niu)條等。

火鍋鮮牛肉怎么做好吃且嫩

1、想要做(zuo)(zuo)出(chu)好吃(chi)的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)火(huo)鍋(guo)，一(yi)定要挑(tiao)選非(fei)常(chang)合適的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)。其實(shi)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)大部分都是可(ke)(ke)(ke)以(yi)食用的(de)(de)(de)，自己在(zai)家(jia)(jia)(jia)里做(zuo)(zuo)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)火(huo)鍋(guo)的(de)(de)(de)話，建議大家(jia)(jia)(jia)選擇牛(niu)(niu)(niu)里脊或(huo)雪花肉(rou)。因為這兩種肉(rou)是比較好烹飪的(de)(de)(de)。火(huo)鍋(guo)店(dian)里的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)吃(chi)起來鮮嫩(nen)，是因為他(ta)們使用的(de)(de)(de)大多(duo)數(shu)都是嫩(nen)肉(rou)粉或(huo)者使用小蘇(su)打，讓牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)變(bian)得鮮嫩(nen)。大家(jia)(jia)(jia)可(ke)(ke)(ke)以(yi)在(zai)家(jia)(jia)(jia)里使用啤酒(jiu)，也可(ke)(ke)(ke)以(yi)達(da)到同(tong)樣的(de)(de)(de)效果。

2、我(wo)們(men)首先把(ba)買回的(de)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)全部都(dou)清洗(xi)干凈，然后把(ba)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)表(biao)面(mian)的(de)筋(jin)膜(mo)都(dou)剔除，把(ba)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)切成薄片。生的(de)`牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)比(bi)較軟，切片比(bi)較困(kun)難。大家(jia)可以把(ba)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)放到(dao)冰箱里(li)冷凍以后再切，這樣會比(bi)較容(rong)易(yi)切。我(wo)們(men)把(ba)切好的(de)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)放到(dao)一個(ge)大盤子里(li)，往里(li)面(mian)加(jia)入適量的(de)啤酒，然后順著一個(ge)方向(xiang)不停地(di)攪拌均勻(yun)。

3、讓牛(niu)肉充分(fen)的(de)吸收啤酒，我們最(zui)后再加入一點食(shi)鹽(yan)，香油和胡椒粉，順著一個方向(xiang)攪(jiao)拌均(jun)勻。加入香油，可以鎖住牛(niu)肉里(li)(li)的(de)水(shui)分(fen)，讓牛(niu)肉的(de)口(kou)感更加鮮嫩(nen)。我們再把提前(qian)準(zhun)備好的(de)淀粉和蛋(dan)清都放進去，仍然(ran)是順著同一個方向(xiang)快速的(de)攪(jiao)拌。最(zui)后，我們把攪(jiao)拌好的(de)牛(niu)肉，蓋上保鮮膜，放到冰箱(xiang)里(li)(li)面冷藏(zang)30分(fen)鐘左右(you)。大(da)家在做牛(niu)肉火鍋(guo)的(de)時候，拿出(chu)來裝(zhuang)盤就可以了。

火鍋鮮牛肉怎么切

牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)要逆著(zhu)肉(rou)(rou)(rou)的紋(wen)理切。也就是說，刀和肉(rou)(rou)(rou)的紋(wen)理呈90度的垂直。切出(chu)來(lai)的肉(rou)(rou)(rou)片，紋(wen)路呈“井”字(zi)狀。對(dui)于廚房新(xin)手兒(er)來(lai)說，要想讓(rang)(rang)肉(rou)(rou)(rou)容易切，切出(chu)來(lai)比較好看。從冷(leng)凍(dong)室拿出(chu)來(lai)解凍(dong)，但別等(deng)到(dao)完全融化，讓(rang)(rang)肉(rou)(rou)(rou)還有些硬度的時候(hou)，是最(zui)好切的。牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)要切薄片后冷(leng)凍(dong)起(qi)來(lai)。

火鍋鮮牛肉怎么腌

1、燙火鍋用的牛肉要鮮嫩可以用啤酒(jiu)、雞(ji)蛋清和生粉腌(a)制。

2、將買(mai)來的(de)牛(niu)(niu)肉(rou)洗凈(jing)后(hou)放在砧板上(shang)切成(cheng)薄片。在已經切好(hao)的(de)牛(niu)(niu)肉(rou)中加(jia)入(ru)準備好(hao)的(de)半瓶啤酒。用手攪拌(ban)一下(xia)牛(niu)(niu)肉(rou)和啤酒，讓它(ta)充分(fen)吸收啤酒。攪拌(ban)好(hao)之(zhi)后(hou)，在牛(niu)(niu)肉(rou)里(li)打(da)入(ru)蛋清三(san)個。接著加(jia)入(ru)生粉(fen)少(shao)許(xu)，高速往同一方(fang)向(xiang)攪拌(ban)2分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右(you)。攪拌(ban)好(hao)之(zhi)后(hou)，擱冰(bing)箱放置(zhi)半小時，讓牛(niu)(niu)肉(rou)充分(fen)吸收。這樣鮮嫩的(de)腌制(zhi)牛(niu)(niu)肉(rou)就做好(hao)了(le)，隨時可以開始涮(shuan)火鍋了(le)。

火鍋鮮牛肉煮多久

1、嫩牛肉的最佳的涮煮時間：10秒。平時所使(shi)用的大多數牛肉，因為脂肪(fang)含量低(di)，所以容(rong)易口感過硬(ying)。火鍋店的特(te)色嫩牛肉就在于其(qi)口感細嫩。

2、牛肉在(zai)火鍋中要煮的時(shi)間一般跟牛肉的部位(wei)、厚(hou)薄、大(da)小(xiao)以及(ji)火鍋火力的大(da)小(xiao)等因(yin)素(su)都有一定(ding)的關系，如果是用于涮普通火鍋的嫩(nen)牛肉的話(hua)那么一般需(xu)要涮40-50秒左(zuo)右。

3、對于潮汕牛肉(rou)(rou)(rou)火鍋(guo)來說，牛肉(rou)(rou)(rou)是很新(xin)鮮的(de)(de)，而且切得非常薄，平均只要在火鍋(guo)中涮燙10-15秒(miao)左右待牛肉(rou)(rou)(rou)變色就可以(yi)吃(chi)了，一般商(shang)家(jia)會將不同部位的(de)(de)牛肉(rou)(rou)(rou)煮熟(shu)所需要的(de)(de)時(shi)間標示出來。