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基本介紹

鴨(ya)血(xue)(xue)為家(jia)鴨(ya)的(de)血(xue)(xue)液(ye)。以(yi)取(qu)鮮(xian)血(xue)(xue)為好。味咸，性寒。能補血(xue)(xue)、解毒。用于失血(xue)(xue)血(xue)(xue)虛，或小兒白痢似(si)魚(yu)凍者，可以(yi)取(qu)鮮(xian)血(xue)(xue)趁(chen)熱(re)飲，或沖入熱(re)酒服。

食用價值

鴨(ya)血(xue)“解中(zhong)生金、生銀、砒霜諸(zhu)毒”，根據《本(ben)草便讀》中(zhong)的經驗，“鴨(ya)血(xue)功專解毒，但(dan)須熱飲方解，亦古(gu)今(jin)相(xiang)傳之法”。

營養成分

鴨血富(fu)含鐵、鈣等各種礦(kuang)物質(zhi)，營養豐富(fu)。

藥性功效

鴨血味咸，性(xing)寒(han)，有補血解毒(du)的功效。

食療價值

家鴨的(de)血(xue)液(ye)。以(yi)取鮮血(xue)用(yong)(yong)(yong)為(wei)好。性味咸涼。有補血(xue)和(he)清熱(re)解毒(du)作用(yong)(yong)(yong)。用(yong)(yong)(yong)于(yu)失血(xue)血(xue)虛(xu)或(huo)婦女性經(jing)潮熱(re)，及小兒白痢似魚凍者，可(ke)沖入(ru)熱(re)酒(jiu)服；又用(yong)(yong)(yong)于(yu)血(xue)熱(re)上沖，中風眩暈或(huo)藥物中毒(du)。可(ke)取鮮血(xue)趁熱(re)飲用(yong)(yong)(yong)。也可(ke)以(yi)防治消(xiao)化道腫(zhong)瘤。每次可(ke)服1~2杯。

鴨血中(zhong)含(han)有(you)豐富的(de)(de)蛋白質及多(duo)(duo)種人體不(bu)能(neng)合成的(de)(de)氨基酸(suan)，所含(han)的(de)(de)紅(hong)細(xi)胞素含(han)量也較高，還含(han)有(you)微(wei)量元素鐵等礦(kuang)物質和(he)多(duo)(duo)種維(wei)生素，這些都(dou)是(shi)人體造血過(guo)程中(zhong)不(bu)可缺少的(de)(de)物質。

制作方法

鴨血粉絲

材料：鴨(ya)血一(yi)塊，鴨(ya)腸，鴨(ya)心，鴨(ya)肝，各少許，粉(fen)絲一(yi)包，香(xiang)菜，老鹵在超市里有賣的(de)。

做法：

把(ba)鴨血切(qie)成丁，把(ba)鴨的腸(chang)心(xin)肝洗干凈(jing)，用(yong)老鹵把(ba)鴨腸(chang)，鴨心(xin)，鴨肝鹵一小時。粉絲泡開。

用沸水把鴨血，鴨腸，鴨心，鴨肝，燙熟。

在碗里直接放泡好的粉絲，燙好的原料(liao)。

沖(chong)入(ru)湯，撒香(xiang)菜就行了。

毛血旺

材料：鴨血旺500克(ke)(ke)(ke)，鱔片(pian)100克(ke)(ke)(ke)，火(huo)腿腸150克(ke)(ke)(ke)，豬肉(rou)100克(ke)(ke)(ke)，黃(huang)豆芽150克(ke)(ke)(ke)，鮮黃(huang)花50克(ke)(ke)(ke)，水發木耳50克(ke)(ke)(ke)，萵(wo)筍頭100克(ke)(ke)(ke)，大蔥50克(ke)(ke)(ke)，干辣(la)椒15克(ke)(ke)(ke)，精鹽1克(ke)(ke)(ke)，料酒10克(ke)(ke)(ke)，花椒5克(ke)(ke)(ke)，味(wei)精50克(ke)(ke)(ke)，火(huo)鍋底料1包，混合油50克(ke)(ke)(ke)。

做法：

將鴨血切(qie)(qie)成條塊，入沸水(shui)氽煮后撈出(chu)；黃豆芽切(qie)(qie)去(qu)須(xu)根，火腿(tui)腸切(qie)(qie)成大片(pian)，豬肉（肥瘦各半(ban)）切(qie)(qie)成片(pian)，萵(wo)筍頭(tou)切(qie)(qie)成條，黃花抽(chou)去(qu)雌蕊，干辣椒切(qie)(qie)節。

火鍋(guo)底料用水(shui)化開，放入(ru)鍋(guo)內(nei)(nei)燒(shao)沸熬味(wei)，下精(jing)鹽、味(wei)精(jing)，放入(ru)血旺(wang)、鱔片、火腿(tui)腸、肉片、黃豆(dou)芽、水(shui)發木耳、大(da)蔥及各(ge)種蔬(shu)菜共(gong)煮。等黃豆(dou)芽斷生后起(qi)鍋(guo)轉入(ru)盆內(nei)(nei)。

炒(chao)鍋置(zhi)旺(wang)火上，倒混合油燒至(zhi)六成熱，放(fang)入辣椒(jiao)節炸呈棕紅色，下花(hua)椒(jiao)炸香(xiang)，淋在盆內上桌(zhuo)。

食用須知

一般人都均可食用。

貧血患(huan)者(zhe)、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環衛、采掘(jue)等工(gong)作的人尤(you)其應該常(chang)吃。

高膽固醇血癥(zheng)、肝病(bing)(bing)、高血壓和冠心病(bing)(bing)患(huan)者應(ying)少食；平素脾陽不振，寒濕瀉痢(li)之人忌食。

鴨血里面雖然含有非常豐富的營養物質，但是冠心病，高血壓，肝臟疾病，高膽固醇血癥患者盡量不要吃，它可以達到補血，補鐵，解毒(du)作(zuo)用(yong)，它里面的礦物(wu)質(zhi)含量非常充足，可以預防動脈硬化，冠心病出現(xian)(xian)，還(huan)能把腸腔中的堆積物(wu)質(zhi)有(you)效清除，避免身體(ti)里面堆積過(guo)多的有(you)害物(wu)質(zhi)而導致(zhi)中毒(du)的情況出現(xian)(xian)。