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基本介紹

鴨血(xue)(xue)(xue)為家(jia)鴨的血(xue)(xue)(xue)液。以(yi)取鮮(xian)血(xue)(xue)(xue)為好。味(wei)咸，性寒。能(neng)補血(xue)(xue)(xue)、解毒(du)。用于失血(xue)(xue)(xue)血(xue)(xue)(xue)虛，或(huo)小兒白(bai)痢(li)似魚凍者，可(ke)以(yi)取鮮(xian)血(xue)(xue)(xue)趁熱飲(yin)，或(huo)沖入熱酒服。

食用價值

鴨血(xue)(xue)“解中(zhong)(zhong)生金、生銀、砒(pi)霜諸毒”，根(gen)據《本草便(bian)讀(du)》中(zhong)(zhong)的經驗(yan)，“鴨血(xue)(xue)功(gong)專解毒，但須熱飲(yin)方(fang)解，亦古今相傳(chuan)之(zhi)法”。

營養成分

鴨(ya)血富(fu)含鐵、鈣等(deng)各種礦(kuang)物質，營養(yang)豐富(fu)。

藥性功效

鴨血(xue)味咸，性(xing)寒，有補血(xue)解(jie)毒的功效(xiao)。

食療價值

家鴨的血液。以取鮮血用(yong)(yong)為好。性味(wei)咸涼。有補血和清熱(re)(re)解毒作用(yong)(yong)。用(yong)(yong)于(yu)失血血虛或婦女性經潮熱(re)(re)，及(ji)小兒(er)白痢似魚凍(dong)者，可(ke)(ke)沖(chong)入熱(re)(re)酒服；又用(yong)(yong)于(yu)血熱(re)(re)上沖(chong)，中風眩暈或藥物中毒。可(ke)(ke)取鮮血趁熱(re)(re)飲(yin)用(yong)(yong)。也(ye)可(ke)(ke)以防治(zhi)消化道(dao)腫(zhong)瘤。每次可(ke)(ke)服1~2杯。

鴨(ya)血(xue)中含(han)(han)有(you)豐富的(de)蛋(dan)白質(zhi)及多(duo)種(zhong)(zhong)人(ren)體(ti)(ti)不能合成的(de)氨基酸，所含(han)(han)的(de)紅細(xi)胞素(su)含(han)(han)量也較高，還(huan)含(han)(han)有(you)微量元素(su)鐵等(deng)礦物(wu)質(zhi)和多(duo)種(zhong)(zhong)維生素(su)，這些(xie)都是人(ren)體(ti)(ti)造(zao)血(xue)過程中不可缺少的(de)物(wu)質(zhi)。

制作方法

鴨血粉絲

材料：鴨血一塊，鴨腸，鴨心(xin)，鴨肝，各少許，粉絲一包，香菜(cai)，老鹵在超市里有賣的。

做法：

把鴨(ya)(ya)血切成丁(ding)，把鴨(ya)(ya)的腸心肝洗干凈(jing)，用老鹵把鴨(ya)(ya)腸，鴨(ya)(ya)心，鴨(ya)(ya)肝鹵一小時(shi)。粉(fen)絲泡開。

用沸(fei)水把鴨(ya)血，鴨(ya)腸(chang)，鴨(ya)心，鴨(ya)肝，燙熟。

在碗里(li)直接放泡好的粉絲，燙好的原料。

沖入(ru)湯(tang)，撒香菜就行(xing)了。

毛血旺

材料：鴨血(xue)旺500克(ke)(ke)，鱔(shan)片100克(ke)(ke)，火腿腸150克(ke)(ke)，豬肉100克(ke)(ke)，黃(huang)(huang)豆芽150克(ke)(ke)，鮮黃(huang)(huang)花50克(ke)(ke)，水發木耳(er)50克(ke)(ke)，萵筍頭100克(ke)(ke)，大蔥50克(ke)(ke)，干辣椒15克(ke)(ke)，精鹽1克(ke)(ke)，料(liao)酒(jiu)10克(ke)(ke)，花椒5克(ke)(ke)，味(wei)精50克(ke)(ke)，火鍋底料(liao)1包，混合油50克(ke)(ke)。

做法：

將鴨血(xue)切成(cheng)條塊，入沸水氽煮(zhu)后(hou)撈出；黃(huang)(huang)豆芽切去須根，火腿腸切成(cheng)大片，豬(zhu)肉（肥瘦各(ge)半）切成(cheng)片，萵筍頭(tou)切成(cheng)條，黃(huang)(huang)花抽(chou)去雌蕊，干(gan)辣椒切節。

火鍋底料(liao)用水化開，放入(ru)(ru)鍋內(nei)燒沸熬味，下(xia)精鹽、味精，放入(ru)(ru)血旺(wang)、鱔片(pian)、火腿腸、肉片(pian)、黃豆(dou)芽、水發木耳、大蔥及各種蔬(shu)菜共(gong)煮。等黃豆(dou)芽斷(duan)生后起(qi)鍋轉入(ru)(ru)盆內(nei)。

炒鍋置(zhi)旺火(huo)上，倒(dao)混合(he)油燒至六成熱，放(fang)入辣(la)椒節(jie)炸呈棕(zong)紅色，下花椒炸香，淋在盆內上桌。

食用須知

一般人都均(jun)可食用(yong)。

貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環衛、采掘等工作的(de)人尤其應該常(chang)吃(chi)。

高(gao)膽(dan)固(gu)醇血癥、肝病、高(gao)血壓和冠心(xin)病患者應(ying)少食；平素脾陽(yang)不振，寒(han)濕瀉痢之人忌食。

鴨血里面雖然含有非常豐富的營養物質，但是冠心病，高血壓，肝臟疾病，高膽固醇血癥患者盡量不要吃，它可以達到補血，補(bu)鐵，解毒作用(yong)，它(ta)里(li)面(mian)的礦(kuang)物(wu)質含量非常充足，可以預防(fang)動(dong)脈硬化(hua)，冠心(xin)病出(chu)現，還(huan)能把腸腔中的堆積物(wu)質有(you)效(xiao)清除(chu)，避免(mian)身(shen)體里(li)面(mian)堆積過(guo)多的有(you)害(hai)物(wu)質而導致中毒的情況出(chu)現。