一.產品介紹
大(da)村(cun)(cun)(cun)鎮(zhen)位于山(shan)(shan)東省(sheng)膠(jiao)南市(shi)(shi)西部,白馬河縱貫全境,東依藏(zang)馬山(shan)(shan),南接膠(jiao)南市(shi)(shi)億噸港口——董家(jia)口港,西接諸城市(shi)(shi),北通膠(jiao)州市(shi)(shi)。“大(da)村(cun)(cun)(cun)香菇(gu)”農產(chan)品(pin)(pin)地理(li)標志地域保護范(fan)圍轄大(da)村(cun)(cun)(cun)中村(cun)(cun)(cun)、前(qian)村(cun)(cun)(cun)、大(da)石(shi)嶺等(deng)82個行(xing)政村(cun)(cun)(cun)。香菇(gu)種(zhong)植面(mian)積(ji)4000畝,年(nian)產(chan)鮮香菇(gu)15000噸。大(da)村(cun)(cun)(cun)香菇(gu)地理(li)標志保護的區(qu)域范(fan)圍為(wei)東經(jing)119°30′~120°11′,北緯35°35′~36°08′,海拔5m~174m。自1983年(nian)開始(shi)引進食用(yong)菌,上(shang)世紀九十年(nian)代,香菇(gu)袋料栽培技術(shu)逐漸從(cong)(cong)南方引進,大(da)村(cun)(cun)(cun)村(cun)(cun)(cun)民薛紹忠在自家(jia)進行(xing)種(zhong)植,后(hou)因受(shou)規(gui)模限(xian)(xian)制,到(dao)鄰鎮(zhen)發(fa)展(zhan),經(jing)驗和技術(shu)基本成熟后(hou),2006年(nian)在大(da)村(cun)(cun)(cun)前(qian)村(cun)(cun)(cun)租地200畝,開始(shi)發(fa)展(zhan)規(gui)模化種(zhong)植食用(yong)菌到(dao)現在,從(cong)(cong)此拉開了大(da)村(cun)(cun)(cun)香菇(gu)生產(chan)大(da)發(fa)展(zhan)的序幕(mu)。2009年(nian)、2012年(nian)大(da)村(cun)(cun)(cun)鎮(zhen)被(bei)(bei)評(ping)(ping)為(wei)“山(shan)(shan)東省(sheng)食用(yong)菌行(xing)業(ye)(ye)十大(da)主產(chan)基地鄉(鎮(zhen))”,青島漢森菌業(ye)(ye)有(you)限(xian)(xian)公司(si)被(bei)(bei)評(ping)(ping)為(wei)“山(shan)(shan)東省(sheng)食用(yong)菌行(xing)業(ye)(ye)十大(da)龍頭企業(ye)(ye)”。2015年(nian)青島漢森菌業(ye)(ye)有(you)限(xian)(xian)公司(si)參加第十六屆綠色食品(pin)(pin)博覽會獲得“綠博會金獎”, 參加名特優(you)農產(chan)品(pin)(pin)評(ping)(ping)選(xuan)被(bei)(bei)評(ping)(ping)為(wei)“青島市(shi)(shi)名特優(you)農產(chan)品(pin)(pin)”。
二.自(zi)然生(sheng)態環(huan)境和人文歷史因素
1、土壤(rang)(rang)地貌情況(kuang):大(da)村行(xing)政區(qu)劃(hua)面積151平方公里,森林(lin)覆蓋率(lv)57.6%。大(da)村鎮屬低山(shan)(shan)丘陵區(qu),境內山(shan)(shan)丘連綿起伏,有藏馬(ma)山(shan)(shan)、老桃山(shan)(shan)、重羅山(shan)(shan)、天(tian)臺(tai)山(shan)(shan)、石樓山(shan)(shan)和(he)龍古山(shan)(shan)等(deng)山(shan)(shan)系(xi),其中(zhong)以藏馬(ma)山(shan)(shan)最負(fu)盛名;發源于諸城市(shi)魯山(shan)(shan)東麓(lu)的白馬(ma)河,自北向(xiang)南流經全(quan)境,形成(cheng)兩岸河谷平原。全(quan)鎮耕地土壤(rang)(rang)主要是砂壤(rang)(rang)土。此區(qu)域(yu)土壤(rang)(rang)未受污染,富(fu)含(han)各種(zhong)微(wei)量元(yuan)素。大(da)村香菇種(zhong)植范圍環境質量符(fu)合國家(jia)《綠色(se)食品(pin)產地環境質量標(biao)準》(NY/T391-2000)。
2、水(shui)(shui)文情況:大(da)村鎮境內水(shui)(shui)庫(ku)、塘壩密布(bu),總(zong)計(ji)有一百多個,水(shui)(shui)系(xi)發達(da),水(shui)(shui)資源(yuan)極其豐富。大(da)村香(xiang)菇(gu)灌溉用水(shui)(shui)符合國家《農田灌溉水(shui)(shui)質標準》(GB5084-92)。
3、氣(qi)候(hou)情(qing)況:膠南市(shi)瀕臨黃海,屬典型(xing)暖(nuan)溫(wen)帶(dai)海洋(yang)性(xing)季(ji)(ji)風氣(qi)候(hou),具有(you)較明顯(xian)的(de)季(ji)(ji)風氣(qi)候(hou)特征,四季(ji)(ji)分明,氣(qi)候(hou)適宜(yi),年(nian)平(ping)均(jun)(jun)(jun)氣(qi)溫(wen)12.2℃,年(nian)有(you)效積溫(wen)3986-4400℃,夏季(ji)(ji)8月(yue)份(fen)最熱(re),月(yue)平(ping)均(jun)(jun)(jun)氣(qi)溫(wen)為(wei)(wei)25.3℃;冬季(ji)(ji)1月(yue)份(fen)最冷,月(yue)平(ping)均(jun)(jun)(jun)氣(qi)溫(wen)為(wei)(wei)-2.2℃,可以說(shuo)是冬無嚴寒,夏無酷暑。區域內光照充足(zu),年(nian)平(ping)均(jun)(jun)(jun)日照時數為(wei)(wei)2837h,無霜期202d,雨量(liang)充沛(pei),年(nian)均(jun)(jun)(jun)降(jiang)(jiang)水(shui)量(liang)為(wei)(wei)800.1mm,降(jiang)(jiang)水(shui)多集中于7-9月(yue)份(fen),適宜(yi)菌類(lei)作(zuo)物(wu)生長。
三.地域范圍
大村(cun)(cun)(cun)鎮(zhen)位于山東(dong)省(sheng)膠(jiao)南(nan)市(shi)(shi)西部,白馬(ma)河縱貫(guan)全境(jing),東(dong)依藏馬(ma)山,南(nan)接膠(jiao)南(nan)市(shi)(shi)億噸港口(kou)——董家口(kou)港,西接諸城市(shi)(shi),北通膠(jiao)州市(shi)(shi)。“大村(cun)(cun)(cun)香(xiang)菇(gu)(gu)”農產品地(di)理標志地(di)域保護范圍轄大村(cun)(cun)(cun)中村(cun)(cun)(cun)、前(qian)村(cun)(cun)(cun)、大石(shi)嶺等82個行(xing)政村(cun)(cun)(cun)。香(xiang)菇(gu)(gu)種植面積4000畝,年產鮮(xian)香(xiang)菇(gu)(gu)15000噸。大村(cun)(cun)(cun)香(xiang)菇(gu)(gu)地(di)理標志保護的區域范圍為東(dong)經(jing)119°30′~120°11′,北緯35°35′~36°08′,海(hai)拔5m~174m。
四.產品品質特性特征
1、外在感官特(te)征:大村(cun)香菇菇形端正,呈(cheng)扁半球(qiu)型,菌(jun)(jun)(jun)蓋直(zhi)徑(jing)5cm~8cm,菌(jun)(jun)(jun)蓋內卷,表(biao)面(mian)淺(qian)褐色,菌(jun)(jun)(jun)柄有纖毛狀(zhuang)鱗(lin)片,菌(jun)(jun)(jun)褶放射狀(zhuang)均(jun)勻排列,菌(jun)(jun)(jun)肉原白色,肉質細密、有彈性。
2、大(da)村(cun)香(xiang)菇(gu)內在品(pin)質指標(biao):大(da)村(cun)香(xiang)菇(gu)平(ping)均微量元素(su)含(han)量為(wei):含(han)鈣≥59mg/kg、磷≥980mg/kg、鐵≥18mg/kg、鋅(xin)≥8mg/kg、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B10 ≥12mg/100g、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B2≥132mg/g。粗(cu)蛋白≥3%、纖維(wei)素(su)≥35g/kg。大(da)村(cun)香(xiang)菇(gu)栽培所選(xuan)木材均為(wei)硬質木料,為(wei)香(xiang)菇(gu)提供了(le)更好的(de)營養基(ji)礎,大(da)村(cun)香(xiang)菇(gu)含(han)有豐富的(de)香(xiang)菇(gu)多(duo)糖、香(xiang)菇(gu)太生(sheng)(sheng)等多(duo)種有機質。
3、大(da)(da)村(cun)香(xiang)菇(gu)口味(wei)(wei)獨(du)特:大(da)(da)村(cun)鎮晝夜溫差(cha)較南方大(da)(da),白天一般氣(qi)溫在21℃~25℃左右(you)(you),夜間(jian)降(jiang)至15℃~18℃左右(you)(you),有利(li)于(yu)表面菌絲互相交織、扭結,從(cong)(cong)而更好的向周圍(wei)菌絲吸(xi)收養(yang)分(fen)(fen)。這(zhe)有利(li)于(yu)香(xiang)菇(gu)的鮮味(wei)(wei)成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)(核酸構成(cheng)(cheng)成(cheng)(cheng)分(fen)(fen))的積累。從(cong)(cong)而使大(da)(da)村(cun)香(xiang)菇(gu)味(wei)(wei)道更鮮美。
4、安全要求:大村香(xiang)菇應嚴格按照《綠(lv)色食品食用菌》(NY/T749-2003)標準執行。
五.特定生產方(fang)式
大村香(xiang)菇,實行袋(dai)料栽培。于每年的8月(yue)(yue)(yue)(yue)制作(zuo)二(er)級菌(jun)種,11月(yue)(yue)(yue)(yue)至翌年2月(yue)(yue)(yue)(yue)制作(zuo)栽培種,12月(yue)(yue)(yue)(yue)至翌年4月(yue)(yue)(yue)(yue)發菌(jun),5月(yue)(yue)(yue)(yue)下地轉色,6月(yue)(yue)(yue)(yue)中下旬出菇,大村香(xiang)菇一般(ban)采(cai)收6潮菇,從6月(yue)(yue)(yue)(yue)下旬到11月(yue)(yue)(yue)(yue)上旬采(cai)收完畢。 1、原料準(zhun)備、菌(jun)袋(dai)制作(zuo):(1)主要原料、輔料:木(mu)屑、麥麩、蔗糖、石膏粉等。
(2)栽培種配(pei)方(fang):木(mu)屑78%、麥麩(fu)20%、蔗糖(tang)1%、石膏粉1%,含水量65%。
(3)培(pei)養料(liao)配制:按照(zhao)配方要(yao)求,將鋸(ju)末(mo)篩好,量(liang)(liang)取(qu)所需要(yao)的(de)數量(liang)(liang)。先(xian)把麥麩、石膏粉攪拌(ban)(ban)均(jun)勻,再與鋸(ju)末(mo)混合拌(ban)(ban)勻,然后(hou)邊(bian)加(jia)含(han)蔗糖的(de)水邊(bian)拌(ban)(ban)料(liao),拌(ban)(ban)3-4遍,悶料(liao)1h-2h再拌(ban)(ban)一遍,檢測含(han)水量(liang)(liang),用手(shou)緊捏培(pei)養料(liao)見水印而不滴水,含(han)水量(liang)(liang)在65%左右(you)。
(4)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)(dai):配制(zhi)好的培(pei)養(yang)料用裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)(dai)機(ji)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)(dai)。5個人一(yi)組,一(yi)人裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)料,一(yi)人裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)(dai),3個人扎口,lh可裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)240袋(dai)(dai)(dai)~300袋(dai)(dai)(dai)。當天(tian)(tian)配制(zhi)的培(pei)養(yang)料要當天(tian)(tian)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)(dai)(dai)。
(5)滅(mie)菌:當日(ri)裝袋,當天火菌,燒火要掌握兩(liang)頭猛,中間穩(wen)。開(kai)始(shi)大火猛燒, 4h~6h達(da)到(dao)100℃,然后穩(wen)火,保持溫度不變,維(wei)持14h~16h停(ting)火。
2、接(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)種(zhong):接(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)種(zhong)在(zai)(zai)接(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)種(zhong)箱(xiang)(xiang)(室(shi))中(zhong)進行(xing),先將(jiang)菌棒(bang)、酒(jiu)(jiu)精(jing)燈、菌種(zhong)、接(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)種(zhong)勾(gou)等裝入(ru)接(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)種(zhong)箱(xiang)(xiang),用氣(qi)霧(wu)消毒劑密(mi)閉滅(mie)菌半(ban)小時,接(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)種(zhong)人員用75%酒(jiu)(jiu)精(jing)擦(ca)手消毒然后開始接(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)種(zhong),接(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)種(zhong)程(cheng)序為(wei):點燃(ran)酒(jiu)(jiu)精(jing)燈→在(zai)(zai)火(huo)焰(yan)上方拔下二(er)級(ji)菌種(zhong)瓶的棉塞(sai)(sai)→取蘸有酒(jiu)(jiu)精(jing)的接(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)種(zhong)鉤在(zai)(zai)火(huo)焰(yan)上灼燒滅(mie)菌→將(jiang)接(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)種(zhong)鉤在(zai)(zai)火(huo)焰(yan)上方進入(ru)二(er)級(ji)菌種(zhong)瓶內冷卻后,鉤取一(yi)(yi)塊(kuai)帶(dai)有培(pei)養基的菌絲體→在(zai)(zai)火(huo)焰(yan)上方將(jiang)這(zhe)塊(kuai)菌種(zhong)取出(chu)并迅速轉入(ru)到(dao)待(dai)接(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)種(zhong)的菌棒(bang)上→在(zai)(zai)火(huo)焰(yan)上方同時塞(sai)(sai)好二(er)級(ji)菌種(zhong)瓶的棉塞(sai)(sai),菌棒(bang)立即(ji)封蠟或套袋(dai),蠟的溫度不可太(tai)高。接(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)種(zhong)操(cao)作(zuo)要一(yi)(yi)氣(qi)呵成,中(zhong)途(tu)不可隨意出(chu)入(ru)。如需中(zhong)途(tu)停止(zhi)操(cao)作(zuo),要隨即(ji)熄滅(mie)酒(jiu)(jiu)精(jing)燈。再次操(cao)作(zuo)之前,接(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)種(zhong)箱(xiang)(xiang)(室(shi))要再行(xing)清潔(jie)和消毒處(chu)理。
3、發菌(jun):大村香菇(gu)(gu)的發菌(jun)和出菇(gu)(gu)采用(yong)塑料薄膜覆蓋的拱圓形棚,棚的骨架一般采用(yong)竹、木或復合(he)材料制成,冬季采取(qu)保(bao)溫(wen)措施,夏(xia)季采取(qu)遮蔭降溫(wen)措施。頂高2.5m~3m,跨度(du)4m~5m,長度(du)45m。每㎡可擺(bai)放(fang)(fang)菌(jun)棒約(yue)100個(ge),每畝擺(bai)放(fang)(fang)菌(jun)棒7000個(ge)。按井字(zi)形擺(bai)放(fang)(fang),高6層左右,既適合(he)保(bao)溫(wen),又方便檢(jian)查。
4、香菇生產(chan)技術管理:(1)培養(yang)室的要(yao)求:干(gan)燥、干(gan)凈、暗光、通風。使用(yong)前要(yao)清(qing)掃、消毒(du)一次,用(yong)氣霧消毒(du)劑(ji)點燃消毒(du)。
(2)溫度調(diao)節(jie):23℃~25℃恒溫發菌(jun),先期注(zhu)(zhu)意保溫,后期注(zhu)(zhu)意通(tong)風。
(3)翻堆(dui)(dui)(dui)檢(jian)查(cha):7d后(hou)結合翻堆(dui)(dui)(dui)檢(jian)查(cha)雜菌(jun),發現有(you)雜菌(jun)的(de)要及時檢(jian)出,30d后(hou)進行第二次翻堆(dui)(dui)(dui),翻堆(dui)(dui)(dui)的(de)目的(de)是檢(jian)出雜菌(jun)棒(bang)(bang),菌(jun)棒(bang)(bang)內外互(hu)換(huan),增加氧氣(qi),菌(jun)絲生長一致(zhi)。氣(qi)溫20℃以下,堆(dui)(dui)(dui)形井字型(xing),每層4個,氣(qi)溫25℃以上,堆(dui)(dui)(dui)三角形,每層3個。
(4)刺(ci)孔(kong)增(zeng)氧促長:接(jie)種后第(di)10d~15d適時、適量刺(ci)孔(kong)通氣,菌絲長滿(man)全棒后再扎孔(kong)一次,孔(kong)數16~20眼,深2.5cm左右。
(5)轉色(se)管理(li):轉色(se)主要通過調節溫差,加(jia)大通風(feng),增(zeng)加(jia)光(guang)照等方式進行,溫差達10℃以上,通風(feng),15d~20d即(ji)可完成轉色(se)。轉色(se)標準為表(biao)面已有70%~80%轉為褐(he)色(se),有黃水出現,木屑(xie)米(mi)黃色(se),有香菇特有氣味。
(6)出(chu)菇(gu)(gu)(gu)管(guan)(guan)理(li)(li)(li):菌(jun)(jun)袋通過培養(yang)、轉色等過程,生(sheng)理(li)(li)(li)已(yi)經成(cheng)熟,在(zai)適(shi)宜的情況下(xia),即(ji)可安排(pai)出(chu)菇(gu)(gu)(gu)。出(chu)菇(gu)(gu)(gu)場地(di)的選擇必須符合國(guo)家《綠色食品產地(di)環(huan)境質量標準》(NY/T391-2000)的要(yao)求,水(shui)、電、路配套。噴(pen)水(shui)管(guan)(guan)理(li)(li)(li)要(yao)看天,防(fang)霉菌(jun)(jun)。 香菇(gu)(gu)(gu)生(sheng)長(chang)期的噴(pen)水(shui),要(yao)在(zai)連(lian)晴天氣菌(jun)(jun)棒(bang)表皮稍(shao)干時(shi)進行,防(fang)止濕(shi)度過高(gao),造成(cheng)霉菌(jun)(jun)爛筒。干濕(shi)交替要(yao)適(shi)度,防(fang)失控。每(mei)采完一潮(chao)菇(gu)(gu)(gu)后,要(yao)揭膜(mo)通風8h~10h,讓菌(jun)(jun)棒(bang)表面稍(shao)干,然后再噴(pen)水(shui)催蕾(lei),進入下(xia)一潮(chao)菇(gu)(gu)(gu)管(guan)(guan)理(li)(li)(li)。采菇(gu)(gu)(gu)加(jia)工要(yao)適(shi)期,防(fang)開傘。香菇(gu)(gu)(gu)采收一般在(zai)八成(cheng)熟,即(ji)菌(jun)(jun)膜(mo)已(yi)破(po),菌(jun)(jun)蓋尚(shang)未完全展(zhan)開,還有(you)少(shao)許(xu)內卷,形(xing)成(cheng)“銅鑼邊”時(shi)采收。恢復(fu)養(yang)菌(jun)(jun)補(bu)水(shui)出(chu)二茬(cha)(cha)菇(gu)(gu)(gu)。每(mei)茬(cha)(cha)菇(gu)(gu)(gu)采收后都要(yao)進行一段時(shi)間的養(yang)菌(jun)(jun),使菌(jun)(jun)絲(si)恢復(fu)生(sheng)長(chang),積(ji)累養(yang)分,為下(xia)茬(cha)(cha)出(chu)菇(gu)(gu)(gu)奠(dian)定物(wu)質基(ji)礎。
5、病(bing)蟲(chong)(chong)防(fang)(fang)治方法(fa)(fa):病(bing)蟲(chong)(chong)害(hai)防(fang)(fang)治以防(fang)(fang)為主,防(fang)(fang)治結(jie)合(he)。病(bing)害(hai)主要有木霉(mei)、面(mian)包(bao)霉(mei)等,蟲(chong)(chong)害(hai)主要有菇蚊、菇蠅等。對病(bing)蟲(chong)(chong)害(hai)的(de)防(fang)(fang)治,著重采用生(sheng)物和物理(li)的(de)防(fang)(fang)治方法(fa)(fa),改善(shan)栽培條(tiao)件,滿(man)足香菇生(sheng)長發(fa)育各個(ge)環節對外部環境條(tiao)件的(de)要求,使菌袋每(mei)個(ge)階段都(dou)處(chu)于旺盛(sheng)生(sheng)長態勢,讓病(bing)害(hai)無(wu)法(fa)(fa)侵染。使用化學藥(yao)物防(fang)(fang)治病(bing)蟲(chong)(chong)害(hai)要符合(he)國家《綠色食(shi)品(pin)農藥(yao)使用準(zhun)則》(NY/393-2000)。
六.包裝標識相關(guan)規定
1、符合下列條件的單(dan)位和個人,可以(yi)向登記證書持有人(大(da)村鎮農(nong)(nong)業服(fu)務中心)申請使用農(nong)(nong)產品(pin)地理標(biao)志:
①生產(chan)經營的(de)農產(chan)品產(chan)自登記確定的(de)地(di)域(yu)范圍;
②已取(qu)得登(deng)記(ji)農產品(pin)相關(guan)的生產經營資質(zhi);
③能夠嚴(yan)格按照規(gui)定(ding)法人治理技術規(gui)范組織開(kai)展生產經(jing)營(ying)活(huo)動;
④具有地理標(biao)志(zhi)農產品市(shi)場開(kai)發(fa)經營能力。使用(yong)農產品地理標(biao)志(zhi),應(ying)當按照生產經營年(nian)度與登記證書持有人簽訂農產品地理標(biao)志(zhi)使用(yong)協議,在(zai)協議中載明使用(yong)數量、范圍及相關(guan)的責任(ren)義(yi)務。
2、農產品地理標志使用人享有以(yi)下權利:
①可(ke)以在產(chan)品(pin)及其包裝(zhuang)上統一(yi)使用(yong)農產(chan)品(pin)地理標志(“大村香菇”名稱和(he)公共標識圖案結(jie)合(he)標注型等);
②可以(yi)使用登記的農產品(pin)地理標志進(jin)行宣傳和參加展覽、展示(shi)及展銷(xiao)。
3、農(nong)產品地理標志使用(yong)人應(ying)當(dang)履(lv)行以下義(yi)務:
①自覺接(jie)受登記持有(you)人(ren)的監督檢查;
②保證農產品地理(li)標志的品質和(he)信譽;
③正(zheng)確(que)規(gui)范(fan)地(di)使用(yong)農產品地(di)理標志。
4、地(di)(di)理標志(zhi)農(nong)產品的生產經營者,應(ying)當建立質(zhi)量控制(zhi)追(zhui)溯體(ti)系,農(nong)產品地(di)(di)理標志(zhi)持有人(ren)和(he)標志(zhi)使用人(ren),對地(di)(di)理標志(zhi)農(nong)產品的質(zhi)量和(he)信譽負責(ze)。
5、任何單位(wei)和個人不(bu)得(de)偽(wei)造、冒(mao)用(yong)農(nong)產品地理標(biao)志(zhi)和登(deng)記(ji)證書。
6、鼓勵(li)單(dan)位和(he)個人對農產品(pin)地理標志進行社會監督。