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一.產品介紹

大(da)(da)村(cun)鎮(zhen)(zhen)位于(yu)山東(dong)(dong)省膠(jiao)南市(shi)西(xi)部，白馬河縱貫全境，東(dong)(dong)依藏馬山，南接(jie)膠(jiao)南市(shi)億噸港口——董家口港，西(xi)接(jie)諸城市(shi)，北(bei)通(tong)膠(jiao)州市(shi)。“大(da)(da)村(cun)香菇”農產(chan)(chan)品(pin)地(di)(di)理(li)標志地(di)(di)域(yu)保護范圍(wei)轄大(da)(da)村(cun)中村(cun)、前村(cun)、大(da)(da)石嶺等82個行(xing)政(zheng)村(cun)。香菇種(zhong)植面積4000畝，年(nian)(nian)(nian)產(chan)(chan)鮮香菇15000噸。大(da)(da)村(cun)香菇地(di)(di)理(li)標志保護的(de)區域(yu)范圍(wei)為(wei)東(dong)(dong)經119°30′～120°11′，北(bei)緯35°35′～36°08′，海拔5m～174m。自1983年(nian)(nian)(nian)開(kai)(kai)(kai)始引進(jin)食(shi)(shi)用(yong)菌(jun)(jun)，上(shang)世紀九十(shi)(shi)年(nian)(nian)(nian)代，香菇袋料栽(zai)培技術逐漸從南方引進(jin)，大(da)(da)村(cun)村(cun)民薛紹忠在自家進(jin)行(xing)種(zhong)植，后因受規模限(xian)制，到鄰(lin)鎮(zhen)(zhen)發展，經驗和(he)技術基本成熟后，2006年(nian)(nian)(nian)在大(da)(da)村(cun)前村(cun)租地(di)(di)200畝，開(kai)(kai)(kai)始發展規模化種(zhong)植食(shi)(shi)用(yong)菌(jun)(jun)到現在，從此拉開(kai)(kai)(kai)了(le)大(da)(da)村(cun)香菇生產(chan)(chan)大(da)(da)發展的(de)序(xu)幕。2009年(nian)(nian)(nian)、2012年(nian)(nian)(nian)大(da)(da)村(cun)鎮(zhen)(zhen)被(bei)(bei)評為(wei)“山東(dong)(dong)省食(shi)(shi)用(yong)菌(jun)(jun)行(xing)業(ye)(ye)(ye)十(shi)(shi)大(da)(da)主(zhu)產(chan)(chan)基地(di)(di)鄉(xiang)（鎮(zhen)(zhen)）”，青島漢森菌(jun)(jun)業(ye)(ye)(ye)有(you)限(xian)公司被(bei)(bei)評為(wei)“山東(dong)(dong)省食(shi)(shi)用(yong)菌(jun)(jun)行(xing)業(ye)(ye)(ye)十(shi)(shi)大(da)(da)龍頭企業(ye)(ye)(ye)”。2015年(nian)(nian)(nian)青島漢森菌(jun)(jun)業(ye)(ye)(ye)有(you)限(xian)公司參加第十(shi)(shi)六屆綠色食(shi)(shi)品(pin)博(bo)覽會(hui)獲得“綠博(bo)會(hui)金獎”， 參加名(ming)特(te)優農產(chan)(chan)品(pin)評選被(bei)(bei)評為(wei)“青島市(shi)名(ming)特(te)優農產(chan)(chan)品(pin)”。

二.自然生(sheng)態環境和人文(wen)歷史因素

1、土(tu)壤(rang)地貌(mao)情況：大村行政區劃面積151平(ping)方公里，森林覆(fu)蓋率57.6%。大村鎮屬(shu)低山(shan)(shan)丘陵區，境(jing)內山(shan)(shan)丘連綿起伏，有(you)藏馬(ma)山(shan)(shan)、老桃山(shan)(shan)、重羅山(shan)(shan)、天臺山(shan)(shan)、石樓山(shan)(shan)和龍古山(shan)(shan)等山(shan)(shan)系，其(qi)中以藏馬(ma)山(shan)(shan)最負(fu)盛名；發(fa)源(yuan)于諸城(cheng)市魯山(shan)(shan)東麓的白馬(ma)河，自北向(xiang)南(nan)流經全境(jing)，形成兩岸河谷(gu)平(ping)原。全鎮耕地土(tu)壤(rang)主(zhu)要是砂壤(rang)土(tu)。此區域土(tu)壤(rang)未受污染，富含各種微量元素。大村香菇(gu)種植范圍(wei)環境(jing)質量符合國家《綠色食(shi)品產地環境(jing)質量標(biao)準》（NY/T391-2000）。

2、水文情況：大村鎮境內水庫、塘壩密布，總計有一百多個，水系發達(da)，水資源極其豐富。大村香菇(gu)灌溉(gai)(gai)用水符合國家《農田灌溉(gai)(gai)水質標準(zhun)》（GB5084-92）。

3、氣(qi)候(hou)(hou)情況：膠南市瀕(bin)臨黃海，屬典型暖(nuan)溫帶海洋性季風(feng)氣(qi)候(hou)(hou)，具有(you)較明顯的季風(feng)氣(qi)候(hou)(hou)特(te)征(zheng)，四(si)季分(fen)明，氣(qi)候(hou)(hou)適宜(yi)，年(nian)平(ping)均(jun)氣(qi)溫12.2℃，年(nian)有(you)效積溫3986-4400℃，夏季8月份(fen)最熱，月平(ping)均(jun)氣(qi)溫為(wei)25.3℃；冬(dong)(dong)季1月份(fen)最冷(leng)，月平(ping)均(jun)氣(qi)溫為(wei)-2.2℃，可(ke)以說是冬(dong)(dong)無(wu)嚴寒，夏無(wu)酷暑。區域內光照充足，年(nian)平(ping)均(jun)日照時(shi)數為(wei)2837h，無(wu)霜期202d，雨(yu)量充沛，年(nian)均(jun)降水量為(wei)800.1mm，降水多集中于(yu)7-9月份(fen)，適宜(yi)菌類作物生長。

三.地域范圍

大(da)村(cun)鎮位于山東省(sheng)膠(jiao)南(nan)市西部，白馬(ma)河縱貫(guan)全境(jing)，東依(yi)藏馬(ma)山，南(nan)接膠(jiao)南(nan)市億噸港(gang)口——董(dong)家口港(gang)，西接諸城市，北通膠(jiao)州市。“大(da)村(cun)香(xiang)菇(gu)(gu)”農產品地理(li)標志(zhi)地域(yu)保護范圍(wei)轄(xia)大(da)村(cun)中(zhong)村(cun)、前(qian)村(cun)、大(da)石嶺等82個行政(zheng)村(cun)。香(xiang)菇(gu)(gu)種植面積4000畝，年產鮮香(xiang)菇(gu)(gu)15000噸。大(da)村(cun)香(xiang)菇(gu)(gu)地理(li)標志(zhi)保護的區域(yu)范圍(wei)為東經119°30′～120°11′，北緯35°35′～36°08′，海拔5m～174m。

四.產品品質特性特征

1、外在感官特征：大村香菇(gu)菇(gu)形端正(zheng)，呈扁半球型，菌(jun)(jun)(jun)蓋(gai)直徑5cm～8cm，菌(jun)(jun)(jun)蓋(gai)內(nei)卷，表面淺褐色(se)，菌(jun)(jun)(jun)柄有(you)纖毛狀鱗片，菌(jun)(jun)(jun)褶放(fang)射狀均(jun)勻排列，菌(jun)(jun)(jun)肉原(yuan)白色(se)，肉質細密(mi)、有(you)彈性(xing)。

2、大村香菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)內(nei)在品(pin)質(zhi)指(zhi)標：大村香菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)平均微量元素(su)含(han)量為(wei)：含(han)鈣≥59mg/kg、磷≥980mg/kg、鐵≥18mg/kg、鋅≥8mg/kg、維生(sheng)素(su)B10 ≥12mg/100g、維生(sheng)素(su)B2≥132mg/g。粗蛋白≥3%、纖維素(su)≥35g/kg。大村香菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)栽培(pei)所(suo)選木(mu)材均為(wei)硬(ying)質(zhi)木(mu)料，為(wei)香菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)提供了更好的營養基(ji)礎，大村香菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)含(han)有豐富的香菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)多(duo)糖、香菇(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)太生(sheng)等多(duo)種有機質(zhi)。

3、大(da)村(cun)香菇口味(wei)獨特(te)：大(da)村(cun)鎮晝夜(ye)溫差較南方大(da)，白天一般氣溫在21℃～25℃左右，夜(ye)間(jian)降至15℃～18℃左右，有利于(yu)表(biao)面菌絲互相交(jiao)織、扭結(jie)，從而(er)更好的(de)向周圍菌絲吸收養分。這有利于(yu)香菇的(de)鮮味(wei)成分（核酸構成成分）的(de)積累。從而(er)使大(da)村(cun)香菇味(wei)道更鮮美。

4、安全要求：大村香菇應嚴格(ge)按照(zhao)《綠(lv)色食品食用(yong)菌》（NY/T749-2003）標準執行。

五.特定生產(chan)方式(shi)

大村(cun)香(xiang)菇，實行袋(dai)料栽(zai)培(pei)。于每年的8月(yue)制作(zuo)二級菌種，11月(yue)至翌(yi)年2月(yue)制作(zuo)栽(zai)培(pei)種，12月(yue)至翌(yi)年4月(yue)發(fa)菌，5月(yue)下(xia)地轉色，6月(yue)中下(xia)旬(xun)出菇，大村(cun)香(xiang)菇一般采收(shou)6潮(chao)菇，從6月(yue)下(xia)旬(xun)到(dao)11月(yue)上旬(xun)采收(shou)完(wan)畢。 1、原料準備(bei)、菌袋(dai)制作(zuo)：（1）主要(yao)原料、輔料：木屑、麥麩(fu)、蔗糖、石膏粉等。

（2）栽(zai)培種配方：木屑78％、麥麩(fu)20％、蔗糖1％、石膏粉1％，含(han)水量65%。

（3）培養料配制：按照配方要(yao)求(qiu)，將鋸末(mo)篩好(hao)，量(liang)(liang)取(qu)所需要(yao)的(de)數量(liang)(liang)。先(xian)把麥(mai)麩、石膏粉攪(jiao)拌均勻，再與(yu)鋸末(mo)混合(he)拌勻，然后(hou)邊加含(han)蔗糖的(de)水(shui)(shui)邊拌料，拌3-4遍(bian)，悶料1h-2h再拌一遍(bian)，檢測含(han)水(shui)(shui)量(liang)(liang)，用手緊捏培養料見水(shui)(shui)印而不(bu)滴(di)水(shui)(shui)，含(han)水(shui)(shui)量(liang)(liang)在65%左右(you)。

（4）裝(zhuang)袋(dai)(dai)(dai)：配(pei)制好(hao)的(de)培養料用裝(zhuang)袋(dai)(dai)(dai)機裝(zhuang)袋(dai)(dai)(dai)。5個人(ren)一組，一人(ren)裝(zhuang)料，一人(ren)裝(zhuang)袋(dai)(dai)(dai)，3個人(ren)扎(zha)口，lh可裝(zhuang)240袋(dai)(dai)(dai)～300袋(dai)(dai)(dai)。當(dang)天(tian)配(pei)制的(de)培養料要當(dang)天(tian)裝(zhuang)袋(dai)(dai)(dai)。

（5）滅菌：當日裝袋，當天火(huo)菌，燒火(huo)要掌握兩頭猛，中間穩(wen)。開(kai)始大火(huo)猛燒， 4h～6h達到100℃，然后穩(wen)火(huo)，保持(chi)溫度不變，維持(chi)14h～16h停火(huo)。

2、接(jie)(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)：接(jie)(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)在(zai)(zai)(zai)接(jie)(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)箱(xiang)（室）中(zhong)進(jin)行，先將菌(jun)(jun)(jun)(jun)棒(bang)、酒精燈(deng)、菌(jun)(jun)(jun)(jun)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)、接(jie)(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)勾等(deng)裝(zhuang)入接(jie)(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)箱(xiang)，用(yong)氣霧消(xiao)毒劑密閉滅(mie)菌(jun)(jun)(jun)(jun)半小時，接(jie)(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)人員用(yong)75%酒精擦手消(xiao)毒然后開始接(jie)(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，接(jie)(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)程序為：點燃(ran)酒精燈(deng)→在(zai)(zai)(zai)火(huo)焰(yan)上(shang)方拔下二級(ji)菌(jun)(jun)(jun)(jun)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)瓶(ping)的(de)(de)(de)棉(mian)塞(sai)→取蘸有酒精的(de)(de)(de)接(jie)(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)鉤(gou)在(zai)(zai)(zai)火(huo)焰(yan)上(shang)灼(zhuo)燒滅(mie)菌(jun)(jun)(jun)(jun)→將接(jie)(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)鉤(gou)在(zai)(zai)(zai)火(huo)焰(yan)上(shang)方進(jin)入二級(ji)菌(jun)(jun)(jun)(jun)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)瓶(ping)內冷卻后，鉤(gou)取一塊帶有培養基(ji)的(de)(de)(de)菌(jun)(jun)(jun)(jun)絲(si)體→在(zai)(zai)(zai)火(huo)焰(yan)上(shang)方將這塊菌(jun)(jun)(jun)(jun)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)取出并迅速轉(zhuan)入到待接(jie)(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)菌(jun)(jun)(jun)(jun)棒(bang)上(shang)→在(zai)(zai)(zai)火(huo)焰(yan)上(shang)方同(tong)時塞(sai)好(hao)二級(ji)菌(jun)(jun)(jun)(jun)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)瓶(ping)的(de)(de)(de)棉(mian)塞(sai)，菌(jun)(jun)(jun)(jun)棒(bang)立(li)即(ji)封(feng)蠟(la)或套袋，蠟(la)的(de)(de)(de)溫(wen)度不(bu)可(ke)太高(gao)。接(jie)(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)操作要(yao)(yao)一氣呵成，中(zhong)途不(bu)可(ke)隨(sui)意出入。如需(xu)中(zhong)途停(ting)止操作，要(yao)(yao)隨(sui)即(ji)熄(xi)滅(mie)酒精燈(deng)。再次操作之前(qian)，接(jie)(jie)(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)箱(xiang)（室）要(yao)(yao)再行清潔和(he)消(xiao)毒處(chu)理。

3、發菌：大村香菇的(de)發菌和出菇采(cai)(cai)用(yong)塑(su)料薄膜(mo)覆蓋的(de)拱(gong)圓(yuan)形棚，棚的(de)骨架一般采(cai)(cai)用(yong)竹、木或(huo)復合材料制(zhi)成，冬季(ji)采(cai)(cai)取保溫措施，夏季(ji)采(cai)(cai)取遮(zhe)蔭降溫措施。頂高2.5m～3m，跨度4m～5m，長度45m。每㎡可擺放菌棒約(yue)100個(ge)，每畝擺放菌棒7000個(ge)。按井字(zi)形擺放，高6層左右，既適合保溫，又方(fang)便檢查。

4、香菇(gu)生產(chan)技術管理：（1）培養室的(de)要求：干燥、干凈(jing)、暗光、通風。使(shi)用(yong)前要清掃、消毒一次，用(yong)氣霧消毒劑點燃(ran)消毒。

（2）溫度調節：23℃～25℃恒(heng)溫發菌，先(xian)期(qi)注意(yi)保溫，后(hou)期(qi)注意(yi)通風。

（3）翻(fan)堆檢(jian)查(cha)：7d后結(jie)合翻(fan)堆檢(jian)查(cha)雜(za)菌(jun)(jun)，發現有(you)雜(za)菌(jun)(jun)的(de)要(yao)及時檢(jian)出，30d后進行第二次翻(fan)堆，翻(fan)堆的(de)目(mu)的(de)是檢(jian)出雜(za)菌(jun)(jun)棒(bang)，菌(jun)(jun)棒(bang)內外(wai)互換，增加氧氣，菌(jun)(jun)絲生長一致。氣溫(wen)20℃以(yi)下，堆形井字型(xing)，每(mei)層4個(ge)，氣溫(wen)25℃以(yi)上(shang)，堆三角形，每(mei)層3個(ge)。

（4）刺孔(kong)增氧促長：接種后第10d～15d適時、適量刺孔(kong)通氣，菌絲長滿全棒(bang)后再扎(zha)孔(kong)一(yi)次，孔(kong)數(shu)16～20眼，深2.5cm左右。

（5）轉色管(guan)理：轉色主要通(tong)過調(diao)節溫差，加大通(tong)風，增加光照等方式進行，溫差達10℃以上，通(tong)風，15d～20d即可(ke)完成轉色。轉色標準(zhun)為表面已有(you)70%～80%轉為褐色，有(you)黃水出現，木屑米黃色，有(you)香菇特有(you)氣味。

（6）出(chu)(chu)菇(gu)(gu)管理(li)：菌(jun)(jun)袋通過培養(yang)(yang)、轉(zhuan)色等過程，生理(li)已經成熟，在(zai)適(shi)宜的情(qing)況下(xia)，即(ji)可安(an)排出(chu)(chu)菇(gu)(gu)。出(chu)(chu)菇(gu)(gu)場地的選擇必須符合國(guo)家《綠色食品產地環境質量標準》（NY/T391-2000）的要(yao)(yao)(yao)求，水、電(dian)、路配套。噴水管理(li)要(yao)(yao)(yao)看天，防霉菌(jun)(jun)。 香菇(gu)(gu)生長期的噴水，要(yao)(yao)(yao)在(zai)連晴天氣菌(jun)(jun)棒(bang)表皮稍干時(shi)進(jin)行(xing)，防止(zhi)濕(shi)度(du)過高，造成霉菌(jun)(jun)爛筒(tong)。干濕(shi)交替要(yao)(yao)(yao)適(shi)度(du)，防失(shi)控。每采完(wan)一(yi)潮菇(gu)(gu)后，要(yao)(yao)(yao)揭(jie)膜(mo)通風(feng)8h～10h，讓菌(jun)(jun)棒(bang)表面(mian)稍干，然后再噴水催蕾，進(jin)入下(xia)一(yi)潮菇(gu)(gu)管理(li)。采菇(gu)(gu)加工要(yao)(yao)(yao)適(shi)期，防開傘(san)。香菇(gu)(gu)采收(shou)(shou)一(yi)般在(zai)八成熟，即(ji)菌(jun)(jun)膜(mo)已破(po)，菌(jun)(jun)蓋尚未完(wan)全(quan)展開，還(huan)有(you)少許內(nei)卷，形(xing)成“銅鑼邊”時(shi)采收(shou)(shou)。恢(hui)復養(yang)(yang)菌(jun)(jun)補水出(chu)(chu)二茬(cha)菇(gu)(gu)。每茬(cha)菇(gu)(gu)采收(shou)(shou)后都要(yao)(yao)(yao)進(jin)行(xing)一(yi)段時(shi)間(jian)的養(yang)(yang)菌(jun)(jun)，使(shi)菌(jun)(jun)絲恢(hui)復生長，積累(lei)養(yang)(yang)分(fen)，為(wei)下(xia)茬(cha)出(chu)(chu)菇(gu)(gu)奠(dian)定物質基礎。

5、病蟲(chong)防(fang)治(zhi)(zhi)方法(fa)：病蟲(chong)害(hai)(hai)防(fang)治(zhi)(zhi)以(yi)防(fang)為主，防(fang)治(zhi)(zhi)結(jie)合。病害(hai)(hai)主要(yao)(yao)有木霉、面包霉等，蟲(chong)害(hai)(hai)主要(yao)(yao)有菇(gu)蚊、菇(gu)蠅等。對(dui)病蟲(chong)害(hai)(hai)的防(fang)治(zhi)(zhi)，著重采用生物(wu)和物(wu)理的防(fang)治(zhi)(zhi)方法(fa)，改善栽培條(tiao)件，滿足香菇(gu)生長發育各個環節對(dui)外(wai)部(bu)環境條(tiao)件的要(yao)(yao)求(qiu)，使菌袋每個階段(duan)都處于旺(wang)盛(sheng)生長態(tai)勢，讓(rang)病害(hai)(hai)無法(fa)侵染。使用化學藥物(wu)防(fang)治(zhi)(zhi)病蟲(chong)害(hai)(hai)要(yao)(yao)符合國(guo)家《綠色食品農(nong)藥使用準則》（NY/393-2000）。

六.包(bao)裝標識相(xiang)關規定

1、符合下列條件的單位和個人(ren)，可(ke)以向登記(ji)證書(shu)持有(you)人(ren)(大村鎮農業(ye)服務(wu)中(zhong)心)申請使用(yong)農產品地理標志：

①生產(chan)經(jing)營的農產(chan)品產(chan)自登記確定的地域范圍；

②已取得登(deng)記農產品相關(guan)的生(sheng)產經營資質；

③能夠嚴(yan)格按照規定法(fa)人治理技術規范組織(zhi)開(kai)展(zhan)生(sheng)產經(jing)營活動(dong)；

④具有地理標(biao)志(zhi)(zhi)農(nong)產品(pin)市場開發(fa)經營能(neng)力。使用農(nong)產品(pin)地理標(biao)志(zhi)(zhi)，應當按照生產經營年度(du)與(yu)登記(ji)證書(shu)持有人簽訂(ding)農(nong)產品(pin)地理標(biao)志(zhi)(zhi)使用協(xie)議，在協(xie)議中載(zai)明(ming)使用數(shu)量(liang)、范圍及相(xiang)關(guan)的責任義務。

2、農(nong)產品(pin)地理標志使用人(ren)享有以下權利：

①可以(yi)在(zai)產品及其包(bao)裝上統(tong)一使用農產品地理標志(“大村香菇”名稱和公共標識(shi)圖案結(jie)合標注型等(deng))；

②可以使用登記的農產品地理(li)標志(zhi)進行宣傳和參(can)加展覽、展示及(ji)展銷。

3、農產品地理標志(zhi)使用人應當履行(xing)以(yi)下(xia)義務：

①自覺接(jie)受登記持有人的(de)監(jian)督(du)檢(jian)查；

②保(bao)證(zheng)農產(chan)品(pin)地理標志的品(pin)質和(he)信(xin)譽；

③正確(que)規范地(di)使用農產(chan)品地(di)理標志。

4、地(di)理(li)標志(zhi)農(nong)產品的(de)生產經營者(zhe)，應當建立質量控(kong)制追溯體系，農(nong)產品地(di)理(li)標志(zhi)持有人和標志(zhi)使(shi)用人，對(dui)地(di)理(li)標志(zhi)農(nong)產品的(de)質量和信譽負(fu)責。

5、任何單位和個人不(bu)得偽(wei)造、冒用農產品地理標志和登記(ji)證書。

6、鼓勵單位和個人對農產品(pin)地理標志進行(xing)社會監(jian)督。