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地域產地

蒲江縣獨特溫(wen)(wen)暖氣(qi)候(hou)(hou)使蒲江雀(que)(que)舌(she)(she)成為“早市(shi)名茶(cha)(cha)”。蒲江氣(qi)候(hou)(hou)特征為：常年(nian)氣(qi)候(hou)(hou)溫(wen)(wen)和(he)（年(nian)均氣(qi)溫(wen)(wen)16.4℃，10℃以上(shang)年(nian)積(ji)溫(wen)(wen)5119℃，無霜期302天），日照少（≤1122小時），雨量充沛（年(nian)降水1280毫(hao)米），淺丘山（海拔(ba)550—630米），早春有(you)效積(ji)溫(wen)(wen)高。這(zhe)種(zhong)獨特的自(zi)然(ran)環境成就了蒲江為全(quan)中國(guo)聞名的商品(pin)性“早市(shi)名茶(cha)(cha)”最適產區，同時也奠定了“蒲江雀(que)(que)舌(she)(she)”的品(pin)質特色及商品(pin)優勢，“蒲江雀(que)(que)舌(she)(she)”茶(cha)(cha)分別比(bi)“蒙頂名茶(cha)(cha)”、“龍井(jing)”和(he)“碧螺春”早上(shang)市(shi)10—15天和(he)20—35天。

良(liang)好土質(zhi)(zhi)(zhi)奠定(ding)了蒲江雀舌優(you)越自然品(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)。蒲江土質(zhi)(zhi)(zhi)的宜茶性強(qiang)，以黃紫壤為(wei)主，保水(shui)透氣(qi)，土壤結構好，礦物質(zhi)(zhi)(zhi)豐(feng)富(fu)，酸堿(jian)度適宜（pH=4.5—6.5），腐殖質(zhi)(zhi)(zhi)層達15厘米，耕作層有(you)(you)機質(zhi)(zhi)(zhi)含量(liang)(liang)≥15g/kg，有(you)(you)效(xiao)氮含量(liang)(liang)≥120mg/kg，有(you)(you)效(xiao)鉀含量(liang)(liang)≥100mg/kg，有(you)(you)效(xiao)磷(lin)含量(liang)(liang)≥20mg/kg，微量(liang)(liang)元素(su)鎂、鋅等含量(liang)(liang)豐(feng)富(fu)。以上良(liang)好土壤條件奠定(ding)了鮮茶葉具有(you)(you)持嫩性強(qiang)、香味物質(zhi)(zhi)(zhi)豐(feng)富(fu)的優(you)良(liang)品(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)，對蒲江雀舌香氣(qi)馥郁(yu)高長、湯色碧綠明(ming)亮、滋味醇(chun)厚鮮爽等獨特品(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)的形成起到(dao)了決(jue)定(ding)性作用(yong)。

優越的(de)生態(tai)環境條(tiao)件(jian)和良好(hao)栽(zai)培(pei)規范確保(bao)了蒲江(jiang)雀舌(she)(she)的(de)質量(liang)安(an)全(quan)。蒲江(jiang)大(da)氣(qi)環境質量(liang)優于國家(jia)II級標準，茶(cha)(cha)園(yuan)(yuan)遠離都市(shi)，無(wu)任何(he)污染。茶(cha)(cha)園(yuan)(yuan)地貌特征為淺丘、低山(shan)，森(sen)林(lin)覆蓋率達(da)49.16%，生態(tai)條(tiao)件(jian)優越。蒲江(jiang)地勢差異(yi)明顯，林(lin)茶(cha)(cha)交(jiao)替，形成了對病蟲害的(de)“生態(tai)阻隔”。茶(cha)(cha)園(yuan)(yuan)集中(zhong)分布，交(jiao)通便利(li)，有利(li)于茶(cha)(cha)園(yuan)(yuan)生物防治(zhi)、綠色栽(zai)培(pei)和統一管理(li)，從(cong)源頭上(shang)確保(bao)了蒲江(jiang)雀舌(she)(she)的(de)質量(liang)安(an)全(quan)。總之，獨(du)特地域(yu)條(tiao)件(jian)造就蒲江(jiang)雀舌(she)(she)質量(liang)特色。

制作方法

蒲江雀舌原(yuan)料(liao)有嚴格要(yao)求，采(cai)(cai)摘時間(jian)必須(xu)是(shi)每(mei)年2月至(zhi)4月份的春季(ji)茶(cha)(cha)(cha)(cha)芽(ya)(ya)；茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹品種必須(xu)是(shi)中小葉茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹；采(cai)(cai)摘標準必須(xu)是(shi)單(dan)芽(ya)(ya)，且要(yao)求“九不(bu)采(cai)(cai)”，即：雨(yu)天(tian)不(bu)采(cai)(cai)，偏瘦不(bu)采(cai)(cai)，單(dan)芽(ya)(ya)不(bu)采(cai)(cai)，風(feng)傷不(bu)采(cai)(cai)，蟲(chong)傷不(bu)采(cai)(cai)，開口(kou)芽(ya)(ya)不(bu)采(cai)(cai)，空心芽(ya)(ya)不(bu)采(cai)(cai)，病芽(ya)(ya)不(bu)采(cai)(cai)，過長過短(duan)芽(ya)(ya)不(bu)采(cai)(cai)；茶(cha)(cha)(cha)(cha)芽(ya)(ya)必須(xu)當天(tian)交到茶(cha)(cha)(cha)(cha)廠，貯(zhu)運過程通風(feng)透(tou)氣，不(bu)能發熱。

蒲江雀舌(she)傳統(tong)(tong)制法(fa)(fa)為手(shou)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)制作(zuo)，工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)藝復雜，隨著生(sheng)(sheng)產規模的(de)(de)擴大，在繼承(cheng)傳統(tong)(tong)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)藝的(de)(de)基礎上(shang)，進行技術創新和工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)藝優(you)化(hua)，逐(zhu)步探索開展了部分工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)序(xu)的(de)(de)機(ji)械化(hua)加(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)，實現了機(ji)械加(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)和關鍵工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)序(xu)人工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)業相結(jie)合的(de)(de)獨(du)特加(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)藝，生(sheng)(sheng)產效率大幅度(du)提(ti)高(gao)，質量更加(jia)穩定，同時，傳承(cheng)手(shou)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)提(ti)香技法(fa)(fa)、手(shou)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)精制技法(fa)(fa)，確保其獨(du)特的(de)(de)品質特征(zheng)不變。

生產情況

21世(shi)紀初(chu)始，蒲(pu)江縣依托良(liang)好的(de)生態環境和區位優勢，通過政策引導、項(xiang)目扶持、科技支撐、示范帶動和機(ji)制創(chuang)新，茶(cha)產(chan)業發展成效顯著，被評為“國(guo)(guo)家級(ji)茶(cha)葉(xie)標準化建設示范區”、“全國(guo)(guo)‘三綠工程’茶(cha)葉(xie)示范縣”、“四川省出口茶(cha)葉(xie)生產(chan)示范基地”、“四川省茶(cha)產(chan)業強縣”和“成都市茶(cha)葉(xie)產(chan)業牽頭縣”，在“2010首屆(jie)中國(guo)(guo)采茶(cha)節”上，蒲(pu)江被中國(guo)(guo)茶(cha)葉(xie)流通協會授予“中國(guo)(guo)綠茶(cha)之(zhi)鄉”榮譽稱號。

蒲江縣位于川西(xi)60萬畝茶葉(xie)(xie)基地的核心區域，2012年，全縣茶葉(xie)(xie)種植面積(ji)20萬畝，其中無公害、綠色、有機、GAP認證面積(ji)12萬畝，2011年產(chan)茶1.2萬噸(dun)，茶葉(xie)(xie)產(chan)值8.5億(yi)元。

在生產(chan)基(ji)地(di)建(jian)設方面，蒲江在中國(guo)首(shou)創(chuang)了(le)“茶(cha)(cha)園(yuan)托管(guan)經(jing)營”模(mo)(mo)式(shi)(shi)(shi)和“統(tong)(tong)防(fang)(fang)(fang)統(tong)(tong)治”管(guan)理(li)(li)模(mo)(mo)式(shi)(shi)(shi)。托管(guan)經(jing)營模(mo)(mo)式(shi)(shi)(shi)就是以農(nong)民專合(he)(he)組織為主成立(li)茶(cha)(cha)園(yuan)托管(guan)公(gong)司(si)，茶(cha)(cha)農(nong)將自己(ji)的(de)茶(cha)(cha)園(yuan)交(jiao)由托管(guan)公(gong)司(si)管(guan)理(li)(li)，托管(guan)公(gong)司(si)按加(jia)工企業(ye)生產(chan)要求實施(shi)管(guan)理(li)(li)，統(tong)(tong)一施(shi)肥，統(tong)(tong)一病蟲害防(fang)(fang)(fang)治技術，從根本上解決(jue)好(hao)投(tou)入(ru)品管(guan)理(li)(li)和技術規范問(wen)題。統(tong)(tong)防(fang)(fang)(fang)統(tong)(tong)治管(guan)理(li)(li)模(mo)(mo)式(shi)(shi)(shi)就是以建(jian)立(li)茶(cha)(cha)葉質(zhi)量追溯管(guan)理(li)(li)體系(xi)為核心(xin)，按照“公(gong)司(si)+合(he)(he)作(zuo)社+基(ji)地(di)”的(de)發展模(mo)(mo)式(shi)(shi)(shi)，采用“三優(you)兩免一補一返”（即優(you)惠(hui)提供農(nong)資(zi)、優(you)先收(shou)購、優(you)價收(shou)購、免費技術培訓、免費病蟲害防(fang)(fang)(fang)治）等(deng)激(ji)勵措施(shi)與(yu)茶(cha)(cha)農(nong)建(jian)立(li)合(he)(he)作(zuo)雙(shuang)贏的(de)利(li)益聯結機制，走出(chu)了(le)一條(tiao)“基(ji)地(di)規模(mo)(mo)化、種植標準化、加(jia)工集群化”的(de)特色產(chan)業(ye)發展之路。

產(chan)(chan)業(ye)(ye)化(hua)經營方面(mian)，到(dao)2012年，蒲(pu)江茶(cha)葉(xie)(xie)擁有(you)加(jia)工(gong)企(qi)業(ye)(ye)80余(yu)家，其(qi)中(zhong)規模以(yi)上企(qi)業(ye)(ye)12家，省級農業(ye)(ye)產(chan)(chan)業(ye)(ye)化(hua)重(zhong)點龍(long)頭企(qi)業(ye)(ye)4家，擁有(you)茶(cha)葉(xie)(xie)蒸青(qing)生(sheng)產(chan)(chan)線4條，名(ming)優茶(cha)生(sheng)產(chan)(chan)線5條，從業(ye)(ye)人員4000余(yu)人，年加(jia)工(gong)茶(cha)葉(xie)(xie)能(neng)(neng)力(li)2萬噸。全縣(xian)茶(cha)葉(xie)(xie)行業(ye)(ye)協(xie)會2個，茶(cha)葉(xie)(xie)專合(he)(he)組(zu)織16家。蒲(pu)江通過(guo)整合(he)(he)茶(cha)葉(xie)(xie)加(jia)工(gong)企(qi)業(ye)(ye)、個體經濟組(zu)織，使生(sheng)產(chan)(chan)原料配置更加(jia)優化(hua)。并通過(guo)金融、土地、項目(mu)、品(pin)牌等(deng)資源的(de)整合(he)(he)，不斷(duan)改進茶(cha)葉(xie)(xie)加(jia)工(gong)技(ji)術(shu)(shu)，更新生(sheng)產(chan)(chan)設備。扶持茶(cha)葉(xie)(xie)龍(long)頭企(qi)業(ye)(ye)做大(da)做強(qiang)，支持龍(long)頭企(qi)業(ye)(ye)擴大(da)簽約基地，創(chuang)新利益聯(lian)結機制(zhi)，加(jia)快茶(cha)葉(xie)(xie)加(jia)工(gong)業(ye)(ye)集約集群發展。同時，積極(ji)鼓勵(li)茶(cha)葉(xie)(xie)生(sheng)產(chan)(chan)企(qi)業(ye)(ye)引進世界一(yi)流(liu)的(de)茶(cha)葉(xie)(xie)生(sheng)產(chan)(chan)設備和(he)生(sheng)產(chan)(chan)技(ji)術(shu)(shu)，促進企(qi)業(ye)(ye)不斷(duan)提(ti)高技(ji)術(shu)(shu)革新和(he)技(ji)術(shu)(shu)研發能(neng)(neng)力(li)。綠(lv)昌茗、嘉竹(zhu)、蜀(shu)濤、了翁等(deng)幾大(da)茶(cha)葉(xie)(xie)龍(long)頭企(qi)業(ye)(ye)，各(ge)項主要技(ji)術(shu)(shu)經濟指標均在國內(nei)同行業(ye)(ye)中(zhong)名(ming)列前(qian)茅。

蒲(pu)(pu)江(jiang)縣按(an)照成(cheng)(cheng)都市“世界現(xian)代田園城市”建設(she)要求，依托蒲(pu)(pu)江(jiang)良好的自然資(zi)源，打造以成(cheng)(cheng)佳(jia)鎮為(wei)中心，總面積10平方公里，以生(sheng)態茶(cha)(cha)(cha)園觀(guan)光(guang)、茶(cha)(cha)(cha)事(shi)活動體(ti)驗(yan)、鄉(xiang)村美食品(pin)嘗、現(xian)代農莊經營、茶(cha)(cha)(cha)文(wen)(wen)化感受等內容為(wei)主(zhu)的川西茶(cha)(cha)(cha)文(wen)(wen)化旅(lv)(lv)游(you)(you)區(qu)(qu)。通過實施川西南茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)交易中心項目，到2012年首(shou)期建成(cheng)(cheng)100畝集茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)交易、涉茶(cha)(cha)(cha)產品(pin)展示、質量檢測(ce)檢驗(yan)、流(liu)(liu)通信(xin)息(xi)共(gong)享、倉儲配(pei)送為(wei)一(yi)體(ti)的綜合(he)性茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)市場。同(tong)時，蒲(pu)(pu)江(jiang)按(an)照國家AAA級景區(qu)(qu)標準，積極引導社會(hui)資(zi)金建設(she)“蒲(pu)(pu)江(jiang)雀舌”茶(cha)(cha)(cha)文(wen)(wen)化觀(guan)光(guang)休閑區(qu)(qu)。大力發展以茶(cha)(cha)(cha)園休閑觀(guan)光(guang)、體(ti)驗(yan)農事(shi)為(wei)主(zhu)題(ti)的生(sheng)態茶(cha)(cha)(cha)園和(he)鄉(xiang)村酒店，發展特(te)色餐(can)飲農家樂，通過引會(hui)辦節(jie)(jie)，開展形式多樣(yang)、內容豐(feng)富的鄉(xiang)村旅(lv)(lv)游(you)(you)活動，提升蒲(pu)(pu)江(jiang)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)的品(pin)牌(pai)競爭力，多渠道增加農民收入。如一(yi)年一(yi)度的“中國采茶(cha)(cha)(cha)節(jie)(jie)”、“蒲(pu)(pu)江(jiang)雀舌”茶(cha)(cha)(cha)文(wen)(wen)化旅(lv)(lv)游(you)(you)節(jie)(jie)等活動，集產業(ye)交流(liu)(liu)、專業(ye)論壇(tan)、休閑觀(guan)光(guang)、特(te)色餐(can)飲等內容為(wei)一(yi)體(ti)，吸引國內外(wai)和(he)周邊城市居民觀(guan)光(guang)旅(lv)(lv)游(you)(you)，形成(cheng)(cheng)了(le)日接待游(you)(you)客近萬人的旅(lv)(lv)游(you)(you)規模。

榮譽認證

“蒲(pu)江(jiang)雀舌(she)”茶具有“色翠(cui)、香(xiang)高(gao)、味醇、形美”的獨特品質，其(qi)外(wai)形“芽頭(tou)飽滿勻整，外(wai)形扁平挺直，形似鳥雀之(zhi)舌(she)，色澤翠(cui)綠光潤；其(qi)內質，香(xiang)氣馥(fu)郁高(gao)長”。湯(tang)色嫩湯(tang)清澈，滋(zi)味醇和、嫩綠明(ming)亮，為(wei)茶中珍品。

隨著“蒲江(jiang)雀舌”的(de)品(pin)質和知名(ming)度(du)不斷提(ti)高，到2009年(nian)，形(xing)成了“綠(lv)昌茗牌(pai)”、“嘉竹(zhu)牌(pai)”、“了翁(weng)牌(pai)”、“蜀濤牌(pai)”、“綠(lv)典牌(pai)”、“朝(chao)陽湖牌(pai)”、“潘溝綠(lv)茗牌(pai)”、“綠(lv)雨春牌(pai)”等系(xi)列知名(ming)品(pin)牌(pai)。“蒲江(jiang)雀舌”連續(xu)三屆獲得“中茶(cha)杯”一等獎，2008年(nian)10月，成為國(guo)家(jia)地(di)(di)理(li)(li)標志保護產(chan)品(pin)，是成都市的(de)國(guo)家(jia)地(di)(di)理(li)(li)標志保護茶(cha)葉產(chan)品(pin)。

2009年12月，“蒲江雀(que)舌(she)”成功入選“全國農產品(pin)區域(yu)公用品(pin)牌價值百強(qiang)”，2010年，“蒲江雀(que)舌(she)”成功注冊地理標志證明商標，2011年，“蒲江雀(que)舌(she)”品(pin)牌價值達(da)9.12億元。

歷史起源

蒲江縣始建于公元554年，古屬“臨(lin)邛”管(guan)轄，產(chan)茶歷史(shi)悠(you)久，早在(zai)漢晉時就(jiu)有(you)歷史(shi)文獻記(ji)載(zai)。其(qi)中“雀舌”茶早在(zai)唐代(dai)，即名揚四海。

據陸羽（公元733-804年(nian)）撰(zhuan)寫的(de)《茶(cha)經(jing)》記載：“臨(lin)邛(qiong)數邑(yi)茶(cha)，有(you)火(huo)(huo)前、火(huo)(huo)后、嫩(nen)綠(lv)、黃芽等(deng)號”。“臨(lin)邛(qiong)數邑(yi)”即指臨(lin)邛(qiong)郡管轄的(de)臨(lin)邛(qiong)（邛(qiong)崍市）、蒲江、大(da)邑(yi)等(deng)縣(xian)。

“火前”茶(cha)，指(zhi)在清明節前兩(liang)天的寒(han)食節（禁止(zhi)用火）之前采(cai)摘(zhai)的嫩茶(cha)，其(qi)新發(fa)的嫩芽形(xing)狀如(ru)鳥(niao)雀的舌(she)頭(tou)，很細小，稱(cheng)為雀舌(she)。“蒲江雀舌(she)”便由此而(er)得名。這種雀舌(she)茶(cha)葉因其(qi)“色翠、香(xiang)高、味(wei)醇、形(xing)美”，品質上乘，香(xiang)高味(wei)爽，所以(yi)一直(zhi)深受人們的喜(xi)(xi)愛和稱(cheng)頌。唐代大詩人劉禹錫（公(gong)元772-842年(nian)），曾游歷成都等地，喜(xi)(xi)愛雀舌(she)茶(cha)，經常“添爐烹雀舌(she)”。《西山蘭(lan)若(ruo)試(shi)茶(cha)歌》中寫道(dao)：“山僧(seng)后檐(yan)茶(cha)數從，春(chun)來映竹抽新茸。宛然(ran)為客振衣起，自傍芳從摘(zhai)鷹嘴。斯(si)須炒(chao)成滿室香(xiang)，便酌(zhuo)砌下金沙水。驟雨松聲入鼎來，白云滿碗花徘徊(huai)。…木蘭(lan)沾露香(xiang)微似，瑤草臨波色不(bu)如(ru)。…”他喜(xi)(xi)愛的是(shi)形(xing)如(ru)鷹嘴的雀舌(she)茶(cha)。

唐(tang)代(dai)(dai)詩人鄭(zheng)谷(gu)，《崍中(zhong)嘗(chang)茶(cha)》詩：“簇簇新英摘(zhai)露光，小江園里(li)火前嘗(chang)。吳僧漫說鴉山好(hao)，蜀叟休夸鳥嘴香。合座半(ban)甌(ou)輕泛(fan)綠(lv)，開(kai)緘數(shu)片淺含黃。”五代(dai)(dai)時(shi)，前蜀翰林(lin)學士毛文錫著有《茶(cha)譜》：“雀舌(she)，…蓋取其(qi)嫩芽(ya)所(suo)造，以其(qi)芽(ya)似之也。…散茶(cha)之最上也。” 

據記載，蒲(pu)江(jiang)雀舌(she)早在宋代(dai)就開始入(ru)貢，主(zhu)要產于白(bai)鶴寺及大塘(tang)鋪一帶。（《巴蜀文(wen)化》329頁）（白(bai)鶴寺位于蒲(pu)江(jiang)縣城北、大塘(tang)鋪即(ji)大塘(tang)鎮(zhen)），相傳(chuan)南宋學者魏了翁入(ru)朝(chao)為(wei)官，喜愛(ai)蒲(pu)江(jiang)雀舌(she)茶(cha)，此后蒲(pu)江(jiang)雀舌(she)選為(wei)貢茶(cha)。他所著的《邛州先(xian)茶(cha)記》后被載入(ru)《中國茶(cha)經(jing)》，特別贊美(mei)蒲(pu)江(jiang)雀舌(she)茶(cha)。

公元1736年(nian)-1796年(nian)的(de)乾隆(long)年(nian)間編撰的(de)《蒲江(jiang)舊志》，在其卷(juan)一物產(chan)篇記載了蒲江(jiang)出產(chan)蒲江(jiang)雀(que)舌(she)(she)，其中寫(xie)到“蒲江(jiang)雀(que)舌(she)(she)，春取茶芽如(ru)雀(que)舌(she)(she)所造”。

清代，蒲江(jiang)(jiang)雀舌(she)產(chan)(chan)銷兩旺，品質提高(gao)，據記(ji)載，“蒲江(jiang)(jiang)吡鄰蒙頂、東南諸山茶產(chan)(chan)亦亞之”。其采(cai)于春日：雀舌(she)，俗稱(cheng)細(xi)毛尖，味甚細(xi)、味甘芳，煎如碧(bi)乳(ru)（光緒(xu)《蒲江(jiang)(jiang)縣(xian)鄉土(tu)志》）。

民國時，有34家(jia)(jia)茶廠(chang)產“蒲江(jiang)雀舌”，其中陳家(jia)(jia)營（即成(cheng)佳鎮）17家(jia)(jia)，大(da)塘(tang)鋪13家(jia)(jia)，壽安3家(jia)(jia)，西(xi)來1家(jia)(jia)。

新(xin)中國成(cheng)立(li)后，蒲江(jiang)茶業得(de)到恢復與發展，特別(bie)是(shi)改革開放后，名優茶市(shi)場(chang)需求擴大，蒲江(jiang)雀舌(she)產銷(xiao)兩旺，并成(cheng)為(wei)四(si)川(chuan)名茶，進(jin)入(ru)21世紀(ji)，“蒲江(jiang)雀舌(she)”實現清潔化流(liu)水線(xian)，規模化生產，質量更(geng)加(jia)穩定，市(shi)場(chang)進(jin)一(yi)步擴大，已(yi)經成(cheng)為(wei)四(si)川(chuan)名茶的標志性產品。