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蘄菜即(ji)芹菜。芹菜是我國人民所喜愛的香菜之一。栽培的歷史(shi)悠(you)久。

《中國古今(jin)地(di)名大辭(ci)典》載：“蘄(qi)春縣，漢置。以水限多(duo)蘄(qi)菜(cai)(cai)為名。”蘄(qi)菜(cai)(cai)，《辭(ci)海》釋(shi)著(zhu)冬(dong)(dong)葵(kui)(kui)(kui)(kui)。據(ju)吳其(qi)的《植物名實圖考》卷(juan)之三(san)。冬(dong)(dong)葵(kui)(kui)(kui)(kui)（條）解(jie)釋(shi)：“冬(dong)(dong)葵(kui)(kui)(kui)(kui)……江(jiang)西(xi)叫蘄(qi)菜(cai)(cai)。”李時珍(zhen)在《本草綱目》中亦說(shuo)，“楚(chu)有蘄(qi)州，……地(di)多(duo)產芹(qin)，故（蘄(qi)）字從芹(qin)。蘄(qi)亦音芹(qin)（亦作勤）。”“芹(qin)，其(qi)性冷謂如葵(kui)(kui)(kui)(kui)，故《爾雅》謂之葵(kui)(kui)(kui)(kui)。”據(ju)以上所述，葵(kui)(kui)(kui)(kui)菜(cai)(cai)、冬(dong)(dong)葵(kui)(kui)(kui)(kui)、楚(chu)葵(kui)(kui)(kui)(kui)、芹(qin)菜(cai)(cai)同(tong)屬一物。

蘄菜(cai)即芹(qin)(qin)菜(cai)。芹(qin)(qin)菜(cai)是我(wo)國人(ren)民所喜愛的香菜(cai)之一(yi)。栽培的歷史悠(you)久。它那清雅之姿，翠綠(lv)油滑(hua)之態和(he)(he)香味可人(ren)的特性，早被詩人(ren)寫(xie)入詩章。《詩經》《魯頌·泮水》中(zhong)有(you)：“思東泮水，薄采(cai)其(qi)(qi)芹(qin)(qin)”的描寫(xie)。唐(tang)大(da)詩人(ren)杜甫：“飯煮青泥坊底芹(qin)(qin)。”蘇軾亦有(you)：“鮮(xian)鯽銀絲膾，香芹(qin)(qin)碧澗羹”和(he)(he)“園父初(chu)挑雪底芹(qin)(qin)”的佳(jia)句。李時珍說：“芹(qin)(qin)有(you)水芹(qin)(qin)、旱芹(qin)(qin)，水芹(qin)(qin)生(sheng)(sheng)(sheng)江湖陂澤之涯；旱芹(qin)(qin)生(sheng)(sheng)(sheng)平地，有(you)赤(chi)、白兩(liang)種。二月生(sheng)(sheng)(sheng)苗，其(qi)(qi)葉對節而生(sheng)(sheng)(sheng)，似芎窮。其(qi)(qi)莖(jing)有(you)節棱而中(zhong)空，其(qi)(qi)氣芬芳(fang)。五(wu)月開細白花，如蛇床花。楚人(ren)采(cai)濟饑，其(qi)(qi)利不小。

旱(han)芹也(ye)名堇葵，原(yuan)產于(yu)地中海沿岸，現(xian)在(zai)我國南北(bei)各地均有(you)栽培。其性(xing)喜冷涼(liang)，不耐炎熱，全草(cao)及(ji)果(guo)實可(ke)入藥(yao)，有(you)清熱、止(zhi)咳、健胃、利尿、降血壓之效。種子能作香料(liao)，嫩葉及(ji)莖可(ke)食。開黃花(hua)的毛(mao)芹有(you)毒(du)，不可(ke)食。

蘄春的(de)芹菜較之其它地方的(de)芹菜具有更多的(de)優點(dian)。蘄菜葉柄(bing)長，葉片大而翠綠，作菜脆嫩(nen)、清馨。水(shui)(shui)旱(han)兩芹的(de)優點(dian)兼(jian)而有之。所含(han)(han)蛋白質、礦(kuang)物質、糖分(fen)、胡蘿(luo)卜(bu)素、鈣鹽、脂肪(fang)、碳水(shui)(shui)化合物尤其豐富。上述物質成(cheng)分(fen)多含(han)(han)于葉片之中。葉片含(han)(han)脂肪(fang)比莖(jing)的(de)含(han)(han)量高二點(dian)六倍(bei)，胡蘿(luo)卜(bu)素高出二十八倍(bei)。食者切勿取(qu)莖(jing)舍葉。

蘄(qi)菜有保血(xue)養精，益氣健胃，清火(huo)解毒之功。食后可(ke)促進大腸(chang)蠕(ru)動，通腸(chang)胃，防便秘(mi)。如(ru)其切細煮汁(zhi)飲服，可(ke)治(zhi)小兒吐瀉。水芹菜白根者，去葉搗(dao)葉以水沖服，可(ke)治(zhi)小便淋(lin)痛。“水芹搗(dao)汁(zhi)，日(ri)服六七(qi)合，可(ke)治(zhi)小便出血(xue)”（見(jian)《本草綱目》）。