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戎子(zi)酒莊葡萄酒產地范(fan)圍為山西省鄉(xiang)寧縣昌寧鎮(zhen)、棗嶺鄉(xiang)、西坡鎮(zhen)、管(guan)頭鎮(zhen)、尉莊鄉(xiang)、西交(jiao)口鄉(xiang)共6個(ge)鄉(xiang)鎮(zhen)現(xian)轄行政(zheng)區(qu)域。

產地范圍

戎子酒(jiu)莊葡萄酒(jiu)產地范圍內的(de)生產者，可向山(shan)西省(sheng)鄉寧縣質(zhi)量(liang)技術監(jian)督局(ju)提出(chu)使用“地理標志(zhi)產品專用標志(zhi)”的(de)申(shen)請，經(jing)山(shan)西省(sheng)質(zhi)量(liang)技術監(jian)督局(ju)審核，報質(zhi)檢總局(ju)核準后(hou)予以(yi)公告。戎子酒(jiu)莊葡萄酒(jiu)的(de)檢測機構由山(shan)西省(sheng)質(zhi)量(liang)技術監(jian)督局(ju)在符合(he)資質(zhi)要求的(de)檢測機構中選定。

技術要求

一、品種

1．紅色品種：赤霞(xia)珠、梅鹿輒、品麗珠、馬瑟蘭、黑比(bi)諾、小味兒多、玫瑰香。

2．白色品種：霞多(duo)麗、貴人香、雷司令、長相思、小芒(mang)森。

二、立地條件

產地(di)范圍(wei)內的(de)石灰(hui)性砂(sha)壤(rang)土、沙壤(rang)土、壤(rang)土、粘(zhan)壤(rang)土、壤(rang)質粘(zhan)土，pH值7.5至9.0。

三、栽培管理

1．苗(miao)木繁(fan)殖：要求無性繁(fan)殖苗(miao)木無檢疫性病蟲害(hai)。

2．定(ding)植(zhi)：單臂籬架(jia)式水平獨龍干樹形，行距2.5m至3m，株距0.5m至1m。一(yi)年生苗，在四月(yue)下旬至五(wu)月(yue)上旬定(ding)植(zhi)，營養(yang)袋(dai)苗在五(wu)月(yue)下旬定(ding)植(zhi)，深(shen)栽淺埋，同向傾斜(xie)。

3．整(zheng)形修(xiu)剪：采(cai)取水平獨龍干的整(zheng)形方式。

4．施肥(fei)：每公頃(qing)每兩年(nian)施腐熟(shu)有(you)機(ji)肥(fei)≥45000kg。

5．澆水(shui)(shui)：轉色期不(bu)得澆水(shui)(shui)，采收(shou)期前20天不(bu)得澆水(shui)(shui)。

6．環(huan)境、安全(quan)要求：農藥、化肥(fei)等的使用必須符(fu)合國家的相關規定，不得污染環(huan)境。

四、采收

1．葡萄應在植(zhi)株上自然成熟。釀造干型葡萄酒的(de)白色(se)品種(zhong)(zhong)果實總糖含量≥180g/L，紅色(se)品種(zhong)(zhong)果實總糖含量≥190g/L，并在表現出該品種(zhong)(zhong)特(te)有(you)品質(zhi)、風味特(te)征(zheng)時(shi)即可采收。

2．在(zai)晴(qing)天早晨露水干后(hou)采收；采收后(hou)12小時內加工處理。

五、生產工藝要求

1．紅葡萄酒：

（1）工藝流(liu)程：葡萄成(cheng)(cheng)熟度控(kong)制→葡萄分選→除梗破碎(sui)→ 入(ru)罐(guan)浸提→酒精發酵→皮渣分離(li)→蘋果酸→乳酸發酵→ 自(zi)然澄清→下膠澄清→儲藏陳釀→冷穩定→除菌(jun)過濾(lv)→灌裝貼(tie)標→檢驗→成(cheng)(cheng)品入(ru)庫。

（2）關鍵控(kong)制環節：

①葡萄(tao)成熟(shu)度控制含(han)糖(tang)量≥190g/L。

②酒精發酵(jiao)，入料為罐容的70至(zhi)75%，控制發酵(jiao)溫(wen)度25-27℃，最高溫(wen)度≤32℃，每4小時檢測溫(wen)度比重。

③蘋乳(ru)發酵，控制溫度16至18℃ ，每隔兩天做層析實驗。

④冷(leng)凍(dong)穩定(ding)，速凍(dong)機(ji)處理到-5至-6℃后進入(ru)保(bao)溫罐，做冷(leng)穩定(ding)試驗確定(ding)冷(leng)凍(dong)是否合格。

⑤除菌過濾(lv)硅藻土過濾(lv)后錯流過濾(lv)，終端用0.45μm膜過濾(lv)。

2．白葡萄酒：

（1）工藝流程：葡萄成熟度控制→葡萄分(fen)選→除(chu)梗(geng)破碎→ 氣囊壓榨→入(ru)罐浸提→澄清(qing)分(fen)離→酒精發酵→分(fen)離倒灌→自然澄清(qing)→下膠澄清(qing)→儲藏陳釀→冷穩(wen)定→除(chu)菌(jun)過濾→灌裝貼標→檢驗→成品(pin)入(ru)庫。

（2）關鍵(jian)控制環節：

①葡萄成熟度控制含糖(tang)量≥180g/L。

②酒(jiu)精(jing)發酵(jiao)，控制發酵(jiao)溫(wen)度(du)16至18℃，每四(si)小(xiao)時檢測溫(wen)度(du)比重。

③冷凍穩定(ding)，速(su)凍機(ji)處理到(dao)-5至-6℃后進入保溫罐，做冷穩定(ding)試驗確(que)定(ding)冷凍是否合格。

④除(chu)菌過濾硅藻土過濾后錯流過濾，終端用0.45μm膜過濾。

3．桃紅(hong)葡萄酒：

（1）工藝流程：葡(pu)(pu)萄(tao)成熟度控制→葡(pu)(pu)萄(tao)分(fen)選→除(chu)梗破(po)碎→葡(pu)(pu)萄(tao)入(ru)罐→分(fen)離(li)葡(pu)(pu)萄(tao)汁→酒精發(fa)酵→皮渣分(fen)離(li)→自然澄(cheng)清(qing)→下膠澄(cheng)清(qing)→儲藏陳釀→冷穩定→除(chu)菌(jun)過濾→灌裝貼標→檢驗(yan)→成品入(ru)庫。

（2）關鍵控制(zhi)環節：

①葡萄成熟度控制含糖量≥190g/L。

②酒精(jing)發酵(jiao)(jiao)，控(kong)制發酵(jiao)(jiao)溫(wen)度16至18℃，每四(si)小時檢測溫(wen)度比重。

③冷凍穩(wen)定，速凍機處理到-5至(zhi)-6℃后進入保溫罐，做冷穩(wen)定試驗確(que)定冷凍是否合格。

④除菌過(guo)濾硅藻(zao)土過(guo)濾后錯流(liu)過(guo)濾，終端用0.45μm膜過(guo)濾。

六、質量特色

（1）紅葡(pu)萄酒：寶石紅色(se)或深寶石紅色(se)，香氣(qi)濃(nong)郁優雅、酒體(ti)飽(bao)滿醇厚平衡、酒香和陳(chen)釀香氣(qi)協(xie)調，回味持久。

（2）白(bai)葡(pu)萄酒(jiu)：淺黃(huang)(huang)帶(dai)綠色(se)色(se)調(diao)，禾桿(gan)黃(huang)(huang)，濃郁(yu)的熱帶(dai)水果香氣、口(kou)感純正，酒(jiu)體平(ping)衡協調(diao)，品種(zhong)典型性突出。

（3）桃紅葡萄(tao)酒：新鮮三(san)文魚(yu)色，洋蔥皮色、粉紅色、淺紅色，果(guo)香清新濃郁優雅，口感純(chun)凈清爽(shuang)、酸度(du)協調，回味香氣持久。