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戎子酒莊(zhuang)葡萄酒產地范圍為山西(xi)省鄉(xiang)寧(ning)(ning)縣昌(chang)寧(ning)(ning)鎮、棗嶺鄉(xiang)、西(xi)坡鎮、管頭(tou)鎮、尉莊(zhuang)鄉(xiang)、西(xi)交(jiao)口(kou)鄉(xiang)共6個鄉(xiang)鎮現(xian)轄行政區域。

產地范圍

戎(rong)子酒(jiu)(jiu)莊(zhuang)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)產地范圍內的(de)生(sheng)產者，可向山西省(sheng)鄉(xiang)寧(ning)縣質(zhi)量技術監(jian)督局(ju)(ju)(ju)提出使用“地理標志產品專用標志”的(de)申請，經山西省(sheng)質(zhi)量技術監(jian)督局(ju)(ju)(ju)審(shen)核(he)，報質(zhi)檢總局(ju)(ju)(ju)核(he)準(zhun)后(hou)予以公告。戎(rong)子酒(jiu)(jiu)莊(zhuang)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)的(de)檢測(ce)機構由(you)山西省(sheng)質(zhi)量技術監(jian)督局(ju)(ju)(ju)在符合資(zi)質(zhi)要求的(de)檢測(ce)機構中選定。

技術要求

一、品種

1．紅色品種：赤霞珠、梅鹿輒、品麗珠、馬(ma)瑟蘭、黑(hei)比諾、小(xiao)味兒多、玫瑰香。

2．白(bai)色(se)品種：霞(xia)多麗、貴人(ren)香、雷司令、長相(xiang)思、小芒(mang)森。

二、立地條件

產地范圍內的石灰性砂壤土(tu)、沙壤土(tu)、壤土(tu)、粘壤土(tu)、壤質(zhi)粘土(tu)，pH值7.5至(zhi)9.0。

三、栽培管理

1．苗(miao)木(mu)繁(fan)殖(zhi)：要求無性繁(fan)殖(zhi)苗(miao)木(mu)無檢疫性病蟲(chong)害。

2．定(ding)植(zhi)(zhi)：單臂籬(li)架式水(shui)平獨龍干樹形，行距(ju)2.5m至3m，株距(ju)0.5m至1m。一(yi)年(nian)生苗，在四月(yue)下旬至五月(yue)上旬定(ding)植(zhi)(zhi)，營養袋苗在五月(yue)下旬定(ding)植(zhi)(zhi)，深栽淺埋，同向(xiang)傾斜。

3．整形修剪：采取(qu)水平獨龍(long)干的整形方式。

4．施肥：每(mei)公頃每(mei)兩年施腐熟有機肥≥45000kg。

5．澆水：轉色期不得澆水，采收期前20天(tian)不得澆水。

6．環(huan)(huan)境、安全要(yao)求：農藥、化肥等的使用必須符(fu)合國家的相關規(gui)定，不得污(wu)染環(huan)(huan)境。

四、采收

1．葡(pu)萄應(ying)在植株上自(zi)然(ran)成熟。釀造干型(xing)葡(pu)萄酒的白色品(pin)種(zhong)果實總糖含量≥180g/L，紅色品(pin)種(zhong)果實總糖含量≥190g/L，并在表(biao)現(xian)出該品(pin)種(zhong)特(te)有品(pin)質(zhi)、風味(wei)特(te)征時即可采收(shou)。

2．在(zai)晴天早晨露水(shui)干(gan)后(hou)采(cai)收；采(cai)收后(hou)12小時內加工處理。

五、生產工藝(yi)要求

1．紅葡萄酒：

（1）工藝流(liu)程：葡(pu)(pu)萄成熟度控制→葡(pu)(pu)萄分選(xuan)→除(chu)梗破碎→ 入(ru)罐浸提(ti)→酒精發酵→皮渣分離→蘋果酸→乳酸發酵→ 自(zi)然澄(cheng)清(qing)→下膠澄(cheng)清(qing)→儲藏陳釀→冷穩定→除(chu)菌過濾(lv)→灌裝(zhuang)貼標→檢驗→成品(pin)入(ru)庫。

（2）關鍵控制環節：

①葡(pu)萄成熟度控制含(han)糖(tang)量≥190g/L。

②酒精發(fa)酵(jiao)，入料(liao)為罐容(rong)的70至75%，控制發(fa)酵(jiao)溫(wen)度(du)(du)25-27℃，最(zui)高(gao)溫(wen)度(du)(du)≤32℃，每4小(xiao)時檢測(ce)溫(wen)度(du)(du)比重。

③蘋乳(ru)發酵，控制溫度16至18℃ ，每隔兩天做(zuo)層(ceng)析實驗(yan)。

④冷凍穩定(ding)，速(su)凍機處理到-5至-6℃后進入保溫罐，做冷穩定(ding)試驗(yan)確定(ding)冷凍是否合格。

⑤除(chu)菌過(guo)(guo)濾(lv)硅藻(zao)土過(guo)(guo)濾(lv)后錯流過(guo)(guo)濾(lv)，終端用0.45μm膜過(guo)(guo)濾(lv)。

2．白葡萄酒：

（1）工藝流(liu)程：葡萄(tao)成熟度控(kong)制→葡萄(tao)分(fen)(fen)選→除梗(geng)破碎→ 氣囊壓榨→入(ru)罐(guan)浸提→澄(cheng)清分(fen)(fen)離(li)→酒精發酵→分(fen)(fen)離(li)倒灌(guan)→自(zi)然(ran)澄(cheng)清→下(xia)膠澄(cheng)清→儲藏(zang)陳釀→冷穩(wen)定→除菌(jun)過濾→灌(guan)裝貼標→檢驗→成品(pin)入(ru)庫(ku)。

（2）關鍵控制環節：

①葡萄成熟度控(kong)制含糖量≥180g/L。

②酒精發酵(jiao)，控制發酵(jiao)溫(wen)度16至18℃，每四小時檢測(ce)溫(wen)度比重。

③冷(leng)凍(dong)(dong)穩定，速凍(dong)(dong)機處理(li)到-5至-6℃后進入(ru)保溫罐，做冷(leng)穩定試(shi)驗(yan)確定冷(leng)凍(dong)(dong)是否合(he)格。

④除菌過(guo)(guo)濾(lv)(lv)硅藻土過(guo)(guo)濾(lv)(lv)后錯流過(guo)(guo)濾(lv)(lv)，終端用0.45μm膜(mo)過(guo)(guo)濾(lv)(lv)。

3．桃紅葡萄(tao)酒：

（1）工藝(yi)流程：葡(pu)(pu)萄成熟(shu)度(du)控制→葡(pu)(pu)萄分(fen)選→除(chu)梗破碎→葡(pu)(pu)萄入罐→分(fen)離葡(pu)(pu)萄汁→酒精發酵→皮渣分(fen)離→自(zi)然澄(cheng)清→下(xia)膠(jiao)澄(cheng)清→儲藏陳釀(niang)→冷穩定→除(chu)菌過濾(lv)→灌裝貼標→檢驗→成品入庫。

（2）關鍵控制環節(jie)：

①葡萄成熟(shu)度控制含糖量≥190g/L。

②酒精發酵，控制發酵溫度16至18℃，每四小時檢測溫度比(bi)重。

③冷凍(dong)穩定，速凍(dong)機處理到-5至-6℃后進入(ru)保溫罐，做冷穩定試驗確定冷凍(dong)是否合格。

④除菌過(guo)(guo)濾(lv)硅藻(zao)土(tu)過(guo)(guo)濾(lv)后(hou)錯流過(guo)(guo)濾(lv)，終端(duan)用0.45μm膜過(guo)(guo)濾(lv)。

六、質量特色

（1）紅葡萄酒(jiu)：寶石(shi)紅色或深寶石(shi)紅色，香氣(qi)濃(nong)郁優雅、酒(jiu)體飽(bao)滿醇厚平(ping)衡、酒(jiu)香和陳釀香氣(qi)協(xie)調，回味(wei)持久。

（2）白葡萄(tao)酒：淺黃帶(dai)綠色色調，禾桿黃，濃郁的熱(re)帶(dai)水(shui)果香氣、口感純正(zheng)，酒體平衡協調，品種典型(xing)性(xing)突出。

（3）桃紅葡(pu)萄(tao)酒：新(xin)鮮三(san)文魚色(se)，洋(yang)蔥皮色(se)、粉紅色(se)、淺紅色(se)，果香清新(xin)濃郁優雅，口感純凈清爽(shuang)、酸(suan)度協調，回味香氣持久。