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戎子酒莊葡萄酒產(chan)地范圍為山西省鄉(xiang)寧縣昌寧鎮(zhen)、棗(zao)嶺鄉(xiang)、西坡(po)鎮(zhen)、管頭鎮(zhen)、尉莊鄉(xiang)、西交口(kou)鄉(xiang)共6個鄉(xiang)鎮(zhen)現轄行政(zheng)區域。

產地范圍

戎子酒(jiu)莊(zhuang)葡萄(tao)酒(jiu)產(chan)地范(fan)圍內的生產(chan)者，可向山(shan)(shan)西省鄉寧縣(xian)質量(liang)技術(shu)監督局(ju)提出使用(yong)“地理(li)標(biao)志產(chan)品專用(yong)標(biao)志”的申請，經山(shan)(shan)西省質量(liang)技術(shu)監督局(ju)審核(he)，報質檢總(zong)局(ju)核(he)準(zhun)后予以公(gong)告(gao)。戎子酒(jiu)莊(zhuang)葡萄(tao)酒(jiu)的檢測機構由山(shan)(shan)西省質量(liang)技術(shu)監督局(ju)在(zai)符合(he)資質要(yao)求的檢測機構中選定。

技術要求

一、品種

1．紅(hong)色(se)品種：赤霞珠、梅鹿輒、品麗珠、馬瑟蘭、黑比諾、小味兒多、玫瑰香。

2．白色品種：霞多麗、貴人香、雷司(si)令、長相思、小芒森。

二、立地條件

產地(di)范圍(wei)內(nei)的石(shi)灰(hui)性(xing)砂壤土、沙(sha)壤土、壤土、粘壤土、壤質粘土，pH值(zhi)7.5至(zhi)9.0。

三、栽培管理

1．苗木繁殖：要(yao)求(qiu)無性繁殖苗木無檢疫性病蟲害。

2．定(ding)植：單臂(bei)籬架式水平獨龍干樹形，行距(ju)2.5m至3m，株(zhu)距(ju)0.5m至1m。一年生苗(miao)，在(zai)四月下(xia)旬(xun)(xun)至五月上旬(xun)(xun)定(ding)植，營(ying)養袋苗(miao)在(zai)五月下(xia)旬(xun)(xun)定(ding)植，深栽淺埋，同(tong)向傾(qing)斜。

3．整形修剪：采取水平獨龍干的整形方式。

4．施(shi)肥：每公頃每兩年施(shi)腐熟有機肥≥45000kg。

5．澆(jiao)水：轉色期(qi)不(bu)得澆(jiao)水，采收期(qi)前(qian)20天不(bu)得澆(jiao)水。

6．環境(jing)、安全要求：農藥、化(hua)肥等的使(shi)用必(bi)須符合國家(jia)的相關規定，不得(de)污(wu)染環境(jing)。

四、采收

1．葡萄應在植株上自然成熟。釀造干型(xing)葡萄酒的白色品種果實(shi)總(zong)糖(tang)含量≥180g/L，紅色品種果實(shi)總(zong)糖(tang)含量≥190g/L，并在表現出該品種特(te)有品質(zhi)、風味特(te)征時即可采收。

2．在晴(qing)天早晨露水(shui)干后采收；采收后12小時內加(jia)工(gong)處理。

五、生產工藝要求

1．紅葡萄酒：

（1）工藝流程：葡(pu)萄(tao)成熟度控制(zhi)→葡(pu)萄(tao)分選→除梗破碎→ 入(ru)罐浸提→酒精(jing)發酵(jiao)→皮(pi)渣分離→蘋果(guo)酸(suan)→乳酸(suan)發酵(jiao)→ 自然澄清→下膠澄清→儲藏陳釀(niang)→冷穩定→除菌過濾→灌裝貼標→檢驗→成品入(ru)庫。

（2）關鍵控制(zhi)環節：

①葡萄成熟度控制含糖量(liang)≥190g/L。

②酒(jiu)精發酵(jiao)，入料為罐容(rong)的70至75%，控制發酵(jiao)溫(wen)度25-27℃，最高溫(wen)度≤32℃，每(mei)4小時檢測(ce)溫(wen)度比(bi)重。

③蘋乳發酵，控制溫度(du)16至(zhi)18℃ ，每隔兩天做層析實驗。

④冷凍(dong)穩(wen)定，速凍(dong)機處(chu)理到-5至-6℃后(hou)進入保溫罐，做(zuo)冷穩(wen)定試驗確定冷凍(dong)是否合(he)格。

⑤除(chu)菌過濾硅藻土(tu)過濾后錯流(liu)過濾，終(zhong)端用0.45μm膜過濾。

2．白葡萄酒：

（1）工藝流程：葡萄(tao)成(cheng)熟度(du)控制(zhi)→葡萄(tao)分(fen)選(xuan)→除梗破碎→ 氣囊壓榨→入(ru)罐浸提(ti)→澄(cheng)清分(fen)離(li)→酒(jiu)精發酵→分(fen)離(li)倒灌(guan)→自然澄(cheng)清→下膠澄(cheng)清→儲藏陳釀→冷穩定→除菌(jun)過濾(lv)→灌(guan)裝貼標→檢驗→成(cheng)品(pin)入(ru)庫。

（2）關鍵控制環節(jie)：

①葡萄成熟(shu)度控制含糖(tang)量≥180g/L。

②酒精(jing)發(fa)(fa)酵(jiao)，控制發(fa)(fa)酵(jiao)溫(wen)度16至18℃，每四小時(shi)檢測溫(wen)度比(bi)重。

③冷(leng)凍穩定，速(su)凍機處理到-5至(zhi)-6℃后進入保(bao)溫罐，做冷(leng)穩定試驗確定冷(leng)凍是否(fou)合(he)格。

④除菌過濾硅藻土過濾后錯流過濾，終端用0.45μm膜過濾。

3．桃紅葡萄(tao)酒：

（1）工藝流程：葡(pu)(pu)(pu)萄成熟度(du)控制→葡(pu)(pu)(pu)萄分選→除(chu)梗(geng)破碎→葡(pu)(pu)(pu)萄入罐(guan)→分離葡(pu)(pu)(pu)萄汁→酒精發酵→皮渣分離→自然澄清→下(xia)膠澄清→儲(chu)藏陳釀→冷穩定→除(chu)菌(jun)過濾→灌(guan)裝(zhuang)貼(tie)標(biao)→檢(jian)驗→成品入庫。

（2）關(guan)鍵控制環節：

①葡萄成熟(shu)度(du)控(kong)制含糖量≥190g/L。

②酒精發(fa)酵(jiao)，控制(zhi)發(fa)酵(jiao)溫度16至(zhi)18℃，每四小時檢測溫度比重。

③冷(leng)凍穩(wen)定，速凍機處理到-5至-6℃后進入保溫罐，做(zuo)冷(leng)穩(wen)定試驗確(que)定冷(leng)凍是否合(he)格(ge)。

④除菌(jun)過(guo)濾(lv)硅藻土過(guo)濾(lv)后錯流過(guo)濾(lv)，終(zhong)端用(yong)0.45μm膜過(guo)濾(lv)。

六、質量特色

（1）紅葡萄酒：寶石(shi)紅色或深寶石(shi)紅色，香氣(qi)濃郁優雅、酒體(ti)飽滿醇厚平衡、酒香和(he)陳釀香氣(qi)協調(diao)，回(hui)味持久。

（2）白葡萄酒：淺黃帶(dai)綠(lv)色(se)色(se)調(diao)(diao)，禾桿黃，濃郁的熱帶(dai)水果(guo)香(xiang)氣、口感純(chun)正，酒體平衡協(xie)調(diao)(diao)，品(pin)種典型性突出。

（3）桃紅葡萄酒：新鮮三文魚色(se)，洋蔥皮(pi)色(se)、粉紅色(se)、淺紅色(se)，果香清(qing)新濃(nong)郁優雅，口感純(chun)凈清(qing)爽、酸度協調，回味(wei)香氣(qi)持久。