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戎子酒(jiu)莊葡萄酒(jiu)產地范(fan)圍為山西(xi)省鄉(xiang)(xiang)寧縣(xian)昌寧鎮、棗嶺鄉(xiang)(xiang)、西(xi)坡鎮、管頭鎮、尉莊鄉(xiang)(xiang)、西(xi)交口鄉(xiang)(xiang)共6個(ge)鄉(xiang)(xiang)鎮現轄行(xing)政區域。

產地范圍

戎子(zi)酒(jiu)莊(zhuang)葡萄酒(jiu)產地(di)范(fan)圍內的生產者，可(ke)向山西(xi)省鄉(xiang)寧縣質(zhi)量(liang)技術(shu)監督局(ju)提(ti)出使用“地(di)理(li)標志(zhi)產品專用標志(zhi)”的申請，經山西(xi)省質(zhi)量(liang)技術(shu)監督局(ju)審核(he)，報質(zhi)檢總局(ju)核(he)準(zhun)后予(yu)以公告(gao)。戎子(zi)酒(jiu)莊(zhuang)葡萄酒(jiu)的檢測機構(gou)由山西(xi)省質(zhi)量(liang)技術(shu)監督局(ju)在符(fu)合資質(zhi)要求(qiu)的檢測機構(gou)中選定。

技術要求

一、品種

1．紅色(se)品種：赤霞珠、梅鹿(lu)輒(zhe)、品麗珠、馬瑟蘭、黑比諾(nuo)、小(xiao)味兒多、玫瑰香。

2．白色品種：霞多麗、貴人香、雷司(si)令(ling)、長相思、小芒森。

二、立地條件

產地范圍內的(de)石(shi)灰性(xing)砂壤土(tu)(tu)、沙壤土(tu)(tu)、壤土(tu)(tu)、粘(zhan)壤土(tu)(tu)、壤質粘(zhan)土(tu)(tu)，pH值7.5至9.0。

三、栽培管理

1．苗(miao)(miao)木(mu)繁殖(zhi)：要求無性(xing)繁殖(zhi)苗(miao)(miao)木(mu)無檢疫性(xing)病蟲害。

2．定(ding)植(zhi)：單臂(bei)籬架式水平獨(du)龍干樹形(xing)，行距(ju)2.5m至3m，株距(ju)0.5m至1m。一年生苗(miao)，在(zai)四月(yue)下(xia)旬(xun)至五月(yue)上(shang)旬(xun)定(ding)植(zhi)，營養袋(dai)苗(miao)在(zai)五月(yue)下(xia)旬(xun)定(ding)植(zhi)，深(shen)栽淺埋(mai)，同向傾(qing)斜。

3．整(zheng)形修剪(jian)：采取水平(ping)獨龍干的整(zheng)形方式。

4．施肥：每(mei)公頃每(mei)兩年施腐(fu)熟有機(ji)肥≥45000kg。

5．澆(jiao)水(shui)：轉色期不得澆(jiao)水(shui)，采收期前20天不得澆(jiao)水(shui)。

6．環(huan)境(jing)、安全要求：農藥、化肥等的使(shi)用必(bi)須符(fu)合國家(jia)的相關規(gui)定，不得(de)污(wu)染環(huan)境(jing)。

四、采收

1．葡萄應在(zai)植(zhi)株(zhu)上自然成熟。釀造干型葡萄酒的白色品(pin)種(zhong)(zhong)果實總糖含(han)(han)量(liang)≥180g/L，紅色品(pin)種(zhong)(zhong)果實總糖含(han)(han)量(liang)≥190g/L，并在(zai)表現出該品(pin)種(zhong)(zhong)特有(you)品(pin)質、風味(wei)特征時即可(ke)采收。

2．在晴天(tian)早晨露水干后采收；采收后12小(xiao)時(shi)內(nei)加(jia)工處理。

五(wu)、生產工藝(yi)要求(qiu)

1．紅葡萄酒：

（1）工藝(yi)流程：葡萄成(cheng)(cheng)熟(shu)度控制→葡萄分(fen)(fen)選→除梗破(po)碎→ 入罐浸提→酒精發酵(jiao)→皮(pi)渣(zha)分(fen)(fen)離→蘋果酸→乳(ru)酸發酵(jiao)→ 自然澄清→下膠澄清→儲藏陳釀→冷(leng)穩定→除菌過(guo)濾→灌(guan)裝貼標→檢驗(yan)→成(cheng)(cheng)品入庫。

（2）關(guan)鍵控制環節：

①葡萄成熟度(du)控(kong)制含糖量≥190g/L。

②酒精(jing)發酵，入料為罐(guan)容的70至75%，控制發酵溫度(du)25-27℃，最高(gao)溫度(du)≤32℃，每4小時(shi)檢測溫度(du)比重(zhong)。

③蘋乳發(fa)酵，控制(zhi)溫度16至18℃ ，每隔兩天做層(ceng)析實驗。

④冷凍穩定(ding)(ding)，速(su)凍機處理到-5至-6℃后(hou)進入保溫罐，做冷穩定(ding)(ding)試驗確定(ding)(ding)冷凍是否合格(ge)。

⑤除(chu)菌過(guo)(guo)濾硅藻(zao)土過(guo)(guo)濾后錯流過(guo)(guo)濾，終端(duan)用(yong)0.45μm膜(mo)過(guo)(guo)濾。

2．白葡萄酒：

（1）工藝流程：葡萄(tao)成(cheng)熟度控制(zhi)→葡萄(tao)分選→除梗破碎→ 氣囊(nang)壓榨→入(ru)(ru)罐浸(jin)提→澄(cheng)清(qing)分離→酒精發酵→分離倒灌→自然(ran)澄(cheng)清(qing)→下膠澄(cheng)清(qing)→儲藏陳(chen)釀→冷穩定→除菌過濾→灌裝貼標→檢驗→成(cheng)品入(ru)(ru)庫。

（2）關(guan)鍵控(kong)制環節：

①葡萄成熟度控(kong)制含(han)糖量≥180g/L。

②酒精發(fa)酵，控(kong)制發(fa)酵溫(wen)度(du)16至18℃，每(mei)四小時檢(jian)測溫(wen)度(du)比重。

③冷凍(dong)穩定，速凍(dong)機處理到-5至-6℃后進(jin)入保溫罐，做冷穩定試驗確(que)定冷凍(dong)是否合格。

④除菌過濾(lv)硅(gui)藻土過濾(lv)后錯流過濾(lv)，終端用0.45μm膜過濾(lv)。

3．桃紅(hong)葡萄酒：

（1）工藝流程：葡(pu)萄(tao)成熟度控(kong)制→葡(pu)萄(tao)分選→除梗破碎→葡(pu)萄(tao)入罐→分離葡(pu)萄(tao)汁→酒精發酵→皮渣分離→自然澄(cheng)清→下膠澄(cheng)清→儲藏陳釀→冷穩定→除菌過濾→灌裝貼標(biao)→檢驗→成品(pin)入庫。

（2）關鍵控制環節：

①葡萄成熟度(du)控制(zhi)含糖量≥190g/L。

②酒精(jing)發酵，控制發酵溫度16至18℃，每四小(xiao)時檢測(ce)溫度比(bi)重。

③冷凍穩定，速凍機(ji)處理到-5至-6℃后(hou)進入保溫(wen)罐，做冷穩定試驗確定冷凍是否合格。

④除(chu)菌過(guo)濾(lv)硅藻土過(guo)濾(lv)后錯流過(guo)濾(lv)，終端(duan)用(yong)0.45μm膜(mo)過(guo)濾(lv)。

六、質量特色

（1）紅葡萄酒：寶石紅色(se)或(huo)深寶石紅色(se)，香氣濃郁優雅、酒體飽(bao)滿醇厚平衡、酒香和陳釀香氣協調，回味持(chi)久。

（2）白葡萄酒：淺黃帶綠色(se)色(se)調，禾桿黃，濃郁的熱帶水果香氣、口感純正，酒體平衡協調，品種典型性突出(chu)。

（3）桃紅(hong)葡萄(tao)酒：新(xin)鮮(xian)三文魚色(se)，洋蔥皮色(se)、粉紅(hong)色(se)、淺紅(hong)色(se)，果香清新(xin)濃(nong)郁優(you)雅，口(kou)感(gan)純凈清爽、酸度協調，回味香氣持久。