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戎子酒(jiu)莊(zhuang)葡萄酒(jiu)產地范(fan)圍(wei)為山西省鄉(xiang)寧(ning)縣昌寧(ning)鎮、棗嶺鄉(xiang)、西坡(po)鎮、管(guan)頭鎮、尉莊(zhuang)鄉(xiang)、西交口(kou)鄉(xiang)共(gong)6個(ge)鄉(xiang)鎮現(xian)轄(xia)行政區域。

產地范圍

戎(rong)子酒(jiu)莊(zhuang)(zhuang)葡萄酒(jiu)產(chan)(chan)地范圍內的(de)生產(chan)(chan)者(zhe)，可(ke)向山(shan)西(xi)(xi)省(sheng)鄉寧縣(xian)質量(liang)(liang)技(ji)術監(jian)督(du)局提(ti)出使用(yong)“地理標志產(chan)(chan)品專用(yong)標志”的(de)申請，經山(shan)西(xi)(xi)省(sheng)質量(liang)(liang)技(ji)術監(jian)督(du)局審(shen)核，報質檢(jian)(jian)總(zong)局核準后予以公告。戎(rong)子酒(jiu)莊(zhuang)(zhuang)葡萄酒(jiu)的(de)檢(jian)(jian)測機(ji)構由山(shan)西(xi)(xi)省(sheng)質量(liang)(liang)技(ji)術監(jian)督(du)局在符合資質要求的(de)檢(jian)(jian)測機(ji)構中選定。

技術要求

一、品種

1．紅色品(pin)種：赤霞珠、梅鹿輒(zhe)、品(pin)麗珠、馬瑟蘭、黑比諾(nuo)、小(xiao)味兒多、玫瑰香。

2．白色品種(zhong)：霞(xia)多麗、貴人香、雷司(si)令、長相(xiang)思(si)、小芒森。

二、立地條件

產地范圍內的石灰性砂壤(rang)(rang)土(tu)、沙壤(rang)(rang)土(tu)、壤(rang)(rang)土(tu)、粘壤(rang)(rang)土(tu)、壤(rang)(rang)質(zhi)粘土(tu)，pH值7.5至(zhi)9.0。

三、栽培管理

1．苗木繁殖(zhi)：要求無(wu)性繁殖(zhi)苗木無(wu)檢疫性病蟲(chong)害。

2．定植(zhi)：單臂籬架式水平獨龍干樹形(xing)，行距(ju)2.5m至(zhi)(zhi)3m，株距(ju)0.5m至(zhi)(zhi)1m。一年生苗，在四月下旬至(zhi)(zhi)五月上旬定植(zhi)，營養袋苗在五月下旬定植(zhi)，深栽淺埋，同向傾斜。

3．整形修剪：采取(qu)水(shui)平獨龍(long)干的整形方(fang)式。

4．施(shi)肥(fei)：每公頃每兩年施(shi)腐熟(shu)有機(ji)肥(fei)≥45000kg。

5．澆水(shui)：轉色(se)期(qi)不得澆水(shui)，采收期(qi)前20天不得澆水(shui)。

6．環境、安全要(yao)求(qiu)：農(nong)藥、化肥等的使用(yong)必須(xu)符合國家的相關規(gui)定，不(bu)得污染環境。

四、采收

1．葡萄(tao)應在(zai)植株上自然成熟。釀造干型葡萄(tao)酒的白色品種(zhong)果(guo)實(shi)總糖含量≥180g/L，紅色品種(zhong)果(guo)實(shi)總糖含量≥190g/L，并(bing)在(zai)表現(xian)出該品種(zhong)特有(you)品質(zhi)、風(feng)味特征(zheng)時即可采(cai)收。

2．在晴天早晨(chen)露水干(gan)后采收；采收后12小時內加工(gong)處(chu)理。

五、生產(chan)工藝要求(qiu)

1．紅葡萄酒：

（1）工(gong)藝流程：葡萄(tao)成熟(shu)度(du)控制→葡萄(tao)分選→除(chu)(chu)梗破碎(sui)→ 入罐浸(jin)提→酒精發酵(jiao)→皮渣分離→蘋果酸→乳(ru)酸發酵(jiao)→ 自然澄清→下膠澄清→儲藏陳釀→冷穩(wen)定→除(chu)(chu)菌過濾→灌(guan)裝貼標→檢驗→成品入庫。

（2）關鍵控制環節：

①葡萄成熟度控(kong)制含糖量≥190g/L。

②酒精發酵(jiao)(jiao)，入料為(wei)罐(guan)容(rong)的(de)70至75%，控制發酵(jiao)(jiao)溫度(du)25-27℃，最高(gao)溫度(du)≤32℃，每4小時(shi)檢測溫度(du)比重(zhong)。

③蘋乳發酵，控制溫度16至18℃ ，每隔兩天做層(ceng)析實驗。

④冷(leng)(leng)凍穩定(ding)，速凍機處理(li)到(dao)-5至-6℃后進入保溫(wen)罐(guan)，做冷(leng)(leng)穩定(ding)試(shi)驗確定(ding)冷(leng)(leng)凍是否合格。

⑤除菌過(guo)濾硅藻土過(guo)濾后(hou)錯(cuo)流過(guo)濾，終端用0.45μm膜過(guo)濾。

2．白葡萄酒：

（1）工藝(yi)流程：葡(pu)萄(tao)成熟度控(kong)制→葡(pu)萄(tao)分(fen)選→除(chu)梗破碎→ 氣囊壓榨→入罐浸(jin)提(ti)→澄(cheng)清分(fen)離(li)→酒精發酵→分(fen)離(li)倒(dao)灌(guan)→自然澄(cheng)清→下膠澄(cheng)清→儲藏陳釀(niang)→冷穩定→除(chu)菌(jun)過濾(lv)→灌(guan)裝貼標→檢(jian)驗→成品入庫。

（2）關鍵(jian)控制環(huan)節(jie)：

①葡萄(tao)成熟度控制含糖量≥180g/L。

②酒精發(fa)酵(jiao)，控制發(fa)酵(jiao)溫(wen)度16至18℃，每四小時檢測溫(wen)度比重。

③冷凍(dong)(dong)穩定(ding)，速凍(dong)(dong)機處理到-5至-6℃后進入保溫罐，做冷穩定(ding)試(shi)驗確定(ding)冷凍(dong)(dong)是否合格。

④除菌過濾(lv)硅(gui)藻土(tu)過濾(lv)后錯流過濾(lv)，終端用0.45μm膜過濾(lv)。

3．桃紅葡萄酒：

（1）工藝流程(cheng)：葡(pu)萄(tao)成熟度(du)控(kong)制(zhi)→葡(pu)萄(tao)分選→除梗破碎(sui)→葡(pu)萄(tao)入(ru)罐→分離葡(pu)萄(tao)汁→酒(jiu)精發酵→皮渣(zha)分離→自(zi)然澄清(qing)→下(xia)膠澄清(qing)→儲藏陳(chen)釀(niang)→冷穩定→除菌過濾→灌裝貼標→檢驗→成品入(ru)庫。

（2）關鍵控制環節：

①葡萄成熟(shu)度控制含糖量≥190g/L。

②酒精發酵，控(kong)制發酵溫(wen)度16至18℃，每(mei)四(si)小時檢測溫(wen)度比重。

③冷凍穩定(ding)，速凍機(ji)處理到-5至-6℃后(hou)進入保溫(wen)罐，做冷穩定(ding)試驗確定(ding)冷凍是否合(he)格。

④除菌過(guo)濾(lv)硅(gui)藻土過(guo)濾(lv)后錯流(liu)過(guo)濾(lv)，終(zhong)端用0.45μm膜(mo)過(guo)濾(lv)。

六、質量特色

（1）紅葡萄酒：寶石紅色或(huo)深寶石紅色，香(xiang)(xiang)氣濃郁(yu)優(you)雅、酒體飽(bao)滿醇厚平衡、酒香(xiang)(xiang)和陳釀香(xiang)(xiang)氣協調，回味持久。

（2）白葡萄酒(jiu)：淺黃(huang)(huang)帶綠(lv)色色調，禾(he)桿黃(huang)(huang)，濃(nong)郁的熱(re)帶水果香(xiang)氣、口感純(chun)正，酒(jiu)體(ti)平衡協調，品種典型性突出。

（3）桃紅葡萄酒：新鮮(xian)三(san)文魚(yu)色，洋蔥(cong)皮色、粉紅色、淺紅色，果香(xiang)清新濃郁優雅，口感(gan)純凈清爽、酸度(du)協調，回(hui)味香(xiang)氣持久。