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戎子(zi)酒莊葡萄酒產地范圍為山西省鄉(xiang)寧縣昌寧鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、棗嶺鄉(xiang)、西坡(po)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、管頭鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、尉莊鄉(xiang)、西交口鄉(xiang)共(gong)6個鄉(xiang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)現轄行政區(qu)域。

產地范圍

戎子酒莊葡萄酒產地范圍內(nei)的(de)(de)生(sheng)產者(zhe)，可向山(shan)(shan)西省鄉寧縣質(zhi)量技(ji)術監(jian)督局提出使用“地理標志產品專用標志”的(de)(de)申請，經(jing)山(shan)(shan)西省質(zhi)量技(ji)術監(jian)督局審核(he)，報質(zhi)檢總局核(he)準后予以公告。戎子酒莊葡萄酒的(de)(de)檢測機(ji)構(gou)由山(shan)(shan)西省質(zhi)量技(ji)術監(jian)督局在(zai)符合資(zi)質(zhi)要求的(de)(de)檢測機(ji)構(gou)中選定。

技術要求

一、品種

1．紅(hong)色品種：赤霞珠(zhu)、梅鹿輒、品麗珠(zhu)、馬瑟(se)蘭、黑比諾、小味兒多、玫瑰香。

2．白色品種：霞多麗、貴人香、雷司令(ling)、長相思、小芒森(sen)。

二、立地條件

產(chan)地范圍(wei)內的石灰(hui)性砂壤(rang)(rang)土(tu)(tu)(tu)(tu)、沙壤(rang)(rang)土(tu)(tu)(tu)(tu)、壤(rang)(rang)土(tu)(tu)(tu)(tu)、粘壤(rang)(rang)土(tu)(tu)(tu)(tu)、壤(rang)(rang)質粘土(tu)(tu)(tu)(tu)，pH值7.5至9.0。

三、栽培管理

1．苗(miao)木(mu)繁殖：要求無(wu)性繁殖苗(miao)木(mu)無(wu)檢(jian)疫性病蟲(chong)害。

2．定植：單臂(bei)籬架(jia)式水平(ping)獨龍干樹形，行距2.5m至3m，株距0.5m至1m。一(yi)年生苗，在四月下旬(xun)至五月上旬(xun)定植，營養袋苗在五月下旬(xun)定植，深栽(zai)淺埋，同向傾(qing)斜。

3．整形(xing)修剪：采取水平獨龍干的整形(xing)方式。

4．施(shi)肥：每公頃每兩年施(shi)腐熟有機肥≥45000kg。

5．澆(jiao)水(shui)：轉色期(qi)不得澆(jiao)水(shui)，采(cai)收期(qi)前20天不得澆(jiao)水(shui)。

6．環境、安全要(yao)求：農藥、化肥(fei)等的使(shi)用必須符合國(guo)家的相關規(gui)定，不得(de)污染環境。

四、采收

1．葡萄應在植株上自然成熟。釀造干型葡萄酒的白色品種果實總(zong)糖(tang)含量(liang)≥180g/L，紅色品種果實總(zong)糖(tang)含量(liang)≥190g/L，并在表(biao)現(xian)出該品種特有(you)品質(zhi)、風味特征時即(ji)可采收。

2．在晴天早晨露水干后采(cai)收(shou)；采(cai)收(shou)后12小時內加工處理。

五、生產工藝(yi)要求

1．紅葡萄酒：

（1）工藝(yi)流程：葡(pu)(pu)萄成熟度控制→葡(pu)(pu)萄分選→除梗破碎→ 入罐(guan)浸提→酒精發酵→皮渣分離→蘋果(guo)酸→乳酸發酵→ 自(zi)然澄清→下膠澄清→儲藏陳釀→冷(leng)穩定→除菌過濾→灌裝(zhuang)貼(tie)標→檢驗→成品(pin)入庫。

（2）關鍵控制環(huan)節：

①葡萄成熟度控制含(han)糖量≥190g/L。

②酒精發酵(jiao)(jiao)，入料為(wei)罐(guan)容的(de)70至75%，控(kong)制(zhi)發酵(jiao)(jiao)溫(wen)度25-27℃，最高溫(wen)度≤32℃，每4小(xiao)時檢測溫(wen)度比(bi)重。

③蘋乳(ru)發(fa)酵，控制溫度16至18℃ ，每隔兩天(tian)做層(ceng)析實驗。

④冷凍(dong)(dong)穩(wen)定(ding)，速凍(dong)(dong)機(ji)處(chu)理到-5至-6℃后進(jin)入保(bao)溫罐，做冷穩(wen)定(ding)試驗確(que)定(ding)冷凍(dong)(dong)是否合(he)格。

⑤除菌過濾(lv)硅(gui)藻土過濾(lv)后錯流過濾(lv)，終端(duan)用0.45μm膜過濾(lv)。

2．白葡萄酒：

（1）工藝(yi)流程：葡(pu)萄(tao)(tao)成(cheng)熟度控制(zhi)→葡(pu)萄(tao)(tao)分(fen)選→除梗破(po)碎(sui)→ 氣囊(nang)壓(ya)榨→入(ru)罐浸提(ti)→澄清(qing)分(fen)離→酒精發酵→分(fen)離倒灌(guan)→自然澄清(qing)→下膠澄清(qing)→儲藏陳釀(niang)→冷穩定→除菌過濾→灌(guan)裝貼(tie)標→檢驗(yan)→成(cheng)品入(ru)庫。

（2）關鍵控制環(huan)節(jie)：

①葡(pu)萄成熟度控制含糖量≥180g/L。

②酒(jiu)精發酵，控(kong)制發酵溫度16至18℃，每四小(xiao)時(shi)檢測溫度比重。

③冷凍穩(wen)定，速凍機處(chu)理到-5至-6℃后進入(ru)保溫罐，做冷穩(wen)定試(shi)驗確定冷凍是否合格。

④除菌過濾硅藻土過濾后(hou)錯流過濾，終端(duan)用(yong)0.45μm膜過濾。

3．桃紅葡萄酒：

（1）工藝流程：葡萄成熟度(du)控制→葡萄分(fen)選→除(chu)梗破碎(sui)→葡萄入罐→分(fen)離葡萄汁→酒精發酵→皮(pi)渣(zha)分(fen)離→自(zi)然(ran)澄(cheng)清→下(xia)膠澄(cheng)清→儲(chu)藏陳釀→冷穩定→除(chu)菌(jun)過濾(lv)→灌裝貼標(biao)→檢(jian)驗→成品入庫。

（2）關鍵控制(zhi)環節：

①葡萄成熟(shu)度控制含糖量(liang)≥190g/L。

②酒精發(fa)酵(jiao)，控制發(fa)酵(jiao)溫度16至18℃，每(mei)四小時檢測溫度比重(zhong)。

③冷凍(dong)穩(wen)定，速(su)凍(dong)機處理(li)到-5至-6℃后進(jin)入保(bao)溫罐，做(zuo)冷穩(wen)定試驗確定冷凍(dong)是否(fou)合格(ge)。

④除菌過(guo)(guo)濾(lv)硅藻土過(guo)(guo)濾(lv)后(hou)錯流過(guo)(guo)濾(lv)，終端用0.45μm膜過(guo)(guo)濾(lv)。

六、質量特色

（1）紅(hong)葡萄酒：寶石紅(hong)色或(huo)深寶石紅(hong)色，香(xiang)(xiang)氣濃(nong)郁優(you)雅、酒體飽滿醇厚平衡(heng)、酒香(xiang)(xiang)和陳釀(niang)香(xiang)(xiang)氣協調，回(hui)味持久。

（2）白葡萄(tao)酒(jiu)：淺黃帶綠色(se)色(se)調(diao)，禾桿黃，濃(nong)郁(yu)的熱(re)帶水(shui)果香氣(qi)、口感純正，酒(jiu)體(ti)平衡協調(diao)，品種典型性突出。

（3）桃(tao)紅葡萄(tao)酒(jiu)：新鮮三文魚(yu)色(se)，洋(yang)蔥皮色(se)、粉紅色(se)、淺紅色(se)，果香清新濃郁優雅，口感純凈(jing)清爽、酸度(du)協調，回味香氣持(chi)久。