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藥用價值

黃(huang)姚(yao)豆豉有較(jiao)高的藥用(yong)價值，據《本草綱目》載(zai)：“黑豆性(xing)平(ping)，作豉則溫，既經蒸(zheng)煮，能(neng)(neng)升(sheng)能(neng)(neng)散，得(de)蔥則發汗，得(de)鹽則止(zhi)吐，得(de)酒(jiu)則治(zhi)風(feng)，得(de)蒜能(neng)(neng)止(zhi)血(xue)，炒熟能(neng)(neng)止(zhi)汗。經有關專家(jia)考評，黃(huang)姚(yao)豆豉還(huan)具(ju)有助消(xiao)化(hua)、防(fang)疾病、減慢老化(hua)、增強腦(nao)力(li)、提高肝(gan)臟解毒、防(fang)高血(xue)壓、消(xiao)除(chu)疲勞、預(yu)防(fang)癌癥、減輕醉酒(jiu)和防(fang)治(zhi)腦(nao)血(xue)管硬化(hua)這(zhe)十大功效，曾為清代御廚(chu)首選之佐料。

制作流程

民國時(shi)《昭平縣志(zhi)》對豆(dou)豉制(zhi)作流程亦有詳細記載：豆(dou)豉，以(yi)(yi)邑東黃姚街(jie)出(chu)品為最(zui)得地道。因其(qi)炊(chui)浸洗(xi)豆(dou)時(shi)俱利用寶(bao)珠江水，故制(zhi)的豆(dou)豉透心(xin)柔軟(ruan)，無(wu)核香甜異味。物(wu)質(zhi)精良(liang)，名馳(chi)中外，誠特產也(ye)。其(qi)制(zhi)法以(yi)(yi)黑豆(dou)或朱砂豆(dou)一百(bai)一十斛(hu)。先(xian)用水洗(xi)凈(jing)，置于木(mu)甑(zeng)，炊(chui)三小時(shi)許(xu)倒入冷水浸至靚身。撈起復用甑(zeng)炊(chui)至大氣上升，甑(zeng)蓋有水珠，即用大箕攤(tan)凍后，藏入霉房，用霉窩攤(tan)開壓(ya)使之霉。越七日，以(yi)(yi)江水洗(xi)凈(jing)，入落簍，又七日再入大箕，于早晨攤(tan)曬，用手撈二(er)次(ci)后，底面轉靚便(bian)成豆(dou)豉。

歷史典故

據傳黃(huang)姚(yao)鎮(zhen)舉人林(lin)作楫嗜好(hao)豆(dou)(dou)豉(chi)，曾背(bei)著(zhu)豆(dou)(dou)豉(chi)去江(jiang)西上任。當地流(liu)傳著(zhu)一首(shou)打油詩(shi)：縣官愛豆(dou)(dou)豉(chi)，味道果然長。一餐沒豆(dou)(dou)豉(chi)，下飯總(zong)不香。光緒年間，湖南舉人鄧寅亮游(you)覽黃(huang)姚(yao)。當地秀才林(lin)正(zheng)甫以豆(dou)(dou)豉(chi)相贈。鄧賦詩(shi)一首(shou)：姚(yao)溪(xi)土產淡豉(chi)香，羌絲豆(dou)(dou)豉(chi)作家嘗。從此便成千(qian)里別，香飄楚粵永(yong)難忘。黃(huang)姚(yao)古鎮(zhen)豆(dou)(dou)豉(chi)起源(yuan)于明朝初(chu)期，已(yi)有幾百年的歷史(shi)，為(wei)清代御廚首(shou)選佐料，歷史(shi)悠久(jiu)，馳名中外，遠銷東(dong)南亞及港澳(ao)等地，曾獲(huo)1994年蒙古國(guo)際食品博覽會金杯獎。

產品種類

有(you)豆(dou)豉(chi)(chi)辣(la)(la)椒(jiao)醬、姜汁豆(dou)豉(chi)(chi)，蒜蓉(rong)豆(dou)豉(chi)(chi)，風味豆(dou)豉(chi)(chi)，咸香豆(dou)豉(chi)(chi)、原味豆(dou)豉(chi)(chi)、姜蓉(rong)豆(dou)豉(chi)(chi)等(deng)。是蒸排(pai)骨(gu)、魚，做辣(la)(la)椒(jiao)醬的(de)上品。