藥用價值
黃姚豆豉(chi)有(you)較高的藥用價值,據《本草綱(gang)目》載:“黑豆性平,作豉(chi)則(ze)溫,既經蒸煮,能(neng)(neng)升(sheng)能(neng)(neng)散,得蔥則(ze)發汗(han)(han),得鹽則(ze)止吐(tu),得酒(jiu)(jiu)則(ze)治風,得蒜能(neng)(neng)止血(xue),炒熟(shu)能(neng)(neng)止汗(han)(han)。經有(you)關專家考評,黃姚豆豉(chi)還具(ju)有(you)助消(xiao)化(hua)、防疾病、減慢(man)老化(hua)、增強腦(nao)力(li)、提高肝臟解毒、防高血(xue)壓、消(xiao)除疲勞(lao)、預(yu)防癌癥、減輕醉(zui)酒(jiu)(jiu)和防治腦(nao)血(xue)管硬化(hua)這十大(da)功效,曾為清代御廚(chu)首(shou)選之(zhi)佐料。
制作流程
民(min)國時(shi)《昭平(ping)縣(xian)志》對豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)(chi)制(zhi)作流(liu)程亦有(you)(you)詳細(xi)記載:豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)(chi),以(yi)邑東(dong)黃姚街出品(pin)為最(zui)得地道。因其炊(chui)浸洗豆(dou)(dou)(dou)時(shi)俱(ju)利用(yong)(yong)寶珠(zhu)江(jiang)水(shui)(shui)(shui),故(gu)制(zhi)的豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)(chi)透心(xin)柔(rou)軟,無(wu)核香甜(tian)異味(wei)。物質精(jing)良,名(ming)馳中外(wai),誠特產(chan)也。其制(zhi)法以(yi)黑(hei)豆(dou)(dou)(dou)或朱(zhu)砂豆(dou)(dou)(dou)一百一十斛。先用(yong)(yong)水(shui)(shui)(shui)洗凈(jing),置于(yu)木甑,炊(chui)三小時(shi)許倒入冷水(shui)(shui)(shui)浸至(zhi)靚(jing)身(shen)。撈起復用(yong)(yong)甑炊(chui)至(zhi)大(da)(da)氣上升,甑蓋有(you)(you)水(shui)(shui)(shui)珠(zhu),即用(yong)(yong)大(da)(da)箕攤凍后(hou),藏入霉(mei)房,用(yong)(yong)霉(mei)窩攤開(kai)壓使之霉(mei)。越(yue)七(qi)日,以(yi)江(jiang)水(shui)(shui)(shui)洗凈(jing),入落簍,又七(qi)日再(zai)入大(da)(da)箕,于(yu)早晨攤曬,用(yong)(yong)手(shou)撈二次后(hou),底面轉靚(jing)便成豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)(chi)。
歷史典故
據傳黃姚(yao)(yao)(yao)鎮(zhen)舉人(ren)林作(zuo)楫嗜好(hao)豆豉(chi)(chi),曾背著豆豉(chi)(chi)去(qu)江(jiang)西上(shang)任。當(dang)地(di)流(liu)傳著一首(shou)打油(you)詩(shi):縣(xian)官愛豆豉(chi)(chi),味道果然(ran)長。一餐沒豆豉(chi)(chi),下飯總不香。光緒年(nian)間,湖南(nan)舉人(ren)鄧寅(yin)亮游(you)覽(lan)黃姚(yao)(yao)(yao)。當(dang)地(di)秀才林正甫(fu)以豆豉(chi)(chi)相贈。鄧賦詩(shi)一首(shou):姚(yao)(yao)(yao)溪(xi)土產(chan)淡豉(chi)(chi)香,羌絲豆豉(chi)(chi)作(zuo)家嘗。從(cong)此(ci)便成千(qian)里(li)別,香飄楚粵(yue)永難忘。黃姚(yao)(yao)(yao)古鎮(zhen)豆豉(chi)(chi)起源(yuan)于(yu)明朝初(chu)期,已有幾百(bai)年(nian)的(de)歷(li)史,為清代御廚(chu)首(shou)選佐料,歷(li)史悠久,馳名中外(wai),遠(yuan)銷(xiao)東南(nan)亞(ya)及港澳(ao)等地(di),曾獲(huo)1994年(nian)蒙(meng)古國際(ji)食品(pin)博覽(lan)會金杯獎。
產品種類
有豆(dou)豉辣椒醬、姜(jiang)汁豆(dou)豉,蒜蓉豆(dou)豉,風味豆(dou)豉,咸香豆(dou)豉、原(yuan)味豆(dou)豉、姜(jiang)蓉豆(dou)豉等。是蒸排骨、魚,做辣椒醬的上品。