芒果视频下载

藥用價值

黃姚(yao)豆豉(chi)有(you)較(jiao)高(gao)的(de)藥用價值，據《本草(cao)綱目(mu)》載：“黑豆性平(ping)，作豉(chi)則(ze)(ze)溫(wen)，既經蒸煮(zhu)，能升能散(san)，得(de)蔥則(ze)(ze)發汗(han)，得(de)鹽則(ze)(ze)止(zhi)吐，得(de)酒則(ze)(ze)治風，得(de)蒜能止(zhi)血，炒熟能止(zhi)汗(han)。經有(you)關專家(jia)考評(ping)，黃姚(yao)豆豉(chi)還具有(you)助消化(hua)、防(fang)(fang)疾(ji)病、減慢老化(hua)、增(zeng)強(qiang)腦力、提高(gao)肝臟解(jie)毒(du)、防(fang)(fang)高(gao)血壓、消除疲(pi)勞(lao)、預(yu)防(fang)(fang)癌癥、減輕(qing)醉(zui)酒和防(fang)(fang)治腦血管硬化(hua)這十(shi)大功效，曾為清代御廚首(shou)選之(zhi)佐料。

制作流程

民國時(shi)《昭平縣志》對豆豉制(zhi)作(zuo)流程亦有(you)詳細記載：豆豉，以(yi)邑東黃(huang)姚街出品為(wei)最得地(di)道。因其(qi)炊(chui)(chui)浸(jin)洗豆時(shi)俱利用寶珠(zhu)江水(shui)，故制(zhi)的豆豉透(tou)心柔軟(ruan)，無(wu)核香甜異味。物質精良(liang)，名馳中(zhong)外，誠(cheng)特(te)產也。其(qi)制(zhi)法以(yi)黑豆或朱砂豆一百(bai)一十斛(hu)。先用水(shui)洗凈，置于(yu)木甑(zeng)，炊(chui)(chui)三小時(shi)許倒(dao)入(ru)冷(leng)水(shui)浸(jin)至(zhi)靚(jing)身。撈(lao)起復用甑(zeng)炊(chui)(chui)至(zhi)大(da)氣上(shang)升，甑(zeng)蓋有(you)水(shui)珠(zhu)，即用大(da)箕(ji)(ji)攤(tan)凍后(hou)，藏入(ru)霉(mei)房，用霉(mei)窩(wo)攤(tan)開壓(ya)使(shi)之(zhi)霉(mei)。越七日(ri)，以(yi)江水(shui)洗凈，入(ru)落簍，又七日(ri)再入(ru)大(da)箕(ji)(ji)，于(yu)早晨(chen)攤(tan)曬，用手撈(lao)二次后(hou)，底(di)面轉靚(jing)便成豆豉。

歷史典故

據傳黃姚(yao)鎮舉人林作楫嗜(shi)好豆(dou)豉(chi)，曾(ceng)(ceng)背著(zhu)豆(dou)豉(chi)去江西上任。當地(di)流傳著(zhu)一(yi)首打油詩(shi)：縣(xian)官愛(ai)豆(dou)豉(chi)，味道果然(ran)長。一(yi)餐沒豆(dou)豉(chi)，下(xia)飯(fan)總不香(xiang)。光(guang)緒年間，湖南(nan)舉人鄧(deng)寅亮游覽(lan)黃姚(yao)。當地(di)秀才(cai)林正(zheng)甫以豆(dou)豉(chi)相贈。鄧(deng)賦(fu)詩(shi)一(yi)首：姚(yao)溪土產淡豉(chi)香(xiang)，羌絲豆(dou)豉(chi)作家(jia)嘗。從此便成千里別，香(xiang)飄楚粵永(yong)難忘(wang)。黃姚(yao)古鎮豆(dou)豉(chi)起源于明朝初期(qi)，已有幾百年的歷史，為清代御廚(chu)首選佐(zuo)料，歷史悠久，馳名(ming)中(zhong)外，遠銷(xiao)東(dong)南(nan)亞及港澳等地(di)，曾(ceng)(ceng)獲(huo)1994年蒙古國際(ji)食品(pin)博覽(lan)會金杯獎。

產品種類

有豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)(chi)辣椒(jiao)醬、姜(jiang)汁豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)(chi)，蒜蓉(rong)豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)(chi)，風(feng)味豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)(chi)，咸香豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)(chi)、原味豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)(chi)、姜(jiang)蓉(rong)豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)(chi)等。是蒸排骨、魚，做辣椒(jiao)醬的上品(pin)。