芒果视频下载

藥用價值

黃姚豆豉有較高(gao)的(de)藥(yao)用(yong)價(jia)值，據《本草綱目》載：“黑(hei)豆性平，作豉則溫，既經(jing)蒸煮，能(neng)升(sheng)能(neng)散，得蔥則發(fa)汗，得鹽則止吐，得酒則治風，得蒜能(neng)止血(xue)，炒熟能(neng)止汗。經(jing)有關專家考評，黃姚豆豉還具有助消化、防(fang)疾病、減(jian)慢(man)老化、增強腦力、提(ti)高(gao)肝臟解(jie)毒、防(fang)高(gao)血(xue)壓、消除疲勞、預防(fang)癌(ai)癥、減(jian)輕醉酒和防(fang)治腦血(xue)管硬(ying)化這十大(da)功(gong)效，曾為清代御廚首選之佐(zuo)料。

制作流程

民(min)國時《昭平縣志》對豆(dou)(dou)豉制(zhi)作(zuo)流程亦有詳細記載：豆(dou)(dou)豉，以邑東(dong)黃姚(yao)街(jie)出(chu)品為(wei)最得(de)地道。因(yin)其炊浸洗(xi)豆(dou)(dou)時俱利用(yong)寶珠江水，故制(zhi)的豆(dou)(dou)豉透(tou)心柔軟，無核香甜(tian)異味。物質精良(liang)，名馳(chi)中外，誠特產也。其制(zhi)法以黑(hei)豆(dou)(dou)或朱砂豆(dou)(dou)一百一十(shi)斛。先用(yong)水洗(xi)凈，置于(yu)(yu)木甑，炊三小(xiao)時許倒(dao)入冷水浸至靚身(shen)。撈(lao)起復(fu)用(yong)甑炊至大(da)氣上升，甑蓋(gai)有水珠，即(ji)用(yong)大(da)箕攤(tan)(tan)(tan)凍后，藏(zang)入霉房，用(yong)霉窩攤(tan)(tan)(tan)開壓使之霉。越七(qi)日，以江水洗(xi)凈，入落簍，又七(qi)日再入大(da)箕，于(yu)(yu)早(zao)晨(chen)攤(tan)(tan)(tan)曬，用(yong)手撈(lao)二次后，底面轉靚便成(cheng)豆(dou)(dou)豉。

歷史典故

據傳黃(huang)姚鎮(zhen)舉人林作楫嗜好(hao)豆(dou)豉(chi)，曾背著(zhu)(zhu)豆(dou)豉(chi)去江(jiang)西上(shang)任。當地(di)流傳著(zhu)(zhu)一(yi)首(shou)打(da)油詩：縣官(guan)愛豆(dou)豉(chi)，味道果然長。一(yi)餐沒豆(dou)豉(chi)，下飯總(zong)不香。光緒(xu)年間，湖南(nan)舉人鄧(deng)寅亮游(you)覽黃(huang)姚。當地(di)秀才(cai)林正甫以(yi)豆(dou)豉(chi)相(xiang)贈。鄧(deng)賦詩一(yi)首(shou)：姚溪土產淡豉(chi)香，羌絲豆(dou)豉(chi)作家(jia)嘗(chang)。從此便成(cheng)千里別，香飄楚粵(yue)永難(nan)忘。黃(huang)姚古鎮(zhen)豆(dou)豉(chi)起源于明朝初(chu)期，已有(you)幾百(bai)年的歷史，為清代御廚首(shou)選佐料，歷史悠久，馳名(ming)中外，遠銷東南(nan)亞及港(gang)澳等地(di)，曾獲(huo)1994年蒙古國際食品博(bo)覽會金杯獎。

產品種類

有豆(dou)(dou)豉(chi)辣椒醬、姜(jiang)(jiang)汁豆(dou)(dou)豉(chi)，蒜(suan)蓉豆(dou)(dou)豉(chi)，風味豆(dou)(dou)豉(chi)，咸香豆(dou)(dou)豉(chi)、原味豆(dou)(dou)豉(chi)、姜(jiang)(jiang)蓉豆(dou)(dou)豉(chi)等。是蒸排骨、魚，做辣椒醬的上品。