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藥用價值

黃姚豆豉(chi)有(you)較高的藥用價值，據《本草綱目》載：“黑豆性(xing)平，作豉(chi)則溫，既經蒸煮，能(neng)(neng)升能(neng)(neng)散(san)，得蔥則發汗，得鹽(yan)則止(zhi)吐，得酒則治風，得蒜能(neng)(neng)止(zhi)血，炒熟能(neng)(neng)止(zhi)汗。經有(you)關專家考評，黃姚豆豉(chi)還具有(you)助消(xiao)化(hua)、防疾(ji)病(bing)、減慢(man)老化(hua)、增強腦(nao)力(li)、提高肝(gan)臟(zang)解毒、防高血壓、消(xiao)除(chu)疲勞(lao)、預(yu)防癌(ai)癥(zheng)、減輕醉酒和防治腦(nao)血管硬化(hua)這(zhe)十大功效(xiao)，曾為清代御廚首選(xuan)之佐料(liao)。

制作流程

民國時(shi)《昭平縣(xian)志》對豆(dou)豉(chi)制(zhi)作流程亦有詳細記載：豆(dou)豉(chi)，以(yi)(yi)邑東(dong)黃姚街(jie)出品為最得地道。因(yin)其(qi)炊(chui)浸洗(xi)豆(dou)時(shi)俱(ju)利用(yong)(yong)寶(bao)珠江(jiang)水(shui)，故(gu)制(zhi)的豆(dou)豉(chi)透(tou)心(xin)柔軟，無核(he)香甜異(yi)味(wei)。物質(zhi)精良(liang)，名馳中(zhong)外(wai)，誠特產也。其(qi)制(zhi)法以(yi)(yi)黑豆(dou)或朱砂(sha)豆(dou)一百一十斛。先用(yong)(yong)水(shui)洗(xi)凈(jing)，置于木甑，炊(chui)三小時(shi)許倒(dao)入(ru)冷水(shui)浸至靚身(shen)。撈起復用(yong)(yong)甑炊(chui)至大氣上升，甑蓋有水(shui)珠，即(ji)用(yong)(yong)大箕攤凍后，藏入(ru)霉(mei)房，用(yong)(yong)霉(mei)窩攤開壓使之霉(mei)。越七日(ri)，以(yi)(yi)江(jiang)水(shui)洗(xi)凈(jing)，入(ru)落簍(lou)，又七日(ri)再入(ru)大箕，于早晨攤曬，用(yong)(yong)手撈二次(ci)后，底(di)面轉靚便成豆(dou)豉(chi)。

歷史典故

據傳黃(huang)姚(yao)(yao)鎮舉(ju)人(ren)林作(zuo)楫嗜好豆豉(chi)(chi)(chi)，曾背著豆豉(chi)(chi)(chi)去江西上任。當(dang)地流傳著一(yi)首打油詩：縣官愛豆豉(chi)(chi)(chi)，味(wei)道果然(ran)長(chang)。一(yi)餐(can)沒(mei)豆豉(chi)(chi)(chi)，下飯總不香。光(guang)緒年間，湖(hu)南舉(ju)人(ren)鄧寅亮游覽黃(huang)姚(yao)(yao)。當(dang)地秀才林正甫以豆豉(chi)(chi)(chi)相贈。鄧賦詩一(yi)首：姚(yao)(yao)溪土產淡豉(chi)(chi)(chi)香，羌(qiang)絲(si)豆豉(chi)(chi)(chi)作(zuo)家嘗。從此便成千里別，香飄楚(chu)粵永難(nan)忘(wang)。黃(huang)姚(yao)(yao)古鎮豆豉(chi)(chi)(chi)起源于明朝(chao)初(chu)期，已有幾百年的歷(li)史，為清代御(yu)廚首選(xuan)佐料，歷(li)史悠久，馳名中(zhong)外，遠銷(xiao)東(dong)南亞及港澳等(deng)地，曾獲1994年蒙古國際(ji)食品博(bo)覽會(hui)金杯獎。

產品種類

有豆(dou)豉(chi)(chi)辣椒醬、姜(jiang)汁豆(dou)豉(chi)(chi)，蒜蓉豆(dou)豉(chi)(chi)，風味(wei)豆(dou)豉(chi)(chi)，咸香(xiang)豆(dou)豉(chi)(chi)、原味(wei)豆(dou)豉(chi)(chi)、姜(jiang)蓉豆(dou)豉(chi)(chi)等。是蒸排骨、魚，做辣椒醬的上品(pin)。