芒果视频下载

藥用價值

黃(huang)姚豆(dou)(dou)豉有較高的藥用價(jia)值(zhi)，據《本草綱目》載：“黑豆(dou)(dou)性平，作豉則(ze)(ze)溫，既經(jing)蒸煮(zhu)，能升能散，得蔥(cong)則(ze)(ze)發汗，得鹽則(ze)(ze)止吐(tu)，得酒則(ze)(ze)治風(feng)，得蒜能止血，炒熟能止汗。經(jing)有關專(zhuan)家考評，黃(huang)姚豆(dou)(dou)豉還具有助消化(hua)、防疾病、減(jian)慢老化(hua)、增(zeng)強腦力、提高肝臟解(jie)毒、防高血壓、消除(chu)疲勞、預防癌癥(zheng)、減(jian)輕醉(zui)酒和防治腦血管(guan)硬化(hua)這十大功效，曾為(wei)清代御廚首選之(zhi)佐(zuo)料。

制作流程

民國時(shi)《昭平縣(xian)志》對豆(dou)豉(chi)制(zhi)作流程亦有詳細記載(zai)：豆(dou)豉(chi)，以邑東黃姚街出(chu)品(pin)為(wei)最(zui)得地(di)道。因其(qi)炊浸洗豆(dou)時(shi)俱利用寶珠江水(shui)，故(gu)制(zhi)的豆(dou)豉(chi)透心柔軟，無核香甜異味。物質精良，名(ming)馳中(zhong)外，誠特產也。其(qi)制(zhi)法以黑豆(dou)或朱砂豆(dou)一百一十斛。先(xian)用水(shui)洗凈，置于木甑，炊三(san)小時(shi)許(xu)倒入(ru)(ru)冷(leng)水(shui)浸至(zhi)靚身。撈起復用甑炊至(zhi)大氣上升，甑蓋(gai)有水(shui)珠，即用大箕攤(tan)凍后，藏入(ru)(ru)霉(mei)房(fang)，用霉(mei)窩攤(tan)開壓使之霉(mei)。越(yue)七(qi)日(ri)，以江水(shui)洗凈，入(ru)(ru)落(luo)簍，又七(qi)日(ri)再入(ru)(ru)大箕，于早(zao)晨攤(tan)曬，用手(shou)撈二(er)次后，底面轉(zhuan)靚便成豆(dou)豉(chi)。

歷史典故

據傳黃(huang)(huang)姚(yao)(yao)鎮舉(ju)人林作楫嗜好豆(dou)(dou)豉，曾背著豆(dou)(dou)豉去江西上任。當地(di)流傳著一首打油(you)詩：縣官(guan)愛豆(dou)(dou)豉，味道果然長。一餐沒豆(dou)(dou)豉，下飯總不香(xiang)。光(guang)緒年(nian)間，湖(hu)南舉(ju)人鄧(deng)寅亮游覽黃(huang)(huang)姚(yao)(yao)。當地(di)秀才林正甫以豆(dou)(dou)豉相贈。鄧(deng)賦詩一首：姚(yao)(yao)溪土產淡豉香(xiang)，羌絲(si)豆(dou)(dou)豉作家嘗。從此便成千里別(bie)，香(xiang)飄楚粵永難(nan)忘。黃(huang)(huang)姚(yao)(yao)古(gu)鎮豆(dou)(dou)豉起源(yuan)于明朝初(chu)期，已(yi)有幾百年(nian)的歷史，為清代御廚首選佐料，歷史悠久，馳名中(zhong)外，遠銷東南亞及(ji)港澳等地(di)，曾獲1994年(nian)蒙(meng)古(gu)國際食(shi)品(pin)博覽會金杯獎。

產品種類

有豆(dou)豉(chi)(chi)辣椒醬(jiang)、姜(jiang)汁豆(dou)豉(chi)(chi)，蒜蓉豆(dou)豉(chi)(chi)，風味豆(dou)豉(chi)(chi)，咸香(xiang)豆(dou)豉(chi)(chi)、原(yuan)味豆(dou)豉(chi)(chi)、姜(jiang)蓉豆(dou)豉(chi)(chi)等。是蒸排骨、魚，做辣椒醬(jiang)的上品。