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品質特征

霄(xiao)(xiao)坑綠茶(cha)(cha)外面樸實(shi)無華,茶(cha)(cha)葉(xie)品(pin)質好，茶(cha)(cha)樹體內積累營(ying)養(yang)豐富，使鮮葉(xie)中(zhong)內含物質，特(te)別是芳香(xiang)物質、氨基酸(suan)、茶(cha)(cha)氨酸(suan)及水溶(rong)性成分(fen)，含量較高(gao)，而影(ying)響茶(cha)(cha)葉(xie)香(xiang)味的花青素、酯型兒茶(cha)(cha)素等成分(fen)相(xiang)對(dui)低(di)。所以霄(xiao)(xiao)坑綠茶(cha)(cha)香(xiang)氣清高(gao)，滋(zi)味濃厚甘爽，品(pin)質好。霄(xiao)(xiao)坑綠茶(cha)(cha)具有(you)綠葉(xie)清湯的品(pin)質特(te)征。

地理標志

根據《農(nong)產(chan)品(pin)地理標(biao)志管理辦法(fa)》規(gui)定，池(chi)州市貴池(chi)霄坑村生綠茶葉專業合(he)作社申請對"霄坑綠茶"農(nong)產(chan)品(pin)實施農(nong)產(chan)品(pin)地理標(biao)志保護。經(jing)過初審、專家評審和(he)公示，符合(he)農(nong)產(chan)品(pin)地理標(biao)志登(deng)記(ji)程序和(he)條(tiao)件，農(nong)業部(bu)決(jue)定于2010年(nian)12月24日準予(yu)登(deng)記(ji)。

保護范圍

池州市(shi)貴池區梅村(cun)(cun)鎮(zhen)(zhen)霄坑(keng)村(cun)(cun)全村(cun)(cun)12個村(cun)(cun)民(min)(min)組及(ji)棠溪鎮(zhen)(zhen)西山(shan)村(cun)(cun)高塘村(cun)(cun)民(min)(min)組共13個村(cun)(cun)民(min)(min)組茶園，位(wei)于九華山(shan)山(shan)脈。地理(li)坐標(biao)為:東經117°28′51″~117°34′46″，北(bei)緯30°19′02″~30°22′47″。

產地環境

霄(xiao)(xiao)(xiao)坑(keng)(keng)村(cun)(cun)(cun)位于佛教(jiao)圣地(di)九華山的(de)(de)后山，生(sheng)態資(zi)源豐富。霄(xiao)(xiao)(xiao)坑(keng)(keng)村(cun)(cun)(cun)原有(you)六個村(cun)(cun)(cun)民(min)組，后應(ying)新農村(cun)(cun)(cun)建設、行政(zheng)區劃調整的(de)(de)要求，將鄰村(cun)(cun)(cun)雙村(cun)(cun)(cun)村(cun)(cun)(cun)合并后與霄(xiao)(xiao)(xiao)坑(keng)(keng)村(cun)(cun)(cun)并稱霄(xiao)(xiao)(xiao)坑(keng)(keng)村(cun)(cun)(cun)。其中(zhong)原有(you)的(de)(de)六個村(cun)(cun)(cun)民(min)組是(shi)主(zhu)要的(de)(de)產茶(cha)(cha)地(di)，尤其是(shi)位于高海拔的(de)(de)霄(xiao)(xiao)(xiao)坑(keng)(keng)村(cun)(cun)(cun)五隊(dui)，生(sheng)產的(de)(de)綠茶(cha)(cha)形(xing)似龍須，是(shi)霄(xiao)(xiao)(xiao)坑(keng)(keng)優(you)質生(sheng)態綠茶(cha)(cha)生(sheng)產的(de)(de)核心代表。

生產規模

霄(xiao)坑綠茶(cha)(cha)(cha)一(yi)直(zhi)保持著(zhu)原始生長狀態，村民在(zai)日(ri)常農耕(geng)中也奉(feng)行原始的(de)以(yi)蟲治蟲耕(geng)作方式，不使用任何化肥(fei)農藥。在(zai)霄(xiao)坑村口可以(yi)看到禁止化肥(fei)農藥進村，確(que)保食品優質安全大(da)幅標語。霄(xiao)坑村原生態的(de)茶(cha)(cha)(cha)葉生產模式，確(que)保了霄(xiao)坑茶(cha)(cha)(cha)綠色(se)、健(jian)康的(de)品質。2012年(nian)(nian)，霄(xiao)坑村茶(cha)(cha)(cha)葉已成為(wei)一(yi)個知名品牌(pai)，全村發展茶(cha)(cha)(cha)園(yuan)4000余畝，年(nian)(nian)產茶(cha)(cha)(cha)葉5萬余公斤(jin)，茶(cha)(cha)(cha)葉年(nian)(nian)銷售收(shou)入2000多萬元。

制作工藝

綠茶加工，簡(jian)單(dan)地(di)可以分為殺青、揉捻和干燥三(san)個步驟(zou)，其中關鍵在于(yu)初制的(de)(de)第一道工序(xu)，即殺青。鮮(xian)葉通過殺青，酶的(de)(de)活性(xing)鈍化(hua)(hua)，內含的(de)(de)各種化(hua)(hua)學(xue)成(cheng)分，在沒(mei)有酶影響(xiang)的(de)(de)條件下(xia)，由熱力作用(yong)進(jin)行物理(li)化(hua)(hua)學(xue)變化(hua)(hua)，從而形成(cheng)了綠茶的(de)(de)品(pin)質特征。

1、殺青

殺青對綠茶品(pin)質起(qi)著決定性(xing)(xing)作用(yong)。通過高(gao)溫，破壞鮮(xian)葉(xie)中酶的特(te)性(xing)(xing)，制止多(duo)酚類物質氧化，以(yi)防止葉(xie)子紅變(bian);同時(shi)蒸發葉(xie)內的部分水(shui)份，使葉(xie)子變(bian)軟，為揉捻(nian)造形創造條件。隨(sui)著水(shui)分的蒸發，鮮(xian)葉(xie)中具有青草氣的低(di)沸(fei)點芳香物質揮發消(xiao)失，從而是(shi)茶葉(xie)香氣得(de)到改(gai)善。 除特(te)種(zhong)茶外，該過程(cheng)均在(zai)殺青機中進行。影響殺青質量的因(yin)素有殺青溫度、投葉(xie)量、殺青機種(zhong)類、時(shi)間、殺青方式等。它們是(shi)一個整(zheng)體，互相牽連制約(yue)。

2、揉捻

揉(rou)(rou)(rou)捻(nian)是綠茶(cha)(cha)塑造外形的(de)(de)一(yi)道工(gong)序。通過(guo)利用(yong)(yong)外力作用(yong)(yong)，使葉(xie)片揉(rou)(rou)(rou)破變輕，卷轉成條(tiao)，體積(ji)縮小，且便于沖泡。同時部分茶(cha)(cha)汁擠(ji)溢附著在葉(xie)表面，對提高茶(cha)(cha)滋味(wei)濃度(du)也有重要作用(yong)(yong)。 制綠茶(cha)(cha)的(de)(de)揉(rou)(rou)(rou)捻(nian)工(gong)序有冷揉(rou)(rou)(rou)與熱(re)(re)揉(rou)(rou)(rou)之(zhi)分。所謂冷揉(rou)(rou)(rou)，即(ji)殺(sha)青(qing)葉(xie)經(jing)過(guo)攤(tan)涼(liang)(liang)后(hou)揉(rou)(rou)(rou)捻(nian);熱(re)(re)揉(rou)(rou)(rou)則是殺(sha)青(qing)葉(xie)不經(jing)攤(tan)涼(liang)(liang)而趁熱(re)(re)進行的(de)(de)揉(rou)(rou)(rou)捻(nian)。嫩葉(xie)宜冷揉(rou)(rou)(rou)以(yi)(yi)保持(chi)黃綠明亮之(zhi)湯色(se)于嫩綠的(de)(de)葉(xie)底，老(lao)葉(xie)宜熱(re)(re)揉(rou)(rou)(rou)以(yi)(yi)利于條(tiao)索緊結(jie)，減少碎(sui)末。現在除名茶(cha)(cha)仍(reng)用(yong)(yong)手工(gong)操作外，馬邊(bian)綠茶(cha)(cha)的(de)(de)揉(rou)(rou)(rou)捻(nian)作業(ye)已實(shi)現機械化(hua)。

3、干燥

干(gan)(gan)(gan)燥，蒸發(fa)水(shui)分，并整(zheng)理(li)外形，充分發(fa)揮茶(cha)香。干(gan)(gan)(gan)燥方法，有烘干(gan)(gan)(gan)、炒干(gan)(gan)(gan)和曬干(gan)(gan)(gan)三種(zhong)形式。綠(lv)茶(cha)的干(gan)(gan)(gan)燥工序，一般先經(jing)過烘干(gan)(gan)(gan)，然后再進行炒干(gan)(gan)(gan)。因揉捻后的茶(cha)葉，含水(shui)量仍很高(gao)，如直接炒干(gan)(gan)(gan)，會在炒干(gan)(gan)(gan)機的鍋內很快結成團塊，茶(cha)汁(zhi)易粘結鍋壁。故此(ci)，茶(cha)葉先進行烘干(gan)(gan)(gan)，使含水(shui)量降(jiang)低(di)至符合鍋炒的要(yao)求。

榮譽認證

1999年中國(guo)(guo)(guo)(guo)國(guo)(guo)(guo)(guo)際農業(ye)(ye)博(bo)覽會(hui)會(hui)上，霄坑(keng)茶(cha)葉獲(huo)得了金獎，并走進了中央電視臺的小崔會(hui)客廳。曾被中國(guo)(guo)(guo)(guo)著名茶(cha)葉專家陳椽教授(shou)以"花香花味、中國(guo)(guo)(guo)(guo)茶(cha)圣"等美譽稱(cheng)贊(zan)。霄坑(keng)綠茶(cha)是(shi)安(an)徽省(sheng)第一個獲(huo)取國(guo)(guo)(guo)(guo)家環保局有機食品發(fa)展中心認證的有機食品，并頒發(fa)了有機(生(sheng)態)食品生(sheng)產(chan)、加工、DFDC銷售許可證書，連續四年獲(huo)國(guo)(guo)(guo)(guo)際名茶(cha)稱(cheng)號，2001年被評為(wei)安(an)徽省(sheng)鄉鎮(zhen)企業(ye)(ye)名牌(pai)產(chan)品，2002年被評為(wei)安(an)徽省(sheng)名牌(pai)產(chan)品。

質量控制技術

國家標準:AGI2010-09-00440。