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品質特征

霄坑(keng)綠(lv)(lv)茶外面樸實無(wu)華,茶葉(xie)品質(zhi)好(hao)，茶樹體內(nei)積(ji)累(lei)營養豐富，使鮮葉(xie)中內(nei)含(han)(han)物質(zhi)，特(te)別是芳香物質(zhi)、氨基酸(suan)、茶氨酸(suan)及(ji)水溶(rong)性成(cheng)分，含(han)(han)量較高(gao)，而影響茶葉(xie)香味的(de)花青素、酯型兒茶素等成(cheng)分相對低。所(suo)以霄坑(keng)綠(lv)(lv)茶香氣清高(gao)，滋(zi)味濃厚甘(gan)爽，品質(zhi)好(hao)。霄坑(keng)綠(lv)(lv)茶具有綠(lv)(lv)葉(xie)清湯的(de)品質(zhi)特(te)征。

地理標志

根(gen)據《農(nong)產(chan)品地(di)理(li)標志管(guan)理(li)辦法》規(gui)定，池州市(shi)貴池霄(xiao)坑村生綠茶(cha)葉專業合(he)作社申請對"霄(xiao)坑綠茶(cha)"農(nong)產(chan)品實施農(nong)產(chan)品地(di)理(li)標志保護。經過初審(shen)、專家評審(shen)和公示(shi)，符合(he)農(nong)產(chan)品地(di)理(li)標志登(deng)記程(cheng)序和條件(jian)，農(nong)業部決(jue)定于2010年12月24日準予登(deng)記。

保護范圍

池州市貴池區(qu)梅(mei)村(cun)(cun)鎮霄坑村(cun)(cun)全村(cun)(cun)12個(ge)村(cun)(cun)民組(zu)(zu)及棠溪鎮西山村(cun)(cun)高塘村(cun)(cun)民組(zu)(zu)共13個(ge)村(cun)(cun)民組(zu)(zu)茶園，位于(yu)九華山山脈。地理坐標為:東(dong)經117°28′51″~117°34′46″，北緯30°19′02″~30°22′47″。

產地環境

霄坑(keng)村位于佛教(jiao)圣地九(jiu)華(hua)山的后(hou)山，生(sheng)態資源豐富。霄坑(keng)村原(yuan)有六(liu)個村民組，后(hou)應(ying)新農(nong)村建設、行政區(qu)劃(hua)調整(zheng)的要(yao)求(qiu)，將鄰村雙(shuang)村村合并后(hou)與霄坑(keng)村并稱霄坑(keng)村。其(qi)中原(yuan)有的六(liu)個村民組是(shi)主(zhu)要(yao)的產茶(cha)地，尤其(qi)是(shi)位于高(gao)海拔的霄坑(keng)村五隊，生(sheng)產的綠茶(cha)形(xing)似龍須，是(shi)霄坑(keng)優質生(sheng)態綠茶(cha)生(sheng)產的核心代(dai)表。

生產規模

霄(xiao)坑(keng)(keng)綠茶(cha)(cha)一直保(bao)持著原始生長狀態，村(cun)(cun)民在(zai)日常農(nong)耕中也奉行原始的以(yi)蟲治蟲耕作方式(shi)，不(bu)使用(yong)任(ren)何化肥農(nong)藥(yao)。在(zai)霄(xiao)坑(keng)(keng)村(cun)(cun)口可以(yi)看到禁止化肥農(nong)藥(yao)進村(cun)(cun)，確(que)保(bao)食品優質安(an)全大幅標語。霄(xiao)坑(keng)(keng)村(cun)(cun)原生態的茶(cha)(cha)葉生產(chan)模式(shi)，確(que)保(bao)了霄(xiao)坑(keng)(keng)茶(cha)(cha)綠色、健康的品質。2012年，霄(xiao)坑(keng)(keng)村(cun)(cun)茶(cha)(cha)葉已(yi)成為一個知(zhi)名品牌，全村(cun)(cun)發展茶(cha)(cha)園(yuan)4000余(yu)畝，年產(chan)茶(cha)(cha)葉5萬(wan)余(yu)公(gong)斤，茶(cha)(cha)葉年銷售收入2000多萬(wan)元。

制作工藝

綠茶加(jia)工(gong)，簡單地可以分為殺(sha)青、揉捻和干燥(zao)三個步驟(zou)，其中關鍵(jian)在(zai)于初(chu)制的第一(yi)道工(gong)序，即殺(sha)青。鮮(xian)葉通過殺(sha)青，酶的活性鈍化(hua)，內含的各種化(hua)學成(cheng)分，在(zai)沒有(you)酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化(hua)學變化(hua)，從而形(xing)成(cheng)了綠茶的品質特征(zheng)。

1、殺青

殺(sha)青(qing)對綠(lv)茶(cha)品質(zhi)起著決定性(xing)作(zuo)用。通過高(gao)溫，破壞鮮葉(xie)中(zhong)酶的(de)特(te)性(xing)，制止多酚類(lei)物(wu)質(zhi)氧化，以防止葉(xie)子(zi)紅變(bian);同(tong)時蒸(zheng)發(fa)葉(xie)內的(de)部分水(shui)份，使葉(xie)子(zi)變(bian)軟，為(wei)揉捻(nian)造形創造條(tiao)件(jian)。隨著水(shui)分的(de)蒸(zheng)發(fa)，鮮葉(xie)中(zhong)具有青(qing)草(cao)氣(qi)(qi)的(de)低沸點芳香(xiang)物(wu)質(zhi)揮發(fa)消失，從而是茶(cha)葉(xie)香(xiang)氣(qi)(qi)得到改(gai)善。 除(chu)特(te)種(zhong)茶(cha)外，該過程均在殺(sha)青(qing)機中(zhong)進(jin)行。影響(xiang)殺(sha)青(qing)質(zhi)量(liang)的(de)因素有殺(sha)青(qing)溫度、投葉(xie)量(liang)、殺(sha)青(qing)機種(zhong)類(lei)、時間、殺(sha)青(qing)方式等。它(ta)們(men)是一(yi)個整體，互(hu)相牽連制約。

2、揉捻

揉(rou)捻(nian)是綠茶塑造外(wai)(wai)形(xing)的(de)(de)一道工(gong)(gong)序。通過利用外(wai)(wai)力作用，使葉(xie)(xie)片揉(rou)破變輕，卷轉(zhuan)成(cheng)條(tiao)，體積縮小，且便于(yu)沖泡。同時(shi)部分茶汁擠溢附(fu)著在(zai)葉(xie)(xie)表面，對提高茶滋味濃度也有重要(yao)作用。 制(zhi)綠茶的(de)(de)揉(rou)捻(nian)工(gong)(gong)序有冷(leng)揉(rou)與(yu)熱(re)揉(rou)之分。所謂冷(leng)揉(rou)，即殺青葉(xie)(xie)經過攤涼后(hou)揉(rou)捻(nian);熱(re)揉(rou)則是殺青葉(xie)(xie)不經攤涼而趁熱(re)進行(xing)的(de)(de)揉(rou)捻(nian)。嫩(nen)葉(xie)(xie)宜冷(leng)揉(rou)以保持(chi)黃綠明亮之湯(tang)色于(yu)嫩(nen)綠的(de)(de)葉(xie)(xie)底(di)，老葉(xie)(xie)宜熱(re)揉(rou)以利于(yu)條(tiao)索緊結，減少碎末(mo)。現在(zai)除(chu)名茶仍用手工(gong)(gong)操作外(wai)(wai)，馬邊綠茶的(de)(de)揉(rou)捻(nian)作業已實現機械化(hua)。

3、干燥

干(gan)(gan)(gan)燥，蒸發(fa)水分，并整理(li)外(wai)形(xing)，充分發(fa)揮茶(cha)香。干(gan)(gan)(gan)燥方法，有烘干(gan)(gan)(gan)、炒干(gan)(gan)(gan)和曬干(gan)(gan)(gan)三種形(xing)式。綠茶(cha)的(de)干(gan)(gan)(gan)燥工序，一(yi)般先(xian)(xian)經過烘干(gan)(gan)(gan)，然后再進行炒干(gan)(gan)(gan)。因揉捻后的(de)茶(cha)葉(xie)，含水量(liang)仍很高(gao)，如直接(jie)炒干(gan)(gan)(gan)，會在炒干(gan)(gan)(gan)機的(de)鍋(guo)內很快結成(cheng)團塊(kuai)，茶(cha)汁易粘結鍋(guo)壁。故(gu)此，茶(cha)葉(xie)先(xian)(xian)進行烘干(gan)(gan)(gan)，使含水量(liang)降低至符合(he)鍋(guo)炒的(de)要求。

榮譽認證

1999年(nian)(nian)(nian)中國(guo)國(guo)際農業博(bo)覽會(hui)會(hui)上，霄坑茶(cha)葉獲得了(le)(le)金獎，并走進了(le)(le)中央(yang)電視臺的小崔會(hui)客廳。曾被中國(guo)著名(ming)(ming)茶(cha)葉專家陳(chen)椽教授以(yi)"花香(xiang)花味、中國(guo)茶(cha)圣"等美譽(yu)稱贊。霄坑綠茶(cha)是安(an)徽省(sheng)第一個(ge)獲取國(guo)家環保局有(you)機(ji)(ji)食(shi)品發展中心(xin)認證的有(you)機(ji)(ji)食(shi)品，并頒(ban)發了(le)(le)有(you)機(ji)(ji)(生態(tai))食(shi)品生產、加(jia)工、DFDC銷售許可證書(shu)，連(lian)續四年(nian)(nian)(nian)獲國(guo)際名(ming)(ming)茶(cha)稱號，2001年(nian)(nian)(nian)被評(ping)為安(an)徽省(sheng)鄉鎮(zhen)企(qi)業名(ming)(ming)牌產品，2002年(nian)(nian)(nian)被評(ping)為安(an)徽省(sheng)名(ming)(ming)牌產品。

質量控制技術

國家標準:AGI2010-09-00440。