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品質特征

霄坑(keng)綠茶(cha)(cha)外面樸實無華,茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)品(pin)(pin)質(zhi)好(hao)，茶(cha)(cha)樹體(ti)內積累營養豐(feng)富，使(shi)鮮(xian)葉(xie)(xie)中內含物質(zhi)，特別是芳香(xiang)物質(zhi)、氨基(ji)酸、茶(cha)(cha)氨酸及水(shui)溶性(xing)成分(fen)，含量較高(gao)，而(er)影響茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)香(xiang)味(wei)的花青素(su)(su)、酯(zhi)型(xing)兒茶(cha)(cha)素(su)(su)等成分(fen)相對低。所以霄坑(keng)綠茶(cha)(cha)香(xiang)氣(qi)清高(gao)，滋味(wei)濃厚甘爽，品(pin)(pin)質(zhi)好(hao)。霄坑(keng)綠茶(cha)(cha)具有綠葉(xie)(xie)清湯的品(pin)(pin)質(zhi)特征。

地理標志

根據《農產(chan)(chan)品地理(li)(li)標(biao)志管理(li)(li)辦法》規定(ding)，池(chi)州(zhou)市貴池(chi)霄坑(keng)村(cun)生綠(lv)茶(cha)葉專業(ye)合(he)作社申請對"霄坑(keng)綠(lv)茶(cha)"農產(chan)(chan)品實施農產(chan)(chan)品地理(li)(li)標(biao)志保護。經(jing)過初審(shen)、專家評(ping)審(shen)和公示，符合(he)農產(chan)(chan)品地理(li)(li)標(biao)志登記(ji)程序和條件(jian)，農業(ye)部決定(ding)于2010年12月24日準予登記(ji)。

保護范圍

池(chi)州市貴池(chi)區梅(mei)村(cun)鎮(zhen)霄坑村(cun)全村(cun)12個(ge)村(cun)民(min)組(zu)及棠溪鎮(zhen)西山(shan)村(cun)高塘村(cun)民(min)組(zu)共13個(ge)村(cun)民(min)組(zu)茶園，位(wei)于九華山(shan)山(shan)脈(mo)。地理坐標為:東經117°28′51″~117°34′46″，北緯30°19′02″~30°22′47″。

產地環境

霄坑村(cun)(cun)位于(yu)(yu)佛教圣(sheng)地九華(hua)山(shan)的(de)后山(shan)，生態資(zi)源豐富。霄坑村(cun)(cun)原(yuan)有六個(ge)村(cun)(cun)民組，后應新(xin)農村(cun)(cun)建設、行政區劃調(diao)整的(de)要(yao)求，將鄰(lin)村(cun)(cun)雙(shuang)村(cun)(cun)村(cun)(cun)合(he)并后與霄坑村(cun)(cun)并稱霄坑村(cun)(cun)。其中原(yuan)有的(de)六個(ge)村(cun)(cun)民組是(shi)主要(yao)的(de)產(chan)茶(cha)(cha)地，尤(you)其是(shi)位于(yu)(yu)高海拔的(de)霄坑村(cun)(cun)五隊，生產(chan)的(de)綠茶(cha)(cha)形似(si)龍須，是(shi)霄坑優質生態綠茶(cha)(cha)生產(chan)的(de)核心(xin)代表(biao)。

生產規模

霄坑綠(lv)茶一(yi)(yi)直保持著原(yuan)(yuan)始生(sheng)長狀態，村(cun)民在日常農耕中(zhong)也奉行(xing)原(yuan)(yuan)始的(de)以(yi)蟲(chong)治(zhi)蟲(chong)耕作(zuo)方式(shi)，不使用任何化(hua)肥(fei)農藥。在霄坑村(cun)口(kou)可以(yi)看到禁止化(hua)肥(fei)農藥進村(cun)，確(que)保食品優質(zhi)安全大幅(fu)標(biao)語。霄坑村(cun)原(yuan)(yuan)生(sheng)態的(de)茶葉(xie)生(sheng)產(chan)模式(shi)，確(que)保了霄坑茶綠(lv)色、健康的(de)品質(zhi)。2012年(nian)，霄坑村(cun)茶葉(xie)已成為一(yi)(yi)個知名品牌，全村(cun)發(fa)展(zhan)茶園4000余畝，年(nian)產(chan)茶葉(xie)5萬(wan)余公斤，茶葉(xie)年(nian)銷售收入(ru)2000多萬(wan)元。

制作工藝

綠茶加工，簡(jian)單地可以(yi)分為殺(sha)青、揉捻和(he)干(gan)燥三個步(bu)驟，其(qi)中關鍵在于初制(zhi)的(de)第一道工序，即(ji)殺(sha)青。鮮葉通過殺(sha)青，酶(mei)的(de)活性鈍化，內含(han)的(de)各種化學成(cheng)(cheng)分，在沒(mei)有酶(mei)影響的(de)條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成(cheng)(cheng)了綠茶的(de)品質(zhi)特征。

1、殺青

殺(sha)青(qing)對(dui)綠茶(cha)品質(zhi)起(qi)著決定性作用。通過(guo)高溫，破壞鮮(xian)葉(xie)中酶的(de)特性，制(zhi)止多酚類物質(zhi)氧化，以防止葉(xie)子(zi)紅變;同時蒸發葉(xie)內的(de)部分水份(fen)，使葉(xie)子(zi)變軟(ruan)，為揉捻造(zao)形(xing)創(chuang)造(zao)條件。隨著水分的(de)蒸發，鮮(xian)葉(xie)中具有青(qing)草(cao)氣的(de)低沸點芳香(xiang)物質(zhi)揮(hui)發消失，從而是茶(cha)葉(xie)香(xiang)氣得到改善。 除特種茶(cha)外，該過(guo)程(cheng)均在殺(sha)青(qing)機中進(jin)行。影(ying)響(xiang)殺(sha)青(qing)質(zhi)量的(de)因素有殺(sha)青(qing)溫度、投葉(xie)量、殺(sha)青(qing)機種類、時間、殺(sha)青(qing)方式等。它們是一個(ge)整體，互相牽連制(zhi)約。

2、揉捻

揉(rou)捻是綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)塑造外形的一道工(gong)序。通(tong)過利用(yong)(yong)外力作用(yong)(yong)，使葉(xie)片(pian)揉(rou)破變(bian)輕，卷轉成條，體(ti)積(ji)縮(suo)小，且便(bian)于(yu)(yu)沖泡(pao)。同時部分(fen)茶(cha)(cha)(cha)汁(zhi)擠溢附著在葉(xie)表面，對提(ti)高(gao)茶(cha)(cha)(cha)滋(zi)味濃度也有重(zhong)要作用(yong)(yong)。 制綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)的揉(rou)捻工(gong)序有冷(leng)揉(rou)與熱(re)(re)揉(rou)之(zhi)分(fen)。所謂冷(leng)揉(rou)，即殺(sha)青葉(xie)經(jing)過攤(tan)涼后(hou)揉(rou)捻;熱(re)(re)揉(rou)則是殺(sha)青葉(xie)不經(jing)攤(tan)涼而趁(chen)熱(re)(re)進行的揉(rou)捻。嫩葉(xie)宜(yi)冷(leng)揉(rou)以(yi)保持黃綠(lv)明亮之(zhi)湯(tang)色于(yu)(yu)嫩綠(lv)的葉(xie)底，老葉(xie)宜(yi)熱(re)(re)揉(rou)以(yi)利于(yu)(yu)條索(suo)緊結(jie)，減少(shao)碎末(mo)。現(xian)在除名茶(cha)(cha)(cha)仍(reng)用(yong)(yong)手工(gong)操作外，馬邊綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)的揉(rou)捻作業(ye)已實現(xian)機械化。

3、干燥

干(gan)(gan)燥(zao)，蒸發水分，并整理外形，充分發揮茶香。干(gan)(gan)燥(zao)方法，有烘干(gan)(gan)、炒干(gan)(gan)和曬干(gan)(gan)三種形式。綠茶的(de)(de)干(gan)(gan)燥(zao)工序(xu)，一般(ban)先經過烘干(gan)(gan)，然(ran)后再進行炒干(gan)(gan)。因(yin)揉捻后的(de)(de)茶葉，含水量(liang)仍很高，如直接(jie)炒干(gan)(gan)，會(hui)在炒干(gan)(gan)機(ji)的(de)(de)鍋內很快結(jie)成團塊，茶汁(zhi)易粘(zhan)結(jie)鍋壁(bi)。故此，茶葉先進行烘干(gan)(gan)，使含水量(liang)降低至符合(he)鍋炒的(de)(de)要求(qiu)。

榮譽認證

1999年中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)國(guo)際農業博(bo)覽會會上，霄(xiao)坑茶(cha)(cha)(cha)葉獲(huo)(huo)得(de)了金獎，并走進了中(zhong)(zhong)(zhong)央電視臺(tai)的小(xiao)崔會客廳。曾被中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)著名(ming)茶(cha)(cha)(cha)葉專家(jia)陳椽教授以"花香花味、中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)茶(cha)(cha)(cha)圣(sheng)"等美(mei)譽(yu)稱(cheng)贊。霄(xiao)坑綠茶(cha)(cha)(cha)是(shi)安(an)徽省第一個獲(huo)(huo)取國(guo)家(jia)環保局有機食(shi)品發展中(zhong)(zhong)(zhong)心認證(zheng)(zheng)的有機食(shi)品，并頒發了有機(生(sheng)態(tai))食(shi)品生(sheng)產、加(jia)工、DFDC銷售(shou)許(xu)可證(zheng)(zheng)書(shu)，連續四年獲(huo)(huo)國(guo)際名(ming)茶(cha)(cha)(cha)稱(cheng)號，2001年被評為(wei)安(an)徽省鄉鎮企業名(ming)牌(pai)(pai)產品，2002年被評為(wei)安(an)徽省名(ming)牌(pai)(pai)產品。

質量控制技術

國(guo)家標準:AGI2010-09-00440。