品質特征
霄(xiao)坑(keng)綠茶(cha)(cha)外面樸實無華,茶(cha)(cha)葉品(pin)(pin)質好,茶(cha)(cha)樹體內(nei)積累(lei)營養豐富,使鮮(xian)葉中內(nei)含物質,特別是芳香(xiang)物質、氨基酸(suan)(suan)、茶(cha)(cha)氨酸(suan)(suan)及水溶性成分,含量較(jiao)高(gao)(gao),而影響茶(cha)(cha)葉香(xiang)味的花青(qing)素、酯型兒茶(cha)(cha)素等成分相對低(di)。所以霄(xiao)坑(keng)綠茶(cha)(cha)香(xiang)氣清高(gao)(gao),滋味濃厚甘爽,品(pin)(pin)質好。霄(xiao)坑(keng)綠茶(cha)(cha)具有綠葉清湯的品(pin)(pin)質特征。
地理標志
根據《農(nong)產(chan)品(pin)地(di)理(li)標(biao)志管理(li)辦(ban)法》規定,池(chi)州市貴池(chi)霄(xiao)坑(keng)村(cun)生綠(lv)茶葉專業合作社(she)申請(qing)對"霄(xiao)坑(keng)綠(lv)茶"農(nong)產(chan)品(pin)實施農(nong)產(chan)品(pin)地(di)理(li)標(biao)志保護。經過初審、專家(jia)評(ping)審和公(gong)示,符(fu)合農(nong)產(chan)品(pin)地(di)理(li)標(biao)志登記程(cheng)序和條件(jian),農(nong)業部決定于2010年12月(yue)24日準予登記。
保護范圍
池(chi)州(zhou)市貴(gui)池(chi)區梅村鎮霄坑村全(quan)村12個(ge)村民(min)組(zu)及(ji)棠溪(xi)鎮西山村高(gao)塘(tang)村民(min)組(zu)共(gong)13個(ge)村民(min)組(zu)茶園,位(wei)于(yu)九(jiu)華山山脈。地理坐標為:東經117°28′51″~117°34′46″,北緯30°19′02″~30°22′47″。
產地環境
霄坑村(cun)(cun)位于佛教圣(sheng)地九華山的(de)(de)后山,生態資(zi)源豐富。霄坑村(cun)(cun)原(yuan)有(you)六個村(cun)(cun)民組,后應新農村(cun)(cun)建設、行政區劃(hua)調整的(de)(de)要求,將(jiang)鄰村(cun)(cun)雙(shuang)村(cun)(cun)村(cun)(cun)合(he)并(bing)后與(yu)霄坑村(cun)(cun)并(bing)稱霄坑村(cun)(cun)。其中原(yuan)有(you)的(de)(de)六個村(cun)(cun)民組是主要的(de)(de)產(chan)茶地,尤其是位于高(gao)海拔的(de)(de)霄坑村(cun)(cun)五隊(dui),生產(chan)的(de)(de)綠茶形(xing)似龍須,是霄坑優質生態綠茶生產(chan)的(de)(de)核心(xin)代(dai)表。
生產規模
霄坑(keng)綠茶(cha)一直保(bao)持著原(yuan)始生(sheng)(sheng)長狀態,村民在日常農耕(geng)中也奉行原(yuan)始的(de)以(yi)蟲(chong)治蟲(chong)耕(geng)作(zuo)方式(shi),不使用任何化肥農藥。在霄坑(keng)村口(kou)可以(yi)看(kan)到禁止化肥農藥進村,確保(bao)食品優質安全(quan)大幅標語。霄坑(keng)村原(yuan)生(sheng)(sheng)態的(de)茶(cha)葉生(sheng)(sheng)產模(mo)式(shi),確保(bao)了霄坑(keng)茶(cha)綠色、健康的(de)品質。2012年(nian),霄坑(keng)村茶(cha)葉已(yi)成為一個知名品牌,全(quan)村發展(zhan)茶(cha)園4000余畝(mu),年(nian)產茶(cha)葉5萬余公斤,茶(cha)葉年(nian)銷售(shou)收入2000多萬元(yuan)。
制作工藝
綠茶加工(gong),簡(jian)單地可(ke)以(yi)分(fen)為殺(sha)青(qing)(qing)、揉捻和干(gan)燥三個步(bu)驟,其中關(guan)鍵在于初制的第一道工(gong)序,即(ji)殺(sha)青(qing)(qing)。鮮葉通過(guo)殺(sha)青(qing)(qing),酶的活性鈍化(hua),內含的各種化(hua)學成分(fen),在沒有(you)酶影響的條件下,由熱(re)力作用(yong)進行物(wu)理化(hua)學變化(hua),從而形(xing)成了綠茶的品質特征。
1、殺青
殺(sha)青(qing)(qing)對綠茶品質(zhi)起(qi)著決定(ding)性作用。通過(guo)高溫,破壞鮮葉(xie)(xie)中(zhong)酶的(de)特(te)(te)性,制止多酚(fen)類物質(zhi)氧化,以防止葉(xie)(xie)子紅變(bian)(bian);同時蒸發葉(xie)(xie)內(nei)的(de)部分(fen)水份,使葉(xie)(xie)子變(bian)(bian)軟,為揉捻造形創造條件(jian)。隨著水分(fen)的(de)蒸發,鮮葉(xie)(xie)中(zhong)具(ju)有青(qing)(qing)草(cao)氣的(de)低(di)沸點芳香物質(zhi)揮發消(xiao)失,從而是(shi)茶葉(xie)(xie)香氣得到改善。 除特(te)(te)種茶外,該過(guo)程均在殺(sha)青(qing)(qing)機中(zhong)進行。影響(xiang)殺(sha)青(qing)(qing)質(zhi)量的(de)因素有殺(sha)青(qing)(qing)溫度、投葉(xie)(xie)量、殺(sha)青(qing)(qing)機種類、時間、殺(sha)青(qing)(qing)方(fang)式等。它們是(shi)一(yi)個(ge)整體,互相牽連制約。
2、揉捻
揉(rou)(rou)(rou)捻(nian)(nian)是綠茶(cha)(cha)塑(su)造外形的(de)一道工(gong)序。通過(guo)利用(yong)外力作(zuo)用(yong),使葉(xie)片揉(rou)(rou)(rou)破變輕,卷轉成條,體(ti)積縮小(xiao),且(qie)便于(yu)(yu)沖泡(pao)。同時部分(fen)茶(cha)(cha)汁擠溢附著在(zai)葉(xie)表面,對提高(gao)茶(cha)(cha)滋味濃度也有重要(yao)作(zuo)用(yong)。 制(zhi)綠茶(cha)(cha)的(de)揉(rou)(rou)(rou)捻(nian)(nian)工(gong)序有冷(leng)揉(rou)(rou)(rou)與熱揉(rou)(rou)(rou)之分(fen)。所謂(wei)冷(leng)揉(rou)(rou)(rou),即(ji)殺青(qing)葉(xie)經過(guo)攤(tan)涼后揉(rou)(rou)(rou)捻(nian)(nian);熱揉(rou)(rou)(rou)則(ze)是殺青(qing)葉(xie)不經攤(tan)涼而趁(chen)熱進行的(de)揉(rou)(rou)(rou)捻(nian)(nian)。嫩葉(xie)宜冷(leng)揉(rou)(rou)(rou)以保持(chi)黃(huang)綠明亮(liang)之湯色于(yu)(yu)嫩綠的(de)葉(xie)底,老葉(xie)宜熱揉(rou)(rou)(rou)以利于(yu)(yu)條索緊結,減少(shao)碎末。現在(zai)除名茶(cha)(cha)仍用(yong)手(shou)工(gong)操作(zuo)外,馬邊綠茶(cha)(cha)的(de)揉(rou)(rou)(rou)捻(nian)(nian)作(zuo)業已實現機械化。
3、干燥
干(gan)(gan)燥(zao),蒸發(fa)水分(fen),并(bing)整理(li)外(wai)形(xing),充分(fen)發(fa)揮茶香。干(gan)(gan)燥(zao)方(fang)法,有烘(hong)干(gan)(gan)、炒(chao)(chao)干(gan)(gan)和曬干(gan)(gan)三種形(xing)式。綠茶的干(gan)(gan)燥(zao)工序,一般先(xian)經過烘(hong)干(gan)(gan),然后再進行炒(chao)(chao)干(gan)(gan)。因(yin)揉捻后的茶葉,含水量(liang)仍很(hen)高,如直接炒(chao)(chao)干(gan)(gan),會在(zai)炒(chao)(chao)干(gan)(gan)機的鍋(guo)內很(hen)快(kuai)結(jie)成團塊,茶汁易(yi)粘結(jie)鍋(guo)壁。故此,茶葉先(xian)進行烘(hong)干(gan)(gan),使含水量(liang)降低(di)至符(fu)合鍋(guo)炒(chao)(chao)的要求。
榮譽認證
1999年(nian)中國國際(ji)農業博覽會(hui)(hui)會(hui)(hui)上,霄坑茶葉(xie)獲得(de)了(le)金獎,并(bing)走進了(le)中央電視臺的小崔會(hui)(hui)客(ke)廳。曾(ceng)被(bei)中國著名(ming)(ming)茶葉(xie)專家陳椽教授(shou)以(yi)"花香(xiang)花味、中國茶圣"等美譽稱贊。霄坑綠茶是(shi)安徽省(sheng)第(di)一個獲取國家環保(bao)局有機食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)發展中心認(ren)證的有機食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin),并(bing)頒(ban)發了(le)有機(生態)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)生產(chan)、加工、DFDC銷售許可(ke)證書,連續四(si)年(nian)獲國際(ji)名(ming)(ming)茶稱號,2001年(nian)被(bei)評為(wei)安徽省(sheng)鄉鎮企業名(ming)(ming)牌產(chan)品(pin)(pin),2002年(nian)被(bei)評為(wei)安徽省(sheng)名(ming)(ming)牌產(chan)品(pin)(pin)。
質量控制技術
國家標準:AGI2010-09-00440。