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基本介紹

和(he)菓子也叫和(he)果子， 菓同果，讀guo。

日文：（和菓子(zi)/わがし wagashi）

和菓(guo)子(zi)(zi)是(shi)一部分日式(shi)點心的(de)統稱(cheng)，型態有非常多種，一般有團(tuan)子(zi)(zi)、麻糬、饅(man)頭、銅鑼燒(shao)等，主要的(de)原料(liao)包括(kuo)：米、面粉、紅(hong)豆(dou)、砂(sha)糖、葛粉，并依照不同的(de)口味添(tian)加不同的(de)特殊食材。

甜品特色

日式點心統(tong)稱為“和果子”，包括糕(gao)餅(bing)和甜點，以麻薯、年糕(gao)、羊羹、大福等最為常見，多用紅豆做餡料。

“和果子”與其(qi)說(shuo)是小吃，不如(ru)說(shuo)是日本(ben)傳統藝術(shu)品。其(qi)精致(zhi)的造(zao)型完美(mei)地(di)表現了日本(ben)人對飲食美(mei)學(xue)的追求，成(cheng)為日本(ben)飲食文(wen)化的象征之一(yi)。

日式(shi)點心除(chu)了“和果子”之外，還有一類以(yi)烘烤制法為主(zhu)，包括紅葉餅、人形(xing)燒(shao)、銅鑼燒(shao)、鯛魚(yu)燒(shao)等，多以(yi)模型制作出(chu)象形(xing)的(de)紅豆餅，味道大(da)同(tong)小異，但是(shi)根據各地特產和歷史(shi)不同(tong)，而在造型上變化(hua)各異。

甜品種類

和果(guo)子大體(ti)上分為(wei)3類，主要以成品的狀態時含有(you)的水(shui)分來分類。

成品(pin)時含有的水分大約30%-40%的稱作(zuo)“生果子”。這(zhe)類果子在茶席上(shang)作(zuo)為主(zhu)要果子使用的“練り切り”，“こなし”以(yi)及以(yi)年糕(gao)為材料的“柏(bo)餅”“草餅”“おはぎ”“紅豆飯(fan)”“水羊(yang)羹”“米粉團子”為代(dai)表。

成(cheng)品果子(zi)(zi)的含水(shui)量為(wei)10%-30%之間的果子(zi)(zi)稱作“半生果子(zi)(zi)”。以“最中(zhong)”以及研磨(mo)小(xiao)豆(dou)用蜜糖成(cheng)型的“石衣(yi)”為(wei)代(dai)表(biao)。

成品果(guo)子(zi)的(de)含水量為10%以下的(de)果(guo)子(zi)稱作“干果(guo)子(zi)”。在茶(cha)席(xi)上使用的(de)有(you)“平糖(tang)”為首“落雁”“煎餅(bing)”“松餅(bing)”“米花糖(tang)”為代表。