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基本介紹

和菓(guo)子也(ye)叫和果(guo)子， 菓(guo)同果(guo)，讀guo。

日文：（和菓子/わがし wagashi）

和菓子(zi)是一部(bu)分(fen)日式點(dian)心的(de)統(tong)稱(cheng)，型態有(you)非常多種(zhong)，一般有(you)團子(zi)、麻(ma)糬、饅頭、銅(tong)鑼燒等，主要的(de)原料包(bao)括：米、面粉、紅豆、砂糖、葛粉，并依照不同的(de)口味添(tian)加不同的(de)特殊食材。

甜品特色

日式點(dian)(dian)心統稱為“和果子(zi)”，包括糕(gao)(gao)餅和甜(tian)點(dian)(dian)，以麻(ma)薯、年糕(gao)(gao)、羊羹、大(da)福等最(zui)為常(chang)見(jian)，多用紅豆做(zuo)餡料。

“和果子”與其說是(shi)小(xiao)吃(chi)，不如說是(shi)日本(ben)傳統(tong)藝術品。其精致的造型完(wan)美(mei)地表(biao)現了日本(ben)人對飲食美(mei)學的追(zhui)求，成為日本(ben)飲食文化的象征之一(yi)。

日式點心除了“和(he)果子”之外，還有一(yi)類以(yi)烘(hong)烤制法為(wei)主(zhu)，包括紅葉餅(bing)、人形(xing)燒、銅鑼(luo)燒、鯛魚(yu)燒等，多以(yi)模(mo)型制作出(chu)象形(xing)的紅豆餅(bing)，味道大同(tong)小異，但(dan)是根(gen)據各地特產和(he)歷史不(bu)同(tong)，而在造型上變化各異。

甜品種類

和果子大(da)體上(shang)分為(wei)3類，主要以成品的(de)(de)狀態時(shi)含有的(de)(de)水分來分類。

成(cheng)品(pin)時含(han)有的水分大約30%-40%的稱作(zuo)(zuo)“生果(guo)子(zi)”。這類(lei)果(guo)子(zi)在茶席上作(zuo)(zuo)為主要(yao)果(guo)子(zi)使用(yong)的“練り切り”，“こなし”以及以年糕為材料(liao)的“柏餅”“草(cao)餅”“おはぎ”“紅豆飯”“水羊羹”“米粉團子(zi)”為代表。

成品果子的含(han)水量為10%-30%之(zhi)間(jian)的果子稱作(zuo)“半生果子”。以“最中(zhong)”以及研磨小豆(dou)用(yong)蜜糖成型的“石衣”為代表。

成(cheng)品(pin)果子(zi)的含水量為(wei)(wei)(wei)10%以下的果子(zi)稱作(zuo)“干果子(zi)”。在茶席(xi)上使用的有“平糖”為(wei)(wei)(wei)首“落雁(yan)”“煎餅(bing)”“松餅(bing)”“米花糖”為(wei)(wei)(wei)代表。