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基本介紹

和菓子(zi)也叫和果子(zi)， 菓同果，讀guo。

日文：（和菓子/わがし wagashi）

和菓子是一部分日式(shi)點(dian)心(xin)的(de)統(tong)稱，型態有(you)非常多種，一般有(you)團子、麻糬、饅頭、銅鑼燒等(deng)，主(zhu)要的(de)原料(liao)包括：米、面粉、紅豆、砂糖、葛粉，并依照(zhao)不同(tong)(tong)的(de)口味添(tian)加不同(tong)(tong)的(de)特殊食材。

甜品特色

日(ri)式點(dian)心統稱為(wei)(wei)“和(he)果子”，包括糕餅和(he)甜(tian)點(dian)，以麻(ma)薯、年糕、羊(yang)羹、大福(fu)等最為(wei)(wei)常見(jian)，多用紅豆做餡料。

“和果子(zi)”與其說是(shi)小(xiao)吃(chi)，不如說是(shi)日(ri)本傳(chuan)統藝(yi)術品。其精致(zhi)的(de)(de)造(zao)型完美地表(biao)現了日(ri)本人對飲(yin)食美學的(de)(de)追求(qiu)，成為日(ri)本飲(yin)食文化的(de)(de)象(xiang)征之一。

日式點心除了“和果(guo)子”之外，還有一類以(yi)烘烤制法為主，包括紅(hong)葉餅(bing)、人(ren)形燒、銅鑼燒、鯛魚(yu)燒等，多以(yi)模(mo)型(xing)(xing)制作出象形的紅(hong)豆(dou)餅(bing)，味道大同小異(yi)，但是根據各地(di)特產和歷史不(bu)同，而在造型(xing)(xing)上變化各異(yi)。

甜品種類

和(he)果子大體(ti)上分(fen)為3類，主要以(yi)成(cheng)品的(de)狀(zhuang)態時含有的(de)水(shui)分(fen)來分(fen)類。

成品時(shi)含有的(de)水(shui)分(fen)大約30%-40%的(de)稱作(zuo)(zuo)“生(sheng)果(guo)子(zi)”。這類果(guo)子(zi)在(zai)茶(cha)席上作(zuo)(zuo)為主(zhu)要果(guo)子(zi)使用的(de)“練り切り”，“こなし”以及以年糕為材(cai)料的(de)“柏餅(bing)”“草餅(bing)”“おはぎ”“紅豆飯”“水(shui)羊羹”“米粉團子(zi)”為代表。

成品(pin)果(guo)子的(de)含水量(liang)為(wei)10%-30%之間的(de)果(guo)子稱(cheng)作“半生果(guo)子”。以“最中”以及研磨小豆用蜜(mi)糖成型(xing)的(de)“石(shi)衣”為(wei)代表。

成(cheng)品果子的含水(shui)量為10%以下的果子稱作(zuo)“干果子”。在茶(cha)席(xi)上使用的有(you)“平糖”為首“落雁”“煎餅”“松(song)餅”“米花糖”為代表。