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基本介紹

和(he)菓子(zi)也叫(jiao)和(he)果子(zi)， 菓同果，讀guo。

日文：（和菓子/わがし wagashi）

和(he)菓子(zi)是(shi)一部分日式點(dian)心的(de)統稱，型態有(you)非常多種，一般有(you)團子(zi)、麻糬、饅頭、銅鑼燒(shao)等，主要的(de)原(yuan)料包括：米(mi)、面粉(fen)(fen)、紅豆、砂糖、葛粉(fen)(fen)，并依(yi)照不同(tong)(tong)的(de)口味(wei)添加(jia)不同(tong)(tong)的(de)特殊食材。

甜品特色

日式(shi)點心統稱為(wei)“和果子”，包括糕餅和甜點，以(yi)麻(ma)薯、年(nian)糕、羊羹、大福等最為(wei)常見，多用紅豆做餡(xian)料。

“和(he)果子”與(yu)其說(shuo)是小吃，不如說(shuo)是日本(ben)傳統藝術品。其精致的造型完美地(di)表現了日本(ben)人對飲食美學的追求(qiu)，成為日本(ben)飲食文化(hua)的象征之(zhi)一。

日式點心除了“和(he)果子”之外，還有一類以烘(hong)烤(kao)制法(fa)為主，包(bao)括紅葉餅、人形燒(shao)(shao)、銅鑼燒(shao)(shao)、鯛魚燒(shao)(shao)等，多以模(mo)型(xing)(xing)制作出象形的(de)紅豆餅，味道大同(tong)小異(yi)，但是根據各地特產和(he)歷史不同(tong)，而在(zai)造(zao)型(xing)(xing)上變化(hua)各異(yi)。

甜品種類

和果子大體上(shang)分為3類(lei)，主要以成品的(de)狀(zhuang)態(tai)時含有的(de)水分來分類(lei)。

成品(pin)時含(han)有(you)的(de)水分大約(yue)30%-40%的(de)稱作(zuo)(zuo)“生果子”。這類果子在茶席上(shang)作(zuo)(zuo)為主要果子使用的(de)“練(lian)り切り”，“こなし”以及(ji)以年糕(gao)為材料的(de)“柏餅”“草餅”“おはぎ”“紅豆飯”“水羊(yang)羹”“米粉團子”為代表。

成品果(guo)子的(de)含(han)水量為10%-30%之間的(de)果(guo)子稱作“半生(sheng)果(guo)子”。以(yi)“最(zui)中(zhong)”以(yi)及研磨小豆用蜜糖成型(xing)的(de)“石(shi)衣(yi)”為代表。

成品果(guo)子的含水量為(wei)10%以下的果(guo)子稱作“干果(guo)子”。在茶席上使用的有“平糖”為(wei)首“落雁”“煎餅”“松餅”“米花(hua)糖”為(wei)代表。