日式醬(jiang)湯是(shi)日本人喜(xi)愛的食品,是(shi)用大(da)豆經過發酵制(zhi),由蔬菜、豆腐、香菇及(ji)海味等煮制(zhi)而成的。
醬(jiang)湯在日本也有(you)著悠久的歷史(shi),8世(shi)紀初,隨著佛教從(cong)中(zhong)國(guo)的傳入(ru),醬(jiang)也從(cong)中(zhong)國(guo)傳入(ru)日本,它(ta)先在寺廟與宮(gong)廷中(zhong)興起,后(hou)在民間被廣泛食用。
日(ri)本研制(zhi)生產了各種(zhong)速成(cheng)醬湯(tang),可用開水沖食,并(bing)且便于攜帶。由(you)于醬湯(tang)制(zhi)作容易(yi)又富有營養,日(ri)本軍隊也很重視這種(zhong)傳(chuan)統食品。
醬湯以醬為主,主要(yao)原料是大(da)豆(dou),含有大(da)量(liang)蛋白(bai)質,營養豐(feng)富(fu),味道較咸(xian)。在日(ri)(ri)本,人們甚至把醬湯視(shi)為“母(mu)親的手藝(yi)”,可見它在日(ri)(ri)本人心中的分量(liang)。米飯就醬湯吃,是日(ri)(ri)本傳統式的早餐。
醬湯是日本很普通的家常料(liao)理(li),幾乎家家都(dou)常吃,繼(ji)承日本菜清爽(shuang)口感(gan),低(di)脂(zhi)低(di)糖又營養,而且很開胃(wei),那怎么做醬湯呢?
日本醬湯的做法
購買豆面醬,新鮮的魚,洋蔥,海苔,新鮮黑蘑菇或者(zhe)口(kou)菇,豌豆,豆腐。
把魚(yu)切魚(yu)片,去(qu)骨,在水(shui)里加姜蔥(cong)少(shao)許(xu)熬湯(tang),10分(fen)鐘后加入干海藻,再熬5,6分(fen)鐘關火,可(ke)加少(shao)許(xu)雞(ji)湯(tang)。
過濾魚湯,挑出沒剃凈的刺(ci)(ci)和渣,然后(hou)把(ba)完全(quan)無(wu)刺(ci)(ci)的魚肉另裝待用(yong)。
把魚湯再燒(shao)滾后(hou)用(yong)勺子舀一勺豆(dou)面醬放(fang)湯中,讓其在勺中自己溶解,直到勺中無殘(can)留,開始攪拌湯至無固體(ti)。豆(dou)面醬一般500ml水加三勺。
先加入(ru)豌豆,然后(hou)放(fang)切(qie)塊的(de)蘑(mo)菇,再放(fang)洋(yang)蔥(cong)丁或絲,最后(hou)把(ba)切(qie)小塊的(de)豆腐和(he)備用的(de)魚肉(rou)放(fang)入(ru),煮5-6分鐘(zhong)。
放入少(shao)許低鹽醬油(you),味精(jing)或雞(ji)精(jing),少(shao)許細(xi)花椒粉和胡椒粉,就完成了。
豆面醬(jiang)(jiang)很(hen)(hen)重(zhong)要,不(bu)同的醬(jiang)(jiang)做的醬(jiang)(jiang)湯味道不(bu)同,如果(guo)買不(bu)到日(ri)產的,可(ke)以在超市找,看其配(pei)料里有大(da)豆和面粉并且可(ke)生(sheng)食就可(ke)以用(yong),切(qie)勿用(yong)甜面醬(jiang)(jiang),因為日(ri)式醬(jiang)(jiang)湯是(shi)(shi)咸湯;魚用(yong)新鮮的淡味海(hai)魚最(zui)好,也可(ke)以用(yong)淡水魚,但是(shi)(shi)不(bu)要用(yong)鯰魚帶魚等很(hen)(hen)腥的魚;如果(guo)口重(zhong)可(ke)以加點鹽。