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日式醬(jiang)湯是日本人喜愛的(de)食品，是用(yong)大豆(dou)經(jing)過發酵制，由蔬(shu)菜、豆(dou)腐、香菇(gu)及海(hai)味等煮(zhu)制而成的(de)。

醬湯在日(ri)本(ben)也有著悠久的歷史，8世紀初(chu)，隨著佛教(jiao)從中(zhong)國(guo)的傳入，醬也從中(zhong)國(guo)傳入日(ri)本(ben)，它先在寺(si)廟與(yu)宮廷中(zhong)興起，后在民間被廣(guang)泛食用。

日(ri)(ri)本研制生(sheng)產了各(ge)種速(su)成醬湯，可(ke)用(yong)開(kai)水沖(chong)食，并且便于攜帶。由于醬湯制作容易又富有(you)營(ying)養，日(ri)(ri)本軍(jun)隊也很重視這種傳統食品(pin)。

醬(jiang)湯以醬(jiang)為主，主要原料是大豆，含有大量蛋(dan)白(bai)質，營(ying)養豐富(fu)，味道較咸。在(zai)日本(ben)，人們(men)甚至把(ba)醬(jiang)湯視為“母親的(de)手藝(yi)”，可見它在(zai)日本(ben)人心中的(de)分量。米飯(fan)就醬(jiang)湯吃，是日本(ben)傳統式的(de)早餐。

醬湯(tang)是日本(ben)很普(pu)通的(de)家常(chang)料理，幾乎家家都常(chang)吃，繼承日本(ben)菜(cai)清爽口感，低(di)脂低(di)糖又營養(yang)，而且很開胃(wei)，那怎么做醬湯(tang)呢？

日本醬湯的做法

購買(mai)豆(dou)(dou)面醬，新鮮(xian)的魚，洋蔥，海苔，新鮮(xian)黑蘑菇(gu)(gu)或(huo)者口菇(gu)(gu)，豌豆(dou)(dou)，豆(dou)(dou)腐。

把魚切魚片，去骨，在水(shui)里加(jia)(jia)姜(jiang)蔥少許熬湯(tang)，10分鐘(zhong)后加(jia)(jia)入干海藻，再熬5，6分鐘(zhong)關(guan)火，可加(jia)(jia)少許雞湯(tang)。

過濾魚(yu)(yu)湯，挑(tiao)出沒剃凈的刺和渣，然后(hou)把完(wan)全無刺的魚(yu)(yu)肉另裝待用。

把魚湯再燒(shao)滾后用勺(shao)子舀一勺(shao)豆面(mian)醬放湯中(zhong)，讓其在(zai)勺(shao)中(zhong)自己溶解，直到勺(shao)中(zhong)無(wu)殘留，開始攪拌湯至無(wu)固(gu)體(ti)。豆面(mian)醬一般500ml水加三勺(shao)。

先加入豌豆，然后放切(qie)塊(kuai)(kuai)的(de)(de)蘑(mo)菇，再放洋蔥丁或絲，最(zui)后把切(qie)小塊(kuai)(kuai)的(de)(de)豆腐和(he)備用的(de)(de)魚(yu)肉放入，煮5-6分鐘。

放入少許(xu)(xu)低(di)鹽(yan)醬油，味精或(huo)雞(ji)精，少許(xu)(xu)細花椒粉和胡椒粉，就完成(cheng)了。

豆面(mian)醬(jiang)(jiang)很(hen)重要(yao)，不(bu)同(tong)的(de)醬(jiang)(jiang)做的(de)醬(jiang)(jiang)湯味道不(bu)同(tong)，如(ru)果買不(bu)到(dao)日產的(de)，可以(yi)在超(chao)市找，看其配料里有大豆和面(mian)粉并(bing)且可生(sheng)食就可以(yi)用(yong)，切勿用(yong)甜面(mian)醬(jiang)(jiang)，因為日式醬(jiang)(jiang)湯是咸(xian)湯；魚(yu)(yu)用(yong)新鮮的(de)淡味海魚(yu)(yu)最好(hao)，也可以(yi)用(yong)淡水魚(yu)(yu)，但是不(bu)要(yao)用(yong)鯰魚(yu)(yu)帶魚(yu)(yu)等很(hen)腥的(de)魚(yu)(yu)；如(ru)果口重可以(yi)加點鹽。