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基本介紹

大派火腿(tui)是湖北省(sheng)恩施土家族苗族自治(zhi)州的(de)一種(zhong)特(te)色肉類食(shi)品(pin)，選用新(xin)鮮(xian)豬(zhu)后腿(tui)，經選料、修坯、腌(a)制、洗(xi)曬(shai)、整形、后熟等工藝加工而成(cheng)的(de)一種(zhong)腌(a)臘制品(pin)，其原料考究，工藝獨(du)特(te)，成(cheng)熟期長，是當地民眾日常食(shi)用的(de)富硒肉食(shi)品(pin)。

因其具有獨特的土家苗(miao)寨風(feng)味的加工(gong)工(gong)藝享譽全(quan)國(guo)，曾榮獲全(quan)國(guo)“碩果杯”金(jin)獎，第二屆中國(guo)國(guo)際食品博覽會“國(guo)際名牌食品”獎。

制作方法

選用新(xin)鮮豬后(hou)腿，經選料(liao)、修坯、腌制(zhi)、洗曬、整形(xing)、后(hou)熟等工藝(yi)加(jia)工而成(cheng)的一種腌臘制(zhi)品。

歷史起源

恩(en)施州素(su)有加工(gong)腌臘(la)豬肉的(de)風俗，每年春(chun)節之前，千家(jia)萬戶都(dou)要宰殺年豬，加工(gong)制作(zuo)(zuo)臘(la)肉，把(ba)臘(la)肉作(zuo)(zuo)為(wei)贈送親戚朋友的(de)禮(li)物。

當地還有一個(ge)(ge)重要的(de)(de)習俗(su)：未過門的(de)(de)女(nv)婿第一年春節(jie)到岳父岳母家拜(bai)年，必須(xu)要送(song)一個(ge)(ge)“肘子(zi)”，也就是(shi)人們常說(shuo)的(de)(de)“火(huo)腿”。

久而久之，造(zao)就(jiu)了火腿獨(du)特的加工工藝和品質(zhi)的講究。