大派火腿是(shi)湖北省恩施土家族苗族自治州(zhou)的一(yi)種特色肉(rou)類食品(pin)(pin)，選用新鮮豬后腿，經(jing)選料、修坯(pi)、腌制、洗(xi)曬、整形、后熟等工藝(yi)加工而(er)成(cheng)的一(yi)種腌臘制品(pin)(pin)，其(qi)原料考(kao)究，工藝(yi)獨特，成(cheng)熟期(qi)長，是(shi)當地民眾(zhong)日常食用的富硒肉(rou)食品(pin)(pin)。
因其具(ju)有獨特的土(tu)家苗寨風味的加工(gong)工(gong)藝享譽全國，曾榮獲(huo)全國“碩果杯”金獎(jiang)，第二屆中國國際(ji)食品(pin)博(bo)覽(lan)會“國際(ji)名(ming)牌食品(pin)”獎(jiang)。
選用(yong)新鮮豬后(hou)腿，經選料、修坯、腌制(zhi)、洗(xi)曬(shai)、整形、后(hou)熟等工(gong)藝加工(gong)而成的一種(zhong)腌臘制(zhi)品。
恩(en)施(shi)州素(su)有加工(gong)腌臘(la)豬(zhu)肉(rou)(rou)的風俗，每年(nian)春節之前，千家(jia)萬戶都要宰(zai)殺年(nian)豬(zhu)，加工(gong)制作(zuo)臘(la)肉(rou)(rou)，把(ba)臘(la)肉(rou)(rou)作(zuo)為贈(zeng)送親戚(qi)朋友的禮物。
當地還有一個(ge)重要的習俗(su)：未過門的女(nv)婿(xu)第一年春(chun)節到岳(yue)父岳(yue)母家拜年，必須要送一個(ge)“肘子”，也就是人們常說(shuo)的“火腿”。
久(jiu)而久(jiu)之，造就了火腿獨特的加工工藝和品質(zhi)的講(jiang)究(jiu)。
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