宣威火腿是云南著名的地方特產之一，因產于宣威而得名。什么地方的火腿最出名？宣威火腿形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中；切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。其品質優良，足以代表云南火腿，故常稱“云腿”。宣威火腿吃法多樣，可炒、蒸、煮而食，也可切塊燒烤至焦黃，以排出肉表臘味，再洗凈煮熟，切片食用，色、香、味具佳。

什么火腿出名？金華火腿是浙江省金華市的特產，皮薄爪細，皮色黃亮、形似琵琶、肉色紅潤、香氣濃郁，以色、香、味、形“四絕”聞名于世。由于所用原料和加工季節以及腌制方法的不同，金華火腿又有許多不同的品種，有早冬腿、正冬腿、早春腿、晚春腿、風腿、方腿、月腿、云蹄、蹄跑、戌腿、深山腿、小珍腿、蔣腿、竹葉熏腿、醬腿、糖腿、風凍腿等。據了解，正宗的金華火腿都具有色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口等特點；內含豐富的蛋白質和脂肪，多種維生素和礦物質。

如皋火腿是江蘇南通市如皋市的名產，薄皮爪細，形如琵琶，色紅似火，風味獨特，生產中選用如皋、海安一帶飼養的尖頭細腳、薄皮嫩肉的優種生豬為原料，經過多道工序制成，與浙江金華火腿、云南宣威火腿齊名，是中國三大火腿之一。據了解，如皋火腿的特點是鮮香味美，風味獨特，以色香味型，揚名海內外，加工好的如皋火腿，切好內部后，色澤鮮艷，肉呈現桃紅色。

安福火腿是江西省吉安市安福縣的特色產品，形如柳葉，腳蹄短小，腿身飽滿，皮薄肉嫩，精多肥少，色紅味香，經久不變質，是烹制佳肴的上乘原料。據買 購網了解，安福火腿選料講究，加工精細，腿料選自安福米豬，經過清腿、配料、入 鹽、磨皮、打簽、入缸、翻缸、出缸、發酵、洗曬、發酵、貯存等工藝方面，安福火腿還有獨到的工夫，保證了產品的風味特色。

威寧火腿是貴州威寧的名優特產，已有600多年的歷史史，早就聞名海內外。威寧火腿的做法是用傳統工藝制作，殺豬后即刮毛，用刀把鮮腿修整成美觀好看的“琵琶腿”或“盤腿”，剔去雜骨，粗皮，挑斷豬腳筋，擠掉血水，再腌泡，風干等工序做成，這樣做的威寧火腿的特點是肉色棕紅，色澤鮮艷，骨小皮薄，肉食細嫩，清香味美，多食不膩。放上三年的，即使不煮不蒸，生切成薄片，粉紅粉紅的，又嫩又膩，芳香沁人心脾，生吃也美味無窮，如果用蒸用炒，那更是香氣洋溢，滿屋生香，令人生津滿口。

諾鄧火腿是云南省大理白族自治州的特產，形似琵琶狀或柳葉狀，原腿腿心肌肉飽滿；肌肉切面玫瑰色或桃紅色，脂肪切面乳白色或微紅色；香氣濃郁，具有火腿特殊香味。諾鄧火腿怎么樣？據了解，諾鄧火腿用諾鄧天然鹽井的鹽腌制，此外，產地冬無嚴寒夏無酷暑可晾掛較長時期，所謂“隔年火腿”有的可以三至五年“隔”下去，可生吃；其次才是加工工藝，以諾鄧黑豬或雜交豬宰殺后經過檢疫合格的后腿為原料，經鮮腿修割定形，使用云龍包谷酒、諾鄧鹽進行傳統手工腌制、堆碼翻壓、洗曬整形、上掛風干、發酵成熟等工藝制作而成。

大派火腿是湖北省恩施土家族苗族自治州的一種特色肉類食品，選用當地富含硒的新鮮豬后腿作為原料，經選料、修坯、腌制、洗曬、整形、后熟等工藝加工而成的一種腌臘制品，其原料考究，工藝獨特，成熟期長，整個工序至少要8個月以上，是當地民眾日常食用的富硒肉食品。據了解，大派火腿的特點是口感獨特，肉質非常鮮美筋道，吃起來非常好吃。

冕寧火腿是四川省冕寧縣的特產，選用優質涼山烏金豬與優良種豬長白或約克雜交的生豬后腿，經過腌制、洗曬、整形等工藝而制成，經過腌制的肉品不僅能長期保存而且香氣濃郁。冕寧火腿的特點是皮色淡棕黃色、臘黃或黃色，肉面瘦肉褐紅色，肌肉切面呈深玫瑰色或桃紅色，脂肪切面呈乳白色，骨髓桃紅色或臘黃色；肌肉致密結實，彈性好，切面平整，有光澤；咸淡適口，滋味鮮美、肉質細嫩、味清香。

績溪火腿是安徽省宣城市績溪縣的特產，是徽菜的重要原材料和調味料之一，在徽菜中得到廣泛應用，“以之入菜，則味如仙饌，以之入湯，則其味無窮矣”。據Ma igoo網編了解，績溪火腿的特點是形狀呈竹葉形或琵琶形，皮薄腳細，腿心飽滿，皮色黃亮，肌肉切面呈胭脂紅、玫瑰紅或桃紅色，色澤鮮艷，脂肪切面呈玉白色或微紅色；瘦肉鮮嫩可口，肥肉香而不膩，咸淡適中，呈現火腿特有口感。

隴西火腿是甘肅省定西市隴西的特色產品，肌肉燦艷如霞，瘦卻不柴；肥肉晶瑩透亮，宛若瑪瑙。據了解，隴西火腿主要原料是"蕨麻豬"，因常食蕨麻、黨參、當歸、黃芪等野生草藥，肉質細嫩，味帶藥香；腌制火腿時多用靖遠喬城產的”雪花鹽“，并佐以小茴香、姜皮等多種香料提味；制作方式十分考究，經過最少三十天的風干才能端上餐桌。隴西火腿的吃法，非常西北風格，隨意又豪爽，火腿蒸煮后，直接切塊上桌，是隴西的待客之道。

皖花火腿是安徽休寧縣的特產， 其原料是皖南花豬，此豬個體偏小，肉質好，腌火腿色鮮、味美、香脆。據羅愿《新安志》載：“中家以上歲別飼大豬至二三百斤，歲終以祭享，謂之年彘，而方興記以火肉（即臘肉、火腿）石芥為農民之珍”。

鶴慶圓腿又叫盤腿，是云南的著名特產，已有四五百年的歷史。鶴慶圓腿采用當地白族群眾廄養的油葫蘆豬為原料，且最肥不超過50公斤，豬宰殺后，把皮薄肉嫩的豬后腿刮洗干凈，并把它旋成圓形，將豬腳彎曲盤插于邊皮之中，擱放在通風處或陰涼處風干，再用竹簽在肉上扎若干下，然后噴上酒，撒上食鹽，并用手在肉上反復揉搓，使其入味，經過多重工序制作而成。

老窩火腿是云南怒江傈僳族自治州瀘水市的特色產品，因產在瀘水老窩鄉而得名，是怒江遠近聞名的原生態特色產品。老窩火腿的制作方法是以老品種黑豬作為原材料，不添加任何防腐劑、煙熏而成。老窩火腿的特點是肉色呈桃紅色，肉質鮮嫩，肥而不膩，口感獨特，純正。

祿勸縣科技局引進云南農業大學“新云腿”加工技術，并采用撒壩生態豬進行腌制獲得成功后定名為“撒壩火腿”，具有色艷、味鮮、生態營養等特點，在市場銷售反應良好。撒壩火腿的加工方法，采用云南本地的撒壩豬后腿，經選腿、修割成琵琶形，低溫冷涼、排血，將配制好的鹽料分三次上鹽、堆碼、清表面，上掛通風陰涼處6個月左右自然熟化，既有火腿的特殊香味，又有玫瑰紅色切面，是人們佐食的佳肴。撒壩火腿使用當地原生態養殖的撒壩豬為原料，輔以當地獨特的加工工藝，肉香馥郁，口感純美，品質獨特。

正宣恩火腿沿用中式火腿傳統工藝,結合土家苗寨腌臘技術精制而成,選料考究,工藝獨特,質量上乘,歷史悠久。宣恩火腿具有肉質細嫩，皮色黃亮，瘦肉紅似玫瑰、脂白有光澤、氣味鮮香、滋味濃郁的特點。宣恩屬云貴高原延伸部分，四季分明，冬暖夏熱，雨熱同步，年均氣溫15.8℃，無霜期294天，年降水量1491.3毫米，年日照時數1136.2小時。這里養殖的黑豬肉質肉質鮮嫩，口感極佳，做出來的火腿肉名揚海內外。

三川火腿產自麗江永勝縣三川壩，是滇西火腿中的名產。三川火腿從殺臘月豬到割腿腌制都有一整套完整工藝，首先宰殺之后，用快刀割成邊緣整齊的“琵琶腿”，剔除油膜、擦掉血水，即可炒過的食鹽、料酒加入少許葡萄糖及火硝揉搓，再置入木缸或甕缸中“蜜腌”數日，再取出敷上綿紙，風干后捂在栗炭灶灰中保存，時間越長、香氣越足、味道越厚。三川火腿不僅色澤鮮紅油潤，香味醇厚，而且營養豐富。

盤縣火腿，貴州省盤州市特產，中國國家地理標志產品。盤縣火腿的質量特色具體分外形、色澤、滋味、肉質等四個方面，以本地豬腿為原料，通過修割、上鹽、翻壓、洗曬、整形等工藝，制成皮色亮黃、肉色紅潤鮮艷、香味清正濃郁、味道咸香可口、油而不膩。

安澤火腿是山西臨汾市安澤縣地方特產，以色澤紅白分明、氣味濃香、味道鮮美而享譽省內外。安澤火腿源于金華火腿，可媲美金華火腿，據《安澤縣志》載：“金華火腿而外，以安澤火腿為最，亦土產中之絕佳者。”安澤火腿的特點是紅白相間、香味濃烈、久貯不腐，其食法多樣，食前要先切成小塊，放在水里浸泡透，待鹽、硝基本泡出來之后，才好烹制菜肴。