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基本介紹

鶴慶圓腿是是云南名(ming)特食品，因(yin)其腿部彎曲(qu)，外形圓整，故又名(ming)圓腿或盤腿。

鶴慶白族腌制盤腿(tui)(tui)歷史(shi)悠久，早在明代(dai)就把鶴慶火腿(tui)(tui)作為納貢(gong)和遠銷外地的著名(ming)(ming)特產。清康熙《鶴慶府志(zhi)》記載(zai)：明代(dai)嘉靖年(nian)間(jian)名(ming)(ming)宦查偉“豐酒肥腿(tui)(tui)食客”，肥腿(tui)(tui)就是(shi)盤腿(tui)(tui)。

品質特點

鶴慶(qing)圓腿肉質(zhi)豐(feng)滿，四邊膘(biao)肥、色澤(ze)鮮(xian)艷、肥瘦適中、味美香濃、營養豐(feng)富、食而不膩，保存期長，是佐餐、宴(yan)客(ke)、滋補身(shen)體，饋贈親友的佳品。

制作方法

鶴(he)慶(qing)圓(yuan)腿采用當(dang)地白族(zu)群眾廄養的(de)油葫蘆豬(zhu)為原料，且最肥不超過50公斤。

豬(zhu)宰殺后，把(ba)皮(pi)薄肉嫩的豬(zhu)后腿刮洗干凈，并把(ba)它旋成(cheng)圓(yuan)形，將豬(zhu)腳彎(wan)曲(qu)盤插于邊(bian)皮(pi)之中，擱放在通風處或陰涼處風干。

再用(yong)竹簽在肉(rou)上(shang)(shang)(shang)扎若干下，然后噴上(shang)(shang)(shang)酒，撒上(shang)(shang)(shang)食鹽，并(bing)用(yong)手(shou)在肉(rou)上(shang)(shang)(shang)反復揉搓，使(shi)其(qi)入味。

待肉皮回軟(ruan)便成批(pi)堆放(fang)，用重物(wu)加(jia)壓把血水排出后再放(fang)入(ru)缸內。

加(jia)工制作多的(de)人家還可以放入自家專用來加(jia)工腌(a)制火腿的(de)窖內。

腌上一個月后再取出，掛在陰涼通風的地方(fang)涼干，這樣火腿就加工制成了(le)。