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基本介紹

鶴(he)慶(qing)圓(yuan)腿是(shi)是(shi)云(yun)南名(ming)特食品，因(yin)其(qi)腿部彎(wan)曲，外(wai)形圓(yuan)整，故又名(ming)圓(yuan)腿或盤腿。

鶴慶(qing)白族腌制盤(pan)腿歷史悠久，早在明代就(jiu)把(ba)鶴慶(qing)火(huo)腿作為納貢和遠銷外地的著(zhu)名特產。清康熙《鶴慶(qing)府志(zhi)》記載：明代嘉靖(jing)年間名宦查偉“豐酒肥腿食客(ke)”，肥腿就(jiu)是(shi)盤(pan)腿。

品質特點

鶴慶圓腿肉質豐(feng)滿，四(si)邊膘肥、色澤鮮艷、肥瘦適中(zhong)、味美香濃、營養(yang)豐(feng)富、食而(er)不(bu)膩，保存期長，是佐(zuo)餐(can)、宴客、滋補身(shen)體，饋贈親(qin)友(you)的(de)佳(jia)品(pin)。

制作方法

鶴慶圓腿采用當(dang)地白族群(qun)眾(zhong)廄養的(de)油葫蘆豬(zhu)為原料(liao)，且最肥不超過50公斤。

豬宰(zai)殺后，把皮薄肉(rou)嫩的豬后腿刮(gua)洗干凈，并把它旋成圓(yuan)形，將豬腳(jiao)彎(wan)曲盤插(cha)于邊皮之中，擱(ge)放在通風(feng)處(chu)或陰(yin)涼處(chu)風(feng)干。

再用竹簽在(zai)肉上扎(zha)若(ruo)干下，然后噴(pen)上酒(jiu)，撒上食(shi)鹽，并用手(shou)在(zai)肉上反復揉搓，使(shi)其(qi)入(ru)味。

待肉皮回軟便成批堆放，用(yong)重物加(jia)壓(ya)把血水排(pai)出后(hou)再放入缸內。

加工(gong)(gong)制(zhi)作(zuo)多的人家還可以放入自家專(zhuan)用來加工(gong)(gong)腌制(zhi)火腿的窖(jiao)內。

腌上一個月后(hou)再取出(chu)，掛在陰涼通風的地方涼干，這樣火腿就加(jia)工制成了。