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基本介紹

鶴慶圓腿是是云南名特食品，因其腿部彎曲(qu)，外形圓整(zheng)，故又(you)名圓腿或(huo)盤腿。

鶴慶(qing)白族(zu)腌(a)制盤腿(tui)歷史悠久，早在明(ming)代就把鶴慶(qing)火腿(tui)作為(wei)納(na)貢(gong)和(he)遠(yuan)銷外地(di)的著名特產。清康熙《鶴慶(qing)府志》記載：明(ming)代嘉靖年(nian)間名宦查(cha)偉“豐酒(jiu)肥腿(tui)食(shi)客”，肥腿(tui)就是(shi)盤腿(tui)。

品質特點

鶴(he)慶圓腿肉質豐滿，四(si)邊膘(biao)肥、色(se)澤鮮艷、肥瘦(shou)適中、味美香(xiang)濃、營養豐富、食而不膩，保存(cun)期長，是佐餐、宴客、滋(zi)補身體(ti)，饋(kui)贈親友的佳品。

制作方法

鶴慶(qing)圓腿采用當地白族群眾廄養的(de)油葫(hu)蘆(lu)豬(zhu)為原(yuan)料，且最肥(fei)不超過(guo)50公斤。

豬(zhu)(zhu)宰殺后，把皮薄肉嫩(nen)的豬(zhu)(zhu)后腿刮洗干凈(jing)，并把它旋成圓形(xing)，將豬(zhu)(zhu)腳彎曲(qu)盤插于邊(bian)皮之中，擱放在(zai)通風處或陰涼處風干。

再用竹(zhu)簽在(zai)肉(rou)上(shang)(shang)扎若(ruo)干(gan)下，然后噴(pen)上(shang)(shang)酒，撒上(shang)(shang)食鹽，并用手在(zai)肉(rou)上(shang)(shang)反復揉搓，使其(qi)入味。

待(dai)肉皮回軟(ruan)便成批堆(dui)放，用重物(wu)加壓把血(xue)水排出后(hou)再放入缸內(nei)。

加工(gong)制(zhi)作多(duo)的人家(jia)還可以放入自家(jia)專(zhuan)用來加工(gong)腌制(zhi)火腿(tui)的窖內。

腌上一個月后再取(qu)出，掛(gua)在陰涼通風的地方涼干，這樣火腿就加工制成(cheng)了。