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基本介紹

鶴慶圓(yuan)腿(tui)是(shi)是(shi)云南名特食(shi)品，因其腿(tui)部(bu)彎曲，外形圓(yuan)整，故又(you)名圓(yuan)腿(tui)或盤腿(tui)。

鶴慶白族腌制盤(pan)腿(tui)歷史悠(you)久，早在明(ming)代(dai)就把(ba)鶴慶火腿(tui)作(zuo)為納貢和遠銷外地的(de)著(zhu)名(ming)特產。清康熙《鶴慶府志》記載：明(ming)代(dai)嘉靖年間(jian)名(ming)宦查偉“豐酒肥腿(tui)食客(ke)”，肥腿(tui)就是盤(pan)腿(tui)。

品質特點

鶴慶(qing)圓腿肉(rou)質豐滿，四(si)邊膘肥、色澤鮮艷(yan)、肥瘦(shou)適中、味(wei)美香濃、營養豐富、食(shi)而不膩，保存期長，是佐餐(can)、宴客(ke)、滋補身體，饋贈親友的(de)佳品。

制作方法

鶴(he)慶圓腿采(cai)用當地白族群眾廄養的油葫蘆豬為原(yuan)料(liao)，且最肥不超(chao)過(guo)50公斤。

豬宰(zai)殺(sha)后，把皮薄肉嫩的(de)豬后腿刮(gua)洗干凈，并把它旋成圓形，將豬腳彎曲盤插于邊皮之中，擱放在通風處或陰涼處風干。

再(zai)用(yong)竹簽在肉(rou)上扎(zha)若干下，然后噴上酒，撒上食鹽，并用(yong)手在肉(rou)上反復揉搓(cuo)，使(shi)其(qi)入味。

待肉皮回軟便成批堆(dui)放，用重物加壓把血水排(pai)出后(hou)再放入缸內。

加工制作多的人家還(huan)可(ke)以放入(ru)自家專用來加工腌(a)制火(huo)腿的窖內(nei)。

腌上一個(ge)月后再(zai)取出，掛在陰涼通風的地(di)方涼干，這樣火腿就加工制成了。