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隴西火(huo)腿歷史(shi)悠久，其腌制約始于(yu)清乾隆年間。伍修權同志在《蘭州漫憶(yi)》中贊稱: 隴西火(huo)腿卻別有一番風(feng)味……與金華的、云南的比起(qi)來毫不遜色。"

隴西火腿(tui)是采用山地(di)里奔(ben)跑的蕨麻豬，這(zhe)種豬體形小(xiao)，多不過(guo)百(bai)斤，腿(tui)細(xi)、皮薄、肌(ji)肉(rou)(rou)緊密。由于野外牧養，多運動，致(zhi)瘦肉(rou)(rou)比例(li)高，且滋味鮮美。

此外，隴(long)(long)西(xi)火腿腌制(zhi)的鹽要用漳縣青鹽，再取用黃河活水，配上(shang)隴(long)(long)西(xi)當(dang)地的秘方制(zhi)成。

制作方式非常考究，經(jing)過(guo)至少30多(duo)天的風干才(cai)算制作完成，做好的隴(long)西火腿(tui)，不膩(ni)不柴，滋(zi)味醇正。

隴西(xi)火腿的(de)吃法(fa)，非常西(xi)北風格，隨意又豪(hao)爽(shuang)，火腿蒸煮(zhu)后，直(zhi)接(jie)切塊上(shang)桌；特別是用火烤的(de)火腿表皮會滲出油光，形(xing)成一層薄薄的(de)焦(jiao)殼，一口咬(yao)下(xia)去，酥香(xiang)焦(jiao)脆(cui)。