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隴西火腿歷史悠久(jiu)，其腌制約(yue)始于清乾(qian)隆年間(jian)。伍修權同志在《蘭州漫憶》中贊(zan)稱(cheng): 隴西火腿卻別有一番風味……與金華的(de)、云南的(de)比起來毫(hao)不遜(xun)色。"

隴西火腿是采用山地里奔跑的(de)蕨麻豬，這種(zhong)豬體形小，多(duo)不過百(bai)斤，腿細、皮薄、肌肉緊密。由于野外牧養，多(duo)運動，致(zhi)瘦肉比例高，且滋味鮮美。

此外，隴西(xi)火腿(tui)腌制(zhi)的(de)鹽要用(yong)(yong)漳縣(xian)青(qing)鹽，再取用(yong)(yong)黃河(he)活(huo)水，配上隴西(xi)當地的(de)秘方(fang)制(zhi)成。

制作(zuo)方(fang)式非(fei)常考究，經過至(zhi)少30多(duo)天的(de)風干才算制作(zuo)完成(cheng)，做好的(de)隴(long)西火腿，不(bu)膩不(bu)柴，滋(zi)味醇正。

隴(long)西火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)的(de)吃法，非(fei)常西北風格，隨意又豪爽(shuang)，火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)蒸煮(zhu)后，直接切塊上(shang)桌；特別是用火(huo)(huo)(huo)烤的(de)火(huo)(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)表皮會滲出油光，形成一層薄薄的(de)焦殼，一口(kou)咬下去，酥香(xiang)焦脆。