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隴西(xi)火(huo)腿歷史悠久，其腌制(zhi)約始(shi)于清(qing)乾隆年間。伍修權同志在(zai)《蘭州(zhou)漫憶》中贊稱: 隴西(xi)火(huo)腿卻別有一(yi)番風味……與金華的、云南(nan)的比起來毫不遜色。"

隴西火(huo)腿是(shi)采用山(shan)地(di)里(li)奔跑的蕨麻豬，這種豬體形小，多不過百斤，腿細、皮薄(bo)、肌肉緊(jin)密。由于野外牧養，多運(yun)動，致(zhi)瘦肉比例高，且滋味鮮美。

此外，隴西火腿腌制的(de)鹽要用漳(zhang)縣青鹽，再取用黃河活(huo)水，配上隴西當(dang)地的(de)秘方制成。

制(zhi)作方(fang)式非常(chang)考究，經過至少30多天的風干才算制(zhi)作完(wan)成，做好的隴西(xi)火腿，不膩不柴，滋味(wei)醇正。

隴西(xi)火(huo)(huo)腿的吃(chi)法(fa)，非常西(xi)北風格，隨意又豪爽，火(huo)(huo)腿蒸煮后，直接切塊上桌；特別(bie)是用火(huo)(huo)烤的火(huo)(huo)腿表皮會滲出油光(guang)，形成一(yi)層薄薄的焦殼(ke)，一(yi)口(kou)咬下去(qu)，酥香焦脆。