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隴西(xi)火腿(tui)歷(li)史悠久，其腌制約始于清乾隆年間。伍修權(quan)同志在《蘭州漫憶》中贊稱: 隴西(xi)火腿(tui)卻別(bie)有一番風(feng)味(wei)……與金華的、云南(nan)的比起來毫不遜色。"

隴(long)西(xi)火腿(tui)是采用山地里奔跑的(de)蕨麻豬，這種豬體形小，多不(bu)過百斤(jin)，腿(tui)細(xi)、皮薄(bo)、肌(ji)肉(rou)(rou)緊密。由于野外牧養，多運動，致瘦(shou)肉(rou)(rou)比例高，且滋(zi)味鮮美。

此外，隴西火(huo)腿腌制的鹽要用(yong)漳縣青鹽，再取用(yong)黃河活水，配(pei)上隴西當地(di)的秘方制成(cheng)。

制(zhi)作方(fang)式非常考究(jiu)，經過至少30多天的(de)風干才算制(zhi)作完成，做好的(de)隴(long)西火(huo)腿，不(bu)膩不(bu)柴，滋味(wei)醇正。

隴西火(huo)(huo)(huo)腿(tui)的吃法，非常(chang)西北風格，隨意(yi)又豪爽，火(huo)(huo)(huo)腿(tui)蒸(zheng)煮后，直(zhi)接切塊上桌(zhuo)；特別是(shi)用火(huo)(huo)(huo)烤的火(huo)(huo)(huo)腿(tui)表皮會(hui)滲(shen)出油光，形成一(yi)層薄薄的焦殼(ke)，一(yi)口咬下(xia)去，酥香(xiang)焦脆。