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隴西火腿(tui)歷史悠久，其腌(a)制約始于清乾隆年間。伍修(xiu)權同志在《蘭(lan)州(zhou)漫憶》中贊稱(cheng): 隴西火腿(tui)卻別有一番風味……與(yu)金華的、云南的比起來毫不遜色。"

隴西火腿(tui)是采用(yong)山地里奔跑的(de)蕨(jue)麻(ma)豬，這種豬體形小，多不過百斤，腿(tui)細、皮薄、肌肉緊密。由(you)于野外牧養，多運動(dong)，致(zhi)瘦肉比例高，且滋(zi)味鮮(xian)美。

此外(wai)，隴西火腿腌(a)制的(de)鹽要用漳(zhang)縣青(qing)鹽，再取用黃河(he)活水(shui)，配上隴西當地的(de)秘方制成。

制作方式非(fei)常考究，經過至少30多天的風干才算(suan)制作完成，做好(hao)的隴西火腿，不(bu)膩不(bu)柴，滋味(wei)醇(chun)正。

隴西火(huo)(huo)腿(tui)的吃法，非常西北風格(ge)，隨意又(you)豪爽(shuang)，火(huo)(huo)腿(tui)蒸煮后，直接切塊上桌；特別(bie)是用火(huo)(huo)烤的火(huo)(huo)腿(tui)表皮會(hui)滲(shen)出油光(guang)，形成一層薄(bo)薄(bo)的焦(jiao)殼(ke)，一口(kou)咬下去，酥香(xiang)焦(jiao)脆(cui)。